Moulinex Cook4Me spiediena katlā ar aunazirņiem sautēti jēra kātiņi

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Jaunu jēru apakšstilbi, bruto	5 gab., 1,6 kg
Aunazirņi, jēra zirņi	0,5 kg
Burkāni, vidēji lieli	2 gab
Sīpoli, vidēji lieli	6 gab
Žāvētas sēnes	15 g
Stublāju kātiņu selerijas	2 gab
Puravs, vidējs	balta daļa
Jauni ķiploki, lieli	1 galva
Veci ķiploki	3 zobi
Rafinēta augu eļļa	150 ml
Zira	1 šķipsnu
Timiāns	1 filiāle
Maltas kaltētas paprikas	1 ēd.k. l.
Sāls, malti melnie pipari	garša
Lauru lapa	1-2 gab
Žāvēta bārbele	10 gab

Gatavošanas metode

Tāpat kā visus ēdienus ar aunazirņiem, mēs sākam gatavot dienu.
Mēs mazgājam aunazirņus, noņemam sabojātos paraugus, piepildām ar lielu auksta ūdens pārpalikumu ar karoti soda. Mēs to ievietojam ledusskapī un pāris reizes dienā mainām ūdeni.
Jēra kātiņi uzmanīgi un bez fanātisma atbrīvojas no ārējām plēvēm, liekā tauku un vaļīgiem kauliem. Lai gaļa būtu stingri turēta uz kaula un necenstos sabrukt. Sajauciet sāli ar melnajiem pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem (viena galva) un ar šo maisījumu berzējiet apakšstilbus, mēģinot šo maisījumu apakšstilbu iekšpusē viegli iespiest kabatās un deguna blakusdobumos. Mēs atstājam vienu dienu marinēt ledusskapī, piemēram, izmērcētus aunazirņus.
Mērcē žāvētas sēnes 4 stundas pirms vārīšanas. Man bija savs smaržīgais maisījums, bet baltumi, šitake un visi citi ir labi. Sēnes šajā ēdienā sniegs patīkamu pēcgaršu un pievienos patīkamu sēņu pieskārienu ēdiena aromātu kopējai ziedkopai.
Pusotru vai divas stundas pirms pasniegšanas mēs sākam gatavot.
Vispirms eļļā apcep stilbiņus. Vispirms mēs noņemam sīpolu no kājām, kurā tie tika marinēti. Jūs varat cept tieši spiediena katlā, cepšanas režīmā, bet es cepu pannā. Pirmkārt, tas ir ērtāk, un, otrkārt, asi kauli nesaskrāpē spiediena katla trauku. Cepšanas traukā ielej eļļu, uzkarsē līdz labai temperatūrai, iemet pusi šķipsniņu ķimeņu, lai eļļa būtu aromatizēta, un no visām pusēm apcep stilbiņus līdz stingrai garozai. Cepšana šeit ir nepieciešama ne tik daudz kā gaļas maiguma process, bet gan visa ēdiena grauzdētas garšas piešķiršana. Pēc apcepšanas mēs izņemam apakšstilbus lietderības traukos, ar lāpstiņu pannā notīra oglekļa nogulsnes un pēc tam sīpolu uz tā augstā temperatūrā pusgredzenos apcepam līdz caurspīdīgumam, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet burkānus, kas sagriezti lielās sloksnēs, un turpiniet to visu cept, līdz burkāni ir mīksti, un tā sākumu un cepot sīpolus. Tā rezultātā sīpolus un burkānus vajadzētu cept, nevis vārīt vai tvaicēt.
Ielieciet mazgātos aunazirņus bļodas apakšā, vidū ievietojiet veselu lielu jauno ķiploku galvu. Samērcētās sēnes sagriež gabaliņos, kas iederas ēdamkarotē, un iemaisa aunazirņus. Mēs rūpīgi iztukšojam ūdeni no sēņu mērcēšanas traukā, izmetot tikai apakšā izveidotos nogulsnes. Šis ūdens, pirmais sēņu ekstrakts, ir ļoti smaržīgs un garšīgs, tāpat kā pirmā aukstā spieduma eļļa.
Tad visu to pārkaisa ar sāli uz augšu, virsū uzliek pusi apcepta sīpola ar burkāniem un ar rullīti maigi noliek apakšstilbus divās kārtās. Virsū, uz kātiem, ielieciet atlikušo sīpola un burkānu pusi, pievienojiet gredzenos sagrieztus puravus un plānās šķēlēs sagrieztus selerijas kātiņus. Pievienojiet bļodai ūdeni tā, lai tas pusi pārklātu pirmo apakšstilbu slāni.
Ieslēdziet manuālo vārīšanu ar spiedienu uz 30 minūtēm.Pēc šī laika pēc spiediena atbrīvošanas atveriet spiediena katla vāku, pievienojiet bļodā žāvētu bārbele, saldo piparu pulveri, pusi šķipsnu ķimeņu, timiānu, ķiploku presē sasmalcinātu maurlokus, lauru lapu. Iztaisnojiet ar sāli un atkal ieslēdziet vārīšanu spiedienā uz 3 minūtēm. Pēc šī laika jūs varat kādu laiku ļaut traukam uzvārīties.
Mēs noņemam timiānu, lauru lapu. Vispirms ielieciet apakšstilbus traukā ar kauliem uz augšu, pēc tam visā perimetrā izklājiet aunazirņus ar mērci un uz augšu jaunus ķiplokus.
Ko es tev varu pateikt ... Tas ir tik liels prieks, ka to ir grūti pateikt vārdos ... Gaļa ir mīksta, aunazirņi ir maigi un nevārīti līdz nāvei. Šajā ēdienā man patīk aunazirņi ar mērci pat vairāk nekā gaļa!
Un nākamajā dienā, ja kaut kas paliks, tas būs vēl garšīgāk!
Labu apetīti!