Ak, meitenes, jūs šeit nevarat sekot līdzi. Katru reizi kaut kas jauns.
$ vetLana,
Es sapņoju par tādu kā: sajauciet Pelmjanu, ielieciet spaini ledusskapī, aizmirstiet to uz 12 stundām, izvelciet to, ielieciet HP uz Malo-rauga un, kad tas ir izcepts un atdzisis, tas nogatavosies, rīsīs tas uz augšu
Nekādu problēmu. Lūk, vienīgais, jums ir jāuzņem raugs, lai tas nemazinātos visu stāvēšanas laiku.
Pirmo reizi būs grūtāk, kā jūs kontrolējat mīklu. Un paņemiet raugu un sākumā nemaisiet.
Paskaties .. jūs esat uz pelmeņiem, tad nevajadzētu pārāk daudz mīcīt, tikai līdz sakars vienreizējs.
Un maisījums ir daudz siltāks, lai raugs darbotos labi, lai mīklas galīgā temperatūra būtu 35–40, lai raugs labi atdzīvotos, jūs nemaz neplānojat to uzturēt siltu. Tāpēc vismaz sākumā ledusskapī mīklai rauga dēļ joprojām jābūt siltai.
12 stundu laikā (bet patiesībā, pēc GOST domām, tas ir ieteicams līdz 10 turiet stundas) ledusskapī, mīkla sarūgst, tas ir, lipeklis attīstīsies un attīstīsies, un līdz brīdim, kad tas tiek ievietots maizes cepeškrāsnī, tam nevajadzētu būt pārāk attīstītam, pretējā gadījumā HP to jums salauzīs, jo tas sāk intensīvi mīcīt, tāpēc sākumā jūs to nevarat pārāk attīstīt uz pelmeņiem, vispār mazliet vajadzīgs.
Varbūt pirmo reizi vajadzētu iebāzt degunu ledusskapī un skatīties. Ja tas tur stipri aug līdz galam, tad pompējiet to pareizi, lai izspiestu gāzi un nosūtītu to HP.
Jums ir jāuzņem raugs tā - samaziniet to (bet, lai tas darbotos), lai tas būtu ideāli nē saburzīt, kamēr tas ir ledusskapī visas 10 stundas - tas ir, tam vajadzētu ievērojami pieaugt dīkstāvē tikai beigās, tieši pirms ievietošanas HP, un vēl labāk, ja pat ne pārāk daudz pieaugs tā, ka lipekli nenogalina daudzi insulti, un pēc tam mīca HP.
Bet, ja jūs to pārspīlējat ar raugu, tad, redzot, ka tas ir stipri pieaudzis (vismaz 3 reizes), labāk to ātri mīcīt un nosūtīt HP. Centrālā atslēga ir vāja, nav vērts pārslogot ar mīcīšanu un mīcīšanu, un pat maksimāla izaugsme ledusskapī nav tā vērts.
Bet šāda maize solās būt ļoti garšīga.
, Ritusiks
Ļeņčik, paskaties, man ir jautājums ~ Es daru Universal no Anis ~ viņai ir 10 minūtes.Mīca uz pelmeņiem un tūlīt aukstumā. Cilvēkiem patīk šī mīkla. Gandrīz visi bez izņēmuma viņu tur. Bet man bija pāris neveiksmes, un es sāku sekot ... kas vainas?
1. Otrajā dienā tas strauji pieauga, trešajā dienā opāls atradās ledusskapī un fu - tas smaržo skābi.
2. Ja otrajā dienā jūs kaut ko izņemat un nedaudz mīcāt, tad pārējā partija jūtas labāk tālāk ...
3. Ja tas, sākotnēji sajaukts, tiek atstāts uz galda stundu un pēc tam aukstumā, tad man ir labāk.
Nu, paskatieties, mīklai vajadzētu uzkrāties skābēm un paralēli pieaugt, tas ir, lipeklim vajadzētu attīstīties līdz plānotajam līmenim.
Parastā maize ir raupjāka, sviestmaizēm tā var būt raupjāka.
Saīsināts. Jūs varat cept.
Skābes var uzkrāt dažādos veidos, vispirms siltumā, pēc tam aukstumā un otrādi, vai tikai siltumā vai tikai aukstumā. Būs dažādas gaumes.
Galvenais šīs uzkrāšanās brīdī ir tas, ka raugs fermentācijas laikā nesalauž lipekli vai pats lipeklis ķīmiski neattīstās, ja mīkla tiek ilgi raudzēta vai mīcīta.
Dejošana ar rauga un lipekļa attīstību nosaka mīklas sagatavošanas laiku.
Jūsu ledusskapī raugs turpināja darboties, un, lai saglabātu lipekli, jūs to mīcāt. Un, ja jūs nepamodīsities laikā, tas saplīsīs. Un jo ilgāk mīkla stāv, jo vairāk šis lipeklis attīstās, tas ir, tas kļūst plānāks, tas kļūst delikāts: no rauga darba, izstiepjot ar oglekļa dioksīdu, un tajā pašā laikā ķīmisko procesu dēļ dažādu sadalīšanās laikā miltu vielas tur.
Tāpēc receptes, kur rakstīts: pabīdiet 10–12 stundas un mierīgi dodieties prom, tās ir bīstamas. To var izdarīt, ja jūs uzminējat ar raugu un aukstu ledusskapī. Ja šis saaukstēšanās kavē raugu un ja milti ir tādi paši kā receptē.
Ja mīkla neaug un nerūgst noteiktajās 4-6-12 stundās.
Gadās, ka milti ir ļoti aktīvi visu veidu papildu vielām, tas ir tikai 1. pakāpē un var novērot CZ, it īpaši, ja ledusskapis nav ļoti auksts, lipeklis attīstās ātrāk. Un ko .. ja redzat, ka mīkla sāk pārvērsties puņķos - tad turpiniet gaidīt?
Tādēļ šeit jums ir taisnība, kad rīkojaties pēc sava testa veida. Ledusskapī vasarā un ziemā ir dažādas temperatūras.
Pat atverot un aizverot durvis, temperatūra var dramatiski paaugstināties.
Dažāda sastāva milti mikrolīmenī. Raugs var būt jaunāks vai vecāks.
Bioflora var mainīties ledusskapī.
Ja mīkla ir izaugusi pēc iespējas vairāk jebkur - tā ir jāsaburzās !!! Pretējā gadījumā lipeklis pasliktināsies.
Drupiniet tik reižu, cik miltu stiprums ļauj, ja jūs pārspīlējat ar vājiem miltiem, tie arī pasliktināsies.
Turklāt mīkla ir dzīvs organisms. Arī ledusskapī ikvienam ir atšķirīga baktēriju flora. Ja blakus ir skābs piens, tad šāda veida baktēriju ir vairāk nekā sterilās, un mīkla blakus pienam rūgst nedaudz savādāk. Saskaņā ar GOST, ne ilgāk kā 10 stundas bez mīcīšanas, un pēc tam ne vairāk kā dienu aukstumā dod garantētu kvalitāti. Vairāk - jau ir atkarīgs no virknes faktoru.
Recepte, protams, ir laba. Bet jums jāpielāgojas ledusskapim, raugam un miltiem. Vai arī pielāgojiet to recepti atbilstoši vismaz rauga daudzumam.
Tātad jūs tiesības... Jūs jūtat mīklu, un tā jums atbild ar mīlestību un gardu maizi.
Ja tas, sākotnēji sajaukts, tiek atstāts uz galda stundu un pēc tam aukstumā, tad man labāk.
nu, protams, jūs darāt jauktu fermentāciju: siltas + aukstas baktērijas. Bagātīgāka garša. Un jūs atdzīvināt raugu.
Tā tam vajadzētu būt, pagaidiet, kamēr pieaugums būs aptuveni 1,5 reizes lielāks, ja tas tiek plānots ilgu laiku vēlāk aukstumā un tikai pēc tam ledusskapī.
Bet ar raugu jūs varat darīt citādi, aktivizēt to pļāpāšanas kastē vai mīcīt mīklu vismaz 35-40 grādos un uzreiz ledusskapī, tie arī darbosies labi, un šajā ziņā atšķirības nebūs. Bet siltās baktērijas var ievadīt tikai jauktā veidā.
Ja jūs mīcāt tikai 10 minūtes un atdzesējat tieši līdz maigumam, tad fermentācija ir tikai auksta - garša būs vieglāka.Un, ja jūs arī ievietojat raugu pusnāvē, tad tas ir vēl sliktāk, salīdzinot ar termiski sajauktu.
Raugam jābūt mucā, un viņiem visiem kopā ar pilnu spēku jāstrādā kopā ar siltumu un jāpalēnina aukstumā, strādājot arī ar pilnu spēku, bet lēnāk, un daļēji nevis uz darbu, bet daļēji uz miegu, raugu, kas nedarbojas labi un nav pienācīgi kavēta, kad tā ir pilnībā funkcionāla, sabojājot garšu kā slimi radījumi.
katra gaume ir atšķirīga. Varbūt kādam ir garšīga trīs dienu veca maize, kaut arī tā jau ir skāba vai gumijota.
Mēs pielāgojamies sev.
Saskaņā ar GOST un teorētiski maize tiek uzskatīta par garšīgu, ja tās lipeklis ir kārtībā, tā ir fermentēta un atbilst noteiktām prasībām.
Nu, man šķiet, ka ir jēga vispirms izmēģināt, jo tas tiek uzskatīts par pareizu, un, ja jums tas nepatīk, dariet to pēc savas gaumes.
