Luda, jūsu unikālais šedevrs neļauj man gulēt daudzus, daudzus, daudzus mēnešus. Man ir obsesīvs sapnis iegūt tik skaistu drupatu + apaļu glītu jumtu.
Ak, izskatīgs. Es glabāju viņa fotoattēlu uz darbvirsmas, lai katru dienu redzētu, uz ko man būtu jātiecas.
Nesasniedzams sapnis. Mani izbalējušie dīvaiņi nestāv viņam blakus
Un ko es redzu no tās grimstošās maizes ar caurumiem zem jumta. Es neesmu tehnologs, tāpēc tas ir tikai personīgs viedoklis.
1. Dips. To krāsa ir gaiša, nevis brūna. Ja tie būtu cepti no pirmās cepšanas minūtes, tie būtu tumšā krāsā un ļoti cepti-sausi.
Šeit viņiem nebija laika metināt, no kā es secinu, ka nebija sagging, šī mīkla cepšanas sākumā bija virs līmeņa, kas bija rezultāts.
Tas ir, izrādās, ka mīkla cepšanas posmā strauji nokrita.
Nez, kurā posmā. Atkal .. ja uzreiz, garozas būtu tumšākas. Tas ir, mīkla cepšanas posmā nogrima pietiekami vēlu.
2. Atvere zem jumta. Nevienmērīga fermentācija. Maksimālā gāze bija zem jumta. Jo plānāka mīkla, jo vieglāk gāzēm uzkāpt. Tādējādi līdz cepšanai mīkla turpināja būt ļoti šķidra un maiga, un lielākā daļa gāzes tajā netika sadalīta, bet uzkāpa. Kāpēc? jo bija liels spiediens.
Ir divi faktori: ir daudz rauga vai viņu nevienmērīgais darbs, piemēram, viņi gulēja, gulēja un cepa no visa spēka. Bet Francijas režīms ir garš. Tas ir maz ticams, bet rauga pārpalikums - jā, tas izraisīs pārmērīgu spiedienu un gāzes pieaugumu zem jumta ar ļoti mitru mīklu.
3.No tā es izdaru secinājumu: cepšanas stadijā notika pārmērīga stiepšanās. Visticamāk, mīkla cepšanas laikā bija ļoti augsta ar maksimālo gāzes spiedienu zem jumta. Lēni sildot, gliemeža raugs turpināja darbu, un tad mīkla neizturēja. Tas nokrita, bet tas, kas bija iesildījies pie sienām, tur sasala, jumtam izdevās nostiprināties, un pati drupa nokrita.
Tas ir, manuprāt, galvenais iemesls ir pārāk mitra mīkla. Raugs ir tieši tur uz robežas, jo problēma rodas tieši uz ceptām precēm.
Varbūt tas ir normāli, bet varbūt to vajadzētu arī nedaudz samazināt.
Cepšanas vidū acīmredzami aizaug.
Tas ir, tiek traucēts rauga un mitruma līdzsvars (visticamāk, abi mēģināja sabojāt maizi). Ir nepieciešams vai nu tas, vai tas - lai mainītos. Tā ka maizes pieaugums bija mazāks.
Bet es noteikti noteikti samazinātu mitrumu tā iemesla dēļ, ka nokrišana uz sienām norāda uz zemu maizes kohēziju, ja tā tik viegli atstāj savus gabaliņus. Tas ir, mīkla knapi turas kopā. Un tas ir haoss.
Tas varēja nogrimt cepšanas vidū, un tas bija arī stulbi, jo bija ļoti ilgi jāuzsilda pie augsta mitruma.
Nu, tā kā mēs samazinām mitrumu, tad raugs, iespējams, ir nedaudz jākoriģē
uz to skaita samazināšanos.
Un tā. Ja jūs izsekotu maizīti, tad visiem fermentācijas posmiem būtu jābūt. Vai pirms cepšanas redzat, vai spainī ir purvs? Ja ir laba elastīga mīkla, vainīgs ir raugs. Un, ja ir purvs, tad ir nepieciešams samazināt mitrumu un pēc tam uzraudzīt raugu.
Es jums pateikšu, ko. Šeit katrs no mums dara to, kas ir ērtāk. Es iemetu dzīvas rauga drupatas tieši miltos. Es atzīstu domu, ka, aktivizējot, jūs varētu tos ņemt mazāk. Un jums var būt pat jāmaina mīklas konsistence. Jo rauga mitrums = taisns saišķis.
Tas ir, vajadzētu saprast, kur punkcija ir tieši ar izvēlēto personīgo stratēģiju.
Tagad 11 g uz 300 g miltu = pēc maniem standartiem, tātad acis uz pieres. Es ieliku 4 g un krata. Šķiet neticami daudz.
Bet maize sanāca pat bez pārtraukumiem un vispār mīksta drupača, un tur, pēc maniem standartiem, aizaugumam vajadzēja būt jau sen.
Bet tādas lietas nav. Maize un ceptas preces auga labi.
Tas ir, patiesībā nevar teikt, ka raugu šajā maizē ir par daudz.
Cik es saprotu, tas ir saistīts ar faktu, ka bija daudz, daudz, daudz mitras mīklas.
Un es uzdrīkstos pieņemt, ka tur bija piepildīts pietiekami vēss ūdens. Pat pēc stāvēšanas raugs strādāja vēsos apstākļos, tas ir, daļēji darba ritmā.
Tagad, ja liešana bija karsta, iespējams, ka aizaugšana notiktu agrāk un nebūtu pieplūdumu, bet vienkārši sabruka maize.
Tas ir, var būt daudz personisku faktoru.
Ar normālu koloboku un ūdeni istabas temperatūrā makaronu rūpnīcā var notikt sprādziens)))) ar 11 gramiem uz 300 g miltu. Pat vājš raugs acīm ir 8 grami, un mani stiprie ir 4 grami.
bet vīģes zina, kāds tur ir raugs, kāda ir ūdens temperatūra, ielejot.
Es personīgi tagad samazinātu mitrumu, es noteikti pārbaudītu bulciņu un sākumam ņemtu labi 8 gramus rauga. Nu, es konsekventi sasniegtu labu rezultātu ar savu personīgo stratēģiju.
prieka pēc es gribētu, lai jūs to redzētu. Kviešu maize aug krāsnī.
🔗
