Krakovas desa (tā vērts)

Krakovas desa (tā vērts)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liesa liellopa gaļa	1 kg
Liesa cūkgaļa	1 kg
Cūkgaļa treknrakstā	700 g
Cūkgaļas krūtis	300 g
Nitrīta sāls	30 g
Sāls	24 g
Garšvielas un garšvielas	garša
Sasmalcināts ledus ūdens	300 g
Cukurs	30 g
Sausie ķiploki	30 g

Gatavošanas metode

• Un pavasaris ir atnācis uz ielas. Mums ir. Ķirši priekšvakarā ... lielajam sprādzienam.
• 
• Un kā jūs nevarat palutināt savus mīļos pēc Lielā gavēņa ar kādu gaļas brīnumu?
• Tātad ... lutināts!
• Principā sekotāji, piemēram, Bismrka, vairs nevar skatīties attēlus un nelasīt vēstules, jo Oto fon Bismarks teica: "Desa un politika: ja vēlaties tās izbaudīt, neskatieties, kā tās top", un citiem ..., citiem vajadzētu zaudēt nedaudz laika un pēkšņi iedvesmot, lai gan, kā jau teicu virsrakstā - ļoti apgrūtinoši. Bet, ticiet man, tas ir tā vērts.
• 
• Vispārīga piezīme. Ja vēlaties iegūt īstu desu, kādai tai vajadzētu būt, tad neskopojieties ar produktiem. Pretējā gadījumā tas nebūs garšīgs, un tērē daudz laika.
• Klasiskā GOST visaugstākās pakāpes puskūpināta desa, kas ir Krakova, ir izgatavota no maltas gaļas maisījuma: augstākās kvalitātes liellopa gaļas, pustauku un taukainas cūkgaļas, pievienojot smalki sagrieztus ķiplokus, melnos un smaržīgos piparus. Ražots tikai dabīgā apvalkā.
• Tātad.
• Liellopu gaļa. Dabiski, ka celuloze ir visaugstākās kvalitātes. Vispirms noskalojiet, pēc tam nosusiniet un sagrieziet kubiņos par centimetru - pusotru. Un nekavējoties ielieciet to ... pat saldētava ir labāka, ļaujiet tai labi atdzist.
• Mēs ņemam 30% liesas liellopa gaļas.
• 
• Cūkgaļa.
• Mēs izlaidīsim cūkgaļu caur gaļas mašīnā, tāpēc jums tas jāsagriež gabalos, kas ir ērti apstrādei. Kauli, protams, neskaitās, mēs tos noņemam. Un nekavējoties ievietojiet to saldētavā.
• Jāņem cūkgaļa: ar zemu tauku saturu 30%, pustauku 20%.
• 
• Kas vēl īstā Krakovā to atceras, ir tik lieli tauku plankumi. Optimāli šeit ir ņemt cūkgaļas vēderu. Pēc receptes man nebija tik daudz, cik vajadzēja, tāpēc paņēmu un izņēmu gabaliņu bekona. Ķiploki, protams, neiegāja desā, arī mizā, un pārējo sagrieza mazos kubiņos. Un, ņemot vērā, ka speķis ir sāļš (un kas gan cits tas var būt, ja ar ķiploku utt.?), Es šo malto gaļu nesālīju. Tas ir, no maltās gaļas svara, kas ņemts vērā, aprēķinot sāli, tika atņemts tauku svars. Tas viss ir pie tā.
• Un, ja mēs atgriezīsimies pie GOST prasībām, tad muguras taukiem būs nepieciešami 20%
• 
• Kas vēl jāsagatavo?
• Ūdens. Šeit labāk, ka tur bija pat sasmalcināts ledus - 10 procenti no jēlas gaļas. Tas nebūs ilgs laiks, lai sagatavotos.
• Sāls. Kopējo sāli ieteicams lietot 2% no jēlās gaļas kopējā svara. Pa pusei - nitrīts un normāls. Bet es, ņemot vērā "tauku faktoru", paņēmu 1% nitrītu un 0,8% gatavoju (lai gan es to vienmēr daru).
• Cits:
• Cukurs - 1% izejvielu, melnie un smaržīgie pipari - 0,8%, pēc svara izejvielas, sausie ķiploki 1% no izejvielām (bet no šī ieteikuma es paņēmu trešdaļu ķiploku, vēl mazāk - tad vadieties pēc savas gaumes) ... Un nedaudz absolūti muskatrieksta, kardamona un koriandra.
• 
• Viss sāls, pēc Pāvela Kolbaskina ieteikumiem, pievienots maltās gaļas liesajai sastāvdaļai. Es nezinu, varbūt tas ir šamanisms, bet desa galu galā no tā nekļuva sliktāka.
• Labi sajauc un ievieto to atkal ledusskapī.
• 
• Un tad, starp citu, izmantojot to pašu Pāvila padomu, viņš liellopu gaļai pievienoja cukuru, ķiplokus, piparus utt. Un labi samaisīja.
• 
• Mēs izvedam cūkgaļu. Ir vērts atcerēties likumu, kas jāievēro, gatavojot desas. Maltās gaļas izejvielu temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 grādus. Mazāk ir iespējams, vairāk nevajag.
• Šeit ir cūkgaļa.
• 
• Un sasmalcināja to caur lielu režģi.
• 
• Kamēr es griezu cūkgaļu caur nažiem - režģiem, redzat, tā temperatūra paaugstinājās. Un taukiem, gluži pretēji, izdevās praktiski sasalst.
• 
• Nu. Visas maltās gaļas sastāvdaļas ir "samontētas". Es atzīšos, ka esmu samazinājis speķa daudzumu. Gandrīz dubultojies. Es tā gribēju.
• 
• Un mīcījās ļoti labi. Pievienots ledus ūdens. Bet temperatūra nedaudz paaugstinājās, kas tomēr ...
• 
• ... netraucēja maltās gaļas kvalitatīvai emulgācijai.
• Un es ievietoju malto gaļu ledusskapī, tuvāk saldētavai un aizmugurējai sienai. Ļaujiet tai nogatavoties, stāvēt.
• 
• Kā tas bija mēmajā filmā? Ir pagājušas divdesmit stundas ...
• Mēs pildām desas ar šo brīnišķīgo ierīci. Ātra, ērta un stingra vienveidīga iesaiņošana. Iesaku visiem. Ir vērts turēties virtuvē.
• 
• Šeit. Un tad mēs pakarinām desas vismaz uz nakti istabas temperatūrā. Tā, ka tas sabiezē, nedaudz nokarājas un izžūst.
• 
• 
• 
• Un nākamajā rītā pienāk termiskās apstrādes posms. Tas ietver trīs darbības.
• Žāvēšana, tā teikt.
• Ielieciet desas uz režģa (tiem, kuriem ir iespēja - labāk pakārt tos krāsnī). Es jums pastāstīšu par krāsns temperatūru, bet par laiku ..., par laiku - nē. Redzi, labajā fotoattēlā no desas izlec zonde? Bez šāda termometra visu izdarīt pareizi būs ļoti grūti. Tas maksā pensu un tiek pārdots visur. Noteikti iegādājieties, nenožēlojiet to pat vienu reizi.
• 
• Tātad pirmais solis. Žāvējiet desu 60 grādu krāsns temperatūrā, līdz maizīšu vai drīzāk ratiņu iekšpusē desas sasniedz 47 grādus.
• 
• Šādi izskatīsies desas. Virsma patiešām kļūs sausa. Desas ir nedaudz pietūkušas.
• 
• Bet astes, ja tas tiek izdarīts pareizi, izžūs. Tas, pēc Kolbaskina domām, ir šīs pašas pareizības galvenais rādītājs.
• 
• Otrais solis.
• Grauzdēšana. Krāsnī temperatūra ir nedaudz virs 80. Temperatūrai desas iekšpusē jābūt 60 - 61 grādam.
• 
• Tāds ir viedoklis.
• 
• Un trešais solis. Mēs gatavojam. Pārim.
• Zem desas ievietojiet paplāti ar ūdeni. Nekavējoties ielej verdošu ūdeni, lai nezaudētu laiku. Temperatūra krāsnī ir tāda pati kā cepot.
• Desas iekšpusē jāsasniedz 70 - 75 grādi.
• 
• Gatavs. Es domāju, termiskā apstrāde ir beigusies.
• 
• 
• Nakšņojiet desu istabas temperatūrā, bet ne augstāk par 22, suspendētā stāvoklī. Un labāk ir atrasties vieglā caurvējā.
• 
• Nu, es domāju, ka es pavadīju nakti ...
• 
• … Eko spīd.
• 
• 
• Bet atkal pie zirgaste. Sauss. Tas nozīmē, ka viss notika pēc plāna, kā atzīst atzītās desu iestādes.
• 
• Pārejam pie smēķēšanas. Šeit tas ir - smēķēšanas mašīna. Regulāra kaste un dūmu ģenerators. Nekas papildus.
• Es uz ielas smēķēšu. Šodien apmēram divdesmit plus, un saule ir visvairāk.
• 
• Čipsi ir trešdaļa apjoma, ne vairāk. Procesam vajadzētu ilgt ne vairāk kā stundu. Šeit ir svarīgi nesmēķēt, bet nedaudz smēķēt. Lai būtu tikai dūmu zīmīte.
• 
• Šeit viņa ir - saulē.
• 
• Mēs karājam ratiņus kastē. Kā šis.
• 
• Mēs aizdedzinām, mēs sākam. Dūmi gāja tikpat biezi un jautri.
• 
• Protams, aizveriet kastīti, bet ne cieši un ļaujiet kompresoram stundu zust, dzeniet dūmus.
• 
• Šeit ir izveidojies šāds viedoklis. Aromāts joprojām ir ass. Pati desa apkārtējā temperatūrā nekad nav karsta.
• 
• Un tad desa iet pastaigāties. Sešas stundas viņai vismaz jāsamierinās, lai šis ļoti dūmu skarbums pazustu.
• 
• Vasara ir laba, silta brīze un visādas citas ērtības. Bet mušas neviens neatcēla, tāpēc ir obligāti jāievieto produkts marles maisiņā.
• 
• Gandrīz septiņas stundas desa tika vēdināta.
• 
• Un faktiski šeit!
• 
• Asā dūmu smaka vairs nebija, bet tā drīzāk izšķīda produkta iekšpusē. Ir tikai neliels mājiens, tik neuzkrītoša piezīme.
• Bet, es atzīmēšu, ka desa vēl nav pilnībā gatava. Viņai vēl jāpavada nakts ledusskapī, jāsavāc iekšējā tauku sula "dūrē". Kaut arī ratiņi, kas atvērti "izmēģinājumam", uzreiz aizlidoja.
• Angela jums jūsu maltītes laikā!
• 

[Ivanych]

Ivanych, ļoti foršs!

Nāc ... "Garšīgs" - tas, iespējams, ir taisnība!

[Ivanych]

Ivanych, oh-oh-oh !!!! cik labi tas ir!
Ļoti emocionāls, detalizēts un skaists, bez siekalošanās ir arī estētisks prieks!
Es to paņēmu grāmatzīmēs, cerot uz gaišāku nākotni!
Liels paldies!

[Ivanych]

Ivanych, paldies par Krakovsku! Iznāca perfekta desa un nenoliedzami ir garšīga! Bezkontaktu ratiņi, satriecošs griezums! Brīnišķīgi, ļoti detalizēti, ar krāšņām MK fotogrāfijām! Super! Visu to labāko!

[Ivanych]

Ivanych, paldies par detalizētajām fotogrāfijām! Tās ir tikai brīvdienas, lai viņus vērotu un iejustos procesā! Rezultāts ir pārsteidzošs!

Un kā jūs skatījāties ūdenī (vai drīzāk manā zupā)! Tāpēc, ka man bija aizņemta nedēļa darbā, un zupu mājās neviens neatcēla. Un tikai gabals Krakovas man vakar bija ļoti noderīgs. Un pēdējā matbukha burka. Zupa kā gulašs - aromātiska un bagāta. Lai gan ir grēks ielaist savu brūvējumu brūvē, sāp griezumā ir labi. Vai tas ir tikai "ass", lai savāktu

[Ivanych]

Ivanych, ko es varu teikt! Šis ir tikai Krakovas desas dzejolis ar skaistām ilustrācijām! Es atņemu grāmatzīmes, jo nezaudēju cerību nopirkt e-pastu. krāsnī un izgatavo šādus šedevrus. Paldies par jūsu darbu un iedvesmu!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, tas biju es, kurš laicīgi ienācu, ej rieksti .... kāda desa .. brīnišķīgi, paldies ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, cik žēl, ka es dzīvoju tālu prom no zemes ... Tāpēc reizi nedēļā es nāktu un lūgtu: labi pardoeeee lūdzu ahhh, vismaz 1 10 bagelov! Es pats neesmu meSSSSNaya, bet tik ļoti mīlu šādu desu

[Ivanych]

Ivanych, galu galā, mani pārsteidz tik garšīgi, paldies, ka dalījāties

Jā ... šī nav desa, bet gan pamatīgas izsaukuma zīmes !!! Jūs nevarat man tik daudz tiešraidē parādīt! Nu, es neko neēdu, izņemot viņu ...

[Ivanych]

Ivanych, paldies par sīkumiem. brīnums !!! Es to nevaru apgūt, bet es jau zinu procesu ...

Ļoti skaista recepte! Man ir nostalģija. Pats desu jau sen nav gatavojis.

[Ivanych]

Ivanych, Tu laikam esi desu barons! Cilvēku ņirgāšanās, protams, ir parādīt šādas īstas desas fotogrāfijas. Es noteikti zinu, ka pat tuvākajā nākotnē man nebūs paveicies izmēģināt jūsu recepti biznesā, bet es to ievietošu savās grāmatzīmēs: ko ja kādam no maniem draugiem un paziņām šī būs nepieciešama detalizētākā un interesantākā reportāža.