Borodino maize I (maizes ražotājs)

[Administrators]

Floris, Nira! Paldies par atsauksmēm. Iepriekš (pat pirms maizes automāta iegādes) es nevarēju iedomāties, ka es cepšu maizi! Un tad panifarīns beidzās, es domāju, ka Borodinskis nemaz necelsies. Bet krāsns darīja savu darbu (šķiet Administrators teica, ka krāsns daudz ko piedod), tie foto klaipos ir vairāk ūdens nekā vajadzīgs. Viņi tika "uzdrīkstējušies" vienā vakarā, mums tos naktī vajadzēja pagatavot ar žāvētiem augļiem, tikai bez iesala un koriandra. Tāpēc viņš arī iznāca lieliski.
Mani mulsina tikai rudzu miltu daudzums. Galu galā mīkla no viņas kļūst smagāka.
Floris, Es cepu melnu maizi tikai pēc šīs receptes un visbriesmīgākais, kas notika, bija neveiksmīgs kokvilnas cepta klaipa "jumts" (es domāju, sakarā ar to, ka mīcīju ilgi - 20 minūtes, Pietiek ar 10). Bet es vienmēr pievienoju panifarīnu, lai iegūtu lielāku "pūkainību" .. Bet krāsnij tas nebija vajadzīgs. Tikai 20 minūtes pēc cepšanas sākuma es ievietoju termometru klaipā un gaidu, līdz tas ir gatavs. Tātad, mēģiniet un viss izdosies !!! Ja kas, lūdzu, es varu ilgi runāt par maizi.

[Alēze]

Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru programmu izmantot HB Panasonic 254, lai iegūtu Borodino maizi? Citādi es mīlu melno maizi, bet pagaidām man tas ir jādara ar balto

Alēze,
Borodinsky vai jebkuru rudzu Panasonic ir ļoti viegli cept.
Trīs stundas un maize gatava.
Mēs lasām šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Receptē, ja jums nepieciešama Borodinska garša, nomainiet 1/4 - 1/3 rudzu miltu ar kviešu miltiem; saldskābai garšai maizē jābūt skābam (dzīvam vai gatavam sausam) un cukuram , medu vai melasi (no tā, kas ir), maltu koriandru, pārkaisa ar ķimenēm (var pievienot arī maltu ķimeņu).
Tas tā - Borodino maize ir gatava.
Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, rakstiet tēmā.
Atstājiet atsauksmes - tā ir jūsu palīdzība citiem.

Šeit ir pārbaudīta maizes "My Borodino" recepte:
Par 1 kg maizes
saulespuķu eļļa 2 b. l.
sāls 1 ml.
cukurs (vai medus) 2 b. l.
piena pulveris 2 b. l.
rudzu milti 460 gr
kviešu milti 190 gr
sūkalas (ūdens, kartupeļu buljons - viss ir lieliski) 345 g
sausais kvass 2 b. l.
raugs 1,5 ml
ābolu sidra etiķis 2 b. l
ķiploki 2 zobi.
koriandrs pēc garšas
Šķidrumā izšķīdina sauso kvass. Ķiplokus smalki sagriež (nesasmalciniet un nesmalciniet). Spainī ielej visas šķidrās sastāvdaļas (sūkalas ar kvassu, eļļu, etiķi), ielej divu veidu miltu, piena pulvera izsijātu maisījumu un dažādos spaiņa stūros ieliec cukuru, sāli, garšvielas, ķiplokus un raugu.
Cepu programmā "Kvieši" vai "Veseli graudi" (ar karsēšanu) - 4,00 vidēja garoza. jo maize jau ir tumša. Ņammīgs!!!!!
Es mēģināju pievienot iesalu - tas patiesībā ir lieliski, bet šodien iesalu nevar dabūt. Ķiploku vietā varat pievienot sasmalcinātus zaļumus vai bekonu. Arī lieliski, bet ne visiem.
Labu apetīti!!!!!

Laba diena.
Nu, tas nozīmē pēc dažādu "vērtīgu instrukciju" izlasīšanas. Un paļaujoties uz pirmā ieraksta recepti. Par sevi es izvedu šādu recepti (es secīgi izrakstu punktus tādā pašā secībā, kā tiek izveidota grāmatzīme - Panasonic SD-255 plīts):

Iepriekšējs:
5-6 st. l. ielej iesalu ar 100 ml verdoša ūdens, samaisa un atstāj malā.

1. Sausais raugs - 2 tējk.
2. Kviešu milti 1 pakāpe - 130 gr.
3. Rudzu milti (mizoti) - 360 gr.
4. Panifarīns - 1 ēdamkarote. l.
5. Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
6. Melase (ja medus ir nedaudz saldāks) - 2 ēdamk. l.
7. Sāls - 1 tējkarote.
8. Panifarīns 1 ēd.k. l. + 1 tējk (piešķirs porainību, saglabājot elastību)
9. Cigoriņu šķidrums - 2 ēdamk. l. (tumšākai krāsai)
10. Zemes koriandrs - 2 - 3,5 ēdamk. l. (ar ķimenēm, kā viņi šeit iesaka, tas vairs nav Borodino)
vienpadsmit.Mest iesalu (ja tas joprojām ir silts, tad tas ir labi)
12. Ūdens - 330 ml.

Rudzu cepšanas režīms (2 stundas mīklas mīcīšana, 1:30 cepšana).

Pie izejas iegūstam plakanu, kārtīgu maizes klaipu, kas sver ~ 1 kg.

P.S. Kas vēlas pārsteigt viesus, mīcīšanas beigās un pirms cepšanas var apkaisīt pa virsu ar Veseliem koriandra kodoliem (tikai ne daudz, tikai dekorēšanai, citādi tie iesprūdīs zobos)))))) galvenais nav ilgi jāatver 10-20 sekundes ir diezgan pieņemams! Par laimi šī mīkla nav īpaši piemērota, tāpēc maz ticams, ka tā sabojās)
P.P.S. Ilgi meklēju iesalu, melasi un panifarīnu. Rezultātā es atradu tiešsaistes veikalu. Es samaksāju caur QIWI termināli. Sūtījums pēc 6 dienām tika nosūtīts uz pastu. Informācijai:
🔗.

Ticiet man ... tas ir tā vērts !!!

Alex-KV, tad cik panifarīna - 2,5 vai 1 vai 1,5 karotes?
Es mēģinu cept bez panifarīna .... Es vienkārši ļauju maizei nedaudz ilgāk stāvēt, pārtraucot programmu pirms cepšanas ... bet, kad nav laika, es varu iztikt arī ar rudzu programmu.

Un kas vispār ir panifarīns? Kas tur ir, cita ķīmija.
Nesen bija filma par maizi, tāpēc biju tik priecīga, ka ilgi cepu pati un neēdu veikalā nopērkamo muču.
Meitenes, pastāstiet man, kur ir tēma par mūžīgo raugu, lai jūs atteiktos no sausā rauga.

[Lauki]

Lauki
Viss par raugu šeit Izvēlieties jebkuru!

Alex-KV, tad cik daudz panifarīna ir 2,5 vai 1 vai 1,5 karotes?
Es mēģinu cept bez panifarīna .... Es vienkārši ļauju maizei nedaudz ilgāk stāvēt, pārtraucot programmu pirms cepšanas ... bet, kad nav laika, es varu iztikt arī ar rudzu programmu.

1 ēd.k. l. pietiekami. Tas ir atkarīgs tikai no plīts. Faktiski tā nav obligāta sastāvdaļa. Vienkārši bez tā (ar pašreizējo miltu kvalitāti) maize izrādīsies ļoti blīva, un ir pilnīgi iespējams, ka ir iespējami "iegremdējumi". Bet kopumā tas nav kritisks!

Nu, ja jūs ļaujat maizei "stāvēt", tad tā patiešām var labot situāciju! Par to nav šaubu!

Panifarīns ir miltu "uzlabotājs".

Sveiki, lūdzu, pastāstiet man, kur Kijevā var iegādāties iesalu, melasi, paniferini zelta sīrupu vai ar ko tas tiek aizstāts?

[hielga]

Sveiki, lūdzu, pastāstiet man, kur Kijevā var iegādāties iesalu, melasi, paniferini zelta sīrupu vai ar ko tas tiek aizstāts?

hielga
Izpildiet saiti uz savu tautiešu lapu, un viņi jums atbildēs uz jebkuru jautājumu!
Kijeva

Es cepu šo maizi, par laimi tā izrādījās pirmo reizi un pat jumts neslīpa. Garša ir neparasta, īpaši ņemot vērā, ka es rudzu maizi cepu pirmo reizi mūžā.

Ir jautājums. Vai Panifarīns ir ķīmija? VDNKh maizes namā man teica, ka no dabīgām izejvielām tika ražots panifarīns un sausā vācu skābene. Panifarīnā, izņemot lipekli, ir tikai fermenti, varbūt tie ir "ķīmija"? Un uz skārda ar raugu vispār nav sastāva.
Lūdzu, iesakiet iesācējam.

Es jau vairākas reizes esmu cepis Borodinski pēc šīs receptes (t.i., pēc pirmā ieraksta), mans vīrs viņu ļoti mīl, un es arī.
Kopumā es uzreiz mainīju gramu recepti, jo es visu mēru uz svariem:

2 tējk sausais raugs
130 gr kviešu miltu
280 gr mizoti rudzu milti
1,5 tējk. Esktra-R
1 ēd.k. l. panifarīns
4 ēd.k. l. rudzu iesals
1 ēd.k. l zemes koriandrs
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. augu eļļa (es ņemu linu sēklas)
2 ēd.k. l. medus (vai cukurs)
390 ml. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)

Laba diena! Vakar cepu maizi pēc šīs receptes, jo vienmēr svēru miltus gramos, bet kausos neko nesaprotu! Mana sirds jutās, ka šis tulkojums gramos nav pareizs! Un tā tas notika! Maize ir šausmīga. Jumts ir sabrucis un ir pārāk porains, un tam nav skābuma! Mīcīšanas laikā man vajadzēja pievienot miltus, 50 gramus noteikti. Mīkla (nevis bulciņa) pielipusi pie vienas sienas, arī mīkla pielipusi apakšā. Man vajadzēja izslēgt HP un atkal ieslēgt programmu!
Spriežot pēc receptes: milti 410 g un ūdens 390 ml !!!! (tas ir daudz par šo miltu daudzumu !!!)
Kas jāpievieno, lai maize būtu skāba? Iesals? Un kā pareizi konvertēt kausus gramos.

Es ņemu šo ūdens daudzumu 500 g miltu, un rauga ir pārāk daudz 400 g. Ņem raugu 1 tējk

[mučja]

mučja, šeit ir Temka par tasīšu konvertēšanu gramos un ml. Varbūt jums tas noderēs

Grami - mililitri un dažādi mērkrūzes

[mučja]

mučja, šeit ir Temka par tasīšu konvertēšanu gramos un ml. Varbūt jums tas noderēs

Grami - mililitri un dažādi mērkrūzes

Paldies!

[Saites]

Pārrēķinot šīs maizes recepti gramos, jūs saņemat 150 g kviešu miltu un 358 g rudzu, t.i., receptes kļūda no Saites ir -100 g miltu kopā!

beidzot ieguva panifarīnu un ekstra-r. Bet svari saplīsa, man bija jāmeklē recepte, kur tās karājas tasītēs, nevis gramos. Es pagatavoju maizi pēc receptes no 1 amata, tikai nedaudz vairāk ieliku miltus. Es biju pārsteigts jau mīcīšanas laikā: parasti nav koloboka kā tāda, bet šeit tas ir tikai super-duper kolobok, gandrīz uzreiz ideāls.
Es cepu cepeškrāsnī, jo man vairāk patīk krāsns veidne



Man gandrīz pietrūka skābuma. Bet konsistence ir vienkārši perfekta - maiga, pūkaina un tajā pašā laikā ar nelielu lipīgumu. Sākumā mans vīrs nogrieza mazu gabalu, jo es mēdzu dabūt Borodinski ... nē ... Un tad viņš to apēda un sāka griezt pa gabalu, visādi slavējot. Super!

Bet svari saplīsa, man bija jāmeklē recepte, kur tās karājas tasītēs, nevis gramos.

Kāpēc meklēt tālu?
Šeit mēs skatāmies https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 un šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Maize izrādījās skaista!

[Administrators]

Administrators, Šīs tēmas atklāju nedaudz vēlāk, kad maize jau bija gatava