Zilā siera mērcēšana

Kategorija: Mērces

Sastāvdaļas
Zilais siers	100 g
Skābais krējums	200 gr.
Majonēze	150 gr.
Ķiploka daiviņa	1 dators.
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Vorčesteras mērce	1 ēd.k. l.
Pētersīļi	5-7 kāti
Sāls, melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

Ir daudz receptes mērcēm ar zilo sieru. Var teikt, ka tas ir Openela noslēpums. Tikai slinki vai neredzīgi neatradīs šādas receptes, meklējot googlē “zilā siera mērci”, “zilā siera mērci”, “mērces zilā siera recepti” vai “salsa al gorgonzola”. Šajā gadījumā es vienkārši gribēju aizpildīt plaisu ar šādu mērci šajā forumā šajā pavedienā. Tajā pašā laikā dalieties ar savu pārbaudīto recepti, iesakot to lietot.
Zilais siers ir specifisks produkts pēc garšas un smaržas. Daži viņu dievina. Citi to nemaz nevar izturēt, apgalvojot, ka tā smaržo pēc novecojušām zeķēm. Atstāsim šo paziņojumu uz to sirdsapziņas, kuriem patīk šņākt novecojušas zeķes un ķerties pie lietas ...
Zilā siera mērces ir divās šķirnēs: karstas un aukstas. Šajā gadījumā mēs sagatavosim aukstā vārīšanas mērci, tā saukto mērci. Vikipēdija par to saka šādi:
Dip ir mērce pārtikas iegremdēšanai, piemēram, čipsiem, dārzeņu gabaliņiem, augļiem, gaļai, jūras veltēm. Galvenā atšķirība no parastajām mērcēm ir uzklāšanas metode - nevis mērci lej uz pārtikas, bet ēdienu iemērc mērcē. Līdz ar to nosaukums "iemērc" (no angļu valodas - iegremdēšana, īsa iegremdēšana (šķidrumā), iegremdēšana, iegremdēšana).
Iegremdēšanu visbiežāk izmanto, lai garšotu ēdienu, kas tiek lietots ar rokām. Šāda veida mērce ir izplatīta visā pasaulē, taču Krievijā tā vēl nav tik populāra kā, piemēram, Amerikā vai Ķīnā. Dip var būt arī salds. Fondī var klasificēt arī kā dipus - izkausētu dažādu sastāvdaļu maisījumu, kurā iemērc maizes, dārzeņu, augļu utt. Gabaliņus (ir siers, šokolāde un citi fondī varianti).
Tāpēc šāda mērce netiek pasniegta mērces laivā, bet gan nelielās porcijās atsevišķās keramikas (vai jebkurās citās) kokotēs vai zemā glāzē. Principā sedimenta nebūs, ja daļa no šī iegremdēšanas notiks uz plāksnes malas. Šis kritiens ir neatņemama slaveno Bufalo spārnu sastāvdaļa. Tomēr šī iegremdēšana ir vienlīdz labi piemērota jebkuram grilētam gaļas, mājputnu vai zivju steikam.
Sagatavot šādu iegremdēšanu ir neķītri vienkārši. No instrumentiem ir nepieciešama tikai dziļa plāksne, piemēram, zupa, vai bļoda, dakša, nazis, ķiploku spiede.
"Zilo" (sudraba) sieru ar roku / nazi mazos gabaliņos sasmalcina šķīvī, bez fanātisma mīca ar dakšiņu. Pievieno skābu krējumu - to visu nedaudz mīca ar dakšiņu. Pievieno majonēzi, nedaudz samīca. Pievieno pārējās sastāvdaļas: citrona sula, Vorčesteršīras mērce, liela (vai divas mazas) ķiploka daiviņa, kas sasmalcināta mazos gabaliņos, smalki sagrieztas pētersīļu lapas, melnie maltie pipari un, ja nepieciešams, sāls. Tas viss sajaucas. Vispārējai konsistencei jābūt tādai, lai šajā mērcē uz zoba nokristu mazi siera gabaliņi. Tas ir, šī makalovo pamatīga mīcīšana nav absolūti nepieciešama.
Šī mērce jāiepilina ledusskapī vismaz vienu stundu, lai nodrošinātu, ka garšas un smakas labi sajaucas.
Vorčesteras mērci šeit var aizstāt ar baltvīna etiķi. Labas brendijas vai ruma ēdamkarotes lietošana būs vēl garšīgāka un aromātiskāka.
Šeit labāk ņemt biezu skābo krējumu, vismaz 20%. Majonēze - pēc savas gaumes. Majonēzes un siera sāļums noteiks mērces kopējo sāļumu. Tādēļ dažos gadījumos jums būs jāpievieno nedaudz sāls. Bet tas viss ir ļoti individuāli ...
Atsevišķs vārds par sieru.Principā šeit tiks izmantots jebkurš franču, vācu vai itāļu mīkstais siers ar pelējumu. Aki Roquefort, Gorgonzola, Saint Agur, Dorblu, Bergader. Es šeit nevaru ieteikt angļu Stilton, jo tas ir skarbs pēc garšas un stingrs pēc konsistences (nogatavojas ilgāk nekā citi sieri). Manā gadījumā tā bija mana mīļākā Gorgonzola Piccante. Galvenais ir tas, ka tas ir ļoti garšīgs siers. Vietējās noplūdes viltošana vai importa aizstāšana ir zaudēta. Lai vēlāk jūs neteiktu: "Kāda pretīga ir jūsu aspic zivis".
Tas ir patiešām garšīgi. Pamēģini!