Tulas piparkūkas (neapstrādātas), recepte sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, 1955. gads.

[Mīkla:]

Tulas piparkūkas (neapstrādātas), recepte sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, 1955. gads.

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Mīkla:
1. šķiras milti	430gr
smalkais cukurs	225gr
dabīgais medus	75gr
ievārījums / ievārījums pildījumam	145gr
sviests	50gr
dzeramā soda	1,5 tējk.
ūdens	135gr.
sāls	šķipsnu
Garšvielas mīklā:
malts kanēlis	1h l.
samaltas krustnagliņas	1 / 4h l.
zemes muskatrieksts	1 / 4h l.
malts ingvers (pulveris)	2 stundas l.
Stiklojuma sīrups (cirkulējošais cukurs)
ūdens	75gr
cukurs	200gr

Gatavošanas metode

• Tulas piparkūkas ir slavenas tālu aiz Tulas, un tam ir visi iemesli: tā ir ļoti garšīga, smaržīga un laba. Es visu savu dzīvi nodzīvoju šo piparkūku dzimtenē un visu savu pieaugušo dzīvi to ēdu. Klasiskajās taisnstūrveida "flīzēs", kārbās, apaļas un kvadrātveida, cirtainas - tas viss iet caur manām rotaļīgajām rokām un ar pienu. Nenoguris)). Es iesaku arī jums mēģināt pievienoties Tulas piparkūkām. Īpaši tie, kas ir pārāk tālu no tā ražošanas vietas un kur tas nenokļūst plauktos. Arī mūsu vietējie ražotāji sāka spēlēt nerātni un produkta lētuma labad ļoti sabojāja tā recepti, pievienojot palmu eļļas un citas nejaukas lietas, kas mani neapmierinoši pievīla. Vēl pavisam nesen Yasnaya Polyana rūpnīca turpināja saglabāt zīmolu un dabiskumu savā sastāvā, taču tā arī "salūza" ...
• Tātad, piparkūkas. Tula piparkūkas pieder drukātu neapstrādātu piparkūku kategorijai. Tas ir, mīklu gatavo neapstrādātā veidā (tiem, kas nezina, ir arī olu krēms, kur daļa miltu tiek pagatavota sīrupā / verdošā ūdenī), veidnēs, "uzdrukājot" modeli.
• 1.Pirmkārt, sīrupu vāra no ūdens un cukura: to uzvāra un pilnībā atdzesē (līdz 18-20g). Tas ir svarīgs punkts: mīcītajai mīklai jābūt vēsai. Tā kā sīrups zemā temperatūrā ir biezāks, tāpat ir arī medus un sviests. Tas darbosies labāk - samazinās lipīgums. Tam pievieno diezgan mīkstu sviestu, cepamo pulveri, medu, garšvielas, sāli un pēc tam iemaisa miltus. Mīkla ir ātra, un šis posms nerada grūtības.
• 
• 2. Uz miltiem taukainas virsmas viņa izvelk piparkūku mīklu apmēram 1 cm biezumā. Mīkla ir diezgan lipīga, jums to jāieputē ar miltiem, to nav tik viegli pārvietot veidnē - tā ir zema - elastīgs un viegli plīstošs, patiesībā salūstot krokās. Šajā sakarā nemēģiniet padarīt piparkūkas milzīgas vai izmantojiet dūšīgas formas. Ar šādām mīklas loksnēm būs ļoti grūti strādāt. Velmētās sagataves izmēram vajadzētu pārsniegt topošo piparkūku formu par 3 cm no katras malas. Forma ir laba un nesaglabājot, izklāj ar otu ar augu eļļu. Mīklas pusi, kas būs saskarē ar veidni, berzē ar miltiem.
• 
• 3. Uz piparkūkām iesmērē ievārījumu. Pārmērīgi nelietojiet, vajadzētu būt nedaudz ievārījuma. Tas ir tikai patīkams aromatizētāja papildinājums, tam nevajadzētu ložņāt ārā no piparkūkām, turklāt tam piemīt mīklas mitrināšana pie sevis.
• 
• 4. Mēs izvelkam vēl vienu mīklas slāni. Tas ir burkānu nākotnes dibens. Šeit sagataves izmērs aptuveni atbilst pašas piparkūkas izmēram.
• 
• 5. Mēs pārklājam mīklas karājas malas apakšā, viegli nospiediet, salīdziniet, ieeļļojiet piparkūku dibenu ar miltiem.
• 
• Tad mēs pārklājam piparkūku formu ar nelielu griešanas dēli un nospiežam, izdrukājot zīmējumu. Vai arī apgrieziet to (nekratiet to ārā !!) un labi piespiediet to pret griešanas dēli. Un tagad mēs izkratām uz cepešpannas.
• 
• 6. Pēc tam ievietojiet sagatavi ļoti karstā krāsnī.Es to ievietoju 230 g ar konvekciju. Bet ar to nepietiek, patiesībā vienkārši krāsns mani vairs neizlaiž. Būtu jauki 250 grādi. Mēs cepam 6 minūtes. Šis karstums "atklāj" modeļa izliekto daļu, cepot līdz melnbrūnai. Tad mēs to samazinām līdz 200 g (ar konvekciju) un cepam līdz mīkstumam vēl 10 minūtes.
• 
• 7. Vārīšanas sīrups apledojumam. Es to reti lietoju, bet, lai notvertu visu procesu, es to pagatavoju. Ūdens un cukurs tiek vārīti līdz sīrupa temperatūrai 110–111 grādi. Tas ir "diega tests", kad, saspiežot sīrupa pilienu un izkaisot pirkstus, starp īkšķi un rādītājpirkstu tiek izvilkts pavediens. Sīrupu atdzesē līdz 80 g, un siltās piparkūkas pārklāj ar otu, atdzesē. Sīrups ne tikai dod piparkūkām kraukšķīgumu, it kā pārklātu ar salu, saldu garoziņu, bet arī novērš labu izžūšanu, aizlīmējot mīklu. Tiesa, pat bez sīrupa piparkūkas 2 dienas tiek glabātas vienkārši uz galda, nepiesegtas, bez kauliņiem.
• 
• Un šī ir piparkūkas, kas ceptas bez formas, tikai divas apaļas tortiljas ar pildījumu starp tām. Tātad, pat ja jums nav veidlapas, tas vēl nav pasaules gals!))
• 
  
  Garšvielas piparkūkās ir manējās. Mana kombinācija. 1955. gadā. Tula piparkūkām tika izmantotas esences, pat nenorādot, kuras (vaniļas, citrusaugļu, ruma utt.). Tad viņi sāka lietot sausās smaržas, kurām ir noteikts garšvielu komplekts, bet es dodu priekšroku savām.
  
  hqFeRc4ZUiM

Foršas piparkūkas! Nosaukts!

Paldies Dievam, mēs beidzot sākam lēnām atcerēties paši savus ēdienus.
Labi padarīts !!! Es noteikti cepšu.



Un nav veidlapu meistarklases pavediena? Es arī gribu personalizētu ...

Skaistums! Es jau sen gribēju izcept šādas piparkūkas, bet es vilcinos. Bet ir arī formas

Ļoti interesanti! Paldies par recepti!

Man būtu precīzāks izmērs + -, zīmēšu. Vīrs to sagrieztu.

Ir obligāti jāpārbauda: vai tiešām ir tik viegli pagatavot mīklu? Un vispār es domāju, ka piparkūku vārīšana ir gandrīz burvība. Un es ļoti mīlu Tulas piparkūkas. Darīšu, ziņošu. Tiesa, man nav tik personalizētas formas, un vispār tādas nav, un arī Tulas ieroču fabrikā nav kronisma ... Gatavosim apaļas piparkūkas. Galvenais ir tas, ka tie ir garšīgi. Paldies Natulya!

[suns pelēks]

suns pelēks,

Galja, es jums pateikšu pat bez +)). Klasiskā ēdināšanas forma Tula piparkūkām ir trafarets 6 taisnstūrveida gabaliem, kuru kopējais garums ir 275 mm un platums 200 mm. 1 piparkūkas - klasisks taisnstūris 14 x 7 cm. Iepriekš sabiedriskajā ēdināšanā viņi izgatavoja tieši šādus trafaretus. Mana forma fotoattēlā ir 12 x 19 cm. Es paņēmu zelta vidusceļu: nevis sasmalcināt (lai ilgi nebakstītos) un ne pārāk lielu - ar mīklas kārtu būs grūti strādāt. Mēs pārdodam dažādas figurētas dažādu izmēru un formu piparkūkas. Stingra standarta nav.

Nogalināts! Nogalināts uz vietas! Mans sapnis ir "Pernik". Tā saka čehi. Jo vajag to "iebāzt", uzspiest uz formas! Vismaz parādiet savu formu visā krāšņumā, ziņkārīgs

Slikti saprotams, vai tas nav vajadzīgs viens? Šaraša daudz uzreiz? Sīkāka informācija, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Cik es esmu nāvējošs!))) Lūk:



Oroma,
Olya, pamēģini. Mīkla ir ārkārtīgi vienkārša. BET! Es nerakstīju velti. ka sīrups ir atdzisis. Pirms darba sīrupam jābūt aukstam. Mīklu mīca auksti. tāpēc tas ir mazāk špakteles, sīrups / medus / sviests mīklā ir biezāks.

[Nata]

Mani sveicieni ! Īstas Tulas piparkūkas! Es vienkārši mīlu un cienu. Es pat cepu vienu reizi, bet es pazaudēju recepti. Tagad es zinu, kā es cepšu! Un tad es izspiedu modeļus ar kristāla salātu bļodu, vai arī jūs varat izmantot trikotāžas salveti. Nesen es Meistaru gadatirgū apskatīju piparkūku formas: svētku mielasts acīm ...
Nata, vai jūs domājat, ka varat cept ziemeļu cepumu paplātē?

[kundze inna]

Slikti saprotams, vai tas nav vajadzīgs viens? Šaraša daudz uzreiz? Sīkāka informācija, pzhaalsta!

Nē, es domāju, ka 6 Tula piparkūkām vienlaikus ir standarta ēdināšanas trafarets. Viņi izgatavoja 6 vienā kārtā uzreiz un sagrieza iespiesto slāni. Tikai no šī trafareta izmēra ir skaidrs aptuveni 1 standarta taisnstūrveida piparkūku izmērs. To es par viņu rakstīju.Bet es nebūtu tik sīks. Tagad sērijveidā ražotas taisnstūrveida piparkūkas ir nedaudz lielākas, un joprojām ir kaudze citu visu formu un izmēru piparkūku. Tāpēc nav nekādu ierobežojumu, jūs varat izvēlēties sev tīkamu izmēru. Mana forma fotoattēlā ir 12 x 19 cm.



kundze inna,

Esmu pilnīgi pārliecināts, ka tas izdosies ziemeļvalstu valodā, es gribēju piedāvāt tieši to, bet pagaidām es aizmirsu recepti, to sagrozot, ielādējot))). Viens BET: kāds ir viņa augums? Būs nepieciešams kaut kā izdrukāt / nospiest sagatavi. Formā piparkūkas ir vienā līmenī ar formas augstumu, bet es nezinu paplātes augstumu.

Paldies, tas ir tagad.



Jā. Un kāds koks? Šķirnes izpratnē.

[suns pelēks]

suns pelēks,

Man ir liepa. Tieši liepas izmantoja, atjaunojot ražošanu pēc kara.

Paldies, mans vīrs teica to pašu.

[putnubiedēklis]

Esmu pilnīgi pārliecināts, ka tas izdosies ziemeļvalstu valodā, es gribēju piedāvāt tieši to, bet pagaidām es aizmirsu recepti, to sagrozot, ielādējot))). Viens BET: kāds ir viņa augums? Būs nepieciešams kaut kā izdrukāt / nospiest sagatavi. Formā piparkūkas ir vienā līmenī ar formas augstumu, bet es nezinu paplātes augstumu.

putnubiedēklis, bet es nezinu, kāds ir tā augstums, man tā nav, jo ... es gribēju to nopirkt vairāk piparkūku dēļ. Un darbību secība plānos bija šāda: ielieciet pirmo mīklas slāni, izdrukājiet ar pirkstiem, pēc tam ievārījumu, nospiediet otro slāni, un krāsns ir tieši tajā. Nav risinājums?

[kundze inna]

kundze inna,

Es domāju, ka pirms cepšanas tas būs jāizkrata. Lai kā viņš turētos. Mīklu sajauc ar sīrupu un medu, un ceptās piparkūkas ir tik lipīgas uz pieskārienu.

Tad tūlīt nopērciet piparkūku ēdienu, jo cepumiem nav neviena ziemeļnieka.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es tikai gribēju nogalināt vairāk nekā vienu zaķi) Nu, jā ... daudz medus, mīkla ir lipīga.
Un par veidlapām: tur, amatnieku gadatirgū, ir daudz piparkūku ripinošo tapu. Tas ir, darbību secība būs atšķirīga, ja krāsns ir piepildīta ar pildījumu. Kā jums patīk šīs ripojošās tapas? Attēlos viss ir skaidrs un skaists ...

[kundze inna]

kundze inna,

Es domāju par tapu ripināšanu un vēroju tās tur. Bet es baidījos. Ritošā tapa piparkūkām bez drīz piepildīšanas. Es baidos, ka izspiežu visu ievārījumu ... Tur lielākā daļa piparkūku formu neatbilst Tulas formai. Tas ir pildīts un tāpēc ir garāks par lielāko daļu parasto piparkūku. Man ir forma, kuras dziļums ir 2 cm.Ja meklējat tur kādu krūmu pēc formas, tad āmuriet to - pēc piparkūkām ar pildījumu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par padomiem Taisni pamodināju zvēru, citādi es uz laiku nomierinājos kā ar šīm piparkūkām

Nataša, piparkūkas ir vienkārši šausmīgas! Un forma joprojām ir super-duper! Es tikai gribēju jautāt par dziļumu, bet šeit atbilde jau ir. Protams, es neesmu piparkūku speciālists un neesmu redzējis šādas formas, vai varbūt vienkārši nepievērsu uzmanību. Paldies par recepti! Ejiet taisni gatavot tūlīt.

[Čuhs]

Čuhs, Es nezinu, cik piparkūkas, bet forma ir derīga, es domāju, ka par šādu personīgo skaistumu visi var tikai sapņot !!!
Un es noteikti mēģināšu izcept piparkūkas, recepte, šķiet, nav sarežģīta!
Paldies par detalizēto Mk!

Nataša, forma ir super !!!
Paldies par piparkūku recepti, pamēģināšu.
Mēs mēdzām pārdot savus Ural piparkūku cepumus, līdzīgus kā Tulā, tie bija ļoti garšīgi, bet daudzus gadus es tos neredzēju pārdošanā.
Man ir ziemeļnieku forma, tāpēc to izmēģināšu.

Grāmatzīmēs es mīlu Tulas piparkūkas, bērnības garšu. Ikreiz, kad pa ceļam uz dienvidiem vilciens apstājās Tulā, tētis mums stacijā nopirka piparkūkas. Reiz es gandrīz atpaliku no vilciena, bet atnesu piparkūkas!
Man ir rullīšu tapa piparkūkām, ar bitēm, vispirms varat mēģināt sarullēt augšu un pēc tam piestiprināt tās pašas formas apakšdaļā. Es padomāšu vēlreiz

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, Es būšu Tulā .... iešu dzert tēju ... iet riekstus, skaistumu, skaistumu, es gribu, es gribu, es gribu !!!! Viesojoties Tulas piparkūkās, aaaaa

[Nataša]

Kāda recepte !!!! Uzreiz atcerējos savu bērnību un savu iecienītāko Tula piparkūku garšu! Formas nav, bet es noteikti cepšu apaļu, paldies,Nataša!

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila,

Viņam ir sava gaume, oriģināla pēc rūpnīcas, lai neteiktu, ka viņš ir līdzīgs. Kaut kas līdzīgs paštaisītiem pelmeņiem ir līdzīgi rūpnīcas))).



kristina1,

Nāc iekšā! Man ir arī samovāri 2. Tula, es esmu vai kur?!)))



Mandraiks Ludmila,

Jūs varat padarīt to apaļu, jo es piemēram cepu bez veidnes. Tehnoloģija ir tāda pati: jūs izvelciet topošo augšpusi (montējot tā būs apakšdaļa), izklājiet ievārījumu uz tā, nesasniedzot cm 2 malu, izvelciet dibenu ar mazāku diametru, ielieciet to uz ievārījuma un maigi pārklājas uz tā apakšējās izvirzītās malas. Vairāk vai mazāk jūs to satverat un apgriežat uz cepešpannas. Neveidojiet lielus !!! Būs grūti apgāzties, rāpot, sākt sabrukt. Mana forma tur konstrukciju, bet bez formas to tur tikai sirdsapziņa))).

[Nata]

Nata, Man patika cept Ziemassvētku piparkūkas (kas ilgi stāvēja). Bet manējie netika novērtēti. Recepte ir brīnišķīga 🔗

[kristina1]

kristina1, rullīte, kuru esmu izgatavojusi pēc pasūtījuma, saskaņā ar tirānā atlasītajiem attēliem viņi to darīja pagājušajā gadā

Ziemassvētku piparkūkas (kas ilgi stāvēja)

Es izmantoju rullīti, lai pagatavotu "sen stāvošas" piparkūkas. Zīmējums nedaudz peldēja. Es ceru, ka tas šeit nepeldēs.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila,

Šeit mīkla ir tāda, ka to nevar sarullēt pirms salikšanas (tas ir bezjēdzīgi, montējot atceraties visu un tas ložņās, jūs savācat to otrādi un topošā augšdaļa atrodas zemāk), un pēc pagriešanas uz cepešpannas pildījuma dēļ to nevar pārāk daudz ripināt. Lai netiktu izspiests ... Tikko pamanāms atvieglojums (ja zīmēšanas laikā esat ļoti uzmanīgs), cepot mīklu izlīdzinās, tā uz virsmas "izšķīdīs". Bet mēģināt tik un tā nav spīdzināšana. Mani vēl vairāk iespaido ideja padarīt to apaļu un no mīklas paliekām uzklāt zīmējumu ar flagellām / svītrām. Vai arī sagrieziet apaļus gabaliņus ar zīmējumiem no plāna slāņa, kas velmēts ar rullīti un uzliek piparkūkas (ieeļļojiet dibenu ar ūdeni vai ieeļļojiet piparkūku traipu ar ūdeni un ielieciet uz augšu tā, lai apaļie gabali būtu piestiprināti un neatdalītos no piparkūkām).

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Buttercup, tāpēc es tevi perfekti skatījos no Sanktpēterburgas !!!!! Kur jūs to izdarījāt pēc pasūtījuma ?? Koordinātas, apmeklējums, pātaga, varu pasūtīt caur draugu !!!!!!! Paldies!!! Ritošās tapas smadzeņu nāve, eklmn ..... kā es dzīvošu, es gribu piparkūkas, es gribu rullīšu tapas, es gribu visu !!!



putnubiedēklis, Nata, Atnākšu pie Tulas piparkūkām un samovariem! ¡Paldies, ka pieņēmāt ielūgumu !!!

[kristina1]

kristina1,

nosūtīts personīgi

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Buttercupjā jā viss dabūja

Burkānam ir viss ... Tas ir tikai sīkums - atrast brīvo laiku ...
stādīšanas sezonā ...
kamēr es to aizvedīšu pie jūsu grāmatzīmēm.

Ko jūs darāt, dārgā karaliene māte !!!
Lai neteiktu ne pasakā, ne aprakstītu ar pildspalvu!
Piparkūkas! Tūla! Izdrukāts! Nosaukts!
Tu esi mans mazais mīļais !!!

Nāc iekšā! Man ir arī samovāri 2. Tula, es esmu vai kur?!)))

sākās ... Es aizmirsu, kā viņi paslēpās krūmos. cīnījās pretī

Nata ir brīnišķīga recepte. Paldies. Es taisīšu mazus apaļus. Es ceru, ka tas izdosies.

Plānas augt plānas !!! Viņai ir veidlapa ar savu vārdu !!!!!
Natakh, nebeidz mani pārsteigt !!!!
Piešķiriet savam vārdam preču zīmi!
Ļoti foršas piparkūkas! Es domāju arī par Ziemeļvalstu paplāti, to var izmēģināt. Varbūt pat neizvelk.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Es arī gribu saiti ar rullīti!

[suns pelēks]

suns pelēks, izmeta paroles personīgā apmeklējumā

[Galija]

Galijaak, Kristīna to paveica agrāk

tur ir ne tikai ripojošās tapas un formas un pēc pasūtījuma, bet arī ne ļoti lēti

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, kļūst traks!
Jūs jau esat sasniedzis nosaukumu piparkūkas!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisKas ir 1. klases milti? Piemēram. Es saprotu, par ko ir runa, es nezinu specifiku. Kurš uzņēmums, kur nopirkt?

[suns pelēks]

suns pelēks,

Mums ir Melnikovs pieciniekā. Varbūt jums ir (pat ne šis), jūs vienkārši neuzdevāt šādu jautājumu. Ir kraftpapīra iepakojums, un teksts ir zaļš un brūns.
Diemžēl attēls nav ievietots. Vakar es iztērēju daudz laika, lai aizpildītu recepti, un, ielādējot vietni, vhlam visu sagrāva, tad es to pārstrādāju pusotru stundu pēc publicēšanas. Šodien attēls netiek pieņemts nekādā formā.

putnubiedēklis, kļūst traks!
Jūs jau esat sasniedzis nosaukumu piparkūkas!

Gandrīz visas piparkūku formas ir pasūtītas.Tas ir, jūs skatāties paraugus, bet gandrīz visi meistari to darīs pēc pasūtīšanas, viņi negulē savā tabulā. Nu, ja jūs joprojām pasūtāt un gaidāt, tad kāpēc gan neveidot personalizētu?)))

Gandrīz visas piparkūku formas ir pasūtītas. Tas ir, jūs skatāties paraugus, bet gandrīz visi meistari to darīs pēc pasūtīšanas, viņi negulē savā tabulā. Nu, ja jūs joprojām pasūtāt un gaidāt, tad kāpēc gan neveidot personalizētu?)))

Tas ir kaut kā saprotami) Es vienkārši nevarēju iedomāties, ka šāda lieta principā ir iespējama! lūk

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Pēdējais jautājums. Cik daudz uzglabāt un kā? Nedēļu vai divas, vai es varu?

[Nata]

Nata, bet vai jūs mēģinājāt pagatavot piparkūkas uz rudzu miltiem? Es turpinu meklēt pārbaudītu recepti, kuras pamatā ir rudzu milti un medus.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Pēdējais jautājums. Cik daudz uzglabāt un kā? Nedēļu vai divas, vai es varu?

Piparkūkas gatavas? Var. Dariet to pēc tam ar cukura glazūru. Tas aizsargā piparkūkas no izžūšanas.


Un glabājiet to, protams, nevis ārpus telpām.
Mandraiks Ludmila,

Nē, es to vēl neesmu izmēģinājis. Mana mīlestība ir Tula un Voroņežas piparmētru veidi.

piparmētru veidi Voroņeža.

Vai būs recepte?

[Ksyusha]

piparmētru veidi Voroņeža.

Ooooh! Piparmētra - es to vienkārši mīlu. Vai 1955. gada kulinārijas Bībelē nav šādas receptes?



Ksyusha,