Tulas piparkūkas (neapstrādātas), recepte sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, 1955. gads.

Nata, es atnācu pie tevis ar citām piparkūkām, ziņošu ...

Tas vēl nav pilnībā sasaldēts cukurs, bet šodien man pat izdevās to normāli izkaisīt, slānis iznāca tik dāsns, lai gan es pagatavoju 1/2 no normas. Iekšpusē mellenes berzē ar cukuru.
Palīdzi sev.

[Trishka]

Trishka,

Jā, iesmērēts no sirds)). Vai esat to izmēģinājis vai vēl neesat?

Nē, rīt mēs to darīsim, ļaujiet to ievadīt, un pēc tam gaumei būs iemesls, lai gan es jau zinu, ka tas ir garlaicīgi!

Nats, tas atkal esmu es, izgriezu, mēģināju ...
Puse no tā nav, ko es varu teikt .... Garšīgi apkaunot, lūk, jums kusmančiks.

Galvenajam degustatoram, kuram tas faktiski tika sagatavots, tas ļoti patika .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, labi, tu jau esi meistars! Vienmērīgi slāņi, ievārījuma un mīklas attiecība! Forši!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, labi, tu jau esi meistars! Vienmērīgi slāņi, ievārījuma un mīklas attiecība! Forši!

Ak, nāc, ir divtik patīkami dzirdēt no tevis uzslavas!

[Nata]

Nata, paldies par lielisko recepti! Es necerēju, ka šie piparkūku cepumi tiek pagatavoti tik viegli un ātri! Cepšana ziemeļnieku formā. Es vēl neriskēju. Atvieglojums, protams, nē, it īpaši pēc stiklojuma, bet ļoti garšīgs! Mēs neaprobežojāmies tikai ar vienu piparkūku, otro es uzreiz sajaucu. Izgriezums no pirmajām piparkūkām, es nenožēloju glazūru




Atnesa pilnīgi atdzesētu piparkūku griezumu (otrā)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Forši! Ilgi apspriedām, vai veidlapa pielips vai nē. Kā jums ar to? Nav iestrēdzis?

[Nata]

Nata, Paldies! Tas nelipās, bet es "sirsnīgi" apkaisīju ar cepamo aerosolu, pēc cepšanas paplāti uzliku uz mitra dvielīša un pēc 5-7 minūtēm apgriezu uz tāfeles. Rezultāts ir redzams 1. fotoattēlā
Viņa to formēja taisni veidnē, mīcīja un izdalīja mīklu ar rokām, taču bija problēmas ar piparkūku aizvēršanu, mīkla bija saplēsta, bet cepšanas laikā viss ievilka, neveidojās plaisas, ievārījums palika vietā, pie Man ir ķiršu plūme.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, pasaki man par šo veidlapu, cik daudz paņēmi testam?

Irina, 1 porcija vesela. Mīklu sadalīja apmēram 2/3 un 1/3.

[Nata]

Nata, Skrienu ar lielu pateicību - tik ļoti garšīgas piparkūkas! Esmu to cepis otro reizi - domāju, ka tagad cepšu bieži! Tik vienkārši un garšīgi, bez vārdiem !!!! Es pat nedomāju, ka ir tik viegli izveidot savas iecienītās piparkūkas! Es ņēmu garšvielas par pamatu jūsu proporcijās, nomainīju muskatriekstu tikai ar kardamonu. Ak, kāda smarža !!! Es tiešām nedaudz spēlējos ar recepti - pievienoju vēl 30 g rast. eļļas un attiecīgi nedaudz vairāk miltu tika patērēts, un tehnoloģija tika ņemta no ne mazāk iecienītām piparmētru piparkūkām - sīrupu tur nav nepieciešams atdzesēt, to var mīcīt siltumā, bet pati mīkla tiek atdzesēta 30-40 minūtes ledusskapī, un pēc tam plastika uzlabojas, lipīgums samazinās. Kopumā viss izdevās un garša ir dievišķa! Man ļoti patika malas bez pildījuma! Manai gaumei pildījums tiešām ir plāns slānis, bet vīram tas patīk citādi. Centīšos to arī padarīt pa daļām, pagaidām esmu pielāgojusies lielajiem apaļajiem - tik slinki man! Nav piparkūku dēļa, bet nav virtuves labumu, tāpat kā mums visiem ir pietiekami daudz - no tā, ko es atradu piemērotu variantu formēšanai - es pirmo reizi mēģināju tikai formā, bet sagatave īsti negribēja izlēkt, bet pēc apgāšanās tas ar triecienu nolidoja no perforētās paplātes, un tas man pat nebija iepriekš jāieeļļo! Arī caurumi zīmējumam noderēja! Tāpēc jācep ikvienam, piparkūku cepumi ir brīnišķīgi - pēc veikala nopērkamajiem tagad nav vajadzības!

Veselība!
Ak, cik daudz brīnišķīgu atklājumu mums sniedz padomju receptes.)) Recepte ir ļoti vienkārša, bet no fundamentālās kategorijas.))

[Nata]

Nata, Es atkal esmu ar piparkūkām un pateicīgi. Es šodien saņēmu savas veidlapas un nevarēju pretoties. 1. klases miltu mājā nebija, es paņēmu pusi no speltas un pusi no piemaksām. No porcijas tika iegūtas 6 piparkūkas. Taisnstūra - 9x14 cm un apaļa - 15 cm.Man ļoti patika formas, kas izgatavotas kvalitatīvi, sagataves izlido bez problēmām. Viņa pārkaisa veidnes ar cepamo aerosolu un sarullēto mīklu pārkaisa ar lielu daudzumu miltu.


Vēl daži fotoattēli:

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nata pateicas par šīs piparkūkas recepti. Es sakrāju drosmi un izdarīju
Mīkla pāris stundas stāvēja ledusskapī. Pildījums - dzērvenes, kas sasmalcinātas ar cukuru, vārītas mikronā līdz biezai. Ar pusnormu sīrupu pietika tieši, lai pārklātu "vērpšanu" divos slāņos
Izrādījās mega garšīgs, pusi uzreiz sagrieza. Un tas nav tik mīļi kā tagad dara YAP-na.
Bija arī šaubas - neļķu nebija daudz, viņi viņai nepatīk ģimenē, bet izrādījās tieši pareizi.
Vienīgais, ko es "nesapratu", bija tas, ka mīkla tika izcepta līdz melnai gar piparkūku "šuvi", man to lika "nobāzt". Un viss pārējais ir normāls dibens
Es gribēju ievietot fotoattēlu, un kaut kas neizdodas (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Tas ir skaistums! Ir pienācis laiks man izvilkt savējos, citādi es jau sen neesmu paņēmis dambreti!))

Passiflora,

Vai arī jūs esat veidojis vai vienkārši veidojis rokas?
Šuve ir visredzamākā daļa. Tā nodega. Pārējā apakšā bija vismaz mikrona atstarpe - un viss bija kārtībā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Pagaidām ar savām rokām), bet pēc jūsu tehnoloģijām)) es izrullēju divas kūkas - vairāk un mazāk. Tas, kas bija vairāk ieeļļots ar pildījumu, pārklāts ar mazāku kūku un saliekts malas uz augšu, izgludināts. Tad šī "pankūka" apgriezās uz cepešpannas.
Par šuvi - es arī tā domāju, lai gan vizuāli apakšdaļa ir pilnīgi līdzena.
Nu, jebkurā gadījumā - tas nemaz nebojāja piparkūkas.
Es jūtu, ka drīz es atkal cepšu)))

[Cvetaal]

Cvetaal, vai tas ir no formas Sanktpēterburgas vietnes? Kāda skaistule!!!
Es tur biju pazudusi izvēlē))) un pamesta.
Bet, skatoties uz šādiem piparkūku cepumiem, es atkal gribu formas !!
Ļoti vienkārši! Un zīmējums ir spēcīgs, un uzraksts. Skaistums!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, jā, no turienes. Es arī izvēlējos ilgu laiku. Esmu ļoti apmierināta ar veidlapām.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, apskatiet vietnes ciematu - koka rotaļlietu viņiem ir eleganti piparkūku dēļi un ripināmās tapas. Daži no tiem ir aizsargāti ar autortiesībām, un daži ir kopijas no Arhangeļskas un Pomoras. No Etnogrāfiskā muzeja. Moo rullīti ar eņģeļiem trim piparkūkām un auglības simboliem

Varbūt kāds izmantos manu pieredzi. Man arī nav formas. Es pagatavoju tāda paša izmēra kūkas un vispirms ar pirkstiem piespiedu gar malu, un tad gāju ar dakšiņas zobiem. Kūkas ir labi savienotas. Nekas neiznāca un neiztek. Un mala izrādījās cirtaini. Es domāju, ka tas paliks plakans, bet nē, mīkla pieauga.

apskatīt vietnes ciematu - koka rotaļlieta

Skaistas formas, bet ļoti dārgas. Es nopirku savu par 1100r, un tāda paša izmēra ciematā 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Es nopirku pirms dažiem gadiem, tas arī bija dārgs, bet lētāks nekā tagad

[Putnubiedēklis, Nata,]

Meitenes, cik lieliskas piparkūkas ir ikvienam! .. Un es nešaubos, ka tās ir garšīgas !!!
Putnubiedēklis, Nata, jūs varat pārbaudīt ar šo recepti:
1) Lūdzu, pastāstiet man, vai jums vajadzētu mēģināt pēc iespējas ātrāk mīcīt mīklu, lai neradītu lipekli? Vai, gluži pretēji, vai jums ir nepieciešams mīcīt ilgāk?
2) Vai veidotās piparkūkas liekat uz pilnīgi sausas cepešpannas? Vai arī ieeļļot cepešpannu? Ja jūs ieeļļojat - tad ko?
3) Un vēl viens jautājums par cepšanu - jūs rakstāt, vispirms piparkūku cepumus ievietojat cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā ar konvekciju uz 6 minūtēm. Tad ar konvekciju pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem. Vai jums ir jāatver krāsns durvis, lai atbrīvotu lieko siltumu?
Jau iepriekš pateicos par atbildi!

[P_NATA]

P_NATA,

Mīcīšanai nepievēršu īpašu uzmanību. Maisījuma pamats joprojām ir vēss, tāpēc nav vajadzības un nav jāgaida strauja lipekļa attīstība. Es mīcu, līdz mīkla man vienkārši šķiet labi sajaukta. Iespējams, tas ir sava veida zelta vidusceļš. Labs lipeklis noteikti nav vajadzīgs piparkūkās. Piparkūkas ir diezgan drupatas. Bet arī smilšu kūka nav.

Lai pazeminātu temperatūru, tas nav jāatver.

Mani cepešpannu parasti ietauko ar lecitīna smērvielu. Burtiski filmai ir jāpiešķir taukains spīdums.

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, paldies par detalizētu atbildi! Lai būtu piparkūkas !!! Tikai man bija vēl viens jautājums par miltiem. Dalieties, kur jūs pērkat 1. šķiras kviešu miltus? Mēs jau vairākus gadus to neesam redzējuši pārdošanā - tikai dažādu ražotāju tornis un vesels grauds ... Pat metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

Mūsu veikalos. Piecos, Globusā. Luhovickaja un Meļņikovs

Paldies! Es mēģināšu atrast.

[Putnubiedēklis, Nata,]

Putnubiedēklis, Nata, Es skrienu pie jums ar milzīgu pateicību par šo brīnišķīgo recepti !!! Beidzot es saņēmu Tulas piparkūkas, urrā, urrā!
Un fons ir šāds. Pirms vairāk nekā gada es redzēju jūsu recepti, un iespiestās piparkūkas nedeva man atpūtu, bet piparkūku dēļi nebija, bet es gribu autentiskumu ... Nesen es nopirku vairākus gabalus, kurus ražoja Sanktpēterburgas firma Tekstura, un viņiem tika pievienota olu krēma medus mīklas recepte, un The Texture vietne un viņu YouTube kanālā bija brīvi pieejams video par tās sagatavošanu. Es redzēju daudz atsauksmju ar skaistu piparkūku fotogrāfijām pēc šīs receptes, bet man nekas labs neiznāca ... Es pagatavoju trīs ceptas, bet katru reizi piparkūku cepumi vienmēr plīsa krāsnī, nepievilcīgi atklājot pildījumu, lai gan drukātā zīmējuma reljefs bija pilnībā saglabājies ... Es zinu, kas tas dažreiz ir no mitra pildījuma, bet es izmantoju biezu marmelādes plāksni, kuru vajag sagriezt ar nazi! Es mainīju miltu markas un samazināju sodas daudzumu - nekas nepalīdzēja ...
Un tad, par laimi, es atcerējos jūsu recepti! Ja godīgi, es nebiju gaidījis tik fantastisku rezultātu! Visās konditorejas mācību grāmatās viņi raksta, ka visgaršīgākās, mīkstākās un ilgstošākās piparkūkas ir izgatavotas no choux mīklas, un jūsu ir neapstrādātas. Neskatoties uz to, saskaņā ar jūsu recepti piparkūku cepumi izrādījās maigākā, skaistākā kafijas krāsa, ar perfekti saglabātu reljefu, nevienu piparkūku plīsumu un garšu un aromātu ... - to nav iespējams pateikt vārdos! .. Viņi ir DAUDZ garšīgāki nekā tie Tula, kurus pārdod visos mūsu tīkla veikalos, un pat bez grama ķīmijas !!! Un cik viegli un ātri tiek pagatavota mīkla - bez ūdens vannām, gatavošanas temperatūras mērīšanas utt.! Vispār tas ir kaut kāds BRĪNUMS !!!
Un dažas detaļas. Es nevarēju atrast 1. pakāpes miltus, tāpēc, ņemot vērā Cvetaal piemēru, es paņēmu pusi speltas un pusi augstākās kvalitātes. Bet mīkla izrādījās ļoti lipīga, neskatoties uz to, ka sīrups tika atdzesēts (lai gan varbūt tam tā vajadzētu būt?), Tāpēc man bija jāpievieno nedaudz vairāk miltu.
Cukurs un ūdens sīrupam uzvārījās līdz 109 *, bet, acīmredzot, mans termometrs raustījās - sīrups nedaudz sagremojās, iznāca biezs, problemātiski bija likt to uz piparkūkām ... Tas bija iesmērēts pat vairāk vai mazāk normāli uz pirmajām piparkūkām, un nākamajās tās sāka sabiezēt, lai gan es atdzesēju sīrupu līdz 90 * un uzreiz sāku glazēt. Nākamreiz vajadzēs vārīties mazāk.
Es ievietoju piparkūku cepumus hermētiskā traukā - es patiešām vēlos noteikt, cik ilgi tos var uzglabāt, nezaudējot kvalitāti, bet ... trauka saturs katru dienu samazinās))) - es jūtu, es nezinu patiesība)))
Natulja, vārdamāsa, Paldies par šādu dārgumu !!! Un pats galvenais, jūsu receptē viss ir norādīts gramos! Man nepatīk receptes, kur "1 glāze cukura, 3,5 glāzes miltu" nav nopietna! Un paldies par pašu izveidoto garšvielu komplektu! Viņš ir ideāls un pašpietiekams. Un kur jūs skatāties - tie piedāvā vismaz 8 dažādu veidu garšvielas!
Nata, Tu man esi neapstrīdama kulinārijas autoritāte! Es jau ilgu laiku izmantoju daudzas jūsu receptes. Ja pēkšņi gatavoju kaut ko jaunu, mans vīrs maltītes laikā noteikti teiks: “Ļoti garšīgi! Vai tas ir pēc Čučelkas receptes? "
Un, visbeidzot, daži fotoattēli:

[P_NATA]

P_NATA,

Šiks piparkūkas! Tā tam jābūt.

Paldies par laipno vārdu masu, tas ir patīkami kaķim, un vēl jo vairāk man.

Jā, cirkulējošais cukurs ir nestabils. Tas sāk kristalizēties ļoti ātri. Patiesībā šis īpašums dod šo skaisto cukura garozu. Obligāti jāuzklāj uz siltām piparkūkām.Tas labāk baro augšu un nepieder pie produkta.

Mīkla ir lipīga. Es nezinu, vai ir saglabājušies pirmā ieraksta attēli, bet var redzēt, ka es strādāju pie taukainas miltu kārtas. Tas ir gan plastmasas, gan lipīgs uz sīrupa ar medu. Bet, protams, ir iespējamas iespējas: miltu mitruma saturs ir atšķirīgs, medus ir atšķirīgs utt. Vienmēr būs kāds plus vai mīnuss no dažādām mājsaimniecēm.

Normālas Tula piparkūkas (manuprāt, labākās no rūpnīcas) ražo Yasnaya Polyana rūpnīca. Bet pirms dažiem gadiem sastāvs ir pilnībā mainījies. ((Ķīmijas bija daudz vairāk. Bet bija dabiskas.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata un no Manitobas, kā jūs domājat piparkūkas?

[gawala]

gawala,

Nē, Galja, manitoba nebūt nav tāda. Vienkārši paņemiet parastās lietas. Jūs varat pievienot nedaudz tsz. Bet tas nav obligāti. Manitoba ir dabīgs kaučuks. Ļoti savdabīgi milti, pārāk stipri, vispār nav piemēroti konditoram. Vienīgais konditorejas izstrādājums, kurā es atļauju pievienot manitobu un kur patiešām nepieciešami milti ar augstu lipekļa saturu, ir eklērs. Es domāju, choux mīklas izstrādājumi. Lai izveidotu lielu dobumu bez plaisām, tam nepieciešams lipeklis. Tas norādīts mācību grāmatās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, es redzu. Nataša, es tikko sagriezu divus Manitoba iepakojumus, es gribu pamēģināt pagatavot savus kruasānus .. Un tā, es pagatavoju tavas piparkūkas no parastajiem miltiem, bet kaudzei pievienoju nedaudz rudzu un Mocarta liķieri. Ak, un piparkūkas bija garšīgas ... Trešajā dienā tās bija vēl garšīgākas.

[Nata,]

Nata, mēs tikko nopirkām Yasnaya Polyana - tie ir vispopulārākie, jebkurā veikalā jūs varat atrast! Pēdējo reizi to iegādājos ar jāņogu pildījumu - manuprāt, mums tas jāizmēģina, tas, iespējams, garšos garšīgi! .. Lai arī kā būtu - šis pildījums izdala tādu ķīmisku vielu ... Un jā, Yasnaya sastāvs Polyana piparkūkas nav kļuvušas nekur sliktākas - ir gan margarīns, gan ķekaru aromāti, vairāki skābuma regulētāji utt. Konkrēti, pēdējā nopirktajā piparkūkā upeņu pildījumā ietilpst: cukurs, ābolu biezenis (konservants ir sēra dioksīds) , ūdens, melase, upeņu biezenis, sorbitols, glicerīns, maltodekstrīns, pektīns, citronskābe, nātrija citrāts, citrusaugļu šķiedras, krāsviela - koncentrēta melno burkānu sula, aromatizētājs "Melnā jāņoga", kalcija citrāts ... Jautājums ir, kāpēc pats krāsviela - upeņu biezenis ir tumšā krāsā! .. Un kāpēc ir citrusaugļu šķiedras un skābuma regulētāji - upenēs ir pietiekami daudz skābes! Un mīklā ir tik daudz ķīmijas ... Tās nav piparkūkas, bet kaut kāds oforts! Bet mēs vairs neēdīsim nopirktus piparkūku cepumus, un viss, pateicoties jums, dārgais Putnubiedēklis!
Es arī gribu pateikt dažus vārdus par cirkulācijas sīrupu. Vietnē YouTube ir vairāki videoklipi - ziņojumi no Tula rūpnīcas, un tur ir skaidri redzams, ka cirkulācijas sīrups, ko izmanto piparkūku pārklāšanai (starp citu, ar otu!), Pēc konsistences ir pilnīgi šķidrs, gandrīz kā ūdens ... Un tas stāv uz ražošanas galda pietiekami lielā kastrolī, acīmredzami ne ar 80 * temperatūru ...
Skaties no pulksten 6:46:

Skaties no 3:21:

Lūk, kā viņi gatavo šādu sīrupu, nez vai? .. Šo šķidrumu ir ērti lietot, un rezultāts ir lielisks! ..

Un cik ilgi šādas piparkūkas var turēt? Piemēram, ja tas ir atdzisis, ietiniet plastmasas iesaiņojumā. Es gribu cept kā dāvanu, bet es nezinu, kad es to varu pasniegt. Vai tas var noturēties nedēļu vai divas?

[Passiflora]

Passiflora, Es nosūtīju piparkūkas uz TK CDEK. Mēs izdzīvojām nedēļu.

Jā, nedēļa noteikti. Turklāt tie neizžūst līdz akmeņiem. Viņi tik un tā labi sagriež ar nazi

Es mēnesi turēju stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku (es daudz cepu uzreiz). Saglabāts perfekti, nav ozols, diezgan mīksts.