Bezglutēna griķu maize

[1. posms.]

Bezglutēna griķu maize

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
100% aunazirņu sākuma kultūra	100 g
Aunazirņu milti	75 g
Zirņu milti	75 g
Griķu milti	75 g
Zaļie griķu milti	40 g
Sāls	7-8 g
Ūdens	apmēram 350-380 ml

Gatavošanas metode

• Alerģija ir neprognozējama lieta, diemžēl nekad nevar zināt, kāda būs individuāla reakcija. Dots: nav rīsu un kukurūzas.
• 1. posms. No aunazirņu miltiem audzē skābeni. Jums būs nepieciešama tīra stikla burka (vismaz 1 litrs), koka nūja (piemēram, no suši), aunazirņu milti un tīrs ūdens.
• 1 diena. Sajauc 50 g miltu (vispirms es paņēmu paša sagatavotus miltus, pēc tam pārgāju uz miltiem no uzņēmuma Garnets) un 50 g tīra ūdens (no filtra), pārklājiet ar marli 4 kārtās un noņemiet aizsargātā tumšā vietā no melnrakstiem. Pēc 12 stundām atkal pievieno 50 g miltu un 50 g ūdens, samaisa ar koka nūju.
• 2-4 dienas. No rīta un vakarā ar 12 stundu intervālu turpiniet pievienot miltus un ūdeni, 50 g abus, katru reizi kārtīgi maisot. Nepievērš uzmanību sapuvušajai smaržai jau no otrās dienas, līdz 4-5 dienām tai vajadzētu mainīties uz skābu. Manā starteru kultūrā 4. dienā joprojām bija nepatīkama smaka, bet garša jau bija skāba, kādai tai vajadzētu būt.
• 5-7 dienas. Smarža kļūst skāba, tāpat kā garša. Turpiniet barošanu divas reizes dienā.
• Šādi raugs izrādās:
• 
• 2. posms.
• Maizes gatavošana.
• Visu samaisa lielā traukā līdz viendabīgai masai. Es norādīju aptuveni ūdens daudzumu, tāpēc jums tas jāpievieno pamazām, katru reizi rūpīgi samaisot. Saskaņā ar konsistenci jums vajadzētu iegūt tādu mīklu kā biezs skābs krējums, vienmērīgi iztukšot no karotes. Nez kāpēc ļoti bieza mīkla paceļas sliktāk.
• Eļļojiet cepšanas trauku ar rafinētu saulespuķu eļļu, ielejiet tajā mīklu (pēc vēlēšanās apkaisa ar sezama sēklām) un pārklājiet ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi, kurai izveido bedrītes. Liek siltā vietā (piemēram, krāsnī 30-35C). Ja izmantojat 5. dienas raugu, mīklas nogatavošanās prasīs vairāk laika, jo raugs joprojām ir vājš. Man vajadzēja 8 stundas, lai celtos. Uz nobriedušākas skābes - 5-6 stundas.
• Cepiet 10 minūtes 220C temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 20C un cepiet vēl 35-40 minūtes. Nedaudz atdzesējiet formā, pēc tam izņemiet maizi un ielieciet uz cepeškrāsns statīva, ar durvīm, kas ir atvērtas.