Pjemontas vistas zupa

[Fiksēts un atjaunināts]

Pjemontas vistas zupa

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
vistas buljons	0,5 l
Citrona barotne	2 gab
Vistas olas	2 gab
Vistas dzeltenumi	2-4 gab
Nūdeles / makaroni (svaigi)	150 g
Sīpoli (vidēji)	0,5 gab
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k.
Vārīta vistas krūtiņa (vārītas / ceptas vistas pārpalikumi)	1 dators
Svaigi spināti / skābenes	mazs saišķis
Sāls, malti pipari	garša
Citrona miza	garša

Gatavošanas metode

• Pirms pāris gadiem biju perfekti organizētā komandējumā Itālijā. Papildus obligātajai programmai mums tika dots brīnišķīgs kultūras un gastronomijas ceļojums, it īpaši ap Albu (Pjemonta). Ja godīgi, es neatceros, ka būtu kaut kur ārstēts ar šo zupu, bet recepte man iesēdās galvā pēc šī ceļojuma.
• Sautējiet sīpolus vidējā siltumā. Pievieno buljonu un litru ūdens. Uzvāra, pievieno 1 citrona sulu (buljons kļūs nedaudz balts), sāli. Ja nepieciešams, vistas krūtiņu dažas minūtes karsē buljonā. Izņemiet vistu no buljona, izjauciet mazos gabaliņos.
• Ielej nūdeles buljonā, vāriet līdz vārīšanai.
• 
• Atsevišķā traukā sadaliet 2 olas un 2 dzeltenumus, pievienojiet otrā citrona sulu, nedaudz sakuliet. Atlaidiniet olu-citronu maisījumu, pievienojot karstu buljonu.
• 
• Ielieciet uz plāksnēm porcijās svaigus spinātus, vistas, vārītas nūdeles.
• 
• Lai pabeigtu gatavošanu, pievienojiet olu-citronu maisījumu buljonam (tam nevajadzētu vārīties), laiku pa laikam maisot. Buljons uzreiz kļūs balts un sabiezēsies. Vāriet to vēl divas minūtes. Lej bļodiņās.
• Pirms pasniegšanas pievienojiet maltus piparus (ja tādi ir, tad baltus). Un pārliecinieties, ka citrona miziņa.
• 
• 
• Es ceru, ka jums tas patiks.
• PS: Buljons zupā izrādās gluds, zīdains, ar skābu. Dažreiz, lai iegūtu lielāku blīvumu, es tam pievienoju nevis 2, bet 4 dzeltenumus. Bet jums vajadzētu izlemt uzreiz, pretējā gadījumā olas var saritināties, ja pievienojat tās pēdējā posmā, steigā izlaižot soli.
• Protams, jūs varat pagatavot zupu vienā katlā, bet man šķiet, ka tā ir efektīvāka pasniegšana, un spināti paliek svaigi un netumst.
• Spinātus var aizstāt ar skābenēm vai tos vispār nevar pievienot. Ja lapas ir ļoti lielas, varat tās sagriezt.

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

15 minūtes

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Fiksēts un atjaunināts

Šo zupu gatavo ar citronu un olu maisījumu, kas arī padara to līdzīgu daudziem ēdieniem dažādu laiku un tautu virtuvēs. Izgājusi cauri gadsimtiem un kontinentiem, tā apvieno vienā ģimenē gan mūsdienu grieķu avgolemono, gan tradicionālo spāņu agristadu, gan saldos franču sabayonus, gan alkoholiskos angļu kausus, un pat cepto holandiešu rokeru pastu.

Lai mūsu debates par ēdiena izcelsmi un receptes precizitāti nebūtu bezgalīgas, atcerēsimies, ka jebkurus cilvēkus vienā vai otrā pakāpē raksturo vēsturiskais romantisms un nacionālais lepnums, kas bieži grēko ar faktu selektivitāti. un pat nevainīgu vēlmi izpušķot vēsturi.

Senās Romas impērija vienā laikā stiepās no Britu salām līdz Persijas līcim. Spānijas pilsētu Kartahenu 227.g.pmē. Dibināja feniķieši. e. ar nosaukumu Jaunā Kartāgā. Viduslaiki ir ne tikai krusta kari, bet arī vācu tautas pirmais reihs un gandrīz 770 gadus vecais Spānijas rekonkista no arābiem.

Olu-citronu maisījums, kas mūs interesē, galvenokārt tiek izmantots vai nu kā mērce zupu biezināšanai, vai arī kā pamatne mērcēm. Citronskābe, veidojot emulsiju ar olām, neļauj olas baltumam sasilt. Rezultātā struktūra ir zīdaina un krēmīga.Tiek uzskatīts, ka šo krēmveida garšu īpaši pieprasīja ebreji, kuriem netika uzdots sajaukt gaļu un piena produktus vienā ēdienā. Tādējādi šīs receptes izplatība bieži ir saistīta ar dažādu ebreju grupu pārvietošanu visā pasaulē.

Starp recepšu variācijām īpaši bieži piemin:

Spānijas mērce agristada pazīstama ar sefardu ebreju virtuvi kopš agrajiem viduslaikiem. Agrista ir spāņu nosaukums verjus, nenogatavojušos vīnogu "savvaļas" sulai, ko bieži lieto ēdienu paskābināšanai, mazākajam un vājākajam etiķa brālim. Mērci dažreiz gatavoja ar granātābolu sulu. Bet pēc citronu ierašanās no Āfrikas uz Spāniju 12. gadsimtā agristada nav nekas cits kā citrons. Zivis olu-citronu mērcē tiek uzskatīta par tradicionālo pirmo svētku svētku Pasā vai Šabata ēdienu.

Grieķu zupa vai mērce avgolemono ("Olu-citrons"). To bieži, lai arī salīdzinoši nesen, sauc par nacionālo dārgumu un sākotnēji par grieķu. Tomēr vēsturnieki sliecas, ka olu un citronu kombinācija receptē Grieķijai nav atšķirīga un oriģināla. Visticamāk, vēlākos laikos recepti ieviesa no ārpuses, iespējams, ebreji, kas izraidīti no Eiropas dienvidiem. Pareizticīgā baznīca uzskata Avgolemono par “savu”, kas ir tradicionāls iziešanai no gavēņa. Avgolemono jēra versiju sauc par magiritsa, tas ir, par Lieldienām.

Itālijas ebreju zupa atkarībā no provinces tos sauc citādi: pirts bārs ("Skābā vanna"), broduttato vai brodeaux brusco (skābs buljons). To gatavo galvenokārt valsts ziemeļos Pjemontā un Markē.

Daudzi turku zupas un mērces ar terbils kas var kalpot kā mērce gandrīz jebkurai zupai, "izkopjot un audzinot" tās garšu. Ne vienmēr tiek pieminēts ēdiena nosaukumā. Kopā ar "sāļo kafiju" tas tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu galdam līgavas mājā piršļu laikā.

Arābu zupas ar tarbiyya tiek gatavoti pēc tāda paša principa kā turku. Ēģiptes shurpa-bil-tarbiya pievieno vermicelli vai orzo, kas iepriekš cepts līdz zeltaini brūnai.
Sīrijā un Libānā viņi ir labāk pazīstami kā beida-bilemune ("Ola ar citronu). Dažreiz buljonā pievieno safrānu un kanēli.

Retāk minēts:

Viduslaiki angļu zupa cowdel... Zupa bija pikanta (ar ingveru, krustnagliņām, kanēli un muskatriekstu), bieza un saldskāba. Biezuma pievienošanai tika izmantots olu un verjus maisījums. Visi gaļas ēdieni Anglijā ilgu laiku bija saldi, līdz franču virtuves sāļie un skābie ēdieni nonāca modē caur angļu aristokrātiju. Angļu aristokrātijas valstspiederība bija diezgan patvaļīga, Francijai un Anglijai mūsdienu izpratnē nebija skaidru un pastāvīgu robežu. Cowdel tika pagatavots arī mērces veidā, tas pavadīja visus gaļas ēdienus. Līdz šim Anglijā ir pieņemts ēst vistas gaļu ar baltu mērci, recepte patiešām ir mainījusies līdz nepazīšanai, tagad to gatavo uz krējuma un sviesta bāzes. Pati astele reti tiek pagatavota pēc vecām receptēm, tā pieder aizmirstām receptēm. Aktuāla ir tikai siltā alkoholiskā kokteiļa recepte - caudel (codel) - uz olu, skābes (algogola), karsēšanas bāzes.

Salds angļu pīrādziņi ar teļa vai liellopa gaļu arī sauca cowdel... Mīklu veidoja garās krūzītēs, piepildīja ar pildījumu, pārlej ar astes mērci, pārklāj ar mīklas vāku, cep (vāra). Papildus gaļai pašā pildījumā bija garšvielas, zaļumi un skābās ērkšķogas.

Līdzīgs viņiem Cape Holandes maizes izstrādājumi un malaizieši Dienvidāfrikā, roku mutē... Noteikti sagatavojieties jebkurām kāzām. Saldās gaļas pīrāgu mantinieki ir arī Marokas bisteia - ar vistas vai baložu pildījumu ar siltām garšvielām, bet bez mērces.

Aukstā mērce ir izplatīta Balkānos un Levantē. atrustada, avotam acīmredzot bija drukas kļūda, tā pati agristadaizmantojot to kā majonēzi ar izsmalcinātām garšām, piemēram, zivīm, teļa gaļu, vārītu vistu, kāpostu ruļļiem, rīsiem un ziedkāpostu.
Priekš Bulgāru zupa ar kotletēm mīdīt olu un citronu mērci gatavo, piemēram, pievienojot jogurtu.

Kopumā variācijas ir tumsa. Un mans vīrs joprojām saka: "itāļu ramen".

Līdzīgas receptes

Ramen zupa (Gasha)

Ramen ar vistu, spinātiem, paipalu olām, austeru sēnēm un zaļajiem sīpoliem (Rada-dms)

Zupa "Ramen" no filmas "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Cik sātīga zupa izrādās un skaista, turklāt
Es mīlu Avgolemono, tāpēc garša ir mana.
Paldies, ka padalījāties ar recepti.

[Dara]

Dara, kāds ir zupas sastāvs. Es to dzirdu pirmo reizi. Liels paldies par recepti un detalizētu aprakstu!

[Dara]

Dara, paldies par recepti, interesantu sastāvu un ļoti neparastu!

Es nezināju, ka esmu itāliete: es vienmēr ievietoju citronu vistas buljonā, es bez tā nevaru dzīvot. Un es to darīju arī ar skābenēm. Tagad mums jācenšas to sabiezināt šādi ar citronu olām.

[Dizaineris]

Dizaineris, garšīga zupa, kas atgādina Kipras vistas zupu, paldies.

Es nezināju par šādu kombināciju, man tas noteikti ir jāizgatavo! Paldies!!

[Dara]

Viņi arī saka, ka šī ir grieķu avgolemono itāļu versija, lai arī tai pievieno tikai citronus, tie nav sabiezināti ar olām.

AVGOLEMONO - šīs populārās grieķu zupas nosaukums nozīmē "ola un citrons", divas galvenās sastāvdaļas. Šī ir viegla, barojoša zupa ar orzo līdzīgiem makaroniem, kas veidota kā rīsi, taču var izmantot jebkuru smalku pastu.

Dara, jūs esat uzskaitījis ļoti interesantas saiknes ar dažādu tautu virtuvēm .. Es gribētu piebilst.
Agristada - citronu mērce uz dzeltenumiem no sefardu ebreju virtuves, tās sagatavošanas ideju viņi aizņēmās no grieķu avgolemono, pēc tam, iespējams, atveda to uz Itāliju. Lai gan itāļi, spāņi un citas Vidusjūras tautas zupas recepti varēja pieņemt no grieķiem un patstāvīgi.

[Premier]

PremierPaldies par papildinājumiem par virtuves vēsturi. Patiešām, es nedomāju, ka Avgo nepārprotami ir "ola". Man vienkārši ir grieķu zupas recepte manā grāmatā "Virtuve - amatniecības noslēpumi". Ir rīsi, citronu sula un citrona ķīļi. Tā kā grāmata ir laba, es nepārbaudīju viņu recepti vēlreiz. Bet jūs to varat izdarīt. Vēlāk veikšu dažus piezīmes labojumus.
Starp citu, laimīgas sagadīšanās dēļ pērn bijām ebreju restorānā Spānijā. Diemžēl Agristad nebija iespējas izmēģināt, ēdienkartē tādas nebija. Protams, receptē būs daži smalkumi un atšķirības gan ar grieķu, gan arābu versijām, es nevaru spriest, es neesmu izmēģinājis nevienu no tiem.
Jebkurā gadījumā zupa ir neparasta un garšīga. Turklāt tas ir ātrs un izgatavots no produktiem (pārpalikumiem), kas gandrīz vienmēr ir mājās.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, meitenes, pamēģini. Viegli un garšīgi. Pielāgojiet sev, es ceru, ka jums tas patiks.

Patiesībā agristada ir mērce. Kašrutu novērojošie Sephardim ar tiem papildina jebkuru gaļas maltīti.
Un zupa ir laba, bet neparasta un neparasta .. piemēram, man tā šķita skāba.

[Dara]

Dara, augo, ola patiešām tiek tulkota no grieķu valodas. zupa joprojām ir garšīga ...

Meitenēm bija jāpilda mājasdarbs.
Lūdzu, pievērsiet uzmanību pārskatītajām un papildinātajām piezīmēm interesentiem.
Paldies visiem par laipnajiem komentāriem.

bija jāpilda mājasdarbi

Klau, neiznāca mājas darbs, bet vesela disertācija!
Man īpaši patika nacionālais lepnums un faktu selektivitāte .. saprast šo vienkāršo patiesību ir tik aktuāli un noderīgi mūsu laikos.

Tikai, iespējams, nebija nepieciešams sadalīt tekstu ar tādiem spoileriem .. tāpēc lasīt ir neērti, bet lasīt ir interesanti!

[Dara]

Dara, jūs esat vienkārši gudra meitene, bija jāiesniedz recepte un pat jāpievieno ievietojumi par dažādām zupām, tāpat kā referāts kongresā.

[Premier]

Premier, kristina1, Paldies. Darbs pie kļūdām vienmēr ir šāds. Komplekss. Labāk darīt labi uzreiz. : oops1: vienkāršāk.

[Dara]

Dara, tu vienalga esi gudrs. Kāds darbs pie kļūdām ??? tu esi lielisks, ieliek ar dažādām zupām, visi no savas zupas pievienoja maz, vissvarīgākais ir rezultāts ......, diskusija ... bet zupa tomēr ir forša, es neesmu pārāk kautrīga izstādīšanai receptes vēl, un jūs esat lieliski, varbūt es izlemšu par šo varoņdarbu ...

[kristina1]

kristina1, nāc, uzdrīksties, neslēpj no mums savus noslēpumus! Mēs palīdzēsim, ja kas, un atbalstīsim!

Pievienots piektdien, 2017. gada 24. martā 23:14

Dara, salīdziniet, salīdziniet iespaidus pēc ceļojuma! Tikai jokoju! Ļoti garšīga zupa, informatīva visiem, paldies par darbu un recepti!

[Rada-dms]

Meitenes, paldies jums visām par uzmanību un uzslavu. Es priecājos izmēģināt.

Rada-dms, mēs varam salīdzināt seansus. Rakstiet, kad atgriezīsities.

[Dara]

Dara, paldies, ļoti garšīga zupa. Tiesa, man nebija spinātu un aizmirsu ielikt miziņu.
Bet tomēr gaumīgi
Šeit ir ziņojums

[Marina22]

Marina22, paldies par ziņojumu. Es priecājos, ka mēs pārbaudījām recepti. Garša ir patiešām neparasta, katru reizi, kad esmu pārsteigts, brīnišķīgi, ka arī jums tas patika.
Jūs varat droši eksperimentēt ar recepti, ir tik daudz vēsturiski izveidotu iespēju, gan ar zivīm, gan ar jēra gaļas kotletēm, gan ar ceptiem rīsiem, gan ar svaigām nūdelēm. Redziet, kādreiz mūsu versiju sauks "natively Russian". Vistas makaronu zupa.

Esmu iecerējis mēģināt šādā veidā pagatavot zaļo boršču ar skābenēm. Uz kaudzi.

[Dizaineris]

Dizaineris, paldies par interesanto recepti! grāmatzīmēm)

[Lisichkalal]

Lisichkalallūdzu, priecājieties izmēģināt.

Es uztaisīju zupu. 2 citroni deva tik pienācīgu skābi, man bija nedaudz jāatšķaida buljons. Nākamreiz pievienošu 1 vai 1,5 citrona sulu. Buljonam pievienoju saldētus spinātus. Zupu šķīvī bagātīgi pārkaisa ar pētersīļiem. Patika. Es gribu izmēģināt aukstu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, jūs pievienojāt daudz citrona ..... pievienojiet pusi vai vienu atkarībā no lieluma, es vienmēr pievienoju citronu ar zupu, boršču, bet ne daudz, lai būtu nedaudz skāba.

Es to izmēģināju auksti. Klase! Sava veida okroshka un citas vasaras zupas. Tātad, auksts buljons, kartupeļus sagriež šķīvī un daudz zaļumu. Ļoti garšīgs.

Mums sanāca karsti un uzreiz gribējās aukstas zupas.
Šis buljons ar olu un klematiķi iesakņojās mūsu valstī!
Vēl viens paldies autoram!