Raugs - veidi, lietošana, grāmatzīme, izvēle

[cukurs]

Ja jūs nevarat no sākuma iznīcināt raugu ar konservantiem (un cukurs tas ir konservants, tā iznīcinošs īpašums pamatojoties uz to - osmotiska ūdens ekstrakcija no dzīvām šūnām), tad jūs varat to nekavējoties izdarīt.

Rauga radības ir trauslas, domājams, ka tās ir pasargātas no negatīvisma. Attāliniet no sāls, attālinieties no eļļas, attāliniet no cukura ... Mēs barojam vai nu ar vāju saldu šķīdumu, vai ar miltiem.

Lena, izcel to savās ziņās sarkanā krāsā. Pat ne zils, bet sarkans, ņemot vērā tā nozīmi.

Ļenočka, kur tieši par šo var izlasīt?

Un tā nav pirmā reize, kad Inna jautā, un pirmo reizi es to nesapratu.
Kur tieši lasīt ?? Internets tagad ir pilns ar skumjām par tādiem meistariem kā es, jūs varat izlasīt daudz atkritumu.

[Sjūzena]

Sjūzena, jūs varat cept bez eļļas. Jūs varat cept bez eļļas vispār. Jūs varat cept amatā, pievienojot augu eļļu. Augu eļļa ietekmē drupatas, sviests uz garozas. Pēc maniem novērojumiem - ar augu eļļu maize noveco nedaudz lēnāk. Pēc receptes sagrieztajam klaipam augu eļļu nepievieno, bet es esmu sākusi to pievienot papildus sviestam.
Kad raugs jāizlej - cepot ar skābu mīklu, raugu lieku starp miltiem un ūdeni. Tas ir, sāls / cukurs, tad milti, pēc tam skābene, tad ūdens. Es vienkārši ar rokām drupināju svaigu raugu un neatšķaidīju to ūdenī.

[Svaigs raugs]

Svaigs raugs ... jūs varat mēģināt tos "atdzīvināt": sasmalciniet karoti silta ūdens, pievienojot 1 tējk. Sahāra.

Ko es precīzi daru cepšanai KhP. Man ir process no sākuma līdz beigām - maizes gatavotājā, nevis atsevišķā traukā vai uz galda.

Pārāk augsts cukura saturs traucē arī rauga darbību. Cukura koncentrācija 5% robežās (vai 25 grami uz 500 gramiem miltu) veicina fermentācijas procesu, un koncentrācija, kas pārsniedz 10% (vai 50 gramus uz 500 gramiem miltu), traucē.

Parastajai maizei receptē ir ļoti maz cukura. Man ir 400 g miltu un 7 g saspiesta rauga, Kopā 4 grami cukura - tas ir tikai 1%. Maizei ar zemu rauga saturu (6 stundas HP programmās) - vēl mazāk - 0,5% uz 3 g rauga.

Mīklai jābūt vismaz divarpus līdz trīs stundas (dalot laiku rauga šūnām), lai kopējais rauga daudzums mīklā dubultotos. Jā, jūs varat palielināt rauga pavairošanas ātrumu, taču maizes pagatavošanā organiskiem maisījumiem nav mazas nozīmes, kas veidojas lēni un gatavam produktam piešķir bagātīgu garšu un aromātu.

Koriģēšanas laika palielināšana HP ir iespējama ar dažām izmaiņām.

Jebkurā gadījumā cepšanas tehnoloģija HP ​​ir specifiskāka, un šeit ir jāapsver šī tehnoloģija kopā ar receptes proporcijām, nevis atsevišķi. Ja tiek pārkāpts HP atbilstošais līdzsvars, rezultāts ir atbilstošs - neveikls. Tas ir mans viedoklis.

Lūdzu, ja jūs kaut ko sakāt, tad pabeidziet un paskaidrojiet skaidrāk. Neaizmirstiet, ka tehnoloģija ir atkarīga no noteiktiem apstākļiem, kuros ne katrs padoms ietilpst.
Cepšana KhP ir ļoti ierobežots process, par to nevajadzētu aizmirst.

Pievienots 2016. gada 12. marta sestdien, pulksten 15.38

Anchic, Anya, lūdzu, iedodiet man saites uz receptēm, pēc kurām jūs cepat HP. Es iešu to izlasīt, varbūt tas man ienāks salīdzināšanas procesā.

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, 15:43

Atbalstīšu Ļenu - kamēr bija pieejams Ludmilas žurnāls (marina-aga), es tajā daudz lasīju. Un es arī sapratu, ka cukurs nav labs raugam.Viņa ļoti ieteica mīklas sajaukšanas shēmu, kurā vispirms sajauc ūdeni, miltus un raugu. Autolīze prasa 15-20 minūtes, un tikai pēc tam pievieno sāli, cukuru un eļļu. Un eļļa ir pēdējā lieta.

Tagad man ir svaiga maize, un, kad tā beigsies, mēģināšu to padarīt tehnoloģiski pareizu KhP.

[Natālija]

Natālija, Es necepu HP. Mīcu tajā mīklu. Un kopš pagājušā gada rudens es tajā reti mīcu mīklu - es nopirku planētu maisītāju. Manā piezīmju grāmatiņā ir Ludmilas žurnāla itāļu maizes recepte. Tur jums vienkārši jāmīca milti, ūdens un raugs (skābs mīkla, ja jūs ar to cepat) un jāatstāj 20 minūtes. Tad mīciet mīklu "līdz mīkla satver bumbu" un tikai pēc tam pievienojiet sāli, ielejiet eļļu un pabeidziet mīcīšanu. Šajā receptē nav cukura. Tajā pašā žurnālā ir arī recepte "Raymond Calvel franču maize", tā var būt mūsu forumā, es nezinu. Mīklu liek uz skābskābi, tajā nav cukura. Mīklu vajadzētu mīcīt, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju: mīciet miltus ar ūdeni un atstājiet 20 minūtes. Un tikai pēc tam pievienojiet raugu un sāli. Šajā receptē nav sviesta un cukura. Šī maize ir ļoti garšīga.

Es atceros par eļļu, kāpēc to pievienot beigās - lai miltu olbaltumvielas labi uzbriest no ūdens un labāk attīstītos lipeklis. Un eļļa it kā to apņem un traucē iekļūt ūdenī.

[Ieviešot ievērojamu daudzumu cukura, dramatiski samazinās gāzes veidošanās un pat praktiski tiek apturēta (40-50% cukura).]

Lini, bet man pēc tam, kad es sāku aktivēt raugu ar cukuru pēc Natašas (Talijas) metodes, maize sāka izrādīties daudz labāka - gan pēc garšas, gan pēc struktūras.

Nu, es nezinu .. Es domāju, ka katram ir savs ceļš. Un es sāku ēst mājās gatavotu maizi tikai tad, kad samazināju rauga daudzumu līdz gramam uz kilogramu miltu. Varbūt jūs arī kaut ko mainījāt, varbūt tas tā sakrita .. Bet visi vairāk vai mazāk interesējas par cepšanas biznesu, draugi, kuri izlasījuši kalnu speciālās literatūras visās valodās, uz šo manu jautājumu vienbalsīgi atkārtoja, ka labāk nedarīt šo. Starp citu, mīklai, kas iegūta bagātīgas rauga barošanas ar cukuru rezultātā, ir vienkāršāka garša un struktūra nekā mīklai, kur raugs ilgu laiku bija spiests ēst cukurus, kas iegūts miltu enzīmu darbības rezultātā . Varbūt tajā pašā laikā fermentācija pāriet uz alkohola pusi, es tajā neiedziļinājos.

Lena, bet izceliet to savos ierakstos sarkanā krāsā. Pat ne zils, bet sarkans, ņemot vērā tā nozīmi.

Sarkana ir moderatoru krāsa, es domāju, ka tas ir aizliegts parastajiem lietotājiem. Jā, un es to saku tā, kā pats to redzu, nevis kā galveno patiesību. Ir cilvēki, kas ir gudrāki un pieredzējušāki, tāpēc ļaujiet viņiem izcelt aksiomas.

Es ļoti vēlētos, lai Tanja-Admin pievienotos dialogam

Taņa-Admina ir to visu pārdzīvojusi un stāstījusi citiem. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Mīklai pievienotā cukura un tauku daudzums ietekmē arī ūdens daudzumu, kas jāpievieno, mīcot mīklu.
Jo vairāk mīklas cukura un tauku, attiecīgi nepieciešams mazāk ūdens.

Alkohola fermentācija un gāzu veidošanās mīklā pozitīva ietekme ir neliela cukura daudzuma (līdz miltu masai līdz 10%) pievienošana.

Ieviešot ievērojamu daudzumu cukura, dramatiski samazinās gāzes veidošanās un pat praktiski tiek apturēta (40-50% cukura).

Tas ir saistīts ar plazmolīzes fenomenu rauga šūnās ar koncentrācijas palielināšanos šķidrajā fāzē. Cukura mīklā pietūkušajiem lipekļa karkasa proteīniem ir dehidrējoša iedarbība. Tā rezultātā mīkla "sašķidrinās", kad tai pievieno cukuru.

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, pulksten 16:27

Parastai maizei receptē ir ļoti maz cukura. Man ir 400 grami miltu un 7 grami presēta rauga, tikai 4 grami cukura ir tikai 1%.

Nataša, tāpēc visa satraukums nav par kopējo cukura saturu. Un par to, ka ir parādījies ieteikums visu šo cukuru pievienot raugam uzreiz. Un šeit mēs iegūstam pilnīgi citu proporcionalitāti, kā jūs pats saprotat. 4 grami cukura 7 gramiem rauga. Cik tas būs, ja skaitīsit?)

Taņa-Administrators jau sen visu izturēja un stāstīja citiem

Ieviešot ievērojamu daudzumu cukura, dramatiski samazinās gāzes veidošanās un pat praktiski tiek apturēta (40-50% cukura).

Lena, receptē, kuru Nataša deva iepriekšējā lapā, cukura ir ļoti maz - tikai 1,5 tējk. par 500 miltiem. Un raugs - dzīvo tikai 8 g, un tad es samazinu šo daudzumu. Tāpēc attiecībā uz šo konkrēto recepti nav jārunā par pārmērīgu cukura un rauga saturu.

[Birjuša]

Birjuša, OlgaLena vērsa uzmanību uz to, ka cukurs vienlaikus saskaras ar raugu. Un tad izrādās pavisam cita proporcija.

[Anya]

Anya, mana HP instrukcijās ir receptes itāļu un franču maizei ar cukuru, tikai tās ir iegūtas amatieriem. Tas nozīmē, ka lielākajā daļā recepšu cukurs tiek pievienots tieši pēc garšas. Cepšana KhP ir ļoti specifiska. Iespējams, ka 2-3 stundu izturība nav pietiekama, lai iegūtu izteiksmīgu garšu. Tāpēc - cukurs.

Nu, es nezinu ..

Nu, es nezinu .. Es domāju, ka katram ir savs ceļš. Un es sāku ēst mājās gatavotu maizi tikai tad, kad samazināju rauga daudzumu līdz gramam uz kilogramu miltu. Varbūt jūs arī kaut ko mainījāt, varbūt tas tā sakrita .. Bet visi vairāk vai mazāk interesējas par cepšanas biznesu, draugi, kuri izlasījuši kalnu speciālās literatūras visās valodās, uz šo manu jautājumu vienbalsīgi atkārtoja, ka labāk nedarīt šo. Starp citu, mīklai, kas iegūta bagātīgas rauga barošanas ar cukuru rezultātā, ir vienkāršāka garša un struktūra nekā mīklai, kur raugs ilgu laiku bija spiests ēst cukurus, kas iegūts miltu enzīmu darbības rezultātā . Varbūt tajā pašā laikā fermentācija pāriet uz alkohola pusi, es tajā neiedziļinājos.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Nedzirdīgā nedzirdīgā Lena saruna, jūs, iespējams, vispār nemaz nelasāt manu darbību skaidrojumus.

Birjuša, OlgaLena vērsa uzmanību uz to, ka cukurs vienlaikus saskaras ar raugu. Un tad izrādās pavisam cita proporcija.

Es saprotu, ka bez cukura vajadzētu būt mazāk rauga, bet mazāk rauga - tam vajadzētu pagarināt pierādīšanas laiku. Vai arī tas atkal ir nepareizi?

Birjuša, OlgaLena vērsa uzmanību uz to, ka cukurs vienlaikus saskaras ar raugu. Un tad izrādās pavisam cita proporcija.

Lena cep citādi, un visi paskaidrojumi ir kaut kā abstrakti. Un HP ir precīza ierīce, kas nepieļauj tādas brīvības, kuras Lena izmanto.
Tieši tā, es neko vairāk par savu metodi nepaskaidrošu. Bezjēdzīgi.
UN CUKURU LIETOJU PARASTĀ, UN LĪDZSVARS IR NOVĒRTĒTS ... Cepu no sākuma līdz beigām maizē, nevis cepeškrāsnī vai lēnā plītī.

Manuprāt, mana maizes cepšanas metode KhP atbilst Tatjanas - ROMA ieteikumiem. Ja kaut kas nav kārtībā, es ceru, ka viņa to izlabos.

[IMHO.]

Lena vērsa uzmanību uz to, ka cukurs vienlaikus saskaras ar raugu.

Es to saprotu. Un es vēlos uzsvērt, ka tad, kad es sāku sasmalcināt visu cukura daudzumu ar visu rauga daudzumu, maize sāka izrādīties daudz labāka un garšīgāka. Es nezinu, ka kā konservatīvu šo cukuru var saglabāt 5-10 minūtēs. un kā kaitēt raugam, bet man personīgi ir svarīgs rezultāts - maizei no tā ir tikai izdevīgi. IMHO.
Es neesmu eksperts - neesmu maiznieks un nekad neesmu ķīmiķis. Es negribu ar kādu strīdēties.
Es tikai gribēju dzirdēt, kāpēc šī metode ir slikta, ja man ir otrādi - ar maizi viss izrādījās ļoti, ļoti labi.

Nemāciet iesācējiem sliktas lietas.

[Anchic]

Paldies Anchic... Apjuku, kad rakstīju par grāmatzīmju produktu apgriezto secību. Izrādās vispirms ūdens, tad milti un raugs vai nu starp, vai virsū. Vai starp tiem ir loģiskāk? Un virsū sāls, eļļa ... Ir arī doma mest visu, izņemot sāli un eļļu, un programmā ievietot mīnas. līdz 15. Tad galvenā 4 stundu gara pārbaude. Ievietojiet sāli un eļļu kaut kur pa vidu. Es izmēģinu dažādas lietas, jo manas maizes, lai arī ārēji ir skaistas, garšo maz interesanti. Es jūtu lietu raugā Nataša, Es lasīju par tavu sūkalu maizi, izskatās, ka tas attiecas uz manis meklēto garšu, gumijas drupatas krāsa d. B. nav sniega balta, bet nedaudz krēmīga un nemaz nesadrupina. Ja jūs nomaināt serumu ar ūdeni, nekas? Paņem viņu joprojām nekur.

[Sjūzena]

Anya, manā HP instrukcijās ir receptes itāļu un franču maizēm bez cukura

Man ir šīs receptes, kas nav paredzētas HP. Šīs ir receptes skābmaizei (itāļu versijai un ar raugu, bet sūkļa veidā), tā ir jācep cepeškrāsnī. Tāpēc maizes garša ir garšīga, jo saldskābmaize parasti ir ļoti garšīga.

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, plkst. 16.16

Sjūzena, ja jūs veicat iepriekšēju mīklas mīcīšanu bez sāls un eļļas, tad nav svarīgi, kā jūs visu ievietojat spainī - mīcīšana sākas nekavējoties. Mīciet režīmā "Pelmeni", pievienojiet pārējos komponentus un ieslēdziet galveno programmu - autolīzes laiks vienkārši paies. Par "gumiju" iesaku pievērst uzmanību maizei uz nogatavojušās mīklas: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 un https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bet es gribu teikt, ka KhP maizei joprojām būs īpaša garša. Tāpēc es necepu HP, bet cepu cepeškrāsnī.

[Cepu maizes gatavotājā]

Nataša, es lasīju par tavu maizi uz sūkalu bāzes, izskatās, ka tā ir par garšu, kuru cenšos panākt, gumijota Drupa krāsa D. B. nav sniega balta, bet nedaudz krēmīga un nemaz nesadrupina. Ja jūs nomaināt serumu ar ūdeni, nekas? Tik un tā nav kur to ņemt.

Atbilde

Man ir šīs receptes, kas nav paredzētas HP. Šīs ir receptes skābmaizei (itāļu versijai un ar raugu, bet sūkļa veidā), tā ir jācep cepeškrāsnī. Tāpēc maizes garša ir garšīga, jo saldskābmaize parasti ir ļoti garšīga.

Anya, ja jūs to cepat krievu krāsnī, tad garša parasti būs nežēlīga.

Cepu maizes gatavotājā no sākuma līdz beigām tā pat nav krāsns. Garša noteikti nav tik garšīga, bet to var uzlabot.

... Varbūt tajā pašā laikā fermentācija iet uz alkoholisko pusi, ...

Normāli mīcot rauga mīklu, fermentējot un paceļoties, process vienmēr notiek ar vieglu spirta aromātu. Un rauga daudzums (kā raksta eksperti) ietekmē tikai pieauguma ātrumu, tas ir, ņemot noteiktu daudzumu rauga, ko iesaka recepte - jūs varat paātrināt procesu, nedaudz palielinot tos un otrādi.

Bet es sapratu savu kļūdu, raugu vajadzētu likt vairākas reizes mazāk.

Maizes automātā tas ir pilns ar nelielu ruļļa pacelšanos. ((Cepot maizes automātā uz "Main", es tagad ievietoju 0,5 karotes HP ar pusi kilogramu ar manuālu vadību) ((

Bet cilvēkiem un raudzētiem cilvēkiem izdodas izcept maizes gatavotājos, un tur tas ir ļoti garš. Tāpēc, manuprāt, ar pienācīgu neatlaidību arī maizes mašīnā var iegūt gardu maizi.

Ievietots sestdien, 2016. gada 12. martā 17:53

Normāli mīcot rauga mīklu, fermentējot un paceļoties, process vienmēr notiek ar vieglu spirta aromātu. Rauga daudzums (kā raksta eksperti) ietekmē tikai pieauguma ātrumu,

Nē, es runāju tikai par kaut ko citu. Raugs, kas ir slinks un saplaisā tikai gatavo saharozi, dod nedaudz atšķirīgu rezultātu nekā raugs, kas ēd grūti pieejamu pārtiku pēc cietes sadalīšanās amilāzes ietekmē.))

Iespējams, tāpēc mana sviesta mīkla, kas divas reizes nāca klajā ar praktiski bez cukura un tikai pēc tam ieguva smūtiju, ir tik garšīga. Cukura procentuālais daudzums nav daudz atšķirīgs, bet struktūra un garša ir atšķirīga. Nu, šādi bites gatavo atšķirīgu medu, ja tās baro ar cukuru un nektāru.
Tīrs ūdens IMHO, es jau baidos kaut ko uzstāt.

Bet Inna to jautā ne pirmo reizi, un pirmo reizi es to nesapratu.
Kur tieši lasīt ?? Internets tagad ir pilns ar skumjām par tādiem meistariem kā es, jūs varat izlasīt daudz atkritumu.

To var izlasīt šeit: NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs it īpaši Cepumu tehnoloģija, kur tiek apkopota noderīga, uzmanības vērta informācija

[Bijou]

Bijou, protams, cik cilvēku, tik viedokļu. Un ir ļoti pareizi likt mīklu bez cukura un vairākas reizes sakult, sajaucot pievienot pārējās sastāvdaļas. Mīkla patiešām izrādās labāka.

Izmēģināju pāris skābu maizes receptes HP krāsnī pēc Raisin receptēm. Tur, lai tas atbilstu HP režīmiem, Zests ieteica pievienot 1 g ātrā rauga. Tad ir pilnīgi iespējams cept automātiskajā režīmā.

[Bijou]

Paldies visiem, kas atsaucās! Uzreiz es to skaidri pateikšu, es cepeškrāsnī necepšu maizi, nevis manu, tikai kokvilnu. Nekad nesaki nekad. Tāpēc es piekrītu kompromisam. Pāris reizes es saņēmu kaut ko līdzīgu * gumijotam *. Bet, ņemot vērā Panasonic grāmatas recepti, ir jāpāriet diezgan tālu. Izrādās parasta veikala maize, bespontovy, kā izteicās mans dēls, nebija vērts iegādāties kokvilnu viņa dēļ. Es cepu tikai M izmērus, un tad sākumā man sanāca milzīgi klaipi, garšīgi tikai pirmajā dienā. Tagad es samazināšu raugu un ņemšu vērā dažus jūsu ieteikumus. Mēs redzēsim...

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, 18.54

Bijou, izrādās, uz 500 g miltu uzliekat tikai 0,5 tējk. sausais raugs? Nu. Un saskaņā ar instrukcijām kokvilnai bija nepieciešams ievietot 1,5 tējk. raugs tam pašam miltu daudzumam. Sākumā es to ievietoju tā, kā rakstīts: par 400 g miltu - 1 tējkarote. sauss raugs))

[Sjūzena]

Bet, ņemot vērā Panasonic grāmatas recepti, ir jāpāriet diezgan tālu.

Sjūzena, un jūs attālināties no Panasonic instrukcijām, bet ne pārāk tālu.
Vispirms samaziniet rauga daudzumu par 1/3.
Pēc tam režīmā "Pelmeni" sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu - tikai bulciņas pagatavošanai. Izslēdziet programmu "Pelmeni".
Pievieno eļļu.
Un nekavējoties ieslēdziet "Basic". Tieši tā, jums nekas cits nav jādara.
Skatiet maizes garšas un struktūras atšķirību. Tas nesadrupīs, un tas būs garšīgs ne tikai pirmajā dienā. Tas ir, 3 papildu minūtes sava laika sniegs jums garšīgu maizi. Izrādās, sava veida iesma metode, bet no visiem produktiem.
Šī metode ir aprakstīta daudzu mūsu foruma dalībnieku receptēs (piemēram, āmuļi un Sonadora).
Un tad jūs varat eksperimentēt tālāk, turklāt nedaudz pagarinot darba laiku.

Bet, ņemot vērā Panasonic grāmatas recepti, ir jāpāriet diezgan tālu. Izrādās parasta veikala maize, bespontovy, kā izteicās mans dēls, nebija vērts iegādāties kokvilnu viņa dēļ.

Tikai ... Mana bija laimīga tieši nedēļu. Un tad viņi viņu sauca tāpat un draudzīgi pārcēla uz nopirkto rūpnīcas maizi. Mums ir veca maizes ceptuve, acīmredzami ar padomju tradīcijām, maize ir ļoti patīkama. Tātad mans Panasiks piecus gadus stāvēja nepieprasīts, tajā mīcījās tikai sviesta mīkla uz picas.

Un tad pat pēkšņi kaaaks parūpējās ... Es citā forumā iepazinos ar zinātkāru cilvēku, kura traukā katrai molekulai vajadzētu darīt to, ko viņai lika, un ne soli tālāk no komandas.)) Es sāku ar "nemainītu", tradicionāli kļuva nepatīkams, sāka slīpēt dažādas iespējas ar visdažādākajām mīklām un bez tām, ledusskapi un karstumu, autolīzi un brūvēšanu, mīcīšanu HP un manuāli, nostādināšanu un locīšanu, mēģinot izprast testa loģiku ... Daudzkārt suņi teica paldies, jo līdzskaņu rezultāta vairs nebija ... Elektrības rēķini strauji pieauga ...

Un tas viss nonāca līdz vienai maizes versijai "par katru dienu" lēnā plīts, kuru mēs gadiem ilgi ēdām kā galveno maizi. Tas vienmēr ir vienāds un vienmēr garšīgs. Nedaudz gumijota, nedaudz krēmīga, smalki poraina ar ļoti plānām, bet ne trauslām sienām. Un es cepu pārējās sugas pēc sava noskaņojuma un kā ekskluzīvas, lai palutinātu savu ģimeni. (ģimene, starp citu, saka "paldies" un sniedzas pēc "parastā" boršča)

Tātad jūs kādreiz nonāksit pie savas Maizes. Tā tas ir, ar lielo burtu. Un es novēlu jums visus panākumus ceļā.

Citā forumā es satiku zinātkāri cilvēku, kura traukā katrai molekulai būtu jādara tas, kas viņai tika teikts, nevis jāatkāpjas no komandas.)

Lena, kur un ar ko? Mēs arī vēlētos mācīties.

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, pulksten 20:00

Tagad es samazināšu raugu un ņemšu vērā dažus jūsu ieteikumus. Mēs redzēsim...

Lūdzu, anulējiet rezultātu abonēšanu. Ļoti interesanti!

[Zoja]

Paldies Zoja, Es jau daru kaut ko līdzīgu šim, tikai es palielināju ūdeni un gluži pretēji samazināju miltus, lai gan ar prog. Es vēl neesmu izmēģinājis pelmeņus. Piparkūku vīrietis izrādās šķidrs, bet maize beigās garšo labāk. Es izmēģināšu jūsu versiju OBLIGĀTI. Vai jūs nepaaugstināt ūdeni?
Bijou, tāpēc es saņēmu grožus zem mantijas, es gribu dabas produktu! Nedaudz gumijota, nedaudz krēmīga, smalki poraina ar ļoti plānām, bet ne trauslām sienām. Es to gribu, es mirstu. Man nav multivarkas, tāpēc es to pielāgošu x / n. LŪDZU, RECEPTE UN TS U.

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, 20:09

Natālija, Es noteikti atteikšos no abonēšanas, bet tikai uz takas. nedēļu. Mēs joprojām nevaram pabeigt ēst veco, un es arī cepu kūku, es trenējos Lieldienās.))

[Sjūzena]

Vai jūs nepaaugstināt ūdeni?

Sjūzena, viss ir atkarīgs no miltiem. Dažreiz vajag vairāk ūdens, dažreiz mazāk. Es orientējos uz bulciņas, kā saka Tatjanas -Admin.

taisnība ar prog. Es vēl neesmu izmēģinājis pelmeņus.

Izmēģiniet, piemēram, šo āmuļu maizi
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Vai arī šie Sonadori.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Tas nav daudz vairāk mūsu laika, un maizes garša ir brīnišķīga. Jūs nenožēlosiet.

[Sjūzena]

Sjūzena, Man patīk arī maize, kas pagatavota no mitrākas mīklas, kad tā ir nedaudz ūdeņaina.

[Zoja]

Zoja, ak, pēdējais vispār spīd!
Bet mulsinoši ... ((Es nedarbojos ar mīklām katru dienu, izņemot to, ka reizēm es sāku. Tāpēc es izveidoju drošības. Bet ilgi.))
Es atradu vecu fotoattēlu, bet es to nevaru saprast ne no krāsns, ne no multivarkas. Bet ir parakstīts, ka no ledusskapja un partijas atradās maizes automātā.)

Bijou, tas izskatās ļoti ēstgribīgi, un pats galvenais, garoza ir ļoti plāna. Kāda ir šī recepte?

[Sjūzena]

Sjūzena, teiksim - savējie, spīdzināti.)) Mazs raugs (neapstrādāts no grama līdz mārciņai), daudz ūdens, bez cukura, karote augu eļļas un sāls. Mīciet HP vai ar rokām, pārvietojiet traukā un izstiepiet un iemetiet vairākas pieejas, neļaujot pacelties. Tad nakti ledusskapī, cep nākamajā dienā.

Jūs nevarat iet pie ledusskapja, tad jūs joprojām to bieži izstiepat, neļaujot tam pacelties. Cepiet pēc tam, kad mīkla ir acīmredzami nobriedusi, burbuļota un labi čīkst. Ļoti saprotams, vai ne? Bet šī tēma nav par maizi.

Un jā, glīta fotogrāfija, šī ir viena no retajām, par ko es biju “slavēta”. Es iedevu saiti uz lielu attēlu, bet moderators iedzēla. )
Šajā forumā ir grūti, ka jums pašiem jānosaka skaitīšanas kritērijs, un foruma lietotāji ir laipni cilvēki, viņi vienmēr tikai slavē. Pat ne visveiksmīgākajiem mēģinājumiem. Grūti pētīt, ja netiek doti divi un gandrīz nekad netiek norādīts uz kļūdām.

Šajā forumā ir grūti, ka jums pašiem jānosaka skaitīšanas kritērijs, un foruma lietotāji ir laipni cilvēki, viņi vienmēr tikai slavē. Pat ne visveiksmīgākajiem mēģinājumiem. Grūti pētīt, ja netiek doti divi un gandrīz nekad netiek norādīts uz kļūdām.

Laba maize vienmēr tiks pamanīta un atzīmēta. Ir viens kritērijs - kvalitatīva maize visos aspektos. Un to nav grūti izpētīt, pietiek ar atskatīšanos un mūsu maiznieku recepšu aplūkošanu, ar tām aprunāšanos. forums, kura cepšanu ir vienkārši aizraujoši skatīties, un jūs varat mācīties no viņiem
Un kādu teorētisko bāzi mēs esam savākuši vairāku gadu laikā, tas joprojām ir jāmeklē citos forumos NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

MĀCIES!

Diemžēl maize nepadodas visiem uzreiz, tā prasa laiku un pieredzi

Mums nav profesionāla maizes foruma, kur jums ir stingri jāievieto atzīmes žurnālā un dienasgrāmatā

Un vēlams visus iedrošināt, jo cilvēki ļoti cenšas, to var redzēt - bet ne visiem izdodas izcept. Tas nav sodāms - galvenais ir tas, ka cilvēki paši cep savu maizi Ar rūpību un pieredzi, laika gaitā tiks iegūts labs rezultāts - piemēram, forumā tādu ir pietiekami daudz

[Administrators]

AdministratorsEs neteicu, ka šāds atbalsts ir slikts. Es teicu, ka man bija grūti. Jo nav pietiekami daudz kritēriju. Tagad es skatos savu pirmo klaipu attēlus un redzu, kā tie ir ... nepilnīgi, ja ne briesmīgi. Es atceros, ka es pat nedaudz apvainojos, ka viņi mani neslavēja, jo kāds es esmu brīnišķīgs cilvēks un cik forši es tagad varu! Varbūt, ja jūs nebūtu iebāzis manu degunu kļūdās, es būtu palicis tādā līmenī. Bet mani saķēra, ka izrādās, ka man nekas īsti neizdodas, lai ko es pie sevis nodomātu ... Un tā vietā, lai strīdētos, es ņēmu sevi garām un stulbi turpināju produktus tulkot desmitiem reižu ... mēs saņēmām vismaz kaut ko līdzīgu maizei.)

Un lietotāji šeit ir šedevri, tieši tā! Paskaties - nepārdomājiet viņu prasmes un talantus! Es pat nedomāju atkārtot - trūkst talanta un uzcītības.

Varbūt, ja es toreiz nebūtu iesitis degunu kļūdās, es būtu palicis tādā līmenī. Un tā vietā, lai strīdētos, viņa paņēma sevi aiz kakla un stulbi turpināja produktus tulkot desmitiem reižu ... Kamēr tas sāka izrādīties vismaz kaut kas no attāluma līdzīgs maizei.)

Jūsu profilā es neredzu nevienu maizi (izņemot vienu multivarkā)

Es parasti strādāju ar cilvēkiem, kad viņi nāk ar manām problēmām tēmā un ar fotogrāfiju - tur mēs runāsim
Un ir reizes, kad es sūtu mācīties pie mūsu maizniekiem, un tas notiek.

Vai jūs domājat, ka tie, kuriem forumā ir krāšņa maize, nebaro putnus ar maizi? Kā viņi barojas! Un viņi bieži baro - dažādu iemeslu dēļ un kļūdu dēļ, un kad tiek izstrādāta jauna recepte utt.
Forumā ir jau izstrādātas receptes, kuras jūs varat parādīt un sniegt ieteikumus par tām! Tāpēc mēs priecājamies par viņu maizēm, ka viņi izstrādāja savas receptes "lai iepriecinātu"

Un likt atzīmes - tātad, no foruma cilvēki skries straumē, viņi šeit nenāk pēc vērtējumiem

Un kādu teorētisko bāzi mēs esam savākuši vairāku gadu laikā, tas joprojām ir jāmeklē citos forumos

Tas tiesa! Un receptēs ir tik daudz prakses, dārgumu krājums! Un jūs vienmēr varat apspriest smalkumus ar autoriem, vienmēr saņemt atbalstu un burvju svārstu

Lūdzu, palīdziet ar padomu. Es gribu cept kūku, bet ir jautājums ar raugu. Ieteicamais saf instant zelta iepakojumā (500 grami). Es tos nopirku, bet nav pilnīgi nekādu iespēju tos izmantot uz iepakojuma. Vietnēs visur ir rakstīts, ka šim raugam NAV jāsaskaras ar ūdeni. Bet kā pagatavot mīklu? Kā un ar ko sajaukt šo raugu? Un vai visu raugu vajadzētu pievienot brūvēšanai uzreiz? Es pilnīgi apmulsu. Un cik daudz šī rauga ņemt, ja jums vajag 200 g parastā presētā rauga? Lūdzu, palīdziet, kurš kūku mīklā izmanto šo raugu.

Ja receptē ir norādīti 7 grami sausa, tad cik daudz vajag?

Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

Ja receptē ir norādīti 7 grami sausa, tad cik daudz vajag?

×3

Tātad, kur ir pareizā atbilde, Pavlovičs raksta, ka jums jāreizina ar 3 līdzekļiem 21 gr. Šeit sausā rauga Saf instrukcijās ir rakstīts šādi - svars ir 11 grami, kas aizstāj 21 vai 25 gramus. nospiests, un pēc formulas uv. ROMA uz 100 g miltu 2 g presēti

[nik784]

nik784, tagad nevienam nevar uzticēties, bet man var uzticēties

Un es arī vēlos jautāt, vai pilngraudu milti tiek uzskatīti par tikpat smagiem kā rudzi vai nē. Paldies

[Nik]

Nik, Es parasti nomainu 1g sausu uz 2g nospiestu. Bet, ja rodas šaubas, es varu nedaudz palielināt izredzes. Bet parasti ne vairāk kā 3.

un pēc formulas uv. ROMA uz 100 g miltu 2 g presēti

Tas atbilst tabulai Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai , kas ņemts no Japānā ražotās Hitachi kokvilnas instrukcijas.
Ne kokvilnas Hitachi, ne japāņu uzrakstītie norādījumi par to nekad nav mani pievīluši, un visas meistarklases par maizi kopš 2007. gada forumā esmu uzrakstījusi, pamatojoties uz maizes cepšanu uz kokvilnas Hitachi.

Un kam ticēt? Tikai tie, kas ir labi, daudz, pareizi, efektīvi nodarbojas ar maizes cepšanu, nevis verbiju. Apskatiet maizes receptes forumā, ir no kā mācīties
Un tikai pieredze, grūtu kļūdu dēls ... ticiet tikai savai pieredzei, viņš vienmēr virzīsies uz patiesību, it īpaši, ja runa ir par viņa gaumi