nē ... tā nav soda maize. Šī ir tik grūts fermentācija krāsnī ļoti siltos apstākļos.
Un galvenais tur ir tas, ka, kad rudzu milti ir samitrināti, mēs iegūstam fermentācijas sākumu, tāpat kā klasiskajā skābenē. Tāpēc prasība augsts šķidruma daudzums.
Tie ir rudzu milti, kas satur fermentāciju viss nepieciešams. BET gan labi, gan slikti.
Un tagad ir jāaptur mikroorganismu sliktā daļa. Šim nolūkam jums vajag tikai soda, medu un ideālā gadījumā skābu pienu. Bet sākumam parasti ir salda vide + soda + labs siltums normāli fermentācijas process.
Tas padarīs miltus rūgšanu, kā vajadzētu, medus + soda, pat bez rūgušpiena, darbosies kā sterilizatori vai kaut kas cits. Ja tas ir nepieklājīgi.
Turklāt šajā aspektā piens ir vēl labāks. Vēlāk tas kļūs skābs, un maize būs mazāk skāba, nekā kefīru vai sūkalas turot siltu 3 stundas. Turklāt soda šeit darbojas kā skābes neitralizators, mīkstina skābo garšu.
Soda arī paātrina kviešu piedevas lipekļa mīkstināšanu.
Tātad soda ir vajadzīga šeit no visām pusēm.
Tāpēc fermentācijai skābais piens receptē nav visnepieciešamākais. Tas ir vēlams, jo tas intensīvāk raudzēsies un maizes garša kļūs bagātāka, bet tajā pašā laikā tā var būt ļoti skāba.
ne velti ir prasība pēc miltiem. ZH milti ir bagātākie pēc sastāva fermentācijas vajadzībām. Uz tukšas sēklas vai mizas var izrādīties atkritumi. Lai paātrinātu fermentāciju, mums vajag miltus, kas bagāti ar barības vielām un mikroorganismiem.
Šī nav maize bez rauga. Šī ir maize ar paātrinātu fermentāciju uz paša rauga un MKB sodas klātbūtnē.
Un piens noteikti kļūs skābs, jo sākas fermentācija. Tur sāks veidoties viņu skābes un sāksies fermentēta piena fermentācija, kas noteikti izraisīs rūgušpienu. Turklāt pareizā garšīgā skābēšana. Tāpat kā tad, kad pienā tiek iemesta rupjmaizes garoza. Tīrākais MKB pienu paskābinās, reizinot.
Vispār ļoti viltīga recepte. Līdz galam nav pietiekami daudz zināšanu, lai izprastu visas nianses.
Kad mēs audzējam saldskābi, sākumā tur attīstās kaitīga fauna, kuru pārvieto laba, un šī labā fauna tajā uzkrāj skābes, labu savvaļas raugu un LAB.
Bet, ja mēs izmetam pirmo posmu ar sliktu faunu un nekavējoties dodamies uz fermentācijas un garšas uzkrāšanās stadiju, tad tas ir tas, kas tiek atdarināts šajā receptē.
Pielietojot ļoti siltu fermentācijas temperatūru + skābes pārpalikuma neitralizēšana ar soda + saldu barotni kā konservantu.
Cik spēcīgi darbojas katrs no šiem faktoriem un cik veselīga ir maize,
bez uzkrāšanās
kaitīgs mikroorganismi - es nevaru novērtēt, nav pietiekami daudz zināšanu.
Cik efektīvu šo fermentāciju var salīdzināt ar klasisko, es arī to nevaru pārbaudīt.
Tad nāk iesildīšanās. Maizes iekšpusē drošai vārīšanai vajadzētu sasilt līdz 94–96 grādiem. Ir ļoti interesanti, ja maize sasniedz šo temperatūru, neizžūstot?
Kopumā es nespēju pilnībā novērtēt šo tehnoloģiju. Varbūt šī superduper zinātība ir garšīga, vai varbūt kaut ko, kas nav pilnīgi drošs, var tur saglabāt.
