Jā lan. Tikai tad, ja kāds atver tieši šajā lapā, viņš var sajaukt un sajaukt. Un tāpēc šī tēma un termini tiek apspriesti simts reizes. Un, kurš vēlas apsvērt raugu nesaturošo raugu - viņš tā domās. Un, kas vēlas to izdomāt - pilnu aprakstu viņš atradīs lidojot.
Patiesībā mums šeit tiešām nav viss forums, bet gan cieša Panasi mašīnu mīļotāju sapulce, un jūs nevarat tos vienkārši maldināt ar visādiem nosaukumiem, jo, ja cilvēks vienkārši vēlas kaut ko uzcept ar saldējumu , tad viņam būs jāpēta skābes teorija, labi vai vismaz jāiepazīstas, un šeit
pacietīgi simto reizi izskaidrojiet visas nianses, kur atrodas raugs un bezraugs
Piemēram, Islandes melnās maizes rugbruise (bez rauga). Tur soda kā cepamais pulveris.
Informācija virsrakstā ir nepareiza.
Nav sodas (nav rauga), bet nepietiekami attīstīta rudzu-kviešu maize spontāna (spontāna) īsa fermentācija + soda (sodas klātbūtnē - vēl vairāk literāts, soda darbojas kā palīgelements, nevis galvenais),
un uzskatīt to par soda tikai tāpēc, ka tur ir sodas, tas nav iespējams.
nav gluži patiess piemērs - bez rauga maize. Ir savvaļas raugs vai + kefīrs, ja lietojat kefīru.
Šī maize var būt pilnīgi soda, ja tiek mainīta recepte. Mikroorganismiem ņem tukšus (sterilus) miltus. Tad soda loma dramatiski palielināsies. Sākotnējā variantā attiecībā uz CH vai klijām viss galvenais aprēķins ir paredzēts spontānai fermentācijai, un soda darbojas tikai kā palīgs.
Maize labāk paceļas kopā ar piena pulveri. Bet tas ir uz sajūtas robežas.
Lena fffantic var izskaidrot procesa ķīmiju
labi, ja tikai tu pajautāsi
tad tikai gaume var būt uz sajūtu robežas. Jebkurš piena un skābā piena maisījums piešķir savu garšu. Skābs krējums nav piens. Serums nav kefīrs. Dažādi maisījumi, dažādas garšas.
Un no tehnoloģiskā viedokļa .. atšķirīgs kopējo tauku, olbaltumvielu, vielu daudzums un dažāda veida ICD.
Šī kopējā summa ietekmēs maizes pieaugumu tikai tad, ja tā pārsniedz mērogu, bet tā strauji atspoguļosies garšā.
Izņemot .. īpašas vielas pienā. Nevārītā dzīvā pienā ir ļoti aktīvas vielas, kas kaitīgi ietekmē lipekli. Viņi to sabojā. Tāpēc visās vecajās grāmatās Lieldienu kūkai tika izmantots stingri vārīts piens. Turklāt tas ir ļoti labi vārīts, tieši vairākas reizes vārīts, jo dzīvā piena darbību nevar vienkārši nogalināt (Luda-Marianna-aga par to vairākkārt brīdināja)
Ar piena pulveri ir grūtāk. To var apstrādāt, jau neaktīvu - cepšanu. Un tas notiek arī ar aktivitātes saglabāšanu. Tas ir, tas būs netīrs, tāpat kā dzīvie.
Tas ir, ja receptē ir tikai piens, kas ir dzīvs, kas ir sauss, bez cepšanas ... jūs varat iegūt zemu pieaugumu vienkārši.
BET tieši jūsu receptē .. ir skābs krējums. Tas ir, ICD ļoti ātri izraisīs skābumu, samazinot dzīvo negatīvo daudzumu no pilnpiena, tie to pārvērtīs par normālu))) skābu vielu, palielinoties ICD, un vielām, kuras var garšīgi ēst pat ar raugu.
Bet kopumā tie ir normāli, kas nav netīri, piena elementi neietekmē pieaugumu. Viņi maina drupatas raksturu. Veicina smalkāku un smalkgraudaināku drupatu.
Vienkārši, ja mīklā ir daudz garšīgu piedevu, raugs un MKB tos labprāt ēd.Lai svinētu, raugs strauji elpo, pastiprinot maizes pieaugumu, un daudz MCB paātrina nogatavošanos.
Milena Krymova,
Nu, ja tas izrādās garšīgs uz "mīklas" un auksts, stāvot ledusskapī, tad tas ir brīnišķīgi.
Jūs un Luda jau sen cepat rudzu vai rudzu kviešu maizi, tas ir, atkal ir tendence uz rupjmaizi. Es šajā jautājumā esmu pārāk diletants, tāpēc sēdēšu un klusi mācīšos
Kopumā es pat nevaru iedomāties, cik rudzi ir ... tas ir, maizi ar rudzu slīpumu ir pareizi darīt uz mīklas, un vēl jo vairāk ar ilgu stāvēšanu. Šeit būtu klasiski iegūt to, ko vēlaties.
Ar fitomucilu-psiliju man tīru rudzu konsistence patīk daudz vairāk nekā tikai rudzi. Vienkārši rudzi vispār kategoriski !!! Man nepatīk. Kaut ar psiliju
mans maize ir tālu no iecienītākajiem kviešiem pat bez puffistiem.
