Lucernas maize

[Opara]

Lucernas maize

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
Opara
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	2 grami
kviešu milti / šķira	125 grami
ūdens	90 grami
Mīkla
kviešu milti / šķira	375 grami
ūdens	250 grami
presēts raugs	13 grami
sāls	10 grami

Gatavošanas metode

• Opara
• 
• Iemaisa skābeni ūdenī, pievieno miltus un samaisa. Piesegt. Ielieciet siltā vietā (man ir 27-28 grādi) 12-15 stundas. Es to atstāju pulksten 12 un 15. Man vairāk patika 12 stundu mīkla.

• Ja neesat pārliecināts par savu miltu kvalitāti, ņemiet par 20 gramiem mazāk ūdens. Raugu izšķīdina ūdenī. Es veicu mīcīšanu gan HP, gan ar āķi. HP man patika mīkla pēc vairāk mīcīšanas. HP spainī (5 * 5 * 7) ielej ūdeni, ielieciet mīklu un miltus. Pēc 5 minūtēm pievieno sāli. Sākumā var šķist, ka mīkla ir ļoti lipīga, bet mīcīšanas beigās tā labi savācas, atpaliek no apakšas un sienām.

• Viegli ieeļļojiet galdu ar eļļu vai apkaisa nedaudz miltu. Izmetiet mīklu. Mīklai ir ļoti patīkami pieskarties, zīdaini. Izstiepiet mīklu, salieciet un fermentējiet. Fermentācija 80 minūtes 27-28 grādu temperatūrā. Vienreiz pēc 40 minūtēm izvelciet.

• 
• Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.

• Veidojiet maizi apaļā formā, labi izstiepiet.

• Izveidojiet Fendu formu. Lai to izdarītu, sagatavi pārkaisa ar miltiem, paņem plānu rullīti. Nospiediet un velmējiet maizes vidū.

• Tādam vajadzētu būt rezultātam. Forma ir kā kafijas pupiņa. Novietojiet ieloci uz leju un šuvi uz augšu koriģēšanas grozā. Mēs pārklājam. Pierādīšana istabas temperatūrā (22–24 grādi) 45–50 minūtes.

• Pārlieciet uz cepamā papīra vai paklāja. Nav nepieciešami iegriezumi.

• Mēs cepam traukā ar vāku vai uz akmens zem pārsega 240-250 grādu temperatūrā 20 minūtes. Traukus vai akmeni ar vāciņu sildām kopā ar cepeškrāsni 45 minūtes.Noņemiet vāciņu vai vāku, pazeminiet temperatūru līdz 220 grādiem un cepiet, līdz vārīti vēl 15-20 minūtes.

• Mēs to izņemam, ļaujiet tai atdzist uz restēm. Mēs sagriežam un baudām.

• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Piezīme

Recepti Miltu forumā izspiegoja Natali06. Recepte no grāmatas "Maize" Richemont.
Ričemonts ir Šveices vadošais maizes un konditorejas izstrādājumu izcilības centrs. Tā tika dibināta 1945. gadā, un tai ir nevainojama reputācija kā vienam no pasaules labākajiem augsti kvalificētu profesionāļu apmācības centriem. Richemont piedāvā plašu galveno pakalpojumu klāstu, piemēram, uzņēmuma apmācības un kursus, tehnoloģiju konsultācijas, slavenos Šveices amatnieku kursus un plašu grāmatu, mācību materiālu un ...

Es neiesaku šajā maizē NEKO mainīt. Pat rauga daudzums. Uzticies man! Es mēģināju tos samazināt. Izrādās pilnīgi DAŽĀDA maize, daudz blīvāka, ne tik gara un gaisīga. Kaut ko mainot receptē, mēs iegūstam pilnīgi citu maizi gan pēc garšas, gan pēc būtības) Un tas attiecas ne tikai uz šo konkrēto recepti, bet kopumā uz visām maizēm.

Garšīga maize! Lūk, īsts. Tam ir rauga maizes garša un rauga maizes gaisīgums. Ļoti iesaku!

Andžela, izcila maize sanāca! Tomēr visas jūsu maizes ir izcilas, un nav jāpārbauda recepte (jautājums ir tikai par to, kādi milti ir kvalitātes un mitruma satura ziņā). Liels paldies par jūsu nenogurstību un mīlestību uz gatavošanu, nevis par tikai cepšanai.

Maize ir lieliska !! tiešām "īsts"
Izpilde ir lieliska kā vienmēr

[Meitenes,]

Meitenes, un paldies) Es esmu ļoti apmierināta.

Un es esmu uz šīs maizes !!! Andžela, ja man ir rudzu skābene, vai es varu arī pagatavot ...?

Protams.

[Andžela]

Andžela, cik skaists vīrietis!
Es izmantošu šādu molding.

Maize ir garšīga, garoza, drupa mmmmmm. Šī maize tagad ir mana mīļākā, paldies Angelai. Es ļoti vēlos, lai jūsu izpildījumā tā būtu mocarellas recepte, labi, es to nevaru izdarīt. Pateicos jau iepriekš!

[LaRiska]

Es izmantošu šādu molding.

Pārbaudes zīme, protams. Pamēģini)

Pievienots piektdien, 2017. gada 24. februārī, 19:11

LaRiska, Larisa, cepts skaistums) Cik ātri! Tik glīts vīrietis iznāca ar maizi. Peks veselībai)

Es gribu mocarellas recepti,

Larisa, vietnē ir vairākas iespējas, un tik ļoti strādā. Tas darbosies bez šaubām. Par siera tēmu jautājiet meitenēm padomu. Es nemaz neveidoju sieru. Dažreiz es paklaujos)

Andžela pateicas par jauno maizes recepti!
Lūdzu, paskaidrojiet

HP spainī (5 * 5 * 7) ielej ūdeni, ielieciet mīklu un miltus

[Gaļina Biko]

Gaļina Biko, Paldies. HP programma. Mīciet 5 minūtes, atpūtieties 5 un gala maisījumu 7 minūtes. Tad es izņemu visus procesus ārpus HP.

Paldies!

Es sniedzu ziņojumu ... maize ir garšīga, izlaista oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

[Helēna]

Helēna, krāšņs skaists

Es sniedzu ziņojumu ... maize ir garšīga, izlaista oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

Helēna, ļoti laba maize. Mēģiniet nākamreiz, ja tā ir, nedaudz sagrieziet korektūru. Uz 10 minūtēm.
Lini, samazināja šķidrumu?

[ang-kay]

ang-kay, Andžela! Un kā jūs sapratāt, ka korektūra bija vairāk? Un par šķidrumu?

[Elena]

Elena, Es tikai jautāju par šķidrumu, jo tas ir atkarīgs no miltu kvalitātes, kas bija nepieciešams to noņemt, vai arī viss ir skaidrs. Un uz drupatas var redzēt, ka tas ir nedaudz apstājies. Varbūt viss laikā, bet pārbaude ir individuāls process)

uz drupatas var redzēt, ka tas ir nedaudz stagnējis

[/ b]
Vai varat sniegt sīkāku informāciju?

Lini, samazināja šķidrumu?

jā, samazināts ... par 20g

nākamreiz, ja viņš to darīs

noteikti būs vēl ...

Šeit ir tās pašas maizes piemērs, kuru es cepu rītausmā. Arī tad es neredzēju atšķirību. Divas drupatas.

Kur stāvēja maize?

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:17

jā, samazināts ... par 20g

Vai viņi ienāks, kā jūs domājat?

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:20

Tas būs vairāk redzams šeit. Forma un drupa.

Vai viņi ienāks, kā jūs domājat?

ES domāju, ka nē...

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:36

Kur stāvēja maize?

droši vien otrajā gadījumā ...

Un no manis tas nav tiešs, ne dod, ne ņem.

Es domāju, ka augšējais bija beidzies

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:39

Hmm, nepareizi

[Elena]

droši vien otrajā gadījumā ...

ne)

Es domāju, ka augšējais bija beidzies

Diezgan pareizi. Myakish sāka "nogurt", un forma kļuva difūzāka, nevis kupols)
Elena, tagad skaidri izskaidrots?

Andžela, jā, paldies!

tagad skaidri paskaidrots?

Tagad es saprotu ...

Hmm, nepareizi

Nē. Tev taisnība. Es kaut ko valdīju un nepiepildījos. Es to mainīšu.

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:47

Jā, paldies!

Tagad es saprotu ...

Tas ir labi.

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. februārī, pulksten 20:48

To var noteikt arī pēc izcirtņiem. Ja tas nav izkliedēts, apstājies. Ja esat atvēris skaisti, pasūtiet.

Angela!

[Andžela]

Andžela, un jūs varat pagatavot mīklu ar bagetēm ..?

Helēna. Šī nav sagriezta mīkla.

Helēna. Šī nav sagriezta mīkla.

Es redzu ... es atkal cepu maizi ... bet nez kāpēc padziļināšanās neizdodas ... iztaisnojas Xia ... un neplaisā ...

Vai tu vari slikti ripināt? Vai jūs apkaisa sagatavi un rullīti ar miltiem?

Vai tu vari slikti ripināt? Vai jūs apkaisa sagatavi un rullīti ar miltiem?

kā rullēšana ... nu padziļināšanās izrādās ... jā, apkaisa ar miltiem ...

Izmēģiniet to tomēr zem pārsega. Vai arī bļodā. Arī man ne vienmēr ir labi ar tvaiku.

Izmēģiniet to tomēr zem pārsega. Vai arī bļodā. Arī man ne vienmēr ir labi ar tvaiku.

labi ... nākamreiz es to taisīšu zem motora pārsega ... Angela, un, ja jūs to padarīsit pelēcīgu, šī maize ... tad cik daudz izliet!?

Tad tā nebūs šī maize, bet cita. Ir nepieciešams atlasīt visu.

Tad tā nebūs šī maize, bet cita. Ir nepieciešams atlasīt visu.

Labi, paldies!

Pievienots svētdien, 2017. gada 26. februārī 13:48

Lūk, kas šodien notika ...

[ang-kay, Andžela]

ang-kay, Andžela! To es arī izdarīju

Ko jūs sakāt? Vai ir labi, ka es esmu uz "jūs"?
Ir tikai viena izmaiņa. Es nomainīju presēto raugu ar sausu raugu, 3,5 g. Es ļoti centos mīklu kārtīgi sarullēt, bet acīmredzot tas neizdevās.

Labi, paldies!

Pievienots svētdien, 2017. gada 26. februārī 13:48

Lūk, kas šodien notika ...

Man šodien labāk. Ko tu domā?

Pievienots pirmdien, 2017. gada 27. februārī, 13:55

ang-kay, Angela! To es arī izdarīju

Ko jūs sakāt? Vai ir labi, ka es esmu uz "jūs"?
Ir tikai viena izmaiņa. Es nomainīju presēto raugu ar sausu raugu, 3,5 g. Es ļoti centos mīklu kārtīgi sarullēt, bet acīmredzot tas neizdevās.

"Jūs" ir labi.
Helēna. Kopumā viss ir kārtībā. Bet ir viens mazs, bet. Burbuļi netiek atbrīvoti lieli. Un to nevar izdarīt. Tāpēc tuneļi. Un jums vajag nedaudz praktizēt ar bļāvēju. Vai esat redzējuši manu video par apaļas maizes veidošanu?
Tieši tā, kā jūs jūtaties? Vai jums patika maize? Vai ir labi, ka es analizēju kļūdas?

Andžela, maize ir garšīga, neskatoties uz džekiem. Kur ir video? ES gribu redzēt. Jā, es sapratu par formēšanu pats. Parsēt kļūdas ir tas, kas jums palīdz labāk! Paldies!

Ja interesējaties, skatieties šeit)

Angela! Paldies par video! ES mēģināšu!

Liels paldies! Burvju maize! Līdz šim tikko to saņēmu! Skaists vīrietis, iemīlēja viņu

[MammaNata]

MammaNata, ļoti labi! Es ceru, ka arī jums garša patiks.

Andžela, vai maizē nepieciešami 2 grami rauga? Man tā vienkārši tagad nav, bet maize man ļoti patika.

[Ņina]

Ņina, jūs varat un bez rauga. Nomainiet to ar apmēram sērkociņa galvas izmēra raugu. Skāba mīkla, protams, piešķir savu aromātu un garšu.

Andžela, es to sapratu. Paldies.

Angela! Es iedziļinājos jūsu receptēs un atkal atradums! (Es to pienācīgā laikā izgulēju, un jo patīkamāks atradums)
Tas ir brīnums, cik laba ir maize!

Es izcepu pirmo - tas tika apēsts vienā dienā (sen tā nav bijis), otro es uzreiz ieliku, tas ir tikai locījums zem garozas! Garoza ir kraukšķīga, drupa ir mīksta un elastīga, aromāts-a-a-t !!!
Liels paldies, mēs viņu iemīlējām!

Olka, nu, cik jauka maize tavā priekšnesumā! Klase!

Angela ,!