Cepeškrāsns skābenes rudzi (ar rokām mīcīti) - ātri un viegli

Labdien visiem!
Vairākus gadus es šajā forumā neko nerakstīju, tikai cepu rupjmaizi maizes gatavotājā (skat. Manu veco tēmu "Skābie rudzi maizes automātā (mīcīšana ar rokām) - vienkārši un ātri").
Bet maizes ražotājs ("Orion 206") sabojājās (elektronika) - es nolēmu nepirkt jaunu, bet vēl vairāk vienkāršot savu cepšanas procesu un krāsni krāsnī (man ir elektriskā, 0-250 grādi, līdz 2 kW).
Lai derētu formai, es paņēmu stikla, karstumizturīgas zosu pannas no uzņēmuma "SIMEX", kas man jau bija - taisnstūrveida, 30 x 18 x 8 cm (pārsegs 30 x 18 x 5 cm), sānu sienas ar pagarinājumu uz augšu.
Es pagatavoju jaunu rudzu raugu (piemēram, kā vecajā tēmā) un sāku cept.
Es jums tūlīt pateikšu - maizes gatavotājā bija labāk, maize pacēlās augstāk (vai man tā šķiet?).
Vēl neesmu gandarīts, bet esmu pārliecināts, ka viss būs kārtībā.
Tātad pats process (pamatojoties uz pelējuma tilpumu no zosu veidotāja apakšējās (lielākās) daļas):
1. posms (jebkurā laikā):
1) Es sajaucu starteri ar 350 UAH rudzu miltiem (mizoti vai tapetes), pievienoju ūdeni (tā, lai tas būtu kā biezs (ļoti biezs) skābs krējums), pārklāj to ar vāku vai audumu un ieliek klusā vietā stāvēšanas laiks - aptuveni no 4 līdz 8 stundām, aptuveni .. To visu es daru 3 litru emaljas pannā (ekoloģijas noteikumi - stikls, emalja).
2. posms (4 - 8 stundas pēc 1. posma, lai neaizmirstu - varat iestatīt modinātāju):
1) Es ņemu 50-70 gramus no pannas jaunam starterim tīrā burkā - un ledusskapī. Neaizmirstiet - citādi nākamreiz nebūs startera.
2) Es pievienoju:
- 350 grami rudzu miltu;
- 350 grami rupju kviešu miltu (jūs varat pievienot no 0 līdz 500 gramiem, bet proporcionāli palielināt vai samazināt pievienoto rudzu miltu daudzumu šajā posmā);
- 2 ēd.k. l. rudzu iesals, ja tāds ir (es to neatšķaidu ūdenī, es tikai ieleju);
- 1 ēd.k. l. veselas ķimeņu sēklas (ja tādas ir);
- 1 - 1,5 ēdamk. l. sāls (parasts, nav jūras un nav jodēts). Jūs varat iepriekš izšķīdināt ūdenī - tā kā sālī ir piemaisījumi (kas man ir);
- ūdens (es izleju no krāna) - pakāpeniski, maisot.
Principā bez rudzu miltiem un sāls jūs varat pievienot jebko - pats nosakiet pievienotā daudzumu.
3) Sajauciet (ar karoti un roku maisīšanas beigās samitriniet roku ar ūdeni - lai tā būtu mazāk lipīga). Blīvums ir biezāks. Pārklāj ar vāku vai audumu un novieto klusā vietā uz galda vai grīdas. Turēšanas laiks ir no 4 līdz 8 stundām, apm.
3. posms (4 - 8 stundas pēc 2. posma, lai neaizmirstu - varat iestatīt modinātāju):
1) eļļojiet veidlapu no iekšpuses ar augu eļļu (1 ēdamkarote. L.) Un putekļus ar kartupeļu cieti (ir iespējas - taukus, eļļotu cepamo papīru vietā - bet es esmu par vidi, kas ir šajā papīrā?) ;
2) uzmanīgi ielieciet visu mīklu no pannas veidnē, cenšoties neizdzēst "pārklājumu";
3) ielieciet veidni aukstā krāsnī (viņi raksta, ka tai jābūt karstā - bet es visu vienkāršoju);
4) ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 200–250 grādiem. Krāsns darbības laiks - 45 minūtes, iestatiet modinātāju.
5) pēc 45 minūtēm izslēdziet krāsni, neatveriet to 30 minūtes - ļaujiet tai atdzist (iestatiet modinātāju).
6) Pēc 30 minūtēm pēc krāsns izslēgšanas noņemiet veidni, uzmanīgi noņemiet maizi (ja ar lāpstiņu ielīmējat to pa perimetru), ielieciet to uz restēm (labākai mitruma iztvaikošanai) un pārklājiet ar drānu - ļaujiet tai dažas stundas atdzist.
Viņi raksta, ka krāsnī ir nepieciešams ievietot trauku ar ūdeni - es to ievietoju, bet ūdens neiztvaiko. Gribi vai negribi.

Viss, kas tiek ieteikts iepriekš, nav dogma, nevis stingra instrukcija, bet viena no iespējamām iespējām. Mums jāmēģina arī citi.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs, rindkopu sākumā kreisā ievilkuma vietā būtu daudz jaukāk tekstu lasīt ar atkāpēm (tukšām rindām) starp rindkopām.

Pavāram:
Es ietaupīju vietu - bet es varu arī ar tukšām rindām - to tiešām ir vieglāk lasīt.