Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Labi, tad es jautāšu citādi. Varbūt es gribu no viņa daudz? Pusa auguma 400g miltu spainis ir normāls? Vai arī visu iepriekš minēto?
Un kas tas nav īpaši gaisīgs? Vai varbūt es pareizi nesaprotu franču maizi?

[kaprīze23]

kaprīze23, Es nedomāju par sūkalām, bet tāpēc mēs varam bezgalīgi uzminēt ... Mans serums, tāpat kā Ritočka, ir tāds pats "pašu gatavots", kas paliek no biezpiena no veikalā nopirkta piena. Nu, vai nu pēkšņi raugs nedarbojās, vai arī "atmosfēra" nav vienāda, mīkla ir dzīvs organisms un ticiet vai nē, pat mēness fāzes to ietekmē, tas nav kritisks, bet tomēr Un tagad dilstošā mēnesī, mēs varam to vainot
Nataša, atslābinies, izklaidējies, izcep kaut ko pavisam citu un tad izcep francūzi ar vieglu dvēseli, un tev izdosies
Nu, mana francūziete izrādās, parasti, jumts atrodas kausa augšējās malas līmenī, bet tāpat ir arī punkcijas

[kaprīze23]

kaprīze23, klausies, Natālija, nav aizvainojuma ... tu nejauši nāci klajā ar savu Niku ... vai arī tā ir tava rakstura iezīme?
Es tikai skatos ... Kaprīzes, kaprīzes ...
Brīnišķīga maize! Urbums meitai līdz caurumiem meitai.
Kāpēc jums vajag super pūkainu maizi? Tas nav Panettone viss tas pats, un Maize !!!

Niks nejauši izgudroja ... vai arī tā ir jūsu rakstura iezīme?

Un vīģe zina, varbūt velns
Man vienkārši viss jāpadara ideāls, protams, manā prātā. Ja es nebūtu redzējis citu rezultātu, kad maize bija tikai AH, tad es nebūtu nomocījusies, es būtu domājusi, ka tā tam vajadzētu būt. Bet tas bija savādāk. Tāpēc es uzdodu sev jautājumu. Es atvainojos, ja kādam tas jau ir apnicis

Nataša, atslābinies, izklaidējies, izcep kaut ko pavisam citu un tad izcep francūzi ar vieglu dvēseli, un tev izdosies

Es tagad cepšu picu

[Es pats zinu un vienmēr mācu studentus:]

Es atvainojos, ja kādam tas jau ir apnicis

Tas NAV punkts ...
Ja kādam kāds ir apnicis ~ tu nevari iet iekšā, nelasīt, neatbildēt ...

... bet tikai maizi nevar katru reizi nokopēt!
Jums jau teica, ka tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem.
Šodien Darnitsky norāva jumtu ...
(Es zinu iemeslu ~ medus beidzās, ielieciet cukuru ... Un, lai gan viņa pievienoja viņam karoti ūdens, viņš apvainojās un pārsprāga ...)
Garšu tas neietekmēja. Man patīk viņa izskats. Tātad viss ir kārtībā.

UN Es pats zinu un vienmēr mācu studentus:
"Ja kāda problēma moka, laiku pa laikam kaut kas neizdodas, jums tas ir uz laiku jāatbrīvo.

[kaprīze23]

kaprīze23, Natālija, palieliniet šķidrumu franču valodā, un caurumi būs lielāki. Raugs izstieps mīksto mīklu.
vai atšķaida serumu uz pusēm ar ūdeni.

Ja maizes receptē ūdeni aizstāj ar sūkalām, sūkalu daudzums ir jāpalielina, jo tā blīvums ir atšķirīgs. No tā paša ūdens vai sūkalu tilpuma iegūst atšķirīgu mīklu: Ar ūdeni tas var būt normāls, bet ar sūkalām tas ir saspringts, tāpēc jums tas jāuzņem vairāk, lai mīkla kalpotu līdz normālam līmenim.

[izrādās]

Vienāds ūdens un sūkalu tilpums rada atšķirīgu mīklu

+1
Bet tāpat izrādās maize!

Es to domāju Maz atšķirīgs, bet garšīgs maize!

Es tagad cepšu picu

Un es gatavoju pīrāgus ar kāpostiem

Un es gatavoju pīrāgus ar kāpostiem

Un pagaidiet līdz rītam, lai izliktu nevis likteni!? Kāpēc skatīties naktī! Mocīt tagad ... līdz rītam!

Mocīt tagad ... līdz rītam!

galu galā svētki

Kāpēc skatīties naktī!

Nu, pats laiks, vienmēr tāds kā Pirmo reizi vai kā!
Tā kā dienas burzma paliek dienā, un vakarā vēlaties mierīgi iesaistīties radošumā un palutināt sevi
Man arī ir 7 stundas, un es cepšu pīrāgu

Un man jau ir pīrāgs krāsnī.
Jūs varat atpūsties

[kaprīze23]

Fuzzy vienkārši nedarbojas. No 400 g miltu, ne augstāk par spaiņa vidu, un pirmās reizes no tāda paša miltu daudzuma iznāca ļoti garš skaists vīrietis

kaprīze23, Natālija, Es arī cīnos ar francūzi. Stulbi, pēc receptes, kas iegūta no instrukcijām, es izaugu ar galvas augšdaļu gandrīz līdz spaiņa malai. Tad es sāku eksperimentēt ar miltiem, sūkalām utt., Un stabilitāte vairs nebija
Kopumā mans secinājums ir tāds, ka pilnīgi serumā tas izrādās zems. Vislielākais, ko es saņēmu, kad serums bija apmēram 1/3 no visa šķidruma, pārējais bija ūdens. Es pat izbāzu galvas augšdaļu no spaiņa. Man ir augstākās kvalitātes milti, bet 50 gramus no kopējā daudzuma es aizstāju ar miltiem vai mannu no cietajiem kviešiem. Es cepu ar iepriekšēju sajaukšanu un aizkavētu sākumu.

[Sveta un Olga]

Ir taisnība Sveta un Olga... Bet tie ir pārāk kategoriski, ir nepieciešama integrēta pieeja gan sūkalu, gan cukura jautājumam.
Drīz

1. Serums ir laika bumba, jo tam ir lielāka lietderība.
Tāpēc tam vajadzētu būt svaigam, nevis peroksidētam, un devai nevajadzētu pārsniegt 15-20 procentus no miltu svara, un, ja centrālajā augā vai 1. pakāpē, tad parasti 5-10-20 procenti, ir vajadzīgi vēl mazāk.
Serums iekšā mazs līdzDaudzums - garšīgs visos aspektos un veicina lielāku apjomu un blā .. blā ..

Lielos tas samazina produktu apjomu, novājina lipekli, GARĀGĀZĪBA jebkurā gadījumā tiek saglabāta.
Tātad .. ūdens ne vienmēr ir vēsāks par sūkalām, ja sūkalas netiek pārvietotas.
Ja serums sabojā attēlu, jums tas nedaudz jāsamazina.
Bet sūkalas dramatiski bagātina garšu.
Īpaši tukšā maizē bez cepšanas.

Gudri un pilnībā jūs varat izlasīt rakstu, manuprāt, tas ir īss un visaptverošs

🔗

2. Kas patīk raugam. Viņi mīl ēst brīvu glikozi no miltiem, un zinātniski vienkāršākais ir monosukurs.

Pirmkārt, viņi ēd apkārt esošos miltus, kur viņiem ir viegli iegūt (ķīmiski) brīvu glikozi, un pēc tam, izsakot ilgas pēc bada, viņi ēd cukuru. Viņi to ēd. Vairāk pūļu tiek veltīts šķelšanai.
Kā rauga blakusiedarbība, sadalot tīru cukuru, tur parādās blakusprodukti, es varu melot .. Es šo jautājumu neesmu īpaši pētījis. Sava veida, piemēram, kāda veida blakusprodukts, smarža un var būt rūgta garša.
Sarežģītā saharoze sastāv no vienkāršākajiem cukuriem, ja tie ir sadalīti,
Tajā pašā laikā brīva saharoze miltos un kristāliskā saharoze cukurā nedaudz atšķiras ar grūtībām apstrādāt un sadalīt vienkāršākajos komponentos.
Man ir ko meklēt lūžņos, bet praksē tas tā ir.

Tāpēc, ja milti ir tukši glikozei, cukuru nevar vienkārši aizstāt. Garša būs sliktāka nekā miltu cietes sadalīšanās.
Bet cukurs ir labāks nekā tikai tukši milti.
Arī raugs ir dzīva būtne un ēd vairāk nekā vienu "produktu", viņiem nepieciešami vitamīni un minerālvielas. Pat miruši radinieki

Kāpēc par raugu runā par nepatiku pret cukuru?
Tā kā cukurs ir šausmīgi higroskopisks, krievu valodā tas darbojas kā dehidrators.
Ja ir daudz cukura, tad raugam nav laika to sadalīt un izvilkt gardo glikozi. Tā vietā cukurs viņiem pielīp un izžāvē, dehidrējot - nogalinot. Kā šis. Pārtika kļūst par slepkavu.
Tāpēc dehidrētā cukura vidē ir vajadzīgs ne tikai vairāk rauga, bet arī tolerants, tas ir, izturīgs, ar čaumalu, no kura cukuram nav viegli uzņemt ūdeni - piemēram, īpašus ātros cepšanai. Viņiem ir īpaši mitrumizturīgs korpuss.

Runājot par rauga uzturu, proti Olya(Thumbelina) izcili atrisina tukšo miltu problēmu. Viņa iespiež tukšumā ar glikozi bagātinātu CB. ar., baro raugu, un viņi ir labi baroti un laimīgi labi audzē maizi.
Ir vairāki miltu barošanas veidi: pievienojiet ar glikozi bagātu CZ, iesals sadīguši dzīvi - tas tiek stingri dozēts, tas vājina un tas pats cukurs, - kaut arī tas ir piespiedu lēmums,

Vēl viena lieta - kartupeļu buljons neaizstāj glikozi, bet ir kaut kas cits, ko raugs ir neprātīgi iemīlējis kopā ar glikozi.
Raugam sūkalas patīk netieši. Ir visu veidu papildu produkti, vitamīni, minerālvielas. Serumu ielej kā virskārtu.Bet sūkalas maizē vairāk uztver kā maizes uzlabotāju (vai pasliktināšanos), ja tas ir pārāk daudz un ļoti skābs), nevis rauga padevēju.

3. Kāpēc tad pūkains neiznāca?
- var būt bijis par daudz seruma. Samaziniet, lai sāktu 5-10 svara% miltu. Jūs pakāpeniski palielināsiet serumu.
Nekā ilgāk maizes klīst, tātad mazāk nepieciešams serums.
- pārāk tukši milti, raugam nepietiek grubu. Tas ir strīdīgs jautājums. Mūsdienu c. ar. pārāk tukšs saldumam, bet praksē parasti tas joprojām ir pietiekami, lai paceltu.
Jūs varat pievienot patiešām mazu mazu CB - vienkārši nepārspīlējiet to kā dopglukozes avotu. Ja jūs nepārspīlējat, tas nepasliktināsies.

Ļaujiet būt Olya pateiks precīzi pārbaudīto CZ daudzumu kā piedevu.

4. Jo mitrāka maizīte, jo lielākam tilpumam jābūt normālai lipekļa attīstībai un, ja mitrums nepārsniedz miltu ietilpību
Tāpēc es neredzu iemeslu mitruma samazināšanai. Labāk ir padarīt piparkūkas par ļoti maigu.

Šajā ziņā. Reiz es uzgāju makfu, kuras tilpums pēc iepriekšējas sajaukšanas strauji pieauga. Tas ir, tas uzbriest ļoti ilgu laiku. Tā tomēr bija vienreiz, bet tā bija.

Protams, tas ir ideāli, ja pūkainajiem ir visstingrākie stiprākie milti.

Olya, pasaki man, cik procentu CH tu pievieno, lai bagātinātu miltus uz pūkaina?

Makfa milti, sūkalas, Lux raugs.

caprice23, mainiet miltus. Es nekad neizmantoju McFa, bet pēc tam es ar viņu sazinājos. Maizes ir kļuvušas zemākas, garoza ir cietāka, drupa ir mīkstāka un garšīgāka. Man tas nemaz nepatīk.

[savādāk]

Es zinu, ka daudzi cilvēki rāj Makfū. Bet Macfa ir daudzu ražotāju produkts. Un man vienmēr ar viņu kaut kā paveicās. Tā savādāk katrā pilsētā.
Bet

Es vēl nekad neesmu saskāries ar sliktu makfu. Burve, es piekrītu, bija slikta. Es satiku sliktu piekūnu un Imperatoru.

Man nāca pāri ilgi makfa - bez iepriekšēja sajaukšana nedeva normālu tilpumu.

Tāpēc tā var būt vai nav Makfa vaina.
Šķiet, ka Nataša un makfa galvenajā režīmā izrādījās apmierinoša viņas pūkainajam.
Jūs varat mēģināt padarīt partiju mitru, un mazliet !!!! bagātiniet miltus ar vitamīnu un minerālvielu piedevu CZ un nepārlieciet to ar sūkalām (vispirms 5-10 procenti).

Nataša, ja jūs nolemjat mainīt makfu - meklējiet lielāku olbaltumvielu daudzumu.
piemēram, ūdens ietilpīgs sibīrietis ar olbaltumvielām no 11, šis visos aspektos noteikti ir super-super. Vislabāk pusīšiem. Spēcīgs.



Svetlana praktiski arī nonāca pie tiem pašiem secinājumiem:

- serumam jābūt dozētam
-milti ir uzlaboti ar mannu - cieto šķirņu - ir daudz lipekļa, tas ir nedaudz vājāks nekā koncentrēts sausais lipeklis, bet no tās pašas sērijas. Izvēlieties stiprākus miltus. Stiprāki milti - augstāka maize, jo stiprs lipeklis spēj labi izstiepties.
Jūs varat stulbi ņemt lielas ietilpības Sibīrijas miltus ar lielāku olbaltumvielu daudzumu. Tad dejas ar tamburīniem nemaz nav vajadzīgas. Jo vairāk ūdeni absorbējoši milti, jo spēcīgāki tie ir.
Iepriekš samaisa ļauj miltiem labāk uzbriest un veidot vairāk lipekļa. Īpašs rupji graudaini manna, kurai nepieciešams uzbriest papildu laiks.
Mannā ir vairāk salduma nekā tukšā c. ar., tas ir, ir arī papildinājums raugam.

Lai gan joprojām mazais papildinājums ZZ, iespējams, būtu vēl garšīgāks un bagātāks ar glikozi, tas ir, tas ir arī nozīmīgs.

Galu galā es nolēmu interesentiem sniegt zinātnisku rakstu par rauga uzturu

🔗
un
🔗

zem visiem šausmīgi grūta ķīmija miltus pārveidojot par barības raugu
🔗

Raugu faktiski ir grūti ēst. Skābekļa klātbūtnē pa vienam. Skābekļa klātbūtnē tie ir diezgan rijīgi, taču to neuzskata par fermentāciju.

Bet jau bez skābekļa sākas cits uzturs, un to sauc tieši par mīklas fermentāciju. Tas ir sarežģīti. Es citēju

Raugs vispirms fermentē pats savus miltu cukurus (glikozi, fruktozi, saharozi), un pēc tam ar fermentu zimāzes kompleksa palīdzību tie cietes hidrolīzes laikā mīklā izveidoto maltozi pārvērš glikozē un to fermentē. Tāpēc miltu cukura veidošanas spēja, t.i., amilolītisko enzīmu spēja hidrolizēt cieti maltozē, būtiski ietekmē fermentācijas gaitu. Ar nepietiekamu šo enzīmu aktivitāti fermentācija palēninās.Tad tehnoloģiskās metodes palielina cietes uzbrukumu amilāzēm, piemēram, daļu miltu cietes pārveidojot želatinizētā stāvoklī, pakļaujot miltus karstam ūdenim, vai ar ūdens un miltu maisījuma elektrokontaktkarsēšanas metodi.

Ja tulkots krievu valodā, tad vispirms raugs ēd savu miltu cukuru pieejamā veidā. Tad viņi pāriet uz maltozes ēšanu, kas veidojas, sadalot miltu cieti.

Tas ir, miltu ciete tiek divkārši sagremota. Abās pusēs: ar tā sauktajām aktīvajām vielām-fermentiem miltos un pēc tam ar raugu. Aktīvās vielas noārda cieti, veidojot kompleksu maltozi, kas pēc tam nonāk arī rauga uzturā, bet jau prasa no tām lielas pūles, lai atkal to pārveidotu par vienkāršākajiem cukuriem.

Ja viņiem ar to nepietiek, tad tos ņem tīra cukura (saharozes) sadalīšanai kristālisks grūti apstrādājams, bet tas jāpārvērš vienkāršākajos cukuros) Tas ir grūtāk, nepieciešams lielāks rauga enerģijas patēriņš, un sadalīšanās rezultātā rodas sadalīšanās blakusprodukti, kas maizē ir mazāk garšīgi nekā vienkārši cietes miltu sadalīšanās rezultātā ar maltozi.

Tas ir, rauga uzturs notiek divos posmos. Pirmkārt, to, ko viņi vienkārši neēd savam priekam: vitamīnus, taukus, minerālvielas un visu. Tas notiek, ja viņi var elpot skābekļa klātbūtnē. Bet fermentācijas procesa nav. Viņi ir garšīgi ēst un vairoties.

un, kad skābeklis beidzas, raugs sāk ēst tikai vienkāršākos cukurus (fruktozi, glikozi), tas ir, tas jau ēd citādi, izdalot gāzes, kas izstiepj lipekli.
Pirmkārt, viņi ēd apkārtējo miltu cukurus, pēc tam pāriet uz maltozes pārstrādi, kas laika gaitā veidojas miltu ķīmiskās pārveidošanās rezultātā ar saviem fermentiem, un pēc tam, ja ar to nepietiek, viņi ēd tīru cukurs.

šeit ir populārs ar attēliem par raugu
🔗

[Lena]

Lena , tas ir, tas ir tas, ko es gribēju dzirdēt !!! Paskaidrojums! Kāpēc un kāpēc tas notiek!
Ne tikai ņemiet un cepiet citādi, uz ūdens, bet KĀPĒC tas notiek šajā gadījumā.
Taisni no pleciem! Es ātri skrēju acīs, tagad es apsēdīšos un pamatīgi mācīšos. Paldies! Un paldies visiem pārējiem, kas mēģināja sakārtot manu mazo problēmu ar mani
Svetlana, paldies, es turpināšu cīņu), es samazināšu serumu. Un cik daudz rauga jūs ievietojat, iepriekš sajaucot? Samazina summu?
Olga, Īkšķi, tāpat kā tu iepriekš rakstīji par 100g CZ vai arī kļūdos?




Un es vakar cepu picu. No foruma. Pizza Hut sauc, sava veida. Tas ir kaut kas ar kaut ko, ļoti garšīga mīkla ir tieši tas, kas man vajadzīgs. Sulīgs, viegls un kraukšķīgs Tagad mans mīļākais būs
Un priekšvakarā es cepu pirmo variantu pēc receptes no instrukcijām HP, kas mani nemaz neuztrauca.

[Nataša]

Natašako jūs domājat ar iepriekšēju sajaukšanu?

Ir maizes izstrādājumi ar novēlotu sākumu. Tas ir, ja nav iepriekšējas sajaukšanas, tikai visas sastāvdaļas spainī gaida programmas sākumu ar taimeri.
Un notiek iepriekšēja sajaukšana - tas ir, mīkla tika sajaukta uz pelmeņiem un tikai pēc tam tika uzsākta programma.
Un šī iepriekšēja sajaukšana visiem ir atšķirīga pēc ilguma.
Man tas nav ilgāks par ieprogrammēto ekspozīciju. Mīcot, es nekavējoties sāku programmu.
Šajā gadījumā es praktiski nemainu rauga daudzumu, jo šīs īsās stāvēšanas laiku fermentācijas ziņā var atstāt novārtā.
Ja jūs nelietojat raugu uz ilgām stundām, ielieciet raugu parastajā likmē - jums patīk pooper)))

Un jūs bieži rakstāt par daudzām stundām ilgi stāvošo mīklu vakarā. Tas jau ir ļoti nopietni. Īpaši ar spēcīgu luksu un aktīvā seruma vai aktīvo CZ piedevu pievienošanu.
Mīklu tur nostāvēt ir ļoti viegli.
Es šeit esmu bezspēcīgs, es to nedaru. Ļaujiet meitenēm dalīties pieredzē.
Jo ilgāka un siltāka ir gatavās mīklas novecošana - izlasiet ļoti ilgu fermentāciju mazāk jums vajag raugu, sūkalas, CZ.

Raugam nevajadzētu pārmērīgi savilkt lipekli un aplaupīt visu mīklā.
CZ, sūkalām nevajadzētu sabojāt lipekli ar to ļoti ķīmiski aktīvajām vielām.
Un arī ... priekšā ir spēcīga mīcīšanas mašīna - ar šādu mīklas sastāvu tas ir divtik bīstams.

Un tas .. Es piekrītu Elena Bo... Ja jūs patiešām vēlaties pūkas no pūkaina, tad miltu izvēle ir ārkārtīgi svarīga. Virs pirkto miltu iespējām - neleciet.
Drīzāk jūs varat tikai nedaudz pievienot sausu lipekli. Nu vai olu baltums iesākumam ir arī pastiprinātājs.
Meklējiet superaugstu olbaltumvielu miltus.

Un ļoti aktīva CZ, tāpat kā sūkalas, parasti var iestādīt maizi. Piešķiriet pretīgu garšu, ja esat novecojis.
Šīs piedevas ir jāievieto stingri saskaņā ar normu, ja produkta tilpums ir ļoti svarīgs.

[Lena]

Lena, Es vēlos mīcīt picu tieši pirms gulētiešanas un uzvilkt to ar kavēšanos no rīta. Tāpēc viņa jautāja par to Svetlanai, viņa vienkārši raksta, ko dara ar iepriekšēju sajaukšanu un ar kavēšanos, nez, kā viņa to dara praksē un uz kāda rauga, starp citu)). Un par jūsu versiju es atceros, ka programma sākas tūlīt pēc iepriekšējas sajaukšanas. Tas man der tikai nedēļas nogalē. Un es arī rūpīgāk atceros to, ka ar raugu un ar CZ ilgstošas ​​fermentācijas laikā.
Un forumā ir recepte: "Bork. Ilgi raudzēta maize." Omela. Tātad ir precīzi aprakstītā metode ar iepriekšēju sajaukšanu un ar programmu ar ilgu kavēšanos. Un raugs nemazinās, bet tiek cepts bez sūkalām un CZ. Bet raugs ir sauss.
Es sapratu teoriju, nez, kā tā iznāk praksē.
Starp citu, un ar mannu (tieši cietajām šķirnēm?) Vai jūs varat nebaidīties atstāt ilgstošai fermentācijai, vai arī tas kaut kā ietekmē citādi?

[ļoti stiprs]

par mannu un iepriekšēju samaisīšanu

Visā mannā ir augsts lipekļa saturs, bet tā kvalitāte ir atšķirīga. Ja mannas putraimi ir no mīkstajām šķirnēm, tad tur esošais lipeklis ir vājāks nekā pat mūsu miltos esošais. ar., šī piedeva nedos nekādu efektu apjomā.
Un, ja mannu ražo no cietām šķirnēm, tad tas ir ļoti spēcīgs lipeklis ar visādām papildu vielām.
Manna ir rupji malta, tāpēc tai jādod laiks uzbriest. Bez iepriekšējas samaisīšanas tas var pilnībā sabojāt maizi.
Manna nav CZ, tajā nav tādu aktīvo enzīmu, tāpēc, tāpat kā parastajiem miltiem, tā stāvēs uz iepriekšējas sajaukšanas. Kāda manna - kas ir vienkārši ļoti stiprs milti c. ar. - viens. Tas tikai uzbriest ilgāk.

Bez CZ un seruma daudz mierīgāk ir uzvilkt garu iepriekšēju partiju. BET tas, kas iepriekš tika teikts par miltiem, darbojas arī šeit. Ja rauga padevējam milti ir tukši, tie var neizturēt ilgu stāvēšanu un sākt tur nomirt, vai arī viņi slikti paaugstinās maizi.
Tāpēc jums vismaz jāievieto cukurs)))
Raugam vajadzētu justies ērti un tajā pašā laikā neraudzēt maizi ar lipekļa pārtraukumu.
Un izvēlieties rauga daudzumu sev. Tā kā receptē fermentācija notiek receptes īpašnieka virtuves temperatūrā, un jums būs savi grādi un jūsu pašu kvalitātes raugs. Milti ar tā izturību un izturību, kā arī rauga barības daudzumu.
Iepriekšēja sajaukšana ir iespējama ar jebkuru raugu. Viņi visi ir vienā cepšanas celmā. Bet daudzums jāizvēlas individuāli.

[Lena]

Lena, izrādās, ka 28,5%
Šajā receptē 350 grami augstākās kvalitātes un 100 grami pilngraudu.

[Olya]

Olya, no labestības nemeklē labu. Pēc tam pierakstiet sava rauga proporciju. Tā kā jūs esat pilnveidojis franču pūkaina ilgtermiņa fermentācijas tehnoloģiju, ļaujiet Natašai to atkārtot.

Cik slapja tu taisi bulciņu? Vai milti ir izplatīti vai arī tajos ir daudz olbaltumvielu?

Svītā viņai viss būs jāmeklē pašai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Es šaubos, ka tas izdosies ātri. Un pacmaja nedomā, ka ir aizgājusi tālu no kafejnīcas brīža. Visticamāk, to var izmantot visiem tūlītējiem, un, ja jums jāpielāgojas, tad nedaudz un ne ilgi.

Es jau uzrakstīju šeit pēc viņas lūguma visu recepti,
Šeit ir:
Raugs 3
Milti 350
Milti 100
6. sāls
Panifarīns 10
Olīveļļa
Ūdens 250
Pr franču maize
Man ir miltiem bagāti milti, un ūdeni ielej nevis 250 kā receptē, bet, novērojot visu 300 ml, es sapratu, ka 300 ml ir tieši piemērots šiem miltiem.
Maize ir tikai pasaka katrai dienai, es to visu laiku cepu, šodien ielikšu jūsu mīļākajā komplektā.
Cik daudz to ielikt?

Un cik daudz rauga jūs ievietojat, iepriekš sajaucot? Samazina summu?

Man ir 2512 ar rauga dozatoru. Tāpēc man ir vieglāk - es veicu iepriekšēju partiju bez rauga, un tie dozatorā atrodas pēc likmes. Un,
starp citu, es arī sviestu nelieku uzreiz, kā tas iepriekš tika mīcīts - es uzmetu gabaliņus virsū un eju gulēt.Vienkārši nedariet to ar augu eļļu - tas uzsitīs, tas nokrāsos visu plīti

Jā, jā, man ir recepte, es to pierakstīju sev un aizmirsu))). Šeit ir kontaktdakša ar panifarīnu. Pilsētā nav kur. Ja jūs pasūtāt tikai caur internetu. Kas var aizstāt?

Kas var aizstāt?

Es cepu bez tā, tas būs nedaudz zemāks un ne tik gumijas, bet kopumā
Un tagad es nelieku vyskubank miltus, tie ir paši bālgani, bet drīz tie beigsies un atkal Stary Oskol ir mans mīļākais un pieejamākais vai arī mans Limaks

[Olga]

Olga, Paldies. Vai eļļa ir rafinēta vai nē?

[Natālija]

Natālija, Olive, I pour not raf., Green, es to mīlu.
varbūt man nav nepieciešams eksperimentēt ar raugu

[nē]

Paskaties pats. Es pēc nēPūkaino Natašu ir grūti ieteikt.
pēkšņi atkal izrādīsies nepareizs apjoms?
Es ieliktu ne vairāk kā 5 g, bet visi ir tik ļoti aizrāvušies ar lielām pūlēm, tad, iespējams, vajadzētu likt visus 6-7
Es kaut kā nokļuvu Fig. Es tiešām mīlu arī Stary Oskolskaya maigo drupu. Garoza būtu, pats galvenais, kraukšķīga.

Jā, jā, man ir recepte, es to pierakstīju sev un aizmirsu))). Šeit ir kontaktdakša ar panifarīnu. Pilsētā nav kur. Ja jūs pasūtāt tikai caur internetu. Kas var aizstāt?

Panifirīns ir lipeklis + uzlabotājs.
Jūs varat vienkārši
sausais lipeklis (sausais lipeklis), nedaudz sliktāks - mājās gatavots olu baltums
Vai arī visu vietā meklējiet spēcīgus miltus ar olbaltumvielām no 11. Šādiem miltiem nav nepieciešami uzlabotāji.

Bet, ja jums ir parastie milti un bez panifirīna (lipekļa), tad samaziniet CH uz pusi uz parasto miltu rēķina. Baidos, ka parastie milti, trešdaļu CH būs grūti uztraukties - par daudz. Tas kļūs vēl vājāks.

Ja jūs darāt bez pastiprinātājiem, veiciet nelielu CH papildinājumu

Garoza būtu, pats galvenais, kraukšķīga.

Ļoti kraukšķīgi, es domāju, ka veseli milti palīdzēs šai kraukšķīgai

Vakar atvērām bundžiņu ar saulē kaltētiem tomātiem, pagatavoju pati, ar karstajiem pipariem (mēs esam pieraduši, mums patīk pikanti), ielikām mazu bulciņu pēc programmas no grāmatas, tomātus un rozmarīnu.
Tagad es gaidu "maizes pūķa" cepšanu ar nūdeļu zupu

nav .. CZ padara garšu bagātāku un var palīdzēt ar tilpumu, pateicoties rauga barošanai, uzlabot garozas krāsu.
Bet jums var būt kraukšķīgas garozas bez CZ un pat bez sūkalām. HP labi mīca maizi. Es neesmu tik izvēlīga, viņi mani vienkārši saspiež uz ūdens ar sviestu. Viņa man iedeva nedaudz cepties ... un yummyooo bez lielas burvestības.

Ja jums nepieciešama tīra kviešu bailīga garša, bet apjoms ir pie robežas, tad visi šie prieki ir nepieciešami.

Vakar atvērām bundžiņu ar saulē kaltētiem tomātiem, pagatavoju pati, ar karstajiem pipariem (mēs esam pieraduši, mums patīk pikanti), ielikām mazu bulciņu pēc programmas no grāmatas, tomātus un rozmarīnu.
Tagad es gaidu "maizes pūķa" cepšanu ar nūdeļu zupu

ēdieni, kurus tu esi tur, tomēr

Manai gaumei šī recepte pārspēj grāmatas oriģinālu un ar starpību, bet es atkal domāju

ēdieni, kurus tu esi tur, tomēr

[fffuntic]

fffuntic, Helēna, paldies par informāciju par serumu. Ļoti noderīgi un noderīgi. Dažas lietas es jau sapratu pēc savas pieredzes.

GOURMET, ar tomātiem un rozmarīnu, tiklīdz šķēle atdziest.
Klēpis M

[Olga]

Olga, skaists !!

Meitenes, es vēlos ziņot par saviem eksperimentiem. Rezultāti rada vilšanos. Visa maize, kas satur rudzu miltus, nav apmierinoša neatkarīgi no tā, kādā veidā tā tiek cepta. Maize uz kviešu miltiem, tāpat kā iepriekš, izrādās izcila: gara, pūkaina, labi cepta. Foto:
Pēc Thalia standarta maizes receptes: 2 tējkarotes sausā rauga
250 gr rudzu milti
250 gr kviešu miltu
2 tējk sāls
2 tējk cukura vai medus
2 ēdamkarotes augu eļļas
340 ml ūdens (saskaņā ar instrukcijām 360 ml ir daudz jūsu miltiem).

Režīms: Rudzu maize.
Izrādījās šādi: un tas ir kontekstā

Nākamais, kas izcepts pēc Margaritas ieteikuma, iepriekšējā receptē es samazināju rauga daudzumu līdz 1 stundai. karotes un ielieciet galveno režīmu. griezums
Rezultāts ir sliktāks.
Nu, trešais, nožēlojamākais, pēc Fugasca receptes. Es to mēdzu cept, tas sanāca labs. Šeit ir sastāvs:
Istabas ūdens tempu. 300 ml
Olīveļļa 2 ēd.k. l.
Griķu medus (var aizstāt ar cukuru) 1 ēdamkarote. l.
Smalks sāls 1,5 tējk.
Kviešu milti 325 g
Rudzu milti 150 g
Sausais raugs 1,5 tējk.
Galvenajā režīmā
Foto: Griezums:
Es vēlos atzīmēt, ka pusrudzu maizes, kas ceptas rudzos un galvenajā režīmā, augšdaļas ir atšķirīgas. Uz rudziem ir labāk, tas ir galvenais , bet uz rudziem
Meitenes, mana kolēģe speciāli pēc mana lūguma nesa maizi uz darbu, cepa 50/50 rudzu un kviešu miltus, kā es mēdzu cept (tikai vairāk ūdens). Viņa cep Redmondā. Debesis un zeme ar manējām. Parasti cep, ar izliektu virsu, viendabīga drupa.
Vispār jau neko nesaprotu. Es nevaru dabūt maizi ar rudzu miltiem neatkarīgi no sastāva un cepšanas režīma.

Es nevaru dabūt maizi ar rudzu miltiem neatkarīgi no sastāva un cepšanas režīma.

Tad varbūt tie ir rudzu milti? Viņa parasti ir kaprīza cepšanā, es nevērtēju rupjmaizi uz jumta, tikai pēc garšas

Un izmēģiniet Breda Pita foruma recepti "kviešu-rudzu maize ar skaistu jumtu". Viņš pat strādā pie manis)). Atrodiet to meklēšanā, es nevaru ievietot saiti.

[Varvarka]

Varvarka, kādi rudzu milti? Kā tas tiek uzglabāts?



Alternatīvi: mīciet un atstājiet. Tas iet līdz cepšanai.
Skatiet, kā Masha cep:
Bezsaistē Maskavā (2017. gada februāris) # 1261

Es visu izpētīju un rīkojos pretēji. Cepta franču lauku māja ar iepriekšēju maisījumu. Vajadzēja samazināt raugu !!! Maizes jumts ir sabrucis, un tas ir tik garšīgi. Bet pūka, izrādās, nav domāta man. Kopumā es nolēmu šo recepti celt pēc savas gaumes, pretējā gadījumā kopš maija viss lec pēc dažādām receptēm. Liels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu.

Visiem, kas mīl francūzi, izmēģiniet šo maizi:

Tang Zhong mīkla ir ļoti mīksta (un maize maizes mašīnai) (Qween)

Ļoti mīksta, garoza ir regulējama. Tas patīk visiem, kas to izmēģināja! Jūs nenožēlosiet.

Meitenes, es jau esmu izmēģinājusi tik daudz dažādu iespēju: vairāk vai mazāk miltu, cukura, sāls, rauga, un nekas labs nenotiek. Lai gan pirms tam viss bija kārtībā. Es vispār vēlos maizes gatavotāju vilkt uz servisu, draugs pateiks kaut ko prātīgu.

[Varvarka]

Varvarka,

Es ļoti centos jums izskaidrot, kāpēc jūsu maize nedarbosies, pat ja jūs pārlasīsit ķekaru receptes praktiski tāds pats sastāvs kopā ar režīmiem.
Jūs pat varat iet tālāk, nomainīt krāsnis un skraidīt pa servisiem. Kā ekstrasenss: D saku: NEPALĪDZĒS
Es darīšu visvairāk Pēdējais mēģiniet.
Cik es saprotu, tieši tu , var ietaupīt TIKAI:
kviešu milti, kurus jūs tagad cepat - jūs tos atstājat tikai kviešu maizei, un pats pērkat IZMANOTI miltus ar olbaltumvielām 11 un augstāk.
Jūs pērkat arī Panifirin vai Dry Gluten (lipekli). Pašlaik varat ievietot panifirīnu (lipekli) savā versijā ar parastajiem miltiem un redzēt rezultātu
Tad pagatavojiet testa cepšanu stiprināti milti ar panifirīnu.
Tam vajadzētu darboties.
Ja atkal tas ir neapmierinoši, tad mainām arī rudzu miltus. Ja tas nedarbojas stipriem miltiem ar uzlabotāju, tad jūsu rudzu miltiem ir nepieciešama atšķirīga apstrāde. Vajadzība vienkāršāk raksturs.

Un .. vairāk padomu. Rudzu milti mīl skābi. Tas samazina tā kaitīgo ietekmi uz mitru drupatu.
Jūs joprojām izvēlētos receptes ar kefīru, etiķi un tā tālāk. Tikai mazliet.

Manai gaumei šī recepte pārspēj grāmatas oriģinālu un ar starpību, bet atkal

tātad mnu tagad nav CZ no tuvākajiem veikaliem, par sūkalām jums jāiet uz tirgu, jums būs ilgi jāmeklē milti pēc 11 olbaltumvielām pēcpusdienā ar uguni, panifirin, ja jūs pasūtāt tikai uz Internets
Kopumā pastaigas attālumā pēc darba tikai makfa un sviests ar cukuru. Jautājums nav garšīgāks, bet slinkāks. Bet tas gurkst diezgan labi.

Un frančiem tomātus neviens neatteiks :. Un mežā bija instrukcija ...

Lena, es nesaprotu, kāpēc TIKAI MANI izglābs miltu nomaiņa. Es mēdzu cept šīs receptes ar parastajiem miltiem, un viss izdevās. Tātad tā ir plīts?

[Varvarka]

Varvarka,

Es jums sniedzu veselu traktātu iepriekš, es pat devu jums saiti no guru, kur viņš populārā veidā paskaidroja ķīmijai, kāpēc rudzu milti padara maizi tik sliktu.
Runa nav par recepti, bet gan par miltu īpatnībām un kvalitāti, kas jums tagad ir.
Ja jūs atradīsit laika mašīnu un atgriezīsities no pagātnes savas mokas, kuras TAD PIRMS jums bija, kad tas izdevās, tad tas darbotos TAGAD.

Tagad jums ir tagadne tandēma kviešu milti-rudzi nav draugi. Rudzi sabojā jūsu miltus.
Es tūlīt piedāvāju kviešus uzlabot, tas ir vienkāršākais. Pārejiet uz spēcīgu vai vismaz ielieciet panifirīnu parastajā.
Tad es iesaku ierobežot nedaudz rudzu miltus: izvēlieties recepti, pievienojot vismaz skābi.
Vai arī nomainiet rudzus, ja nekas to vispār neņem. Fig zina, varbūt jūs vienkārši ieguvāt tik kaitīgu.

Kad sastāvs ir kviešu-rudzu sastāvs, tad kviešiem jābūt ļoti kvalitatīviem un izturīgiem, un rudzi nav īpaši kaitīgi un aktīvi. Acīmredzot pirms jūs to izdarījāt. Tagad esat iegādājies citas kvalitātes sastāvdaļas

Lena, neapvainojies, lūdzu. Es ļoti vērtēju visus padomus. Bet es arī mainīju miltus, pirms es šeit ierados. Gan kvieši, gan rudzi (es mainīju ražotāju). Un, ja man būtu viņas soma, un es pērku divus iepakojumus. Es, protams, mēģināšu darīt tā, kā jūs teicāt.

[Varvarka]

Varvarka,

kur paliek aizvainojums. Man vienkārši patīk mūsu krāsns un mūsu maize, un es ļoti vēlētos, lai jūsu problēma tiktu atrisināta. Bet es redzu, ka jūs ejat nepareizā virzienā, tāpēc es zvēru

Jums jāsaprot neveiksmes cēlonis un tas konsekventi pareizi jānovērš.
Tagad par tām sastāvdaļām, kuras jūs nesaņemsit tādas, kādas tās ir.

Iemesls ... raudzētie rudzu milti nogalina kviešu lipekli un maize saraujas.
Jums jānostiprina kviešu. Vai .. ļoti sagrieziet savus rudzus. STIPRA. Tikai tik daudz, lai viņai nebūtu spēka sabojāt kviešus.
Rudzu novājināšanai - izmantojiet skābi, kefīru, skābi.

Tāpēc, ja izvēlaties 50x50, 40x60 rudzu / kviešu, tad jūs pastiprināt kviešu panifirīnu un izvēlaties receptes ar etiķi-kefīru.
Vai arī izvēlieties līdz 30 -70 receptēm ... un vienkārši cepiet. Ja pat 30 procenti sabojā masu, tad rudzu vajag vēl mazāk.
Nu, jūs neko nevarat domāt, vai jūs saprotat?

divas draudzenes cīnās, cīnās. Viens ir stiprāks - otrs ir vājāks (kvieši). Jums tās jāsamierina. Vai arī samainiet pret draudzīgām māsām

Es sapratu par uzlabojumu. Es mēģināšu, man jāpērk sastāvdaļas. 70 līdz 30 es jau cepu. Es ievietoju fotoattēlu iepriekš. Tas, kas ir 350 kvieši. 150 dažādi, rezultāts ir pretīgs. Droši vien nav jēgas samazināt rudzus. Šī ir kviešu maize pēc garšas. Nopirkšu panifarīnu, pamēģināšu

[nē]

tur ir kaut kas cits. Ar rudzu miltiem nevar uzminēt. Vienīgā ir viņa nē jābūt tapetes vai pilngraudu rudzi. Šis rudzu veids ir ļoti aktīvs, kaut arī viskoncentrētākais pēc garšas. Bet šo veidu var izgatavot tikai ar kefīra raugu.
Un ar kviešiem ... šeit vismaz no interneta es pasūtītu Sibīrijas-Kuban un tā tālāk ar olbaltumvielām no 11 un augstāk. HP ar rudziem - ideāli.
lūdzu, pievērsiet uzmanību. Pievērsiet uzmanību nevis ražotājam, bet miltu sastāvam. Rudzu veids un olbaltumvielu daudzums kviešos.
Un tas, kurš ir parasts, makfa, falconer un citi ar olbaltumvielām 9-10, ir vāji. Viņiem nepieciešams panitirīns (lipeklis).

Jā, es sapratu, ka jums jāaplūko olbaltumvielu saturs. Man ir 10. Es esmu mizojis rudzus. Lini, es droši vien esmu mēms, bet nesaprotu, tagad man ir tikai iespēja vienmēr cept ar stipriem miltiem vai panifarīnu? Kāpēc citiem izdodas izmantot vājus kviešus un parastos rudzus?