Meitenes,
Nu, jums patīk atlaidināt pienu no lielveikala, labi, rūdiet to. Ja jūs domājat, ka maize iegūst krāšņas jaunas īpašības, apsveriet to.
Kas attiecas uz mani, ar lielu prieku es godinu tos, kuri šo jautājumu saprot labāk par mani bez jebkāda aizvainojuma. Ar lielu prieku es izlabošu sevi, kad kļūdos. Es nekad neesmu izlikusies par pieredzējušu maiznieku. Es rakstu tīri personīgu viedokli draudzīgai sapulcei, kuru esmu vairākkārt pieminējis.
Bet šajā gadījumā jūs neesat mani pārliecinājis. Ļaujiet man kļūdīties savās definīcijās.
Nekādā gadījumā es pat neturos galvā, lai apstrīdētu brīnišķīgās Ljudas viedokli - viņa ir mana skolotāja. Bet es neesmu dziļi pārliecināts, ka nerūdīts piens no mūsu lielveikala rūdīšanas rezultātā iegūst tik labākas īpašības. Drīzāk praksē es to neredzēju. Kad es studēju, es centos visu izdarīt pareizi, pareizi. Un rūdiet to, trīs reizes sildot un turot, kaut arī termosā, kā aprakstīja Luda.
Bet man - meitenes, tikai man - un jūs, ja vēlaties, tad dariet, tāpēc spēle nav sveces vērta. Es nepamanīju pasakainas garšas iegūšanu. No tā es secināju, ka piens jau tiek pārdots pietiekami tukšs, lai kaut ko tur sabojātu.
Bet, ja kāds izjūt atšķirību, tad dariet to veselības labā.
Tad ... pasterizēts piens, vismaz daži nopērkamā piena veidi ir lieliski skābi)))) Pasterizējot piens netiek pilnībā "nedzīvs"))) labi, vismaz manā ledusskapī)).
Turklāt, tāpat kā Vlads, es pamanīju, ka man vairāk patīk maize panasik ar tikai pienu. Ja es norūdu pienu, tad bez sūkalām šis variants man parasti nepatīk, tas ir vairāk bez garšas.
Tāpēc domā, ko vien vēlies, nepiekrīti man - nav problēmu, bet izmēģini rūdītu pienu + sūkalas
Tas ir, es esmu piesardzīgs, izdarot teorētiskus secinājumus visiem gadījumiem.
Es tikai atkārtošu, ka mana personīgā pieredze ir parādījusi, ka dažos gadījumos, proti, pērkot pienu manā lielveikalā, rūdīšana tā īpašības daudz nemainīja. Par sterilizēto pienu es jau klusēju. Man nepatikšanas ar viņu ir tikai laiks tulkošanai.
Es nenonācu uz augstas kvalitātes lauku piena pārbaudi, lai gan es uzskatu, ka visa teorija darbojas tikai attiecībā uz šādu "ļoti piena" pienu.
Gavēņa mērķis ir padarīt maizi garšīgāku un garšīgāku.
Elena, Es pilnīgi piekrītu jūsu kritikai pret mani. Aizstāvoties, es teikšu, ka es analoģiju izdarīju slikti, bet būtību, kaut arī ar lielu kļūdu, es centos pateikt pareizi.
Tas ir: ja maize ir kvieši ar lipekli, tad galvenā gremošanas trakta slodze ir tieši lipekļa dēļ. Un nekādas piena izmaiņas un temperatūras izmaiņas cepšanā nevar padarīt šādu maizi veselīgāku.
Lai tā nebūtu karamelizācija, lai tā būtu meladīna veidošanās .. bet tas vienkārši krasi ietekmē krāsu un drupatas, bet nepadara šo maizi par brīnumu noderīgu.
Tas ir, jums nevajadzētu izturēties pret šo maizi kā noderīgu. Visizplatītākā kviešu maize.
Kviešu maize kļūst veselīgāka, kā vienmēr, diemžēl, tikai ar ilgstošu fermentāciju, viennozīmīgi, kvalitatīvi izmantojot fermentus, dziļi pārveidojot šo glutēnu.
