Rudzu-kviešu maize sālījumā ar skābētiem kāpostiem (Tortilla Chef 118000 Princess)

Rudzu-kviešu maize sālījumā ar skābētiem kāpostiem (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
Skābi kāposti	80 g
Skābu kāpostu sālījums	50 g
Ūdens	80 g
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Cukurs (medus)	1 tējk
Akmens sāls	1 tējk
Sauss malts raudzēts rudzu iesals	1 tējk (8 g)
Kviešu milti	190 g
Rudzu milti	90 g
Zemeņu ķimenes	1/4 tējk
Ķimeņu sēklas (kaisīšanai)	1/2 tējk
Svaigs raugs	10 g

Gatavošanas metode

• 1. solis.
• Kāpostu vārīšana.
• Ņem 80 g skābētu kāpostu. Nesaspiediet skābētos kāpostus, bet arī tiem nevajadzētu peldēt sulā:
• 
• Smalki sagrieziet:
• 
• 2. solis.
• Mēs izgatavojam grāmatzīmi spainī.
• Vispirms ielieciet kāpostus un pievienojiet 50 g sālījuma:
• 
• 80 g ūdens (* 100 g stikla fotoattēlā):
• 
• 1 ēd.k. karote rast. eļļas (olīvu)
• 1 tējkarote cukura (vai 1 tējkarote medus - 10g)
• 1 tējkarote parastā sāls
• 1/4 tējkarotes maltas ķimenes
• 1 tējkarote (8 g) sausa malta fermentēta rudzu iesala Izvēlieties šādu tumšāku krāsu:
• 
• Vai arī gaišas krāsas maizei:
• 
• Man ir tumšās maizes.
• 190 g kviešu miltu
• 90 g rudzu miltu
• * Milti jāizsijā.
• ** Kviešu un rudzu miltu attiecības proporcijas var mainīties līdz 60% / 40% no kopējā daudzuma.
• *** Es aizmigu miltus, kā norādīts receptē, un pēc tam, mīcīšanas procesā (minūtēs 5-10 pēc sākuma), ja nepieciešams, es tos pievienoju.
• Šoreiz man nekas nebija jāpiebilst. Tas izrādījās pēc 520 g mīklas mīcīšanas.
• 10 g svaiga (vai 1 tējkarote sausā rauga)
• 
• Grāmatzīmēm virsū ir svaigs raugs, sarīvēts ar jau iestrādātiem miltiem:
• 
• Izveidojiet grāmatzīmi iepriekš aprakstītajā secībā (vai ņemot vērā jūsu HP noteikto grāmatzīmju pasūtījumu).
• Mīcīšana - programma "Rauga mīkla".
• Pēc programmas beigām (* spainis uz 500 g maizes):
• 
• Izrādījās 518 g mīklas:
• 
• 3. solis.
• Pierādīšana un cepšana.
• Mīklu izklāj pa pannas virsmu. Gabala augšdaļu pārkaisa ar ķimenēm. Mazliet uzsit ar plaukstu:
• 
• Ļaujiet sēdēt slēgtā (neuzkarsētā) krāsnī, nenostiprinoties, apmēram 1 stundu 15 minūtes. istabā t *. Pēc koriģēšanas nav fotoattēla. Mēģinot atvērt, bija jūtama neliela pielipšana. Tāpēc, lai nesakārtotu uzrūgušo mīklu, es to uzreiz uzliku uz cepšanas.
• Pēc 30 min. par 3 bez fiksēšanas un palūrēšanas:
• 
• Apakša:
• 
• Pirms griešanas uz paplātes:
• 
• Griezums:
• 
• "Tuvāk, tuvāk ...":
• 
• Izceptās maizes svars izrādījās 470 g:
• 
• Lai viss izdodas garšīgi!

Trauks ir paredzēts

1 maize uz 470 g

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Piezīme

Maizes ražotāja receptes versija.

Par 1 kg maizes:
150 g smalki sagrieztu skābētu kāpostu (nespiediet, bet nepeldiet sulā)
100 g sālījuma
150 g ūdens
2 ēd.k. karotes rast. eļļas (olīvu)
2 tējkarotes cukura (1 ēdamkarote (bez slaida) medus)
2 tējkarotes vienkārša sāls
380 g kviešu miltu
180 g rudzu miltu
Izrādās kaut kur ap 950 g mīklas.
* Gadās, ka, mīcot, jāpievieno milti, koncentrējoties uz maizīti. Vidēji tas ir līdz 3 pilniem st. ēdamkarotes miltu. Jūs varat pievienot kviešu un rudzu miltus.
1 ēd.k. karote sausā rudzu iesala
0,5 tējk maltu ķimeņu
0,5 tējk ķimeņu sēklas kaisīšanai
2 tējk sausais raugs (vai 20 g svaiga)
Grāmatzīme jūsu HP paredzētajā secībā.
* Man ir grāmatzīmju secība, kā receptē.
Kad es cepu KhP, programma "Kviešu maize", bet ar uzraudzību.
* Maizi var pagatavot ar saldskābi.
* Receptes pamatā ir "Maize ar skābētiem kāpostiem" no Annas Kitaevas grāmatas "Es un mans maizes veidotājs" (108. lpp.)

Laipni lūdzam recepšu lapā

[Marysya27]

Marysya27Ko tu dari? kad viss tiks izdarīts un izdarīts? Paldies! Noteikti mēģināšu !!!

[Irina. UN]

Irina. UN, paldies par apmeklējumu, priecājos ar jums iepazīties. Meitenes no tēmas to jau ir izmēģinājušas, varbūt viņas sasildīsies ar lielībām vai neļaus atdzist vēlmju dzirkstele

[Marysya27]

Marysya27, žēl, ka es vārīju kāpostu zupu, man jāpērk jauna, citādi es to būtu izdarījis rīt, ir marinēta, bet es to neuzcepšu, es noteikti atzīmēšu

[Irina. UN]

Irina. UN, dodiet savus kāpostus, paštaisītus, jaunam mēnesim sinhroni "samaisiet". Arī man jau pietrūkst Un es gaidīšu ar maizi

[Marysya27]

Marysya27, Alla, kādas bedres! Es paņemšu augšējo gabalu, ko ņemšu ar garoziņu, vai es varu?
Un, ja jūs nomest pilienu smaržīgas saulespuķu eļļas ... un iekost ar tomātu, pat ja tas ir "plastmasas" mmm ... yummy!

[Vikuliņa]

Vikuliņa, Vikulenka, cik garšīgi tu turpināji Gatavo maizi, un fotoattēlā attēlosi norādīto kompozīciju. Lai zinātu, kā pareizi ēst tādu garoziņu

[Marysechka]

Marysechka, Es nevaru apsolīt, man nav sastāvdaļu ... Es nākamnedēļ izmēģināšu kaut ko vienkāršāku.

[Vikuliņa]

Vikuliņa, Vikun, es, vispār, varbūt vasarā ar svaigiem tomātiem Un nedēļā mums ir ieplānoti pīrāgi, ja viss izdosies, atceros

[Marysya27]

Marysya27, Aločka! un bez kāpostiem, bet ar sālījumu, vai jūs varat iegūt kaut ko normālu?

[Mirabela]

Urā !!! "Beidzot ir ieradies mans mīļais tēvocis Fjodors! ..."
Priecīgi sveiciniet draugus un viesus recepšu lapā
Mirabela, Mirabelushka, sveiki
Vika, es nezinu, kas notiks, es to neesmu izmēģinājis. Es nedomāju, ka tam vajadzētu būt briesmīgam, bet ... ir alternatīvs priekšlikums: ļaujiet man nedēļu izmēģināt versiju tikai uz sālījuma un uzraksti kas notiek. Mēs veicām receptes apstiprināšanu priekšmetā. Viens Svetlanuška to darīja pēc receptes, bet otrs Svetlanuška - ar citu marinētu gurķi Viss izrādījās labi:

Marysya27, liels paldies par maizes recepti ar skābētiem kāpostiem un sālījumu. Lieliska maize. Man bija diezgan sausi kāposti, parasti bez marinādes un marinētiem gurķiem, paņēmu tomātu un vēl 30 ml (mīcot ZS, mīkla nesanāca kamolā). Šī ir pirmā pozitīvā pieredze tortiljā. Pirms tam viss bija ēdams, bet ne ah. Es mīklu sadalīju uz pusēm, bet pēc vakariņām es izcepu otro daļu.

Marysya27, es ziņoju, es šeit cepu maizi

Es to sagriezu karsti, ko nevar izdarīt, bet es patiešām gribēju izmēģināt. ... Kāpostus var redzēt smalki sagrieztus, kaut kam sagrieztus ar nazi, tas nav redzams, lai gan ir garša. Vārīti, lai arī fotoattēlā izskatās mīklas, garšīgi
un aiznesa mani uz rudziem, (KhP ar rudzu miltiem nebija iespējams sadraudzēties, bet nopirka dažādus ... izmēģināt, un atrada iesala PALDIES !!!!
... es gatavoju mīklu tāpat kā tortiljām, tikai daļa miltu tika aizstāta ar rudziem + iesalu ...



Man tas patika tik ļoti (puse no tā jau bija saplaisājusi ... infekcija, un pat ar "diētisko" urbechu ..... .... hhude ...

Eksperimentēsim ar jūsu versiju
Ja piekrītat - "pagaidiet zvanu"

[Marysya27]

Marysya27, Aločka, paldies !!!! : girl_love: gaidu signālu!

[Marysya27]

Marysya27, ņem atskaiti, es esmu ļoti gudrs, es nolēmu atstāt maizi uz līdzenas pannas, un loka izrādījās maza, smarža bija ļoti garšīga, līdz es to sagriezu, jo tas bija karsts, un es pievienoju 5 minūtes vairāk

[Irina. UN]

Irina. UN, Ira! Cik negaidīti skaista forma ir maizītei! Mums jāpieņem jūsu gatavošanas metode un jāizcep viesiem šādas formas bulciņa. Kā uz pjedestāla!

[Elena]

Elena, bet es negribēju tādu apmali, bet nu labi, mīkla bija nedaudz šķidra, es ņemšu vērā nākotnē, bet es cepšu uz plakanas puses

[Irina. UN]

Irina. UN, Es to pieņemu ar lielu prieku
Kāda jaunkundzes maize sanāca !!! Tik sirsnīga Gudra meitene
Jā, jums jāskatās mīkla. Pat no vienas bundžas, par cik sālītu kāpostu sālīs, lai tas būtu vienāds, jūs nevarat uzminēt. Tuvāk partijas beigām nav lieki skatīties uz "kolobochk".

cepeškrāsns būs plakanajā pusē

Šeit es gribu jūs brīdināt. Ja jūs šķīrāties maizi apakšējā cepšanas pannā, tad labāk to nevirpināt tieši pirms cepšanas. Un apgrieziet cepšanas beigās. Lai gan, ja ar testu pietiek, tad apakšā, bez apvērsuma, kā saka Mirabel, viss izdosies labi.
Pēc cepšanas maizi var turēt vēl 10 minūtes, tad nav jāpievieno.
Lai gan ir bijuši gadījumi, ka pēc 30 minūtēm. uz 3 vajadzēja pievienot 5-10 minūtes vēl 4.
Iruška, paldies par jūsu pūlēm, es gaidīšu kuteri
Urraaa! Priecīgi! Izrādījās skaista maize

[Marysya27]

Marysya27, tāpēc es to aizstāvēju apakšā, tāpēc loks izrādījās šāds, bet tas būs garšīgs, tas ļoti smaržo, drooling, mana draudzene apmeklēja, viņa arī brīnījās, kā tas ir, maize uz pannas (Borodinsky ir nākamais rindā)

[Irina. UN]

Irina. UN, Irinushka, zem apakšējās pannas es domāju dziļu, zem augšas - plakanu. Manā koordinātu sistēmā jūs pārbaudījāt augšējo pannu.
Lai stāvētu augšpusē, mīklai jābūt blīvākai, un korektūra ir nedaudz ilgāka (līdz 1 stundai 30 minūtēm). Un drupa šajā gadījumā būs blīvāka.
Apakšējā pannā mīklas konsistence ir daudz mainīgāka koriģēšanas laikā. Turklāt, kad mīkla apakšējā (dziļajā) pannā pēkšņi dod lielāku augšanu, Tortilla "smaidīs", bet maizes forma paliks. Un, ja tas pats gadījums, bet, veicot korekciju augšējā (plakanajā) pusē, tad viss mīklas izaugums "svārkos" notiks
Es slavēju Tevi, es centos visu iespējamo

[Marysya27]

Marysya27, ahh, skaidrs, paldies

Šodien izmēģināju maizes variantu ar kāpostu sālījumu bez kāpostiem. Vikijai-Mirabelei
Sākumā es gribēju to pagatavot ar skābu mīklu, bet eksperimenta tīrības dēļ es nolēmu izgatavot rauga versiju tikai uz sālījuma, nepievienojot ūdeni.
Ņēma:
Kāpostu sālījums - 270 g
Akmens sāls - 6 g
Medus - 1 tējkarote
Rūsas eļļa - 2. l.
Zemeņu ķimenes - 1/4 tējk
Sauss malts raudzēts rudzu iesals 1 ēd.k. l.
(* Šoreiz es ņēmu iesalu vieglai maizei)
Rudzu milti - 106 g
Kviešu milti - 364 g
Svaigs raugs - 10 g (vai sauss - 1,5 tējk.)
Ķimeņu sēklas (kaisīšanai) - 0,5 tējk.
Izrādījās 836 g gatavās mīklas:

Maizei paņēmu 460 g, pārkaisa ar ķimenēm - 0,5 tējk.

Pierādīšana 1 stunda 30 minūtes:

30 minūtes. pēc 3:

Donets:

Griezums:

Tuvāk:

Sautēti kāposti mazajā princesītē.
Pārējo mīklu es izmantoju pīrāgiem, plāniem.

Mīklu sagataves 30 g. Man vajadzēja pievienot vēl vienu. Kopā 11 gab.:

Pīrādziņi ar tējkaroti pildījuma pirms šķiršanās:

Pēc 1 h 30 min. šķiršanās. Augšdaļa nebija ieeļļota ar neko:

Gatavs 30 minūtēs. līdz 3. (Jūs joprojām varētu turēt to aizvērtu vai vismaz 5 līdz 4):

Griezums:

Secinājumi:
Mīklu var un vajadzētu pagatavot tikai sālījumā. Nepievienojiet ūdeni.
Maize izrādījās tuvāka neitrālai, ļoti patīkamai un delikātai pēc garšas. Garša ir bagātāka ar skābētiem kāpostiem.
Maizes versijā bez kāpostiem, es domāju, ka jūs varat pievienot nedaudz vairāk garšvielu (ķimenes, koriandru, varbūt pat pilienu piparu) tiem, kas jau ir receptē.
Iespējams, tomēr labāk ir maizes oriģinālo versiju izcept sālījumā bez kāpostiem un pēc tam izlemt nobaudīt, kuras no garšvielām nākamreiz pievienot lielākā daudzumā vai arī apstāties pie šīs.
Mīkla ir ļoti piemērota pīrāgiem. Pīrāgi izrādījās mīksti. Ar kāpostiem - vienkārši mēms

[Marysya27]

Marysya27, Aločka! Liels paldies par receptes izmēģināšanu un izmantošanu!
Sakiet, vai jūs varat kaut kā iztikt bez 3 iesala vai aizstāt to ar kaut ko?

[Mirabeluška]

Mirabeluška, šī maizes versija bez iesala necietīs. Es jau esmu to izmēģinājis bez iesala. Kad es cepu otro reizi, es aizmirsu par soda.

[Marysya27]

Marysya27,

Sveiki
Šodien es cepu maizi Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Sagatavots pēc kilograma maizes receptes (no "Piezīmes"). Auto programma HP ar pastiprinātu garozu.
Šeit ir mīkla partijā:

Maize sanāca tāda





* Šodien mīcot, man bija jāpievieno nedaudz miltu. Bet, tā kā kāpostu sulīgums ir atšķirīgs, labāk vispirms ielieciet nedaudz mazāk miltu (uz 3 karotēm) un pēc tam izlabojiet to pēc bulciņas.