"Tīģera" maize

[Dekoratīva glazūra]

"Tīģera" maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu miltu skābene	50 g
Presēts raugs	10 g
Ūdens	275 ml
Olu	1 dators
Sviests	40 g
Sāls	10 g
Cukurs	25 g
Kviešu milti	500 g

Gatavošanas metode

• Sajauciet visas sastāvdaļas virtuves kombainā un mīciet
• 2 minūtes ar 2. ātrumu un
• 10 minūtes ar 4. ātrumu.
• Atstāj uz fermentāciju 30-40 minūtes pie t = +25 ° С
• Sadaliet mīklu gabaliņos un velmējiet bumbu.
• Iepriekšēja pārbaude - 10 minūtes.
• Veidojiet divas iegarenas sagataves ar vienādu svaru vai 4 apaļas sagataves maizītēm.
• Liek uz ietaukotas cepešpannas vai pergamenta papīra.
• Pierādīšana ilgst, līdz skaļums palielinās 3 reizes.
• Pēc pierādīšanas (20 minūtes pirms cepšanas) iepriekš sagatavotos sagataves ieeļļojiet ar glazūru 45-60 minūtes:
• "Dekoratīva glazūra":
• (tas ir tikai pārklājums ar miltiem, kam nav lipekļa)
• Rīsu milti - 50g
• Sezama eļļa - 3 g
• Cukurs 6 g
• Sāls 1 g
• Presēts raugs 3 g
• Ūdens 60 ml
• Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un puto līdz putām, tad pievieno citas sastāvdaļas un maisa līdz viendabīgai masai.
• Atstāj uz augšu zem vāka siltā vietā 45...60 min.
• Kad glazūra izskatās kā krēmīga pasta, uzklājiet to uz sagataves virsmas. Neaizmirstiet, ka glazūras temperatūrai jābūt augstākai par mīklas temperatūru.
• Cep ar mazu tvaiku 25-30 minūtes + 200 ° C temperatūrā.
• Pārbaudiet cepamo izstrādājumu gatavību, uzsitot maizes dibenu.
• Pārbaudīju ar temperatūras zondi.
• Atstāj atdzist uz restēm.
• 

Piezīme

Receptes pamats ir šeit:
🔗

Anglijā šo maizi sauc Tigrovs
Nīderlandē - Nīderlandes krīze
ASV - tam ir nosaukums PŪĶIS!

Maize ar vāju smaržu un diezgan savdabīgu garšu!
Tas ir kašķīgs, bet iekšpusē mīksts.
Jauka blīva drupa, nedaudz salda garša ar piena-sviesta nokrāsu.
Paklausīga, patīkama, elastīga, maiga mīkla.
Izmēģiniet, nenožēlosi .

Līdzīgas receptes

Anadama - slavenā Jaunanglijas maize (Peter Reinhart) (krāsns) (Putnubiedēklis)

Angļu tradicionālā maize (krāsnī) (Aleksandra)

Maize ar Ginesa alu un ouzo (krāsni) (Idol32)

Tas izskatās ļoti interesanti, es gribētu to izmēģināt, bet es vēl neesmu draugs ar skābo mīklu (man tā vienkārši nav). Varbūt jūs varat kaut ko darīt ar raugu? Sauss vai nospiests?

[metel_007]

... Varbūt jūs varat kaut ko darīt ar raugu? Sauss vai nospiests? ..

metel_007
Var.
Mīklas vietā mēģiniet pievienot 50 g kviešu miltu un 2 ēdamkarotes ūdens.
Mīklā palieliniet saspiesta rauga īpatsvaru līdz 17 g.
Šis ir mans nākamais mēģinājums pie lielām maizītēm:

Jāatzīmē, ka šīs maizes garša atšķiras no iepriekšējās.
Man tas bija pamatā, lai panāktu neparastu izskatu - kreisajā pusē glazūra ar rīsu miltiem un tumšāka blakus tai ar griķiem
Šādu glazūru var uzklāt uz jebkuriem mīklas gabaliņiem, piemēram, Kaiser maizītēm
Par to pašu veiksmīgo, pārbaudīto maizi maizes ražotājā.
Un nākamreiz es eksperimentēšu ar kukurūzu un pēc tam ar sojas miltiem

Liels paldies, noteikti pamēģināšu.

Izrādījās jauka maize.
Bet viņš atgādināja krokodilu, nevis tīģeri

Ļoti skaista un noteikti garda maize!
Es uzreiz gribēju to ēst!
Izskatās pēc leoparda ādas!
Nez, cik ilgs laiks vajadzīgs studijām. izcept tādu brīnumu!

[ilgi]

... nez, kā ilgi jums jāiemācās. izcept tādu brīnumu!

Es ticu terminam GARI - relatīvs jēdziens.
Es apskaužu tos, kuri visu savu dzīvi ir veltījuši Maizes cepšanai.
Aprīlī es svinēšu pirmo gadadienu (es domāju, ka ne pēdējo) darot to, kas man patīk - cept maizi, garšīgu un dažreiz skaistu. Es atceros, kā es priecājos par pirmajiem veiksmīgajiem maizes klaipiem maizes mašīnā, es biju gatava dejot ar prieku.
Tagad es varu droši teikt, ka pamazām atdzejoju līdz maizes cepšanai maizes gatavotājā - viņi liedz šo radošumu un tieksmi pēc pilnības, kas ļauj cept cepeškrāsnī un it īpaši ar saldējumu.
Dažreiz es vēlos runāt ar savu maizi kā ar dzīvo būtni, kurai es dodu savu roku siltumu, rūpes un mīlestību.
Tīģeris maize ir mana pirmā atsevišķā tēma šajā forumā ...
Es jums apliecinu, ka šī maize nevienu neapbēdinās ne pēc garšas, ne pēc izskata:


Ja skābene kādu atbaida, mēģiniet izcept tīģera maizi bez skābes:

Mīkla :
Kviešu milti / šķira - 500 g
Ūdens -250 ml
Sviests - 25 g
Cukurs - 5 g
Presētais raugs - 17 g
Sāls - 10 g

Glazūra:
200 ml silta ūdens (25-30 ° C)
4 g sausā rauga
150 g rīsu miltu
2 g sāls
20 ml saulespuķu eļļas
20 g cukura

Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un puto līdz putām, tad pievieno citas sastāvdaļas un labi samaisa, līdz iegūst krēmīgu mīklu.

Pārklājiet un atstājiet siltā vietā (24–26 ° C), lai uznāktu 2–2,5 stundas.

Jūs varat pagatavot glazūru pirms cepšanas un palēnināt fermentācijas procesu, ievietojot to ledusskapī, ja jautājums ir par laiku.


Skumji ar jums, dārgie foruma dalībnieki, šķirties ...
Bet es palieku pie savas iecienītās maizes - "Tīģera"!

Uz redzēšanos.

Ja skābene kādu atbaida, mēģiniet izcept tīģera maizi bez skābes:

Tas ir tas, kas jums vajadzīgs!

Kaut kā es nebiju "pietiekami nobriedis" kultūru iesācējiem, bet maize man ļoti patika!

Forumu lasīju jau sen. Bet, kad dzirdēju par tīģermaizi, nolēmu to googlēt un ... Pareizi, tikai šeit atradu šo informāciju. Es nevarēju pretoties un nolēmu reģistrēties pateicības vārdiem. Liels paldies AXIOMA par ieguldīto darbu un saprotamu recepti, nedēļas nogalē es centīšos radīt šo brīnumu! Var just rūpīgu pieeju biznesam. Šī vietne galvenokārt paredzēta maizes cepšanas cienītājiem (es sevi arī kā tādu iesaku), taču šī persona, manuprāt, ir profesionāle. Cepure nost jums!

Nu es esmu to izmēģinājis. Man patika. Piedāvājums

[AXIOMA]

AXIOMA, pasaki man, pzhl, un kas var aizstāt glazētos rīsu miltus? Mani ļoti interesēja recepte. Varbūt es to varētu atrast bērnu pārtikā?

Skaista maize!

bet man šķiet, ka glazūru var pagatavot no jebkādiem miltiem un pat bez rauga, sajūta, ka jau otro dienu tas gandrīz tikpat ieplaisās, pamēģināšu, kāda veida maizīšu diegu.

[AXIOMA]

AXIOMA, pasaki man, pzhl, un kas var aizstāt glazētos rīsu miltus? Mani ļoti interesēja recepte. Varbūt es to varētu atrast bērnu pārtikā?

Laba diena, IIR.
Rīsu miltus var aizstāt ar griķu, sojas vai kukurūzas miltiem, vārdu sakot - bez lipekļa miltiem. Bet mani mēģinājumi dažādot glazūras krāsu liecina, ka rīsu miltiem nav alternatīvas.
Spriediet pats - foto no mana arhīva - tīģera maizes ar griķu miltiem sagatavošana priekšplānā:

Un šeit ir rezultāts:

Es saņēmu kaut ko neglītu ar kukurūzu un vēl jo vairāk ar sojas miltiem.
Ja METRO vairumtirdzniecības veikals atrodas tālu no jums, kur viņi klientiem piedāvā šādus rīsu miltus:

Dariet to - pietiek ar to, ka mājās ir kafijas dzirnaviņas, lai sasmalcinātu 100 gramus balto rīsu

[IRD]

Tad IRD:
Šī maize ar kukurūzas miltu glazūru, pietiekami mazumtirdzniecībā:

Un šo ar sojas miltu glazūru es nopirku diētiskās pārtikas nodaļā

Kāpēc sarkanā nokrāsa? RIDDLE! Ne velti uz iepakojuma nav etiķetes "ĢMO nav".

Sojas milti maizes izstrādājumos vienmēr piešķir sarkanīgu nokrāsu. Šī ir viņas iezīme

[Čigāniete]

Skaista maize!
bet man liekas, ka glazūru ir iespējams pagatavot no jebkuriem miltiem un pat bez rauga, sajūta, ka jau otro dienu tas gandrīz vienādi ieplaisās, izmēģināšu, kāda veida maizīšu diegu.

Čigāniete NESAPRATU! Esmu pārliecināts!
Glazūra ir tikai pārklājums, kas nav lipekļa, un mīkla sastāv no kviešu miltiem, kur ~ 10-12% olbaltumvielu. Šīs atšķirības dēļ iekšējā spriedze atbrīvojas cepšanas laikā un pirmajās cepšanas minūtēs.
Šeit ir krāsainā maize Spānijā TESKO veikalā:

Ieteicamā tīģera pasta sastāv no rīsu miltiem, ūdens, rauga, cukura un augu rapšu eļļas sāls (ieskaitot hidrogenētas eļļas, palmu taukus),
Aģenti E300, E920, maltoze E300, emulgators E471, stabilizators E450, miežu iesals, līdzekļi (L-cisteīns, askorbīnskābe, E920)
Grūti, vai ne?
Mana matēšana ir daudz vieglāka
Bet pirms nokļūšanas šajā posmā es cepu maizi bez eļļošanas:

Garša ir unikāla!

[Vasaras iedzīvotājs]

Sojas milti maizes izstrādājumos vienmēr piešķir sarkanīgu nokrāsu. Šī ir viņas iezīme

Vasaras iedzīvotājs , jau piekrītu jums.
Viss ir skaidrs, ja paskatās uz manu maizes krāsu ar sojas miltiem un spāņu valodu no vietnes, gandrīz nav krāsu atšķirības.

[Čigāniete]

Čigāniete NESAPRATU! Esmu pārliecināts!
Glazūra ir tikai pārklājums, kas nav lipekļa, un mīkla sastāv no kviešu miltiem, kur ~ 10-12% olbaltumvielu. Šīs atšķirības dēļ iekšējā spriedze atbrīvojas cepšanas laikā un pirmajās cepšanas minūtēs.

Labi, vai zemes prosa darbosies? Es vispār domāju ar jebkādiem miltiem bez rauga, jo es vienkārši vēl nesapratu, kāpēc raugs ir glazūrā

[Čigāniete]

Čigāniete , Ar labunakti!
Kāpēc sarežģīt lietas?
Es uzzināju, ka visi graudi Turklāt es jau esmu uzskaitījis,
rīsi, sojas pupas, kukurūza un griķi satur lipekli.
Lai iegūtu pastveida glazūru, nepieciešams neliels rauga daudzums.
Šāds tā stāvoklis ļauj brīvi uzklāt glazūru ar otu pār maigo mīklu, to nesabojājot.

Ar labunakti!

Kāpēc sarežģīt lietas?

Tātad tas .. gribēja vienkāršot

Lai iegūtu pastveida glazūru, nepieciešams neliels rauga daudzums.
Šāds tā stāvoklis ļauj brīvi uzklāt glazūru ar otu pār maigo mīklu, to nesabojājot.

Jā, tagad viss ir skaidrs. Paldies

"Tīģera" maize ar parmezāna sieru:

[AXIOMA]

AXIOMA, kāds skaistums
un kādu recepti tu lieto raugu? Es nokopēju recepti sev, mēs mēģināsim
Man ir kukurūzas milti, bet kādu krāsu tie iegūst? laikam ļoti viegls ??

[AXIOMA]

AXIOMA, kāda skaistule ...

lučok!
Paldies par labajiem vārdiem!

... un kādu recepti jūs izmantojat raugu?

Lūk, raugs, kuru ledusskapī esmu turējis vairāk nekā divus mēnešus!
Spontānas fermentācijas starteris no Fransisko Tejero:

1 DIENA:

50 g kviešu miltu
25 ml dzeramā ūdens istabas temperatūrā
Kopā: 75 gr
Fermentācija 22 ... 24 stundas istabas temperatūrā

2. DIENA:

75 g masas no 1 dienas
75 g kviešu miltu
50 ml ūdens istabas temperatūrā
Kopā: 200 gr
Fermentācija 24 stundas istabas temperatūrā

3. DIENA:

200 g masas no 2 dienām
200 gr miltu
120 ml ūdens istabas temperatūrā
5 g sāls
Kopā: 525 gr
Fermentācija 24 stundas istabas temperatūrā

4. DIENA:

525 g no 3 dienām
2000 gr vidēja stipruma milti
1200 ml ūdens istabas temperatūrā
40 grami sāls
Kopā: 3765 grami masas.

No visas iegūtās mīklas maizes pagatavošanai var izmantot 3240 g, bet atlikušos 525 g masas - skābes atjaunošanai (ja atkārtojat visu kā 4 Th diena).

Šis starteris tiek izmantots, pievienojot 25% miltu daudzumam receptē. Piemēram, ja receptē ir tikai 500 grami miltu, varat pievienot 125 gramus rauga.
Barojoša, garšīga un aromātiska maize tiek pagatavota ar šo saldējumu.

... man ir kukurūzas milti, bet kādu krāsu tie iegūst ar to ?? laikam ļoti viegls ??

Personīgi es biju apmierināts tikai glazūra rīsu miltiem ...

4. diena, godīgi sakot, biedē, kā mīcīt šādu daudzumu, kur to uzglabāt, it īpaši, ja es trīs vai četras dienas ēdu maizi par 400 gramiem miltu.
Es sapratu par rīsu miltiem - mēs skatīsimies

[4. diena, atklāti sakot, biedējoša]

4. diena, atklāti sakot, biedējoša kādā mīcīt šādu daudzumu, kur to vēlāk uzglabāt

Sveiki, lučok .
Sadaliet 4. dienas apjomu divās daļās - jūsu bailes būs 2 reizes mazākas.
To es arī daru. Partiju veicu kombainā.
Proti:
4. DIENA:

263 g no 3 dienām (ar otro pusīti var AUGT bez nožēlas! - domā, miltus un ūdeni)
1000 gr vidēja stipruma milti
600 ml ūdens istabas temperatūrā
20 grami sāls

bet KAS būs raugs!
Baro ar rudzu miltiem - un gatavu rudzu skābi. Un tas tiek uzglabāts ilgu laiku, pat uz balkona.
Es jums apliecinu: jūs drīz aizmirsīsit citas raudzēšanas

Nē, ir tāda recepte, lai es to neveidotu! Un skats ir lielisks!

[AXIOMA]

Šodien es to cepu - pārklājumam kafijas dzirnaviņās es sasmalcināju rīsus, paņēmu savu rudzu skābumu un daļu pārcēlu uz kviešiem.
To es arī izdarīju:



izskats nav ļoti "tīģerisks", AXIOMA, un jūs varat sīkāk uzzināt, kā glazūru uzklāt, cik biezu, lai tā būtu tikpat skaista kā jūsējā ??
pēc garšas ir laba baltmaize, man ir vienaldzīga baltmaize, bet mans vīrs to novērtēja - viņš teica labu maizi

[lučok]

Labvakar, lučok !
Glazūras uzklāšanai nav nepieciešamas īpašas prasmes.
Paņemiet konditorejas suku un vienmērīgi uzklājiet uz maizes virsmas pēc iespējas plānākas, bet bez atstarpēm un atstarpēm.
Mēģināšu skaidri paskaidrot fotoattēlā:

Augšējais klaips jau ir pilnībā stiklots, un apakšējais ir tikko puse.
Pārmērīgs glazūras biezums tikai nodarīs kaitējumu - kad mīkla ir pacelta, blīvās glazūras saplēšana prasa daudz vairāk pūļu. Un, ja raugs ir vājš, jūs neredzēsiet tipisko tīģeru modeli.

Šeit jūs varat redzēt, ka mīkla ne visai tika galā ar uzdevumu sadalīt uzklāto smērvielu.
Un jūs, kā es saprotu, jūs vienkārši pārnesāt rudzus uz kviešiem .. Un barot? Un ne reizi vien! Tīģera maizei labāk izmantot oriģinālo raugu no Francisco Tahero! Man tas šodien ir universāls: ja vēlaties skābpiena starteri, barojiet ar sūkalām un miltiem, vēlaties rudzu raugu, barojiet ar ūdeni un rudzu miltiem utt.
Šādi glazūra parasti izskatās kā želeja

Un šeit ir tīģeru maizes sagataves:

lučok, Es ticu, ka jums izdosies!

[velmējiet bumbu.]

Lai gan es esmu iesācējs "maiznieks", bet pietiekami drosmīgs
Tāpēc es nolēmu mēģināt izdomāt šādu skaistumu, bet radās jautājumi ...:
1. Vai jūs varat aizstāt presēto raugu ar sausu ātras darbības raugu? (Kādā proporcijā aizstāt?)
2. Kāds ir labākais veids, kā pēc fermentācijas virtuves kombainā (30–40 minūtes) noņemt mīklu? Vai jums ir nepieciešams eļļot rokas ar kaut ko (miltiem / eļļu)? Vai arī tas bez problēmām izkrata sevi?
3. Ko tas nozīmē: sadaliet mīklu gabaliņos un velmējiet bumbu.?
4. Vai es pareizi saprotu, ka pēc iepriekšējas pārbaudes (10 minūtes)
izveidojot divas iegarenas, vienāda svara sagataves un uzklājot uz cepešpannas, vajadzētu būt vēl vienai pārbaudei, pirms tilpuma palielināšana ir 3 reizes (cik daudz laika?). Un pēc apstrādes ieziest sagataves ar glazūru un pirms cepšanas ļaut nostāvēties 20 minūtes?
5. Es lasīju, ka sezama eļļu var aizstāt ar olīveļļu ... vai tā ir pieņemama šajā receptē, vai tomēr labāk ir atrast sezama eļļu (glazūrai)?
6. un ko nozīmē cept ar nelielu tvaiku?

[velmējiet bumbu.]

Lai gan es esmu iesācējs "maiznieks", bet pietiekami drosmīgs
Tāpēc es nolēmu mēģināt izdomāt šādu skaistumu, bet radās jautājumi ...:
1. Presēto raugu var aizstāt ar sausu ātras darbības raugu? (Kādā proporcijā aizstāt?) ...

Es centīšos atbildēt uz pietiekami drosmīgu, bet iesācēju maiznieku.
Sausu ātras darbības raugu var aizstāt ar svaigu presētu raugu, palielinot tā daudzumu tieši TRĪS reizes.
Ja recepte norāda sauso raugu 3 gramus (1 tējkarote), tad jūs varat droši likt 9 gramus svaigu.

... 2. pēc fermentācijas virtuves kombainā (30–40 minūtes), kā vislabāk izvilkt mīklu? Vai jums ir nepieciešams eļļot rokas ar kaut ko (miltiem / eļļu)? Vai arī tas pats bez problēmām izkrata? ..

Jūs varat pārnest mīklu priekšrūgšanai (fermentācijai) no procesora tvertnes (kombaina) uz 30–40 minūtēm jebkurā piemērotā traukā. Neaizmirstiet traukus pārklāt ar mīklu ar salveti, lai mīkla šajā laikā neizžūtu! Jums nav nepieciešams ieeļļot rokas vai mīklu.

... 3. kas nozīmē: Sadaliet mīklu gabaliņos un velmējiet bumbu.?..

Nosver visu mīklu mērogā un iegūto skaitli dala ar 2 vai 4, atkarībā no tā, vai jūs nolemjat cept 2 maizes vai 4 ruļļus.
Tad katru mīklas gabalu vairākas reizes salieciet sadaļā “Izstiepiet un salieciet”, kas burtiski nozīmē “Izstiepiet un salieciet”.
Sīkāku informāciju skatiet šeit:


🔗
Ja esat izteicis vēlmi cept maizītes, veidojiet to no ceturtdaļas mīklas, ar rokām no sāniem ritinot apaļu bumbu, kā parādīts manā fotoattēlā iepriekš (iepriekšējais ieraksts).

Uz 4. jautājumu jūs visu sapratāt pareizi. Laiks, kas nepieciešams, lai mīklas palielinātu 3 reizes, ir atkarīgs no temperatūras, kurā novērosit tās pieaugumu.

... pieci. Es lasīju, ka sezama eļļu var aizstāt ar olīveļļu ... vai tā ir pieņemama šajā receptē, vai tomēr labāk ir atrast sezama eļļu (glazūrai)? ..

Eļļas maiņa ir diezgan pieņemama, taču LABĀK (smarža valdzina!) Lai izmantotu sezama eļļu. Tas ir pieejams mazos iepakojumos, pat aptiekās.

... 6. un ko tas nozīmē: Cep ar nelielu tvaiku? ..

Skatīties šeit:
🔗

Un kāpēc sadaļā par rauga maizi teikts par rauga pievienošanu receptei, piemēram, nospiestu? Hei! Dalieties ar dažām receptēm kviešu maizes cepšanai HP Ranasonik ar saldējumu!

Un man tas izskatās kā vulkāna mute

[AXIOMA]

AXIOMAcik iespaidīga maize! Vai jūs domājat, ka ir iespējams pagatavot glazūru bez rauga, ar saldējumu?

[Anna]

Anna, tas ir jāmēģina uzzināt.
Un AXIOMA mūs pameta. Jau gads .... Izskatās no mīlestības

Bumbas tēma. Es jau mēģināju kaut ko darīt. Viss izdodas

Sveiki ! Šodien es beidzot esmu reģistrējies vietnē. Ir pienācis laiks pateikt ar savām fotogrāfijām milzīgu pestīšanu jums visiem! No "krūmiem" iemācījos cept brīnišķīgu maizi.
Šī maize nav rauga, bet brindle krāsa!

[Oksana]

Oksana, labi, ka forumā izkļuvām no krūmiem!
Un maize ir ļoti skaista, APSVEICAM!

[Oksana]

Oksana, laipni lūdzam forumā!

Lūk, vēl viens tīģeris! Cik patīkami redzēt izbrīnu viesu sejās, ieraugot šādu maizes gabalu!

Labvakar!
Es šodien cepu maizi. Bet nez kāpēc nav bildes: girl_in_dreamsв Kāds varētu būt iemesls? Iesmērēju ar auzu pārslu, citu nebija. Es domāju, ka tas nav skūšanās otas dēļ.

[Arnika]

Arnika, drīzāk, tajā jūs maizi ieeļļojāt vēlu, un mīkla nepaaugstinājās, un zīmējums tiek iegūts tieši straujas garozas celšanās un lūšanas dēļ no glazūras.

Var būt. Droši vien nesaprata, cik daudz ieeļļot.
Es gaidīju, ka tas trīskāršosies, un tas, iespējams, ir rādītājs, kad to nosūtīt uz krāsni.
Paldies! Es zināšu!

Ilgu laiku es cepu maizi pēc šīs receptes. Ļoti patīk. Tiesa, man tas ir vairāk "LEOPARD" nekā "TIGER")))
šeit pašu gatavoti rīsu-griķu milti glazūrai

un šeit glazūra no iepirktajiem rīsu miltiem

Es parasti pagatavoju pusi porcijas, uz 1 cepešpannas. No visas maizes porcijas neder uz cepešpannas)) un aug kopā ar mani, tāpēc es daru pusi