Chouxed neraudzēta mīkla ceptiem pīrāgiem un iecienītākajam ķirbju pildījumam

[Jūlija]

Jūlija, Es vēlreiz pateicos par recepti! Arī šodien es cepu aploksnes ar ķirbi samssushnitsa. Izcils rezultāts! Man ļoti patīk mīklas garša, tā ir kraukšķīga un garšīga. Ļoti ātri un viegli, jums pat nav nepieciešams veidot. Un pats galvenais, ka man nebija vajadzības vadīt krāsni. Man recepte ir universāla! Paldies!

[Marina]

Marina, paldies par padomu! Es arī priecājos, ka šajā ierīcē mīkla neizdevās! Man šķiet, ka tas var labi aizstāt nopirkto dvesmu! Turklāt man jau ilgu laiku nav pārliecības!

Un pats galvenais, ka man nebija vajadzības vadīt krāsni.

Tātad tas uzvarēja mani!

[Jūlija]

Jūlija, pirms dažiem gadiem maizes ceptuves direktors manam vīram pastāstīja par ugunsizturīgo margarīnu, ko izmanto kārtainās mīklas pagatavošanai.Es nekad neesmu nopircis šo mīklu un nepirkšu.
Esmu ļoti apmierināta ar choux mīklas izstrādājumiem, īpaši gavēņa laikā, es bieži uz tā daudz cepu. Un tagad Samsušņicā valda absolūti skaistums. No pārējās mīklas es cepu aploksnes ar saldētām meža zemenēm. Paradīzisks prieks

[Julija K]

Julija K, Es biju vienkārši super, kā man patika šī Samsushki mīkla! Lai to paveiktu ātri, produkti ir vienkārši, mīkla izrullējas līdz papīra loksnes stāvoklim, bet neplīst, pēc cepšanas tā patīkami krakšķ pa malām.

[Katerina]

Katerina, Urā !! Es ļoti priecājos, ka man patika mīkla gan darbā, gan pēc garšas!

[Julija K]

Julija K, Jūlija, paldies par tik vienkāršu un interesantu recepti! Kaut kā viņš pagāja man garām, tikai šodien es viņu redzēju, atjauninot tēmu.
Es arī gribu izmēģināt cepšanu ar kartupeļiem un sīpoliem, un man ir šāds jautājums: vai pēc berzes uz rīves kartupeļi kļūs brūni? Mana krāsa vienmēr mainās. Kas ir maigākais, kas jādara, lai no tā izvairītos?

[Birjuša]

BirjušaOl, protams, ir atkarīgs arī no kartupeļiem, taču viņa jau sen ir pamanījusi gan uz kartupeļu pankūkām, gan kartupeļu pildījumu, ka rīvēts sīpols neļauj tam aptumšoties un pat izgaismo jau nedaudz aptumšotos kartupeļu čipšus. Tāpēc es to pietiekami ātri un turpat berzēju uz rupjās rīves, arī uz liela sīpola. Vispirms jūs varat sarīvēt sīpolu, un tad kartupeļi jau ir tajā, tad efekts ir vēl labāks.
Kartupeļu pildījums šeit

[Jūlija]

Jūlija, Es arī esmu pateicīga no savām meitām par mīklas recepti! Abi uz tā cep pīrāgus, viņiem patīk, ka tas nav taukains un ātri mīca.

[Marina]

Marina, paldies, man ir tik prieks to dzirdēt !!

[Yul]

mamadar, cik daudz eļļas noplūda no samsushnitsa sāniem .. Nākamajā. Es samazināšu eļļas daudzumu mīklā līdz 1/4 līdz ūdenim.

Yul, tāpēc mainījāt mīklas proporcijas, lai to izmantotu pannā. Cik daudz mīklas ir jāsagatavo vienai pīrāgu cilnei pannā, lai tā būtu pareiza. bez pārpalikumiem vai trūkuma?

Nataša, es vēl neesmu to izmēģinājis ar samazinātu eļļas daudzumu. Es mēģināšu atcelt abonementu!

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, es vienmēr mīcu 2 porcijas, ļoti plāni izrullēju, man pietiek mīklas 2 samsushnitsy. Es ievietoju eļļu 100 ml, 2 porcijām un dzēstu soda 0,5 tējk. Es to esmu cepis daudzas reizes, nekad neesmu izkausējis eļļu.

Es vienmēr mīcu 2 porcijas, ļoti plāni izrullēju, man ir pietiekami daudz mīklas 2 paraugu ņemšanas ierīcēm.

Tas ir, ņemot vērā to, ka es vēlos, lai gan mīkla, gan pildījums būtu aptuveni līdzsvaroti, man bļodā vajag 1,5 porcijas uz 1 pīrāgu tab.

Paldies, meitenes, es izmēģināšu divas iespējas: un ar soda / cepamo pulveri; un vienkārši pārrēķinot eļļas samazināšanu.

[Viduklis]

Viduklis, Man bija 1 daļa grāmatzīmei un 3 gabali otrajai grāmatzīmei. Es paņēmu apmēram 30 ml eļļas

[Katerina]

Katerina, un cik daudz ūdens?

Es izveidoju 1,5 normas ar konversiju: ​​ūdens: eļļa = 4: 1. Vāra uz plīts un pagatavoja ar verdošu ūdeni.

Šai receptei ir sava formula, tāpēc atcerēties proporcijas ir ļoti viegli. Ūdens pret eļļu - 3: 1, milti ūdenī ar eļļu - 1: 1.

Un mīklas slānis izrādījās diezgan labs. Bet fakts ir tāds, ka tā nemaz nereaģēja, tā bija tikai atstāta vārīta mīkla: tā neuzbriest, nav atslāņojusies un nav kļuvusi brūna. Lai gan starpsienas tika ceptas.

Es sēžu un domāju: Ko es izdarīju nepareizi





Karstā vieta ir apakšā, bāla - augšā.

[Viduklis]

Viduklis, ielej apmēram 30 ml eļļas glāzē un verdošu ūdeni ielej līdz 250 ml. Mana mīkla tūlīt pēc cepšanas nebija kā vārīta, bet diezgan patīkami cepta. Tas atdzisa - tas, protams, kļuva mīkstāks. Karsti svaigi garšo labāk. Un kas nav apsārtis, tāpēc nav cukura, kāpēc īpaši apsārtis? Skaistumam es smērēju augšu ar sakultu olu (tajā pašā laikā salīmēju sezama sēklas)



Jūsu gaļa ir tik kārtīgi izkārtota, lieliska.

Jūsu gaļa ir tik kārtīgi izkārtota, lieliska.

Katyayayayayaya Tas ir augļu pildījums. Patiesība ir tāda, ka, ja nezināt, varat domāt par gaļu / malto gaļu.

Mans pildījums ir no šādi sagatavotiem āboliem un dzērvenēm

Augļu pildījums pīrāgiem (ang-kay)

Uz mīklas: es uz plīts uzvārīju ūdeni un sviestu un ielēju tādu vērpjot miltos. Tas ir, iespējams, ka tas ir pārāk karsts, jo, ja glāzē ievieto istabas temperatūras eļļu un pēc tam verdošu ūdeni, tad jebkurš verdošs ūdens atdziest.

Uz plīts uzvārīju ūdeni un sviestu un ielēju miltos tādu vērpjot.

Nataša, mēģini eļļai pievienot verdošu ūdeni .. Es to daru, bet sākotnējā receptē bija precīzi norādīta sautēšanas metode ar verdošu ūdeni, tāpēc receptē es norādīju abas metodes! Bet kāpēc jūs nemaz nenosarkāt? Mīkla ..: girl-q: Man sanāca ļoti cepts sushki, augšdaļa skaidra - iesmērēju ar olu, bet apakšdaļa neatšķīrās no augšas.

[Jūlija]

Jūlija, Es mēģināšu vēlreiz. Mīkla ir viegla, vienkārša.

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, IMHO, tev nepietiek pildījuma. Paskaties Jūlina sagataves... Tie ir izliekti, un pildījums saglabā formu, kad to silda.
Un jums ir izkliedējošs pildījums, tāpēc, sildot, tas tiek sadalīts arī stūros. Augšējā mīkla nogrimst un vispār nesaskaras ar paneli.
Es zinu, ka ogu pildīšana ir problemātiska. Bet jums joprojām to vajag vairāk (pievienojiet vairāk cietes, piemēram, drošības tīklam) vai cepot ņemiet vairāk augošu mīklu.



Es tomēr piebildīšu.
Atkārtoti sildot virs želatinizācijas temperatūras, cietes pastas struktūra tiek iznīcināta un tā sašķidrinās. Sākotnēji plānāka ir pasta, jo ātrāk notiek šis process.

Cietes želatinizācija. Cietes sildīšana ūdens klātbūtnē izraisa tā želatinizāciju. i., cietes graudu struktūras iznīcināšana, ko papildina pietūkums. Kā jau minēts, cietes grauds ir sarežģīts bioloģisks veidojums, kas galvenokārt sastāv no diviem polisaharīdiem: amiloze un amilopektīns Amiloze dod zemas viskozitātes šķīdumus, bet amilopektīns uzbriest un dod želeju.

Želatinizācijas procesu var sadalīt divos posmos. Pirmajā posmā cietes graudi joprojām nezaudē savu struktūru, un otrajā posmā tie pārvēršas par burbuļiem. Šo pūslīšu apvalks sastāv no amilopektīna, un iekšpusē ir amilozes šķīdums. Sakarā ar ūdens absorbciju cietes šķīdumi kļūst viskozi.

Pirmais želatinizācijas posms tiek sasniegts, cieti uzkarsējot līdz 100 C ar nelielu ūdens daudzumu (līdz 100% no cietes svara) vai sildot ar lielu ūdens daudzumu līdz želatinizācijas temperatūrai. Šis posms tiek sasniegts, cepot miltu izstrādājumus.

Otrais želatinizācijas posms notiek, cieti sildot ar lielu daudzumu ūdens līdz temperatūrai, kas pārsniedz želatinizācijas temperatūru. Dažādiem cietes veidiem šī temperatūra nav vienāda: kartupeļi 62-68, kvieši 53-57, kukurūza 64-70 C. Kad ir sasniegts otrais želatinizācijas posms, graudi absorbē ievērojamu daudzumu ūdens - 200-400% .Nevienmērīgais cietes ūdens absorbcijas daudzums nosaka dažādu drupu biezputru ražu, kas iegūta no dažādu veidu graudaugiem.

Ilgstoši sildot nelielas cietes devas ar lielu daudzumu ūdens (želejas), cietes graudi uzbriest, daudzkārt palielinās tilpums un rezultātā radušies burbuļi, kuros ir šķīstošā amiloze, tiek iznīcināti. Šķīstošā amiloze nonāk tieši pastā, tās viskozitāte strauji pazeminās. Tas izskaidro želejas sašķidrināšanu ar nelielu cietes daudzumu ilgstošas ​​vārīšanās laikā. Skābes, īpaši citronskābe, veicina cietes graudu struktūras iznīcināšanu

Tāpēc ideālā gadījumā ar cieti vārītu pildījumu nevajadzētu atkārtoti uzsildīt līdz temperatūrai, kas pārsniedz 50-60 ° C, atkarībā no izmantotās cietes veida (kukurūza ir nedaudz noturīgāka nekā kartupelis). Tas ir, jo ātrāk mīkla tiek pagatavota (jo stingrāk tā pielīp paneļiem žāvētāja un līdzīgu ierīču gadījumā), jo lielāka ir iespēja, ka ar cieti sabiezinātā pildviela nesasilst līdz "aizbēgšanas" pakāpei ( pastas iznīcināšana). Un, protams, turiet šādus produktus ilgāk par nepieciešamo minimumu un pietiekams nepaiet laiks, līdz mīkla ir gatava (nevis skaistumam!). Bet, tā kā mēs joprojām vēlamies skaistumu, mēs vai nu ieziest augšdaļu un / vai ņemt mīklu ar cepšanu.

Atkārtoti karsējot virs želatinizācijas temperatūras, cietes pastas struktūra tiek iznīcināta un tā sašķidrinās.

Lini, lieta ir tāda, ka šajā pildījumā brīnumainā veidā nav retināšanas! Man ļoti patika tieši ar termisko stabilitāti!
Es ar to līdz šim cepu tikai cepeškrāsnī 200 C temperatūrā, nekas neiznāca un sākotnējais pildījuma biezums bija gan karstajos, gan aukstajos pīrāgos.
Ar aprikozēm šeit parādīja.
Bet aizpildīšanas daudzums Natašas bedrēs man šķita pārāk nepietiekams. Pildījums ir ļoti labs. biezs, to var droši uzlikt ar slaidu.
Ogu variantus pie viņas vēl neesmu izmēģinājis, gatavoju tikai no aprikozēm un plūmēm.

[jābūt]

Yul, nav brīnumu. Šim pildījumam nepievieno ūdeni, tāpēc cietes pasta ir bieza, noturīgāka par siltumu, bet šķidra.
Turklāt tas sašķidrina noteiktā temperatūrā, un tas prasa zināmu laiku. Tāpēc, ja pildījums nesasilst līdz šai temperatūrai (pastas iznīcināšanas temperatūrai) (un saldie pīrāgi ar plānu mīklu - kāpēc gan tur cepties!) Vai arī uz brīdi ir tādā temperatūrā, tas jābūt paliec tāds pats!

[Jūlija]

Sveiki visiem.Šodien es pārbaudīju recepti samssushnitsa.
Es gatavoju ar diviem no autora ieteiktajiem pildījumiem.
Neapstrādāti kartupeļi ar sīpoliem:

Un augļi (āboli):

Jūlija, ko teikt? Citāds nekā:
No receptes normas tika iegūtas 55 vistas.
Mīkla ir kraukšķīga. No samosushki, kas pildīts ar kartupeļiem, sajūta, ka jūs ēdat ceptus kartupeļus kartupeļu čipsā. Ļoti garšīgs!

Ar āboliem arī.Mīkla ir plāna un kraukšķīga. Ir daudz pildījumu:

Alla, paldies par taviem paraugiem !! Iznāca ļoti skaisti pīrāgi! Prieks, ka mums garša patika!

[Julija K]

Julija K, Jūlija,
Sveiki vēlreiz Šodien mēs gatavojāmies korporatīvai ballītei ar Smuglyanochka. Visaptveroša recepšu pamatā. Viņi gatavoja samsas un ābolu pīrāgus. Neliels ziņojums

Es mīklu gatavoju šādi:

Es šos pīrāgus gatavoju no citas mīklas. Tas ir arī ļoti vienkārši: 200 g kausēta margarīna + 200 g ūdens + milti 2,5-3 tases.

Maltā gaļa: sasmalcināta vistas fileja, kartupeļi, sīpoli, pipari, sāls:

Pietiks 82 kastēm.



Ar āboliem lieciet liesu (uz olu krēma) un nevis (uz samsa mīklas).


Uz konditorejas izstrādājumiem:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, nav iespējams neapbrīnot tavu smago darbu !! Man nav vārdu!! Paldies par brīnišķīgo fotoreportāžu un citas testa versijas paraugiem!

Es šos pīrāgus gatavoju no citas mīklas. Tas ir arī ļoti vienkārši: 200 g kausēta margarīna + 200 g ūdens + milti 2,5-3 tases.

Man arsenālā ir arī šī mīkla ar sviestu! Es to izmantoju galvenokārt strūdelim.
Un šo mīklu var pagatavot arī olu krēma formā, es pie tā apstājos! Pirmkārt, sviestu (margarīnu) samaļ ar miltiem, ar šķipsniņu sāls (ja eļļa) un vāra ar verdošu ūdeni.

Šodien es izmēģināju ķirbju pildījumu, sagriezu milzīgu "ratiņu". Pildījumam pievienoju nedaudz rīvētu sieru, man patika. Mīklu taisīja pseido kārtā.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatjana, paldies par uzmanību manām receptēm !!

[Julička]

Sveiki visiem un priecīgas brīvdienas
Julička šodien ar Smuglyanochka uz choux mīklas es sagatavoju svētku brokastis ar āboliem un kanēli (bez cukura, cietes un vārīšanās); biezpiens bez cukura; Maltā gaļa.

Veidojuma versija:



Izcirtņi:

Alločka, un priecīgus svētkus jums! Garšīgi pārtraukumi, skaistums! Brīnišķīgas svētku brokastis!

[Julija K]

Julija K, Esmu ļoti pateicīga par neticami vieglas un tikpat garšīgas mīklas recepti
Īpašs liels paldies par to, ka pilnīgi negaidīti par sevi es biju piesūcināts un iemīlējies ķirbī pildījumā I zira
Es noteikti nevarēju gaidīt šādu blakusparādību.

Un šeit viņi ir, manu svētku varoņi

[Elena]

negaidīti priekš sevis, es iemirdzējos un iemīlējos ķirbī pildījumā I zira

Elena, Urā !! Jaunas garšas atklāšana ir lieliska !! Cik patīkami dzirdēt, ka man patika gan mīkla, gan mans iecienītākais pildījums !!
Paldies par fotoreportāžu! Lieliski pīrāgi!

Meitenes, varbūt man kaut kas pietrūka. Vai jūs varat pildīt ar vārītiem kartupeļiem vai vistu? Pievienojiet sviestu, ja. Vai ar sautētiem kāpostiem?

[Nataša]

Vai jūs varat pildīt ar vārītiem kartupeļiem vai vistu?

Nataša, protams, var arī ar vārītiem kartupeļiem! Vienkārši ar neapstrādātiem kartupeļiem pildījums ir aromātiskāks! Man patīk arī jauno kāpostu pildīšana ar sviestu - sasmalcinātus jaunus kāpostus iemet karstajā kausētajā sviestā, sajauc, pievieno sāli, atkal samaisa un atdzesē. Tieši ar šo pildījumu es šādus pīrāgus izmēģināju pirmo reizi.

[Julija K]

Julija K, vēlreiz paldies par recepti. Vīrs ēd ar ķirbju pildījumu ar sprādzienu. Drīz mēģināšu ar jauniem kāpostiem

[Natālija]

Natālija, Es ļoti priecājos, ka ķirbju pildījums bija manā gaumē! Es domāju, ka man arī vajadzētu patikt ar jauniem kāpostiem!

Yulia, es nesu arī savu pateicību par brīnišķīgo mīklu
Es samushnitsa pagatavoju 1,5 porcijas 2 grāmatzīmēm:
45 ml eļļas
280 ml verdoša ūdens
360 g miltu
sāls
Maniem miltiem vienmēr vajag nedaudz mazāk ūdens.
Pāris minūtes mīciet ar mīcītāju.
Mīklu lieliski izveltnē. Visiem mājās garša patika.
Pildījums: svaigs kazas siers ar ķimenēm

Pildījums: tomāti, bulgāru pipari, tītara sous vide ar nitrītu. Es visu sagriezu ar aligatoru 6, plus siers, sāls, pipari.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, forši pīrāgi! Paldies par fotoreportāžu !! Es ļoti priecājos, ka man patika mīkla gan darbā, gan pēc garšas!

Man ļoti patika! Liels paldies!

[Julija K]

Julija K, Jūlija, vēl viens paldies par mīklas recepti! Man ļoti patīk!
Šodien es pievienoju olu un nedaudz olīveļļas. Rezultāts pārsniedza manas cerības, samosushki izrādījās kraukšķīgs, ļoti - ļoti garšīgs.

[marika33]

marika33, Marina, Es esmu ļoti priecīgs, ka mīkla ar olu uzrādīja izcilus rezultātus! Jāmēģina!

[Julija K]

Julija K, Jūlijapaldies par mīklu.
Viņa izdarīja kaut ko līdzīgu strūdelim ar jāņogu ievārījumu. Iznāca kraukšķīgi, garšīgi

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, es priecājos, ka man patika strūdeles mīkla!

[Julija K]

Julija K, Jūlija, Juļečka! Un vai šī mīkla var dienu atpūsties ledusskapī?

[Mirabela]

Mirabela, Vika, tas tiek izdarīts tik ātri, ka man kaut kā nebija tādas vajadzības .. Bet es domāju, ka tas var! Kā arī biskvīts. Vai kāda no meitenēm var pateikt droši?

[Mirabeluška]

MirabeluškaVar būt. Līdz 3 dienām

Tiesa, tāpat kā biskvīts, tas var nedaudz nākt klajā ar sviestu. Vairāk vai mazāk šādi:

Tāpēc virsū pārkaisa nedaudz miltu:

Samaisa pakāpeniski:

[Marysya27]

tas tiek izdarīts tik ātri

jā navarganila 2 porcijas un pārpalikums palika.
Marysya27, Paldies! mierīgi ļauj rītdienai gaidīt ledusskapī.
Un es arī jautāšu, kāpēc mīkla dažreiz saplīst pie šuvēm? cik pusatvērtus pīrāgus iegūst? Kā jūs varat tikt galā ar šo?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Es izgatavoju šo mīklu tikai samsuzhenka un veidnē, kas līdzīga fotoattēlam no Jūlijas receptes. Šķiet, ka jūs runājat par tradicionālo konditorejas izstrādājumu. Ja pareizi atceros, tad tēmā par biskvīta mīklu Irochka-vernisag rakstīja, ka, veidojot šādu pārbaudi, var rasties dažas grūtības, neērtības vai sekas-sekas.
Šeit ir viens izskaidrojums:

Es arī gatavoju mazus pīrāgus, tikai tos ir grūti veidot, mīkla ir ļoti taukaina, ložņājoša. Labāk viena liela kūka.

[Julija K]

Julija K, Jūlija, Juļečka! Paldies atkal un atkal par šo mīklu un receptēm ar to!
Ņammīgs. ātri, bez defektiem. un par cenu, gandrīz bez maksas!

mātes darbs neskaitās

No 2. porcijas izrādījās 2 grāmatzīmes kastē un pīrāgs ar kartupeļiem ala-karikatūrā.
Pēdējais tika pagatavots brokastīs, protams, ar to nepietika. Tas, kurš piecēlās agrāk, ēda, citi vienkārši mēģināja atkārtot ātrāk.

[Mirabela]

Mirabela, Vika, Es priecājos, ka man patīk mīkla !! Un mani pīrāgi no tā ar kartupeļiem arī mīl ne mazāk kā gaļu samosushki !!