Astoņkājis 15 minūtēs (pamata recepte)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
astoņkājis	0,7-2,5 kg
priekšgala	0,5 gab
Lauru lapa	2 gab
sāls	0,5-1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Izmantojot šo recepti, gandrīz jebkura izmēra astoņkājis izrādās mīksts un maigs, vienmēr vienlīdz labs.
Notīriet astoņkāju, noskalojiet, noņemiet knābi (sagrieziet apli ar nazes galu). Saldēts astoņkājis parasti jau ir nomizots, to nepieciešams atkal atkausēt un izskalot, lai pārbaudītu, vai knābis nav noņemts (taustekļu pamatnē).
Ievietojiet spiediena katlā, pievienojiet ūdeni, lai segtu, pievienojiet lauru lapas, sīpolus, 1-2 lielas sāls šķipsnas (atkarībā no ūdens daudzuma). Iestatiet maksimālo spiedienu un laiku 12-15 minūtes. Lai izveidotu spiedienu, būs nepieciešamas vēl 10 minūtes, pārliecinieties, ka vārsts ir aizvērts. Pēc programmas beigām piespiedu kārtā atlaidiet spiedienu.
Pēc 12 minūtēm astoņkājis būs mīksts ar vieglu elastību, pēc 15 minūtēm tas būs nedaudz mīkstāks un vieglāk noņemams ādu (ja nepieciešams). Āda parasti kļūst gaišāka, sarkanīga tinte.
Ēst var gan galvu, gan taustekļus, neizmanto tikai rupjo daļu galvas pamatnē, tātad tur, kur atrodas acis.
Gatavo astoņkāju var uzreiz apēst, to var apbrūnināt uz grila vai pannas (lai neliptu, labāk ādu nolobīt no taustekļu sāniem), var pievienot zupai vai makaroniem un, protams, var atdzesēt (tieši spiediena katlā) un vēlāk izmantot aukstās uzkodās un salātos.

Trauks ir paredzēts

no 4 porcijām

Laiks sagatavošanai:

25 minūtes + galīgā recepte

Gatavošanas programma:

spiediena katls

Piezīme

PS: Nav nepieciešams pievienot vīna korķi ūdenim.

PPS: pat ja astoņkāja izmērs ir ļoti liels, gatavošanas laiks paliek nemainīgs (spēcīgi asiņojiet, pārbaudiet ar iesmu). Vissvarīgākais ir pārliecināties, ka ūdens spiediena katlā ir zem pieļaujamā līmeņa.

“Šī radība pie jums pieķērās ar daudz ļaunām mutēm: hidra saplūst ar cilvēku, cilvēks saplūst ar hidru. Jūs esat viens ar viņu, esat šī iemiesotā murga ieslodzītais. Tīģeris var tevi aprīt, astoņkājis - ir biedējoši domāt! - izsūc tevi. Viņš velk tevi pret sevi, uzņem tevi, un tu, sasiets, salīmēts ar šo dzīvo gļotu, bezpalīdzīgu, jūti, kā tu lēnām ielej briesmīgā somā - šajā briesmonī. Ir briesmīgi, ja ēd dzīvu, bet ir kaut kas vēl neaprakstāmāks - dzert dzīvu. " Tā Viktors Igo iztēlojās briesmas, kurām pakļauta astoņkāja sagūstītā persona. Laiks un zinātne ir gandrīz pilnībā noraidījusi šos "jūras monstrus".

Padomju Savienības biologs I. I. Akimushkins daudz darīja, lai satricinātu tradicionālo viedokli par astoņkājiem kā visdrausmīgākajiem dziļjūras iedzīvotājiem. Krāšņie "vardes" ("cilvēki-vardes", kā angļi spārnos sauca ūdenslīdējus) Kusto un Dūms humoristiski jautā: ko īsti ķer viņa gaisa šļūtene - milzīgs astoņkājis vai sapuvis dēlis? "

Un viņi smaidot piebilst: "Ja neviens no viņiem (" jūras briesmoņi ". Aptuveni G. K.) joprojām mūs nav aprija, tad acīmredzami tikai tāpēc, ka viņi nekad nav lasījuši atbilstošās instrukcijas, kuru jūras terminoloģijā ir daudz".
Tādējādi astoņkāji cilvēkus neaprij un "nedzer". Tomēr nevajadzētu uzticēties astoņkājim: uzbrūkot, tas tomēr nekož, bet tam ir knābis. Viņš var tos izdurt un atbrīvot indīgas siekalas, kas nav tik droši.
Dienā astoņkāji slēpjas starp akmeņiem, bedrēs, plaisās, un naktī viņi nomodā un medī. Astoņkāji diezgan ātri skrien jūras gultnē. Astoņkāja galvā ir astoņi taustekļi ar piesūcekņiem vainaga formā; priekšā, starp taustekļiem, ir mutes atvere ar žokļiem un asu knābi.

Pašā galā taustekļi ir savstarpēji savienoti ar elastīgu gaļīgu membrānu. Starp ķermeni un galvu no vēdera puses var redzēt piltuvi un apvalka malu, kuras apakšējā daļā atrodas gaļīga starpsiena.
Tikai viens no astoņkājiem, argonauts, ir izdzīvojis no neliela apvalka. Gadsimtu gaitā viņš, tāpat kā viņa brāļi un māsas, apvalks pilnībā izzudīs. Argonautes sieviete, kas izdala čaumalu, to izmanto kā šūpuli savām olām.
Dzīvam astoņkājam ir neuzkrītoša krāsa, kuru tā maina atkarībā no stāvokļa. Oldridžs raksta: “Astoņkāji ir pārsteidzoši ātri un harmoniski iekrāsoti, lai tie atbilstu apkārtnes krāsai, un, kad jūs nošausiet vienu no viņiem, nogalināsiet vai apdullināsit, viņš uzreiz nezaudēs spēju mainīt krāsu. Pats to novēroju, sagūstīto astoņkāju liekot uz avīzes lapas griešanai.

Nogalinātais astoņkājis uzreiz mainīja krāsu, kļūstot svītrainām, baltās un melnās svītrās. "

Vairāki astoņkāju pārstāvji dzīvo Tālo Austrumu ūdeņos. Parasts galvkāju pārstāvis, pusmetru garš, sver aptuveni kilogramu, metru garš - piecus kilogramus, pusotru metru - apmēram deviņus, bet divus metrus - apmēram astoņpadsmit kilogramus. Ir arī tādi, kuru svars sasniedz trīsdesmit līdz četrdesmit kilogramus.

Padomju Savienībā astoņkāju zveja joprojām ir vāji attīstīta. Viņi nejauši iekrīt tīklos, traļos un vados. Tos iegūst nirēji, kuri medī ķemmīšgliemenes un trepangas. Bet pat visgrupākās aplēses saka: astoņkāju ir tik daudz, ka ir lietderīgi organizēt viņu zvejniecību.

Un 1965. gadā Padomju Primorjē zivju pārstrādes rūpnīcu kolektīvi pirmo reizi veica rūpniecisko astoņkāju zveju Japānas jūrā. Makšķerēšanu galvenokārt veica jauno Tālo Austrumu zivsaimniecības nozares vadības - "Dalmoreproduct" - zvejnieku komandas.

Ar ko viņi ēd astoņkājus? Kāds sānu ēdiens ir piemērots astoņkājiem?

Nebrīnieties par šādiem jautājumiem. Uz tiem viegli var atbildēt cilvēki no Ķīnas, Korejas, Japānas un daudzām citām piekrastes valstīm.

Turklāt daži no viņiem uzskata, ka galvkāju saldajai gaļai nav pat vajadzīgas garšvielas.

Žāvētas un marinētas jūras veltes gatavo no šo gliemju audiem un ekstremitātēm, kā arī no lielo astoņkāju gaļas. Svaigu astoņkāju gaļu izmanto, lai pagatavotu garšīgus ēdienus, kuriem tās ekstremitātes tiek vārītas fizioloģiskā šķīdumā, atdzesētas, nodīrātas ar ādu un iegūto gaļu apcep vai marinē. Lai pagatavotu žāvētus astoņkāju produktus, nepieciešamas apmēram desmit līdz piecpadsmit dienas saulainā laikā, un pat liels astoņkājis tiks izžuvis.

Marinēti astoņkāji ir ļoti novērtēti dažās Austrumu valstīs. Pēc sagriešanas astoņkāji tiek vārīti sāls šķīdumā un vēl silti ievietoti mucās, kur ielej etiķskābes-sāls šķīdumu ar garšvielām un cukuru. Šajā gadījumā mazie astoņkāji tiek pilnībā uzlikti, un lielie tiek sagriezti gabalos. Pēc nogatavināšanas un uzglabāšanas vēsā vietā iegūst produktu ar savdabīgu garšu.

Astoņkājis ir bagāts ar olbaltumvielām, tas ir olbaltumvielu produkts; atrodams tajā un vitamīni: tiamīns, riboflavīns un citi, - kā arī mikroelementi. Lielo astoņkāju gaļa, neraugoties uz tās "ūdeņainību" (pirms vārīšanas tai ir elastīga želejas izskats), var saturēt līdz pat deviņiem līdz desmit procentiem tauku. Muskuļos ir daudz ekstrakcijas vielu, kas ēdienam piešķir savdabīgu garšu.

Žāvēta astoņkāja gaļa ir īsts olbaltumvielu koncentrāts. Ja tauki, piemēram, ekstremitāšu gaļā satur 2,4-3,6 procentus, ūdens 16,7-17,4, tad olbaltumvielas 72-76,4 procentus. Tas ir astoņkājis - bijusī "jūru vētra" - viens no garšīgajiem ēdieniem, kas rotā pusdienu galdu.Džeins un Bārnijs Krale - jūras veltes pazinēji - saka, ka, pirmkārt, lai ēdiens būtu garšīgs, jums ir jāpaceļ nogalinātais astoņkājis virs galvas un jāsakrata, tāpat kā Persejam, Medūzas galvai, kas matu vietā pieauga čūskas, un pēc tam to sita šādi uz grīdas, lai taustekļi izplestos un ar sulīgu sitienu uzsita pa akmens grīdu. Tad astoņkājis jāiemet verdošā ūdenī. Vienā mirklī tās taustekļi saritinājās. Astoņkājis kļūst sarkans kā vēži, un ūdens iegūst izcilu sarkankoka krāsu. Pēc divdesmit minūtēm astoņkājis tiek notīrīts no mīkstas ādas un piesūcekņiem. Pēc tam to sautē sviestā, iespiež karstā citronā un visbeidzot pārlej ar karstu mērci. Šādi sagatavotajam astoņkājam ir maiga omāra garša un mīksta ķemmīšgliemenes tekstūra.

Čārlzs Darvins, nogaršojis astoņkāju, uzskatīja to par ļoti garšīgu, un angļu ceļotājs M. Moriss uzskatīja, ka labi pagatavots astoņkājis ir labākais japāņu ēdienkartes gardums.

“Kad jūs nogaršojat astoņkāju, kas pagatavots saskaņā ar visiem vārīšanas mākslas noteikumiem, tas garšos pēc omāra, un pēc tam jūs apgalvosiet, ka daudzi labāko viesnīcu gardēžu ēdieni, kas, domājams, ir pagatavoti no omāriem, patiesībā ir astoņkāji, ”Raksta Džeimss Oldridžs.

Garšas sajūtas, protams, ir atšķirīgas. Piemēram, V.K.Arsenievs, ceļojot Tālo Austrumu reģionā, izmēģināja kādreiz ķīniešu pagatavoto astoņkāju. Viņš atklāja, ka astoņkājis garšo pēc sēnēm.

"Es negribu šeit sākt strīdu," raksta Džeimss Oldridžs savā grāmatā par zemūdens zveju, "... bet es atkārtoju tikai to, ko jums pateiks jebkurš zemūdens makšķernieks: visi biedējošie stāsti par astoņkājiem, kas ir bīstami peldētājam un nirējs daudzējādā ziņā ļoti pārspīlēts ...

Lielākā daļa astoņkāju, ar kuriem jūs sastopaties zem ūdens (tie var būt līdz piecām pēdām gari, skaitot no taustekļu viena gala līdz otram), parasti ir kautrīgi, pakļāvīgi radījumi, kuri vienmēr ir gatavi izkļūt no jūsu ceļa, patverties jebkurā plaisā pieķerties klintim ar tādu gaisu, it kā ar visu savu uzvedību viņi vēlētos pārliecināt tevi un sevi: “Es neesmu šeit! Es vienkārši neesmu šeit! Nepievērs man uzmanību! "