Universāls putas

Universāls putas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Olas	100 g
cukurs	50-100 gr
želatīns	6-12 g
ūdens želatīnam	30-60 ml
pildviela (jogurts, sula, augļu biezenis)	120 g
maksimālais tauku krēms	300 g

Gatavošanas metode

Es vēršu jūsu uzmanību uz universālu un bez atkritumiem (dzeltenumi-baltumi) putas. Putas saldums ir atkarīgs no pildvielas, un to regulē cukura daudzums. Nevar pilnībā izslēgt cukuru. Putas blīvums ir atkarīgs no jūsu galvenā mērķa - tasītēm pietiek ar 6 gramiem želatīna, bet kūkai - ar 10–12 gramiem (iekšējiem slāņiem - 10, ārējiem - 12) un no jūsu personīgajām vēlmēm.
Sāksim?
Mērcē želatīnu un atstāj uzbriest 10-15 minūtes. Ievietojiet olas, kas sajauktas ar cukuru, ūdens vannā un nepārtraukti maisot ar noslaucītu, uzkarsē līdz 65 ℃. Lej maisītāja traukā un sakuļ, līdz masa izplešas un kļūst gaišāka. Kad olas ir sakultas, pievienojiet vaļēju želatīnu un samaisiet. Viegli savienojiet ar pildvielu (ja ir sula, varat izmantot rokas putotāju) divos vai trīs posmos. Pievienojiet pēdējo krējumu, kas saputots līdz mīkstām virsotnēm (pievienojiet 1/3 un bez bailēm samaisiet, un pēc tam uzmanīgi pievienojiet atlikušās 2/3 krējuma
Putas ir gatavas, jūs varat to ielej veidnē.
Jogurta pildījums

Pildījuma aveņu biezenis

Palutiniet sevi un savus tuviniekus!

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

20 minūtes

Piezīme

Nesen forumā bija atdzimšana attiecībā uz putu desertu gatavošanu, taču daudzus nobiedē sagatavošanas sarežģītība (tas jums tikai šķiet!) Tāpēc es ierosinu vienkāršu universālu putu, kas paver plašu lauku eksperimentiem un neliek meklēt receptes atlikušo produktu iznīcināšanai.
Kā pildvielas es izmantoju jogurtu (ļoti, ļoti garšīgs), apelsīnu sulu, aveņu biezeni, konservētu sasmalcinātu persiku, krējumu ar vaniļu (īstu) un ievārījumu (bez kauliņiem). Strādā ar visu. Kā papildinājumu vēlos piebilst, ka, ja vēlaties ņemt skābu augli, kas labi nesaskaras ar želatīnu (kivi, citronu, bumbieri, ja nemaldos), tad augļi jāsasmalcina un 5 minūtes vāra ar cukuru . Tad to var izmantot bez problēmām.



Augļu putas pilnībā aizstāj tradicionālos, klasiskos miltu izstrādājumus. Starp citu, ja olu baltumi paliek, ja tos neizmanto miltu produktu gatavošanā, ieteicams tos izmantot augļu un olbaltumvielu putām. Galu galā olbaltumvielu putu pagatavošana ir vienkāršs jautājums, un tas prasa minimālu laiku.

Olbaltumvielas vai augļu putas saputo no olu baltumiem vai krējuma (35% -45% tauku), pēc tam pievieno dažādus augļus, ogas. Ogas mīca ar dakšiņu, kauliņiem noņem kauliņus un ābolu augļus. 1push ir serdes. Aprikozes, persiki, plūmes parasti tiek sasmalcinātas, ābolus, bumbierus iepriekš cep cepeškrāsnī un pēc tam berzē. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet citrona sulu, lai pievienotu garšu. Gatavas putotas putas vai putukrējumu ievieto glāzēs, vāzēs, rozetēs, dekorētas ar augļiem, rozīnēm, riekstiem, šokolādi. Šo ēdienu pasniedz atdzesētu ar sausiem cepumiem, smalkmaizītēm, kūkām, vafeles.

Putas izgatavo no mannas vai rīsiem. Putas tiek pasniegtas traukos, mazās plāksnēs, salātu traukos. Putas ielej ar augļu kompotiem, augļu sulu, ievārījumu, dekorē ar krēmiem, putukrējumu. rieksti.

Līdzīgas receptes

Upeņu krēma putas (Gasha)

Halvovija putas (prona)

Aprikožu krēma putas (Gasha)

[Nataša]

Nataša, cik jauki! Es to tūlīt būtu ēdis. Paldies par vienkāršo recepti!

[prona]

prona, Nataša, lielisks deserts, labi izdarīts, paldies par recepti un skaistām bildēm ...

[Nataša]

Nataša, paldies par recepti!

[prona]

prona, Man patīk bezrecepšu receptes. Paldies.

Liels paldies !
Lieliska recepte!

Lieliska recepte! Es noteikti eksperimentēšu!

Meitenes, paldies, es gaidu ar ziņojumu

[Nataša]

Nataša, Nataločka, liels paldies par brīnišķīgo recepti)

[prona]

prona, Natālija! : ziedi: Cik brīnišķīga recepte: burvju nūjiņa! : draugi: Es vienmēr baidījos gatavot putas sagatavošanās sarežģītības dēļ ....: hmm: Izrādījās: tas nav tik grūti! : wow: Paldies par daudzpusību un vienkāršību! : a-kiss: Es to aizvedu pie tvertnēm, lai biežāk izmantotu

[prona]

prona, Nataša, paldies par recepti, es visu vēroju, skatos uz putām)) Es no viņa baidos
Man ļoti garšo putas. Kamēr recepte ir grāmatzīmēs.

[Tatjana]

Tatjana, Natālija, nebaidies! Putas kūkas nemaz nav sarežģītas. Vienkārši viņiem tika izgudrots daudz franču vārdu.
Patiesībā ir sarežģītas un interesantas receptes, bet jūs varat salikt kūku no 2-3 komponentiem (slānis ar želatīnu (kompots, saldējums, želeja), putas un biskvīts). Veiksmi

[prona]

prona, Nataša, un kāda izmēra kūka ir pietiekama putas daļai? Tāpēc es domāju tagad savākt kūku no biskvīta paliekām 30 * 18cm, varbūt pusotras porcijas? Es ņemšu vārītu iebiezinātu pienu kā pildvielu un izmēģināšu karameļu-riekstu slāni no Sveta fomca

Pietiek ar silikomart pelējumu kā galveno putu. Ja kūka ir parasta, tad es domāju, ka vajadzētu pietikt ar pusotru porciju.
Saputoto olu masu ar iebiezinātu pienu apvienojiet tikai uzmanīgi un ņem 40-50 gr cukura.

Es ņemšu vārītu iebiezinātu pienu kā pildvielu un izmēģināšu karameļu-riekstu slāni no Sveta fomca

Jābūt garšīgam!

Nedaudz es negaidīju atbildi, es to jau izdarīju))
Tātad, pusotras porcijas pietika divām kārtām 30 * 18 kūciņā, lai putas būtu virsū, vajadzēja ņemt divas porcijas. Kondensēto pienu saputo atsevišķi, tad ar to sakuļ krējumu līdz mīkstajām virsotnēm. Tas ir paredzēts, lai iebiezinātais piens varētu iejaukties bez problēmām un gabaliņiem. Es nolaizīju lāpstiņu - tas ir garšīgi, bet es neko citu necerēju)) Es iemērcēju 18 gramus želatīna 90 gramos ūdens, visu neliku, palika 32 grami želatīnveida masas. Ja atrodu neizmantotus draugus-radus, kurus izmēģināt, norakstīt par kūkas garšu kopumā un, ja nē, tad ļaujiet sasalušajam stāvēt līdz 20. gadam, mums būs kāzu gadadiena, tad mēs to ēdīsim) un tad Es uzrakstīšu, kas notika)

[Gulja]

Gulja, gaidīšu
Kaut ko es bremzēju .... taisnstūra kūka, vai ne? Un es visu skaita apkārt automātiski.

[prona]

prona, liels paldies, ko ārsts lika.

ah .... kūka taisnstūris, jā

Jā, taisnstūris) bija pāris šādas šokolādes kūkas un viena balta, un krējuma burka ledusskapī bija garlaicīgi, tāpēc es nolēmu kūku savākt ātrā veidā. Es atstāju nelielu putu uz lāpstiņas, redziet, kā tā sacietē. Ļoti, ļoti garšīgi un maigi! Noteikti izmēģināšu arī variantu ar aveņu pildvielu un aveņu vēsām kārtām, man saldētavā vēl ir maiss saldētu aveņu.

Nataša, un uz šīs kūkas būs iespējams izliet savu glazūru virs kakao virsū šokolādes sūkļa kūkai? Vai arī tas tiks absorbēts biskvītā? Starp citu, glazūra ir vienkārši super! Tas tiek darīts elementāri un man ir palīdzējis vairāk nekā vienu reizi. Paldies par recepti!

[Dara]

Ļoti, ļoti garšīgi un maigi!

Es priecājos, ka man patika ar jebkuru pildvielu, bet ar tādu yummy kā vārīts iebiezināts piens ..... sapnis

Nataša, un uz šīs kūkas būs iespējams izliet savu glazūru virs kakao virsū šokolādes sūkļa kūkai? Vai arī tas tiks absorbēts biskvītā?

Ja kūka ir no saldētavas, tad tā atpūšas, bet ne daudz. Meitenes eksperimentēja, viss bija kārtībā, tikai tad, ja jūs uzreiz ielejiet kūku, tad nebija spīduma. Varbūt būs kāda krēma paliekas, kas virsū uzsmērētu kūku?




Dara, izmantojiet to veselībai

Varbūt būs kāda krēma paliekas, kas virsū uzsmērētu kūku?

Protams, būs)) Man ir daudz entogo laba)) Es tikai gribēju eksperimentēt))

vienkārši gribēju eksperimentēt))

Ja par sevi, tad vienmēr var

[prona]

prona, Nataša, esmu ļoti pateicīga par recepti un ziņojumu. Es plānoju izmēģināt jūsu recepti tikai jūnijā, bet tad viņi man iedeva silikona formas rožu, un es cietu.
Kad sāku putot krējumu, izrādījās, ka man krājumā bija tikai 200 g krējuma. Uz savu risku un risku atlikušo 100 g krējuma vietā es pievienoju 100 g Filadelfijas siera.
Un izrādījās


Tikai nākamajā reizē jums jādara nedaudz vairāk. Šī forma izrādījās pārāk liela šim putu daudzumam.

Meitenes, kā jūs varat pārbaudīt, vai olu masa ir sasilusi līdz 65 grādiem, ja nav īpašu ierīču ...

[Marina]

Marina, paldies par lielisko ziņojumu!
Un kāda spilgta krāsa kāda pildījuma dēļ? Ļoti iespaidīgi

Uz savu risku un risku atlikušo 100 g krējuma vietā es pievienoju 100 g Filadelfijas siera.
Un izrādījās

Nu, es jums teicu, ka universāls
Jābūt karstam pirkstiem. Nav ļoti, ļoti, bet diezgan pienācīgi. Kaut arī katram ir savs tolerances slieksnis

[prona]

prona, Liels paldies. Ir ļoti patīkami dzirdēt pasniedzēja uzslavas.
Jūsu putas pildviela ir zemeņu sula + rozā krāsa. Augļu slānī zemeņu biezenis. Krēms satur arī zemeņu sulu + rozā krāsu.

Paldies par dalīšanos

Tātad, kurš ar kuru dalās? Mēs visi mācāmies no jums

Mazliet ārpus tēmas, bet citu dienu IG pazīstamam konditoram bija tēma par atgriezenisko saiti. Ļoti reti kāds saka paldies, mēs dzīvojam trakā ritmā un nav laika banālai pateicībai, it īpaši svešiniekiem.
Un šeit man ir sajūta, ka foruma grīda ir radinieki

Un šeit man ir sajūta, ka foruma grīda ir radinieki

Tas tiesa))

Iedvesmai

[Nataša]

Nataša, Paldies par tik brīnišķīgo un abpusēji izdevīgo putas recepti))) Mēs esam priecīgi to izmantot cepumu kūkās krēma vietā. Tas ir ļoti garšīgi. Kaut arī jogurts tiek izmantots kā pildviela, bet tā sākas ogu-augļu sezona - mēs izmantosim dabas veltes!

[Olga]

Olga, paldies par lielisko ziņojumu! Es ļoti priecājos, ka recepte bija pieprasīta

Nataša, kas ir dzeltens brillēs apakšā?

[Maijs]

Maijs, citrons Kurds.

[prona]

prona, Nataša, Es aizmirsu atteikties, es laboju sevi)) putas ir izcilas, kā tomēr domāju)) garšīgas un maigas. To bija iespējams pagatavot vairāk, slāņi nebija īpaši lieli. Es noteikti atkārtošu.

[Gulja]

Gulja, paldies par ziņojumu, ir ļoti patīkami, ka recepte bija pieprasīta

To bija iespējams pagatavot vairāk, slāņi nebija īpaši lieli.

Tāpēc es sēdēju un domāju, kāpēc man tas ir pietiekami, bet jums ne tik daudz? Un es sapratu, kad šodien izņēmu saldētavu un atradu tur kūku tukšu. Tātad no gatavās kūkas kopējā svara sagatavi velk gandrīz pusi

Nataša, paldies par recepti! Vāra 3 porcijas olu krēma un sasaldēja. Šodien es to izņēmu, atkausēju, ar mikseri sajaucu 120 g krējuma un olu krēmu, pēc tam krēmu ar lāpstiņu. Pagatavoja kūku. Atlikumi tika slāņoti ar melnā prinča atgriezumiem un zemeņu vēsmām (kūku sastāvs). Es mēģināšu rīt. Jā! Impregnēšana ir mājās gatavotas šokolādes bailes.

[Elena]

Elena, izklausās garšīgi! Ceru, ka jums patīk

Jā, garša ir lieliska! Šodien es savācu Šveices, pievienoju putas. Saldēta perfekti, bagātīga biezpiena garša. Šis putas ir lielisks vasaras palīgs.

[Elena]

Elena, Es ļoti priecājos, ka recepte man patika! paldies par uzticību

[prona]

prona, Nataša, es esmu sagatavojusi tavu putu! Man ļoti patika, ar citronu jogurtu (tauku saturs = 7,8%)! Moussa no vienas porcijas saņēmu + -1 litru, tomēr nepietiek. Ir ļoti ērti, ka olšūnas ir veselas! Struktūra = caurumi - putna piens, bet mīkstāks! Putām pievienoju arī nelielu miziņu, piena garša vairs nav - dziesma paliek!


Uz griezuma var redzēt, ka mums vajag vēl vienu putas slāni! Garša netika atspoguļota, bet skats būtu harmoniskāks! Bet uztraukties nav par ko, no kūkas gandrīz nekas nav palicis pāri!
Nataša, Vai esat mēģinājis apvienot šo putu ar šokolādi? Kāpēc es jautāju, vakar man nepietika, un es varēju saņemt pārtiku tikai šokolādes putām. Bet es neriskēju, apakšējo biskvītu atstāju kailu! Es to plānoju augšpusē un vēl vienu putas slāni virsū (ar to nepietika šai virsotnei). Es to spēlēju otrādi un ogas virsū!

Es apstiprinu, putas ir garšīgas! Es beidzot to pagatavoju vakar, degustācijai, glāzēs. Ar biezenī zemenēm. Krāsa nez kāpēc izrādījās pelēcīga.Nataša, tev ir rozā ar avenēm, vai tikai no avenēm ir tāda krāsa?

[Oksana]

Oksana, žēl, ka nepietiek, būs jālūdz moderatoriem pievienot to receptei parastajām kūkām vajag 1,5 porcijas.

vai esat mēģinājuši apvienot šo putu ar šokolādi?

Praksē nē, bet teorētiski es neredzu problēmu. Šajā gadījumā es pagatavotu 40% -60% šokolādes ganache (atkarībā no veida) un pārējo krēmu.

no kūkas gandrīz nekas nav palicis pāri!

Tad viss noteikti ir kārtībā

Krāsa nez kāpēc izrādījās pelēcīga

Zemenes un zemenes ir atšķirīgas, bet mūsu krāsai es pievienoju apmēram 20% avenes vai krāsvielu. Bez tā krāsa iznāk tik ļoti, un pelēko krāsu parasti iegūst no savvaļas ogu maisījuma.

Es apstiprinu, putas ir garšīgas!

Prieks, ka man patika!

[Nataša]

Nataša, diemžēl šajā pavedienā nav moderatora, tāpēc nav neviena, kas to labotu.
Un kas ir jūsu izpratnē

parastajām kūkām vajag 1,5 porcijas.

Kāda veida kūka ir šī "parastā"?
Jūs pats varat rediģēt savu ziņu, iezīmējot šos vārdus zilā krāsā. Tāpēc viņi ātri piesaistīs jūsu uzmanību, jo receptes nav iespējams izlabot.

[Ludmila, Nataša]

Ludmila, Nataša, Man ir kūka 13 cm x 17 cm - es dabūju tādas 2 kārtas (1-1,5 cm).

[Ludmila]

Ludmila, paldies tagad es to izlabošu.

Kāda veida kūka ir šī "parastā"?

Tas nav silīcija dioksīda formā, tie ir gandrīz visi litri, un šis daudzums ir pietiekams, un parastās kūkas praktiski nenāk ar 14 -16 cm diametru.

[prona]

prona, Nataša! Pirmo reizi mūžā mēģināju pagatavot putas. Es ļoti nervozēju .. pēkšņi tas nedarbojas. Rezultāts ir ļoti patīkams - gaumīgs! Paldies! : skūpsts: detalizētai receptei, kas ir pat tālu! nav tik profesionāls, kā jūs varētu arī izveidot garšīgu kārumu



Starpslāņi-cepumi no receptes "Saldais ķieģelis" no Ikras, un želejas slānis nokrita apakšā, jo tas ilgu laiku nesasaldēja (acīmredzot es to padarīju vēlu), un es to ielīmēju apakšā

[Nataša]

Nataša, Sveiki! Man ir jautājums)
Vai pirms pasniegšanas es varu pagatavot putas, ielikt krūzītēs un sasalt?
Māsa mani lūdza to izdarīt līdz 25. augustam, bet es dodos prom 17. dienā, es to varu izdarīt 16. augustā. Vai tas ir labi, ja viņš tik daudz laika pavada saldētavā? Vai arī tas ietekmēs garšu?

[prona]

prona, Nataša, paldies par brīnišķīgo recepti

[IRINA]

IRINA, var. Tikai pēc tam ielieciet hermētiski noslēgtā traukā vai katru stiklu atsevišķi pārklājiet ar foliju.
Jevgeņija, izmantojiet to savai veselībai!