Kūka "Ivushka" (atpakaļ uz PSRS)

[Smilšu kūkas]

Kūka "Ivushka" (atpakaļ uz PSRS)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Smilšu kūkas	3 gab
Kviešu milti	360 g
Vistas ola	50 g (mazs - 1 gab. C1)
Sviests (82,5%)	215 g
Granulēts cukurs (cukura pulveris !!!)	145 g
Cepamais pulveris	1 tējk "Zem naža"
Sāls	šķipsna (1 gr)
Krēms ar krējumu (820 gr: ar pienācīgu rezervi)
Sviests (82,5%)	380 g
Pūdercukurs	215 g
Putukrējums 35%	95 g
Vaniļas esence (vaniļas cukurs)	vairāki pilieni (1 paciņa)
Konjaks (deserta vīns)	2 ēd.k. l.
Aveņu ievārījums (ievārījums)	120 g
Apdare
Gatavā šokolādes glazūra (šokolāde)	40 g
Grauzdēti sasmalcināti rieksti	40 g
Inventārs
Pergaments 3 apļiem d = 20 cm
Kornete krāsošanai ar glazūru
Cirtaini sprauslas apmalei

Gatavošanas metode

• Leģendārākā smilšu kūka! Tagad to joprojām ražo kombināts Dobryninsky. GOST nav aprakstu un receptes. Lai atrastu "ļoti" recepti un tehnoloģiju, bija vajadzīgs daudz darba. Pirmo reizi es izlasīju tīmeklī ievietotos studentu kopsavilkumus. Ikviens, kurš uzrakstīja eseju par "Ivushka", es gribētu dot stingru "neizdoties" un nosūtīt tos atkārtotai pārbaudei. Saliekot vairākus avotus (GOST-83 un tehnoloģiskās kartes, kas atrodamas citās vietās), mēs saņēmām brīnišķīgu kūku. Un tā kā man vienmēr nebija "ah" zīmēšanā, dizains tika ņemts no "Dobryninsky".
• 
• Apraksts Dobriņinska vietnē: “Smilšu kūkas kārtaina ar sviesta krēmu un ievārījumu. Kūku rotā sviesta krēms, konditorejas glazūra. Kūkas diametrs: 19 cm. " Es neiesaku izlasīt sastāvu, jo margarīna klātbūtne un "piedevu" pārpilnība sabojā garastāvokli.
• Apraksts no abstraktā: “Kūka ir apaļa, apgriezta ar krējumu un dekorēta ar šokolādes glazūru vītola zara formā, sadaļā redzamas trīs smilšu kūku kārtas, kas salīmētas kopā ar aveņu krēmu. Svars 1,5 kg. " Es ierosinu pagatavot šo kūku, lai gan tā izrādīsies nedaudz smagāka. Soli pa solim fotoattēlu nav, jo kūka bija izmēģinājuma versija, tāpēc es rakstu ļoti detalizēti.
• Smilšu kūkas.
• Sviestu un olu iepriekš izņem no ledusskapja, lai tie nonāk istabas temperatūrā. Lai pagatavotu smilšu kūku, atsevišķā traukā iesijā miltus ar sāli un cepamo pulveri. Mikserī samaisa sviestu, olu un cukura pulveri viendabīgā masā. Pievieno miltus un mīca mīklu. Nemīciet, nemīciet, bet burtiski putojiet miltus sviesta-olu maisījumā un velmējiet bumbiņā. Atdzesē 15-20 minūtes. Principā jūs varat nekavējoties izrullēt kūkas, bet pēc tam tas jādara starp diviem pergamenta slāņiem.
• Uz trim pergamenta loksnēm uzzīmējiet 20 cm apļus. Sadaliet mīklu 3 vienādās daļās un izvelciet kūkas. Es arī to daru: es izrullēju apļus, uzlieku virsū šķīvi d = 20 cm un ar šķīvja malu zem šķīvja malas izmantoju servēšanas nazi. Tiek iegūti vienmērīgākie bezatkritumu sagataves. Sasmalciniet mīklu ar dakšiņu un 30 minūtes nosūtiet to uz saldētavu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200^parC. Cept kūkas līdz zeltaini brūnai, apmēram 10-15 minūtes.
• Atdzesējiet kūkas uz pergamenta, novietojot tās uz režģa.
• Krēms.
• Es ilgi lasīju un domāju, kā tas izskatīsies, bija ļoti grūti noticēt, ka krējuma un sviesta sajaukšana ar dažādu temperatūru radīs kaut ko efektīvu. Tāpēc es vispirms mēģināju pagatavot nelielu krēma daļu. Un tikai pēc tam, kad viņa bija pārliecināta, ka krēms ir labs, viņa paņēma galveno porciju.
• Uzreiz brīdināšu, ka man personīgi ļoti nepatīk sviesta krēms ar cukura pulveri. Vienkārši nogalini mani, es joprojām jūtu šo pulveri.
• Pie izejas krēms būs ļoti salds, bet aveņu ievārījums nedaudz “pārspēs” saldumu.
• Pēc apraksta tehnoloģiskajā kartē: “35% krējuma atdzesē līdz 2^parC un vēsā telpā, izmantojot atdzesētu aprīkojumu, sakuļ līdz pūkainām, stabilām putām. Pievieno mīkstinātu sviestu. Sākumā (2 - 3 minūtes) sita lēni, tad sitienu likme palielinās. Nepārtraucot pātagu, pamazām pievienojiet cukura pulveri, aveņu ievārījumu un konjaku / vīnu. Kopējais sitiena laiks ir 20 minūtes. "
• No apraksta citā avotā: “Gatavojot krējumu, krējumu, cukuru un 1/3 sviesta apvieno, vāra vārot 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad atdzesē līdz 20 ° C. No kafijas gatavo ekstraktu, apvieno ar ūdeni proporcijā 1: 5 un arī atdzesē. Sakuļ atlikušo sviestu 5–7 minūtes, tad pievieno aveņu konditoreju un konjaku / vīnu. "
• Es gāju pirmo ceļu. 1,5 stundas pirms krēma pagatavošanas eļļu izņem no ledusskapja. Ievārījumu / konditoreju berzē caur sietu, lai noņemtu aveņu kauliņus. Lai pagatavotu krēmu, eļļai jābūt ļoti, ļoti maigai. Divreiz rūpīgi izsijā pūdercukuru caur smalkāko sietu. Krējumu sakuļ stabilās putās, pātagām vajadzētu atstāt skaidru zīmējumu. Nepārlieciet to, šo krēmu ir viegli pārspēt. Mīkstu sviestu ielieciet maisītāja traukā ar putukrējumu un sāciet pātagu. Daļās pievienojiet cukura pulveri un vaniļas cukuru. Ja jums ir būtība, pievienojiet to putotāja beigās kopā ar vīnu. Sakuļ līdz gaiši un pūkaini. Izmēģiniet krēmu - ja pēkšņi jūtat, ka pulveris ir jūtams uz mēles, sita vēl nedaudz. Atlieciet 145 gramus apdares krēma. Sāciet vēlreiz pārspēt atlikušo krējumu, nelielās porcijās pievienojot ievārījumu / confiture. Kad ievārījums ir vienmērīgi sajaukts, krēms ir gatavs.
• Kūkas montāža.
• Noņemiet pergamentu no kūkām, uzmanīgi sakraujiet un sagrieziet diametrā. Izplatot krēmu, ņem vērā, ka kūku virsma ir nevienmērīga. Sasmērējiet krēmu, lai starp kūkām nepaliktu tukšumi.
• Uz pergamenta šķīvja / loksnes, uz kuras saliksiet kūku, veiciet dažus mazus krēma triepienus, lai, manipulējot ar kūku, apakšējā kūka nekustētos. Izklājiet pirmo garozu, izklājiet krējumu ar ievārījumu, izklājiet otro garozu un ļoti uzmanīgi nospiediet to ar griešanas dēli. Izklājiet uz otrā krējuma slāņa un ielieciet trešo kūku ar "vainagu" uz leju. Viegli nospiediet arī ar griešanas dēli. Paskaties uz kūkas pusi. Ja ir tukšumi, tad labāk tos nekavējoties aizpildīt ar konditorejas šļirci vai maisu.
• Kūkas augšdaļu un sānus pārklāj ar atlikušo ievārījuma krēmu. Izlīdziniet virsmu. Atdzesējiet 10 minūtes. Tad kūkas malas apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un atkal atdzesē 20 minūtes.
• Tikmēr šokolādi izkausē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī līdz bieza krējuma konsistencei. Recepte liecina par konditorejas glazūru. To var pagatavot no 1 ēdamkarotes. l. piens, sviests, kakao pulveris, tumšā šokolāde un granulēts cukurs. Vai arī veikalā jūs varat iegādāties gatavu glazūru dekorēšanai caurulēs. Bet, manuprāt, vienkāršākais veids ir izdarīt zīmējumu ar izkausētu šokolādi, necietīs ne garša, ne estētika. Ja vēlaties, lai dekors spīdētu, jums jāpievieno daži pilieni augu eļļas. Man ir konditorejas izstrādājums zīmēšanai ar glazūru. Ja jums nav nekā tāda pie rokas, tad no pergamenta ir jāuztin maza trīsstūrveida kornete un jāizmanto (izvelciet "maisu" no pergamenta taisnstūra, sagrieziet stūri ar šķērēm. Kad jūs aizpildāt maisu ar šokolādi, sarullējiet maisa augšdaļu mēģenē un nospiediet ar pirkstiem, tas ir, jums būs noslēgts trīsstūris).
• Izņemiet kūku no ledusskapja un uzzīmējiet robežu. Piepildiet korneti ar šokolādi un krāsojiet upes krastu un raudošu vītolu pēc jūsu gaumes. Es gatavoju kūku 23. februārim, tāpēc uz manas tortes ir cukura sniegpārslas. Apkaisa robežu ar kakao kniedes.
• 
• Šķēle
• 
• Mana vīra darbā kāds par kūku teica: "Es ilgu laiku neesmu ēdis" Abrikotin "

[Zmeika]

Zmeika,
Klase! Nav vārdu Kūka ir pārsteidzoša, paldies par recepti

[Zmeika]

ZmeikaLiels paldies par paveikto darbu pie Gostovska kūkām!

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, Paldies!

[Zmeika]

Cik skaista smalka kūka.
Larisa Zmeika, paldies par tik detalizētu aprakstu!

Paldies visiem, kas kopā ar mani iet uz padomju konditorejas veikaliem.Man ir ļoti, ļoti prieks, ka kādu tas interesē.

[Zmeika]

Zmeika, Larisa! Liels paldies par nenovērtējamo darbu !!!!! Arī es arvien vairāk atgriežos pie padomju kūkām, jo ​​laika gaitā izzūd jauno tendenču šarms un es gribu kaut ko nenormāli garšīgu. Un viss nenormāli garšīgs, diemžēl, palika mūsu bērnībā

laika gaitā izzūd jauno tendenču šarms, un jūs vēlaties kaut ko nenormāli garšīgu. Un viss nenormāli garšīgs, diemžēl, palika mūsu bērnībā

, 2000. gadu sākumā šīs tendences joprojām bija iespējams ēst, bet tas, ko viņi tagad pārdod, ir
Tāpēc es arvien vairāk nostalģēju arī par padomju kūkām.

Paldies visiem, kas kopā ar mani iet uz padomju konditorejas veikaliem.Man ir ļoti, ļoti prieks, ka kādu tas interesē.

Mēs staigājam, mēs staigājam! Interesanti
Paldies par paveikto darbu!

Liels paldies par recepti! Man patika fotogrāfija un lasāma recepte.

[Larisa]

Larisa, atkal recepte man "peldēja" garām, es neko nesaprotu! Es katru dienu šeit gaidu, skatoties, gaidot, bet es nepamanīju tavu jauno kūku! Es iešu un paskatīšos, vai manā lolotajā bukletā ir šāda recepte. Starp citu, es tur atradu savu, ar biezpiena krēmu.
.. kāds dekors, es gribu raudāt !!! Es to nekad mūžā negleznoju

Nedaudz praktizē, un tu zīmēsi!

Kūka ir vienkārša. Darīts vienā vakarā.

Krēms nav pārāk trekns? Tas mani tikai mulsina. Aveņu ievārījuma klātbūtne piesaista, bet es baidos, ka ar tauku saturu tas ir pārāk daudz.

Krēms ir gan taukains, gan salds. Bet tad šādas kūkas gatavoja ar paaugstinātu uzturvērtību.

Jūs varat aizstāt šo krēmu ar jebkuru sviesta krēmu ar ievārījumu. Krēmam vajadzētu dot šo vieglumu, bet patiesībā, jā, tas ir smags.

[Larisa]

Larisa, jā, šajā gadījumā jūs vēlaties ievērot recepti, bet nevarat))). Bet jūsu sniegums ir vienkārši satriecošs! ... Par Abrikotinu uzjautrināts))).

Duc un nav nepieciešams sekot viņai taisni. Paņemiet citu krēmu, un neviens to nepamanīs