Tulas piparkūkas (neapstrādātas), recepte sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, 1955. gads.

[gawala]

gawala, Gaļina, classsssss ... iet rieksti .. ka cue skaistas piparkūkas.

gawala, Galina, classsssss ... iet riktīgi.

: hmm: sajaukt taisni ..

[gawala]

gawala, Gaļina, nu, skaistas piparkūkas tiešām !!!

Es nopirku garšvielas piparkūkām .. Tulkojumā to sauc par "medus piparkūkām". Man ļoti patika medus kūkas. Nu bērnības garša ir vienkārša, piparkūkas izrādījās .. Vakar es to atkal izdarīju ..
Varbūt kādu interesē kompozīcija:
kanēlis, muskatrieksts, koriandrs, ingvers, fenheļa, malti krustnagliņas, smaržīgie pipari, anīss, zvaigžņu anīss, pipari, kardamons

[gawala]

gawala, GaļinaPaldies par dalīšanos !!

Paldies par dalīšanos !!

Jā, nemaz. Nekad nevar zināt, kurš dosies uz Vāciju vai pie mums, uz Austriju, un vēlaties iegādāties šo garšvielu. bet ir paraugs. varbūt, protams, mēs pārdodam kaut ko citu no piparkūku maisījuma, bet es esmu redzējis tikai šo. Ja es redzu un nopirkšu kaut ko citu, es to noteikti parādīšu. Šī piparkūku recepte tagad dzīvos pie mums mūžīgi. Vēlreiz paldies Nataša-. Putnubiedēklis.

[gawala]

gawala, Gaļina, Jā, jā, jā. gadsimts !!!!!!

smaržīgie pipari

Pārsteidzoši, tas ir ļoti piemērots saldos konditorejas izstrādājumos.
Es to dažreiz pat ievietoju kafijā. kad es gatavoju maltu, mana iecienītā ingvera un kanēļa vietā.

Nekad nevar zināt, kurš dosies uz Vāciju vai pie mums, uz Austriju, un vēlaties iegādāties šo garšvielu.

Jums nav jādodas uz Gemania

🔗

[javai]

ES pats javai sasmalcina garšvielas. Es to uzglabāju burkā ar zemes vāku. Man ir vesela pikantu zāļu kolekcija. Es to izvēlos gan gaļai, gan zivīm. Es ziemā cepu piparkūkas - parādījās jauna burciņa.

Meitenes, jūs joprojām varat vienkārši pagatavot šo garšvielu kombināciju, kuru es devu receptē. Un tas arī viss. Tas viss ir paredzēts pārdošanai un nav eksotisks. Tikai zemes krustnagliņas ir reti sastopamas. Bet. Paņemu parasto un sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Jūs varat vairāk sajaukt kopā un uzglabāt hermētiski noslēgtā burkā. Jums būs savs maisījums, un jums tas nav īpaši jāpērk. Un maisījums ir brīnišķīgs receptē, es to ļoti mīlu.

Jums nav jādodas uz Gemania

Varbūt jums nevajadzētu ietīties arī Austrijā .. tā kā jums ir viss. (Austrijas garšvielas ..)
Nu, es ilgi nedzīvoju Krievijā, es nezinu sortimentu ..

garšvielu kombinācija

Nu, jā .. man uzreiz nebija ingvera un krustnagliņu, es darīju to, kas bija pa rokai un bija arī garšīgs ..

Es nopirku garšvielas piparkūkām

Man ir gandrīz tas pats ir skapītī ...

Es nelietoju ... nez kāpēc ...

Man ir šī 175 gramu burka:

Sastāvs: anīss, anīsa zvaigznes, krustnagliņas, ingvers, kardamons, koriandrs, kanēlis, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, fenheļa

Pasūtīts šeit: 🔗

Anīss pie zvaigznēm

Viņš viņu šeit sauc par badianu .. sastāvs ir tāds pats, jo ražotājs ir tas pats ..: girl_wink: šī ir mūsu Austrijas kompānija.

[Galjūns]

Viņš viņu šeit sauc par badianu

Es zinu ...

šī ir mūsu Austrijas kompānija

Un par šo ...

Galjūns, un tu, turUN, Kotani arī ir tālu no budžeta kompānijas, kas ražo garšvielas un garšvielas vai ...?

TamA, Kotani arī ir tālu no budžeta uzņēmuma, kas ražo garšvielas un garšvielas.

Es domāju, nevis budžets, dārgs, jūs domājat? nu garšvielu paciņa, kas uz mana foto maksā 1,96 rubļus, ja godīgi, par mūsu naudu ..

Man ir šī, 175 gramu burka

un viņa to paņēma no manis tajā pašā vietā, bet kaut kas nedarbojās. sasmalcinātas garšvielas un nekavējoties sajauc, kā šajā receptē Nataša ieteica un parakstīja - garšvielas piparkūkām no Chuchelka.

[Natus]

Natus, tāpēc es saņēmu rokas pie jūsu piparkūkām. Mana māsa jau ir parādījusi, cik tas ir skaists un garšīgs, un tagad mums ir jauna forma "Māja", un bija grēks nerādīt rezultātu


Es vakarā šāvu vājā apgaismojumā, tāpēc izrādījās, ka nav "ah" un ar ēnām, bet es atvainojos.
Ko es vēl varu pateikt? Jūsu recepte ir laba visiem, nē, tā ir brīnišķīga, taču ar vienu milzīgu trūkumu: neatkarīgi no tā, cik daudz šo piparkūku jūs pielīmējat, tās tik un tā tiks apēstas trīs dienu laikā. Mūsdienās ir saglabājusies tikai māja, jo tā ir diezgan liela. Bet vēl nav vakars ...

[stikls]

stikls,

Kāda skaistule! Pat ar ēnām un vakarā viss ir lieliski redzams. Tikai sīrups vēl nav "uzcēlies", kā paredzēts .... Super, man tas ļoti patīk!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natus, es atnācu pie tevis ar savām piparkūkām, man tāda skaistuma nav, bet garšīgi un ātri!
Augšdaļa nebija pārklāta ar neko, lai gan tā bija nedaudz stīva ar mani, bet es domāju, ka tā atstās līdz rītdienai!
Tas garšo garšīgi un smaržīgi, es teikšu, ka es neēdu īstas Tulas piparkūkas, bet es vismaz to izmēģināju ...
Vīrs no virtuves kliedz "kaaak ir garšīgi" ...

[Trishka]

Trishka,

Skaistums, protams, ir labs. Bet tālu no vissvarīgākās lietas piparkūkās))). Jūs izrullējāt perfekti, pildījums guļ kā nākas (uz griezuma visu labi redzat). Ja arī tu esi garšīgs - viss ir kārtībā!)) Veselība! Arī manam vīram, protams)).

Arī manam vīram, protams)).

Jā, viņš košļāja citu kusmanu, viņš teica, ka Schaub vairs to necepa, jo viņš drīz netiks pa durvīm ...
Bet, godīgi sakot, mēs sen neesam ēduši tādus labumus !!!
Ir ļoti grūti apstāties ...
Paldies vēlreiz, šogad mēs Tūlā nepaspējām, ekskursijā, bet uz vietas ēdām piparkūkas ...

[Trishka]

Trishka,

Bet tas ir mājās gatavotas piparkūkas, kas arī atšķiras no veikala, piemēram, veikalā nopērkamās pelmeņi no mājās gatavotajām). Bet arī mūsu Yasnaya Polyana rūpnīcas piparkūkas ir ļoti garšīgas. Lai gan nav mājās)).

Nu, tagad es nevaru iegūt veikalu ar šādu recepti

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natus, saki, vai tu vari to cept pēc formas vai tikai uz cepešpannas?

[Trishka]

Trishka,

Mīklu ar medu un sīrupu. Pēc cepšanas tas ir diezgan lipīgs (it kā mīklas cukurs būtu karamelizēts). Es baidos, ka viņš cieši sametinās formu. Bet es nezinu noteikti)).

Jā, tas nenozīmē nekādā veidā, ja tikai smaržo cepamais papīrs ...



Un es aizmirsu pajautāt, vai jūs varat uzvārīt sīrupu, piemēram, vakarā, tas visu nakti atdziest un no rīta cep?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natus, es atgriezos pie tevis ar burkānu!
Sednija ņirgājās, mēģināja daļu miltu aizstāt ar rudziem, garša izrādījās interesanta, turklāt garšīga!
Un es centos draudzēties ar glazūru, es gribēju draudzēties ar viņu, bet viņa nav ļoti laba ar mani ..
Atkal nav skaistuma, bet ir garšīgums! Boom workazazza tālāk
Jā, es izmēģināju mazos, izrādījās "bulciņas" ...



Vēlreiz paldies

[Trishka]

Trishka,

Nu viņa (glazūra, es domāju) izskatās šādi. Parasti piparkūku augšpusē ir sava veida attēls, un tas novērš uzmanību, piešķir virsmai māksliniecisku skaistumu. Un, ja jūs to pārklājat ar vienu cirkulācijas cukuru, tas tā būs, jūs neko nedarījāt. Es nemēģināju gatavot iepriekš un, manuprāt, tas kaut kā "stiklaina": cukurs atkal kristalizējas.

glazūras

Jā, tiešām ... nostāvējās piecas minūtes un sāka sastingt ...

[Ikra]

Ak, meitenes, izprovocējušas !!!

Šis garlaicīgais pamatojums nozīmē, ka es pavēlēju sev griezt
forma

Ira Ikra, vai varat padalīties ar adresi (saiti), kur pasūtījāt?

[Nata]

Nata, paldies par recepti)
Es atradu meistaru, kurš veidos veidlapu ar dziļumu 2 cm, pretējā gadījumā viņi galvenokārt izgatavo no 1 cm līdz 1,5

[Alex100]

Alex100,

Vai jūs joprojām gatavojaties procesam? Pamatīgi, es cienu!))) Es nedomāju, ka būsiet vīlušies, jo esmu pārliecināts par recepti. Tas ir patiešām garšīgi.

[Nata]

Natajā, vispirms es izlasīju par jūsu formas īpašībām, es uzsvēru dziļumu)
Es domāju par dizainu) Man nav šaubu par jūsu receptēm, viss ir detalizēts)

un izmēri 12 * 19 ir piparkūku veidņu iekšējie izmēri?

Nataša, vai mīklai var ļaut atpūsties? ja jā, ledusskapī?

[Alex100]

Alex100,

Jā, tās ir iekšējās dimensijas. Es diemžēl vēl neesmu redzējis jūsu jautājumu.

šurpanita,

Ja atstāj uz laiku, tad tikai ledusskapī, jo sodas reakcija ar medu (medum ir skāba vide), iespējams, notiks.

Nu, šeit ir stunda. Rullējot, tas neplīsa, bet bija plastmasa!



Nataša, es to cepu otro reizi. Tikai neziņoja pirmo reizi, jo tas neizdevās. Šoreiz es pieradu pie formām😃

[šurpanita]

šurpanita,

Kāda skaistule! Labi darīts, lai mēģinātu vēlreiz. Lieliskas piparkūkas.

[Natočka]

Natočka, bet kā viņi paliek plakani visiem?
Īpaši fotografēts iepriekš

Un pēc:

Visi atšķetināti
Bet garšīgi! Man jāpabeidz krāsns, es nevaru norauties no piparkūkām. Es sēžu un ēdu un ēdu))))
Paldies par recepti! Es ievietoju visas garšvielas, viss ir ļoti tēmā

[Daria]

Daria, Es to izrullēju divreiz plānāk (nekā fotoattēlā), un tad tie ir gandrīz plakani

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Viņi paceļas, tie ir ar cepamo pulveri. Tie nepaliks pilnīgi plakani. Ievārījums neļauj viņiem pacelties slaidā un izlikt vidu, bet tie tomēr paceļas.

Meitenes, tāpēc neviens nav ziņojis par ziemeļnieku formas tērpiem, vai tajās kaut kas izdevās?
Turklāt tikai "drukāt" vai un cept?
Es bieži cepu piparkūkas, bet vēl neesmu to izmēģinājis ar pildījumu. Hotzza!
Bet piparkūku dēļi nav, bet ir ziemeļnieki
Cits jautājums: ja jūs izveidojat mazu, 7 centimetru diametru, cik daudz vietas cepšanas laikā vajadzētu atstāt uz cepešpannas?

[Olga VB]

Olga VB,

To platums praktiski nepalielinās. Mīkla ir smaga. Es neceptu ziemeļvalstīs. Pēc cepšanas tas ir lipīgs uz pieskārienu. Tieši pieskaroties, daudz cukura, medus, melases-melases. Es baidos, ka tie paliks.

Paldies par recepti. Ļoti vērtīgs, jo īpaši tāpēc, ka šī ir īsta rūpnīcas recepte!

Divi jautājumi:

1. jūs sakāt, ka viņi tur mainīja recepti, lai padarītu to lētāku, un vai cukurs jūsu receptē ir nepieciešams vai arī tas ir paredzēts, lai ietaupītu naudu, un ideālā gadījumā to varētu aizstāt ar medu? piemēram, es atradu Gorodets piparkūku recepti un tajā nav cukura, bet tikai medus. un tas izrādās nekas, neskatoties uz to.

2. Vai zināt, vai tiek ražotas Custard Tula piparkūkas? Jūsu piparkūkas ir neapstrādātas, vai ir jēga mainīt savu recepti, lai ar tām pagatavotu olu krēma piparkūkas? Jūs teicāt, ka jūsu ir divas dienas uz galda un nekas, varbūt nav vērts pagatavot mīklu, un tas ilgu laiku nepalielinās, līdz piparkūkas ir novecojušas?

Paldies!
Konstantīns

[akonsu]

akonsu,

Vai piparkūkas iepriekš bija uz tīra medus - es nezinu. Cukurs ilgu laiku parādījās ēdiena gatavošanā un ražošanā, tāpēc arī šī recepte ir ļoti veca))). Cukura aizstāšana ar medu, manuprāt, ievērojami izkropļos recepti. Pirmkārt, medus ir šķidrs, un mainīsies miltu (tas būs jāpalielina) un citu sastāvdaļu attiecība pret miltiem. Protams, ja izslēdzat ūdeni, tad situācija nedaudz uzlabosies, bet cik daudz mīklas veidosies uz tīra medus (cik miltu tajā mīcīs un attīstīsies lipeklis - man nav ne jausmas. Otrkārt, tas nav ļoti skaidrs, kas notiks ar atslābināšanos, jo medum ir skābums, lai arī cik pārsteidzoši tas izklausītos, un tieši viņš reaģē ar sodu. Kāds pārvietojums notiks šajā tandēmā ar tik ievērojamu medus pieaugumu - es nezinu. Protams , jūs varat veikt eksperimentu - kurš aizliegs. Bet jūs riskējat ar 300 g medus.))

Un atbilde uz otro jautājumu - Tulas piparkūkas nekad nav olu krēms. Tas ir neapstrādāts. Tas ir tik tradicionāli. Tāpēc nevajadzētu izmantot neapstrādātu piparkūku recepti zem olu krēma. Labāk ir ņemt tradicionālo olu krēmu recepti. Man ir no tās pašas grāmatas, bet es vēl neesmu tos izmēģinājis. Gatavo piparkūku uzglabāšanu vairāk ietekmē nevis mīklas pagatavošana, bet gan tehnika, bet drīzāk melase receptēs un cirkulācijas cukurs kā glazūra, kas aizlīmē un "saglabā" piparkūkas.



Es redzēju, ka meklējat Vjazmas piparkūku recepti. Apskatīšu sevi. Ja ir, es jums to došu.

Liels paldies. ja jautājumi ir stulbi, tas ir tāpēc, ka es joprojām mācos, un pats par sevi ... kā izrādījās, piparkūku cepšana nav viegla. Kamēr piparkūkas virspusē nāk ārā, negrieziet tās. Lai gan, tad, kad jūs to sagriežat - nekas, košļāt. Es ceru, ka pēc kāda laika tas sāks darboties. Roes neko nedara, pēc definīcijas tie ir stabili

Kāda tev grāmata? tu runā par kādu grāmatu ...

Konstantīns

[akonsu]

akonsu,

Man ir diezgan liela bibliotēka. Tagad es apskatīju Ķengisa “Mīklas izstrādājumus” un “Pavārmākslu” 1955. gadā. ed. Ir olu krēmi. Tās ir pārbaudītas padomju receptes, kas tika izmantotas konditorejas veikalos un līdzīgās iestādēs.

Jūsu jautājumi nav stulbi, tikai jautājumi. Tā cilvēki kaut ko iemācās - lasot un uzdodot jautājumus)).

Grūti - visticamāk, nožūst. Jūs piešķirat zemu temperatūru un ilgu cepšanu - jūs vienkārši izžāvējat produktu. Ja izmantojat konvekciju, atsakieties no tā. Veiksmīgāks būs režīms "augšējais un apakšējais desmit", tas ir, tradicionāls darbam ar mīklu.

Vjazemska piparkūkas ir vienas no savdabīgākajām. Tā ir klasiskā Vjazma. Kopumā tam ir maz līdzības ar parastajām ceptām piparkūkām, drīzāk ar notriektajām piparkūkām. Kompozīcijā un izpildījumā ļoti līdzīgu recepti atradu 1927. gada grāmatā (kopija). Un tur, starp citu, lai arī izdevums jau ir 4. numurs, visas receptes ar melasi un cukuru vienlaikus. Jūs izmēģināsiet sava veida piparkūkas. To sauc par Berlīni. Potašu izmanto kā cepamo pulveri. Tas būs jāaizstāj ar soda / cepamo pulveri, ir nereāli pirkt ...

Vjazemska piparkūkas ir vienas no savdabīgākajām. Tā ir klasiskā Vjazma. Kopumā tam ir maz līdzības ar parastajām ceptām piparkūkām, drīzāk ar notriektajām piparkūkām. Kompozīcijā un izpildījumā ļoti līdzīgu recepti atradu 1927. gada grāmatā (kopija). Un tur, starp citu, lai arī izdevums jau ir 4. numurs, visas receptes ar melasi un cukuru vienlaikus. Jūs izmēģināsiet sava veida piparkūkas. To sauc par Berlīni. Potašu izmanto kā cepamo pulveri. Tas būs jāaizstāj ar soda / cepamo pulveri, ir nereāli pirkt ...

Kā sauc grāmatu? Tas, kuram ir 27 gadi?

Tādas piparkūkas neesmu atradis. Ne krievu, ne angļu. Google rāda visādus lebkuchen veidus, bet es neko līdzīgu neesmu atradis ... Vai jūs varētu sniegt vairāk informācijas? Atvainojiet, ka atkāpāties no sākotnējās receptes ...

Potašu, protams, var nopirkt, tas ir tikai kālija karbonāts K2CO3, bet tas, tā pārtikas produkta versija, ir vērts zelta vērtībā Amazon.

[akonsu]

akonsu,

Grāmata "Ceļvedis mājās gatavotām maizītēm, maizēm, konditorejas izstrādājumiem, kūkām utt." sastādīja pirmās kulinārijas mākslas skolas skolotājs, kas atrodas Glavproforb E. Kalink uzraudzībā, 4. izdevums, Ļeņingrada, 1927. gads.
Es zinu, ka Vjazemskis tika gatavots ar sukādēm un riekstiem.


Lapas aizmugurē ir vēl viena rindiņa: "Gatavās piparkūku cepumus ieeļļo ar glazūru vai fondantu." Sagatavošanas metode ir ļoti līdzīga Vjazemskim. Un pēc formas, biezuma, izmēra. Man šķiet, ka recepte ir interesanta, jums tas ir jāizmēģina pašiem.

Potašu, protams, var nopirkt, tas ir tikai kālija karbonāts K2CO3, bet tas, tā pārtikas produkta versija, ir vērts zelta vērtībā Amazon.

Nu, to sauc par nereālu pirkt)).

Čučelka, Nataša, sveiki! Ak, kādas piparkūkas! .. Patiešām, īsta VIESNĪCA !!! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgs un smaržīgs! .. Liels paldies par recepti!
Es arī vēlos pasūtīt veidlapu piparkūku cepšanai. Lūdzu, pastāstiet man par savas formas iegriezuma dziļumu - vai tas ir 2 cm? Tas ir, izrādās, ka nesen apzīmogotās piparkūkas ir 2 cm augstas, vai ne? Un cepot tas joprojām augs krāsnī, celsies .. Ko jūs domājat, veidnei ar izmēriem 19 * 9 cm (tas ir tieši zīmogoto piparkūku izmērs), kādam jābūt rievas dziļumam? Es ļoti gaidu jūsu padomu! ..