Mājas cūkgaļas desa dabīgā apvalkā

[Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)]

Mājas cūkgaļas desa dabīgā apvalkā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
liesa cūkgaļa	750 grami
taukaina cūkgaļa (muguriņa)	250 grami
nitrīta sāls 0,5-0,6% (var būt 50 * 50 ar galda sāli)	20 grami
ledus ūdens (ledus gabali)	100g
malti melnie pipari	1/2 tējkarote (pēc garšas)
muskatrieksts	1/4 tējkarotes (pēc garšas)
sausi ķiploki	1/2 tējkarote (pēc garšas)
askorbīnskābe 0,5-1 grami uz kilogramu	1 gramu
termometra zonde
papildu termometrs krāsnim
cūkgaļas zarnas

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Liek saldētavā un nedaudz sasalst. Sagriež garās plānās sloksnēs un atkal atdzesē saldētavā.

• Tagad ielieciet gaļu saldētavā un nedaudz sasaldējiet. Kāpēc to darīt? Nepārkarsējiet gaļu. Mūsu gadījumā ir nepieciešams, lai malta gaļa, griežot un mīcot, nesasilst virs 12 grādiem, bet labāk ne augstāk par 10 vai pat zemāk. Muskuļu proteīns, kas izdalās mīcīšanas laikā un kalpo kā rāmis mums, labi izceļas 0 grādu temperatūrā, un temperatūrā virs 12 tas vienkārši vārīsies. Un, ja tas vārās, tas nespēs sasaistīt taukus un ūdeni kopā, kas novedīs pie desu galvenās laulības - buljona tūskas.

• 250 gramus taukainas cūkgaļas un 100 gramus (apmēram 35%) savērp ar gaļas mašīnā (3 ml sietā)

• Es uzgriezu pārējo lieso gaļu uz tik liela režģa. Tiek iegūti mazi plāni gabaliņi. Ja jums nav šāda grila, tad sagrieziet gaļu mazos plānos gabaliņos ar asu nazi.

• Vienā kārtā maisiņā ielieciet divu veidu malto gaļu un ielieciet saldētavā 30-40 minūtes. Bļodu un K formas lāpstiņu ievieto saldētavā. Šoreiz es izskaloju trauku un ar lāpstiņu iznesu pagalmā. Ārpusē temperatūra bija -25. Kad es atnesu traukus, tas bija pārklāts ar plānu ledus kārtu, un man rokas sasala līdz tam.

• Ielieciet malto gaļu bļodā un pievienojiet sāli. Sākam mīcīt. Kad sāls ir pilnībā sadalīts malto gaļu, pievienojiet nedaudz ledus ūdens, ko mēs pamazām turpinām pievienot, garšvielas un askorbīnskābi. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Askorbīnskābe novērš nitrātu, nitrītu un N-nitrozoamīnu veidošanos desā, dažādu gaļas produktu ražošanā šī pārtikas piedeva palīdz paātrināt krāsošanas procesu, un kopumā uzglabāšanas laikā ir krāsu stabilizators, ir dzīvnieku konservants un augu tauki, tas ir, palielina to derīguma termiņu ...

• Mīciet malto gaļu, līdz veidojas pavedieni, maltā gaļa ir lipīga un viss šķidrums uzsūcas.
• Mēs uzraugām temperatūru. Ja malta gaļa sāk sakarst, labāk to apstāties un atdzesēt. Lai no maltās gaļas noņemtu gaisu, pēdējā sajaukšanas posmā ir jāveic apstrāde ar mazu ātrumu, lai galaproduktā nebūtu tukšumu.
• Gatavā malta gaļa ir lipīga, bet to var viegli mazgāt ar aukstu ūdeni.
• Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz dienu, lai nogatavotos.
• 
• 
• 
• Chereva, ja tā jau ir sagatavota, tiek mazgāta. Mēs piepildām ar šļirci vai gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu. Es pildīju šļirci. Mitrina tūsku (caurule, uz kuras izstiepts vēders), samitrina ar ūdeni. Tas atvieglos vēdera vilkšanu. Lai neciestu ar gaisa burbuļiem, ir nepieciešams izspiest visu gaisu caur tarsumu. Lai to izdarītu, mēs pagriežam desu šļirces rokturi, līdz no tarsuma gala parādās malto gaļas gabals. Ja gaiss tomēr iekļūst, tad caurduriet šo vietu ar adatu. Mēs nedaudz pavelkam vēderu ārpus tarsuma robežām, sasienam to ar mezglu un sākam pildīt. Nemēģiniet ļoti cieši piepildīt apvalku. Blīvumu mēs pielāgosim vēlāk adīšanas procesā. Mēs sasienam otro galu.

• Ar pirkstiem mēs satveram dzemdi abās pusēs 15 - 20 centimetru attālumā. Ja nepieciešams, mēs sasmalcinām malto gaļu. Mēs vērpjam desas. Pirmkārt, vienā virzienā nākamā desa - otrā (katrā vietā jums ir jāveic vairāki pagriezieni). Un tā visā garumā.

• Atstāj istabas temperatūrā sasilt 2-3 stundas. Desai vidū vajadzētu sasilt līdz 14 grādiem vai vairāk. Tikai pēc tam to var pārnest uz krāsni. Lai mērītu desas vārīšanas temperatūru, gar galu desā ievietojiet zondes termometru.

• Mēs desu pārnesam uz aukstu cepeškrāsni, ielieciet papildu termometru krāsnij, lai uzzinātu precīzu temperatūru.

• Ēdienu gatavošana
• 1. posms: temperatūra 50-55 grādi, līdz temperatūra desas iekšpusē sasniedz 30-35 grādus.
• 2. posms: temperatūra 65-70 grādi, līdz desas iekšpuse sasniedz 55 grādus.
• 3. posms: temperatūra 78-85 grādi, līdz desas iekšpuse sasniedz 69-70 grādus.

• Izņemiet to no krāsns un ielieciet to aukstā ūdenī ar ledu. Mums tās ātri jāatdzesē, lai baktērijas neattīstītos.

• Noslaukiet to, iesaiņojiet to papīrā un ielieciet ledusskapī vismaz 8 stundas.
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Piezīme

Ļoti garšīgs. Skaists griezuma raksts. Recepte ir izdomāta, bet klasiska. Ieteikt)

Jā, tāda ēstgribu desa, mmmmm ... par sviestmaizi rīta dāmai ar kafiju

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, kā vienmēr nesalīdzināms! Kā es vēlos apgūt "desu zinātni". Visas jūsu receptes desām, desām, šķiņķim utt. Ir manās grāmatzīmēs. Lūk, kā es dabūšu tādas desas kā jūs, es pārietu pie piezīmēm!
Liels paldies par recepti!

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies. Palīdzi sev)

Es dabūšu tādas desas kā jūs, es pārietu pie piezīmēm!

Taņa, Kā saka profesionāļi, visgrūtāk ir desas. Desu padara vieglāku. No nepareizā sākuma

[Andžela]

Andžela, labi, kopš sākuma, tad tas ir jāatgādina. Kā saka, mēs dzīvojam pēc principa: es nevaru, iemācīšos!

Lai to izdarītu, vēlāk būs diezgan vienkārši pagatavot desu)

[Andžela]

Andžela, desa ir brīnišķīga! Paldies par detalizēto MK!

Vienkārši super. Es joprojām nespēju izdomāt, man ir bail, bet es ļoti gribu. Liels paldies par tik detalizētu aprakstu, es arī nobriedīšu kā desa ...

[Andžela]

Andžela, forša desa
Un es kaut kā nedraudzēšos ar gatavošanu krāsnī. Man kaut kā nedaudz sausa. Es to izmēģināju trīs reizes, un es atgriežos pie ēdiena gatavošanas ūdenī un pēc tam pie gaisa žāvētāja, lai "elpotu" zāģu skaidas
Man atkal vajag izelpot

Ārpusē temperatūra bija -25.

kur ir šī temperatūra ??? Luhanskas apgabalā ??? un desa ir super!

Meitenes, paldies)

Man kaut kā nedaudz sausa. Es to izmēģināju trīs reizes, un es atgriežos pie ēdiena gatavošanas ūdenī,

Un man ūdens vispār nav risinājums. Es nezinu, kā tajā turēt temperatūru. Mazliet sauss, varbūt tāpēc, ka jūs pārmērīgi eksponējat krāsnī. Apskatiet temperatūras pakāpes šeit. Draugs to atrada kaut kur ražošanas katalogos.

kur ir šī temperatūra ??? Luhanskas apgabalā ???

Pirms trim nedēļām vairākas dienas sals bija zem 30 gadiem. Aizvakar 27, šodien 13.

[Andžela]

Ēdienu gatavošana
1. posms: temperatūra 50–55 grādi, līdz desas iekšpuse sasniedz 30–35 grādu temperatūru.
2. posms: temperatūra 65-70 grādi, līdz desas iekšpuse sasniedz 55 grādus.
3. posms: temperatūra 78-85 grādi, līdz temperatūra desas iekšpusē sasniedz 69-70 grādus.

Ļoti svarīgs precizējums-piezīme ... noteikti, ja šie nosacījumi tiks izpildīti, desu izdosies visiem ...
Andžela, Paldies!.

Andžela, kādu diametru tu ņēmi?

[AlenKa]

Ļoti svarīga precizējoša piezīme.

AlenKajā)

un kādu diametru tu ņēmi?

apmēram 40 milimetri, bet jūs varat ņemt jebkuru. Tas nav svarīgi)

[Andžela]

Andžela, paldies par tik garšīgu un vienkāršu desu! Smaržīgs, garšīgs, man šķiet, ka trešajā dienā mājās gatavota desa kļūst garšīgāka, es to esmu pamanījis vairāk nekā vienu reizi.



Nu, griezums.Nav pārāk laba fotogrāfija, bet struktūra joprojām ir redzama.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, viss izdevās lieliski) Paldies par tik izcilu ziņojumu un uzticību receptei. Un jā, desa vienmēr ir garšīgāka pēc pāris dienām. Tajā visas garšas ir labi sadalītas un atvērtas)

[Andžela]

Andžela, pirmajā dienā ķiploku smarža mani vienmēr kaitina, un tad tā ir tik labi sadalīta.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, jūs zināt, ja svaigi ķiploki un pat ievesti, tad smarža ir traki nepatīkama. Tāpēc vislabāk to likt sausu. Kaut kā sauss mani nemaz neuztrauc. Varbūt jums nevajadzētu to vispār nolikt vai samazināt?

[Andžela]

Andžela, Man arī ir sauss, redzat, man ir tāda smarža))), bet es to izdarīju bez ķiplokiem, nevis tas))), un to nav ar ko aizstāt.

Tad esiet pacietīgs

Un es arī uztaisīju desu ... nu, es nevaru tikt pāri Andželas desu receptēm .. tikai šoreiz es pasūtīju mazu lielam izmēram)))
Tas notika Belobokā

Garša ir ļoti līdzsvarota, sagriežot nekas nesadalījās ...
Tas bija tas, kā mans dizains izskatījās ar termometru, lai precīzi ievērotu gatavošanas tehnoloģiju)))

Laiks cepeškrāsnī izrādījās apmēram piecas stundas ... bet rezultāts pārsniedza cerības, kas vienmēr notiek ar šādām izstrādātajām un pamācošajām receptēm
Paldies Angela!

[AlenKa]

AlenKa, viss ir lieliski. Paldies par uzticību un tik jaukiem vārdiem. Pavārs veselībai)

Sākums! Vispirms mēģiniet! Nedaudz gandrīz sālīta, gandrīz garšviela ... Bet, no otras puses, tas ir arī no gaļas !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, labi, tas ir lieliski. Galvenais ir sākt. Tad neapstājieties) Ja jūs ievietojat sāli saskaņā ar recepti, tad pietiek. Un garšvielas ir individuāls izlīdzinājums, tāpat kā man.

Es apzināti lieku mazāk sāls un garšvielu! Garša visiem ir atšķirīga ... un nekad nav par vēlu pievienot! Un pārāk daudz ir slikti! Cepts ar garšvielām ar tomātu .... jā ar kartupeļu biezeni ..... Ļoti garšīgi !!! Mēs nolēmām viennozīmīgi --- mēs to izdarīsim !!! Paldies par recepti!

Andžela, atnāca pateikt paldies par recepti! Šodien pagatavoja desu. Pateikt garšīgi, neteikt neko. Man ļoti patika. Mazākā desa tika sagriezta uzreiz. Atlikušos 3 metrus viņa ievietoja ledusskapī nogatavināšanai. Un cik ilgi šādu desu var uzglabāt? Vai es varu nedaudz turēt saldētavā? Es saprotu, ka garša cietīs, bet es nezinu, kā to izdarīt nedaudz, un es nevaru visu ātri ēst.

[Tatjana]

Tatjana, ir ļoti forši, ka viss izdevās, un rezultāts man patika.
Var mierīgi sasalt. Es neesmu gardēdis, un mana garša necieš no sasalšanas. Ledusskapī (varbūt nav taisnība) tas parasti gulēja ilgāk par nedēļu. Tikai nelieciet to polietilēnā, un tas tikai nedaudz izžūst.

Lieliski. Mans gardēdis ir nepatika un ledusskapis ir tikai mans variants. Vēlreiz paldies.

[Eņģelis,]

Eņģelis, saki, lūdzu, bet kur viņi iegūst askorbīnskābi?

Aptiekā. Vai arī tiešsaistes veikalos, kur pārdod visas desas.

Aptiekā.

Vai tur ir kā? Kāds ir iepakojums? Man ir jābūt idejai par to, ko aptiekā jautāt un cik daudz))))

Tāpēc pajautājiet. Var būt ampulās vai tabletēs. Varbūt tas ir pulverī. Kāds jums iepakojums, es nevaru zināt.

Jā, es to saprotu. Paldies par padomu, Eņģel !!!



Ak ... es paskatījos aptiekās - tur tiek piedāvātas dažādas koncentrācijas ... 5% un 10% ...
Un kas ir vajadzīgs?

[Andžela]

Andžela, atkal pagatavoja savu desu, ak, un tas ir garšīgi, infekcija))) paldies! Es pievienošu askorbīnskābes fotoattēlu, vai kāds var palīdzēt pirkumā.





Nu, pati desa.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, lieliska desa. Labi padarīts!

Meitenes, vai tad jūs varat smēķēt šo gatavo desu vairāku plīšu kūpinātavā?

[Radugal]

Radugal, var.

[Andžela]

Izgatavots atbilstoši jūsu tehnoloģijai, Andžela - sanāca super! Pēc cepeškrāsns es to kūpināju aukstā veidā daudzfunkcionālajā kūpinātavā Vitesse 3020. Aptinu to papīrā un uz nakti ieliku ledusskapī. Šodien to jau esmu izmēģinājis - tas ir ļoti garšīgs, to nevar salīdzināt ne ar vienu veikalu. Paldies!

[Radugal]

Radugal, izrādījās brīnišķīga desa. Es priecājos, ka man patika. Smēķēšana parasti ir klase!