Lula kebabs lellēm

Lula kebabs lellēm

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Jēra šķiņķis (mīkstums)	1,5 kg
Sīpolu sīpoli	1-2 gab
Sāls	16-20 g
Zira	0,5 tējk
Koriandrs	0,5 tējk
Melnie pipari	0,25 tējk

Gatavošanas metode

• IEVADS
• Šī recepte atšķiras no klasiskās, lai vienkāršotu procesu, ir dažas novirzes. Tomēr rezultāts bija ļoti iepriecinošs, un, manuprāt, amatieriski, tas praktiski neatšķiras no oriģināla.
• Tātad, tauku astes tauki tiek pievienoti īstam kebabam. Tiek uzskatīts, ka tas nodrošina sulīgumu un garšu, saista gaļu un neļauj kebabiem sabrukt. Manā miesnieku veikalā tauku aste nav nopērkama, jums jāiet uz tirgu, tas ir tālu un tas prasa laiku. Un turklāt zinoši cilvēki saka, ka nepietiekams pircējs, maskējoties ar resnu asti, var izslīdēt pavisam citu taukvielu. Es nezinu, kā izskatās resna aste, bet es ļoti gribēju. Varbūt speķis kaut kā aizstātu jēru, bet tad es nolēmu nevis eksperimentēt, bet vispār atteikties no papildu taukiem.
• Turklāt viņi saka, ka gaļu un sīpolus vajadzētu sasmalcināt tikai ar rokām ar nažiem vai īpašām cirvīm un uz koka dēļa. Jā, labāk sīpolu sagriezt ar rokām, bet gaļu ... Ļauj kombainam darboties.
• Nu, trešais vienkāršojums ir režģa izmantošana cepšanas laikā. Tā ir iesmu izmantošana, nevis nomaiņa.
• Nu? Ar Dievu!
• RECEPTE
• Pirmais solis.
• Nomazgājiet gaļu, atdaliet no kauliem un noņemiet plēves. Atstājiet taukus. Divreiz izlaidiet gaļas mašīnā.
• Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet, sasmalciniet ar rokām, pievienojiet gaļai.
• Garšvielas sasmalcina dzirnavās, ielej malto gaļu.
• Pievieno sāli.
• Mīciet malto gaļu 15-20 minūtes līdz viskozitātei (man ir Kenwood, K formas sprausla, iepriekš, kad tās nebija, mīcīju ar mikseri, spirālveida sprauslām).
• Sadaliet malto gaļu bumbiņās apmēram 80 gr.
• Salieciet traukā, ielieciet ledusskapī.
• Pirmajā posmā ir svarīgi labi samīcīt malto gaļu, lai tā kļūtu viskoza un lipīga.
• Otrajā posmā maltajai gaļai vajadzētu vairākas stundas rūpīgi atdzist.
• Otrais posms.
• Sagatavojiet grilu un vēlams plakanos iesmus.
• Šajā posmā ir labāk arī klāt galdu, lai pēc tam karsti kebabi un uzreiz uz galda.
• Kamēr ogles gatavojas, ielieciet gaļu uz iesmiem.
• Šeit ir svarīgi veikt visus pasākumus, lai kebabi cepšanas laikā neplīstu un nenokristu uz oglēm. Šim nolūkam ir svarīgi cieši veidot gaļu, cenšoties izvairīties no plaisām un gaisa iekšpusē. Un izlīdziniet kebabu galus.
• Man uz viena iesma bija divi kebabi.
• 
• Kad visi iesmi ir gatavi, ielieciet tos uz grila. Karstumam jābūt labam, pat spēcīgam, lai kebabi ātri satvertu. Ātri apcep tos no abām pusēm.
• Un šeit! ...
• Mēs noņemam iesmus no grila, ielieciet grilu uz grila un ielieciet uz tā kebabus.
• No ļauna ceļa ... Pēkšņi, visi vienādi, viens no viņiem vēlas pārsprāgt un nokrist.
• Viss. Cepiet un pagatavojiet un pasniedziet. Galvenais ir nevis nožūt.
• Tātad apkoposim REZULTĀTI.
• Lai jūs iepriecinātu kebabi, jums jāievēro sekojošais.
• 1. Pievienojiet maltajai gaļai taukus. Ne vienmēr ir tauki un ne vienmēr daudz, bet tauki ir vajadzīgi.
• 2. Rūpīgi samīciet malto gaļu. 15-20 minūtes virtuves kombainā vai ar rokām, līdz mainās gaļas struktūra.
• 3. Pēc sajaukšanas un pirms cepšanas malto gaļu dažas stundas atdzesē.
• 4. Veidojot, izvairieties no gaisa kabatu veidošanās kebabos, izlīdziniet galus.
• 5. Uzlieciet labu siltumu un neizžāvējiet!
• Un tu būsi laimīgs! Skaistu, smaržīgu un sulīgu kebabu veidā.
• Palutini sevi! Iepriecini savus mīļos! Tas nav grūti

Trauks ir paredzēts

Aptuveni 20 gab.

Laiks sagatavošanai:

1 stunda + grilēšanas laiks

Gatavošanas programma:

Harvesters + BBQ

Piezīme

Varbūt es neizskatījos labi, bet mūsu forumā neatradu lula kebaba recepti.

"Kāpēc ir tauki? Tad resnais vēders sāp ... Dodiet vēl vienu!" - teica mans vīrs ...



LULYA-KEBAB - vārīta uz atklātas uguns - uz režģa vai metāla stieņiem (piemēram, šašlika) - maltas desiņas, kuru būtiskākās sastāvdaļas ir jēra gaļa, bekons un sīpoli; tradicionāls ēdiens, ko ar dažādiem nosaukumiem izmantoja daudzas tautas no Irānas līdz Balkāniem.

[Kluss]

Klusscik garšīgi! Jau uguns smarža ...

Es pievienoju kazas taukus kebabam, jēru un liellopu gaļu var izmantot, un ne vienmēr ir tauku aste, es neko neteikšu par speķi, es nekad to neizmantoju, (malto gaļu ledusskapī maksā vairākas stundas) šeit ir fotogrāfijas no maniem kebabiem tiešām veci, kamēr viņi turēja savu saimniecību.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, Paldies! Garšīgi, jā, ietin lavašikā ar zaļumiem, pievieno mērci, mmmm .... Dziesma!



svetlana)))cik skaisti kebabi!

Mums nebija tauku astes tauku, tāpēc nolēmām izmēģināt bez tā. Un tāpēc uz kājas bija nedaudz tauku, nevar teikt, ka tas bija pilnīgi bez tā.
Patika. Es biju pārsteigts, ka tas tik un tā bija smaržīgs un sulīgs.

Es pat teiktu, ka šī recepte nav paredzēta manekeniem, bet gan diētām. Tāpēc, ka es nevaru iedomāties lyulu bez taisnīgas tauku astes vai cūku tauku tauku daļas. No kurienes tajā sulīgums? Tikai no taukiem ...
Un lellēm pieejamās lul receptes var izspiegot Dunduk-pavāra vietnē 🔗... Nevaino mani ...

No kurienes tajā sulīgums? Tikai no taukiem ...

Varbūt arī no priekšgala. Jā, un tauki tur joprojām bija, es nenoņēmu to, kas bija uz gaļas.

Kas attiecas uz tējkannām ... Šī recepte ir paredzēta tiem, kuri nemaz nezina, kā pagatavot kebabus, vai baidās atkāpties no klasiskās receptes.

Nevaino mani ...

Ko jūs darāt!
Paldies par saiti! ES redzēšu

Galvenais ir nevis nožūt.

Zelta vārdi! Ja no grila uz grila vairs nav pilējusi sula ar taukiem, tad tas jau ir bezcerīgi sabojāts pārkaltēts ēdiens ...

Starp citu, no šejienes: 🔗

Vienu vai divas reizes vai trīs reizes mēģinājis izvairīties no vēlamajām (bet darbietilpīgajām) Lula kebaba procedūrām un no bērnības iet pa brazieru ceļu, es sev izdarīju apbrīnojamu atklājumu, kas ļāva saprast, kas tieši nodrošina Lula kebabu iesms par to pašu komfortu, kurš, acīmredzot, jēru jēru izlaiž līdz gadsimta beigām, lai ganītos paradīzē. Tas viss ir par ... speķi. Precīzāk - tā daudzumā un konsistencē maltā gaļā. Bet sāksim ar daudzumu. Apskatiet šo fotoattēlu, kurā speķi tomēr atrodas fonā. Cik tas attiecas uz gaļu? Jā, apmēram trešdaļa. Tas var būt vairāk, bet ne mazāk (par biedējošu "resnumu" mēs runāsim tālāk). Sīpoli ir arī svarīga kebaba sastāvdaļa, lai gan šis ēdiens ir lielisks bez sīpoliem. Bet viņš ir sava veida slazds maltās gaļas "plūstamības" ziņā. Citiem vārdiem sakot, jo vairāk ir sīpolu, jo vairāk iespēju jums nomest kebabu uz oglēm. Ar sīpoliem ir nepieciešams zelta vidusceļš, tā optimālais daudzums (svara izteiksmē) ir arī aptuveni trešdaļa gaļas svara.

Lūk, mana recepte, uz 3 kg maltas gaļas (man nav cirvju) es to sasmalcināju kombainā, ieliku 0,5 -0,7 kg smalki sagrieztu tauku (ideālā gadījumā tauku astes tauki, bet man tas nepatīk), tāpēc es ielieciet smalki sagrieztus kazas taukus tāpat kā 0,5 kg sīpolu, ļoti smalki sagrieztu, kārtīgi samaisiet, ļoti kārtīgi, tad pievienojiet sāli un garšvielas. Tātad, uz 3 kg gatavās maltās gaļas ielieciet 3 ēdamkarotes gaļas. karotes bez augšējā sāls, 1,5 ēd.k. karotes ķimeņu, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes maltu melno piparu, 3 ēdamk. ēdamkarotes maltu koriandra un vēlreiz kārtīgi samaisa, pēc tam trauku pārklāj ar gaļu ar foliju, folijā izveidojot vairākas spraugas gaļai un ievietojot to ledusskapī uz dažām stundām.
Un tad man šķita, ka tas nav daudz sauss, vai varbūt vienkārši pārspīlēts uz grila.

Es sasmalcināju ar cirvjiem, varbūt dēlis ir slikts, piemēram, dižskābardis, bet malto gaļu tomēr dabūja koka gabali. Rezultātā es izmantošu tikai gaļas mašīnu ar lielu režģi.Starp citu, tas plovs, domājams, tikai kokvilnas sēklu eļļa, tā liulja, it kā sasmalcināta ar cirvjiem. Vienkārši viss atbilst laikam un vietai. Bahs, manuprāt, labprāt tagad spēlētu sintezatorus un ne tikai katedrāles ērģeles. Un kalnos, kur arī nav elektrības, nav labu elektrisko gaļas mašīnu. Īsāk sakot, neuztraucieties par visu šo autentiskumu. Tam nav nekāda sakara ar trauku un kvalitāti. Tikai laba jaukšana!

Rezultātā es izmantošu tikai gaļas mašīnu ar lielu režģi.

Un ieteicams gaļu nedaudz sasaldēt pirms gaļas mašīnā, lai sula / šķidrums neplūst malto gaļu. Un sīpoli - tikai ar nazi, tā paša iemesla dēļ ... Gaļas un sīpolu sulai lulā vajadzētu izcelties virs oglēm, bet ne agrāk ...

viss atbilst laikam un vietai. Bahs, manuprāt, labprāt tagad spēlētu sintezatorus un ne tikai katedrāles ērģeles. Un kalnos, kur arī nav elektrības, nav labu elektrisko gaļas mašīnu. Īsāk sakot, neuztraucieties par visu šo autentiskumu. Tam nav nekāda sakara ar ēdienu un kvalitāti. Tikai laba jaukšana!

Es jums absolūti piekrītu! Labs gaļas mašīnā gaļu nesasmalcina, bet gaļu sagriež. Rūpīgi un pietiekami mīcot, sulas saistās ar taukiem un cepot paliek gaļā. Man ir labi sajaukti kebabi, pēc gulēšanas ledusskapī pa nakti, viņi neizdalīja sulu, es iesmiņos iesēju absolūti sausu malto gaļu (labā nozīmē).

Labi sajauktai maltajai gaļai ir atšķirīga struktūra, krāsa un pat smarža. Un arī šeit - kalnos nav Kenvudu, tie ir saistīti ar pildspalvām. Un mums kaut kas ir, tāpēc process no spīdzināšanas pārvēršas par baudu.