Skābais mīkla "Vienkāršākais"

Allus, vai jūs joprojām lietojat raugu sīpolu maizītēs ??? Un tālāk. Vai mēs vienkārši ņemam raugu uzreiz partijā? Vai neizturat mīklu? Kaut kas es esmu blāvs ...

[eheva]

eheva, Jevgeņija, laipni gaidīti
Šis starteris nav 100% hidratēts, un tam ir vienāda miltu un ūdens proporcija (1: 1). Startera "Vienkāršākais" ūdens / miltu attiecība ir 1: 2. Bet attiecību var mainīt, izmantojot metodi "vienkārši pievienojiet ūdeni", un iegūstiet vēlamo hidratācijas%.
Piemēram, receptei nepieciešama 200 g 100% mitrināšanas sākuma kultūra. Šajā jums jāņem 150g (50g ūdens / 100g miltu) aktivētā "Vienkāršākā" un jāpievieno vēl 50g ūdens. Un mēs iegūstam vēlamo attiecību: pievienojiet vēl 50 g ūdens 50 g ūdens / un paliek 100 g miltu.

Tad vispārīgi:
* Saskaņā ar recepti nepieciešamo startera kultūras daudzumu dala ar 100% hidratāciju ar 4. Iegūtais rezultāts ir 1/4 no kopējā nepieciešamā startera kultūras daudzuma pēc receptes. (Iepriekš minētajā piemērā 1/4 ir 50g (200g: 4 = 50g)) Pievieno tik daudz ūdens.
* un 3/4 (t.i. 150g) - tas ir nepieciešamais aktīvā "Visvienkāršākā" daudzums.

Man ir maize. Raugs, bet ar garšu pievienots skābenis.

C / z ar sēklām:

Kvieši ar rozīnēm:



"Ciems", pievienojot c / z:

Un pīrāgi uz liesas mīklas:

tāpēc raugu joprojām lieto sīpolu maizītēs

Nataša, Piedod, esmu mēms. Neuzmanības dēļ aizmirsu izņemt raugu no versijas ar skābo mīklu
Tasha, ja raugs ir aktīvs, nesen barots, tad varat to izmēģināt bez "mīklas". Varbūt nedaudz ilgāk laikā. Vienkārši ļaujiet visai hipotēkai vismaz pusstundu stāvēt spainī pirms partijas. Raugs nedaudz mīkstinās, lai nodrošinātu ērtību un vienmērīgumu.

Es uzlieku mīklu pankūkām uz siltajām sūkalām. Es ceru, ka līdz pulksten 20.00 to varēs izcept. Es to izmēģināšu pirmo reizi.
Un vispār es šo raugu mīlu arvien vairāk. Visvairāk nevainojams, man šķiet. Gadījās, ka nedēļu nebiju barojusi. Tas bija pārklāts ar diezgan biezu garozu no augšas (lai gan tas dzīvo zem iepakojuma un vāka), taču tas turpināja darboties nevainojami. Un reiz notika, ka atlikusī daļa bija maza valrieksta lielumā. Es domāju, ka viss, būs "jādzemdē" jaunam. Nē. Viņa, tāpat kā Fēnikss, pēc barošanas atdzīvojās no nekā, izauga.
Tik brīnišķīga meitene dzīvo manā ledusskapī, pateicoties Aljočkai.

[Nataša]

Un tik brīnišķīgas meitenes dzīvo man blakus, pateicoties raugam un manam iemīļotajam forumam.
Nataša, paldies par labajiem vārdiem.Gaidām pankūkas
Naktī es izmēģināju "Village" ar kraukšķīgu garoziņu (pievienojot saldskābi):

Griezums:

Un pēcpusdienā es izmēģināju "C / s ar sēklām". Tikai vispārējs skats, jo maize ir "izgatavota ar kājām":

Visiem

[Marysya27]

Marysya27, Alločka, paldies par labajiem vārdiem.
Līdz ar rauga rašanos manas cepšanas prasmes ir daudz attīstījušās, un visi mājās to svin. Tātad, Alločka, šī ir jūsu lielā nopelnu daļa. Novērtēts daudzkārt.
Tagad man ir jautājums. Priekšā ir brīvdienas, viesu būs daudz un būs nepieciešams ievērojami palielināt maizes izstrādājumu apjomu.
Alla, kā jūs ieteiktu palielināt startera kultūras apjomu un to aktivizēt? Cik dienas un ko var izdarīt labāk? Pēc tam pēc brīvdienām ievadiet ierasto kārtību un strauji samaziniet visu. Tas man nav viegls uzdevums.

[Andžela]

Andžela,
Lai palielinātu skaļumu, jums jābaro dāsnāk.
Maksimālais pieaugums: nosver visu raugu; pievieno tādu pašu daudzumu miltu un pusi no ūdens rauga svara; ledusskapī 3 dienas. Ja nepieciešams, atkārtojiet maksimālo barošanu. Vai arī jūs nedaudz samaziniet barošanas daudzumu.
Kad jums jāsamazina daudzums, pakāpeniski samaziniet barošanas daudzumu. Vai arī jūs nekavējoties dodaties uz minimālo algu.Bet saglabājiet minimālo algu ne pārāk ilgi. Tas ir, pēc 2-4 min. barojot, vienu vai divas reizes jums jābaro nedaudz dāsnāk (bet ne daudz).
Garšīga maize visiem

[Marysya27]

Marysya27, Alločka, paldies.
Tas nozīmē, ka jums ir nepieciešami vairāki pulksteņi un 3 dienas ledusskapī.
Gaidāmās brīvdienas. Lai visiem izdodas!

Pankūkas. Nāca strādāt pie kļūdām.
Allus, es uztaisīju mīklu uz seruma. Izrādījās šķidrs, un 6 stundu laikā tas nemaz neauga: apakšā ir nogulsnes, bet virsū - dubļains ūdens. Nu, nezaudē labu? Es nolēmu pārējo darīt tāpat kā parasti pankūkām. Pievienoja apmēram 3/4 tējk. sākot no HP sodas, olas, nedaudz cukura un miltiem līdz man parastajam biezumam. Man tas bija 40 minūtes, kamēr zēni pabeidza matemātiku. Un tad ... Pankūkas izrādījās briest. Pēc cepšanas nemaz nemetās. Veicot manu parasto pārbaudi, viņi parasti nedaudz "izpūta". Zēni ēda ar ievārījumu, tas viņiem bija salds. Un priekš sevis es nolēmu, ka smiltis jāpievieno vēl nedaudz, jo ar skābo krējumu tās būs nedaudz maigas.
Aločka, kas varētu būt nepareizi ar mīklu? Es visu darīju stingri pēc receptes.



Alla, vai tev var būt šāda veida maizes recepte? Es gribēju kaut ko jaunu.

pilngraudu rudzi ar saldskābi:

Sveiks atkal!
Aločka, tagad es arī gribu rudzu skābi! Jūs dažus pieminējāt savās receptēs.

[Tašenka]

Tašenka, Nataša, mans nenogurstošais talcinieks Paldies par jūsu aktivitāti. Man žēl, ka es uzreiz neatbildēju
Sākšu no beigām

Aločka, tagad es arī gribu rudzu skābi!

Es priecājos visos iespējamos veidos un priecājos, ka "apetīte pieaug"

Ticiet vai nē, es tikai domāju par formu, kādā var dot mājienu par rudziem. Man ir arī rudzi. Arī vienkārši. Un gandrīz neizpildāms Tam ir savs šarms. Man pat ir pāris fotoattēli, manuprāt, kaut kur citur ir saglabājušies no inkubācijas brīža.
Bija domas izdot atsevišķu recepti.
Bet es domāju, ka forumā, visticamāk, šim (vai tamlīdzīgam) vajadzētu būt. Nepētīja jautājumu. No vienas puses, es negribētu atkārtoties. No otras puses, pavadījums var atšķirties. Es nevēlos "saliekt savu līniju" ne savās receptēs. Tāpēc pagaidām (tuvākajā nākotnē) ar lielu prieku rakstīšu personīgi, ar detaļām. Un tad mēs izlemsim, ko darīt. Pamazām padalīšos arī ar receptēm
(* Mūsu mijiedarbība tiek iegūta saskaņā ar shēmu: "Ja vēlaties, lai bērns jūs uzklausa, uzaiciniet viņu darīt to, ko viņš vēlas")
Tieši šonedēļ es cepu pēc vienas un tās pašas receptes, bet ar dažādām raudzēm. Atšķirības ir gan pēc izskata, gan pēc garšas.
* Es padalīšos ar recepti ar nosaukumu "Rustic". Izrādās ļoti smaržīgs. Dažreiz es to ņemu tikai tāpēc, lai ieelpotu aromātu, lai iegūtu smaržu. Tā ir bagātāka ar maizi, kas pagatavota no rudzu mīklas.
Par "vienkāršāko":



Uz rudzu skābes:

Izgrieziet no augšas:


* Khlebushek 10 stundas gaidīja manu atgriešanos no darba ar jaudu, tāpēc garoza izrādījās bieza

Pankūkas .., pagatavoju mīklu ar sūkalām. Tas man izrādījās šķidrs un 6 stundu laikā tas vispār nepieauga: apakšā ir nogulsnes, un augšpusē - dubļains ūdens ... kas gan varētu būt nepareizs mīklai?

Nataša, šī ir fotogrāfija no "citas operas", bet skats ir m. līdzīgi: zemāk ir miltu nogulumu slānis, un virs - šķidrs

Lieta ir tāda

Savvaļā raugs raugā ir mazāk stiprs (izturīgs) nekā komerciālais raugs. Un vēl vairāk tie vājina skābā vidē. Turklāt startera kultūras ilgstoša uzturēšanās šādā vidē veicina miltu lipekļa iznīcināšanu (vājināšanos). Tāpēc "ma € mo te, sho ma € mo"
Vai tas nozīmē, ka jūs nevarat sagatavot receptes, izmantojot sūkalas?
Protams, tā nav. Un rudzu maizei tā pat ir vēlama. Lai gan daudzu citu sastāvā viņš spēlē "+"
Ko darīt?
1) Mīklas pagatavošana uz ūdensun pievienojiet nepieciešamo sūkalu daudzumu sastāvdaļu ieklāšanas stadijā, tieši pirms mīcīšanas.
2) Jūs nevarat izdarīt mīklu. Un paņemiet nogatavojušās skābenes gabalu (starteri). Pēc svara tas ir 1/4 no receptes pagatavošanai nepieciešamā startera daudzuma.
Mēs barojam parastajā veidā. T.Tas ir, starterim pievieno vēl 1/4 daļu ūdens + 2/4 daļu miltu.
Piemēram, saskaņā ar recepti jums jāņem 200 g startera "Vienkāršākais" (mums ir 50% mitruma).
Ņem: 50g startera (nobriedis skābenis). Mēs barojam (aktivizējam): 50 g ūdens + 100 g miltu. Maisa, samaisa. Mēs atstājam to zem plēves 4-6 stundas (vai nakti), koncentrējoties uz vides termisko stāvokli (istabas temperatūra).
Recepte tiek veikta uzreiz, pievienojot aktivēto skābu mīklu. Mierīgi lietojiet serumu.
* Ja nobriedis skābenis ir "miera stāvoklī" (nav barots laikā, nedaudz pārsniedzis), tad ir iespējams aktivizēt starteri, un dažreiz tas jādara divreiz)
Un tālāk
Ja starteris tiek svaigi barots (piemēram, pāris dienas), tad es vienkārši uzņemu receptei nepieciešamo daudzumu. Pusstundu vai stundu (zem plēves) es ļauju jums sasildīties istabas temperatūrā. Un es nekavējoties to īstenoju. Nav papildu aktivizēšanas.

Ak, paldies, mana saule! Gaida !!!
Es reti cepu tīru kviešu maizi. Tāpēc mani interesē visdažādākās dažādas receptes ar ZZ, rudziem utt. Nu, es pats to nevaru izdomāt! Man vajag visu iekšā un ārā.
Tagad es nolēmu uzcept tavu "RŪZI AR TĒRAUDU AR RAINZĒM UN Ķimeņu" (Cept CENU IERĪCES TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Tiesa, man nav Tortilla. Es gribu cept vecā princesē. Atdaliet 100 g rauga. Meli, nonāk istabas temperatūrā. Es nezinu, kas notiks.
Startera kultūra ledusskapī jūtas ļoti labi. Porains. Iespējams, mums ir abpusēja mīlestība ar viņu.
Ak, Allus, es joprojām gribu bagetes. Tikpat porains kā veikalā. Izrādās uz rauga, bet es vēl neesmu to izmēģinājis uz skābes. (Es cenšos pēc iespējas attālināties no rauga.)

[Natun]

Natun, maize, kuru vēlaties cept, ir viena no jūsu iecienītākajām. Tas patīk pat tiem, kam nepatīk ķimeņu. "Piezīmē" (receptes apakšā) ir aprēķins xp versijai (par 900g maizes).
Mēs izmēģināsim visu, un viss izdosies tikai pamazām
* "Ziloni vajadzētu ēst vienu gabalu katru dienu"

Es jau negribu cept HP! Tikai ārkārtējos gadījumos. Lai gan krāsns nav ļoti laba. bet maize tik un tā garšo labāk.
Es mīcīju mīklu. HP tas mīca, tajā arī stāv. Tas ir neglīti. Un rozīnes ir daļēji sasmalcinātas. Tas ir ok! Cerēsim, ka tas izrādīsies garšīgs (pat ja ne ļoti skaists).
Steiga ir laba tikai dažos brīžos ... Tāpēc es nesteidzos.

[Tašenka]

Tašenka, un kas ir neglīts? Attiecībā uz rozīnēm, jā, tā varētu būt. Nākamreiz to var iemest uz signāla, lai tas būtu neskarts.

Nejauki spainī melo. Vienreizējs, iesmērēts gar sienām kā viskozs māls. Un tas tika mīcīts ar silikona lāpstiņu. Es to vilku viņai klāt no sienām līdz mikserim. Nu, tas nedarbosies, tāpēc nav veiksmes!

[Našenka]

Našenka, viss ir liktenis

Tātad tā. Rudzu mīkla utt. B. kā māls. Otro punktu, es neatceros, vai es to pieminēju receptē. Jums nav nepieciešams ilgi mīcīt šo mīklu.
Trešais punkts. Es nekad necepu ar maisītājiem. Tāpēc: izmantojot lāpstiņu (nedaudz samitrina ar ūdeni), es izvelku mīklu (tā vairāk iznāk gabalos) uz paklāja. Es samitrinu (iemērku ūdenī) rokas (plaukstas). Tie veido kaut ko līdzīgu cilindram. Tad virsū, it kā izkliedējot kustības, es izlīdzinu sagataves virsmu. Ar pirkstiem, kas izmērcēti ūdenī, es noslaucu (samitrinu) tapas no maisītājiem (tad tie daudz nelīp maizē). Es nolaižu sagatavi spainī. Ar rokas ārējo pusi es saplacinu sagataves augšdaļu. Puses noregulēju ar silikona lāpstiņas malu.
Pēc tam spainis ar jaudu, pārklāj to ar maisu uz augšu. Es aizveru vāku. Un šķiršanās.
Tāpēc. Ar tevi viss ir kārtībā. Tas, ka rozīnes ir samaltas, nav biedējoši. Maisītāji nav jānoņem. Maizi uz augšu uzlieciet ar samitrinātu plaukstu (viegls mitrums (pēdas) uz sagataves virsmas nav biedējošs. Ja augšdaļa ir izliekta, tad tagad ar samitrinātas lāpstiņas un plaukstas palīdzību dodiet to (izlīdziniet) forma (nekas, kas jau ir stāvējis). Iestatiet un cepiet.
Pēc cepšanas ļaujiet tai minūtes nostāvēties spainī. 15-30. Tad jūs varat to maigi izkratīt.
Tad es uzlieku maizi uz auduma cimda karstai (es to speciāli turu šim nolūkam) vai uz dvielīša, kas salocīts vairākas reizes.Pārklāj ar aizkaru un ļauj tam atdzist.

Alla, jūs rakstījāt, ka partija ir īsa. Es tā arī izdarīju. Kā jau teicu, samīcīju nelielu porciju, kā jūs devāt par Tortilla. Pēc 30 minūtēm, pēc jūsu ieteikumiem, jūs jau varat izvilkt un veidot. Es arī necepšu KhP.
Allus, vai jūs varat to cept krāsnī? Ja jā, kāds ir cepšanas algoritms?

[Nataša,]

Fuuh, Nataša, paldies par atbildi uzreiz es jau eju un domāju kā tev piezvanīt
Vai tu redzēji? Neredzēju?

Jūs varat arī krāsnī. Vienkārši neizžāvējiet. Turklāt izmērs ir mazs.
Vairāk vai mazāk šādi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° - 230 °.
Izsmidziniet iepriekš uzsildīto cepeškrāsni no izsmidzināšanas pudeles (vai ielieciet apakštase ar ūdeni zem režģa vai cepešpannas (akmens) stūrī. Ātri ielieciet trauku ar maizi (vai arī ielieciet maizi uz akmens). Ātri aizveriet cepeškrāsni . Samaziniet siltumu līdz 200 °. Cepiet, līdz atskan "tukša skaņa" (~ 30'-40 "). Jums jākoncentrējas uz krāsns īpašībām.
Kad maizes krājumi ir lieli vai to ir vairāki; un, ja krāsns atrodas uz akmens, tad t ° režīmu var nedaudz palielināt.

Nu-oo-oo ... Man akmens ir tikai sapņos. Tagad es uzlikšu sagatavi uz gaiļa vāka. Ļaujiet tai nokārtoties, ielieciet to cepšanai. Es noliku cepešpannu ar ūdeni. Un es pieradu ar termometru. 96 grādi iekšpusē ir gatavi. Un vakar vakarā es cepu bagetes ar šķidru raugu un uzreiz nedzirdēju signālu. Kad es skrēju uz virtuvi, bagetes iekšpusē temperatūra bija 110.
Es devos ieslēgt cepeškrāsni un pelējuma sagatavi. Tad es jums pastāstīšu, kas notika.

Man sapņos ir tikai akmens.

Kur nav svarīgi Galvenais ir tas, ka viņš ir
Es gaidīšu ziņojumus no "cepšanas līnijas"

"Kaujas lauks" joprojām ir mierīgs. Es atcerējos, ka man ir maza taisnstūra silikona Tefalev forma. Viņa jau daudzus gadus dzīvo pie manis, bet nekad nav bijusi „ģērbusies”. Es ieliku tajā mīklu. Tas ir tā vērts, taču līdz šim mīkla nesteidzas. Nu, man nav kur steigties.

[Nataša,]

Nataša, protams, ļaujiet viņam šķirties. Jums nevajadzētu gaidīt ļoti lielu kāpumu. Reizes 2. Rudziem mazāk intensīva izaugsme dod
Maize jaunā kleitā.Gaidām. Un paldies par atgādinājumu. Man ir kaut kas Tefalevskoe no veidlapām komplektā, šķiet, ir arī kešatmiņā. Man būs jāmeklē

Jums vajadzētu to noskatīties! Jūs zināt, kā rodas garastāvoklis, kad atrodat kaut ko iestrēgušu! It kā es nopirku jaunu rotaļlietu.
Es gribu pagatavot kartupeļu gnocchi un sasalt, kamēr zēni ir ārā. Es to neesmu darījis ilgu laiku. Mums jāatrod recepte.
Allus, es vēl neesmu noguris no tevis ar savu uzmākšanos?

Eh, kur atrast 3 tūkstošus ... es nopirktu tortilju.

Jūs zināt, kā rodas garastāvoklis, kad atrodat kaut ko iestrēgušu!

Tasha, viss ir kārtībā, neuztraucieties

Es esmu ar ziņojumu. Maize diezgan daudz pieauga. Formas izmērs ir 24x8 cm, maize vienā pusē izrādījās 2,5 cm augsta, bet otrā - 4 cm (formā nav vienmērīgi izlikta). Apakšējā un sānu garoza ir ļoti cieta. Arī tagad gulēšana dvielī un somā nekļuva mīkstāka. Maize ir blīva. Man nepietiek ar sāli. Tas faktiski izrādījās kaut kāds neķītrs. Kas noticis?
Iespējams, es nogriezīšu garozas un nosusināšu uz krekeriem. Zēni drupina.

[Nataša,]

Sveiciens
Nataša, paldies par ziņojumu. Atvainojiet, es atbildēšu vēlāk. Tagad es vienkārši nevaru

Ak, Allus, ko tev žēl?! Es esmu tik pateicīga jums par visu! Laikam ejot, jūs veiksiet pārskatu.



Aločka, mīļais, laimīgu DZIMŠANAS DIENU tev, dārgais!
Ļaujiet visam jūsu dzīvē būt tā, kā vēlaties! Veselību, laimi, mīlestību, veiksmi visos jūsu centienos!
KISES!

Aločka, sveiks, dārgais! Tagad esmu rindā pēc palīdzības. Zolotko, palīdziet izkārtot maizes mīklu uz 600 gramiem uz jūsu skābmaizes. Jūsu starteris ir gatavs. Kviešu maize, pievienojot c / z kviešu miltus. Tāpēc es gribēju savu maizi, es cepu, kamēr esmu saldētavā, man ir remonts. Kad virtuve ir salikta, es ceru to cept jaunā krāsnī. Palīdzība senai draudzībai, sen neesmu cepusi. Pateicos jau iepriekš.

[ninza]

ninza, Ninočka, uzrakstiet recepti, pēc kuras vēlaties cept maizi. Vai ieteikt savu recepti?

Jūs varat, piemēram, izmēģināt šo:
Ūdens - 200g
Skāba mīkla - 180g
Sāls - 1+ 3 / 4h l.
Cukurs - 3 / 4h. l. (vai 1 tējkarote medus)
Rast. eļļa - 1 ēdamkarote. l.
C / z milti - 120g
Kviešu milti - 160g
* Labāk miltus nepiepilda uzreiz. Koncentrējieties uz bulciņu. Tas ir, vispirms pievieno ~ 120g kviešu un pēc tam pievieno, ja nepieciešams.

Taškenka, Es atceros visu, ko mēģināšu uzlabot šodien vai rīt

Aločka, es esmu tik priecīgs, ka jūs atsaucāties. Paldies Tev, dārgā! Vai jums ir kviešu maize ar mazāk c / z miltu? Un atgādini, kā to gatavot, rūdīt un cept. Varbūt es jau kaut kur par to rakstīju.



Aločka un sāls, cukurs, h. L. no x / ki vai parasti?

[Ninočka]

Ninočka, vienkārši atņemiet vēlamo c / z daudzumu un palieliniet kviešus par tādu pašu daudzumu. (* Jūs varat aizstāt kādu c / z daļu ar rudziem).
Ja startera kultūra ir svaiga un nav nepieciešama aktivizēšana, tad visu ievietojiet pareizajā secībā spainī. Mīcīšana, mērcēšana (lai to dubultotu) un cepšana

Alločka, tas nozīmē visu nolikt. Pēc tam programmējiet rauga mīklu, atstājiet mīklu 1 stundu, aizverot ar maisu. Turpiniet īsu mīcīšanu, noņemiet mīklu, noņemiet maisītāju. Atgrieziet mīklu un pagaidiet, līdz tā palielinās, un tad cepiet. Tātad?

Ja ir laiks, tad tā, kā jūs to rakstījāt. Ja laika gaitā ne gluži, tad varat izmantot saīsinātu programmu. Pēc mīcīšanas ar "Rauga mīklu" (nepārtraucot programmu), izņemiet spaini, noņemiet maisītāju un izveidojiet klaipu. Pēc tam atgrieziet spaini uz ZS, ļaujiet mīklai nākt līdz programmas beigām. Un zem iepakojuma. Kad sagatave ir palielināta, tad uz "Cepšanas" ~ 45'-50 '

Liels paldies, dārgais!

[Tasha,]

Sveiki
Esmu mazliet apmaldījusies, mēģināšu lēnām atgriezties

Es esmu ar ziņojumu. Maize diezgan daudz pieauga. Formas izmērs ir 24x8 cm, maize vienā pusē izrādījās 2,5 cm augsta, bet otrā - 4 cm (formā nav vienmērīgi izlikta). Apakšējā un sānu garoza ir ļoti izturīga. Arī tagad gulēšana dvielī un somā nekļuva mīkstāka. Maize ir blīva. Man nepietiek ar sāli. Tas faktiski izrādījās kaut kāds neķītrs. Kas noticis?
Iespējams, es nogriezīšu garozas un nosusināšu uz krekeriem. Zēni drupina.

Tasha, maize necēlās augstu, jo tīrie rudzi nedod lielu izaugsmi. Lūk, ilustrācija, tikai no citas receptes:

Nesen es nopirku maizes ražotāju, apguvu kviešu maizi un rudzu-kviešu maizi.
Šī ir mana pirmā pieredze rupjmaizes cepšanā ...
Z, N. Nu, salīdzinājumam ar balto, ko es sagatavoju dienu iepriekš

Pēc receptes:

Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālijas) (Autors Kosh) (Elena Bo)

Apakšējā un sānu garoza ir vienkārši sausa. Iespējams, es nedaudz pārspīlēju, un mitruma nebija pietiekami daudz. Neliela mīklas daļa arī veicināja izžūšanu. Tortiljā zem vāka maize cepšanas laikā gandrīz nezaudē mitrumu.
Nedrīkst būt nenovīdīgs, tajā vajadzētu būt rozīņu nokrāsai ar ķimenēm. Varbūt nedaudz sāls un pievienojiet, jo tas nebija pietiekami. Es mēģināšu pagatavot šo maizi, lai atsvaidzinātu iespaidu uz svaigiem celiņiem
Tasha, šeit ir vēl viena recepte, tajā √4 kūka tiek pagatavota pēc jūsu ceptās maizes receptes. Jūs varat redzēt, kā tā pati maize izskatās no krāsns:

Maizes kūkas (ne tikai elegantiem gardēžiem) (Marysya27)

Šeit ir vairāk rudzu receptes

Rudzu kviešu maize "Light" (meistarklase) (krāsns) (Stērns)

Rudzu kviešu maize "Westphalian Passion" (mamusi)

Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālijas) (Autors Kosh) (Elena Bo)

Rudzu maize 100% no mizotiem un sēklas miltiem HP. (Arka)

Šorīt "Vienkāršākajā" cepu ciabatki (1/3 sastāva: c / w milti + milti no diedzētiem kviešiem):
Mīkla:



Es cepu un aizskrēju uz darbu. Tāpēc, kamēr bez griezēja
Recepšu ciabatta:

Ciabatta raudzēta ar 50% mitruma (Helēna)

Vēl dažas maizes ar saldskābi, lai gan to bija daudz vairāk

“Ciemats” uz “Vienkāršākās” skābās mīklas:


Pilngraudu ar āboliem, raugu, pievienojot "vienkāršāko" skābējumu:


Pilngraudu kvieši uz visvienkāršākā rauga:

Kvieši ar skābes piedevu:

Parādījusies jauna interesanta startera kultūra. Es to jau esmu sagatavojis, un es iesaku pievienoties testiem

"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem) (Jurijs K)

Visiem

Parādījusies jauna interesanta startera kultūra. Es to jau esmu sagatavojis, un es iesaku pievienoties testiem
"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem)
(Jurijs K)

Es paskatījos no kādas tēmas uz saiti un šeit!
Viņš labos pats savus trūkumus, es vienkārši nevaru rediģēt sākotnējo tekstu, bet tēmā jau ir kļuvis skaidrs, ka tas nav gluži raugs tiešajā nozīmē. Šī ir pašu audzēta rauga kultūra, sākums visam un visiem!

Sveiki visiem!
Es atradu recepti. Varbūt kāds cits to darīs:

Sviesta mīkla ar raugu vai šķidru raugu (kuznez84)

Manuprāt, ļoti saprātīgi Un ne tikai bulciņu pagatavošanai, bet arī vispārējai skābenes / rauga lietošanas shēmai. Autore pati raksta, ka:

Šajā receptē galvenais ir mīklas pagatavošanas princips.

Un man ir arī maize (40% c / w miltu + 40% 1c + 20% w / c) uz mūsu saldējuma

nesapratu, ar ko šī "rauga" atšķiras no skābās mīklas, bet vienkārši "ilgi raudzētā" mīkla būtībā ir

[Marysya27]

Marysya27, tagad ir pienācis laiks, es nolēmu atgriezties pie rauga. Atcerējos, ka pēc tavas receptes viss izdevās viegli. Un tad es atkārtoti izlasīju tēmu, redzēju padomu par ciabatta. Liels paldies, viss izrādījās ļoti labi.

[Jauniņais]

Nesapratu, ar ko šī "rauga" atšķiras no skābās mīklas, ..

Jauniņais, Rakstīšu ilgi, tāpēc slēpšos

Šī skābene nāk no agrīnās pieredzes iegūšanas stadijas maizes cepšanā. Pirmie soļi bija saistīti ar atcerēšanos. No vienas puses, kā vecmāmiņa un tante cepa maizi, izmantojot skābu mīklas gabalu un ar minimālām iespējām kaut kur kaut ko lasīt, lai sistēmā iestrādātu to, ko es redzēju, kā un kāpēc tas tika darīts, no otras puses
Pamazām mums izdevās uzņemt dažas maizes receptes. Bet tās bija rauga maizes receptes.
Rauga maizes receptes izpildījumā es mēģināju atrast vietu mīklas gabaliņam, kas bija jānoķer (piemēram, vecmāmiņai). Paturot prātā, ka manai vecmāmiņai nebija rauga
Kur es varu saņemt šo sākotnējo vienreizēju? Un bez rauga maizes receptes?
Paraugi bija šādi))
Paņēmu 3-5 dienu mīklas gabalu klimpām, pagatavoju maizi pēc receptes, bet bez rauga ...
Vai arī tas pats variants, tikai ar raugu. Tātad maize jau bija +/- izrādījusies. Bet manai vecmāmiņai nebija rauga
Tālāk. Es atstāju rauga mīklas gabalu. Viņš atradās ledusskapī. Es sāku gatavot mīklu. Rauga vietā pievienoja šo gabalu. Bet recepti nevarēja izpildīt. Pēc 2 stundu ilgas mīklas pacelšanas pēc cepšanas tika iegūta smilšu maize. Pēc eksperimentiem nekas nemainījās, mainot mīklu uzturēšanas dienu skaitu vēsā un tumšā vietā.
Tāpēc viņa galvenokārt turpināja uzlabot rauga maizes cepšanu. Uz mīklas un bez.
Tad es kaut kur lasīju, ka senos laikos skābēta maize stāvēja ilgi.
Tas novirzīja darbu ar mīklas gabalu no zemes. Eksperimenti turpinājās.
Bet ... Rauga maizes receptes bija dažādas: pievienojot sviestu un / vai pienu; vai ar paskābināšanu; vai ar cukuru; vai bez tā; vai ar piedevām; vai ar rudzu miltiem ...
Tas ir, gabali no dažādām maizēm bija atšķirīgi, cik un kā tie jātur, es arī nezināju. Stabila rezultāta nebija. Un atkal mani eksperimenti atgriezās pie rauga maizes.
Pēc kāda laika mums izdevās uzzināt, ka gabals B. B. no mīklas, kurā ietilpst milti, ūdens, sāls, raugs. Un tas arī viss. Kaut kas sāka uzlaboties. Sākumā biju priecīgs par pirmajiem panākumiem. Bet tad es sapratu, ka, lai man būtu šis mīklas gabals, man bija lemts cept maizi tikai pēc vienas receptes ...
Pienāca sapratne, ka es joprojām nezinu un nezinu, kā izdarīt kaut ko svarīgu ...
Pēc kāda laika trūkstošā mīkla tika atrasta, diegs sazinājās. Es izlasīju Ričarda Bertīna rakstu: "Mantojums taisnā līnijā: skāba mīkla (raugs)". No kā es uzzināju, ka mīklas gabals nav jānoķer katru reizi pēc mīcīšanas. Pateicoties barošanai, viņš var dzīvot pats. Un šajā gadījumā mūsu mīklas gabals kļūst par tā sauktās skābes pamatu. Ar kuru jūs varat cept jebkuru maizi, kuru vēlaties
Nedaudz vēlāk es iepazinu dažādas raudzes un to barošanas metodes. Es uzaugu vairāk nekā viena. Bet pats pirmais, ilgi gaidītais, dzīvotais, dzīvo un vienmēr dzīvos ar mani.
Tiesa, sākotnējā "gabala" dzīves saglabāšanas shēma laika gaitā ir nedaudz mainījusies, ir atradusi sev optimālākas barošanas metodes. Gan laikā, gan sastāvā.
Cik burvīgs mīklas gabals bija manai vecmāmiņai, es nekad nezināšu. Bet es domāju, ka es varu cept maizi, kas izskatās pēc viņas
Jauniņais, tāpēc man skāba mīkla ir mīklas gabals, kas atbilst mīklas mīcīšanai nākamajam klaipam. Un, ja ir barošana un neatkarīga eksistence, tas ir raugs. Šo atšķirību vispirms iemācīja Ričards Bertīns un pēc tam citi autori.
Tāpēc "Vienkāršākais" raugs
Varbūt ir arī citas pieejas šo terminu definēšanai un atšķiršanai.

shoko11, Elvīra, tā ir izcili Garšīga maize

[Jauniņais]

Mēs gaidām, galvenais jautājums ir - vai tas skābs?

Šī ir recepte:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...268.0
Jauniņais, dublikāts

Jauniņais, lai atsvaidzinātu atmiņu, starteris jau ir aktivizēts. Es ievietoju mīklas 2. pakāpi

Raugs:

100g saldskābe + 50g ūdens + 50g miltu:

Nogatavojies:

Turpinājums

Man vajadzēja nedaudz vairāk laika 1 receptes daļai. Mums jākoncentrējas uz mīklas gatavību.
Pievieno: 150 ml ūdens un 150 g miltu. Pēc 12 stundām:

Es nolēmu izmantot pusi no mīklas (230g), uz pusi samazinot receptes sastāvdaļu daudzumu.
Testa rezultātā izrādījās 682g (bez rozīnēm).
Krāsa ir daudz gaišāka nekā pagājušajā gadā, jo šis paraugs ir izgatavots bez cukura, ar stevijas pulveri.
Neskābina.
Ja jums nepieciešama saldāka kūka, tad jūs varat uzņemt vairāk cukura nekā receptē.

Vairāk ciabattki

[Jauniņais]

Jauniņais, Rakstīšu ilgi, tāpēc slēpšos

paldies, sapratu

[Marysya27]

Marysya27, Alla, šeit. Pusotru kg lielāks / pirmās s. Viņa cepa čuguna katlā 4 litrus, bet tāla mīkla sasniedza maliņu, tāpēc viņa to apklāja ar dziļu pannu. Iznāca 5,5-6 litri maizes. Garoza ir plāna un kraukšķīga.



Un griezums, labi, pārējā griezuma daļa ...



Garša ir brīnišķīga, bez skābes, aromāts ir cepts, ļoti patīkams. Viņi vilka kaķi prom, centās karsti grauzt, ar prieku apēda druskas gabalu.

[Tyetyort]

Tyetyort, Ļenočka, formas tērps izskatījās !!! Galvenokārt uzslavas - gan ruddy, gan pūkainas
Ja jūs raugu barojat savlaicīgi un normas robežās, tad tas maizē neskābs.
Ja pēkšņi raugs ir skābs, tad to var "izlīdzināt". Barojiet pāris reizes laikā ar vidējām devām.
Laiku pa laikam jūs varat to vienu reizi barot ar miltiem vai pievienot nedaudz citu svaigu skābi. Reizi gadā es sagatavoju īpaši nelielu devu citas kviešu skābes, lai bagātinātu sastāvu. Tā teikt, "dzimšanas dienas torte"
Un ko, kaķis ciena maizi? !!!
Un es cepu mūsu kūkas ar raugu

Alla, skaisti vīrieši!
Un ruddy, jo sāls ir pietiekami daudz. Sāls trūkums - bāla garoza.

[djemma,]

Sveiki
Kulich gatavoja pēc receptes djemma, tikai Levito Madre vietā, mūsu skābene

Mūsdienu cepšanas recepte ir šāda:
Mīkla:
150 gr silta piena
180 g Levito Madre
150 gr miltu
Mīkla:
Visa mīkla
2 olas
150 g cukura
80 gr sviesta
350 gr miltu
Vanilīns
1 ēd.k. l. konjaks
1 citrona miziņa
Mīcīšana maizes gatavotājā.

Mīklu gatavoja +/- pēc tās pašas shēmas kā maizītes.

Tā kā šobrīd esmu aizņemta darbā, gatavoju ēdienu vai nu no rīta, vai vakarā, kad parādos mājās.Tāpēc mans apraksts var būt “klibs”, t.i.jo, iespējams, kaut kas jau bija gatavs iepriekš. Bet es to nevarēju redzēt
Kā es gatavoju.
Vakarā pēc sākuma kultūras barošanas paņēmu 200 g pārpalikumu + 100 g ūdens + 50 g miltu (lai čaulas augšējais slānis varētu uzsūkties (mīkstināt). Pārklāts ar foliju.
* Ja es paņemtu gabalu no vidus, nevis ārējo apvalku, es darītu visu pēc receptes.
No rīta:

Ielieciet mīklu:
150 gr silta piena
180 g ūdens, miltu un levito madre vakara maisījuma (pārējo izmantoja ciabattok)
150 gr miltu
Vakarā es sāku mīklu.
visa mīkla
2 olas
150 g cukura
80 gr sviesta
350 gr miltu + vēl pāris pilna izmēra st. karotes
20g vaniļas cukura
1 ēd.k. l. konjaks
1 citrona miziņa
HP programma "Rauga mīkla". Pēc programmas beigām mīkla izskatījās kā kaut kas tāds, kam nebūtu sāpīgi pievienot vēl nedaudz miltu. Saburzīts. Pārklāts ar foliju. Ledusskapī (4 ° -8 ° C).
Nākamais vakars. Es paņēmu no ledusskapja spaini mīklas. Tas (pēc izskata) ir stabilizējies. Un izskatījās, ka tika dotas vēl nedaudz mokas

1 stundu iesilda istabas temperatūrā. Viegli iesmērēja rast. eļļas paklājs un rokas.

Pievienotas 130g rozīnes
Tad jūs jau redzējāt iepriekšējā ziņojumā :) Es izveidoju maizītes (20 gab. Gemlukschki cepešpannā un divas manunkā. Pulksten 21.00 es to uzliku uz korektora zem dvieļa. Pusnaktī es ieeļļoju dzeltenumu + 2 h. L. Ūdens. Pēc 10 'es to ievietoju jau sakarsētā cepeškrāsnī un cepu temperatūrā. 180 g. ~ 20'-25'

Šodien es gatavoju kūkas, tikai ciabattokas veidā:



Pēc receptes:

Āzijas kūkas ar raugu uz gaļas buljona, sīpola un katyk Šo kūku recepte ir dzimusi no draudzības. Lai arī virtuāls, bet tik reāls. Un par to, ka viņš parādījās, esmu parādā Ļenai-kubanočkai, kura man āziem iznesa Sourdough gaļas buljonā ...lappl1

Es mēģināju atdarināt "Āzijas" raugu, pamatojoties uz mūsējiem (kamēr vietējais tiek atjaunots). Baroju viņus ar buljonu, sīpoliem, miltiem un jogurtu.
"Dzimtā" šī

Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase) Šis Dvēseles kliedziens mani pamudināja sagatavot šādu raugu. Citāts: lappl1 no piektdienas, 2015. gada 6. februāra 14:34 Tā kā ir tēma par raugu, man ir jautājums. Viņš moka m ...kubanočka

Šeit es atkal to ievietoju, pamatojoties uz "Vienkāršākais"

Šis ir sākums:

Tas notiek caur "12h +":

Es atnācu parādīt "kopā"

Gatavu starteru kultūra:

(* Sākums bija apmēram 150 - 200g "Vienkāršākais" + 100g buljona + 100g miltu + 1 sīpols + 1 ēdamk. L. Jogurts)
Atbilstoša mīkla:

Ciabatta kūkas:

Ļoti garšīgs, bet ar vietējo raugu garša ir bagātāka, bagātāka. Pamatojoties uz "Vienkāršākais", tas ir vairāk nokrāsa

Sveiciens
Man ir maize no Panasik



Pēc receptes:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Tikai ar raugu; augu eļļa, nevis sviests; un bez siera.
Un maizītes "Imperial":

Arī skābē pēc receptes:
#