Pola Bokusa marmora kūka ar šokolādi (marbre au chocolat)

Pola Bokusa marmora kūka ar šokolādi (marbre au chocolat)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
olas (4 gab. vidēja izmēra, svars čaulā !!)	240gr
milti	240gr
cukura pulveris (es mierīgi ņemu cukuru)	240gr
sviests	240gr
sāls	šķipsnu
rūgta šokolāde	50gr
cepamais pulveris (bez Bocuse)	2 tējk
mandeļu ekstrakts (vai vienkārši vaniļa)	2 tējk

Gatavošanas metode

• Pola Bokusa marmora kūka (Sonadora)

• Pols Bokēzs ir viens no slavenākajiem 20. gadsimta pavāriem. Drīzāk pat slavenākais. Trīs reizes šefpavārs ar Michelin zvaigzni. Līdz šim prestižākā starptautiskā kulinārijas balva ir Zelta Bokuss.
• Viņa devīze: "Nav trifeļu, nav melno ikru ..." Patiesībā viņš gatavoja ar trifelēm un izsmalcinātākajām sastāvdaļām. Bet ikdienas ēdienkartei tajā ir viss recepšu arsenāls, kas priecēs jūs ar to vienkāršību un labo kvalitāti. Viņam veltīto grāmatu viņš nosauca ļoti vienkārši: "Manas labākās receptes".
• Tas, protams, ir cupcake mūsu izpratnē, nevis kūka. Viegli izpildāms un iegaumējams. Visu atgrūž olu svars (čaulā !!!). Nosver olas, un to, cik daudz pievienot pārējo, ir viegli atcerēties. Tieši tāds pats daudzums kā olu svars čaumalā: sviests, milti, cukurs. Viss. Ekstrakti (jebkas))) ļauj vienkārši dažādot šīs kūkas pamata garšu.
• 1. 1,5 stundas pirms vārīšanas izņemiet olas un sviestu no ledusskapja.
• 2. Sakuliet olas ar cukuru līdz baltai krāsai.
• 3. Pievienojiet olām izsijātus miltus, cepamo pulveri un sāli, samaisiet.
• 4. Mīklai pievienojiet sviesta un mandeļu ekstraktu un samaisiet.
• 5. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās, vienā no tām pievienojiet izkausētu šokolādi un kārtīgi samaisiet.
• 6. Pēc kārtas un nejauši ielieciet sagatavoto formu: karoti šokolādes mīklas, karote gaismas. Cep 160 grādos (konvekcijā) līdz maigumam. Vēlme pārbaudīt ar iesmu, jo tas prasīs atšķirīgu laiku dažādās formās. Parastā klaipa formā man tas prasīja apmēram 45 minūtes.
• 

Piezīme

Bocuse receptē nav cepamā pulvera. Kūka cepšanas laikā ir jāatbrīvo olu daušanas, biskvīta principa dēļ. Bet es piebildu. Rezultāta stabilitātei. Mīkla ir sāpīgi smaga, un man tā patīk, kad tā ir labi poraina. Ar mandeļu ekstraktu tiek iegūta brīnišķīga kombinācija: riekstu-šokolāde.

[putnubiedēklis]

putnubiedēkliscik smaidīgu cupcake tu dabūji!

[marina-asti]

marina-asti,

Nu, tur ir nepieciešams, saskaņā ar Zebras principu (atcerieties šādu cupcake no padomju laikiem), šokolādi un vieglu mīklu ielieciet veidnē un pēc tam ar adāmadatas palīdzību turiet mazu nūju mīklā. Mīkla neplūst, tāpēc nav iespējams taisīt sloksnes taisni, bet kalyak-malyak ir diezgan))).

Es atceros zebru, draugu cepu, es atceros izskatu, nav garšas), es neesmu cupcake cilvēks) Es izlasīju recepti un pirmā doma ir tā, kas varētu aizstāt 240g sviesta?))))

Bet foršais smaids izrādījās adāmadata!
P.S. it īpaši tāpēc, ka man nav adatu ..

[marina-asti]

marina-asti,

Ļoti slavens teiciens: 3 franču virtuves pīlāri ir sviests, .... sviests un ... sviests!))).

Zebras mīklas struktūra bija atšķirīga. Tas lija. Un tas tika izliets pa vienam pelējuma centrā. Šī mīkla neplūst, tā tiek turēta mīkstā, saputotā bumbiņā.

Iespējams, to var aizstāt ar biezpienu. Es atceros, ka mūsu Aleksandra šeit forumā, kas specializējās kaloriju samazināšanā, kā galveno sastāvdaļu sviesta aizstāšanai parasti izmantoja nulles biezpienu.
Pirms miljona gadu metro nopirku koka nūju paku, neatceros, kāpēc. Es tos joprojām izmantoju. 4. gads, iespējams))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēkliskāda drupa un griezums ir brīnišķīgi! girl_love: Paņēmu, paldies, Nata! Es arī ar tādām nūjām visu sadurstu!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai spieķi ir iesmi?))
Biezpiens pēc konsistences droši vien nav vienāds, es nebojāšu pat tik brīnišķīgu recepti, brīnišķīgam griezumam tā arī jāpaliek.

[Nata]

Brīnišķīga torte! Un pēc formas, pēc satura un uzbūves! Nata, Paldies!

[Nata]

Nata, pēc jūsu kontrole galvā banānu kūka, es ievēroju jūsu saldās receptes ar īpašu uzmanību, pat ar bažām dažreiz pēkšņi atkal jums ir jānoveco un jāmirst nedēļām ilgi!

Interesanta recepte, paldies! Es noteikti uzcepšu tādu kūku-kūciņu - mēs mīlam šādi iekost pie tējas, kaut arī mums tā nepatīk īpaši salda. Jā, izņemot banānu kūku.

Starp citu, ja kas, šo pīrāgu var sasaldēt un sagriezt, un izņemt stundu pirms viesu ierašanās?

[Trisija]

Trisija,

Vai esat izmēģinājis Ērlu Greju? Tik eleganta cupcake, tik smalka garša - super.

Šī cupcake ir stabila tās vienkāršības dēļ. Iegaumēšanā un izpildē))). Šīs ir viņa receptes katrai dienai.

Nekad nav mēģinājis sasaldēt smalkmaizītes. Ja jūs cepat, viņi izdzēra gabalu un iesaldēja. Jūs to izmēģināsiet - kā tas ir pēc atkausēšanas.

Nekad nav mēģinājis sasaldēt smalkmaizītes.

Jā laaaadno !!!

Mani smalkmaizītes visu laiku dzīvo saldētavā, labi panes sasalšanu !!!

Galvenais ir pareizi atkausēt ...

[marina-asti]

marina-asti, tie ir tādi koka plāni spieķi ar smailu galu, garums ir atšķirīgs. Jūs varat pārbaudīt gatavību cepšanai un turēt ēdienu kopā gatavošanas laikā utt. Un tie ir mūžīgi.

Nata, recepte tiek tieši lūgta to izdarīt. Tātad takā. vienreiz (es cepu tagad liesa, tagad ne ātri) es noteikti to pagatavošu. Paldies

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, ēstgribu, skaista, super, paldies.

[396. lucik]

396. lucik, Earl grey - dažādas tējas ar bergamontu, uz iepakojuma D. B. rakstījis Ērls, ja, meklējot Ērlu pelēko, ierakstāt maizes ražotāju, iznāks gan kūka, gan kūka ar šādu nosaukumu

Tricia,

Vai esat izmēģinājis Ērlu Greju? Tik eleganta cupcake, tik smalka garša - super.

Jā, mēs skrējām ar savu Sanktpēterburgas sanāksmi, es velmēju savas biezpiena siera kūkas, Šūbs tautu nepindēja. Neviens nezvērēja, tāpēc jūs varat izelpot un cept kūkas.

Un kāpēc man neienāca prātā tās iesaldēt? Es to būtu tik sen cepis!
Bet tagad Earl Grey un šis noteikti padarīs un iesaldēs

Aha, atliek atlikt manu vīru prom no khačapuriAdžāriens gluttonous, citādi pēdējās divarpus nedēļas esmu tās tikai darījis - es tiešām no sirds atgriežos.

Bet tagad - tas tā, nav hačapurjeva!
Ērls ir pirmais rindā, kurš cep, šis ir otrais!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, garšīga cupcake, es apstiprinu. Šeit šeit Es padalījos ar recepti. Es mīklā paņēmu vairāk šokolādes strāvas.

Galvenais ir pareizi atkausēt

Kroshik, Innus, vai tas ir pareizi - kā ir?

[Nata]

Natacik pozitīva cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Ak, es esmu iestrēdzis. Ko tad es ievietoju atsevišķi?)))
Tagad es rakstīšu moderatoriem - kā viņi izlemj, varbūt vienkārši pārvietojiet to uz jūsu tēmu.

Lai gan esmu pievienojis cepamo pulveri. Tas ir mans personīgais papildinājums. Stabilitātei. Bez tā kūka ir blīvāka, un Bocuse patiešām nepievieno cepamo pulveri, kūka olu sitiena dēļ nedaudz paceļas. Kaut arī marmora kūka ir ļoti slavena, un to ražo dažādās šķirnēs. Es pievienošu receptes informāciju)).

Un pat tad ļaujiet tam būt atsevišķai tēmai šajā formā)).

tad lai tā ir atsevišķa tēma

Protams, neizdzēsiet. Varbūt jūsu apraksts iedvesmos un mudinās kādu izmēģināt šo kēksi.

[396. lucik]

396. lucik,

Ko tu izdarīji? Marmors? Kāpēc eļļa plūda? Vai tas bija slikti iejaukts?

Hmm, manā gadījumā "neizdevās" absolūti neder. Bērnus atstāt bez brīvdienām nav iespējams.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jebkura cupcake var neizdoties. Tas var nebūt atkarīgs no receptes)). Vai vēlaties izmēģināt biezpiena porcijas? Ļoti ērti. kas tieši tiek porcijās. Jebkurā tirgū papīra kapsulas cepšanai (piemēram, papīra veidnes) tagad praktiski tiek pārdotas, ievieto tās metāla formās un cep porcijas biezpiena kūkas. Šādu cupcake skaisti un nekavējoties ievieto rokturī.

Kopumā šī cupcake ir ļoti vienkārša. Rūpīgāk ievērojiet visus tā izgatavošanas norādījumus. Kārtīgi sakuļ olas ar cukuru (apjoma palielināšanās 2-3 reizes) un sakuļ sviestu (ņem labu sviestu, nevis smērvielu utt.). Saņemiet pārtikas preces pirms laika. Sviestam jābūt pilnībā mīkstinātam un iesmērētam, olām jābūt istabas temperatūrā.Tas ir, konditorejā nav nevajadzīgu darbību.

[Nata]

Nata, liels paldies par atbildi!
Porciju gadījumā man nav metāla veidnes, un es nezinu, kā vēlāk šo skaistumu vest uz dārzu, jums ir nepieciešams kaut kāds liels trauks, lai kaudzes netiktu sakrautas viena uz otras. , Es pēkšņi samitrināšu ((un es arī baidos, ka tie var plīst virsū un būs neglīti, bet es noteikti negribu viņus rotāt, es joprojām esmu tālu no tā.
Un vēl viens jautājums, sakiet man, lūdzu, kā uzglabāt cupcake? Cik ilgi pirms svētkiem to var pagatavot? Vai tas izžūs?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Es domāju, ka maksimums uz dienu. Labāk gatavot vakarā un nēsāt no rīta. Katram ugunsdzēsējam nopērciet 2 porcijas pārtikas vai citu produktu komplektu citiem, kaut kādu kūciņu, lai jūs justos mierīgāk: es šo sabojāšu - es cepšu citu!))) Un, kad ir mierīgāk, jūsu rokas strādā labāk un viss izdodas. Nepārlieciet to ar krāsns temperatūru.

[Nata]

Man ir cupcake pa 8 gabaliem))), ir mazas cupcakes (tā viņi to sauc), un augšdaļa ir plaisa. Šeit tajā es vairākas reizes gatavoju pēc vienas un tās pašas receptes. Par mājas normulu, bet bērnudārzā es nezinu, mazie ir tik saplaisājuši) neizgreznoti pat.

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 23. martā 12:06

Nata, tāpat kā es visu sapratu, bet biedējoši! Nebūtu iespējams pagatavot gaļas gabalu, ehh, un šeit ir pīrāgi)))

[Svetlana]

Svetlana, pirmkārt, lai pagatavotu krēmu, un tas nepilētu, un rotāšanai ir jāpielāgojas. Otrkārt, kur tad šo skaistumu var uzglabāt 30 gabalu apjomā, treškārt, ko to uzvilkt, un visbeidzot, kā to visu nest uz dārzu? Jūs nevarat to pārklāt no augšas, un, ja uz plāksnēm, tad kur jūs varat iegūt tik daudz roku.

[krēms "Mitrā bezē"]

iscite retept v internete

Kāpēc internetā), mūsu forumā jau ir 135 lappuses diskusijas par šo recepti, krēms "Mitrā bezē"...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNataša, atnāci parādīt marmora kūku! Man tas visvairāk piedauzīgi patīk!
Samta leoparda āda, daudzkrāsains yummy iekšpusē (es neveidoju kalyaku-malyaku).
Šis aromāts saglabājās cepšanas laikā ...

Ļoti garšīgi un tiešām vienkārši!
Paldies!!!

Pievienots trešdien, 2017. gada 29. martā plkst. 19.49

Kā rakstīts receptē, es to izdarīju (skat. 4. punktu), visu (sajaucu) sajaucu ar mikseri ar sitēja stiprinājumiem.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Taisni nepieklājīgi skaisti)). Taisni beidzot!