Kviešu graudu maize uz diedzētiem rudziem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Recepte ir intuitīva. Miltu daudzumu ir grūti iepriekš noteikt, jo pievienotās ūdens atšķirības mīcot primāro mīklu, graudu mitrums utt.
* Rudzi (sausi)	1 ēd.k.
* Rozīņu skābene	3 ēd.k. l.
* Kviešu milti	1 ēd.k. + par koloboku
* Sāls	1 tējk
* Cukurs	3 ēd.k. l.
* Dārzeņu eļļa	40 ml.
* Vanilīns	šķipsnu

Gatavošanas metode

Diedzējiet glāzi rudzu (1-2 mm), divas reizes sasmalciniet ar gaļas mašīnā (smalka režģis).
Pievienojiet glāzi kviešu miltu, ūdeni un mīciet līdz biezai mīklai. Mīklai atdaliet 1/3 mīklas - sajauciet to ar 2-3 ēdamk. l. rozīņu skābene (šeit man ir 1,5 ēdamkarotes kviešu un 1,5 ēdamkarotes rudzu - iznīcina))
Pārklājiet traukus ar vāku (jūs varat pievilkt ar plastmasas apvalku) un atstājiet nakti.
Pārklājiet mīklu (2/3) un atstājiet nakti uz galda fermentācijai.
No rīta mīciet darba mīklu. Es to izdarīju maizes gatavotājā. Miltu daudzums nav noteikts, jo tas notiek maizītes veidošanās laikā. Tam jābūt nedaudz lipīgam un vieglam. Mīcīšana 15 minūtes.
Tad bulciņa iet kalnā, siltumā. Pirms dubultošanās (ne vairāk, kaut arī rozīņu skābenis 3-4 reizes spēj audzēt vītolus)
Tagad mēs maizi veidojam pēc savas gaumes - vai tas ir klaips, vai klaips, vai klaips, vai ir iespējams izveidot pātagu - garastāvokļa un formu klātbūtnes jautājums. Fantāzijai - ne uzarts lauks. Mēs ieliekam taukainās formās vai uz cepešpannas. Pārklāj ar foliju un atstāj siltu pārbaudei. Atkal mēs gaidām dubultu pieaugumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 * C, uz maizes liek maizi. Šis process aizņem 40-45 minūtes. Nav tvaika.
Atdzesē uz režģa, dvielī.
Sākumā klaips ir ciets, bet atdziestot tas mīkstina mūsu acu priekšā, pārvēršoties par viegli pūkainu produktu. Turklāt tas ir ļoti aromātisks. Un par garšu, es domāju, jūs nevarat pateikt. Par mājās gatavotu maizi, un tāpēc tiek teikts pietiekami))
Līdzīgi maizes pagatavošana ar citiem diedzētiem graudaugiem (kviešiem, miežiem)

Piezīme

Rudzu dīgtspēja:
Graudaugi, ja nepieciešams, sašķiro, noskalo. Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā, pāris centimetrus virs to līmeņa. Atstājiet to uz nakti. No rīta rūpīgi izskalojiet. Neizvadiet ūdeni sausā veidā. Atstāj, līdz parādās bālgani asni (apmēram līdz vakaram). Periodiski maisa graudus, lai tie būtu vienmērīgi samitrināti.
Kad asni ir skaidri redzami (1-2 mm), jūs varat sākt malšanu, lai sagatavotu mīklu.