Kulich Tsarsky (gandrīz saskaņā ar GOST) - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Kuličs Carskis (gandrīz pēc GOST)

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti VS	75 g
Silts piens (33-35 * С)	150 g
Cukurs - smiltis	25 g
Sausais raugs (svaigs)	5,5 g (25 g)
Mīkla:
Opara	visi
Kviešu milti VS	425 g
Cukurs - smiltis	150 g
Sāls	5 g
Vistas olas	3 gab
Sviests 82% m. e. f.	100 g
Vanilīns	0,5 g
Safrāns + verdošs ūdens	šķipsna + 25 ml
Malts kardamons	0,25 g
Citrona miziņa (režģis)	1 ēd.k. l.
Rozīnes	50 gr.
Glazūra:
Olas baltums	1 dators
Pūdercukurs	50 g
Citronu sula	2-3 pilieni

Gatavošanas metode

Mīkla: sagatavo visas sastāvdaļas. Sildiet pienu, kas nav augstāks par ķermeņa temperatūru. Iesijā miltus.

Raugu izšķīdina siltā pienā. Pievieno miltus un cukuru. Rūpīgi samaisīt. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj siltā vietā 60-90 minūtes. Tiklīdz mīkla sasniedz maksimumu un sāk nokrist (skatīt zemāk), tā ir gatava.

Kamēr mīkla kūst, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Ielej šķipsniņu safrāna ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzvārīties. (Es, pēc veiksmes, nevarēju atrast safrānu. Skapītī bija dārga soma, bet kaut kur pazuda. Man bija jāiegūst turku, bet tas nebūt nav tas. Tāpēc es iesaku jums īsts, kvalitatīvs safrāns. Tas piešķir spilgti dzeltenu krāsu un dievišķu aromātu. Un šorīt es atradu savu safrānu, un kūkas jau ir izceptas ...)

Noņemiet miziņu no citrona ar smalku rīvi.
Mazgājiet rozīnes. Rūpīgi nosusiniet, pilnībā noņemot mitrumu. Rullējiet miltos (0,5-1 ēd.k. L.).
Iesijā miltus.
Ielieciet eļļu no ledusskapja, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai.
Ērti atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumus sasmalcina ar atlikušo cukuru un vaniļas balto.

Ar mikseri sakuļ baltumus putās ar sāli. Bet labāk tos pārspēt tieši pirms ieiešanas mīklā, lai putas nenokristu. Tāpēc, rūpējoties par mīklu, sagatavojiet trauku ar olbaltumvielām un maisītāju.

Šādi izskatās pilnīgi gatava mīkla. Kreisajā pusē var redzēt, ka tas sāk krist. Ar šo zīmi ātri sita baltumus ar mikseri. Tas aizņem 20 sekundes.
Un tā, viss ir gatavs turpmākai sagatavošanai. Es iemīcīšu maizes gatavotājā, bet mīklu var mīcīt ar rokām.
Gatavo mīklu pārnes maizes automāta spainī. Pievieno cukura dzeltenumus, saputotus baltumus, mīkstinātu sviestu, safrāna uzlējumu, kardamonu un citrona miziņu. Virsū lej miltus.

Mīciet mīklu jebkurā programmā 10 minūtes. Mīklu grūti mīcīt ar rokām, tā stipri pielīp pie rokām. Attāliniet mīklu 1,5 stundas, šajā laikā veicot divus mīcīšanas soļus. Es tikai ieslēdzu maizes automātu uz 10 sekundēm.

Pārbaudes beigās pievienojiet rozīnes. Mīciet labi.
Mīklu no spaiņa liek uz ietaukota galda. Sadaliet vēlamā svara gabaliņos. Ērtāk to izdarīt ar skrāpjiem.
Sadaliet mīklu formās, piepildot tās 1/3 daļā. Pārklājiet veidnes ar plastmasas apvalku vai dvieli un atstājiet mīklu uzrūgt 40-60-90 minūtes, līdz gabali ir dubultojušies.
Cepiet kūkas cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā 35-40 minūtes (koncentrējieties uz savu krāsni), līdz sauss mačs vai kūka iekšpusē temperatūra ir 96 * C.
Gatavās kūkas atdzesējiet veidnēs līdz siltai un tikai pēc tam noņemiet tās uz režģa. Pārklāj ar iecienīto glazūru un rotā ar smidzinātājiem.
Garšīgu Lieldienu kūku iegūst ar vieglu citrona noti. Praktiski nesabrūk.
Priecīgas Lieldienas!

Piezīme

Kāpēc jūs gandrīz pēc GOST pieprasāt? Jo GOST eļļas daudzums ir gandrīz divreiz lielāks. Bet neatkarīgi no tā, cik es cepu, stingri ievērojot GOST, labi, tas mums nav garšīgs un viss. Sviesta garša pārtrauc gan safrānu, gan citronu. Jā, un mīkla ir ļoti plūstoša, jūs to nekādi nevarat tikt galā. Un tad es sāku eksperimentēt. Pievieno miltus. Rezultāts ir smaga sviesta drupa.Un atkal dominē sviesta garša. Un tad es samazināju eļļas daudzumu un divas reizes uzreiz. Sāka iegūt vieglāku gaisīgu drupatu. Bet tas pats ir kulichy, īsts. Un sāka sajust citronu un safrānu (protams, lietojot augstas kvalitātes safrānu). Šajā brīdī tika nolemts pārtraukt eksperimentus un šajā galīgajā formā bukletā pierakstīt recepti. Ar kuru es šodien dalos ar jums, dārgie draugi!