Kolomba ar kartupeļu biezeni

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 1
aktīvais kviešu starteris 100% mitrums	15 grami
kviešu milti / šķira	30 grami
ūdens	15 grami
Skāba mīkla 2
pirmais raugs	40 grami
kviešu milti / šķira	60 grami
ūdens	30 grami
Skāba mīkla 3
otrais raugs	80 grami
kviešu milti / šķira	80 grami
ūdens	40 grami
Vispirms mīkla
raugs	90 grami
kartupeļu biezputra	45 grami
sviests	75 grami
kviešu milti / šķira	255 grami
cukurs	85 grami
ūdens	65 grami
dzeltenumi	4 gabali (72-75 grami)
piens	10 grami
sāls	2 grami
presēts raugs	3 grami
Otrā mīkla
pirmā mīkla	viss
kviešu milti / šķira	65 grami
dzeltenums	10 grami
olu	15 grami
sviests	35 grami
aromātisks maisījums	visi
rozīnes (citi žāvēti augļi)	250 grami
Aromāta maisījums
mīļā	15 grami
kardamons	1/2 tējk
neļķes	2 pumpuri
apelsīnu miziņa (man ir bez tā)	1/2 gab
vaniļas	garša
Glazūra
olbaltumvielas	15 grami
cukurs	30 grami
mandeļu milti (man ir sezams)	20 GRAM
veselas mandeles (nelietoju)	10-15 DAĻAS

Gatavošanas metode

Raugs
Mēs sākam gatavot raugu pulksten 3 no rīta.
Mēs mīcām pirmās startera kultūras sastāvdaļas gludā mīklā. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā (28-30 grādi), līdz dubultojas.
Tā mana skābene izauga 5 stundu laikā.
Mēs atkārtojam procesu otrajai un trešajai starta kultūrai.
Mums tas jābaro 3 reizes, ja skābā mīkla nepieaug 4 stundu laikā, tad to vajadzēs barot vairāk. Ceturto reizi dariet visu tāpat kā 3. skābā rūkā. Tā mana sēkla pieauga gandrīz 4 stundu laikā pēc trešās barošanas. Tā apjoms ir pieaudzis vairāk nekā 2 reizes.
Vispirms mīkla
Visiem ēdieniem, izņemot eļļu, jāatdzesē ledusskapī apmēram 30 minūtes. Eļļai jābūt mīkstai.
Mīklas temperatūra mīcīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 26 grādus. Ja temperatūra ir augstāka, tad pārtrauciet procesu, ievietojot mīklu ledusskapī uz 30 minūtēm.
Vāra kartupeļus bez sāls. Sasmalciniet biezenī un atstājiet atdzist.
Es izgatavoju partiju BOMANN KM 398 CB virtuves procesorā.
Sadaliet raugu virtuves kombaina traukā, ielieciet kartupeļu biezeni, cukuru, tējkaroti sviesta, ielejiet pienu, kurā izšķīdiniet raugu. Novietojiet "lapu" stiprinājumu
Maisiet ar mazu ātrumu, līdz tas ir apvienots.
Pievienojiet dzeltenumus un miltus.
Pirmajā ātrumā sajauciet visas sastāvdaļas, līdz tās veido viendabīgu masu.
Pamazām, veicot 5-6 soļus, mēs sākam pievienot atlikušo eļļu (apmēram 70 gramus). Mīca līdz viendabīgai masai.
Mēs pamazām sākam ielej ūdeni. Un mēs turpinām mīcīt.
Noņemiet "lapu" stiprinājumu un uzlieciet "āķi".

Mēs ieslēdzam otro ātrumu un mīcām, līdz mīkla kļūst spīdīga, virzieties prom no sienām, bet koloboka nebūs. Mīklu biežāk iesmērēs. Kāpt aiz āķa un nokrist ar lenti. "Vizlas" loga pārbaude ir veiksmīga.

Mēs eļļojam galdu un rokas ar eļļu. Izmetiet mīklu.
Eļļojiet traukus ar eļļu. Noapaļojiet mīklu, ielieciet to bļodā un pārklājiet. Mēs atstājam istabas temperatūrā 7-8 stundas.
Mīklai vajadzētu būt trīskāršai. Esmu palielinājies vairāk.
Mēs ieliekam mīklu ledusskapī uz 1 stundu.
Otrā mīkla

Ielieciet pirmo mīklu virtuves kombaina traukā, pievienojiet miltus, dzeltenumu un olu, sāli, aromātisko maisījumu. Pārliecinieties, ka trauks ir pārklāts ar šļakatām. Tas ir iekļauts procesora komplektācijā. Lapu sprausla.

Tiklīdz visas sastāvdaļas "sadraudzējas", mēs sākam eļļu pakāpeniski ieviest vairākos posmos. Mēs turpinām mīcīt, līdz produkti ir pilnībā apvienoti.
Uzvelciet āķa stiprinājumu un turpiniet mīcīt mīklu ar otro ātrumu. Mēs mīcījām, kad tika mīcīta pirmā mīkla. Līdz vienmērīgai.
Rozīnes un sukādes ir iepriekš jānomazgā un labi jāizžāvē dvielī.
Pievieno rozīnes (citus žāvētus augļus). Mēs pārslēdzam procesoru uz pirmo ātrumu. Maisiet līdz pilnīgai izplatīšanai.
Mīklas temperatūras kontrolmērījums. Mīcīšanas beigās mīklas temperatūra bija 23 grādi, kas ir ļoti labi.
Mēs eļļojam galdu un rokas ar eļļu. Izmet mīklu, apaļa. Ielieciet eļļotu trauku un atstājiet uz vienu stundu nosegtu.

Sadaliet mīklu vienādās daļās. Katru daļu mēs noapaļojam un ievietojam veidnē. Mēs pārklājam un ievietojam siltā vietā (28-30) grādos, līdz tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Korektūra man prasīja 4 stundas.

Glazūra
Sakuliet olbaltumvielas, pamazām pievienojot cukuru.
Pievienojiet miltus un samaisiet.

Tuvojās kolumbām, ieeļļojiet ar glazūru. Ja vēlaties, virsū izklāj veselas mandeles. Vienkārši ielieciet to dažādās augšdaļas daļās, lai mīkla neslīdētu zem svara. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 165-170 grādiem, un cep 30 līdz 50 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no produkta lieluma un jūsu krāsns. Gatavību pārbaudām ar koka iesmu. Tam vajadzētu iznākt sausam no centra. Vai termometrs. Temperatūrai vidū jābūt 94 grādiem.

Mēs to saprotam. Ļaujiet atdzist uz restēm. Jūs to nevarat pakārt.
Aromāta maisījums
Krustnagliņas sasmalciniet javā vai izmantojiet zemi. Ja izmantojat miziņu, tad sarīvējiet. Visas sastāvdaļas ievieto traukā.
Labi samaļ, līdz gluda. Pārklājiet un atstājiet vismaz 8 stundas.
Priecīgus un garšīgus svētkus jums)
Panettone
(ang-kay)
Lieldienu kūka ar ābolu mērci
(ang-kay)
Papošņiks
(ang-kay)
Lieldienu kūka slinkajiem (bez partijas)
(ang-kay)
Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes no Gala ar saldējumu
(ang-kay)
Itāļu šokolādes Pandora
(ang-kay)
Panettone. Itāļu Lieldienu kūka (virtuves procesors Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Piezīme

Ārzemju emuāra recepte. Es praktiski neko nemainīju.
Protams, mans balodis (kolomba), neregulārā forma. Tam vajadzētu būt baloža formā. Bet nav formu, un slinkums darīt.
Par šo kolombu var teikt, kā tas ir rakstīts bērnudārzā vai mīklā, es precīzi neatceros: "Viegls, gaisīgs, paklausīgs vēsmai." Ieteikt)