Borodino maize I (maizes ražotājs)

Borodino maize I (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	1 glāze
Mizoti rudzu milti	2 un 3/4 tases
Ūdens (ieskaitot 80 ml rudzu iesala pagatavošanai)	430 ml
Sāls	1 tējk
Mīļais	2 ēd.k. l.
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	2 tējk
Esktra-R	1 un 1/2 tējk
Panifarīns	1 ēd.k. l.
Rudzu iesals	4 ēd.k. l.
Zemes koriandrs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 80 ml ielej atsevišķā krūzē. stāvs verdošs ūdens 4 ēd.k. l. rudzu iesalu, samaisa un atstāj atdzist.
• Maizes automāta spainī ielieciet raugu, miltus, Extra-R startera kultūru, sāli, sviestu, medu, koriandru. Pievieno atdzesēto, pagatavoto iesalu un pievieno 350 ml pārējā ūdens. Mēs ieslēdzam maizes ražotāju rudzu maizes režīmā.
• Starp citu, ja vispirms izmērāt eļļu ar mērkaroti un pēc tam medu, to ir vieglāk izkratīt no karotes!

Piezīme

Recepte ņemta no mājas-maizes vietnes, empīriski labota ar SD-253

DonnaRosa fotogrāfijas

Līdzīgas receptes

Borodino maize ar maisījumu "Borodino" (maizes automāts) (kava)

Borodino maize (maizes ražotājs) (Irina1607)

Borodino maize, pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Puiši, lieliska maize! Gandrīz 100% Borodinskis. Praktiski - tāpēc, ka vāks nedaudz nokarājās. Lai arī es samazināju ūdeni par 20 g (zināma pieredze jau ir gūta: ar muguras smadzenēm es nojaušu, kad kaut ko samazināt, piepildīt. Dažreiz es pat iekāpju!)

Es to ieliku otro reizi. Samazināts ūdens daudzums līdz 310 ml + 80 ml infūzijas.

Dīvainā kārtā mani bērni uzbruka šai maizei. Pēc brīža izlaupīts!

Cepšu otrreiz - ziņošu otrreiz.

Es arī eksperimentēju ar šo recepti un varu dalīties savos atklājumos:
1. Šim ūdens daudzumam es ievietoju vēl vienu glāzi pilngraudu miltu (tas ir, maltu kviešu)
2. Jo vairāk jūs iesaiņojat iesala, jo vairāk tas garšo pēc Borodinsky (es pievienoju līdz 1/2 tasei), es to ievietoju pat nevārītu, un tas joprojām ir labs.
3. Amatieru koriandra vietā varat pievienot ķimeņu, kas samalta ar javu.
Eksperimentējiet, un jūs saņemsiet jaunas mūsu iecienītās maizes garšas.

Bulciņa, tu labi uzrakstīji, ka vari palielināt iesala daudzumu. Es esmu pedants (kas ļoti traucē maizes cepšanas radošajam procesam). Man vajag "Dap pakārt gramus?" Tāpēc, izejot no kastes un ielejot pusi glāzes iesala (un pat to nevārot!), Man tas ir varoņdarbs. Paldies, ka mudinājāt mani to darīt!

Maize ir laba. Gandrīz Borodinskis. Bet es gribu autentiskumu. Iespējams, nevajadzētu saudzēt tējas lapu patiesību. Kopumā jums ir nepieciešams nedaudz eksperimentēt. Lai gan rezultāts ir labs. Vakar cepu vēl vienu klaipu. Jau paēduši. (Tiesa, iznāk mazi klaipiņi: 1/3 spaiņa.)

Es ļoti priecājos, ka maize izrādījās. Visi mani viesi lūdz mani to izcept.
Es domāju, ka maizes augšdaļa var nogrimt ne tikai no liekā ūdens, bet arī no liekā medus, tāpēc tā ir precīzi jāmēra.

Sākumā tas prasīja mazāk ūdens, bet pēc tam maizes klaipa apakšā sānos bija sausi milti. Man bija jāpalielina ūdens daudzums. Es mēra ūdeni ar ķīmisko vārglāzi, varbūt tāpēc tiek iegūta neatbilstība.

Luka, Borodino maizes oriģinālajā receptē (es atradu rūpnīcas recepti) ir jāizmanto sīrups, nevis medus vai kāds no tā aizstājējiem. Acīmredzot tāpēc tas neizrādās simtprocentīgs maizes analogs, kuru es personīgi joprojām atceros. Karameļu melases sadaļā es meklēju tos, kuri vēlas iegādāties melasi, jo es arī vēlos panākt līdzību.

Veikalā atradu iesalu, bet ne sausu, bet konsistenci kā medus ... Interesanti, kā aprēķināt pareizo daudzumu?

[Kapriss]

Kapriss
Izskatās, ka jums ir iesala ekstrakts. Šeit tikai pēc pieredzes.
Varbūt šāds atskaites punkts ir dots Vallejo ar cepumu

par 950 g miltu (rudzi, rudzu un kviešu maisījums) jāņem 50 g iesala - jebkura krievu = padomju maizes formula, izmantojot rudzu miltus.

Šeit es vienmērīgi pievienojos maiznieku un multivarku rindām.

Es pats mīlu tikai melno maizi, galvenokārt Borodino, tāpēc pēc trim veiksmīgiem mēģinājumiem cept baltmaizi nolēmu izmēģināt spēkus rudzos.
Es saņēmu paku no Maskavas ar iesalu un panifarīnu un uz priekšu ...

Es pats cepu kopš bērnības, tāpēc man bija pārsteidzoši godbijīga attieksme pret mīklas sastāvu.
No savas pieredzes es zinu, ka rauga mīkla galvenokārt ir tehnoloģija, nevis sastāvs.
Nedaudz vairāk eļļas vai lielākas olas - tas paceļas sliktāk, jums tas jāliek siltākā vietā.
Nedaudz pārspīlē mīklu - tad tā kļūst slikti sarkana. Tāpēc no vienkāršākajiem produktiem var izrādīties nesalīdzināma cepšana, un visdārgākās sastāvdaļas var bezcerīgi sabojāt.
Es atceros, kā 90. gadu sākumā mazās maiznīcas steidzās cept rupjmaizi, un visi saskārās ar to, ka "lētā" melnā maize tehnoloģiski ir daudz sarežģītāka nekā "dārga" baltmaize. To ir grūti panākt agrīnā nogatavināšanā, mīkla ir ļoti smaga, tai nepieciešama normāla tehnika un zināšanas.
Tāpēc man bija interesanti cept rupjmaizi maizes gatavotājā - ir skaidrs, ka bez lipekļa, lipekļa-panifarīna šīs maizes radīšanas process ir praktiski nereāls.
Jā, un kakao kafiju ir kaut kā apšaubāmi lietot.
Tāpēc, izmantojot šī pavediena recepti kā kompozīciju, es nedaudz mainīju tehnoloģiju.

No rīta es pagatavoju raugu:
1/2 tējk raugs
3 ēd.k. ēdamkarotes rudzu miltu
1/2 glāzi ūdens.

Viņa visu to sajauca un atstāja brīvi nosegtā traukā.

No rīta es pagatavoju 3 ēd.k. iesala karotes ar ūdeni un atstāj lēni atdzist, ietin dvielī.

Vakarā pēc darba, ievietojot visas noteiktās sastāvdaļas maizes gatavotājā un pievienojot 3 ēdamkarotes rīta skābes un pagatavota atdzesēta iesala, mīcījāt mīklu "pelmeņu" režīmā.
(Man ir Panasonic 255 plīts ar šo režīmu.)

Un tad, kad mīkla tika sajaukta, es ieslēdzu rupjmaizes režīmu.
Šajā režīmā cepeškrāsns pirmās stundas laikā izlīdzina ienākošā ēdiena temperatūru.
Un man šajā stundā mīkla pirmo reizi pieauga.
Tad viņa krāsns mīcīšanas režīmā mīcīja šo pieaugošo mīklu, un tad mīkla atkal pieauga un cepa saskaņā ar rupjmaizes programmu.
Tā rezultātā maize ir ļoti pieaugusi - gandrīz līdz visam spaiņa augstumam tā ir lieliski izcepta un pēc garšas un krāsas ir ļoti tuvu īstajam Borodino.

Tādējādi process tika sadalīts trīs posmos:
1. No rīta pagatavoju skābeni un uzvārīju iesalu.
2. Vakarā mīklu mīcīju režīmā "pelmeņi"
3. Pēc režīma "Pelmeņi" ieslēdzu režīmu "Rudzu maize".

Eksperimenta tīrības labad esmu cepis divas reizes, izmantojot šo tehnoloģiju - abas reizes ļoti veiksmīgi.

Īpašības, salīdzinot ar balto - mīkla ir jāveido stāvāka nekā baltmaizei, pretējā gadījumā, ja nav iespējams regulēt cepšanas temperatūru, augšdaļa nedaudz nokarājas.
Nākamreiz izmēģināšu pilngraudu krāsni - man garoza izrādījās cepta vairāk nekā man patīk.
Teorētiski veselus graudus var cept zemākā temperatūrā.

Es ziņošu par rezultātiem ...

[Duša Myškina]

Tagad šī persona ir palielinājusies! Cilvēks! Jau no pirmajiem vārdiem jūtas kā profesionālis. Urā! Lielisks ieraksts. Es to mācījos ar lielu rūpību. Tas ir ļoti pareizi noķerts un izlabots: rudzu mīklai nav pietiekami daudz laika. Tāpēc galvenais trūkums (IMHO): Borodinsky rudzi izrādās uz robežas. Vēl nedaudz, un tas būs neizcepts, blāvs klaips. Pirmo dabūju šādi (ar to nācās sākt sadaļu "Krivoruchki"): 6-7 centimetrus augsts. Ļoti cieši. Ar blīvu un pārvārītu garoziņu.

Duša MyškinaPēc jūsu detalizētajām izmaiņām tehnoloģijā es mēģināšu šīs nedēļas nogalē izveidot Borodinsky. Kas notiek - es noteikti ziņošu!
Paldies!

PS: Ak vai! Pārdošanā nav multivarkas! Izaudzēts kā klase! Es zvanu uz tiešsaistes veikaliem un tikai sērīgi sāku: "Vai jums ir Panaso multivarks ....", jo viņi mani pārtrauc vai nu ar īsu: "Nē!" vai laipni piedāvājam pierakstīties rindā. Ir jau ierakstīts desmit reizes. Es šeit sēžu, skumji ...

Pazuda vakardienas vēstījums, mans un Lūks.
Es atkārtoju ceptas Borodino maizes fotoattēlu.
Fotoattēls bija nepietiekami novērtēts, taču šķiet, ka garozas struktūra, izmērs un krāsa ir redzama.
Luka, man izdevās vakar izlasīt tavu ziņojumu, pirms viņš pazuda.
Kā iet?

[Duša Myškina]

Lūk, ja tas palīdz ...

Bulciņa! Tas arī palīdzēs. Nu, es biju tur, bet apjuku: ir tik daudz mazo otčelčiku ar aprīkojumu un saistītām precēm - es samulsu. Un par multi tur neviens neko nedzirdēja!

Bulciņa! Saki man precīzi, pareizi: es turp došos tūlīt pēc brīvdienām!
Paldies!

Par Borodino maizi.
Tiesa, mūsu vēstījumi kaut kur aizgājuši! Uv. administrators:
Man īsi sakot, 50:50. Lūk, lieta. Es ievietoju mīklu tajā pašā Mīklas režīmā. 30 minūtes pirms beigām jau bija vajadzīgs 1/2 spainis. Es izslēdzu programmu un uzreiz ieslēdzu Rudzu cepšanu. Kamēr tas "atpūtās" - tas sasniedza 2/3 spaiņa. Un es domāju, ka, ja arī visa Rudzu programma darbojas, tad tā paskābinās vai pat iznāks no spaiņa.

Kopumā šeit es pieļāvu liktenīgu kļūdu: tajā brīdī, kad mīkla nonāca spaiņa malā! (tas ir rudzi! man tas nekad nesasniedza pusi spaiņa, es domāju, ka neko nevar izdarīt, tāda rudzu mīklas īpašība;) Kopumā es nolēmu nekavējoties ieslēgt Cepšanas režīmu. Nu es to ieslēdzu. Es nezināju, ka tas ilgst tikai 30 minūtes. Nepietiek, es domāju, labi, tad es to atkal ieslēgšu cepšanai, beigās.

Īsāk sakot, kad mana plīts čīkstēja ap galu, maize bija vienā līmenī ar spaiņa malu, bet iekšpusē bija samērcēta. Visi mēģinājumi ieslēgt cepeškrāsni atkārtoti izgāzās: kamēr tā nav atdzisusi, nekāda cepšana jums, Krievijas pilsoņi!

Un tā, maize izrādījās skaista krāsa, ļoti pūkaina, gaiša. Bet man bija jābaro bezpajumtnieki, jo tas netika cepts. Šodien - pirmais rāmis, otrais iedobums.

Pagaidām šādi.

Duša Myškina, maize ir super! Cik garš cilvēks! Ja ne jūs, es uz Rudziem ceptu līdz zilai sejai.

PS: Kopsavilkums, pilsoņi: Rudzi nav piemēroti rudzu eļļas cepšanai. Japāņi tur nenonāca. Nu, nav brīnums. Kur viņi tur, salās, vai viņi varētu nogaršot šo rudzu? Viņus īsti nevar pārmest. Varbūt ripiniet viņiem vēstuli?

Īsāk sakot, kad mana plīts čīkstēja ap galu, maize bija vienā līmenī ar spaiņa malu, bet iekšpusē bija samērcēta. Visi mēģinājumi ieslēgt cepeškrāsni atkārtoti izgāzās: kamēr tā nav atdzisusi, nekāda cepšana jums, Krievijas pilsoņi!

Un tā, maize izrādījās skaista krāsa, ļoti pūkaina, gaiša. Bet man bija jābaro bezpajumtnieki, jo tas netika cepts. Šodien - pirmais rāmis, otrais iedobums.

Vai nebija iespējams izcept krāsnī? Kauns ir izmest maizi, it īpaši paša darbu ...

Rudzu iesalu var aizstāt ar kvasa misas koncentrātu 500 g kannās, vienā bez cukura. Vasarā tas noteikti tiek pārdots, un tur ir iesals. Tikai tas ir jāievieto mērkrūzītē, un konkrētās maizes normai pievieno ūdeni, tas ir, tas jāuzskaita kā šķidrs. Piemēram, maizei Borodino 4 ēd.k. l. (izmērīts) koncentrāts un normai pievieno ūdeni (skat. recepti) ~ 420-430 ml. Jebkurā gadījumā es alkatības dēļ to pievienoju Borodino maizei ar normālu iesalu.

Es pērku melno niedru melasi. Tas piešķir krāsu un aizstāj cukuru.

Šodien svētku vakariņās viņa cepa svaigu maizi, rudzus, bet bez iesala.
Izrādījās ļoti sulīgs un garšīgs.
Es šeit ievietoju fotoattēlu.

Šodien svētku vakariņās viņa cepa svaigu maizi, rudzus, bet bez iesala.

Es empīriski nonācu pie secinājuma (varbūt es neesmu pirmais, bet, no otras puses, pats), ka iesalu var aizstāt ar alu, jo tas satur iesalu un miežus, bet nav filtrēts, vēlams svaigs (no alus darītavas) . Un krāsa atkal, tas ir, ūdens vietā pievieno stipru tēju, alu un raudzētu piena produktu, starp citu, dažās receptēs es to arī redzēju

Es empīriski nonācu pie secinājuma (varbūt es neesmu pirmais, bet, no otras puses, pats), ka iesalu var aizstāt ar alu

Labi darīts, Celestina!
Bet es joprojām domāju, kur es varētu lepoties, ka iesala un saldskābes trūkuma dēļ man ir jāeksperimentē ar rudzu miltiem un alu!
Alus ietaupa maizi!
Tikai es pievienoju vairāk tumšais alus karote krējuma un vairāk cukura (3 ēdamk. l) Izrādās nesalīdzināmi! Neticami garšīgi!
Bet man ļoti nepatika tējas lapas.
Lai gan, garša un krāsa ...

Kvasa misā ir iesals. Bankas "kvasa misas koncentrāts", sastāvs - rudzu milti, kukurūzas milti, raudzēts rudzu iesals, miežu iesals. To pārdod visur, es to nopirku vairumtirdzniecības tirgū, kannas cena ir 650 g. 30 rubļi. Krāsai labāk pievienot šķīstošo (šķidro) cigoriņu nekā tēju un kafiju, ko pārdod Eliseevsky.

Par lielu nožēlu, es Kijevā neesmu redzējis tādu obligātu.
Es labprāt apmeklētu Eliseevskoe
Varbūt vasarā izmēģiniet kvass

Bet es joprojām domāju, kur es varētu lepoties, ka iesala un saldskābes trūkuma dēļ man ir jāeksperimentē ar rudzu miltiem un alu!
Alus ietaupa maizi!
Tikai es pievienoju vairāk tumšais alus karote krējuma un vairāk cukura (3 ēdamk. l) Izrādās nesalīdzināmi! Neticami garšīgi!

Varbūt tajā pašā laikā padalīties ar recepti?

Kapriss,
Es biju pilnīgi bezkaunīgs un nedomāju par visām proporcijām! Es ņemu idejas no foruma un eksperimentēju! Tā kā mīcīšanas laikā es ne tikai kontrolēju mīcīšanu, bet arī garšo mīklu, recepte ir aptuveni šāda:

1. Izvēlieties programmu pilnai (vai rudzu) miltu maizei.
2. Nomainiet visu ūdeni no receptes tumšs alus.
3. Jūs dubultojat cukura daudzumu (es to praktiski trīskāršoju, jo es pievienoju vēl vienu ēdamkaroti medus. Man tas tik ļoti patīk ...)
4. Ja ir iekļauti veseli milti, nomainiet tos ar rudziem. Jūs arī aizstājat dažus kviešus ar rudziem, lai iegūtu apmēram 50:50
5. Pārējais ir saskaņā ar recepti (es neievietoju nevienu sviestu, olas vai klijas, bet, ja vēlaties, es domāju, ka tas nesāpēs.)
6. Es pievienoju Art. skāba krējuma un ķimeņu karote.

Laba diena visiem. Šodien izcepās 2.reizi. Pirmo reizi es apkopoju no standarta Panasonic 255 receptes un Dom-Bread informācijas, pēc tam izrādījās apmēram tā pati recepte, kas cepta standarta Rudzu režīmā. Maize tika cepta, bet tā izrādījās smaga un asiņaina - acīmredzot nebija pietiekami daudz laika, lai celtos. Otrreiz lasīju šo pavedienu, veicu korekcijas, mīcīju uz pelmeņiem, cepu uz rudziem. Vāciņš nepacēlās, pēc manām sajūtām - pēc receptes - 30 ml ūdens. Lai gan pārējais ir laba maize. Izmēģināšu trešo reizi pēdējai ieskriešanai, ja tas izdosies labi, es lepojos ar attēlu.

[Nira]

Nira Liels paldies par brīnišķīgo recepti !!! Neskatoties uz to, ka esmu ļoti jauna maizniece, tā ir mana paša pieredze, ka maize bija pārsteidzoša! Mans vīrs mīl Borodino maizi, un tāpēc mans vīrs teica, ka tas izrādījās 100% Borodino !!! Šeit viņš ir mans izskatīgais vīrietis

[Dusi Myškina]

Un es gribu pateikt lielu paldies par recepti !!!!! Ņemot vērā uzlabojumus Dusi Myškina Es ilgi cietu ar rupjmaizi. Un tad izrādījās !!!
Tikai es, acīmredzot, nedaudz neaprēķināju miltu un šķidruma attiecību (varbūt vajadzēja samazināt šķidruma daudzumu par rauga daudzumu?). Ilgu laiku mīkla nesavācās bulciņā, bet bija šķidra. Man bija jāpievieno milti! Bet rezultāts, ak, cik gandarīts. Maize labi pieauga, vienmērīgi cepta. Jumts nav nokritis un nav iznācis - taisni! Un garša ir brīnišķīga !!!!

Es cepu maizi pēc šīs receptes, tikai man vajadzēja to nedaudz pielāgot sastāvdaļām, kas man ir:
iesala vietā (man tā nav) es to uzvārīju ar verdošu ūdeni un pievienoju sešas ēdamkarotes sausas Raspak kvasa un pievienoju trīs ēdamkarotes cigoriņu (burkās). Vispirms mīklu mīcīju režīmā "pelmeņi", pēc tam ieslēdzu "rudzi!"
Maize ir garšīga! Viņa atveda viņus cilvēku ārstēšanai - un viņi rīkoja degustāciju pēc visiem noteikumiem (viņi akli salīdzināja veikalu Borodinsky un manu). Manējais uzvarēja!

Un es cepu Borodino bez piedevām (panifarīns, agrams utt.)labi, mums to nav brīvā pārdošanā) Ja kāds ir ieinteresēts, tad šeit ir mana recepte:
Borodino maize
1. posms
5 ēd.k. l. kvass
240 ml verdoša ūdens
1 ēd.k. l. koriandrs
Visu tvaicē un atstāj atdzist
2. posms
300 ml kefīra startera kultūra
1 tējk raugs
1 ēd.k. l. kvass
50 ml ūdens
Visu ielej spainī un atstāj nākt siltā vietā
3. posms
Pievienojiet 2 maisījumiem:
1,5 ēd.k. l. griķu medus
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2,5 ēd.k. l. augļu etiķis
1,5 tējk. sāls
100 ml silta ūdens
0,5 ēd.k. l. tumšais cukurs
300 gr. + 10 Art. l. rudzu milti
100 g kviešu milti
0,5 tējk raugs
Un vienpakāpes sajaukums
Sāciet programmu bez apkures (man ir prog. 2, laiks - 3,32) 1000 gr.
Kad programma ir sasniegusi cepšanas laiku, izslēdziet to un atstājiet uz augšu apmēram 1,5-2 stundas, atkarībā no istabas temperatūras.
Pirms cepšanas notīriet augšu ar ūdeni un apkaisa ar koriandra pupiņām.
Pēc tam ieslēdziet programmu "cepšana", vidēja garoza 1000 gr.
Šajā receptē esošais piparkūku vīrietis NEDERĒ! Masa ir lipīga un viskoza, bet der un labi cep!

Mīļā Dusja! Ja jūs joprojām esat šeit, lūdzu, uzrakstiet mums savu rupjmaizes bez iesala recepti. Paldies.

Olga,

Es domāju (tikai teorija, es tikai pats to izmēģināšu), ka alus izmantošana ūdens vietā var aizstāt iesalu.
Vakar viena no meitenēm rakstīja, ka Darnitskis cepa uz alus (visu šķidrumu 300 ml aizstāja ar alu).
Galu galā alus satur iesalu. Apiņi arī, manuprāt, nav šķērslis maizei.
Kopumā jūs varat izmēģināt alu kā iespēju.
Es domāju, ka mums vajadzētu ņemt tumšus un nepasterizētus.
Šādas šķirnes (tumši nepasterizētas) ir gan ļoti dārgas (es redzēju vācu valodu), gan lētas no mūsu (Smoļenskas rūpnīca "Bakhus", ļoti laba), Tinkoff.

Es domāju, ka mums vajadzētu ņemt tumšus un nepasterizētus.
Šādas šķirnes (tumši nepasterizētas) ir gan ļoti dārgas (es redzēju vācu valodu), gan lētas no mūsu (Smoļenskas rūpnīca "Bakhus", ļoti laba), Tinkoff.

Vēl labāk, vācu vai īru valodā (es ilgi neatceros nosaukumu) .Joprojām nerafinēts niedru cukurs satur noteiktu daudzumu iesala un, protams, Raspak kvass. Ar šādu pušķi es cepu Pumpernickel (es to nomainīju pret Borodinsky), bet es neko neražoju, es vienkārši pievienoju siltu šķidrumu un nedaudz vairāk nekā receptē. Par 300 gramiem rudzu es ņemu 200 gramus kviešu, bez etiķa, rauga 2,5 tējk

Es ļoti vēlos īstu Borodino maizi, bet tās pagatavošanas sarežģītība (ilgums) biedē. Vai slinkiem (piemēram, man) nav vienkāršotas tehnoloģijas?

Un tomēr - es lasīju forumu, šeit viņi raksta, ka vispirms mīklas vāra kā pelmeņiem, un ar kādu maisītāju? maizes gatavotājā ir divi no tiem ...

Es jau vairākas reizes esmu cepis Borodinski pēc šīs receptes (t.i., pēc pirmā ieraksta), mans vīrs viņu ļoti mīl, un es arī.
Kopumā es uzreiz mainīju gramu recepti, jo es visu mēru uz svariem:

2 tējk sausais raugs
130 gr kviešu miltu
280 gr mizoti rudzu milti
1,5 tējk. Esktra-R
1 ēd.k. l. panifarīns
4 ēd.k. l. rudzu iesals
1 ēd.k. l zemes koriandrs
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. augu eļļa (es ņemu linu sēklas)
2 ēd.k. l. medus (vai cukurs)
390 ml. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)

Iesala vietā var izmantot sauso kvass. Es jau iepriekš lietoju Saf-kvass (pirms iesala pirkšanas), taču šajā gadījumā ir jāsamazina cukura daudzums, jo kvasā ir saldinātājs.

Izmēģiniet šo gardo maizi!

Administrator, liels paldies par atbildēm. Tikai tagad es zinu, ka man ir 310 ml glāze, bet cik ml tases citu modeļu, atvainojiet, es nezināju, un Borodinska recepte tika dota no cita plīts modeļa. Protams, jūs varat sākt ar pamatiem, bet tas nav ļoti interesanti - jo, kā norādīts receptēs pēc instrukcijām, es izmēģināju gandrīz visu, izņemot rupjmaizi - un, paldies Dievam, viss izrādījās ļoti garšīgs. Es pat eksperimentēju ar franču maizi un šķidriem papriku maisījumiem ar meksikāņu garšvielām - jūs arī laizīsit pirkstus ... bet Borodinskis ir sarežģītāks - bet es gribu

Es, protams, izlasīju pamatus.Tikai pēc šī foruma visu dienu skrēju pa visiem tirgiem un nevarēju atrast kaut ko pārdošanā, ne panifarīnu, ne iesalu, ne ekstra-r ... un arī rudzu miltus ... - tas kaut kā ir īpaši nepieciešams, saņemiet to ārā?

Panifarīns ir miltu uzlabotājs, kas satur lipekli, kas palielina maizes tilpumu un porainību. Rudzos tas īpaši palīdz maizei pieaugt, jo rudzu miltos ir maz lipekļa un tie ir smagi.

Extra-R ir rudzu maizes skābene, kas piešķir maizei skābumu un melnās maizes aromātu.

Kur nopirkt - droši vien Kijevas iedzīvotāji jums pateiks ...

diemžēl tas nepalīdz - es tikko atgriezos no Kijevas: atradu dažādus miltus, bet visus šos panifarīnus, extra-r un iesalus - arī tie nav, un cilvēki, kas gatavoja maizi pēc jūsu receptēm, to visu dabūja no Maskavas ... un, tā kā esmu no Ļvovas, man maz spīd

Jūs varat cept bez šīm piedevām, pagatavojiet raugu pats (skatiet atbilstošās foruma tēmas, tur viss ir detalizēts un skaidrs), nomainiet iesalu ar sausu kvasu, vēlams bez saldinātājiem un konservantiem. Izmēģiniet Darnitskiy 250 ps / 250 ry ar peroksidētu kefīru / jogurtu. Administratoram ir brīnišķīga recepte ar 3 veidu miltiem: kviešiem, rudziem, griķiem, tajā pašā vietā, kur atrodas skābes tēma.

Jūs varat cept bez šīm piedevām, pagatavojiet raugu pats (skatiet atbilstošās foruma tēmas, tur viss ir detalizēts un skaidrs), nomainiet iesalu ar sausu kvasu, vēlams bez saldinātājiem un konservantiem.

Es jums pilnīgi piekrītu !!!!
Šajā Temka ir mana recepte bez piedevām - atbilde Nr.51

Laba diena!
Mēs paši neesam vietējie.
Lai arī man bija maizes ražotāji, es viņus aizvedu uz pārbaudēm darbā. Un pat uzrakstīja rakstu. Es nezinu, vai ir iespējams dot saiti saskaņā ar kopienas noteikumiem. Ja ļaus, tad noteikti.
Un es visu laiku baidījos pirkt, jo maize, kā saka franči, prasa divas minūtes manā mutē un pēc tam visu dzīvi uz gurniem.
Bet tas pats, mans vīrs un es šodien devāmies un nopirkām Panasonic SD-255. Un mēs arī nopirkām Panasonic multivarku, līdz kaudzei. Mirst - tātad ar mūziku!
Mēs nopirkām rudzu miltus un iesalu. Un panifarīns. Un papildus-R. Viņi pat nopirka maltu koriandru un pilngraudu maisījumu. Lielisks veikals VDNKh!
Piegādāta maize pēc Nira apstrādātās receptes.
Bet es esmu uzpūtīgs cilvēks, un pēc spēka es samazināju rudzu miltu daudzumu par 60 gramiem un pievienoju 60 gramus pilngraudu (linu graudu, auzu pārslu, žāvētu burkānu maisījumu). Un tad es nolēmu ņemt vērā Dusjas Myškinas pieredzi. Un vispirms mīklu mīcīju režīmā "Pelmeņi". Un tad es ieslēdzu programmu "Rudzu maize".
Lai gan varbūt nevajadzēja uzreiz sākt eksperimentus?
Bet ir par vēlu pārdomāt - programma jau darbojas!
Vēlu veiksmi augstprātīgajam pavadonim!

Kamēr maize cepas, es iešu un apskatīšu kādu multivarkas recepti.
Mājā ir ēdiens, neviens negrib putru. Kaut kāda cupcake.
Lai veicas visiem!

Laba diena!
Mēs paši neesam vietējie.
Lai arī man bija maizes ražotāji, es viņus aizvedu uz pārbaudēm darbā. Un pat uzrakstīja rakstu. Es nezinu, vai ir iespējams dot saiti saskaņā ar kopienas noteikumiem. Ja ļaus, tad noteikti.
Vēlu veiksmi augstprātīgajam pavadonim!

Kamēr maize cepas, es iešu un apskatīšu kādu multivarkas recepti.
Mājā ir ēdiens, neviens negrib putru. Kaut kāda cupcake.
Lai veicas visiem!

Ļoti jau vietēja mēroga

Vai redzat saiti? ... nez vai ...

Veiksmi eksperimentos, noteikti izdosies !!

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!

Saite:
🔗

Es viņiem dažkārt kaut ko rakstu par priekšzīmīgu virtuvi

Arī maize ir pabeigta. Augšējā garoza ir iegravējusies. Droši vien daudz šķidruma.
Vai arī, aizstājot miltus ar graudiem, bija nepieciešams tos mainīt nevis pēc tilpuma, bet gan pārrēķināt citā veidā.
Es eksperimentāli instalēšu. Nākamajā. vienreiz es darīšu visu tieši tāpat, bet ūdens būs mazāk
20 vai 30 ml. Kā iedvesma rādīs!
Maize tika cepta un pieauga.
Pietiekami garšīgs un diezgan līdzīgs veikalam Borodinsky.

Meitenes, sakiet, lūdzu!
Es atkārtoju, man šķiet, visu forumu, bet es nevaru saprast savu kļūdu iemeslu.
Pirmkārt, kāpēc mana rupjmaize izrādās daudz perforētāka nekā maize jūsu fotogrāfijās? Es gribētu iegūt blīvāku struktūru.
Otrkārt, kāpēc maizē nejūtas rūpnīcas melnajai maizei raksturīgais patīkamais skābums? Kā panākt šo skābumu?
Un vēl viens jautājums. Jo ilgāk krāsns izlīdzina temperatūru, jo mazāk laika paliek mīklas pacelšanai. Kā saīsināt temperatūras izlīdzināšanas laiku? Es mēģināju ielej remdenu ūdeni, un joprojām krāsns pavada daudz laika tieši šai izlīdzināšanai. Pasaki man lūdzu!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Oriģināls Borodinsky olu krēms ar melasi un iesalu. Tieši maltais koriandrs mīklā un veselas kaisīšana virsū piešķir tai unikālu garšu.
Un Rīgai pievieno ķimenes, aromātiskas un tā sauktās Baltijas maizes.
Kaut kā viņa cepa Borodinski, bet mājās nebija koriandra. Pievienotas ķimeņu sēklas ar dillēm. Garša, es jums saku, izrādījās ļoti specifiska.
Melno krāsu piešķir infūzija, kas pagatavota no miltiem, melases un iesala.
Šeit ir saite uz vietni par Borodino maizi

Meitenes, sakiet, lūdzu!
Es atkārtoju, man šķiet, visu forumu, bet es nevaru saprast savu kļūdu iemeslu.
Pirmkārt, kāpēc mana rupjmaize izrādās daudz perforētāka nekā maize jūsu fotogrāfijās? Es gribētu iegūt blīvāku struktūru.
Otrkārt, kāpēc maizē nejūtas rūpnīcas melnajai maizei raksturīgais patīkamais skābums? Kā panākt šo skābumu?
Un vēl viens jautājums. Jo ilgāk krāsns izlīdzina temperatūru, jo mazāk laika paliek mīklas pacelšanai. Kā saīsināt temperatūras izlīdzināšanas laiku? Es mēģināju ielej remdenu ūdeni, un joprojām krāsns pavada daudz laika tieši šai izlīdzināšanai. Pasaki man lūdzu!

Skābums mīklā dod raugu. Ja nē, jums jāpievieno Extra-R vai Agram (sliktākajā gadījumā ābolu sidra etiķis). Ja jūs joprojām pievienojāt Extra-R, bet nejutāt skābu, palieliniet tā daudzumu līdz 2 ēdamk. l.
Lai saīsinātu temperatūras izlīdzināšanas laiku līdz 30 minūtēm. - ievietojiet maizes automātu vēsā vietā.
Lai iegūtu melnās maizes blīvāku tekstūru - nelieciet Panifarin vai palieliniet rudzu miltu daudzumu.

Es cepu maizi pēc receptes, kas uzskaitīta 1. lappusē. Maize ļoti nokarājās un bija lipīga, lai gan viņš visu salika, kā nākas. Es domāju, ka iemesls ir daudz ūdens ... Esmu jauns šajā biznesā. Lūdzu pasaki man

P.S. Krāsns SD-255

Samazināja ūdens daudzumu līdz 350ml. Beidzot viss izdevās pareizi

Paldies par atbildi. Vakar es cepu šo maizi ar saldskābi, mans jumts stipri sabruka, bet es sapratu, ka ūdens ir daudz. Man ir vēl viens jautājums: ja pievienojat startera kultūru, ūdens daudzums jāsamazina. Tas ir, pievienojiet 430-80 (iesals) -120 (skābētajam) = 230ml. ūdens.

Es jau divas reizes esmu pagatavojusi šo maizi. Pirmo reizi vāciņš izkrita (es domāju, ka to tā sauc). Samazināts ūdens daudzums par 30 ml - tas pats. Ko es daru nepareizi? Pārējā maize ir garšīga, tikai ne "gudra" .... Šķiet, ka piparkūku vīrietis veido normālu ...

Sveiki! Glutēnu, iesalu, raugu un daudz ko citu var nopirkt Kijevā, ielas "Pekarsky House". Krasnoarmeiskaya 30V. Mums jāiet zem arkas uz otro pagalmu. Šo sestdien pulksten 11.00 viņi rīkos semināru par "ukraiņu" "Borodinsky" maizes, paska, cepšanu. Rakstu Borodino maizes recepti no cenrāža "Bakersky House! Borodinsky par 750 gr. Mēs ņemam: augu eļļa-8 gr., Ūdens 260 ml. Gr., Sāls 8 gr., Cukurs 30 gr., Kviešu milti 270 gr., Rudzu milti 105 gr., Lipeklis 5 gr., Borodino maisījums 75 gr., Karija un ķimeņu sēklas 4 gr., Raugs 5 gr.

Meitenes, vakar cepa Borodino maizi (gramos), jumts nokrita. : o Pievienots ūdens 310 + 80 (skābmaizei) Vai varat pateikt, cik daudz ūdens jums jāpievieno, lai būtu skaists kupols?

Duša Myškina
Borodino maize I
Atbilde # 10: 2007. gada 26. aprīlis
No rīta es pagatavoju raugu:
1/2 tējk raugs
3 ēd.k. ēdamkarotes rudzu miltu
1/2 glāzi ūdens.

Viņa visu to sajauca un atstāja brīvi nosegtā traukā.

No rīta es pagatavoju 3 ēd.k. iesala karotes ar ūdeni un atstāj lēni atdzist, ietin dvielī.

Vakarā pēc darba, ieliekot visas noteiktās sastāvdaļas maizes gatavotājā un pievienojot 3 ēdamkarotes rīta skābes un pagatavota atdzesēta iesala, mīcījāt mīklu

nesaki man, bet cik daudz miltu vajag šai receptei?
Un kas ir mizoti rudzu milti

Un tad, kad mīkla tika sajaukta, es ieslēdzu rupjmaizes režīmu.
3. Pēc režīma "Pelmeņi" ieslēdzu režīmu "Rudzu maize".

Lūdzu, pasakiet man, cik daudz dot par pārbaudi, cepot cepeškrāsnī?