Raugs - veidi, lietošana, grāmatzīme, izvēle

Viņi ies pie maskas

Tāpēc es uzmācos par to pašu standartu ...

Labvakar! Es pievienojos jūsu kampaņai. Es tevi lasīju ilgu laiku, esmu uzzinājis daudz noderīgu lietu. Maizi cepu tikai 2 reizes vairāk, receptes no šīs vietnes, jau tā teikt pārbaudītas. Sakiet, lūdzu, es nopirku saf-levure raugu, pirms tam es izmantoju saf-moment. Un tikai šodien es šeit izlasīju par raugu, protams, pēc to pirkšanas) Vispirms tie ir jāsamērc, un daudzums jāņem kā norādīts pēc receptes vai vairāk vai mazāk? Kas to darīja, sakiet, lūdzu.

[Pērciet raugu maizes cepšanai]

Jā, šo raugu iepriekš iemērc ūdenī un tikai pēc tam ievieto cepamajā spainī. Es tos neizmantoju, tāpēc pārbaudiet rauga patēriņa iepakojumu.
Raugs ir kaprīzs. Labāk joprojām izmantojiet Saf-moment, taču pievērsiet uzmanību tam, lai tie būtu paredzēti picai un konditorejas izstrādājumiem. Pērciet raugu maizes cepšanai tāpēc tas ir rakstīts uz iepakojuma.

Administrator, paldies par tik ātru atbildi! Uz Saf-Levure iepakojuma tas ir uzrakstīts cepšanai. Bet es ņemšu vērā jūsu padomu, es izmantošu brīdi.

[Līmeņi]

Līmeņi,
Nepārmaksājiet par saf, pat Ašanova "katru dienu" par 3,70 ir vienāds, tikai iesaiņots Krievijas Federācijā.

[Līmeņi]

Līmeņi,
Nepārmaksājiet par saf, pat Ašanova "katru dienu" par 3,70 ir vienāds, tikai iesaiņots Krievijas Federācijā.

Paldies, tikai mums tādu nav)

[Līmeņi]

Līmeņi,
Varbūt ir "mājās gatavošana", puse no safa cenas, un tas pats, turklāt nevis 11, bet 12 gr.

[Līmeņi]

Līmeņi,
Varbūt ir "mājās gatavošana", puse no safa cenas, un tas pats, turklāt nevis 11, bet 12 gr.

Paldies)

[Līmeņi]

Līmeņi,
Vēl viena iespēja, pakmaya, un tā ir tā pati Turcija, kas tiek iepakota kā droša, un ir aptuveni 1,5 reizes lētāka.

apmēram 1,5 reizes lētāk.

un enerģiskāk

[Jauniņais]

Jauniņais,
Es reiz to paņēmu, man šķita, ka tas pats, it īpaši tas pats, kas Saf, turku.
Galu galā es nokārtoju "mājas gatavošanu" par 5,59 lentē un Ašanova "katru dienu" par 3,70.

Es reiz to paņēmu, man šķita, ka tas pats, it īpaši tas pats, kas Saf, turku.

Spēcīgāk, enerģiskāk - no Safova normas vajadzētu ņemt nedaudz mazāk. Man kaut kā nepietika safovu, es pievienoju normai pakmayu, maize tika appludināta (un nedaudz stāvēja).

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man, kāpēc Panasonic maizes ražotāja receptēs norādīts, ka jums jālieto 1,5 tējk. sausais raugs uz 500 gramiem miltu, un uz paša rauga maisa ir teikts, ka 1 maiss (7g) ir paredzēts 500 gramiem miltu, jo 7 grami ir apmēram 3 tējk.

7 grami ir apmēram 3 tējk.

Vienā tējkarotē no HP - 3-4 gr. sausais raugs ...

Tā kā Panasonic un rauga ražotāji ir atšķirīgi un nav savstarpēji saistīti.
Panasonic nepasaka, kurš konkrētais raugs jālieto, visa infa ir bezpersoniska
Rauga ražotāji pēc rauga zīmoliem sniedz ieteikumus par sava rauga izmantošanu, kuras darbību viņi zina labāk nekā Panasonic.
Tāpēc mēs ievērojam rauga ražotāju ieteikumus
Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

[Administrators]

Administrators, Lūdzu pasaki man. Es nopirku turku raugu "Pasha" un cepu maizi pēc galvenās receptes (man ir Panasonic SD-256). Maize bija zemāka par spaini, atšķirībā no maizes, kuru es nepārtraukti cepu drošā brīdī. Saskaņā ar recepti es ievietoju 2 tējk 600 g miltu. no šī rauga (instrukcijās par raugu: uz 8 kg miltu 80 g rauga, t.i.600 g miltu 6 g rauga vai 2 tējk.)). Rauga derīguma termiņš nav beidzies, lai gan tas ir jau 11 mēneši no ražošanas datuma, glabāšanas laiks ir 24 mēneši). Ko saka slikti pacelta maize, kas ir slikts raugs? Žēl to izmest, jūs varat palielināt rauga daudzumu no 2 tējk līdz 2,5 tējk.

Pirmkārt, jums jāpārbauda rauga aktivitāte. Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?... Ja raugs nav aktīvs, tad nav jēgas to izmantot nākotnē.

[Administrators]

Administrators, paldies par jūsu padomu, šodien es pārbaudīju rauga aktivitāti un, diemžēl, pēc 15 minūtēm jums nebija vāciņu un burbuļu, it kā rauga vispār nebūtu. Bet es joprojām domāju, kāpēc viņi nestrādāja? Varbūt glabāšanas apstākļu dēļ letiņā, kur es to iegādājos?

Dažādu ražotāju raugi ir atšķirīgas kvalitātes un darbojas atšķirīgi. Es pat neiedziļinos, kāpēc tas tā ir
Jums vienkārši jāpārbauda katra jaunā rauga pieaugums un aktivitāte, un pēc tam jāatceras informācija par tiem neatkarīgi no tā, vai to ir vērts iegādāties nākotnē vai nē. Un mājās ievērojiet sausā un svaiga rauga uzglabāšanas noteikumus.

Laba diena! Administrator, vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, vai maizes automātā ir iespējams pagatavot maizi ar svaigu raugu? Es jau vairākus mēnešus cepu maizi cepeškrāsnī, un nesen es saņēmu maizes ražotāju. Bet visās receptēs ir norādīts sausais raugs, vai to var aizstāt ar svaigu?

Jā tu vari! Svaiga rauga patēriņš: 2 grami rauga uz 100 gramiem kviešu miltu un 2–2,5 kviešu-rudzu un rudzu mīklai un mīklai ar smagiem miltiem, piemēram, pilngraudu, kukurūzu un citiem.
Maizes receptes skatiet sadaļā Rauga maize.

Paldies!

Lūdzu pasaki man. varbūt kāds zina, kur nopirkt fermipāna raugu Jekaterinburgā

Lūdzu pasaki man. varbūt kāds zina, kur nopirkt fermipāna raugu Jekaterinburgā

Sazinieties šeit, dzīvesvietā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Administrator, paldies

[Administrators]

Administrators, Sveicieni, pasaki man, kuru ātro raugu šodien labāk izmantot, lai maizes mašīnā iegūtu "gumijas" porainu maizi?
Es vienmēr lietoju fermipānu (sarkanu) 2in1, tur bija daudz cepamā pulvera un vēl kaut kas, maize ir vaļīga, smalki poraina, drūp, drūp, garozu nevar nokost kā skārda.

IMHO par raugu: ja HP ​​izmanto jebkuru tūlītēju, taču izmantojiet to pašu zīmolu, pamaniet, cik aktīvi tie ir, un rezultāts tiks atkārtots. Es pats atzīmēju sekojošo - Panasonic saskaņā ar instrukcijām optimālais rezultāts tiek iegūts saf-brīdī, kas ir mūsu produkcija (mazos maisos). Ja izmantojat turku Pakmaya, summa jāpalielina apmēram pusotru reizi. Ja izmantojat Francijā ražotu saf-momentu, summa jāsamazina par aptuveni trešdaļu. Interesanti, ka franču un "mūsu" saf-moments atšķiras ne tikai pēc aktivitātes, bet arī pēc krāsas. Es nelietoju cita veida raugu.

Reizi 1-2 gados maize, kuras cepšana ir panākta automātiski, pārstāj darboties - centrālā daļa nav cepta un iekrīt iekšā. Sākumā es domāju, ka iemesls ir zems spriegums tīklā, bet, pārbaudot ar voltmetru, izrādījās, ka viss ir kārtībā. Tad es empīriski uzzināju, ka tas notika rauga dēļ. Jau vairākus gadus lietoju tā paša ražotāja sauso raugu un vienmēr esmu ar to apmierināta. Es atvēru jaunu iepakojumu, un maize sāka izrādīties.
Kā uzglabāt sauso raugu? Fakts ir tāds, ka uz iepakojuma ir teikts, ka tie ir jāuzglabā "sausās, tīrās, ar atbilstošu ventilāciju, noliktavās temperatūrā, kas nav augstāka par 15C un relatīvais mitrums nav augstāks par 75%".
Bet kā nodrošināt šādu temperatūru mājās (ledusskapī temperatūra ir zemāka, virtuvē - vairāk)? Kāpēc virtuvē uzglabātais raugs vienmēr saglabā savas īpašības, un dažreiz maize nedarbojas?

Es pats atzīmēju sekojošo - Panasonic saskaņā ar instrukcijām optimālais rezultāts tiek iegūts saf-brīdī, kas ir mūsu produkcija (mazos maisos).Ja izmantojat turku Pakmaya, summa jāpalielina apmēram pusotru reizi. Ja izmantojat Francijā ražotu saf-momentu, summa jāsamazina par aptuveni trešdaļu.

Vai esat kaut ko sajaucis?
Pakmaja, šķiet, ir aktīvāka nekā drošs brīdis.

Vai esat kaut ko sajaucis?
Pakmaja, šķiet, ir aktīvāka nekā drošs brīdis.

Nē, es to nedarīju. Es speciāli izvēlējos rauga daudzumu, lai iegūtu tāda paša izmēra klaipu.
Lūk, pat loģiski: SAF moments ir Francija, un šeit ir Turcija ... Francūži ir vieni no pirmajiem biotehnoloģijā un it īpaši pārtikas ķīmijā. Mūsu valstī, kā parasti, tehnoloģija ir franču, taču vēlmes iegūt lielāku peļņu dēļ viss tiek atšķaidīts un rezultāts ir "vidējs".
Kas attiecas uz sausā tūlītējā rauga uzglabāšanu: ne velti tie tiek iesaiņoti mazos maisiņos, tie atrodas aizsargājošā atmosfērā un, tos atverot, diezgan ātri (apmēram 1-2 nedēļas) samazina aktivitāti. (Es to turu ledusskapī) Vienīgais izņēmums ir Francijā ražots SAF brīdis. Tas ir iesaiņots vakuuma iepakojumos pa 125 g un paliek aktīvs sešus mēnešus (es neesmu to izmēģinājis ilgāk, jo tas beidzas). Viņiem uz iepakojuma ir uzrakstīta uzglabāšanas temperatūra - 2-8C.
... "tāpēc, ka temperatūra nav augstāka par 15 ° C", jo zemāka, jo labāk. Vidējā temperatūra ledusskapja nodalījumā ir 3-5C. Parasti nav vēlams nevienu raugu uzglabāt virtuvē, jo pat noslēgtā stāvoklī tas neiztur līdz derīguma termiņa beigām. Tas arī tiek pārbaudīts, jo vīramāte virtuvē uzglabā arī raugu

Es nekad nepērku mazas somas. Pirmkārt, tas ir dārgi, un, otrkārt, kas zina, kas tur tika iesaiņots. Vienmēr 05 kg. Un tie tiek turēti perfekti un to kvalitāte ir droša. Atvērto iepakojumu es uzglabāju ledusskapī, labi iesaiņotu. Es to ievietoju mazā traukā ar vāku ikdienas lietošanai, kuru es glabāju virtuves skapī.

[Elena Bo]

Un, ja mēs abstrahējamies no izcelsmes valsts?
Šķiet, ka ne man viens paciņš var darboties aktīvāk nekā seifs.
Šeit no Sanktpēterburgas viņi arī atzīmē:

🔗

Pēc virknes izmēģinājumu es apmetos pie "gatavošanas mājās".
Saf ir puse no cenas, bet aktivitāte nav sliktāka.

Elena Bo,
Krustojumā "mājas gatavošana" tikai 5,90 vienā iepakojumā 12 gr.
Vai tas ir dārgi?

Miers ar jums, maiznieki!

Jums vienkārši jānoņem no rauga ATF1 gēns, kas atbild par esteru sintēzi, un jūs būsiet laimīgs

Jums vienkārši jāizņem no rauga ATF1 gēns

Eeeeeeeeee .... Vai tas tā ir ???

[Viduklis]

ViduklisCik tu esi blāvs ... Mēs atveram paku, pa vienai uzbūvējam sēnes vienā rindā un no visiem izgriežam šo nevajadzīgo gēnu ar instrumentiem, kas atrodas pie rokas.

Miers ar jums, maiznieki!

Viduklis -
Ja es zinātu - es būtu laimīga

Un par tēmu.))

Šķiet, ka ne man viens paciņš var darboties aktīvāk nekā seifs. Šeit no Sanktpēterburgas viņi arī atzīmē:

Tāpat. Turklāt, izejot cauri vairākām sugām, pirms dažiem gadiem es apstājos pie Pakmaye. Daļēji pieejamības dēļ blakus esošajā veikalā, daļēji nemainīgās kvalitātes, daļēji lētuma dēļ.

[Saspiests raugs]

Es pats atzīmēju sekojošo - Panasonic saskaņā ar instrukcijām optimālais rezultāts tiek iegūts saf-brīdī, kas ir mūsu produkcija (mazos maisos). Ja izmantojat turku Pakmaya, summa jāpalielina apmēram pusotru reizi. Ja izmantojat Francijā ražotu saf-momentu, summa jāsamazina par aptuveni trešdaļu. Interesanti, ka franču un "mūsu" saf-moments atšķiras ne tikai pēc aktivitātes, bet arī pēc krāsas. Es nelietoju cita veida raugu.

Es nesen lasīju informāciju, ka raugs rada dažādas darbības, un es pilnīgi piekrītu, ka tikai ar empīriskiem līdzekļiem jums jānoskaidro, cik daudz rauga nepieciešams vēlamajam rezultātam.

🔗 Saspiests raugs tomēr aizņem 87% tirgus ir īss derīguma termiņš.
Lai gan saspiestu raugu veido tie paši organismi (Saccharomyces cerevisiae), rūpnīcās ražotā rauga kvalitāte ir atšķirīga.

Nospiests ievests raugs ir lielāka aktivitāte nekā vietējiem (ievesto rauga celšanas spēks ir 30 - 35 minūtes, bet iekšzemes - apmēram 70), tāpēc tie mīklā jāieliek 1,7 - 2 reizes mazāk nekā iekšzemes ražošanas saspiestie raugi.

Nospiests mājas raugs mīcot, tos ievieto mīklā suspensijas veidā. Raugu pievieno siltam ūdenim (attiecība 1: 4), ūdens temperatūra ir 35-38 ° C. Sajauc un pievieno mīklai.

Nospiests ievests raugs jūs varat vienkārši sasmalcināt ar miltiem un pievienot mīklai, kāda tā ir.


Sausais raugs tiek sadalīts aktīvajā un tūlītējā
Sausā rauga galvenā priekšrocība ir ilgstošas ​​uzglabāšanas iespēja.
🔗 Sausais aktīvais raugs nepieciešama obligāta aktivizēšana.
Attiecība: 5 daļas ūdens un 1 daļa rauga (ūdens 35-38 ° C).
Raugu vienmērīgi izklāj uz ūdens virsmas. NEMAISI. Tikai pēc 10-12 minūtēm (kad raugs uzbriest) tos vajadzētu sajaukt ar ūdeni, līdz tiek iegūta viendabīga suspensija.

Sauss importēts aktīvais raugs ir augstāka fermentatīvā aktivitāte, un mīklā tām vajag 4 - 5 reizes mazāk nekā vietējais presētais maizes raugs vai 2 reizes mazāk importēti svaigi.
🔗 Tūlītējs sausais raugs iesakiet īsu pārbaudi,
tikai viens mīklas pacelšanās (bez mīcīšanas).

Šis raugs ir ļoti jutīgs pret temperatūru. Lai izvairītos no tiešas saskares ar aukstu ūdeni, raugu sajauc ar miltiem, un pēc tam pievieno ūdeni.

Ja izmantojat tūlītēju raugu, atcerieties, ka, salīdzinot ar presēto raugu, fermentācijas sākums būs vājāks., kas nozīmē, ka masa pirms formēšanas neiegūs nepieciešamo izturību, un tāpēc būs jāpalielina fermentācijas laiks.

Avots 🔗


Cepot pēc vecajām GOST receptēm, jums jābūt uzmanīgam, jo ​​rauga daudzums GOST ir pārāk liels.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj iegūt vairāk “stipra” rauga, tāpēc to daudzums jāsamazina.

Lai katru dienu ceptu maizi uz dzīvā rauga, es tos vienkārši mīcu, raugu, ar cukuru un atstāju 5-10 minūtes. Raugs ar cukuru tiek sašķidrināts un tiek iegūta suspensija, kas ir gatava turpmākam darbam - sajaucot ar pārējām sastāvdaļām.
No sausajiem tūlītējiem es izmantoju lētākos, to kvalitāte un īpašības mani pilnībā apmierina, un to piemērojamais daudzums pilnībā sakrīt ar to, kas norādīts manas maizes ražotāja instrukcijās.
Tūlītējs sausais raugs ir termofīls, tas ir, jutīgs pret temperatūru. Tāpēc, ieklājot CP, tie netiek sajaukti ar šķidrumu.

Lai katru dienu ceptu maizi uz dzīvā rauga, es tos vienkārši mīcu, raugu, ar cukuru un atstāju 5-10 minūtes. Raugs ar cukuru tiek sašķidrināts un tiek iegūta suspensija

Es domāju, ka tikai viņi mirst no šādas procedūras. Un tad mīklā visur ir rauga līķi.

[Lena]

Lena, Vai tas ir ??? Kāpēc tad visur viņi raksta, ka raugu vajag samalt ar cukuru vai atšķaidīt saldinātā ūdenī ???

Atkal labi, būs ko meklēt / lasīt

Kāpēc tad visur viņi raksta, ka raugu vajag samalt ar cukuru

Cilvēki nav pieraduši domāt par daudzām lietām, pielietojot citu cilvēku mītus savā dzīvē.)) Vai esat pamanījuši, kā mitrā telpā mitinās ne tikai sāls, bet arī cukurs? Tie ir higroskopiski un absorbē pieejamo šķidrumu. Nu, cukurs no rauga izvelk ūdeni. Kaut arī izplatītā prakse ir vēlāka rauga tikšanās gan ar cukuru, gan ar sāli - lielos daudzumos tie uz raugu iedarbojas nomācoši.

Un tos atšķaida nedaudz saldinātā ūdenī, jā - neliels cukura daudzums ir ļoti viegls ēdiens raugam. Pat vieglāks par cieti no miltiem.

[Viduklis]

Viduklis, to es atradu:

Kas ir osmotolerants raugs, kā tas darbojas, kāds ir tā mehānisms?
Osmotolerantam raugam (vai, citiem vārdiem sakot, cukuram tolerantam), atšķirībā no parastajiem ļoti aktīvā rauga celmiem, šūnu membrānā ir mazāks invertāzes enzīma daudzums.Tā rezultātā cukurs no ārējās vides pakāpeniski nonāk šūnā, un rauga šūna to lēnām "apstrādā". Tajā pašā laikā raugs nepiedzīvo augsta osmotiskā spiediena "stresu", tāpat kā parasto raugu, un nezaudē spēju normāli metabolizēt., izdala pietiekamu daudzumu oglekļa dioksīda, un mīklas fermentācijas process nepalēninās.

Nu, cukurs no rauga ievelk ūdeni.

Rīt es cepšu, mainīšu cukura cilni un salīdzināšu Šodien maize jau ir cepta

Nelieciet grāmatzīmi! ))
Un noņemiet tiešu rauga kontaktu ar cukuru.

Tāpēc jā, saldināta maizes mīkla vienmēr rūgst aktīvāk nekā nesaldināta. Raugam pat nav jāgaida, kamēr amilāze pievieno galdā cukuru no miltiem.))

Tātad, dārgie draugi, mēs vadām savu foto translāciju no rauga maratona:
# 1 turku Pakmaya
Nr.2 Krievijas SAF-Moment
# 3 Francijas SAF brīdis.

Pirmie divi maratona skrējēji sacensībās iekļūst svaigi un noslēgti vakuumā, francūzis, kurš iepriekš sevi labi pierādījis, 5 mēnešus pavadīja atvērts ledusskapī un izskatās tālu no savas labākās formas. Bet paskatīsimies, vai tas tiešām tā ir!
Tātad, sacensības! Kā krājumu mēs izmantojam mīklas maisījuma paraugu franču maizei un kā šķīrējtiesneši - kameru un elektroniskos svarus ar precizitāti 0,01 g

Turks, francūzis un krievs sacenšas vienā svara kategorijā - 0,26 g ar precizitāti 0,01 g. Tajā pašā laikā viņiem ir līdzi bagātīgs krājums, kas sver pat 36 g.
Uz jūsu atzīmēm! Pirmstreniņš maratona skrējējiem ir tieši tāds pats, viņi nepārspiež cukuru un neizrāda tieksmi uz viltus startiem.

Tātad francūzis lec uz priekšu, aiz viņa turki elpo gandrīz galvu pret galvu, Krievija noslēdz pirmo trijnieku! Mēs visu atbalstām un skandējam: Krievija! Krievija! Krievija!

... Turcijas karogs lido no spriedzes!
Iiii !!! Beidz !!!

Tiesneši apspriež! Ak, krievs neapšaubāmi ir autsaideris. Bet mēs joprojām sakņojamies par savējiem: - Krievija !!! Krievija!!! Acīmredzot atkal mūsu sacīkstēs, tāpat kā futbolā (volejbolā, basketbolā utt.) - kaut kas nogāja greizi, ja mūsu treneri ietaupīja uz pārtiku, vai treniņos, vai varbūt kļūdas dēļ sportistam tika izgriezts nepareizais gēns! Vienā vārdā - izgāšanās!
Franči un turks uzrāda gandrīz vienādus rezultātus, visu izšķirs foto finišs.
Tātad: - francūzim ir 89 ml, turkam ir 86 ml (atšķirība foto finišā ir gandrīz neredzama)! Bet, lūk, dārgie draugi, viltīgais turks izmantoja aizliegtu paņēmienu un izvirzīja ... cepuri!
Mēs nepakļausimies viņa trikiem un pelnīti atdosim virsroku francūzim, kurš turklāt 5 mēnešus ir miris brīvā dabā, ledusskapī. Mēs esam gatavi atzīt, ka patiešām krievs uzrādīja vissliktākos rezultātus! Tomēr iepriekšējās sacensībās, kad krievs un turks tika vienādi apmācīti brīvā dabā ledusskapī, krievs uzrādīja labāko rezultātu. Ak vai! Tātad: 1. vieta - Francijas SAF moments, 2. vieta - turks Pakmaya, 3. vieta - Krievijas SAF moments.

Tikai viņi mirst no šādas procedūras

Ko tu dari ?!

Un es vienmēr ar retiem izņēmumiem iepriekš sasmalcina raugu ar cukuru ...

Kas to būtu zinājis ...

Lai katru dienu ceptu maizi uz dzīvā rauga, es tos vienkārši mīcu, raugu, ar cukuru un atstāju 5-10 minūtes. Raugs ar cukuru tiek sašķidrināts un tiek iegūta suspensija, kas ir gatava turpmākam darbam - sajaucot ar pārējām sastāvdaļām.

Es domāju, ka tikai viņi mirst no šādas procedūras. Un tad mīklā visur guļ rauga līķi.

Es domāju, ka ir iespējams uzzināt, vai kaut kas tur mirst vai nē, tikai laboratorijas apstākļos mikroskopā.Turklāt, ja raugs ir svaigs, tas, ka mīkla vienmēr izrādās, runā par viņu dzīvīgumu! Cukuru iegūst kā aktivatoru.

Es domāju, ka nav vērts runāt par līķiem pārtikā. Arī gatava maize vairs nav dzīvs produkts

Nelieciet grāmatzīmi! ))
Un noņemiet tiešu rauga kontaktu ar cukuru.

Tāpēc jā, saldināta maizes mīkla vienmēr rūgst aktīvāk nekā nesaldināta.Raugam pat nav jāgaida, kamēr amilāze uz galda gatavo cukuru no miltiem.))

Vienā paraugā es noņēmu cukuru un otru darīju kā parasti, raugu berzējot ar cukuru, un pēc 1 stundas 20 minūtēm tajā pašā temperatūras apstākļos raugs aktīvi fermentējās ar cukuru un bez cukura (lai gan sūkalas ir saldas) , tas aktīvi "gulēja"



Es piekrītu, ka cukurs izvelk mitrumu no rauga, taču tas nenozīmē, ka tas iznīcina rauga baktērijas. Galu galā mums ir sausais raugs, un startera kultūras tiek žāvētas bez zaudējumiem ...

Es piekrītu, ka cukurs izvelk mitrumu no rauga, taču tas nenozīmē, ka tas iznīcina rauga baktērijas.

Tas ir, zinātnieki velti izņēma osmotolerantu raugu? Un cukurs nav konservants? Un no pārmērīga osmotiskā spiediena rauga šūnas netiek kavētas un nemirst? Nu labi.
Es domāju, ka jūs pirms šī secinājuma esat daudz lasījis par šo tēmu - galu galā pat šajā forumā vien ir daudz informācijas par šo tēmu.

raugs ar aktīvi fermentētu cukuru un bez cukura (kaut arī sūkalas ir saldas) - aktīvi "gulēja"

Eksperiments ir briesmīgi kļūdains.

Eksperiments ir briesmīgi kļūdains.

Kas tas ir? Apstākļi abām frakcijām bija absolūti vienādi, atšķirība bija tikai malšanā ar cukuru (3,5 g presēta rauga - 0,5 tējk. Brūnā cukura).
Atkārtosim to pēc iespējas pareizāk. Vienkārši pasakiet man, kā

Nu, kā es saprotu, cukura gadījumā jūs nodrošinājāt ērtu barību raugam, bet otrā glāzē pārtikas vispār nebija. Fakts, ka sūkalas jums šķita "saldas", neko nenozīmē - neviens no mums neuzņemsies noteikt, cik ēdamās vielas tur bija raugā. Varbūt ar tādu pašu panākumu eksperimenta tīrības dēļ bija iespējams vienkārši ielej tīru ūdeni.))

Bet es nekad, nekad iepriekš neesmu izpildījis cukura rauga padomu.
Gluži pretēji, visi ieteikumi sakrīt ar faktu, ka kompetenti maiznieki otdobka tiek ieviesta vēlāk precīzi, lai neaizkavētu rauga primāro vairošanos.

Lai gan dažreiz veltņos novērojot, kā viņi uz miltu mārciņas uzliek ēdamkaroti vai pat divus svaigus raugus, tos aktīvi pievienojot un pievienojot, tad jā, mēs varam pieņemt, ka jūs netraucēsiet visus, jebkurā gadījumā ļaujiet kādam palieciet uz šķiršanos ...