Raugs - veidi, lietošana, grāmatzīme, izvēle

jebkurā gadījumā ļaujiet kādam palikt laulības šķiršanai.

Spēcīgākais

Pareizi. Dabiskā atlase darbībā.))

Lūk, kas nāca pāri, lai apstiprinātu manus vārdus:

Mīklas kartupeļi ir noteikta veida papildu izejvielu maizes izstrādājumiem pievienošana mīklai fermentācijas laikā. Puffing tiek veikts, pievienojot mīklai sviesta vielas (taukus, cukuru) 50 ... 80 minūtes pēc mīcīšanas (pirmās mīcīšanas laikā), lai tauki un cukurs nespiestu raugu svaigi mīcītajā mīklā. Mīcot mīklu, kurai pēc tam tiek nodrošināta otdobka, fermentētajai mīklai pievieno sāls šķīdumu, ūdeni un lielāko daļu atlikušo miltu. Pēc 50 ... 80 minūšu fermentācijas trauks ar mīklu tiek uzvilkts uz mīcīšanas mašīnas plāksnes, mīklā ielej kausētus taukus, kas sajaukti ar cukuru, pievieno rozīnes un citas izejvielas, un pēc nedaudz sajaukšanas pievieno atlikušos miltus.
🔗

uz manas ikdienas maizes par mārciņu miltu pietiek ar rauga gabalu naglas lielumā. ))

Lena, cik ilgs laiks jums vajadzīgs, lai pagatavotu ikdienas maizi, sākot no sākuma (mīklas mīcīšana) līdz beigām (gatava cepta maize)?

Ideālā gadījumā šī ir "vakardienas mīkla", kas guļ ledusskapī. Bet tam bieži ir salda pēcgarša, man tas nepatīk.
Tāpēc tagad tas izskatās apmēram šādi - apmēram pusdienlaikā ieslēdzu HP mīcīšanai, pēc apmēram pusotras stundas izvelku mīklu, kas siltumā jau ir nedaudz uznākusi, ietaukotā traukā, salieku un sarullēju maizīti līdz viendabīgai masai, apgrieziet to ar šuvi uz leju un pārklājiet ar vāku. Pēc tam, pēc noteikta pacelšanās, es atkārtoju salocīšanu vismaz trīs reizes, intervāli starp tiem, iespējams, ir divas stundas istabas temperatūrā. Varbūt mazāk, es nepamanīju. ((Es tikko gāju garām, redzēju, ka esmu nedaudz pacēlies - pagriezu to uz augšu. Pēc vismaz trešās reizes es to ievietoju ātrvārāmā traukā, pēc pacelšanās es to cepu. Pēdējā audzēšana var aizņemt diezgan daudz ilgs laiks, vismaz divas stundas, jo joprojām 1) nebija pietiekami daudz rauga; 2) vispār nav cukura; 3) viss ir paredzēts īpaši ilgstošai fermentācijai, lai vismaz nedaudz izpaustos garša un smarža, lai nesajauktu ar mīklām. Vakarā izrādīsies karsta maize.

Kādu dienu es nopirku nelielu svaiga rauga iepakojumu, sadalīju gabalu 2-3 gramu porcijās un iesaiņoju filmas gabalos. Es uzlieku 2 porcijas uz saldeni taukainām, maizes mīklai pietiek ar vienu. Kad ziemā spēlējos ar ikdienas raudzēšanu, pietika ar 1 gramu. Cepts cepeškrāsnī.
Bet smarža cepot, es ziņošu par waaam ...

Tūlītējs sausais raugs - termofīls

Nav tādas lietas kā "termofīls", ir Saccharomyces 🔗Raugs

[Aleksandrs]

AleksandrsPar ko tu runā? Kāds ar to ir sakars "marsupial sēnēm"?

Jebkuru raugu parasti var saukt par termofilu, jo tiem ir dažādas aktivitātes dažādās temperatūrās.

Tas, ka internetā viņi raksta par +500 grādiem, ir absurds. Jebkurā gadījumā, un šeit + 500 *. Temperatūra var būt vai nu augsta, vai zema, un pats vārds termofīls, šajā ziņā tas ir absolūti neitrāls.
Sajust - sajust
Patīk - patīk
Mīlestība ir mīlēt.

Tātad, par ko runā termofils? Sajūta temperatūra.

Kāds rakstīja par raugu mīlošs karstums pie 500 grādiem, un viss ir tāpat. Cits rakstīja, ka termofilu rauga nav, un atkal cilvēki skrēja pēc tā.
Un saskaņā ar normālu - VISI aktīvie RAGUNI ir THERMOFILI. Un tas nekādā ziņā nesaka, ka viņi ir slikti, tas ir viņu dabiskais normālais dzīves stāvoklis. Un visa šī kņada - "ŠAUSME ir kaitīga", no izpratnes trūkuma un zināšanu trūkuma, šajā gadījumā - angļu JŪTAS.
Lai gan kādam tas viss vispār ir vajadzīgs, tāpēc tas joprojām "vārās".
Cilvēki pārstāja domāt paši, analizējot pagātni un notiekošo, kontrastējot un salīdzinot ...

Terminu "termofīls" biežāk lieto tūlītējam raugam, iespējams, tāpēc, ka tas reaģē ātrāk.

Miers ar jums, maiznieki!

Es paņemu mitru raugu, sadalu to 10 daļās, iesaiņoju filmā un ievietoju saldētavā
12 rubļu iepakojums par 10 gramu maizes porciju - 1 r 20 kapeikas
Parasti es veicu mīcīšanu vakarā, un no rīta es izņemu kubu no saldētavas un ievietoju ledusskapī.
Es nekad neaktivizēju - ūdens - milti - nesadrupina raugu no augšas un mīca
Mīciet mīklu uz prog, un pēc tam \ + - \ dienu ledusskapī.
Nesen šeit pievienots tangzhong

Kāpēc es jautāju par laiku ...
Man ir Viss process , no sākuma līdz beigām - 4 stundas, HP Panasonic galvenajā programmā.
Par 400 gramiem miltu, 7 gramiem presēta rauga un 1 tējk. brūnais cukurs. Rauga mīcīšana ar cukuru palīdz to nekavējoties aktivizēt. Es cepu šādi.

Osmotolerants (osmotolerants) raugs - galvenokārt izmanto saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kas satur 10% vai vairāk cukura.

Man nav nepieciešams lietot osmotolerantu raugu, jo šis raugs darbojas diezgan normāli ar 10% cukura no miltu normas.
Iegūtā maize man un manai ģimenei der visā!

Lai gan, protams, kāds ir apmierināts ar ātru maizi 2 stundu laikā, bet es nepieņemu ātro maizi

Miers ar jums, maiznieki!
Man ir viss process \ labi, atskaitot pārējo ledusskapī \
!, 25 prog mīkla - pacelieties apmēram stundu un cepiet 40 minūtes - 3 stundas uz apli

[Anatolijs]

Anatolijs, Es vienkārši aizmigu un atmasku programmu Biežāk naktīs es to ieliku.

Kāpēc es jautāju par laiku ...
HP Panasonic galvenajā programmā man ir viss process no sākuma līdz beigām - 4 stundas.

Es zinu.) Tikai no sākuma līdz beigām, nevis 4 stundas, bet mazāk, jo sākumā joprojām ir mirusi zona, kad plīts vienkārši stāv un neko nedara.
Starp citu, kāpēc gan ne franču programma? Šķiet, ka būs 6 stundas, un tas būs vēl garšīgāk.

bet es nepieņemu ātru maizi

Bet mūsu ģimenei maize "Tava" izrādījās nepieņemami ātra. Tāpēc mēs pārgājām uz vairāk vai mazāk ilgu laiku.
Viss ir relatīvs.

Miers ar jums, maiznieki!
Natālija-
Es izmēģināju daudz ko - cepšanas paņēmienu un rauga šķirņu ziņā, bet beigās samierinājos ar aukstu novecošanu, tāpat kā visa ģimene \ un ne tikai \ likās garšīga
šeit es lepojos ar maizi

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Ilgu laiku es cepu maizi tikai aukstā fermentācijā \ garša ir pilnīgi atšķirīga \,

PAR! Mūsu persona.))

Es lasu un domāju, ka esmu vienīgais, kurš cenšas visu pēc iespējas vienkāršot un vienlaikus samazināt izmaksas?

Kā es rakstīju vairāk nekā vienu reizi, mīcot no rīta pirms darba - es piecēlos, sāku partiju, kamēr jūs to darījāt, supra jau bija pagatavojusi bulciņu 3-4 minūtēs, izslēdza.
Pirms došanās uz darbu, jo pēc 30-40 minūtēm, atkal līdz kolobok, tas ir 2 minūtes.
Un vakarā pēc 23 stundām cepšanai.
Un ar raugu 12 g maisā pietiek 30–40 maizēm pa 1–1,1 kg, un enerģija pārsvarā ir nakts likme - 1 rublis, un pompai cukurs nav vajadzīgs.

Miers ar jums, maiznieki!
-
Duc joprojām var samazināt cenu un vienkāršot - Ashanā sociālais klaips - 10 rubļi
Un šeit mēs joprojām cenšamies padarīt Maizi tā, lai tā būtu taisna -
Un ne tas, ka tas būs lēti un viegli;) Tā kā katram ir dažādas gaumes

[par programmu]

Es lasu un domāju, ka, lūk, es esmu kaut kas līdzīgs tam, kurš cenšas visu maksimāli vienkāršot un vienlaikus samazināt izmaksas?

Neesi viens, neraudi. Es arī esmu reta par programmu Es cepu maizi. Bet ne no elektrības taupīšanas, lai gan tas nav mazsvarīgi ar šādiem slepkavu tarifiem. Arī supra, un tā lētuma dēļ tā nevar pareizi pierādīt. Es daru apmēram to pašu, ko Iedzīvotājs, bet par 2-4 minūtes Pienācīgs koloboks nedarbojas, ja vien šī mīkla ciabatta vai nemainīta, ļaujiet tai mīcīt visus nepieciešamos 30, bet nākamreiz jūs varat mīcīt 5-10 minūtes.

Ašānā sociālais klaips - 10 rubļi

Anatolijs, neesi snobs, un ne visās apdzīvotās vietās ir veikals ar šo nosaukumu, lai gan vakardienas maize vienā no mūsu veikaliem, jā, tiek pārdota par puscenu

Duc joprojām var samazināt cenu un vienkāršot - Ashanā sociālais klaips - 10 rubļi
Un šeit mēs joprojām cenšamies padarīt Maizi tā, lai tā būtu taisna -

Nu, tāpēc man "jābūt taisnai", tikai bez problēmām.
Un cik 10 p. pēc masas Auchan?
Mans ķieģelis man maksā mazāk nekā 20 rubļus.

bet 2-4 minūšu laikā pienācīgs koloboks nedarbojas

Pirmajā partijā galvenais ir izveidot bulciņu, lai viss būtu vairāk vai mazāk vienmērīgi sajaukts.
Tad milti ir piesātināti, un tieši pēc 30–40 minūtēm tie jau ir normāli un rit tikai pāris minūšu laikā.

[Viduklis]

ViduklisNatālija,
termofīls
termofīls (te), oh, oh (<thermo ... + grieķu phileō es mīlu).
Kombinācijā: termofīlie organismi (biol.) - galvenokārt organismi. mikroskopisks, spējīgs dzīvot samērā augstā temperatūrā (līdz 70 ° C); pret. kriofilie organismi (sk. kriofilie).
🔗termofīls
Termofilie organismi, termofili (no sengrieķu valodas θέρμη - siltums un φιλέω - es mīlu) - ekstremofilu veids, organismi, kas dzīvo samērā augstā temperatūrā virs 45 ° C.
🔗Termofili
English Feel nav nekāda sakara ar to
Fragments no intervijas ar tehnisko zinātņu doktori, Maskavas Valsts Pārtikas ražošanas universitātes Maizes un makaronu ražošanas katedras profesori Irinu Matveevu:
..... izteiciens "termofīlais raugs" ir rupja kļūda! Termofilais raugs dabā vispār nepastāv! Ir termofīlas pienskābes baktērijas, kas, pēc Matveevas domām, sniedz milzīgu labumu cilvēkiem.
🔗
Rauga patiesība un fikcija
🔗

termofīls (te), oh, oh (<thermo ... + grieķu phileō es mīlu).

Pirmkārt, ir pārsteidzoši, ka šis termins nav pilnībā grieķu. Tas notiek?

Termofilie organismi, termofili (no sengrieķu valodas θέρμη - siltums un φιλέω - es mīlu)

Un šeit vispār ... vai jūs varat atņemt vismaz aptuveni "termofilu"?
Tiek izmantots vārds Ras, un tas ir piemērots tieši angļu valodai, šķiet, ka grieķu dekodēšana nevar būt.
Es nenododu galīgo patiesību, bet visi cilvēki un visi ir nepareizi. Ja tā ir karote, tad sauciet to par dakšiņu ...

Nekādā gadījumā es nevēlos apšaubīt kāda autoritāti, bet jēdziens "termofīlais raugs" jau ir izgudrots, kāpēc tas nekavējoties tiek pielīdzināts grieķu zinātniskajai terminoloģijai? Ja tā padomā, tad neviens, kurš šo cilvēku saprot, nebūtu nācis klajā ar šādām nejēdzībām, izmantojot zinātniski aprindās vispārpieņemtas zināšanas.

Tiek izmantots vārds Ras, un tas ir piemērots tieši angļu valodai, šķiet, ka grieķu dekodēšana nevar būt.

Jā, tas ir kā vārda "termināls" nozīme maksājumu pieņemšanai pie ieejas - ja vārds satur "termo", tad veca cilvēka izpratnē tā ir bumba, un viņa nevēlas saprast un pieņemt cits - bumba un visi citi paskaidrojumi šeit netiek pieņemti

šeit es esmu vienīgais, kurš cenšas visu maksimāli vienkāršot un vienlaikus samazināt izmaksas?

Un es nemēģinu vienkāršot un samazināt izmaksas, nekad neesmu apsvēris, cik man maksā maizes cepšana. Man sagādā prieku, ka cepot es līdz minimumam izmantoju veselīgus miltus (pilngraudu), tīru ūdeni, īstu sviestu (nelietoju sviestu), sāli un cukuru.
Es nedomāju par rauga lietderību vai kaitīgumu, es vienkārši izmantoju sauso raugu. Es vairākkārt esmu redzējis maizes bez rauga maizes ceptuvēs, lai gan es zinu, ka ar maizes tehnoloģijām tas nav iespējams, bet cilvēki pērk un ir pārliecināti, ka šī ir “veselīga” maize.

[Viduklis]

ViduklisIr vēl interesantāki termini: Philocartia (pastkartes). Filotaimija (kabatas kalendāri) Peridromofīlija (transporta biļetes) piedod man Kungs Lepidopterophilia - tauriņu kolekcionēšana.

[tur ir]

sāls un cukurs līdz minimumam.

un tas ir nepieciešams, saskaņā ar normu, viņu pārbaudes trūkums nav labs, bet vai jūs pats tīriet ūdeni? - ja kaut kas,tur ir viens labs veids, bet vai jūs gatavojat arī īstu sviestu? - Vai ir kāda eļļas prese? lieliski, bet kāpēc jums nepatīk plūme? jūs varat arī pārspēt sevi, ļoti vienkārši, tikai krēmam vai krējumam vajag īstu

[Irša]

Irša,
Kāpēc cukurs?
Ja cepeškrāsni cep saskaņā ar programmām, salīdzinoši īsā laikā bez tās ne parastā paaugstināšanās, ne garozas krāsa nepaaugstināsies.
Es to nelietoju, tas bez tā paceļas dienā (~ 14-15 stundas).

[bet raaaanshee]

Nu, jūs visi tik nopietni domājat par raugu, kas atrodas veikalos, mēs to izmantojam, it īpaši atšķirībā no bet raaaanshee Viņu, paldies Dievam, ir vairāki, ir arī izvēle un informācija, taču raugs jebkurā gadījumā darīs savu darbu, ja tas netiks pagatavots, pārklāts ar sāli un bez cukura un tiek likts šai mīklai nepieciešamais daudzums. Uraaaa, ejam taisīt maizi

Kāpēc cukurs?

Ar raugu ir vieglāk strādāt ar saldumiem, tos barojot, tas jau ir apspriests, lai gan ir tīri tautas receptes bez cukura, vienmēr notiek ilga fermentācija, un cukura cilvēkiem nebija miltu, lai savāktu pārtiku. : meitene-jā: tas jau ir apspriests. Meitenes ir tik lieliskas stipendiātes, ir interesanti lasīt un prasmīgi, un šajā gadījumā ir daudz informācijas.

bet tas ir nepieciešams, saskaņā ar normu, viņu testa trūkums nav labs

Es domāju, ka sviests nozīmē sviestu, nevis margarīnu vai jebko citu. Ūdens tiek filtrēts, nevis no krāna. Raugs, cukurs un sāls no maizes ražotāja Eiropas versijas receptes. Ir atšķirība ar mūsu receptēm, ja salīdzina 2 identiskas receptes, būs atšķirības rauga, cukura un sāls daudzumā. Ja mums 1,5 tējk. raugs, tad Eiropai 1 tējk. Cukurs mums 1 ēd.k. l., "tur" 1 tējkarote. Arī sāls ir mazāk. Milti un ūdens ir vienādi. Kāpēc mums ir šādas receptes, es nezinu.

Ja mums 1,5 tējk. raugs, tad Eiropai 1 tējk.

bet Tanja-Administrators un teica, ka mūsu raugs nav stiprāks, celms ir atšķirīgs

Ir vieglāk strādāt ar raugu ar saldumiem, tos barojot, tas jau ir apspriests, lai gan ir tīri tautas receptes bez cukura, vienmēr notiek ilga fermentācija, un cukura cilvēkiem nebija rauga no miltiem, kurus viņi savāc pārtikā.

Nu, jā, man tie ir vienā dienā un bez cukura labi pavairojas, maizi piesātina ar oglekļa dioksīdu.

Miers ar jums, maiznieki!
Tagad es sāku pārraudzīt destilatoru, lai iegādātos pirkumu, un es krāpos specializētās vietnēs

Apskatiet šīs vietnes par raugu, protams, ņemot vērā citu lietojumu, bet infa specifisku

Kā šis

Žāvēšanas procesā uz rauga virsmas izveidojas inaktivētu rauga šūnu apvalks, kas satur glutationu. Glutations ir dabisks reducētājs un palīdz paātrināt rauga lipekļa struktūras veidošanos, kas aizsargā raugu no ārējām ietekmēm.
Aktīvais raugs ietver: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", kā arī ražotāju sauso raugu. Izņēmums: raugs, ko ražotājs ir norādījis kā Instant

[ēna]

ēna, Rauga patiesība un fikcija
🔗
Nodaļa no profesora Neimaņa grāmatas "Graudi un maize" tālajā 1929. gadā
🔗
Rauga rūpniecības uzņēmumu tehnoloģiskā projektēšanas standarti
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Iļjas Firsinas citāts:

Es zinu visu rauga ražošanas procesu, ticiet man, raugs satur tikai tīras rauga šūnas, NAV Sulfāta, Kaļķa, Hlora utt., Un tie nevar būt. Piemēram, es ēdu piparkūkas, čipsus, ābolus, bet tas nenozīmē, ka es sastāvu no piparkūkām, čipsiem un āboliem, mans ķermenis no tiem ņem noteiktas vielas (olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, mikroelementus).

Tā tas ir ar raugu, viņiem šķidrā vidē šķīdumu veidā tiek piešķirts amonija sulfāts, diamonija fosfāts, kālija hlorīds utt., Un no šiem šķīdumiem viņi jau ņem slāpekli, fosforu un kāliju. Liquid Progress tiek izmantots grīdas mazgāšanai (tā, lai tas rūpnīcā būtu tīrs), balinātājs (vai drīzāk noteikts tā šķīdums) tiek izmantots dažādu ierīču un cauruļu mazgāšanai (šis šķīdums caur tām tiek sūknēts caur sūkni), pēc tam visu rūpīgi nomazgā ar ūdeni.

Ticiet man, es studēju šo iestudējumu 5 gadus, esmu bijis līdzīgā uzņēmumā vairākas reizes. Man ir ļoti detalizēta atsauce uz šo iestudējumu. Es varu veikt lielāko daļu analīzes, kas atrodas rauga rūpnīcās, es varu aprēķināt elementāros rauga audzēšanas tehnoloģiskos noteikumus.Un visbeidzot - es pats izaudzēju raugu, un man tas padevās ļoti labi. Pats ēdu dzīvu raugu, man nekas nenotika (tie vienkārši sāka rūgt vēderā, kas kādu laiku izraisīja vēdera uzpūšanos, bet līdz vakaram viss bija pazudis).

Termofilā rauga nav (es domāju maizes ceptuvi, ko ražo rauga rūpnīcās), es jums pastāstīšu vienu gadījumu. Augšanas laikā raugs izstaro lielu daudzumu siltuma, tas ir, tiek uzkarsēta šķidrā vide, kurā tie aug, un, ja šis siltums netiek noņemts (tas ir, ja šis šķidrums nav savlaicīgi atdzisis), tad temperatūra var sasniegt kritisko līmeni. Tātad, dzesēšanas sistēma neizdevās rūpnīcā, un ierīce "pārkarsēja" līdz 40 grādiem! Un viss raugs šajā aparātā kļuva tumšs, kā vēlāk izrādījās, visa šī partija vienkārši nomira un novadīja to kanalizācijā. Visbeidzot, es tikai teikšu, ka parasto maizes raugu audzē 28-32 grādu temperatūrā.

Miers ar jums, maiznieki!
Aleksandrs-
Nu, it kā tur bija ne tikai fragmenti no dažiem zinātniskiem rakstiem, bet arī diskusija par lietojumu

Un mūsu vietnē, protams, tas viss ir, bet tur cilvēki lieto nevis to, ko mēs darām, - 10 gramus, bet gan konkrētu kilogramu un noteiktu cukura daudzumu, un, ņemot vērā to, samazina risku līdz minimumam.

[Administrators]

Administrators, Taņa, sveiki. Lūdzu palīdzi man!!!! Man beidzas raugs, un es gribu uzlauzt kopuzņēmumu, un es nevaru izlemt, kurš ir labāks ??? Ir tādi Cepamais sausais raugs FERMIPAN brūns (brūns), 500 g. un tādi Cepamais sausais raugs FERMIPAN soft 2 in 1 (mīksts), 500 g. un vairāk šeit Sausā tūlītējā rauga FERMIPAN super 2 in 1, 500 g cepšana.... Tāpēc es izlasīju to aprakstu, labi, es neatradu nekādas atšķirības, un cenu atšķirība ir tikai 20-30 rubļi !!! Un mūsu pilsētā ir tikai SAFT un Voronezh, bet, spriežot pēc pēdējā iepakojuma, es viņos biju vīlusies. Es gribu labu raugu ...

Meklējiet šī rauga aprakstu un pieredzi to lietošanā
Fermipāna raugs
Tūlītējs raugs
Osmotolerants raugs

Liels paldies Taņai !!!! Es vēl neesmu ļoti pazīstams ar mūsu vietni ...

Cienījamie maiznieki! Jautājums ... Maizes ražotājs (Panasonic) nesen. Sausa galvenā maize raugs sāka izrādīties labi, pateicoties receptes pielāgošanai pievienotajā grāmatā (samazināts raugs, palielināts ūdens daudzums). Tagad es gribu cept maizi ar neapstrādātu raugu. Es tos audzēju tradicionāli (1/2 tējk. Cukurs, 2-3 ēd.k. L. Ūdens vai piens, 30 minūtes pie t 30 g.). UN KURĀ VIŅU VIETĀ ?? Saskaņā ar instrukcijām - sauss līdz apakšai. raugs, milti, ūdens, tad ir garš pierādījums. Šeit viss ir skaidrs. Kā ar neapstrādātu? APAKŠDAĻA VAI AUGSTĀ? Un varbūt šajā gadījumā mainīt grāmatzīmes secību? Ūdens lejā, milti uz augšu? Un atkal, kur radās neapstrādātais raugs? Ņemot vērā, ka izlīdzināšana t ilgst 30-60 minūtes. Atbildi lūdzu.

[Sjūzena]

Sjūzena, Es sasmalcināju svaigu raugu miltos. Lai nebūtu priekšlaicīgas saskares ar ūdeni, jo manā Panasonic ir temperatūras izlīdzināšana.

[Sjūzena]

Sjūzena, un es to berzēju ar cukuru un piepildu ar šķidrumu. Tad sviestu, miltus un līdz pašai augšai bedrē - sāli, lai tas pirms laika nesaskartos ar raugu. Izrādās lieliski

Ikdienas baltmaize ar dzīvu / presētu raugu Panasonic SD-2500 maizes automātā

un es sasmalcinu ar cukuru

Nemāciet iesācējiem sliktas lietas.

Starp citu, neviens nav mēģinājis samazināt rauga un cukura daudzumu, bet raugu maisa ar ūdeni un ļauj tam daļēji sajaukt ar miltiem. Nu, kas šajā gadījumā var notikt, izņemot garšas uzlabošanos? Nākamajā nedēļā es to izmēģināšu - es cepu HP reizi nedēļā, pārējo laiku karikatūrā. Un miltu mārciņai pietiek ar gramu rauga, ja nav cukura.

Nemāciet iesācējiem sliktas lietas.

Mēs jau esam apsprieduši šo tēmu, un ir tikpat daudz kā slikta, tā laba. Kur ir rakstīts, ka tas ir kaitīgs ??

Starp citu, neviens nemēģināja samazināt rauga un cukura daudzumu, bet maisa raugu ar ūdeni un ļauj tam daļēji sajaukt ar miltiem.Nu, kas šajā gadījumā var notikt, izņemot garšas uzlabošanos?

Vienkāršākā recepte itāļu maizei KhP ir tieši bez cukura, un tā izrādās vienkārši sāļa maiga maize. Sāļums, protams, ir atkarīgs no sāls daudzuma.

Maize bez cukura ir pēdējā receptes lapā.
šeit

Un miltu mārciņai pietiek ar gramu rauga, ja nav cukura.

Cik ilgs laiks paiet no mīcīšanas līdz gatavībai maizei?

Cik ilgs laiks paiet no mīcīšanas līdz gatavībai maizei?

Protams, daudz. No aptuveni pusdienlaika ne pārāk siltā telpā. Tiesa, rezultāts ir tā vērts. Tāpēc mani interesē - varbūt arī šeit jūs varat šādā veidā nedaudz uzlabot garšu? Lai gan jā, tad ir vieglāk iekļaut franču valodu.)))

Mēs jau esam apsprieduši šo tēmu, un ir tikpat daudz kā slikta, tā laba. Kur ir rakstīts, ka tas ir kaitīgs ??

Visur.)) Tie ir cepšanas pamati.
Es nestrīdos tādā nozīmē, ka es atturētu to darīt. Nu, kāds to iemācīja, un rezultāts ir piemērots - un jūsu veselībai! Bet es esmu nedaudz pret padomu sniegšanu par tādu kvalificētu resursu kā "rauga beršana ar cukuru" vai "dzēst soda ar etiķi". Atvainojiet.

Liels paldies par atbildēm, Anchic, Thalia! Noteikti atcelšu notiekošo.

Protams, daudz. No aptuveni pusdienlaika ne pārāk siltā telpā.

Tieši tā. Un nejauciet iesācējus, kuri vienkārši cep KhP, saskaņā ar šīs ierīces noteikumiem, kuriem ir savs tehniskais un tehnoloģiskais ietvars.

Un nejauciet iesācējus, kuri vienkārši cep KhP, saskaņā ar šīs ierīces noteikumiem

Tātad, kāpēc iesācējs rakstīja, ka viņš plāno cept NAV saskaņā ar ierīces noteikumiem, nē?

Nataša, es tevi vienkārši dievinu, tu esi liela gudra meitene, bet pats saproti, ka uzreiz mācīties ir pareizāk nekā vēlāk pārmācīties. Ja jau pašā sākumā ir iespējams neiznīcināt raugu ar konservantiem (un cukurs ir konservants, uz to balstās tā graujošais īpašums - osmotiskā ūdens ekstrakcija no dzīvām šūnām), tad to varat izdarīt uzreiz. Kāpēc jāpagarina ceļš uz izcilību?

Visur.))

Ļenočka, kur tieši par šo var izlasīt?

Es, piemēram, ne gulēt, ne gars, ka tas nav jādara ...

Atliek saprast, kāpēc?

[Inna]

Ak, Inna, jā, es sastapos ar tekstiem, kad es tikai sāku lasīt visdažādākās gudrības specializētajās vietnēs (un ne tikai forumos un LJ), kā arī ir draugs ar atbilstošu izglītību, kurš, tiklīdz viņa sāk aprakstīt tur notiekošo procesu mīklas ķīmiju, pēc tam man būs pāris gadi, lai pajautātu kaut ko biedējošu. Nu, kaut kā, galu galā pirms daudziem gadiem manā galvā nebija labi to darīt.

Un kāpēc - tā rakstīja iepriekš.
Galu galā katrai mūsu darbībai ar produktu ir jābūt noteiktai nozīmei. Kāpēc mums vajag bezjēdzību?)) Un kāda jēga produktu sajaukt ar cukuru lielā koncentrācijā, izņemot konservāciju? Rauga radības ir trauslas, domājams, ka tās ir pasargātas no negatīvisma. Pārvietojieties malā no sāls, attālinieties no eļļas, prom no cukura ... Barība vai vājš salds java, vai miltus.

Dažreiz manuāli mīcot, es izkļūstu no rokas - mīklu sāku tikai raugam + ūdenim + miltiem + karotei cukura, un pēc vienas vai divām nelielām pacelšanām pievienoju lielāko daļu cukura, sāls un eļļas. Dievs, cik debešķīga struktūra ir mīklai! Darbā vīrs ārstēs savas jaunkundzes, tāpēc viņas pēc tam pārtrauca tālruni - viņi prasa recepti. Receptes nav, ir tikai veids, kā pārbaudīt tās pašas banālās sastāvdaļas.) Bet tas ir drūms, jā - šāds devas ievadīšana nozīmē miltu problēmu, jo tie arī būs jāaizpilda, un es gatavoju rokas mīkla "ar aci". ((

Atbalstīšu Ļenu - kamēr bija pieejams Ludmilas žurnāls (marina-aga), es tajā daudz lasīju. Un es arī sapratu, ka cukurs nav labs raugam. Viņa ļoti ieteica mīklas sajaukšanas shēmu, kurā vispirms sajauc ūdeni, miltus un raugu. Autolīze prasa apmēram 15-20 minūtes, un tikai pēc tam pievieno sāli, cukuru un eļļu.Un eļļa ir pēdējā lieta.

[Anchic]

Anchic, Anh, paldies.

Kopumā rauga mīkla ir ļoti vienkārša mīkla, piedod daudzus mūsu trūkumus un joprojām izrādās diezgan garšīga. Tāpēc dažreiz kļūdas uzkrājas tikai tāpēc, ka "tas jau ir labi, un mēs to vienmēr esam darījuši". Un dažreiz jūs varat domāt "kāpēc tas darbojas šādi" un mēģināt saprast, vai to ir iespējams izdarīt vēl labāk. Ir cilvēki, kuriem ir lieliska mīkla tikai pēc iegribas, viņiem ir tāds talants. Man tas bija ļoti grūti, es šajā ziņā esmu "kurls". Tāpēc man nācās daudz lasīt un eksperimentēt, lai saprastu, kas kavē ceļu uz pilnību.)) Es joprojām esmu tālu no pilnības, bet vismaz kaut kas sāka darboties. Bagetu izcirtņi joprojām neizriet konsekventi, šeit ...

Un ka testā nav sīkumu, tas jau sen ir zināms, pat mana vecmāmiņa mēdza teikt "no vienām un tām pašām mokām, bet ne no tām pašām rokām".

Viss ir ļoti, ļoti interesanti. tāpēc, kad jautāju par raugu, uzreiz uzrakstīju, ka tos audzēšu tradicionālā veidā ((2-3 ēd.k. l. ūdens, 1/2 tējk. cukura, milti uz naža gala). Jautājums ir, kur pareizi ieliet šo sūkli? Atrada šo informāciju. Viens maiznieks raksta tikai par Panasonic: ja mēs pārejam uz neapstrādātu raugu, tad produkti tiek uzlikti apgrieztā secībā - vispirms milti, pēc tam ūdens, un virsū jālej raugs? Vai ūdeni, raugu, miltus? Kurš ir pareizāks? Ir skaidrs, ka tie ir pēc iespējas vairāk jāizolē no sāls un eļļas. Runājot par eļļu. Vai kāds vispār ir mēģinājis cept maizi BEZ sviesta? Vai arī tai tomēr vajadzētu būt vismaz minimālā daudzumā? Tas nozīmē, ka parīt pēc vēlēšanās vēlos, lai pirmā nedēļa būtu stingrāka, citādi x / n iegāde negatīvi ietekmēja skaitli.

Tāpēc dažreiz kļūdas uzkrājas tikai tāpēc, ka "tas jau ir labi, un mēs to vienmēr esam darījuši".

Lini, bet man pēc tam, kad es sāku aktivēt raugu ar cukuru pēc Natašas (Talijas) metodes, maize sāka izrādīties daudz labāka - gan pēc garšas, gan pēc struktūras. Un turklāt es to sāku darīt ne tikai ar kviešu mīklu, bet arī ar maisījumu. Kāpēc tad man šī metode jāuzskata par kļūdainu un kaitīgu?

Es ļoti vēlētos, lai Tanja-Admin pievienotos dialogam