Piena pankūkas, sviests, uz mīklas no daudzgraudu vecās mīklas - recepte ar fotoattēlu Mcooker: labākās receptes

Piena pankūkas, sviests, uz mīklas no vecās daudzgraudu mīklas

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: Krievu

Piena pankūkas, sviests, uz mīklas no vecās daudzgraudu mīklas

Sastāvdaļas
OPARA - pirmā partija
Mīkla uz vecās mīklas	300 ml.
Kviešu milti	400 gr.
Svaigs piens	500 ml
Aktīvs sausais raugs	0,5 tējk
DOUGH - otrā partija
Svaiga mīkla	viss no pirmās partijas
Svaigs piens	500 ml
Svaigas olas	2 gab.
Sviests (ghee)	40-50 grami
Sāls	pēc garšas (3/4 tējkarotes)
Baltais cukurs	pēc garšas (2-3 ēdamk. l.)

Gatavošanas metode

Vienu reizi ... tikai reizi gadā pie mums ierodas kapusvētki!
Milti, eļļaini, eļļaini! PLAIS EĻĻĀ!
Veselu nedēļu! Viņi to sauc par plašu, dzīvespriecīgu, treknu, izsvīdošu siera nedēļu.
Un jums tas jādzīvo, lai sāpīgi nesāpētu par to, ka šonedēļ neēdat pankūkas - īstas krievu pankūkas!
Uz mīklas, uz rauga, ruddy, spirgts, plānā bedrē kā mežģīnes!
Un tā, ka smarža no viņiem bija reibinoši pikanta, pankūka!
Saskaņā ar leģendu, slāvi ar skitu starpniecību uzzināja rauga mīklas noslēpumu no Melnās jūras grieķu apmetņu iedzīvotājiem. Tradicionālās krievu rauga pankūkas ir vaļīgas, mīkstas, pūkainas, porainas. Tā rezultātā gatavās pankūkas lieliski absorbē šķidru sviestu, krējumu, krējumu un kļūst maigas, sulīgas un spīdīgas.
Un, kad pankūkas jau ir uz galda, nav iespējams tos noraut
Jā, šādas pankūkas prasa vairāk laika nekā vienkāršas - bet tas ir tā vērts!
Ēdienu gatavošanas process
1. Vecā mīkla.
Es izmantoju savu darbu pie vecā testa:
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
(Administrators)
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
Tikai nesen es gatavoju vecu mīklu, pievienojot lielu skaitu daudzgraudu pārslu, kuru pēc raudzētās želejas pagatavošanas ir daudz. Un uz šīs vecās daudzgraudu mīklas es cepu maizi.
Veselīgas brokastis: želeja no raudzētām (raudzētām) velmētām auzām
(Administrators)
Es paņēmu veco daudzgraudu mīklu, nedaudz to atjaunināju: pievienoju ūdeni, kviešu miltus, sajaucu ar noslaucīto. Es aizvēru burku ar vāku, atstāju vākā tikai nelielu caurumu gaisa piekļuvei, es ievietoju traukus ledusskapī augšējā (siltajā) plauktā. Un mīkla tur stāvēja 3-4 dienas, sākumā tā aktīvi "uzbudinājās", balstījās pret vāku (par laimi, vāks tika stingri turēts pie burkas), tad tas nosēdās un nomierinājās.
Bet iekšpusē ir daudz burbuļu, mīkla ir aktīva. Tumšās drupatas uz virsmas ir daudzgraudu graudaugu pārslu drupatas.
Lūk, šī ir mīklas mīkla, un es to izmantošu pankūkām.
2. OPARA - pirmā partija
Izņemiet mīklu no ledusskapja un sildiet to istabas temperatūrā apmēram stundu.
Pienu uzkarsē līdz 40 * C. Lej lielā kastrolī, lai mīkla varētu brīvi uzrūgt.
Pievienojiet mīklu no burkas pienam, miltiem (visiem!), Nedaudz rauga, lai aktivizētu mīklu un mīklu.
Mīklu maigi maisa, lai nebūtu gabaliņu. Jau tagad mīkla ir atsperīga zem lāpstiņas, no daudzgraudu mīklas klātbūtnes.
Mēs aizveram pannu ar vāku, ielieciet to siltā vietā, līdz mīkla palielinās 2-2,5 reizes. Es neskatos uz laiku, galvenais ir apjoma pieaugums.
Kad mīklas-mīklas daudzums palielinās, nolaidiet mīklu. Samaisiet to ar noslaucīto-karoti-lāpstiņu. Un tagad pāriesim pie pankūku mīklas gatavošanas.
3. DOUGH - otrā partija
Katliņā ar mīklu pievienojiet olas, sāli, cukuru, sviestu vai ghee (nedaudz sildiet, mīkstiniet), samaisiet mīklu.
Tagad katliņā pievienojiet atlikušo silto pienu.Atkarībā no mīklas biezuma jums tas nekavējoties jāizgatavo "tāpat kā pankūkām", kuru izmēģiniet ar kausu, ciktāl tā konsistence atbilst pankūku mīklai.
Ja pēc piena pievienošanas mīkla izrādās ļoti plāna, pievienojiet nedaudz miltu.
Ja pēc piena pievienošanas mīkla joprojām ir bieza, pievienojiet nedaudz piena vai ūdens.
Rūpīgi samaisiet mīklu. Aizveriet vāku un ielieciet siltu korektoru, līdz tas gandrīz dubultojas.
PAR ATTĀLUMU: mēs nekavējoties izveidojam mīklu vajadzīgajā pankūku biezumā, jo gatavajai mīklai nevar pievienot sastāvdaļas - mēs nekavējoties cepsim pankūkas. Ja pievienojat vairāk sastāvdaļu, jums atkal būs jāļauj mīklai pacelties.
4. Dedzinošas pankūkas.
Mēs izņemam pannu ar mīklu, noliekam to ar špakteļlāpstiņu. Mīkla ir labi izkaisīta, uz virsmas ir mazi burbuļi.
Tagad pankūkas var cept.
Uzkarsē pannu (vai vairākas uzreiz), līdz tā ir stipra.
Pannu var viegli ieeļļot ar augu eļļu, ar suku. Un jūs to nevarat ieeļļot, ja esat pārliecināts, ka pankūkas nelīp pie pannas.
Mēs savācam nepieciešamo mīklas daudzumu kausā un ļoti plānā veidā izklājam to uz pannas. Vai bieza - tās jau ir personiskās izvēles)))
Mēs uzliekam pannu uz uguns un cepam pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet gatavās pankūkas uz trauka, iesmērējiet ar otu ar izkausētu sviestu vai ghee un pārklājiet pankūku kaudzīti ar vāku - ļaujiet sviestam iesūkties pankūkās, tās kļūs eļļainas, garšīgas, mīkstas. Galvassvētki tomēr!))
Un jūs saņemat tik krāšņas pankūkas!
Ar mīklas garšu un smaržu, un pavasari!
Nu, mums būs pankūkas ar skābo krējumu, medu, ievārījumu ... vai ar kaviāru, viegli sālītām zivīm, siļķēm ... tad visur, kur gatavo eļļas nedēļu)))

Piezīme

Labu apetīti, visiem!
Garšīgas pankūkas!
Ejam ātri pirmdien!

Čehova A. P. "Pankūkas" stāsts
Laiki padodas un Krievijā pamazām pazūd senās paražas, apģērbs, dziesmas; daudz kas jau ir pazudis, un tam ir tikai vēsturiska interese, un tomēr tādas blēņas kā pankūkas mūsdienu krievu repertuārā ieņem tādu pašu stingru un pazīstamu vietu kā pirms 1000 gadiem. Arī nākotnē viņiem nav gala ...

Ņemot vērā cienījamo pankūku vecumu un to ārkārtas, gadsimtiem ilgo izturību cīņā pret jauninājumiem, ir kauns domāt, ka šie gardie mīklas apļi kalpo tikai šauriem kulinārijas un labturības mērķiem ... Likums, virtuve un vēders neiztur tūkstoš gadu.

Kas attiecas uz mani, es esmu gandrīz pārliecināts, ka daudzvalodīgajām vecajām pankūkām papildus vārīšanai un rijībai ir arī citi galīgie mērķi ... Papildus smagajai, grūti sagremojamajai mīklai tās satur kaut ko augstāku, simbolisku, varbūt pat pravietiski ... Bet kas tieši?

Es nezinu un nezināšu. Tas veidoja un joprojām veido dziļu, necaurejamu sievišķo noslēpumu, kuru ir tikpat grūti sasniegt, cik lācim smieties ... Jā, pankūkas, to nozīme un mērķis ir sievietes noslēpums, tāds noslēpums, ka vīrietis diez vai drīz iemācīsies. Uzraksti opereti!

Kopš aizvēstures laikiem krieviete dievbijīgi glabāja šo noslēpumu, nododot to no vienas paaudzes citai tikai caur meitām un mazmeitām. Ja, nedod Dievs, kaut viens vīrietis viņu atpazīs, tad notiks kaut kas briesmīgs, ko pat sievietes nevar iedomāties. Ne sieva, ne māsa, ne meita ... neviena sieviete nedos jums šo noslēpumu, lai arī cik jūs viņai būtu dārga, lai cik zemu viņa arī nenokristu. Nopirkt vai apmainīt noslēpumu nav iespējams. Viņa sieviete nerunā ne kaislību karstumā, ne delīrijā. Vārdu sakot, tas ir vienīgais noslēpums, kas 1000 gadu laikā ir spējis nepamodīties caur tik biežu sietu kā gadatirgus puse! ..

Kā cep pankūkas? Tas nav zināms ... Par to uzzinās tikai tāla nākotne, bet mums bez pamatojuma un jautājuma jāēd tas, kas mums tiek pasniegts ... Tas ir noslēpums!

Jūs teiksiet, ka vīrieši arī cep pankūkas ... Jā, bet vīriešu pankūkas nav pankūkas.Viņi auksti izelpo no nāsīm, uz zobiem rada gumijas galožu iespaidu, un pēc garšas viņi tālu atpaliek no sievietēm ... Pavāriem jāatkāpjas un jāatzīst sevi par uzvarētiem ...

Pankūku cepumi ir ekskluzīvi sievišķīga lieta ... Pavāriem jau sen vajadzēja saprast, ka tas nav tikai mīklu liešana pār karstām pannām, bet gan svēts rituāls, visa sarežģītā sistēma, kurā pastāv viņu pašu uzskati, tradīcijas, valoda, aizspriedumi, prieki ciešanas ... Jā, ciešanas ... Ja Nekrasovs teica, ka krieviete ir izsmelta, tad daļēji pie vainas ir pankūkas ...

Es nezinu, no kā sastāv pankūku cepšanas process, bet noslēpumainība un svinīgums, ar kādu sieviete mēbelēja šo svēto rituālu, man ir nedaudz zināma ... Ir daudz mistiska, fantastiska un pat spirituāla ... Skatoties sieviete, kas cep pankūkas, varētu domāt, ka viņa izsauc stipros alkoholiskos dzērienus vai no mīklas izvelk filozofa akmeni ...

Pirmkārt, neviena sieviete, lai arī cik attīstīta viņa būtu, nekad nesāks pankūkas cept 13. vai zemāk par 13., pirmdien vai pirms pirmdienas. Mūsdienās pankūkas neizdodas. Lai to apietu, daudzas asprātīgas sievietes pankūkas sāk cept vēl ilgi pirms svētkiem, tāpēc mājsaimniecībām ir iespēja ēst pankūkas Brīvdienu otrdienā un 13. dienā.

Otrkārt, pankūku priekšvakarā saimniece vienmēr ar pavāru kaut ko noslēpumaini čukst. Viņi čukst un skatās viens uz otru ar tādām acīm, it kā sacerētu mīlestības vēstuli ... Pēc čukstēšanas viņi parasti nosūta virtuves zēnu Jegorku uz veikalu pēc rauga ... Pēc tam saimniece paskatās uz atnesto raugu. ilgi to šņauc un, lai arī cik perfekti tie būtu, noteikti sacīs:

“Šis raugs nav labs. Ej, nejaukais zēns, saki viņiem, lai tev labāk ...

Zēns skrien un ienes jaunu raugu ... Tam paņem lielu galvaskausa burku un ielej ar ūdeni, kurā zied raugs un nedaudz miltu ... Kad raugs ir uzziedējis, kundze un pavāre nobāl, pārklāj burku ar vecu galdautu un ielieciet to siltā vietā.

- Paskaties, neguļ, Matrjona ... - kundze nočukst. - Un tā, ka jūsu bankā visu laiku bija silts!

Pēc tam seko nemierīga, mokoša nakts. Gan pavārs, gan dāma cieš no bezmiega, bet, ja viņi guļ, viņi ir mānīgi un sapņo briesmīgi ... Cik jūs, vīrieši, esat laimīgi, ka necepat pankūkas!

Pirms drūmais rīts ir tumšs aiz loga, dāma, basām kājām, sašķobījusies un vienā kreklā, jau ieskrien virtuvē.

- Nu? Nu kā? - Viņa met jautājumus pret Matrjonu. - UN? Atbildi man!

Un Matrjona jau ir pie bundžas un tajā lej griķu miltus ...

Treškārt, sievietes stingri pārliecinās, ka virtuvē nenonāk kāda nepiederoša vai vīriešu dzimuma mājsaimniecība, kamēr tur tiek ceptas pankūkas ... Pavāri šajā laikā pat ugunsdzēsējus nelaiž iekšā. Jūs nevarat ne ieiet, ne meklēt, ne jautāt ... Ja kāds ieskatās galvaskausa burkā un saka: "Cik laba mīkla!", Tad vismaz izlejiet to - pankūkas nederēs! Nav zināms, ko sievietes saka, cepot pankūkas, kādas burvestības viņi saka.

Tieši pusstundu pirms mīklas ielej pannās, sarkanais un jau nomocītais pavārs burkā ielej karstu ūdeni vai siltu pienu. Kundze stāv turpat, vēlas kaut ko pateikt, bet svētu šausmu iespaidā to nevar izrunāt. Un mājsaimniecība šajā laikā, gaidot pankūkas, staigā pa istabām un, skatoties uz saimnieces seju, kura ik pa brīdim ieskrien virtuvē, domā, ka viņi dzemdēs virtuvē vai vismaz apprecēsies .

Bet tad, visbeidzot, sāk svilpt pirmā panna, kam seko vēl viena, trešā ... Pirmās trīs pankūkas ir makulatūra, kuru Jegorka var ēst ... bet ceturto, piekto, sesto utt. Uzliek uz šķīvja, apsedz. ar salveti un metās ēdamistabā pie tiem, kas jau sen izslāpuši un izsalkuši. Saimniece pati to nes, sarkana, mirdzoša, lepna ... Varētu domāt, ka viņa rokās tur nevis pankūkas, bet gan savu pirmdzimto.

Nu, kā jūs izskaidrojat šo uzvarošo izskatu? Pret vakaru kundze un pavārs no pārguruma nevar ne stāvēt, ne sēdēt. Viņi izskatās ciešanas ...Tomēr šķiet, ka nedaudz, un viņi pavēlēs dzīvot ilgi ...

Tā ir sakramenta ārējā puse Ja pankūkas būtu domātas tikai pamatīgai rijībai, tad, redziet, tad nebūtu saprotama ne šī mistērija, ne aprakstītā nakts, ne ciešanas ... Acīmredzot kaut kas ir, un šis "kaut kas" tiek rūpīgi slēpts.

Skatoties uz dāmām, tomēr jāsecina, ka nākotnē pankūkām būs jāatrisina kāda liela pasaules problēma.

Pirmo reizi - "Pēterburgas laikraksts", 1886. gads, N 49, 19. februāris, 2. lpp. Parakstīts: Ruver.
Publicēts pēc avīzes teksta.

V. Ņikiforovs-Volgins. Stāsts "Lielā gavēņa Ievas"

Kapusvētki nāca viegli putenī. ... Cilvēki smaržoja pēc pankūkām. Bagātie pankūkas cepa no pirmdienas, nabagi - no ceturtdienas. Māte ar lūgšanu cepa pankūkas. Viņa uzlika pirmo cepto pankūku kopmītnē, lai pieminētu savus mirušos vecākus. Māte daudz runāja par ciematu Shrovetide, un man bija ļoti žēl, kāpēc mani vecāki nolēma pārcelties uz pilsētu. Tur viss bija savādāk. Ciematā Maslenichny tika sasaukta pirmdiena - sapulce; Otrdiena - flirts; Trešdiena - gardēdis; Ceturtdiena - lūzums; Piektdiena - vīramātes vakars; Sestdiena - svaines sanākšanas; Svētdiena - atvadīšanās un piedošana. Svētku svētkus sauca arī par Bojarīniju, Carīnu, Osudarniju, Matušku, Gulēnu, Krasavu. Viņi dziedāja dziesmas, kas austas no zvaigznēm, saules stariem, Mēness zelta ragiem, no sniega, no rudzu ausīm.
Šajās dienās visi bija jautri, un tikai viena baznīca sēroja vakara lūgšanās. Priesteris jau bija izlasījis Sīrijas Efraima Gavēņa lūgšanu "Kungs un manas dzīves kungs". Ir pienākusi piedošanas svētdiena. Pēcpusdienā devāmies uz kapsētu, lai atvadītos no aizgājušajiem radiniekiem. Baznīcā pēc Vesperes priesteris paklanījās visiem ļaudīm un lūdza piedošanu. Pirms gulētiešanas viņi paklanījās viens otram, apskāva un sacīja: "Piedod man Kristus dēļ", un uz to viņi atbildēja: "Dievs piedos." Šajā dienā ciematā tika izaudzēta dzija, tas ir, viņi rītausmā uzlika vērpšanas šķeterīti, lai visa vērpšana būtu tīra. Es sapņoju par gaidāmo Lielo gavēni, nez kāpēc Radonažas mūka Sergija attēlā, staigājot sniegā un balstoties uz melnā hegumena stieni.
Šodien ir sestdiena, pirmspēdējā svētku kapusvētku diena. Rīt piedota svētdiena!

Es no sirds ierosinu: "ATLAIDI MAN, KRISTA PRIEKS!"

UN NO visas manas sirds es atbildu: “Dievs piedod! Un es piedodu! "