Panettone. Itāļu Lieldienu kūka (virtuves procesors Bomann KM 398 CB)

[Skāba mīkla 1]

Panettone. Itāļu Lieldienu kūka (virtuves procesors Bomann KM 398 CB)

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 1
aktīvais kviešu starteris 100% mitrums	15 grami
kviešu milti / šķira	30 grami
ūdens	15 grami
Skāba mīkla 2
pirmais raugs	40 grami
kviešu milti / šķira	60 grami
ūdens	30 grami
Skāba mīkla 3
otrais raugs	80 grami
kviešu milti / šķira	80 grami
ūdens	40 grami
Vispirms mīkla
raugs	75 grami
smalks cukurs	75 grami
ūdens	120 grami
dzeltenumi	3 gabali (50-54 grami)
sviests	70 grami
presēts raugs	3 grami
kviešu milti / šķira	260 grami
Otrā mīkla
pirmā mīkla	viss
dzeltenumi	3 gabali (50-54 grami)
smalks cukurs	70 grami
sviests	60 grami
neraudzēts iesals (balts)	2 grami
kviešu milti / šķira	80 grami
sāls	4 grami
aromātisks maisījums	visi
sukādes (rozīnes) vai maisījums	200 grami
Aromāta maisījums
mīļā	30 grami
oranža miza	1/2 gab
citrona miziņa	1/2 gab
vaniļas	garša

Gatavošanas metode

• Raugs

• Mēs sākam gatavot raugu pulksten 3 no rīta.

• Mīciet pirmās startera kultūras sastāvdaļas gludā mīklā. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā (28-30 grādi), līdz dubultojas.

• Tā mana sēkla auga 5 stundu laikā.

• Mēs atkārtojam procesu otrajai un trešajai starta kultūrai.

• Mums tas jābaro 3 reizes, ja skābā masa nepaaugstinās 4 stundu laikā, tad to vajadzēs barot vairāk. Ceturto reizi dariet visu, kā 3. skābā mētelī. Tā mana sēkla auga gandrīz 4 stundas pēc trešās barošanas. Tā apjoms ir pieaudzis vairāk nekā 2 reizes.
• Vispirms mīkla

• Visiem ēdieniem, izņemot eļļu, jābūt ledusskapī apmēram 30 minūtes. Eļļai jābūt mīkstai.

• Mīklas temperatūra mīcīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 26 grādus. Ja temperatūra ir augstāka, tad pārtrauciet procesu, ievietojot mīklu ledusskapī uz 30 minūtēm.
• Ja jums nav smalka cukura, sasmalciniet to ar kafijas dzirnaviņām vai dzirnaviņām. Jūs varat lietot pulveri.

• Es izgatavoju partiju BOMANN KM 398 CB virtuves procesorā.

• Ievietojiet saldskābi virtuves kombaina traukā, sadalot to gabaliņos, miltos un ielejiet ūdeni. Lapu sprausla.

• Sajauciet šos produktus ar pirmo ātrumu. Mīkla sabruks.

• Pievienojiet sviestu 5-6 pieņemšanās reizēs. Katru nākamo sviesta gabalu ieliekam tikai tad, kad ienāk iepriekšējais.

• Maisiet dzeltenumus. Sāciet mīklai pievienot pusi tējkarotes, pārmaiņus ar cukuru. Katru nākamo dzeltenuma un cukura daļu mēs ieliekam, kad iepriekšējā daļa ir pilnībā sajaukta ar mīklu.

• Mīca līdz viendabīgai masai.

• Mēs notīrām mīklu no sāniem. Uz sienām var palikt nedaudz dzeltenuma un eļļas.

• Noņemiet "lapu" stiprinājumu un uzlieciet "āķi".

• Ieslēdziet otro ātrumu un mīciet, līdz mīkla kļūst spīdīga, attālinieties no sienām, bet koloboka nebūs. Mīklu biežāk smērēs. Kāpt aiz āķa un nokrist ar lenti. "Vizlas" loga pārbaude ir veiksmīga.

• Eļļojiet galdu un rokas. Mēs izgāžam mīklu.

• Eļļojiet traukus ar eļļu. Noapaļojiet mīklu, ielieciet to bļodā un pārklājiet. Mēs atstājam istabas temperatūrā 7-8 stundas.

• Mīklai vajadzētu būt trīskāršai.

• Mēs ieliekam mīklu ledusskapī uz 1 stundu.
• Otrā mīkla

• Ielieciet pirmo mīklu virtuves kombaina traukā, pievienojiet miltus, kas sajaukti ar iesalu. Ja iesala nav, tad pievienojiet vēl 2 gramus miltu. Pārliecinieties, ka trauks ir pārklāts ar šļakatu aizsargu. Tas ir iekļauts procesora komplektācijā. Lapu sprausla.

• Mazā ātrumā sajauciet miltus un mīklu. Mīkla atkal saliks.
• Pamazām pievienojiet pusi dzeltenumu un visu cukuru, pārmaiņus. Katra daļa tiek pievienota, kad iepriekšējā ir pilnībā ievadīta.
• Ielieciet aromāta maisījumu un sāli.
• Eļļu mēs pievienojam pakāpeniski. 5-6 pieņemšanā.
• Labi samīca un pa daļām pievieno atlikušos dzeltenumus.

• Mainiet pielikumu "āķim". Mēs ieslēdzam otro ātrumu. Mīca līdz viendabīgai masai. Mīklai jābūt kā pirmajai.

• Rozīnes un sukādes ir iepriekš jānomazgā un labi jāizžāvē dvielī.

• Pievienojiet sukādes un rozīnes.

• Mēs pārslēdzam procesoru uz pirmo ātrumu. Maisiet līdz pilnīgai izplatīšanai.

• Mēs eļļojam galdu un rokas ar eļļu. Izmet mīklu, apaļa.

• Ielieciet eļļotu trauku un atstājiet uz vienu stundu nosegtu.

• Šajā laikā ar mīklu notiks maz.

• Sadaliet mīklu vienādās daļās. Katru daļu mēs noapaļojam un ievietojam veidnē. Mēs pārklājam un ievietojam siltā vietā (28-30) grādos, līdz tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Korektūra man prasīja 5 stundas.
• Mēs cepam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160-165 grādiem, 35-40 minūtes (laiks ir atkarīgs no panettone izmēra un jūsu krāsns). Gatavību pārbaudām ar koka iesmu (tam jābūt no centra sausam) vai ar termometru-zondi. Temperatūrai centrā jābūt 94 grādiem.

• Ļaujiet atdzist uz restēm. Es nenokarēju panetonu pie jumta. Nevilcinieties. Eļļojiet vai apkaisa ar pulveri uz augšu. Jūs varat to atstāt tāpat)

• Aromāta maisījums
• Sajauciet medu, miziņu, vaniļu, sasmalciniet. Pārklājiet un atstājiet vismaz 8 stundas.
• 
• Priecīgus un garšīgus svētkus jums)

• Panettone (ang-kay)

• Lieldienu kūka ar ābolu mērci (ang-kay)

• Papošņiks (ang-kay)

• Lieldienu kūka slinkajiem (bez partijas) (ang-kay)

• Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes no Gala ar saldējumu (ang-kay)

• Itāļu šokolādes Pandora (ang-kay)

Piezīme

Recepte tika izspiegota ārzemju vietnē. Mēs varam teikt, ka es to pilnīgi "pārveidoju" mūsu produktiem. Es ar to daudz eksperimentēju. Es mēģināju cept uz vienas skābes, nepievienojot rūpniecisko raugu. Viss izdevās, bet ... pirmās mīklas celšana prasīja 18 stundas, un korektūra bija apmēram 12-13. Vai mums to vajag? Varbūt kādam ir kāda veida kodolenerģija? Man tādas nav. Pēc autora domām, mīklai vajadzētu celties 12 stundu laikā, taču viņi neraksta par koriģēšanu. Pēc tik ilga nogatavošanās bija jūtams skābums mīklā, bet man šī ir pilnīga laulība.
Es arī pievienoju 5 gramus rauga. Procesi notiek nedaudz ātrāk nekā ar trim gramiem, aptuveni katrā fāzē par pusotru stundu.
Tas, ko esmu parādījis, man ir optimāls. Un ne pārāk ilgi, un, ja kāds cits zina, ka skābējums ir arī raugs, ar minimālu rūpniecisko raugu.
Ļoti gaisīgi, aromātiski, garšīgi un saldi konditorejas izstrādājumi. Protams, vajag lāpīt, bet ne tik biedējoši un tik ilgi, cik varētu šķist.
Ieteikt)

[ang-kay]

ang-kay, Andželakāda dievišķa itāļu kūka, es vienkārši sajutu smaržu .... neejiet tieši uz forumu ..... kā atmaskot skaistumu, un pēc tam neguļat ... labi darīts, vienkārši ieprieciniet un apbrīnoju paldies: meitene-nobijusi

Eņģelis ... kā skābskābe uz skābskābi ......... ZUPA EP !!!

Šogad man noteikti ir panettone! Es neesmu nobaudījis neko garšīgāku par Lieldienu kūku! Paldies par recepti!

Cik skaists vīrietis!

[kristina1]

kristina1, Nataša, Olga, ElenaPaldies meitenēm par apstāšanos. Ja kāds izmanto recepti, es priecāšos. Ļoti cienīgas ceptas preces)

Eņģel, vai tu domā, bet "Pirmās mīklas" stadijā tu nevari izmantot rauga sapsEm? ........
(Es nevaru viņiem palīdzēt .....)

[Nataša]

Nataša, Visu pierakstīju piezīmēs. Tas ir atkarīgs no jums. Es neraudzētu uz viena rauga. Skābene ir arī raugs, kas cepšanas laikā iet bojā, paveicis savu darbu)

Esmu jau divas Lieldienas izcepusi uz vienas skābenes (bez rauga). Viena Lieldienu kūka azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Turklāt mīkla bija ļoti bagāta un smaga. Es cepu uz "mūžīgā", bet es nebūšu uz rozīnēm.

[Nataša]

Nataša, Es atbildēju uz jūsu jautājumu) Mans viedoklis, tas ir jāpiebilst. Tas darbosies bez rauga. Tas ir viennozīmīgi. Bet rezultāts man īsti nepatika. Viņi ir poraini, bet ne tik gaisīgi, garšīgi, bet skābi !!!! Un man tas ir rāpojošs. Jā, un divas dienas, lai spēlētos ar viņiem. Varbūt jums ir kāda veida kodolieroču rauga masa, un viss notiks vienā dienā (pirmā mīkla un korektūra). Es būtu priecīgs. Un pat interesanti. Jūs arī apskatāt rauga daudzumu. Cik daudz tas ir jūsu Lieldienās, es nezinu.Šeit, manuprāt, ir ļoti maz, lai mīklu ātrāk paceltu.

Andžela, es cepšu panetonu pēc iepriekšējās receptes. No rīta es pamodos, un šeit ir jauna recepte. Un ko tagad es varu darīt? Kuru recepti izvēlēties? Eņģel, cik ilgi tev pagāja šīs tortes pagatavošana (dienās)? Un vai šī kūka ir labāka pēc garšas?

Nataša, abas receptes ir cienīgas. Abi ir garšīgi. Jūs varat darīt abus. Ar laiku viņi arī gatavojas apmēram tāpat. Jūs tiksiet galā pēc dienas)

Andžela, vai tā ir diena bez rauga?

Skaties. No rīta tu uzvelc. Vakarā mīciet un stāviet līdz rītam. Otrā partija, pārbaude un cepšana. Pat mazāk nekā diena bez fermentācijas. Bet vispār nekas nav aktīvs. Vai nu klīst, tad izjūk, un jūs esat aizņemts ar savu biznesu))))

Eņģel, labi. Es, visticamāk, izmēģināšu abus variantus. Man ļoti patīk jūsu receptes. Raudzis atrodas ledusskapī, vakar to baroja. Rīt es likšu raugu barošanai un cepšu (tas izrādās katru otro dienu) ceturtdien. Paldies par ātru atbildi.

ES gaidu)

Paldies par ātru atbildi.

Jā, tas parasti darbojas, vienmēr !!! Paldies Angie !!!

aktīvais kviešu starteris 100% mitruma, kāds tas ir dzīvnieks? Vai tas ir raugs? Lūdzu, iebāž degunu, kur izspiegot ... Vai man būs laiks to izdarīt pirms Lieldienām?

Eņģel, vēl viens jautājums. Vai abās receptēs es varu izmantot vienu un to pašu mīklas starteri?

Andžela, tu nevari iztikt bez startera (startera)? Vai jau pirmajā posmā to ir iespējams kaut kā aizstāt ar raugu?

Man ir pusfabrikāts rudzu produkts, vai tas nedarbosies?

Roka neceļas, lai izmestu daļu no rauga. Es uzliku pankūkas.

Meitenes. Man nebija gaismas. Šča kārtībā.

aktīvais kviešu starteris 100% mitruma, kāds tas ir dzīvnieks? Vai tas ir raugs? Lūdzu, iebāž degunu, kur izspiegot ... Vai man būs laiks to izdarīt pirms Lieldienām?

Anita, apmēram NOLIETIET VISUS ŠEIT

Vai abās receptēs es varu izmantot vienu un to pašu mīklas starteri?

Jā. Uz tā var arī cept maizi.

Vai jau pirmajā posmā to ir iespējams kaut kā aizstāt ar raugu?

Var. Bet jāskaita. Un mīklai pievieno raugu. Pagaidiet minūti, šodien, ja man ir laiks izlikt "Colomba" raugu. Tas arī darbojās labi.

Man ir pusfabrikāts rudzu produkts, vai tas nedarbosies?

Irochka, godīgi sakot, esmu dzirdējis par viņu, bet neesmu lasījis, kas tas ir. Ja šī ir rudzu skābe, tad sāciet ar to un barojiet to ar kviešu miltiem pēc manas shēmas. Ja tas aug un viss ir kārtībā, tad jūs to redzēsit uzreiz)

ogod, šodien, ja man ir laiks izlikt "Colomba" raugu

Piedod man par ko? Vai arī tāpēc jūs jautājat

Kārdinoša, intriģējoša?
Pagaidām nav laika, bet tuvākajā nākotnē es izelpošu šo procesu)

Un es tāds esmu

Man ir jauna skābene, pārapdrošināta un paņēmu 5 gramus svaiga rauga. Viņi tur stāv atdzisuši, es plānoju rīt sākt cept kūkas, bet, redzot recepti, es nevarēju pretoties.

[Svetlana]

Svetlana, brīnišķīgi. Vai bija kādas problēmas? Gaidu ar iespaidiem un griezumu.

[Andžela]

Andžela, nē, problēmu nebija, tās ātri pieauga, varbūt raugs ir stiprāks, nekā es domāju, un pat tik daudz, cik 5 grami rauga, vai varbūt raugs ir stiprs.

Nu labi. Ja tikai process nevilcinās. Un tad ...

[Andžela]

Andžela, labi, naktī man bija jāceļas, lai 3 reizes pabarotu skābu mīklu, bet šodien es gatavošu Lieldienu kūkas uz nakts mīklas, es arī plānoju piecelties naktī, lai pārbaudītu, vai es aizbēgu
Nu, protams, es uztraucos, es domāju, ka tas nepieaugs, skābene bija jauna, un es vēl nebiju gatavojusi cepšanu ar skābi, es domāju, ka šīs kūkas neizdzīvos līdz Lieldienām, manas pirmās kūkas nekad neizdzīvo

Tāpēc es sāku cept mīklas cepšanu. Tagad es ceru pārsteigt garšu. Patiesi)

Piedod man par ko? Vai arī tāpēc jūs jautājat

Es tevi lūdzu !!

Tā tas ir)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Meitenes, kā es domāju, neizturēja līdz Lieldienām, viņi to izmēģināja, es ļoti iesaku šo kūku, vienkārši nav pārsteidzoši nekā skābēt, 5 gramus svaiga rauga un tik gaisīgu, smaržīgu, maigu kūku.Tiesa, es izdarīju 1 atkāpi, mizas vietā es ievietoju sagrieztu sukādes citronu un apelsīnu. Ļoti garšīgs.

Un cik daudz rauga jūs varat aizstāt raugu? Kaut ko es ar viņu nekausēju ((((

[Anita]

Anita, jums par to jādomā. Vienkārši pagatavojiet rauga raugu. Mīkla. Vai kāds to var izlabot? Man šķiet, ka ņemt 100 gramus miltu, 50 gramus ūdens un 2 gramus presēta rauga. Mīciet mīklu un atstājiet istabas temperatūrā nakti. No šejienes paņemiet nepieciešamos 75 gramus un pēc tam pēc receptes. Vienkārši neņemiet presētos 3 gramus, piemēram, manējos, bet 5-7 gramus. Tas ir tik bezrūpīgi. Varbūt pēc svētkiem veikšu eksperimentu, lai būtu gatavs doties uz Krasnaja Gorku.

smaržīga, maiga Lieldienu kūka. Tiesa, es izdarīju 1 atkāpi, mizas vietā es ievietoju sagrieztu sukādes citronu un apelsīnu.

Svetlana, lieliski. Es priecājos, ka esmu laimīga. Un vai tās ir izmaiņas. Ikviens var brīvi pievienot to, ko viņš vēlas no sukādēm un s / f)

[Andžela]

Andžela, Paldies! ES mēģināšu.

[Anita]

Anita, ja jūs to darāt, tad rakstiet, pliz.

[Andžela]

Andžela, noteikti!

Angela, es ceturtdien cepu šīs kūkas (trīs gabaliņus). Viņa to neizrādīja, jo izrādījās ne pārāk skaista. Ar apdari mēs tikko esam sasnieguši formas augšdaļu. Es domāju, ka bija jāpiešķir ilgāka pārbaude, līdz pašai augšai, bet es to dubultoju. Un tagad vissvarīgākais. Garša ir brīnišķīga! Daudz labāk nekā nopirktas itāļu Lieldienu kūkas. Ņemot vērā, ka mēs tos izmēģinājām tikai svētdien, varu teikt, ka viņi nav novecojuši. Ja es kūkas būtu izņēmis no krāsns vēl agrāk, tas būtu vienkārši pārsteidzoši. Eņģel, paldies par ieguldīto darbu. Paldies par recepti.

Un es arī teiktu, ka ir vēlams likmi palielināt 2 reizes, tas ir pārāk maz. Kā es cepšu, tā arī dubultošu.

[Nataša,]

Garša ir brīnišķīga! Daudz labāk nekā nopirktas itāļu Lieldienu kūkas.

Nataša, Man ir tik liels prieks, ka jūs pārspējāt pašus itāļus. Es priecājos, ka mēs strādājām un mums tas patika. Protams, viņiem jāpierāda pilnā apjomā.

un vēlams likmi palielināt 2 reizes

Sveta, mīcīt tikai 2 porcijas vienlaikus ir slikti. Jums tas joprojām jādara atsevišķi

Viegli, mīcīt tikai 2 porcijas vienlaikus ir slikti. Jums tas joprojām jādara atsevišķi

Saprotams, bet jūs varat to darīt paralēli Un tad 1 porcija tiek apēsta tik ātri, ka pat nepamana.

Jā, ne mūsu izmērs)