Meistarklase no Steba / Caso Sanktpēterburgā (2017. gada 3. jūnijs)

nokļuvu TV kanālā "Food", skatoties uz pāri ar kaķi

Ļaujiet viņiem izskatīties, pēc tam tvaicējiet un pagatavojiet

[Kundze Addams]

Kundze AddamsArdievu visiem

Ļaujiet viņiem izskatīties, pēc tam tvaicējiet un pagatavojiet

Un tā, mmm, viņi gatavo ēdienu (es joprojām esmu darbā)

Neatceros par "ķiršu uz kūkas" zivīm vai nē? Katrai zivij bija trīs rozā piparu sēklas. (To var redzēt pie Gali)
Meistarklase no Steba / Caso Sanktpēterburgā (2017. gada 3. jūnijs)

[Cirre]

Cirre, Galijs, un kur mēs esam, reti apmeklējam?

Lūk ... Oļi !! Pievienojos jautājumam: sk-izm: Kur es reti eju ??? Mūsu Temki ir vienkārši atšķirīgi

Lūk ... Oļi !! Pievienojos jautājumam: sk-izm: Kur es reti eju ??? Mūsu Temki ir vienkārši atšķirīgi

Meitenes, tas esmu es, es iekļuvu jūsu sarakstā un sajaucu statistiku (((Zaregina ir bijusi ilgu laiku, bet es esmu bijis reids)))

Kur es reti eju?

Nu, es nerunāju par katru Ingu, 2 Natašu, viņi Temko neraksta bieži

[Nastyuša]

Nastyuša, laba atsauksme izrādījās! Es devos rakstīt jums personīgā ziņojumā par to, ko jūs lūdzāt.
Kundze Addams, bildes ir foršas!

[Cēzara salāti]

Cēzara salāti

200 g Romana salāti (Romaine)
4 baltmaizes šķēles
20 g rīvēta parmezāna
1 ēd.k. karote olīveļļas
1 vistas fileja, vārīta tehnikā. 2 stundas vakuumā 65 C temperatūrā

Mērce

¾ glāzes biezas majonēzes
1 ķiploka daiviņa, nomizota
sula ¼ citrona citrons
20 ml Vorčesteras mērces
30 g rīvēta parmezāna
1 tējkarote kaperu

Noskalojiet salātus, nosusiniet un izvēlieties ar rokām. Sagatavojiet mērci - izmantojiet blenderi, lai apstrādātu visas mērces sastāvdaļas. Maizi sagriež kubiņos, aplej ar sviestu un cep cepeškrāsnī. Sajauciet salātu lapas ar mērci ar rokām. Pasniedziet salātus ar grauzdiņiem, grilētas vistas filejas šķēlītēm un apkaisa ar Parmezāna sieru.

Zivis

8 porcijas

Zivi (laša fileju) 30 minūtes iemērc saldā un saldā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls un cukura uz 1 litru ūdens), noskalo. Iepakojiet vakuuma maisiņā. Sagatavojiet mērci: Vāriet 1 sīpolu ¾ glāzē sausā baltvīna, līdz tas sabiezē, pievieno 1 glāzi zivju buljona un vāriet stipri. Izņemiet sīpolu, pievienojiet 1 glāzi 20% krējuma un vāriet līdz biezai. Sakuļ ar blenderi un pievieno sasmalcinātas dilles.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni un mērci.

Šokolādes fondants

1. Olu 3 gab
2. Cukurs 100 g
3. Šokolāde 100 g
4. Eļļas iztukšošana 100 g
5. Milti 60 g
6. Kakao 1 tējk
7. Silta espresso 1 porcija

1.1 + 2 maisa
Ūdens vannā izkausē 2,3 +4
3,5 + 6 sajaukums
4. sajauc visu

Lej formiņās, ietaukotās ar sviestu un pārkaisa ar kakao. Cep 5 - 8 minūtes 190 C temperatūrā vai līdz parādās plaisas.

[Valērijs]

Valērijs, paldies par receptēm!

Valērijs, paldies par receptēm. Ja atceraties, uzrakstiet, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai zivis "redzētu" un kādā temperatūrā

[Paziņojums Lazersona kulinārijas studijas vietnē.]

Svetlana, es neatceros.

Paziņojums Lazersona kulinārijas studijas vietnē.
06.06.2017 Programmas filmēšana #Paldies youchef. 5 sēdvietas rindā. Izmaksas 1 000 rubļu.
Tikai avansa maksājums.
12:00 - 15:00 vai 15:00 - 18:00

[Štebovičs]

Štebovičs, Paldies

[Štebovičs]

Štebovičs, paldies par receptēm!

5 sēdvietas rindā.

12:00 - 15:00 vai 15:00 - 18:00

Ļoti interesants piedāvājums, bet darba laiks, lai nesaņemtu

[Štebovičs,]

Štebovičs, Paldies!

[Štebovičs]

Štebovičs, paldies par receptēm

# paldies

Šodien, kamēr gatavoju ēdienu, skatījos video. 1,5 stundas lidoja garām un nemanīja, kā. Meitenes, apskatiet savu atpūtu. Viegli, smieklīgi, ērti. Īstais Lazersons bez griezumiem.

Paldies par pozitīvo, par daudzajām fotogrāfijām un par zivju atklāšanu sousa formā. Pirms tam es neuzdrošinājos to darīt, bet, izlasot dusmīgas atsauksmes, es nolēmu un nenožēloju. Garša bija pārsteidzoša.

Kas bija MK, atceraties, ka Lazersons teica, ka vienā iepakojumā var redzēt uzreiz divus ēdienus? Pirmkārt, putekļsūcēju, teiksim, krūšu un dārzeņus maisa augšdaļā, lai uzreiz būtu pilnvērtīgs trauks ar piedevu un šajā formā glabāts līdz vēlamajam brīdim.Vai nu es nepareizi sapratu, vai kā tas ir iespējams? Galu galā, lai evakuētu maisu, jums ir nepieciešama mala, kas atrodas uz noteiktas līnijas, un kā tad sūknēt maisa dibenu?

kā evakuēt somas dibenu

Un precīzi, tikai tad, ja jūs to salocīsit virs vakuuma līnijas, bet vakuuma mašīna aizzīmogos dubulto maisu slāni

Izrādās, ka mums Sanktpēterburgā ir tik interesanti notikumi, žēl, ka uzzināju vēlu

[Valērijs]

Tātad, ja pēc vēstules vairs nav pieprasījumu, es veicu labojumus un nosūtu to uz adresi, kas norādīta kulinārijas studijas mājaslapas sadaļā "Rakstīt pavāram".
Vai arī jums tas jāpārsūta uz citu adresi? Kurš?

Valērijs, varbūt jūs zināt Iļjas Isaakovičas pašreizējo adresi, kur būtu pareizi nosūtīt mūsu vēstuli?

Anastasija, to var nosūtīt uz vietnē norādīto adresi. Viņš ir dzīvs ”. Viņi man atbild no viņa.

Liels paldies!

Es nosūtīju pateicības vēstuli

Pirmkārt, putekļsūcēju, teiksim, krūts un maisa augšdaļā dārzeņus

Es īsti nesaprotu, jo krūts temperatūrai jābūt 643–65 grādiem, bet dārzeņiem - vismaz 80. 65 gadu vecumā tie būs neapstrādāti. Tad tie vispirms jāgatavo mikroskopā, bet pēc tam nozīme kaut kā tiek zaudēta.
Un tehniski nav skaidrs, kā iepakojumu noslēgt centrā. Un jūs varat to vienkārši izdarīt 2 iepakojumos. Es kaut kā uzreiz iedomājos, ka tas nav mans variants, un tāpēc mani sīki neinteresēja.

Es nosūtīju pateicības vēstuli

Labi darīts, Nastja! Liels tev paldies!

[Anna]

Cilvēki, un kas zina par Profi Cook 1126 sous formu?




Anna, Es domāju, ka vispirms pielodējiet vienu, pēc tam atstājiet vairāk filmu un pielodējiet otro produktu ... jums jāveic eksperiments .., bet kāpēc, ja jūs varat lodēt dažādus divos? Acīmredzot es kaut ko nepaspēju

Cilvēki, un kas zina par Profi Cook 1126 sous formu?

Jā, arī mani interesē - mūsu forumā neko par viņu neatradu

[Kundze Addams]

Kundze Addams, spriežot pēc apraksta

nav zemāks par personālu, kaitinošs, ka nav atsauksmju.

Turpinājums (jo visi uzmanīgi vēroja, klausījās un apsprieda)












Degustēts:






Dzēra kafiju:

Draugi! Saņēmusi atbildi no I. Lazersones.
Es citēju:
"Anastasija, sveika!
Paldies par taviem laipnajiem vārdiem. Vienmēr jūsu rīcībā.
Ar cieņu, IL "

[Anastasija]

Anastasija, cik jauki ...

Gludi pāriet uz fotoattēlu kopā ar viesmīlīgo I. Lazersonu

[Trisija]

Trisija, Nastenka

[Štebovičs, firmas ...]

Meitenes, bet es domāju ... Lazersonam pateicās - labi izdarīts. Un kurš beidzot organizēja mums MK, Lazersonu, super-duper priekšautus?
Kā un kam mēs par to pateiksimies? Štebovičs, firmas ...

Kundze Adamss, Arina, Paldies par fotogrāfijām. Mēs jau varam savākt veselu albumu!

[S-t]

S-t, Štebovičs, un Maskavā Lazersons nav plānots?
Es nāktu

Sveiki! Oksana šeit atvainojās, ka pēdējais pievienojās diskusijām pēc MK, bet es viņu "pārspēju", diemžēl. Es sekoju tēmai, visu lasu un pārskatu un pat garīgi atbildu, bet katastrofāli pietrūkst enerģijas un laika rakstīšanai. Milzīgs paldies visiem sponsoriem, organizatoriem, Štebovičam-Valērijam, MK I. Lazersona īpašniekam un izpildītājam, un, protams, visiem dalībniekiem par brīnišķīgo sniegumu, par silto, draudzīgo un nepiespiesto atmosfēru, par personīgā personīgā iespēju un prieku dalība! Tas bija informatīvs un garšīgs!
Un cik daudz fotogrāfiju! Meitenes, paldies jums visām par pozitīvo emociju atkārtotu piedzīvošanu!

[Trisija]

Trisija, tad kas notiek ar kartupeļu biezeni? Sagremot vai kā?

[Arinočka]

Arinočka, paldies par nākamo fotogrāfiju "porciju"!

Ir tik forši paskatīties uz sevi no ārpuses, es to nokopēju savā albumā

Saņēmusi atbildi no I. Lazersones.
Es citēju:

Nastyuša, lieliski!

[Žirafe, Tatjana]

Tricia, tad kas notiek ar kartupeļu biezeni? Sagremot vai kā?

Žirafe, Tatjana, pēc I. Lazersona domām, tam nav nozīmes! Tieši šajā gadījumā viņš piedāvāja iebilst par konjaka kasti: viņš teica, ka gatavos kartupeļu biezeni no pārgatavotiem un normāli vārītiem kartupeļiem un vai mēs varēsim saprast, kurš kur. Tādējādi pārgatavoti vai parasti vārīti kartupeļi kartupeļu biezenim nav svarīgi. Vienā no videoklipiem ir daļa atbildes: ir svarīgi nepārspīlēt, ja kartupeļi ir cepti.

[Trisija]

Trisija, tad kas notiek ar kartupeļu biezeni? Sagremot vai kā?

Lazersons apgalvo, ka kartupeļu biezenim paredzētus kartupeļus nav iespējams sagremot! Tas ir, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat, tas neietekmēs garšu! Šeit.
Tātad jūs varat gatavot ēdienu jebkurā laikā. Tā saka. Mēs ieliekam kartupeļus un darām pārējo, līdz rokas sasniedz kartupeļus.
Un es esmu pret. Es uzskatu, ka vismaz dažus vitamīnus var saglabāt, ja vārīti tieši līdz maigumam.



Ak! Bet es neizskatījos, ka Nastja jau ir atbildējusi uz jautājumu ...
Vienkārši Iļja gribēja ar mani strīdēties par konjaka kasti, kad biju pārsteigts, ka kartupeļi joprojām tiek vārīti un vārīti jau no paša MK sākuma!

vismaz dažus vitamīnus var ietaupīt,

Pretrunīgs viedoklis. Ja vitamīnus iznīcina vārot, tad vārot tie joprojām tiks iznīcināti. Un, ja tas viņiem nedraud, tad gatavošanas laikam nav nozīmes. Un tad tas bija par iegūtā ēdiena garšu, nevis par tā lietderību. Piemēram, man ļoti patika tas, ka viņš nemēģināja mūs mācīt par dzīvi, pārsniedzot savas kompetences robežas, ko bieži grēko slaveni cilvēki.

Kartupeļos esošie vitamīni ir mizā, tādēļ, ja vēlamies tos saglabāt, bumbuļus mazgājam un vārām nemizotus, bet tad tas vairs nav kartupeļu biezeni. Un mizotos kartupeļos, pat vārītos pēc visiem noteikumiem, šie vitamīni vairs nepaliks vai būs nenozīmīgi, t.i., + 10-15 minūtes nedos atšķirību

+ -10-15 minūtes uzņēmējdarbībai nepalīdzēs

Jā, šeit kartupeļus vārīja, iespējams, stundu!

[Svetlana,]

Svetlana, jā, vāriet vismaz 2 stundas, atšķirības nebūs, vitamīni no mizotiem dārzeņiem vārīšanas laikā pārvēršas ūdenī, un vārot tie tiek iznīcināti

[SoNika]

SoNika, Man ir tāds su izskats. Ja jūs interesē kādi jautājumi, tad, iespējams, jums jādodas uz profila tēmu.

Tatjana, fakts ir tāds, ka es jūtu savdabīgu pārgatavotu kartupeļu smaržu. Man viņš nepatīk. Un tāpēc es cenšos gatavot tikai līdz maigumam. Es nezinu, varbūt man ir tik jutīgs deguns ... Es vienkārši mīlu kartupeļus, es nevaru dzīvot bez tiem!

Būtu jauki konkretizēt - par kādiem vitamīniem mēs runājam

Padomju pavārgrāmatās, atceros, bija rakstīts, ka kartupeļos ir daudz C vitamīna, un, lai to pēc iespējas vairāk saglabātu, tas ir jāvāra tikai līdz vārīšanai, turklāt ar aizvērtu vāku.
Esmu tik ļoti pieradusi. Tātad gatavoja gan mamma, gan vecmāmiņa! Protams, tagad ir parādījušies citi pētījumi, iespējams, ...

Meitenes, mans vīrs un es nolēmām par Steba - zemūdens sous-vide, es gribu zivis 55-56 grādos, bet mans multi nedod šādu temperatūru