Skābie cepumi bez lipekļa, olām, piena un raudzēšanas līdzekļiem

[1. variants]

Skābie cepumi bez lipekļa, olām, piena un raudzēšanas līdzekļiem

Kategorija: Veselīga ēšana

Sastāvdaļas
Kukurūzas milti	150 g
Rīsu milti	125 g
Rīsu skābe 100%	150 g
sāls	7-8 g
Zaļie griķu milti	30 g
Rafinēta saulespuķu eļļa	35 g
Ūdens	apmēram 200-210 ml

Gatavošanas metode

• Mēs saņemam divas cupcakes par vienu recepti! Noslēpums ir rīsu miltos.
• 1. variants... Paņemiet visus balto rīsu miltus.
• 2. variants... Sajauc miltus no baltiem / brūniem, sarkaniem un melniem (nav savvaļas!) Rīsiem 45 + 40 + 40 g daudzumā, rīsu miltu kopējais svars ir vienāds, 125 g.
• Sagatavošana:
• Sajauc visas sausās sastāvdaļas un saldskābi, pamazām pievieno ūdeni un ar rokām mīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties kā plastilīns, mīksts, bet biezs. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas savā starpā, pievienojiet saulespuķu eļļu un mīciet, līdz sviests iesūcas mīklā (tas nenotiek nekavējoties, neuztraucieties!)
• Eļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu, ielieciet tajā mīklu un izlīdziniet to ar rokām. Pārklājiet augšu ar foliju ar atverēm. Tālāk - ļoti svarīgs punkts. Sākuma mīklai mīklai jāsamazinās samērā ātri, tāpēc veidne jāuztur silta. Es to ievietoju cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 38-40 * C, mīkla palielinās 3-3,5 stundas. Pēc tam izņemiet formu no cepeškrāsns, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 * C un cepiet kūku apmēram 35 -40 minūtes, pārbaudot gatavību ar sausu koka nūju. Ļauj nedaudz atdzist formā, pēc tam noņem, pārklāj ar plānu dvieli un pilnībā atdzesē.
• Kūkai, kas cepta pēc pirmās iespējas, ir neliela siera garša. Cupcake, kas sagatavots saskaņā ar 2. variantu, pēc atdzesēšanas var sagriezt gareniski 2-3 kūkās, iemērc tās ar atļauto sīrupu vai ievārījumu un atkal salocīt - jūs saņemat "kūku".

Un kāda veida rīsu raugs ir domāts?

[radalina3]

radalina3, mājās pagatavota saldskābe, kas audzēta no rīsu miltiem un ūdens, attiecībā 1: 1. Manas pupiņu-griķu maizes receptē (turpat, tēmā par bezglutēna cepšanu) ir aprakstīts, kā uz aunazirņu miltiem audzēt skābeni, un tāpēc šeit ir tieši tas pats, bet no rīsu miltiem.

Skaidrs, ka Sanktpēterburga, diemžēl manu aunazirņu miltus aprija kļūdas

[radalina3]

radalina3, labi, šajā receptē aunazirņu milti nav vajadzīgi, šeit no rīsu miltiem ir jāgatavo skābene.

Jums būs nepieciešama tīra stikla burka (vismaz 1 litrs), koka nūja (piemēram, no suši), milti un tīrs ūdens.
1 diena. Sajauc 50 g miltu un 50 g tīra ūdens (no filtra), pārklāj ar marli 4 kārtās un noņem tumšā vietā, kas pasargāta no caurvēja. Pēc 12 stundām atkal pievieno 50 g miltu un 50 g ūdens, samaisa ar koka nūju.
2-4 dienas. No rīta un vakarā ar 12 stundu starplaiku turpiniet pievienot miltus un ūdeni, katrs 50 g, katru reizi kārtīgi maisot. Nepievērš uzmanību sapuvušajai smaržai no otrās dienas, līdz 4-5 dienām tai vajadzētu mainīties uz skābu. Manā starteru kultūrā 4. dienā joprojām bija nepatīkama smaka, bet garša jau bija skāba, kādai tai vajadzētu būt.
5-7 dienas. Smarža kļūst skāba, tāpat kā garša. Turpiniet barošanu divas reizes dienā.
Kaut kā es to izaudzēju) Šeit forumā notiek diskusija par rūgu audzēšanu no rīsu miltiem, tāpēc es diemžēl nevaru ievietot saiti, bet to nav grūti atrast.

[mumiz]

mumiz, SPb, es zinu, tikai sāku to audzēt no rīsiem