Borodino maize I (maizes ražotājs)

Es stāvu 30-40 minūtes. Vai arī koncentrējieties uz maizes apjoma dubultošanu.

Es stāvu 30-40 minūtes. Vai arī koncentrējieties uz maizes apjoma dubultošanu.

Paldies . Es devu stundu, pat stundai 5 minūtes, es domāju. Bet viņa ievietoja trauku trauku mazgājamā mašīnā, kad tikko pabeidza darbu. Tur bija ļoti silts un mitrs. Varbūt jūs izdarījāt kaut ko stulbu? Tātad, izņemot mīklu, tā uzreiz krita. Man nebija laika šeit pārlasīt visus cepšanas noteikumus, bet no Iziuminkas lasīju, ka viņa pieliek glāzi karsta ūdens, lai to samitrinātu koriģēšanas laikā. Vai arī mīkla tiek ignorēta? Cepot, tas atkal pieauga, bet ne tādā pašā izmērā

Visticamāk, tas ir apstājies. Es izplatīju pergamentā formā zem filmas. un pēc tam viegli to pārnes uz citu karstu veidni.

[Vai šī ir mana laba ideja? vai tā ir kļūda?]

Visticamāk, tas ir apstājies. Es izplatīju pergamentā formā zem filmas. un pēc tam viegli to pārnes uz citu karstu veidni.

Es pagatavoju šo maizi. Ja godīgi, es gaidīju vairāk. Tiesa, aizmirsu "Borodino" garšu. Vai iesals jums kaut ko atgādina?
"Estra" vietā izmantoju savu saldskābi, apmēram glāzi, iesala vietā - alu, man nav panifarīna, un, atklāti sakot, es nezinu, kā to aizstāt ārzemēs. Ko meklēt? Glutēns vai kaut kas līdzīgs "glutamanātam"?
Vispirms es uztaisīju mīklu naktij ar skābu mīklu, miltiem, alu, medu; tad es pievienoju vēl miltus, raugu, ļāvu tam uzrūgt apmēram 45–55 minūtes, pēc tam koriandru, sāli, eļļu, 15 minūtes atpūtos un ieliku to uz papīra veidnē. Es to ievietoju tikko izslēgtajā trauku mazgājamajā mašīnā. Tas bija tik "tvaicīgs", silts, maize sāka ātri celties.
Vai šī ir mana laba ideja? vai tā ir kļūda?
Stāvēja vairāk nekā stundu. Tiklīdz es izgāju ārā, - viņš reiz .. un nokrita visā (augšā rakstīja-sūdzējās). Šeit Kava saka (paldies par palīdzību) "droši vien iestrēdzis". Es to uzreiz ievietoju karstā krāsnī (250), tas atkal nedaudz pieauga. Palēnināja tempu. līdz 220, cep 15 minūtes, pēc tam 180 minūtes 30 minūtes.
Maizes garša ir nedaudz maiga, bez skābuma, un rūgtums ir tikko dzirdams (kā es saprotu, no koriandra)
Fotoattēls parāda augšējo malu, cik mīkla nokrita

[Vai šī ir mana laba ideja? vai tā ir kļūda?]

Es to ievietoju tikko izslēgtajā trauku mazgājamajā mašīnā. Tas bija tik "tvaicīgs", silts, maize sāka ātri celties.
Vai šī ir mana laba ideja? vai tā ir kļūda?

Ir acīmredzams, ka viņš tika ignorēts. Tas jums apmesties stundas laikā istabas temperatūrā. Bet vai trauku mazgājamā mašīna strādāja ar skalošanas līdzekli? Vai bija kādas svešas smakas?

Ir acīmredzams, ka viņš tika ignorēts. Tas jums apmesties stundas laikā istabas temperatūrā. Bet vai trauku mazgājamā mašīna strādāja ar skalošanas līdzekli? Vai bija kādas svešas smakas?

Nē, trauku mazgājamā mašīnā nav smakas, tā ir bez skalošanas līdzekļa (šī nav veļas mašīna). Kaut kur lasīju, ka rudzu maizei ir garš pārbaudījums, bet šeit rudzi pārsvarā ir. Nu dzīvo un mācies

Radās interesanta trauku mazgājamās mašīnas ideja. Varbūt pārāk mitrs arī nav labs. Es lasīju par franču korektoriem maizes ceptuvēs, tāpēc temperatūra un mitrums tur visu laiku tiek turēti vienā līmenī. Bet es neatradu rādītājus, cik daudz šim mitrumam vajadzētu būt.

Radās interesanta trauku mazgājamās mašīnas ideja. Varbūt pārāk mitrs arī nav labs. Es lasīju par franču korektoriem maizes ceptuvēs, tāpēc temperatūra un mitrums tur visu laiku tiek turēti vienā līmenī. Bet es neatradu rādītājus, cik daudz šim mitrumam vajadzētu būt.

Ak, mīkla gandrīz uzreiz paceļas. Varbūt tas nav labi. Un vai ir vērts to vienlaikus nosegt ar dvieli, lai mitrums uz tā nenosēžas, vai tas ir uz labu, ir arī jautājums

[Džil]

Džil, galvenais - nebaidieties eksperimentēt, izmēģiniet gan ar dvieli, gan bez tā. Bet tas noteikti neaizņem ilgu laiku, tas labi izlido, bet, ja vēlāk nokrīt, ir žēl.

Meitenes, pārdošanā ir pārnēsājamie lielie un mazie aukstuma maisi pārtikas pārvadāšanai.

Sienas iekšpusē ir biezas putas un cieši pieguļošs vāks.

Var izmantot divos veidos:

- kā ledusskapis startera kultūras uzglabāšanai temperatūrā. ne zemāks par + 10 * С - kuriem tajā ir ledusskapji.

- mīklas pierādīšanai jebkurā temperatūrā. ja traukā ievieto karstā ūdens pudeles.

Meitenes palīdz, kas par vainu ???
Izrādās, ka Borodinskis ir pagatavots iekšā, tas ir, tāpat kā mīkla. Krutoni ir lieliski, bet maizi nav patīkami ēst. Es cepu piecas reizes un visu to pašu Peklu pēc Ljudmilas receptes no LJ.

- mīklas pierādīšanai jebkurā temperatūrā. ja traukā ievieto karstā ūdens pudeles.

tas ir vienkārši izcili! Man ir šāda soma, bet nav aukstu trauku. bet karstās pudeles var pagatavot 5 minūtēs! un mani mocīja pārbaude. ielieciet lielu trauku ar karstu ūdeni. un reiz tas aizbēga karstā ūdenī ... pīrāgi izrādījās, bet kā es to noķēru ...
Paldies!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Tas izskatās kā daudz šķidruma.

Es vēlreiz jautāju. Kur es varu dabūt koriandru Pēterburgā, kā arī Borodinskim paredzēto Extra-R (un kas tas ir) panifarīnu (un tas ir kas).
Pēdējie divi nav receptē.
Un kur ir pateicības poga?

Lauki - es nedzīvoju Sanktpēterburgā, bet koriandru var iegādāties jebkurā Extra R lielveikalā, un Borodinska maizes izstrādājumos es nelietoju Pannifarin.
Panifarīns (dabīgais graudu lipeklis) tikai palīdz raugam "pacelt" mīklu (man ir kviešu milti, kas bagātināti ar lipekli). To lieto tāpēc, ka rudzu miltiem šis lipeklis ir atņemts.
Extra-R ir skābskābe, bet galvenokārt meitenes šeit izmanto savu dabisko skābumu.
Kur nopirkt, dodieties uz meklēšanu vai Temka palīdzību sastāvdaļu atrašanā
Kalmykova, paldies, vakardienas maize ļoti palīdzēja, es sapratu savu kļūdu, formējot maizi, es (no dvēseles dāsnuma) izlej mīklu ar ūdeni, mīcīju un veidoju, un ūdens atstāja pusi glāzes, šoreiz es tikai samitrināju manas rokas un veidoju to, un viss ir gatavs

Vai es varu izmantot savu "mūžīgo" rudzu raugu
Extra-R vietā?
Un man nav panifarīna.
Ir koriandrs.
Kad viņiem pārkaisīt maizi?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, protams, jūs varat izmantot savu audzēto starteru kultūru (manuprāt, tas ir vēl labāk). Jūs varat iztikt bez panifarīna, vienkārši izmantojiet miltus ar augstu olbaltumvielu saturu. Apkaisīt ar koriandru tieši pirms cepšanas (pārkaisa maizes augšdaļu un apkaisa sēklas, citādi tās nelips)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, protams, jūs varat izmantot savu audzēto starteru kultūru (manuprāt, tas ir vēl labāk). Jūs varat iztikt bez panifarīna, vienkārši izmantojiet miltus ar augstu olbaltumvielu saturu.

Cik daudz jūsu rauga ir nepieciešams
šī īpašā vietā, kura man nav?
Kā jūs zināt, kāda ir miltu lipīgums?
Es nopirku miltus dzirnavās. Balta.
Teica par maizi.
Rudzi - parastie rudzu milti.
Arī no dzirnavām. Nosvēra.

Recepte ir dota ar kausiem. Man ir e-pasts. Svari.
Kā es varu pielāgot recepti?
Krāsns Panasonic 255

Cik daudz jūsu rauga ir nepieciešams
startera kultūras Extra-R vietā?
Es jau visu lombardēju, bet nezinu, cik daudz rauga.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Un tieši cik daudz tīra ūdens ir vajadzīgs,
ja vaislas kvasa koncentrāts
Esmu jau izlietojusi 80 ml karstā ūdens?

Diemžēl es ierakstu redzēju novēloti. Kviešu-rudzu maizē es ieliku 300 g savas skābās mīklas. Tā kā man tas ir 100% (miltu un ūdens attiecība - 1: 1), tad attiecīgi ir nepieciešams samazināt miltu un šķidruma daudzumu receptē par 150 g, aizstājot tos ar skābi.
Es nekad neesmu izmantojis koncentrātu, bet loģiski atņemiet jau izlietotos 80 g no recepšu ūdens daudzuma un saņemiet atlikušo daudzumu, ko pievienot. Es galvenokārt cepu šo recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Diemžēl es ierakstu redzēju novēloti.

Paldies par saiti un padomu.
Noteikti izmantošu nākamreiz.
Jaukts saskaņā ar šīs receptes recepti:

Es jau vairākas reizes esmu cepis Borodinski pēc šīs receptes (t.i., pēc pirmā ieraksta), mans vīrs viņu ļoti mīl, un es arī.
Kopumā es uzreiz mainīju gramu recepti, jo es visu mēru uz svariem:
2 tējk sausais raugs
130 gr kviešu miltu
280 gr mizoti rudzu milti
1,5 tējk. Esktra-R
1 ēd.k. l. panifarīns
4 ēd.k. l. rudzu iesals
1 ēd.k. l zemes koriandrs
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. augu eļļa (es ņemu linu eļļu)
2 ēd.k. l. medus (vai cukurs)
390 ml. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)

Iesala vietā var izmantot sauso kvass. Es mēdzu lietot Saf-kvass (pirms iesala pirkšanas),

Šoreiz es ieliku 2 st. liek viņu raugu Extra-R vietā.
1 ēd.k. l. panifarīns; 4 ēd.k. l. rudzu iesals
Nebija.
Es ieliku somu šķidruma maisu
brūnā kvasa koncentrāts bez rauga.
Es ieliku raugu pēc receptes, t.i., 2 stundas. l.

Sākumā Kolobok vispār netika novērots.
Izrādījās, ka tā ir virca.
Es pievienoju baltus miltus, kamēr sāka parādīties koloboka līdzība.
Viņš centās pielaist naglas vienā pusē un pakārt pie sienas.
Redzot, ka partija nav pilnīgi skaista, es pārtraucu programmu un
ielieciet to atkal uz rudziem uz 3,5 stundām.
Tagad es gaidu. Pēc stundas es redzēšu, kas tur notika.

Mana pirmā maize "Borodinsky"
Es vēl nezinu garšu, bet smaržīgs, tas smaržo pēc skābuma,
koreandrs, kā jau Borodino maizei pienākas. Rudzi.

🔗
🔗

Maize izrādījās maiga un bez garšas.
Bet tas izskatās ļoti skaisti. Porains.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino maize mīl sāli, un tās recepte satur tikai 1 tējk. Es liktu 2. Un vēl viena lieta: mēģiniet pievienot Borodino maizei garšvielu maisījumu (fenheļa, anīsa, koriandra un ķimeņu sēklas), es ievietoju 2. tabulu. karotes ar kalnu. Un šo svaigo var glābt: sagrieziet gabaliņos, pievienojiet sāli, apkaisa ar eļļu un nosusiniet cepeškrāsnī - būs krāšņi krekeri!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, klaips ir ļoti jauks. (y) Žēl, ka izrādījās tik gaumīgi. Es vienmēr pievienoju 1 ēdamkarote Borodino. l. koriandra un ķimeņu sēklas, un cukura vietā es ielieku ēdamkaroti medus, tad tas garšo pikantāk.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino maize mīl sāli, un tās recepte satur tikai 1 tējk. Es liktu 2. Un vēl viena lieta: mēģiniet pievienot Borodino maizei garšvielu maisījumu (fenheļa, anīsa, koriandra un ķimeņu sēklas), es ievietoju 2. tabulu. karotes ar kalnu. Un šo svaigo var glābt: sagrieziet gabaliņos, pievienojiet sāli, apkaisa ar eļļu un nosusiniet cepeškrāsnī - būs krāšņi krekeri!

Sāls nepārprotami nepietiek.
Es ievietoju koriandru veselu un tikai 1 stundu. l.
Un tajā nav rudzu skābuma. ES nezinu kāpēc.
Blīvuma nav. Tas ir pārāk pūkains.
Bet krāsa un izskats ir ļoti labi. labi.
Liels paldies par krutonu padomiem.
Šī maize jums kaut kur jānoliek.
Es negribu to ēst.
🔗

Vai tas ir iesals? Vai viņš izskatās tik labi?


Varbūt es paņēmu nepareizu kvasa koncentrātu
un man vajag dabūt tādu kā bildē?
Bija tāds iespaids, ka kvasa koncentrāts
Es tikko krāsoju maizi skaistā krāsā.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Protams, ir labi, ja ir iesals (attēls ir līdzīgs). Tad jums jāņem 3. tabula. karotes iesala un pārlej verdošu ūdeni (to sauc par alus pagatavošanu). Ja nav iesala, varat ņemt sausu kvass. Mēs to pārdodam kastēs. Ir krekeri, iesals un vēl kaut kas. Es neesmu izmantojis kvasa koncentrātu, tāpēc par to neko nevaru pateikt. Un man ir laba recepte, visiem tā patīk: Laktiskās rudzu skābes 2-3 mērkrūzītes no ZS, rudzu milti 350 g, sāls 2 tējk. , cukurs 2 ēdamkarotes. l. (ja medus - tad viens galds. l.), garšvielu maisījums (fenheļa, anīsa, koriandra un ķimeņu) 2 galdi. karotes ar kalnu, augu eļļa 2 ēdamkarotes. l. , iesals (aprakstīts iepriekš) vai 3-4 tabula. ēdamkarotes sausā kvasa, šķidruma (sūkalas, kefīrs, tumšais alus - pēc izvēles vai kopā) apmēram 200 ml. To visu mīca (visvieglāk ar jaudīgu kombainu), iegūst lipīgu masu kā mālu. Ir ļoti garšīgi katrā pievienot pāris labas sausas dzērvenes, priežu riekstus un pistācijas.Es ievietoju mīklu ietaukotās veidnēs, ar mitru roku izlīdzinu virsmu un ielieku to siltā vietā 1,5-2 stundas, lai pārbaudītu. Tad es cepu cepeškrāsnī.

Veiksmi !!!

Vakar notika eksperiments: tika ielikts daudz rauga (apmēram litrs). Rezultāts ir lielisks: maize ir ļoti pūkaina, drupačas kvalitāte ir sava veida ... grūti aprakstāma, bet man patika. Es eksperimentēšu tālāk. Es ziņošu par rezultātiem.

Vienu no šīm dienām es cepšu, es centīšos visu nosvērt, lai sniegtu precīzu recepti. Patiesībā šajā maizē nav nekā īpaši sarežģīta. Jums vienkārši jāuztver mitruma pakāpe un neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas!

Es cepu Borodinski, tāpat kā Linka, 48. postenī. Pirmo reizi mans vīrs teica, ka beidzot viņš dabūja maizi ar īstu Borodinska garšu.
Es ar lielām šaubām paskatījos uz recepti, likās. ka daudz ūdens, bet bulciņa bija normāla, izcepta perfekti. Garšu ļoti ietekmēja fakts, ka brūvē kopā ar iesalu ieliku malto koriandru. Vienīgā izmaiņa receptē ir tā, ka es to izdarīju uz presēta rauga - 12 g, un medus vietā ieliku sahoru - 1,5 ēdamk. l. Programma: rupjmaize.
Tā viņš iznāca:



Paldies maizes autoram un Linke.

Es cepu Borodinski, tāpat kā Linka, 48. postenī. Pirmo reizi mans vīrs teica, ka beidzot viņš dabūja maizi ar īstu Borodinska garšu.
Es ar lielām šaubām paskatījos uz recepti, likās. ka daudz ūdens, bet bulciņa bija normāla, izcepta perfekti. Garšu ļoti ietekmēja fakts, ka brūvē kopā ar iesalu ieliku malto koriandru. Vienīgās izmaiņas receptē ir tādas, ka es to izdarīju uz presēta rauga - 12 g, un medus vietā ieliku sahoru - 1,5 ēdamk. l. Programma: rupjmaize.

Ja man nav šo komponentu:
1,5 tējk. Esktra-R
1 ēd.k. l. panifarīns
Kā es varu to aizstāt vai es varu iztikt bez tā?
Man ir mūžīgais raugs no rudzu miltiem.
Es jau esmu saņēmis iesalu.

DonnaRosa
Es neesmu tāds pazinējs, turklāt vēl neesmu cepis ar skābi. Es domāju, ka, tā kā jūs jau esat saņēmis iesalu, jūs varat mēģināt izcept Borodinsky ar skābu mīklu, bez Extra R. Es to pievienoju vairāk, kad es cepu rupjmaizi ar ābolu un maizes kvasa koncentrātu. Un, ja ir iesals, tad man šķiet, ka jūs varat iztikt bez Extra P. Panifarīnu pievieno, jo rudzu miltos trūkst lipekļa. Varbūt jūs varat atrast kaut ko lipekļa palielināšanai? To sauc arī par lipekli. Veiksmi tev!

Šeit ir mana maize

Šoreiz mēs saņēmām ļoti garšīgu Borodino maizi.
Es mainīju recepti, tāpēc man šķita, ka tas ir jāmaina.
2 tējk sausais raugs
150 gr kviešu miltu
300 gr rudzu miltu
200g mūžīgā rauga
4 ēd.k. l. rudzu iesals
2 tējk zemes koriandrs
1. st. l ķimenes
3 tējk sāls
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. mīļā
230ml ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)
Ielej atsevišķā krūzē
80 ml. verdošs ūdens
4 ēd.k. l. rudzu iesals,
2 tējk zemes koriandrs
1. st. l ķimenes
Maisa un atstāj atdzist.
Maizes automāta spainī ielieciet raugu, miltus, saldskābi, sviestu, medu.
Pievieno atdzesēto, pagatavoto iesalu un sajauc to ar pārējo ūdeni, sviestu, medu.

Ielejiet visu šķidrumu tā, lai tas pārklātu raugu.
Mēs ieslēdzam maizes ražotāju rudzu maizes režīmā.
Pēc 3,5 stundām maize ir gatava.
Jau 40 minūtes pirms vārīšanas garšīgi smaržo visā virtuvē.

Paldies visiem, kas man sniedza morālu atbalstu.

Nākamreiz es mēģināšu pilnībā aizstāt raugu ar mūžīgo raugu.
Es ielikšu pusi koriandra un pievienošu ķimeņu.
Pievienojiet iesalu 1 stundu. es vairāk.

Šodien es atkal cepu šo maizi.
230ml vietā. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai), šodien ūdens tilpums ir pieaudzis līdz 260 g. Iesals pievienoja vēl 1 stundu. l. Koreandrs no receptes tika izņemts pavisam.
Es vēl neesmu nolēmis noņemt raugu.

Es jau vairākas reizes esmu cepis Borodinski pēc šīs receptes (t.i., pēc pirmā ieraksta), mans vīrs viņu ļoti mīl, un es arī.
Kopumā es uzreiz mainīju gramu recepti, jo es visu mēru uz svariem:

2 tējk sausais raugs
130 gr kviešu miltu
280 gr mizoti rudzu milti
1,5 tējk. Esktra-R
1 ēd.k. l. panifarīns
4 ēd.k. l. rudzu iesals
1 ēd.k. l zemes koriandrs
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. augu eļļa (es ņemu linu sēklas)
2 ēd.k. l. medus (vai cukurs)
390 ml. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)

Izmēģiniet šo gardo maizi!

Es cepu Borodinski pēc šīs receptes. Bet tagad es vēlos samazināt saspiestā (dzīvā) rauga daudzumu līdz 10 g, jo dzīvoklis ir kļuvis vēsāks un attiecīgi samazinājies temperatūras izlīdzināšanas laiks, palielinājies augšanas laiks. Pēdējo reizi mans jumts bija nedaudz saliekts. Es gribu mēģināt panākt dzīvu trīču daudzumu līdz 8 g.
Kopējais šķidruma daudzums, es nemainos. Bet tas sastāv no 80 ml verdoša ūdens iesalam, 100 ml mājas jogurta un 210 ml filtrēta krāna ūdens.
Mums ļoti patīk šīs maizes garša.

Atrasts vienā vietnē:

BORODINSKY MAZE
Specifikācijas GOST
5309-50

Šis standarts attiecas uz Borodino maizi, kas pagatavota pēc vārīšanas metodes no rudzu tapetes miltu maisījuma 80% apmērā, II kviešu pakāpes 15% apmērā, sarkanā rudzu iesala 5% daudzumā, pievienojot sāli, cukurs, melase un koriandrs, ķimenes vai anīss ar saldskābi ar rauga piedevu vai bez tās.

TEHNISKIE NOSACĪJUMI
1. Borodino maizes pagatavošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst pašreizējo standartu prasībām.
2. Borodino maizi iedala:
un). pavards - gabals;
b). veidnis - gabals un svars.
3. Maizes svars ir noteikts:
un). pavarda un veidņu gabals - 0, 5 un 1, 0 kg;
b). veidņu svars - no 1, 2 līdz 2 kg
Piezīme. Pilnīgi atdzesētā maizes gabalā novirze no noteiktās masas ir pieļaujama ne vairāk kā + - 2,5%, un to nosaka vidējā masa, kas iegūta, nosverot vismaz 10 gabalus. produktiem. Partijas svaram jābūt vismaz nominālam.
Partija ir jebkurš maizes gabalu skaits, ko vienlaikus patērētājam pārdod vienā rēķinā.
Atsevišķa, pilnīgi atdzesēta maizes gabala masas novirze ir pieļaujama ne vairāk kā + -3%.

4. Organoleptisko īpašību ziņā Borodino maizei jāatbilst šādām prasībām:

Indikatora nosaukums Prasības
A. Izskats:

un). virsma Gluda, bez lielām plaisām vai plīsumiem, pārkaisa ar koriandru, ķimeņu sēklām vai anīsu.

b). krāsa Vienveidīga tumši brūna ar spīdumu. Dedzināšana, spīduma trūkums un garozas piesārņošana nav atļauta.
iekšā). miza Pīlinga biezums nepārsniedz 4 mm. Garozas lobīšana no drupatas nav atļauta.
d). forma Pareiza, ne sēņu, ne ķīļa forma.
B. drupatas stāvoklis
un). Cepts labi cepts, nav lipīgs vai mitrs uz pieskārienu.

b). Promes bez gabaliņiem un piemaisījumu pēdām.

iekšā). porainība Vienmērīgi poraina, bez tukšumiem un sacietēšanas pazīmēm.

d). elastība Diezgan elastīga. Ar nelielu spiedienu ar pirkstiem drupai vajadzētu būt sākotnējai formai.

e). svaigums Svaiga, nav novecojusi vai drupināta.

B. Garša saldena, raksturīga šai šķirnei, bez rūgtuma, garšas un minerālu piemaisījumu kraukšķīguma pazīmēm.

D. Smarža Aromātiska, raksturīga šai šķirnei, bez sārtuma un svešām smaržām.

5. Maizes fizikālo un mehānisko īpašību ziņā jāatbilst šādām prasībām:

Indikatora nosaukums 0,5 kg 1,0 kg svars
un). Drupatas mitruma saturs,%, ne vairāk kā 46 47 48
b). Skābums grādos, ne vairāk kā 10 10 10
iekšā). Porainība%, ne mazāk 48 48 48

6. Maize nedrīkst saturēt:
un). slimības pazīmes;
b). gurkstēšana no minerālu piemaisījumiem;
iekšā). ārzemju ieslēgumi.

no turienes:

Vispirms sagatavojiet starteri: rudzu milti (mizoti) - 3 tases un ūdens. Mīca līdz šķidram krējumam. Pievienojiet 3 tējkarotes cukura un 1 tējkaroti rauga. Maisiet un ievietojiet siltā vietā 18 stundas. (arī man, piemēram, jūsu recepte - 6 stundas)
! (Sagatavoto saldskābi uzglabājiet ledusskapī. Šīs skābes pietiek ar 10-15 maizēm.)!
Pēc 18 stundām sajauc: 1 glāze ūdens, 2 tases kviešu miltu, 2 glāzes rudzu (mizoti) milti, 1 ēdamkarote.karote ar rauga virsotni, 0,25 tases melases (vai tējas lapas - vajag 4-5 tējas maisiņus), 1 tējkarote ābolu sidra etiķa (sarkanais, skābs vīns, piemēram, Chianti, tagad man tas ir visur etiķa vietā. ..), 1, 5 tējkarotes sāls, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 2 ēd.k. karotes piena pulvera (?) - es nelieku! , 1, 5 tējkarotes rauga. Tas tiek cepts maizes automātā režīmā "kvieši".

Un visvairāk vēlas cept Borodinsky, bet mūsu veikalos vārds "panifarīns" izraisa nelielu satricinājumu
Es mēģināšu ar alu

un šeit ir saite uz šo vietni:
🔗

[Nira]

Nira, paldies par recepti Ar dažām izmaiņām tā tiešām izskatīsies pēc Borodsky maizes.

Es tēmā neredzēju konversiju gramos, tāpēc šeit ir mana pieredze:
10 gr. svaigs raugs
145 gr. kviešu milti
330 gr. rudzu milti + 5 ēdamk. l. (regulāri)
1,5 tējk. sausa rudzu skābe
1 ēd.k. l. nesatur glutēnu
4 ēd.k. l. rudzu iesals
1 ēd.k. l zemes koriandrs
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. mīļā
380 ml. ūdens (no tā 80 ml. rudzu iesala pagatavošanai)

Iesals tika pagatavots ar verdošu ūdeni. Tad viss ir HP, "Pelmeņu" režīmā - 20 minūtes. mīcīšana, tūlīt pēc režīma "Mīkla" beigām - 30 min. mīcīšana 1 stundu korektūra. Maize ir labi uzcēlusies un izcepusies, jumts ir līdzens.
Sākotnēji ūdens daudzums tika samazināts līdz 380 gr. (t.i., 50 grami salīdzinājumā ar sākotnējo recepti), bet pat tā bija nepieciešams pievienot 5 ēd.k. l. milti. Tāpēc es vēl vairāk samazināšu ūdeni.
Manai gaumei nav pietiekami daudz sāls, salduma un skābuma, tas ir, nākamajā reizē es palielināšu sāls, medus un skābes daudzumu

Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru programmu izmantot HB Panasonic 254, lai iegūtu Borodino maizi? Citādi es mīlu melno maizi, bet pagaidām man tas ir jādara ar balto

[Nira]

Nira

Tad viss ir HP, "Pelmeņu" režīmā - 20 minūtes. mīcīšana, tūlīt pēc režīma "Mīkla" beigām - 30 min. partija

Izrādās, rudzu mīklu vajag mīcīt 50 minūtes Un es mīcīju tikai 20 minūtes ... Sākumā bija skaista bulciņa, un tad tā nedaudz rāpoja .. Man likās, ka tas viņam ir mazliet par daudz , un ielieciet to uz rauga ... Kas notiek?
Lūdzu, pastāstiet man, nepieredzējis, cik daudz laika jānosaka Borodino maizei.Krāsns ir programmējama, lai jūs varētu mainīt darbību ilgumu un secību.
Foruma vadībā es iestatīju apkuri 30 minūtes, pēc tam 23 minūtes mīcīju, raugu 1 stundu, atkauloju, raugu 1 stundu 20 minūtes un cepu. Ko es izdarīju nepareizi?

Pietiek ar 20 minūšu mīcīšanu, pēc tam gandrīz divkāršojiet korektūru, pēc tam cepiet. Atkaulošana ar melnu maizi nav nepieciešama!

Protams, es varbūt kaut ko nesaprotu, bet, spriežot pēc Admin rokasgrāmatas, kviešu-rudzu maizei nepieciešami tikai divi korektori ar atkaulošanu. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=7271.0 Es cepu tieši tādu maizi, kviešu miltus 340 gramus un rudzus 130 gramus. Maize izrādījās, bet ne Borodino
Recepte bija šāda:
Borodino maisījums 90g
Kviešu milti 340 g
Rudzi 130g
Raugs 12 grami
Sāls 2 ēdamkarotes
Cukurs 2 ēdamkarotes
Rast eļļa 1,5 ēdamkarotes
Koriandrs
Ūdens 350 ml
Glutēns 1 tējk
Maize iznāca, pēc garšas diezgan skāba, bet diezgan ēdama. Bet tas noteikti nav Borodino, vairāk kā ukraiņu. Tikai veikalā nopērkamais ukraiņu valoda nav tik skāba. Ne viss gāja gludi, sajaucās ar programmu, bet vismaz ne par izpūšanu

Protams, es varbūt kaut ko nesaprotu, bet, spriežot pēc Admin rokasgrāmatas, ir nepieciešami tikai divi korektori ar atkaulošanu kviešu-rudzu maizei. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=7271.0 Es cepu tieši tādu maizi, kviešu miltus 340 gramus un rudzus 130 gramus. Maize izrādījās, bet ne Borodino
Recepte bija šāda:
Borodino maisījums 90g
Kviešu milti 340 g
Rudzi 130g
Raugs 12 grami
Sāls 2 ēdamkarotes
Cukurs 2 ēdamkarotes
Rast eļļa 1,5 ēdamkarotes
Koriandrs
Ūdens 350 ml
Glutēns 1 tējk
Maize iznāca, pēc garšas diezgan skāba, bet diezgan ēdama. Bet tas noteikti nav Borodino, vairāk kā ukraiņu. Tikai veikalā nopērkamais ukraiņu valoda nav tik skāba. Ne viss gāja gludi, sajaucās ar programmu, bet vismaz ne par izpūšanu

Spriežot pēc sastāva, jūs cepāt pēc pilnīgi citas receptes, nekā norādīts pirmajā ierakstā. Tavējos ir daudz kviešu miltu, tāpēc loģiskāk ir tos cept galvenajā programmā, tas ir, ar divām mīcīšanas reizēm. Un Borodinskis no pirmā amata ir rudzu kvieši, jo rudzu miltu ir divreiz vairāk nekā kviešu miltos. Viņam pietiek ar vienu partiju un ilgu pārbaudi.
Es atkal cepu Borodinsky 1, tikai tagad to cepu cepeškrāsnī, jo mīklu sadalu 2 daļās un žāvētos augļus un sēklas sajaucu vienā. Es cepu vienā formā. Kad tas atdzisīs, es nofotografēšu un ievietošu.

Šeit ir mans Borodinskis no krāsns:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mana recepte ir pārrēķināta par 125g kviešu un 270g rudzu. Es cerēju uz atmiņu un ieliku rudzus ar ātrumu 250g (200g mizoti un 50g veseli), panifarīns bija beidzies. Es ieliku iesalus uz 1 ēdamkarote. l. mazāk tāpēc maize nav tik melna kā parasti. Mīcīts ar manuālo mikseri, mīklu sadalīja uz pusēm, vienā daļā ielieciet kaltētus aprikozes, žāvētas plūmes, dažādas rozīnes, sēklas, ķirbju sēklas un sezama sēklas. Maize bez piedevām izrādījās gaisīga, pat bez panifarīna, un ar piedevām, protams, tā bija blīvāka, bet tā garšoja!

Iznāca skaista, deserta maize!

Spriežot pēc sastāva, jūs cepāt pēc pilnīgi citas receptes, nekā norādīts pirmajā ierakstā. Tavējos ir daudz kviešu miltu, tāpēc loģiskāk ir tos cept galvenajā programmā, tas ir, ar divām mīcīšanas reizēm. Un Borodinskis no pirmā amata ir rudzu kvieši, jo rudzu miltu ir divreiz vairāk nekā kviešu miltos. Viņam pietiek ar vienu partiju un ilgu pārbaudi.
Vēlreiz es cepu Borodinsky 1, tikai tagad es to cepu cepeškrāsnī, jo mīklu sadalīju 2 daļās un vienā sajaucu žāvētus augļus un sēklas. Es cepu vienā formā. Kad tas atdzisīs, es nofotografēšu un ievietošu fotoattēlu.

Jā, tieši tā, recepte nebūt nav tāda pati kā foruma sākumā. Es vairs nemeklēju recepti, bet gan rudzu maizes mīcīšanas laiku un likumu. Tagad es mēģināšu izgatavot Borodinsky pēc jūsu receptes, jo es joprojām to nevaru izdarīt. Mani mulsina tikai rudzu miltu daudzums. Galu galā mīkla no viņas kļūst smagāka. Mana maize gandrīz tikai no rudzu miltiem nemaz necēlās

Iznāca skaista, deserta maize!

Pievienojos!