Rudzu kviešu maize ar rudzu raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
420 g	Mīklas
152 g	Ūdens
13 g	Sahāra
13 g	Sāls
228 g	Rudzu milti
140 g	Kviešu milti

Gatavošanas metode

Pirmkārt, mēs sagatavojam mīklu.
Tā kā es strādāju, man tas ir ērti
pulksten 18.00-19.00 mēs izņemam starteri no ledusskapja (tā ir tā rauga daļa, kuru jūs noliekat glabāšanai nākamajai maizei). Mēs ļaujam tai sasilt, un mums jāņem tikai 20 grami šī startera, jāpievieno 24 grami ūdens un labi jāsajauc 16 grami miltu un jānovieto siltā vietā, kur tas būs apmēram 28-30 °. Un mēs tur atstājam 3-4 stundas.
Turpmākās stundas pulksten 21.00-22.00 ņemam šo jau aktīvo raugu (būs 40 grami), pievienojam 228 gramus rudzu miltu un 158 gramus ūdens. Mēs atstājam uz nakti 8-9 stundas.
No rīta ūdenim pievieno sāli un labi samaisa cukuru, lai izšķīdinātu sāli un cukuru, ielej mīklā, labi samaisa un pievieno miltus, mīca 5-7 minūtes.
Eļļojiet veidni ar nedaudz saulespuķu eļļu, ielieciet mīklu veidnē, tā nebūs ļoti saspringta, tāpēc ir nepieciešams, izlīdziniet mīklu ar ūdeni iemērktu roku virsū, pēc tam noapaļojiet malas ar nelielu silikona lāpstiņu, tad augšu labi apkaisa ar miltiem.
Mēs aizveram formu ar foliju un ievieto siltā vietā. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu, mana temperatūra tur ir aptuveni 30 ° C, 1,5-2,5 stundās maize paaugstinās.
Kad mīkla paceļas 1 cm pirms veidnes malas, ieslēdziet cepeškrāsni, filmu var noņemt. Tiklīdz krāsns ir sasilusi, ielieciet maizi.
Mēs cepam šādā veidā T 250 ° - 10 minūtes,
tad 200 ° - 20 minūtes,
pēc tam vēl 40 minūtes 150 ° temperatūrā.
Mēs izņemam maizi, ielieciet to uz restēm, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Maize ir gatava Labu apetīti !!!