Skābais mīkla "Vienkāršākais"

Skābais mīkla "Vienkāršākais"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Ūdens	170 g
Milti	340 g
Akmens sāls	6 g
Svaigs raugs	6 g

Gatavošanas metode

• Pirms maizes ražotāja parādīšanās maize tika cepta ne pārāk bieži. Bija pāris receptes uz rauga un pāris uz "skābās mīklas", kā to darīja mana vecmāmiņa. Svaru nebija, viss notika "no acīm".
• Līdz ar HP parādīšanos daudz kas ir mainījies: bija vairāk receptes, un tika izmēģināti daudzi fermenti, parādījās svari, kas daudz vienkāršoja un racionalizēja.
• Tā notika, ka es apguvu HP tikai uz skābās maizes.
• Pirmkārt, dominējošajā daļā bija nepieciešams cept no griķiem, auzu pārslām, rudzu miltiem, un tos nevar audzēt ar raugu.
• Otrkārt, saldskābmaizei, pat ja mīkla pacelšanās laikā ir stāvējusi uz vietas, jumts nesabrūk, bet vienkārši paliek līdzens.
• Treškārt. Pārspīlēt to ar skābes un rauga (un to šķirņu) pievienošanu rezultātā un garšā nebūt nav tas pats.
• Ceturtkārt, ir skaidra izpratne par rauga svaiguma stāvokli.
• Piektkārt, sagatavošanas vieglums. Vakarā mīcot mīklu, naktī - korektūru, no rīta - cepšanu.
• Sestkārt, līdz es noskatījos Admin filmu "Par Kolobok", tā ne vienmēr izdevās ar rauga maizi HP. Bezgalīga pateicība Tanechka-Guru.
• Pirms veiksmes vilnis mani noveda pie Maizes automāta ru, es jau biju pagājis kādu daļu maizes cepšanas. Viņi ir izstrādājuši savus algoritmus. Tāpēc, domājot par iepazīšanās (prezentācijas) formu ar vienu no maniem pamata, nepretenciozajiem raudzējumiem, es paskatījos, kādas līdzīgas lietas jau ir vietnē par raudzēm. Atrasts:
• Sadaļa: Iesācēju kultūras
• Viena autora "citātu" versija, kuras ieteikumus es ievēroju, pielāgojot savus notikumus "acīs" precīzākām shēmām:
• https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Viens no Riharda Bertīna autora lasījumiem:
• https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Sāksim ar 1. darbību.
• Svarīga detaļa, kas jāņem vērā, sākot gatavot startera kultūru.
• Riharda Bertineta piesardzības vārds:
• "Vēl viens svarīgs punkts - pirms darba uzsākšanas nevajadzētu apstrādāt virtuves virsmas ar antibakteriāliem mazgāšanas līdzekļiem ... Protams, jums jāievēro higiēnas noteikumi; taču neaizmirstiet, ka, mīcot startera kultūru, jūs esat rēķinoties ar rauga iedarbību, kas ir piesātināts ar gaisu, ap līdzekli, lai nodrošinātu jebkādu zināmu baktēriju nāvi, savvaļas raugs arī neizdzīvos. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160. gadi. (S. 49)
• 2. solis.
• Skābās mīklas sagatavošana.
• Lai sagatavotu startera kultūru, mums ir nepieciešams:
• Ūdens - 170 g
• Akmens sāls - 6 g
• Milti - 340 g
• Svaigs raugs - 6 g
• HP programma "Rauga mīkla"
• Pēc mīcīšanas beigām mēs izņemam iegūto mīklu.
• Šeit ir:
• 
• Izrādījās 512 g mīklas:
• 
• Mēs to pārnesam uz tīru 2-3 litru trauku ar vāku (vai bļodā un pārklājam ar pārtikas plēvi).
• Tvertnē:
• 
• Mēs pārklājam ar plastmasas maisiņu (pārtikas plēve:
• 
• To var salabot ar gumijas joslu vai vienkārši aizvērt ar vāku:
• 
• Jūs varat vienkārši aizvērt vāku, ja tas ir vairāk vai mazāk saspringts. Es vienmēr to darīju tikai ar vāku. Šoreiz mēģināšu arī ar iepakojumu
• Ielieciet to ledusskapī uz 2-3 dienām.
• 3. solis.
• Skāba nogatavošanās.
• Skābā mīkla nākamajā dienā:
• Sāna skats:
• 
• Virs. Soma ir nedaudz iestrēdzis centrā:
• 
• Atklāta gaisa elpa:
• 
• Pārklājiet un atkal ar maisu, lai nebūtu saskares ar mīklu. Mēs aizveram un atdzesējam.
• Pagāja divas dienas.
• 
• Mēs atveram vāku. Iepakojums nav pielīmēts:
• 
• Skats no augšas. Un svaiga gaisa elpa pēc skābes:
• 
• Tvertnes augšējo malu vēlreiz pārklāj ar maisu. Mēs aizveram vāku. Un ledusskapī.
• Līdz vakaram raugs izskatīsies šādi:
• 
• Ja noņemat augšējo slāni:
• 
• Mīklai mēs ņemam 210 g skābā mīkla.
• Mums traukā ir palicis 300 g skābenes.
• Atlikušajā raugā pievieno 70 g ūdens un 140 g miltu. Maisa, samaisa. Aizveriet trauku ar vāku un atdzesējiet (līdz 3 dienām).
• 3. solis.
• Maizes cepšana ar iegūto raugu.
• Jums jāsāk gatavoties cepšanai 2-3 stundu laikā.
• Mēs ieliekam HP spainī:
• 270 g ūdens (nedaudz remdens)
• 210 g skābā mīkla
• 6 g sāls
• 10 g augs. eļļas
• 1h l. medus (cukurs)
• 420 g kviešu miltu
• Ļaujiet tai nostāvēties min. 30 (stunda ir iespējama, ja laiks atļauj. Gandrīz autolīze)
• Nākamā ir programma "Rauga mīkla".
• 
• Programmas beigās (man tas ir 1 stunda 25 minūtes, šeit ir mīkla:
• 
• Pārklājiet spaiņa augšdaļu ar iepakojumu:
• 
• Aizveriet vāku:
• 
• Ļaujiet tai nostāvēties vēl stundu. Jūs varat min. trīsdesmit.
• Tālāk. Mīcīšana min. 5.-10.
• * Pēc sajaukšanas es noņemu maisītājus. Pirms mīklas ievietošanas (vai nolaišanas uz augšu) es samitrinu serdi ar ūdeni, lai garoza nesalūztu gatavajā maizē un to varētu viegli noņemt. Pirms maizes noņemšanas spaini var pagriezt rotatoru.
• Ja jūs parasti neizņemat maisītājus, tad mēs veidojam maizi (vai izdalām mīklu pa spaini):
• 
• Pārklājiet spaini ar iepakojumu. Soma nedrīkst iekrist spainī. Mēs aizveram maizes automāta vāku.
• Pārbaudei vidēji var paiet līdz 6 stundām.Ja dzīvoklis ir silts, mīklu var atdalīt 3-4 stundu laikā. Gatavošanās laiku ietekmē arī rauga svaigums un aktivitāte.
• Reizēm jūs varat palūrēt krāsnī. Kad mīklas tilpums ir palielinājies vismaz divas reizes, uzmanīgi atveriet vāku xn, noņemiet maisu.
• Ar svaigu skābu mīklu mana maize 2 stundas 30 minūtēs atradās pēc iespējas tālāk:
• 
• Ieslēdziet "Cepšana" 1 stundu (kā parasti, cepiet kilogramu maizes).
• Viss gatavs:
• 
• Rezultāts:
• 
• Zemes maizes apakšdaļa ar "nabām":
• 
• Griezums:
• 
• Dubultā:
• 
• 4. solis.
• Iesācēju kultūras izmantošanas iespējas.
• Papildus tam, ka mīklai gatavo TIKAI raugu, šo raugu var izmantot kā "skābu mīklu", pievienojot to jebkurai rauga mīklai maizei, lai uzlabotu garšu un samazinātu izmantotā rauga daudzumu.
• * Tā kā es no atmiņas atcerējos, kā strādāt ar “skābo mīklu”, kā to darīja mana vecmāmiņa, galvenā metode bija izmēģinājumi un kļūdas.
• Pirms lasīju grāmatas par cepšanu, es mēģināju izmantot jebkuru maizes mīklu kā "skābu" (ieraugu). Tas nav pareizi.
• Bertīns R. grāmatā "Pašu maize" sniedza skābās mīklas sastāvdaļu sastāvu: ūdeni, sāli, miltus, raugu. UN VISS! Ja vēlaties strādāt bez pārsteigumiem.
• (Bertine R. Pašu maize. - M.: Astrel, 2010. - 160. gadi.)
• Trūkums ir tāds, ka, lai saglabātu "skābās mīklas" gabalu, jums nepārtraukti jāveido mīkla no viena sastāvdaļu sastāva.
• Mūsu "Visvienkāršāko skābeni" var izmantot kā "skābu mīklu", bez vajadzības nokniebt daļu jau gatavās maizes mīklas. Tas ļauj cept maizi pēc dažādām receptēm.
• Mēs atkārtojam maizes recepti, kas jau cepta skābā masā, pievienojot 6 g svaiga (1/2 tējkarotes sausa) rauga. Šeit raugs darbosies kā papildu sastāvdaļa - "skāba mīkla".
• Šeit ir nākotnes smaržīgā maize formēšanas stadijā, pēc maisītāja asmeņa noņemšanas. Uz plaukstas:
• 
• Spainī:
• 
• Pēc mērcēšanas:
• 
• Maize ir gatava:
• 
• Te tas ir:
• 
• Ar "nabu":
• 
• Griezums:
• 
• Kļūda:
• 
• 5. solis.
• Top dressing.
• 1. Mēs esam sagatavojuši raugu, kurā sākotnēji tiek likta ūdens un miltu attiecība - 1: 2: 170 g ūdens un 340 miltu.
• (* Ir arī startera kultūras ar 100% mitrumu (šķidru). Tās satur vienādu daudzumu miltu un ūdens.)
• 2. Iesācēju kultūras izmantošanas ērtībai un iespējai veikt aprēķinus maizes un citu maizes izstrādājumu receptēs, barojot, mēs ievērosim to pašu proporciju: 1 daļa ūdens un 2 daļas miltu.
• 3. Gandrīz jebkuras sākumkultūras barošanas pamatshēma (formula).
• Es to atradu grāmatā "Pašmāju maize no maizes veidotāja un krāsns" un pieņēmu to kā universālu.
• (Dičenskova A.M. Mājas maize no maizes automāta un krāsns. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 lpp.)
• "Ir svarīgi arī atcerēties vispārējo noteikumu par starta kultūru barošanu: barošanas svaram jābūt vienādam ar sākotnējās kultūras kultūru svaru ..."
• * Pēc tam, kad daļu skābskābes izmantojāt maizei, mums paliek 300 g skābes. Saskaņā ar noteikumiem mums bija jābaro: 100 g ūdens un 200 g miltu.
• Noteikumos var būt izņēmumi. Tāpēc, strādājot ar šo raugu, es pats izdarīju pielāgojumus noteikumos, lai atvieglotu lietošanu. Ne katru dienu jums ir nepieciešams vienāds rauga daudzums, tā aktivitātes pakāpe. Tāpēc, atkarībā no tā, kas man nepieciešams: palieliniet vai samaziniet rauga daudzumu; saglabāt saglabāšanai, gulēt, pamodināt vai aktivizēt, barot dažādos veidos.
• Es ierosināju barot mūsu raugu: 70 g ūdens un 140 g miltu pēc principa: "Cik viņi paņēma, tik daudz atdeva."
• Visbiežāk es baroju: 50 g ūdens un 100 g miltu. Un pat reizēm es sev atļauju: 30 g ūdens un 60 g miltu, un vidēji 3 dienas ledusskapī (optimālais t * = 4 * -12 *).
• Jo lielāks ir padeves daudzums, jo ilgāks ledusskapja derīguma termiņš var būt.
• 4. Dichenskova AM brīdinājums: "Lūdzu, ņemiet vērā, ka glāze miltu ir 160 g un glāze ūdens ir 250 ml. Mēs runājam par ēdiena svaru! Nemēra sākotnējās barošanas sastāvdaļas ar to pašu glāzes un karotes! "
• Līdz brīdim, kad parādījās svari un sapratne, kāpēc tie ir vajadzīgi, kaut kas tāds bija. Izņemot citus pārkāpumus proporcijās "no acīm".
• Tāpēc barošanai mums jānosver ūdens un milti!
• *** Pārējās nepieciešamās atbildes uz radušajiem jautājumiem kopā tiks meklētas diskusiju, pamatojuma, papildinājumu un "lielīšanās" lappusēs, pamatojoties uz recepti.
• Lai viss izdodas garšīgi!

Trauks ir paredzēts

2-3 maizēm

Laiks sagatavošanai:

3 dienas

Gatavošanas programma:

Galvenais

Piezīme

* Maizes izstrādājumu cepšanas piemēri dažādās ierīcēs ar abām receptes sagatavošanas laikā pagatavotās skābes izmantošanas iespējām.

1. Mīklas pagatavošanā izmantojiet TIKAI skābo mīklu.
Vakarā es mīcīju mīklu uz esošās skābes, nepievienojot raugu: kviešus un rudzus. Pēc receptes "Kviešu maize". Rudzu rudzu / kviešu miltos 50/50. Sākotnējās kultūras ar 150 g. Saņemtas 485 g. Pārbaudes nakts. No rīta cep mazajā princesītē (25 minūtes 3 un 5 minūtes 5):

Griezums:



Un ar sānu:

un AF (30 minūtes pie 140 *):

Griezums:

Tuvāk:

2. Mīklas sagatavošanā izmanto skābi un raugu.
Rudzu maize (420 g mīklas) skābenē, pievienojot Baby Princess raugu:

Griezums:

Maizes un delfīnu bagetes (HP Moulinex 6002):

Tas ir viss, skābā mīklas recepte ir gatava, maize ir uz galda. Gaidu mīluļus-draudzenes, draugus-biedrus un viesus-pavadoņus (no franču valodas "compain", kopīgi dalot maizi)

[Marysya27]

Marysya27Cik labi jūs visu izskaidrojāt! Kādu darbu es izdarīju!
Meistarklase ir brīnišķīga!
Recepte ir laba!

[Marysya27]

Marysya27, liels paldies par skābenes recepti, un maize ir tik pasakaini pūkaina !! pie grāmatzīmēm ...

Kāpēc raugs raugam?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kristina1, ANGELINA BLACKvairāk - meitenes, paldies par atsaucību

Kāpēc raugs raugam?

Nataša, tas nav vienkāršs raugs, bet "Vienkāršākais"
Lai neaprobežotos tikai ar viena veida maizes cepšanu, lai iegūtu un saglabātu "skābo mīklu", es nolēmu šo mīklu pārnest līdz rauga līmenim, kas vienmēr ir pieejams lietošanai dažāda veida mīklā, un mazāk dīvains, bet ilgtspējīgāks. Viegli izgatavojams, ērti lietojams, viegli pārstrādājams.
Vienu reizi pavadīju daudz laika un pūļu, meklējot pamatu "skābajai mīklai". Es sev atradu divas versijas: Annas Kitaevas - “paskābinātu mīklu” no ūdens un miltiem; pie Ričarda Bertineta - šādu mīklu gatavo, izmantojot raugu. Pārveidots "priekš sevis": mainīts proporcijas piedāvātajā sastāvdaļu sastāvā un fiksēts skābes formā. Šai starta kultūrai raugs tiek izmantots vienu reizi - tā izveidošanas laikā. Lieciet Bertīnam R. atjaunot "skābo mīklu" - katru reizi.
"Vienkāršākā" skābene kalpo daudzus gadus un nav kaprīza. Papildus barošanai dažreiz pēc saviem ieskatiem es to "bagātinu", palutinot gan raugu, gan sevi
Man ir arī pāris "kaprīzu" startera kultūru: bez rauga pamatnē, uz medus, lai dzīve nešķistu medus

Allochka, liels paldies par recepti un detalizētu izklāstu ,: mail1: Jebkura jūsu maize ir vienkārši lieliska

"Mūžīgais" ir diezgan skābs raugs (man to vajadzēja pat atsāļot, kad tas bija nepieciešams). Viņa dzīvoja kopā ar mani vairāk nekā divus gadus, līdz pārgāja uz rozīnēm (jo tā ātrāk paceļ mīklu).
Raugs, tāpat kā tas, nemaz nerāpās kaklā to kaitīguma dēļ (skatīt GOST sastāvu)
BET, viss, ko es uzrakstīju, ir IMHO un nav pretrunā ar šo recepti (es to cienu, tāpat kā citu reliģiju)))))

[Svetuška]

Svetuška, Paldies

Viegla, un vai nav piemērota skābes cepšanai?

der ... pašreizējais ir jāaudzē, bet man tā vēl nav (es jau domāju par šo variantu, bet ... tad man tas ir jāizcep vismaz reizi nedēļā, bet man vajag mēnesi, un tad man nav mēneša.)

Šo raugu var pagatavot ātrāk un patērēt, pievienojot to kā "skābu mīklu" dažādām maizēm un kūkām. Es nedaudz vēlāk rakstīšu iespējas, kā pievienot. Ja jūs nolemjat atstāt, tad jūs varat sarežģīt rauga sastāvu

"Mūžīgais" ir diezgan skābs raugs ...

Nataša, zināšanas par raudzēm un to šķirnēm neparādījās uzreiz. Bija laiks, kad arī par "skābo mīklu" neko nevarēju atrast. Vēlāk es uzzināju par “Mūžīgā” un “Bezgalīgā” esamību ... un citām brīnišķīgām raudzēm.
Es domāju, ka, apgūstot fermentus, daudzi iziet posmus: cik viegli tas ir - cik grūti - cik viegli tas ir. Kādam var neizdoties sarežģītākās starteru kultūrās, kāds parasti baidās viņiem tuvoties un uzņemties tos. Kādam raugs ir vajadzīgs uz īsu laiku, taču, lai apniktu ar izņemšanu - "spēle nav sveces vērta".
"Vienkāršākais" būs viegli visiem, un pēc tam to var pakāpeniski pārnest uz "Visgrūtāko" vai jebkuru citu.
Gardēžu augļus iegūst, pieķeroties vienkāršam augļu kokam.

Raugs, tāpat kā tas, nemaz nerāpās kaklā to kaitīguma dēļ (skatīt GOST sastāvu)

Nataša, Es tiešām saprotu un pieņemu nostāju un dalos
Tā vietā, lai katru reizi pagatavotu ēdienu ar raugu (vai dažiem mākslīgiem aizstājējiem), labāk tos vienreiz bez bailēm pievienot startera bāzei un turpināt ceļojumu jebkurā no startera virzieniem.
Šis raugs ir piemērots arī tiem, kuriem tas ātri vajadzīgs.
Receptes sākumā es norādīju saiti uz skābju tēmu. Es domāju, ka starp daudzajām receptēm katrs atradīs "savu" sākotnējo, no kura sāks savu ceļu, apgūstot rūpes, un "savējo" "virzienu, kurā tie turpināsies

[Marysya27]

Marysya27, brīnišķīga meistarklase. 🔗 Pretējā gadījumā es atteicos no eksperimentiem ar raugu. Mums tas jādara vēlreiz.

[Albīna]

Albīna, Tātad mēs turpināsim stimulēt otrās elpas atvēršanos

Aločka, cik labi tu visu pasniedzi. Labi padarīts! Es sākšu tavu raugu. Man nepatika rozīne, par kuru raksta Nataša. Viņa ir skāba un ļoti apgrūtinoša. Tavu pārsteidza izgatavošanas vienkāršība. Sakiet, cik dienas viņa var stāvēt ledusskapī? Maizi cepu reizi nedēļā. Paldies par atsaucību un uzmanību.

Lieliska recepte! Vai šādu raugu ledusskapī var uzglabāt tikai 3 dienas bez atjaunošanas? Es reti cepu maizi, es rupjus uzglabāju žāvētā veidā, bet to sagatavošana prasa laiku, un dažreiz es to steidzami vēlos. Kamēr es rakstīju, parādījās līdzīgs jautājums.

[ninza]

ninza, purvs, meitenes, paldies par uzmanību un atsaucību.Protams, starteru kultūra var ilgt ilgāk par trim dienām, daudz ilgāk.Vidēji es plānoju to barot reizi trijās dienās. Bet partijas plāni un cilvēku lietas ne vienmēr sakrīt
Kādu dienu sīkāk rakstīšu par uzglabāšanu, šodien man diez vai ir laiks
Vispārējā shēma ir vienkārša: vai nu dari (baro) vairāk - un tas maksā ilgāk. Es to daru tikai tad, kad man ir nepieciešams atstāt 2-3 nedēļas un man nav neviena, kas varētu atstāt. Man nepatīk to darīt, šajā gadījumā daļa rauga būtu jāizmet
Vai arī uz pusi samaziniet receptes sastāvdaļu sākotnējo daudzumu un pabarojiet to nedaudz (20g + 40g vai 25g + 50g) ik pēc trim dienām, ja to neizmantojat uzreiz. Vēl viena iespēja ir "gulēt" startera kultūru un pēc tam aktivizēt to iepriekšējā dienā vai naktī pirms lietošanas. Es uzrakstīšu vēl aptuveni aptuvenas shēmas, bet dariet to pa ceļam.
Es arī domāju, ka ir obligāti jāraksta par iespējām izmantot skābo mīklu kā "skābu mīklu" un par to, kā aprēķināt pareizo daudzumu maizes receptēm. Tikai pamazām.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Liels paldies par jūsu darbu! Tādiem slinkiem kā es šī ir brīnišķīga recepte. Protams, ne bez problēmām, bet vieglāk nekā daudzās citās starteru kultūrās. Un, ņemot vērā faktu, ka es mēdzu cept tikai ar raugu un biju slinks, lai pārlasītu visas iepriekš minētās tēmas, man tā ir tikai izeja!
Es ceru, ka jūs turpināsiet mācīt tos, kuri pāris gadu laikā ieradušies maizes ražotājā, cepot mīklas maizi, ļoti pakāpeniski sarežģot receptes. Lai to vismaz iemācītos iesākumam.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, paldies par atbalsta vārdiem, Lenočka, lika man pasmieties. Atradu slinku sievieti, kuru nekad neesmu sastapusi ar slinkiem, lai to izlasītu, un tika atrasta šajā vietnē
Jūs esat cītīgs darbinieks, visvairāk, ka ne viens, ne otrs

Un šeit ir vēl viena kviešu maize, pievienojot kviešu skābi:

Izgriezumi:

Plāns:

Kvieši, pievienojot rudzu skābi (ieraugu):

Nu ... jāturpina
Un ... pirmais aizgāja ar rauga pievienošanu

Lieldienu kūka bez rozīnēm:

Griezums:

Ar rozīnēm:

Griezums:

Izgrieziet mazāko ar rozīnēm:

Es to izdarīju savai tantei, es to izķēru fotogrāfijai, kas notika. Varbūt es izvēlēšos labākus paraugus no citas partijas

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Kāpēc raugs raugam?

priekš kam?
Maizes skābes mīkla ir skāba (skābuma pH 4,0 un zemāka) mīkla, kas satur pienskābes baktērijas un savvaļas raugs.

Ir Marysya27 labs veids, kā vienmēr pie rokas būt gatavai mīklai ar rūpniecisko raugu. Tas var būt ērti. Bet tas nav tāds raugs parastajā nozīmē - bez rūpnieciskā rauga pievienošanas, nevis paša rauga.

Un, protams, mīklas mīkla tas vienmēr ir burbuļains, gaišāks, tam ir cita smarža, tas ir vēl ekonomiskāk, jo raugs mīklā savairojas un tā sākotnējo daudzumu var labi samazināt.

Bet tas ir šis raudzējums, kura pamatā ir rūpnieciskais raugs, nevis savvaļa, kas padara to stabilāku un mazāk kaprīzu.

[Irša]

Irša, paldies par paskaidrojuma versiju. Varbūt, šķiet, ka debets un kredīts saplūst
Es nekad nekad neesmu redzējis šādu raugu, nekad neesmu lasījis šādu tā versiju, vēl jo vairāk izskaidrojot tā iekšējās sastāvdaļas un procesus. Tātad tas tika izgudrots, pamatojoties uz tiem zināšanu fragmentiem par raudzēm, kas bija nejauši.
Es meklēju, kā pagatavot skābu mīklu. Vecmāmiņas vairs nebija, lai jautātu. Tante pēc tam, kad raugs kļuva pieejams, nevēlējās dzirdēt par skābu mīklu. Vai varbūt viņa nezināja, kas un kā.
Kitaeva A. un citi lasīja, ka ir tāda mīkla - paskābināta mīkla, kas izgatavota no ūdens un miltiem. Un tas arī viss. Un kā skābēt - kā lietot kādā proporcijā ar citām sastāvdaļām
Bertine R. atradu versiju, kā pagatavot skābu mīklu un kā to izmantot (receptes sākumā otrā saite “citāts”). Ja būtu nācies saskarties ar citu avotu, varbūt laika gaitā nebūtu parādījies "Visvienkāršākais" raugs.
Es ilgi izmantoju šo versiju. Skābās mīklas turēšana, saspiežot mīklas gabalu, ir apnikusi. Tāpēc mēs pamazām nāca klajā ar citu tā saglabāšanas metodi, sajaucot. Tad, kad parādījās grāmatas, kurās varēja lasīt par dažādām raudzēm, viņa pilnībā nāca nost.
Un tagad mans pirmais kopā ar mani izdzīvoja visus, kurus es dažreiz bagātinu ar miltu maiņu vai pašu ieraugušu raugu-māsu no tā paša Bertine R. tā, ka no viena tēva un citiem, no citām "ģimenēm" un no citām " tēvi "dzīvo blakus ledusskapī pārmaiņām, lietderībai un radošumam. Un viņi ir draugi.
Irochka, paldies vēlreiz par paskaidrojuma versiju. Tagad viss ir "ne tikai tāds", bet arī pamatots.

Sveiki
Un es ar kviešu maizi ar saldējumu no AFochka (mīkla 493 g):

Griezums:

No HP:

Un bagetes no HP (tukšās 80 g katrā):

Griezums:

[Marysya27]

Marysya27cik garšīgas maizītes un maize, jauna ..

Paldies! Ļoti savlaicīgi un informatīvi!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, meitenes Drīz tiekamies, es gatavoju recepti vienai no manām iecienītākajām maizēm ar šo saldskābi. Gaidīšu vizīti

[Marysya27]

Marysya27, paldies, es jau gatavojos ielūgumam ...

meitenes Uz drīzu tikšanos Es gatavoju recepti vienai no manām iecienītākajām maizēm ar šo saldskābi. Gaidīšu vizīti

Aločka, un es jau esmu šeit un gaidu.



Alločka, man ir vēl viens jautājums. No pusēm var pagatavot skābeni: ūdens - 85 g, milti - 170 g, sāls - 3 g, raugs - 3 g? Man nav nepieciešams daudz rauga. Mazai maizei 400–500 g daudz nevajag. Paldies, un es ceru dzirdēt.

[ninza]

ninza, Ninočka, gudra meitene Jūs visu uzrakstījāt pareizi: drosmīgi pusi, ceturtdaļas utt. Un turpiniet
* Ja jūs gatavojat partiju, tad savai porcijai varat ņemt nedaudz mazāk par 150 g miltu. 20 g miltu, ja nepieciešams, pēc tam pievienojiet mīklai, mīcot mīklu maizei. Tāpēc būs ērtāk strādāt ar nelielu porciju.
Bet tas nav obligāti

... es jau esmu šeit un gaidu.

Paldies par atsaucību. Pēc pāris dienām tas jau būs, es pabeidzu

[ninza]

ninza, Ninočka, kā tur iet ar raugu?
Es esmu ar maizi Tas nav tas, ko es apsolīju, bet arī
Mazās princeses kartupeļu maize ar skābētiem pipariem (450 g mīklas):

Viņš ir no HP Moulinex (mīkla apmēram 850 g):

Griezums:

Aločka, tagad nav laika. Es domāju, ka nākamnedēļ ielikšu raugu. Lūdzu, pasakiet man, vai jūs varat ievietot mazāku diametru veidni lielā princesē, lai ceptu 500 gramus maizes. Mums vienkārši nevajag lielu. Es domāju, ka šī maize būs garšīgāka par aukstajām kūkām. Kamēr rauga nav, testēšanai cepšu jūsu mazo maizi ar raugu. Paldies, mans dārgais, par jūsu rūpēm un uzmanību.

[ninza]

ninza, Ninočka, atvainojiet, es domāju, ka jūs gatavojaties ielikt raugu 4. maijā. Tāpēc es jautāju

... vai ir iespējams ievietot lielu princeses veidni ar mazāku diametru, lai ceptu jūsu 500 gramus maizes.

Vienkārši ļaujiet mīklai pēc iespējas vairāk izcelties tādā formā, kāda sākotnēji tiks piegādāta princesei.
Tad cep no aizmugures (vidēji: 15 '- ieslēgts, 15' - izslēgts).
Un kāds ir formas diametrs? Ņemot vērā, ka princese Mama ir zemāka, tad ir nepieciešami cm 26-28.

Aločka, es nesapratu, kāpēc jūs attaisnot. Paldies, mans dārgais, par uzmanību un palīdzību. Man ir divas piemērotas veidnes: stikls 26 un pārklāts 27. Sakiet, vai jums tās jāieeļļo? Vēlreiz paldies par padomu, kas man bija ļoti vērtīgs.

[ninza]

ninza, Ninochka, izgatavots no stikla Tas prasa ilgu laiku, lai iesildītos. Augšdaļa var sadedzināt Princesē, kamēr apakšdaļa sakarst. Tas ir paredzēts arī ēdiena gatavošanai turp un atpakaļ, bet cepšanai tas nav labākais variants, ja vien jūs tajā jau neesat izcepies Princesē un viss ir kārtībā.Jums ir nepieciešams silikona vai pārklājuma veidne. Ja nelīp, tad nav nepieciešams eļļot. Rīkojieties tāpat kā parastajā cepšanā.

Aljočka, paldies. ES sapratu.

[Ljna]

Šodien kartupeļu maize ar skābētiem pipariem. Mīklu 450 g. Cep 30 'pa 3:
Marysya27, pasaki man, kur redzēt recepti

Ljna, Jevgeņija, man par "tu"
Mēs to aplūkojam, kamēr šeit es vēl neesmu izdevis recepti:

Variants 1. Rauga versija. Par 1 kg maizes.
Mīca 100 g vārītu nesālītu kartupeļu
Pievieno 100 g buljona (ūdens, kurā vārīti kartupeļi, vai vienkārši silts ūdens)
Mēs izgatavojam kartupeļu biezeni (200 g). Atdzesē līdz siltam stāvoklim. Mēs to ievietojām spainī.
200 g piena (jau skābs piens vai ūdens)
1-2 ēd.k. l. rast. eļļas
10 g akmens sāls
1 tējk medus (vai cukurs)
1/4 - 1/2 tējk svaigi malti melnie pipari
560 g (+/- 20 g) kviešu miltu
12 g svaiga (vai 1,5 tējk. Sausa) rauga
Ko var mainīt:
* Ja biezenis ir atlikušais iepriekš pagatavotais. Mēs ņemam 200 g un uzskatām, ka ir 100 g šķidruma un 100 g kartupeļu. Mēs izlabojam piparkūkas.Viņam joprojām būs jāpieskata.
* Ja mums ir gatavs biezenis, piemēram, 180 g, tad: 200 g (pēc receptes: 100 g ūdens un 100 g kartupeļu) - 180 g (pieejams: 90 g + 90 g) = 20 g (atšķirība). Tas nozīmē, ka mīklā esošajam šķidrumam pievienojam vēl 10 g ūdens un 10 g miltu.
Ja gatavā biezeņa ir nedaudz vairāk, tas darbojas saskaņā ar to pašu shēmu, tikai atlikušo daļu (1: 1) atņems no šķidruma un miltu daudzuma.
* Ja gatavais biezenis jau ir sālīts, tad mīklai pievieno pusi vai 2/3 sāls pēc receptes.
* Līdz 1/3 nepieciešamā miltu daudzuma var aizstāt ar graudaugu miltiem vai rudziem.
* Mēs neieliekam miltus vienlaikus HP spainī. Mēs sākam ar 500 g. Pašā mīcīšanas sākumā mīkla var izskatīties sausa. Tas nonāks partijas vidū (beigās). Jums jākoncentrējas uz maizīti un pēc vajadzības jāpievieno milti.
* Eļļā, kas ir mīklas sastāvdaļa, mēs varam pannā pieradināt sīpolu (1 vidējs sīpols) līdz zeltaini brūnai. Un arī tur var sasmalcināt piparus. Tad visu kopā pievieno mīklai.
Tagad par raugu.
2. variants. Tikai saldskābmaize.
* Skāba mīkla nav B. peroksīds.
* Par kilogramu maizes nepieciešami vidēji 200 g skābena.
* Ja ūdens / miltu attiecība raugā ir 1/2 (tāpat kā "Visvienkāršākajā"), tad aprēķina ērtībai ņemsim 210 g saldskābes, tas ir, tajā būs 70 g ūdens un 140 g miltu. Tad mēs darām visu kā maizes rauga versijā, tikai 200 g piena vietā mēs ņemam 130 g. Un 560 g (+/- 20 g) miltu vietā mēs ņemam 420 g (+/- 20 g) miltu.
* Ja jums ir šķidrs raugs, ūdens / miltu attiecība ir 1/1, tad mēs ņemam 200 g rauga, tas ir, tajā būs 100 g ūdens un 100 g miltu. Tad mēs darām visu kā maizes rauga versijā, tikai 200 g piena vietā mēs ņemam 100 g. Un 560 g (+/- 20 g) miltu vietā mēs ņemam 460 g (+/- 20 g) miltu.
* Maizes versiju "tikai ar saldējumu" var pagatavot ar lielāku CZ vai rudzu miltu daļu nekā rauga milti, tas ir, pusi (vai pilnībā) no CZ vai rudzu miltiem.
Variants 3. Mēs izgatavojam maizes rauga versiju un pēc garšas pievienojam skābeni (1: 2) no 100 g līdz 200 g, receptē neko nemainot.
Šajā gadījumā maize izrādīsies lielāka par 1kg.
* Gatavojam maizes rauga versiju (abos gadījumos), izmantojot galveno programmu "Kviešu maize"
* Sākuma versija.
Programma "Rauga mīkla".
Programmas beigās mīciet vēlreiz.
Mēs veidojam maizi.
Pierādīšana vidēji no 3 līdz 6 stundām (atkarībā no startera kultūras aktivitātes pakāpes un siltuma stāvokļa telpā). Vadieties pēc mīklas pacelšanās spainī (tam vajadzētu aptuveni dubultoties).
Pēc tam programma HP "Cepšana"
* Ja mēs gatavojamies cept maizi Tortilla, tad sākotnējo recepšu sastāvdaļu daudzumu dalām ar 2.
* Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu
Attiecīgā mazā princeses maize ir šeit:

Apakša:

Sveikas meitenes Un es atkal atvedu skābpiena maizi no HP un Tortilla kārdinājumam
Šeit ir daudz attēlu

CZ spainī:

Bezmaksas:

Garozas kontekstā:



Rudzi:

Griezums:

CH ar ķieģeļu, pievienojot rudzu un kviešu miltus:

Griezums:

Šķēle:

Paziņojums. Drīzumā receptēs!
CZ ar žāvētām aprikozēm:

Bagetes griezums:

Rudzi ar rozīnēm no HP:

No Tortilla ar griezumu:

Gaidīšu vizīti

[ninza, ninočka, meitenes]

ninza, ninočka, meitenes, šoreiz jau ar iepriekš solīto, uz rauga. Garšīgi:


Maize "Skābie rudzi ar rozīnēm un ķimenēm" (Tortilla Chef Princess 118000 cepšanas mašīna) (Marsija 27)


Un arī iekost:

Skāba kviešu-rudzu maize (Tortilla Chef 118000 Princess cepamā mašīna) (Marsija 27)


Šeit ir tikai maize, arī no Tortilla, saskaņā ar to pašu recepti, tikai bez sezama sēklām:

Sveiki
Es nolēmu sevi apciemot Skat, varbūt kāds ieradās ciemos
Kviešu maize ar skābeni KhP: pēc mīcīšanas tā stāvēja nakti, no rīta - garšīga

Apakša:

Garozas sagriešana:

Šķēle:

[Marysya27]

Marysya27, Ziņošu))), skābene pie manis dzīvo apmēram 2 nedēļas ledusskapī, maizi cepu jau vairākas reizes. Tagad es dodu priekšroku cepeškrāsnī ceptai maizei, bet tagad esmu slinka, šo raugu izmantoju maizes gatavotājā. Viņš atstāj mani uz mazāk nekā 6 stundām. Maize ir laba.

[shoko11]

shoko11, Elvīra,
Paldies par ziņojumu, es arī gaidīšu lielības ar maizi
Nedaudz vēlāk es pievienošu sīkāku informāciju par barošanu un daudzuma aprēķināšanu
Skābās rudzu maize, kas izgatavota no HP Moulinex 6002

Tops:

Apakša:

Cepts viesnīcai, tāpēc bez griezuma

Es arī RZ gatavoju kviešus ar skābu mīklu:

Donets:

Griezums:


Šī bezdelīga sagatavē - 700 g Mīklā tika pievienoti 2 ēdamk. l. rast. eļļas.Cukurs, bez medus.

Pievienojies mums

No tēmas par Tortilla

Marysya27, Skaists ala-epi izrādījās! un griezējs. Žēl, ka nav testa receptes.

Atbilde ir "bohēma"
Sveiki visiem Jaunpienācēji
Mēs vakar cepām kopā ar mazo princesi a la epi (sava ​​veida bagete smaile formā). Kvieši uz "Visvienkāršākās" skābes ar linu graudiem. Kā arī bagetes un maizes HP.
Tagad kārtībā
Mīkla:
Serums - 270 g
Skāba mīkla - 200 g
Sāls - 10 g
Rūsas eļļa - 2 ēd.k. l.
Kviešu milti - 480 g (+ 2 ēdamk. L.)
Ēdienu gatavošana.
Es visu saliku spainī. Paņēmu skābeni barošanai. No tā es paņēmu 200 g. Tas ir, es iepriekš neaktivizēju raugu. Tāpēc sākumā es uzliku programmu "Rauga mīkla". Pēc programmas beigām es atstāju to nostāvēties 1-1,5 stundas.
Tad es atkal ieslēdzu to pašu programmu. Partijas laikā es pievienoju vēl 2 ēd.k. l. milti. Pēc sērijas beigām programma tika pārtraukta.
Izveidoja 8 bagetes 100 g sagatavē Moulinexochka:


Lūk, ko man izdevās notvert:

Griezums:

Atlikuši 234 g mīklas:

Es nolēmu uztaisīt nelielu à la epi Princesē.
Viņa veidoja pamatu abiem baletiem:




Iztaisnoja šuvi:

Gatavs:

Sāksim formēt
Mēs uzliekam veltni uz apakšējās pannas:

Pēc tam mēs veicam griezumus ar plastmasas bankas kartes gabalu, gandrīz nogriežot līdz galam:

Un atlieciet šķēli ar sagriezto pusi uz augšu:

Mēs turpinām tādā pašā garā:



...
Un mēs pabeidzam procesu:

Iesmērēja rastas virsmu. sviesta un pārkaisa ar linu sēklām:

Viņa aizstāvēja 1,5 stundas. Bet jums var būt nepieciešams vairāk, jums ir nepieciešams skatīties
Cepts auksts: 5 'ar 5, 15' ar 3, 10 'ar 4:

Griezums:

Sakarā ar to, ka Tortilla ir slēgta, produkts neizžūst. Garoza ir plāna un kraukšķīga, drupa ir mīksta
Tā kā bagetes beidzās gandrīz uzreiz, es nolēmu šodien atkal likt mīklu pēc tās pašas receptes. Raugs vakar tika barots, bet netika aktivizēts. Es arī izmantoju vakardienas sajaukšanas shēmu. Tikai ...
Pēc pirmās programmas beigām un nelielas papildu šķiršanās es redzēju, ka man jāpievieno nedaudz vairāk miltu. Tā vietā, lai pārmīcītu programmu "Rauga mīkla", mīklu mīcīšanai ieliku programmā "Kviešu maize" (nospiedu nepareizo pogu, labi, lai poga vairs nemocītos, apstājos pie tuvākā piemērotā programma) Es devos pēc miltiem. Maldina steidzama lieta "uz 5 minūtēm". Atgriezās pēc 20 minūtēm. pirms programmas beigām
Es domāju, ka mēs ēdīsim krekerus.Tā kā nebija pietiekami daudz laika šķirties pēc saldskābmaizes.
Bet, nevis bagetes, mēs ēdīsim maizi. Pečechka nepievīla, izņemot to, ka es neizņēmu maisītāju



Griezums:

Tuvāk

Es mēģināšu padarīt epiju par recepti, bet pagaidām tā. Pievienojies mums

[Marysya27]

Pēc tam mēs veicam griezumus ar plastmasas bankas kartes gabalu,

Marysya27 Paldies! Izdomāju bagetes, tagad lietai pievienošu bankas karti.

Slinko padomu sadaļa ir tieši piemērota

.

[KLO]

KLO, Man ir arī dažādi skrēperi. Bet, pat ja tie ir pieejami, bankas karte un tās atvasinājumi arī vienmēr atrodas tuvumā:

dažādu izmēru izstrādājumu veidošanas ērtībai.
Piemēram:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Šodien rudzu pilngraudu graudi ar skābi:

Sveiki visiem.Šodien ir pīrāgi ar ķiršiem uz "Visvienkāršākās" skābmaizes ar pievienotu raugu.

Bija nepieciešams steidzami cept, nebija laika aktivizēt raugu, tāpēc es pievienoju raugu.
Pārbaudei:
Ūdens - 250 g
Skāba mīkla - 200 g
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs - 120 g
Vaniļas cukurs - 2 paciņas (20 g)
Rūsas eļļa - 100 g
Kviešu milti - 480 g
Svaigs raugs - 10 g
(vai sausa 1,5 tējk.)
Mīcīšana pēc programmas "Rauga mīkla". Pēc programmas beigām atkal tika ieslēgta tikai partija. Pievienoja vēl miltu karotes 3. Jums jāaplūko kolobok.
Es pagatavoju 30 g mīklas sagataves:

Pīrāgu bāze:

Gadās, ka es mīklu uztaisu nedaudz saldu:

Savvaļas kaķu ķiršu pīrāgi (Tortilla Chef 118000 Princess cepamais trauks, DeLongy XU 440 mini krāsns, Philips HD 9220/20 gaisa fritieris) (Marsija 27)

Tad pildījumam pievienoju cukuru. Šodien mīkla ir salda, tāpēc pildījumam nepievienoju cukuru. No konserviem ievārījumam paņēmu ķiršus: ar cukuru pārklāti ķirši stāvēja nakti. Cukura nebija daudz, ķirši palika ar skābu:

Es pievienoju karoti miltu garšvielām, lai sula neplūst:

Ķirsis šodien pulksten 4:

Swaddling (pīrāga apakšdaļa):

Pīrāgu sagataves mazajā princesē:

Pēc 35 min. pacelšana:

Cepts 20 '3 un 10 minūtes. pie 4. Tā kā mīkla ir salda, tad ar desmit minūtēm pie 4 es aizrāvos apmēram 30 'ar 3 un stāvēju vēl nedaudz.
Pēc izcepšanas virsu apsmērēju ar tējas lapām ar cukuru.
Pēc cepšanas:

Griezums:

Kodums:

Nolauzt:


Krāsns sagataves:

Šķīrās 35-40 minūtes. Cepts uzkarsēts līdz 180 * 35 minūtēm:


Pēc izcepšanas pīrāgu augšdaļu apsmērēju ar tējas uzlējumu ar cukuru.
Pēc cepšanas veido. Neraugoties uz labu ķiršu skaitu, gandrīz nav plankumu:

Uz paplātes:

Griezums:

Raugu kviešu maize, pievienojot rudzu miltus no Mulineksochka uz ilgu gatavošanas programmu:

Atdalīšanas laikā to vajadzētu turēt ilgāk, kā norāda iegriezuma forma. Bet tas bija nepieciešams ātri. Griezums joprojām bija karsts:

Tā pati maize pēc kļūdu novēršanas. Pirms cepšanas pārtrauca ilgtermiņa gatavošanas programmu, lai atļautu lielāku attālumu. Biežāk nekā nav, jums tas nav jādara. Bet dažreiz tas notiek asinhroni. Tāpat kā ar bulciņu, jums ir jāmeklē
Lūk, kas notika:

Kviešu maize ar saldskābi:

Griezums:


Šī maize ir tikai raudzēta. Es to samīcīju un uzreiz ieliku somā un ledusskapī (man bija jābēg prom). Nākamajā dienā es to ievietoju partijā. Es pievienoju nedaudz miltu. Šķīrās 2 stundas.

Negāzēti kvieši ar saldskābi, sagriezti nav Atsavināti

Un šeit ir vēl viens:

Lūdzu, pastāstiet man, uz kādiem miltiem pagatavot pašu skābi?

[ju-juļichka]

ju-juļichka, Es priecīgi sveicu šo raugu uz kviešu miltiem. Maizi uz šī rauga var izcept no gandrīz visiem miltiem.

Sveiki
Es esmu ar Tortilla maizi un bagetēm ar sīpoliem un kartupeļu buljonu:

Sveiki visiem
Šodien mums ir raudzēta rudzu maize:

Un es aicinu jūs apskatīt ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess cepšanas iekārta) (Marsija 27)

Aločka, maize ir jauks skats!

[Lenočka,]

Uraaaa! Ir pienākusi pirmā bezdelīga! Paskaties, cik lieliski tas izrādījās
Lenočka,

... cerams, ka jauki!
Plaisa un griezums.


Vai jūs atpazīstat? "Vienkāršākais" un uz tā balstīta ciabatta no brālēna. Paldies!