Brioche basic (maizes gatavotājs)

Brioche basic (maizes gatavotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	1,5 tējk.
Milti / s	400 g
Sāls	1 tējk
Cukurs	3 ēd.k. l.
Sviests (2 cm kubi) no ledusskapja	50 g
Piena pulveris	2 ēd.k. l.
Vidēja ola	2 gab (100 gr)
Ūdens	180 ml
Sviestu (1 cm kubi) no ledusskapja, pievienojiet vēlāk	70 g

Gatavošanas metode

• Manā krāsnī ir Brioche programma. Izlīdzināšanas temperatūra - 30 minūtes; mīcīt 25-45 minūtes (pēc signāla pievieno otro eļļas daļu, pēc tam atkal nospiediet sākumu), pacelties - 1 stunda 25 minūtes, cepšana - 50 minūtes. Šai receptei nav izvēles lieluma un taimera. Ir garozas izvēle.
• Es uzreiz aizmigu sausās sastāvdaļas, tad sviestu, tad olas un visbeidzot ūdeni. Eļļu, kas nepieciešama pievienošanai mīcīšanas procesā, es turu ledusskapī, sagrieztu gabaliņos.
• Es neveicu nevajadzīgas ķermeņa kustības, izņemot eļļas pievienošanu.

Trauks ir paredzēts

750 g

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas

Gatavošanas programma:

Brioche

Piezīme

Man ir Panasonic 2501 plīts, nopirkta Austrālijā, un tajā ir Brioche programma un tās pamatrecepte. Es to izmēģināju vairākas reizes ar nelielām izmaiņām, tas vienmēr izrādās garšīgs un skaists.
Tā kā tas izrādās ne pārāk salds, tas drīzāk izskatās kā desa, nevis konditorejas izstrādājums, recepti piedēvēju maizei. Mums tas patīk brokastīs tikai ar sviestu vai ļoti labs franču grauzdiņiem.
Es nomainīju ūdeni pret sūkalām - tā izrādās pūkainā maize. Es noņēmu piena pulveri, ūdens vietā šajā gadījumā pievienoju tauku pienu, tas izrādās blīvāks, ļoti garšīgs, vairāk līdzīgs cepšanai.
Šoreiz es vienkārši cepu ar sūkalām, nenoņēmu piena pulveri. Viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti, tikai manas olas vienmēr ir nedaudz lielākas, bet es nepievienoju papildu miltus.

[Irušiks]

IrušiksPaldies par brioche recepti! : roze: Man ir arī Panas ar prog-Brioche, tāpēc es noteikti cepšu!

[Mirabela]

Mirabela, noteikti pamēģiniet)) Mums tagad brokastīs ir šī iecienītā maize. Nu, un ne tikai brokastīs es vakar to cepu naktī, šodien vakariņām paliek mazāk nekā puse.

[Irušiks]

Irušiks, paldies par recepti. Man ir tas pats Panasonic modelis, kas paredzēts tikai Krievijas tirgum, tāpēc tajā nav Brioche programmas, bet es ļoti gribu izcept šādu klaipu. Ja tas nav ļoti grūti, lūdzu, uzrakstiet, kurā laikā no partijas sākuma plīts dod signālu, lai pievienotu otro eļļas daļu. Tad ir iespēja cepšanai mūsu HP.

[Irušiks]

Irušiks, un man ir 2501 krievu versija bez Brioche, bet es gribu izmēģināt.
Paldies.

[TaņjaKotja]

TaņjaKotja, to ir grūti pateikt laikā, tikai tad, ja nākamreiz es cepšu un pārbaudīšu. Bet, ieslēdzot režīmu, man tas parāda 3.30 - tas ir viss ražošanas laiks, un, nospiežot "START", tas jau parāda 55 minūtes, tas ir, tas ir temperatūras izlīdzināšanas laiks un mīcīšanas laiks kopā, pirms pievienojat otrā eļļas daļa. Tas ir, apmēram 30 minūtes temperatūra tiek izlīdzināta, un tad mīcīšana aizņem apmēram 25 minūtes no šī laika. Nu, līdz brīdim, kad spainī tiek pievienota otrā eļļas porcija, jau ir tik laba bulciņa, pilnībā izveidojusies. Runājot par režīmiem krievu valodā, manuprāt, vispiemērotākais ir "Pamata ar rozīnēm". Bet es vēl neesmu izcils cepšanas speciālists, un es nezinu, cik kritiski ir tas, ka pacelšanās laiks tur ir ilgāks
mamusi, pastāstiet mums vēlāk, kā tas notika)))

[Irušiks]

Irušiks, Mani interesēja arī šī recepte 🔗 Tikai man šādas programmas HP nav

[Tatjana]

Tatjana, mamusi, Meitenes! vakarā es apskatīšu instrukcijas par Brioche programmu un pierakstīšu to.
Irušiks, Es tikai gribēju pajautāt par bulciņu.
Kādu iemeslu dēļ manā jaunajā mājā vienmēr vajag mazāk miltu, iespējams, mazāk mitruma ... vai tad maizīte ir jāveido? nav iesmērēts gar dibenu?
Tā kā Lieldienu kūkās maizes mašīnā nav nepieciešams panākt pareizo koloboku.

["Sviests / Brioche"]

Kam nav šīs programmas, jūs, iespējams, varat cept, kamēr jūs cepat kūkas, uz "Diet".

Procesi un režīmu laiki "Sviests / Brioche" :

Izlīdzināšana: 30 min
Mīcīšana: 25-45 min ar karsēšanu
Pierādīšana: 1 st. 25 min
Cepšana: 50 min.

Temperatūras indikatori no šī režīma vēl nav noņemti. Lai izvēlētos līdzīgāko režīmu, jums ir nepieciešama temperatūra, nevis tikai laiks.

vai tad koloboks zina, ka jāveido? nav iesmērēts gar dibenu?
Tā kā Lieldienu kūkās maizes mašīnā nav nepieciešams panākt pareizo koloboku.

Pirmās partijas beigās tas netapa, varbūt ļoti nedaudz ap lāpstiņu, bet bija nedaudz lipīgs. Un tad, kad tas jau ir uz augšu, tas mazliet rāpo augšup. Bet tik skaista, gluda virsū.

Kam nav šīs programmas, jūs, iespējams, varat cept, kamēr jūs cepat kūkas, uz "Diet".

Es rakstīju par "Pamata ar rozīnēm", jo tur mīcīšanas laiks ir nedaudz ilgāks nekā Diētā, un celšanās laiks, gluži pretēji, ir mazāks. BET es esmu nepieredzējis maiznieks, līdz šim es skatos tikai laiku un režīmus

[Irušiks]

Irušiks, varbūt jā. Tas bija tikai tas, ka Lieldienu kūku sezonā meitenes cepa uz Dietetic. Režīma "Salds" instrukcijās ir arī kūka "Pannetone" recepte, tāpēc es pēc analoģijas domāju, ka ... tas būtu garšīgi tāpat kā mēs jau cepam kūkas

Tā kā pirms kāda laika es jau atkārtoju šo recepti citā x / p (un mēģināju rūpīgi atkārtot Panasonic Brioche režīmu, lai saprastu, vai viņš man ir vajadzīgs vai nē), Es varu pievienot dažas detaļas par režīmu:

Nolīdzināšana - 30min,
Mīcīšana1 - 25min,
Pauze (laiks eļļas pievienošanai) - 12 min,
Mīcīšana 2 - 8 minūtes (pievienotā eļļa tiek iemaisīta),
Fermentācija - 35min,
Krunka,
Korektūra - 50 min,
Cepšana - 50 min.

Es to visu cītīgi atkārtoju savā maizes ražotājā, pēc kura secināju, ka režīms tika saasināts stiprajiem ievestajiem miltiem ar augstu lipekļa saturu, kurus var uzreiz intensīvi mīcīt, nedodot laiku uzbriest, un iegūt labu rezultātu.
Man nepatika šī metode ar krievu miltiem. Vispirms labāk ir veikt īsu pirmspartiju un dot testam pauzi autolīzei 30-50 minūtes un pēc tam saskaņā ar programmu. Un pēc tam tiek iegūts labi attīstīts lipeklis (mīkla izskatās kā kausēts siers - ļoti mīksts un peldošs, bet glutēna dēļ tas lieliski sakrājas bulciņā) un maigs rullītis ar pūkainu drupatu

Rezultātā es nolēmu, ka iztikšu bez Brioche režīma, un nepirku ārzemju Panasonic ...

[Irina]

Irina, Viduklis, Paldies par padomu. Esmu arī iesācējs maiznieks, tāpēc jebkura pieredze un padomi man ir noderīgi. Es domāju, ka brioche nav īsti piemērots režīmam "Diet", jo šī programma ilgst 5 stundas, bet šeit ir 3.30.
Šapokļaks, paldies par atsaucību un detalizēti ieplānoto laiku. Es tikai domāju, kurā brīdī tiek pievienota papildu eļļa. Iespējams, mūsu "Panasonic", pēc jūsu datiem, labāk ir cept šo rullīti šādi: vispirms sagatavojiet iepriekšēju partiju uz "pelmeņiem" vai "picu" un pēc tam ieslēdziet pirmo programmu (stāvēšanas laiks sākumā "galvenais" būs tikai mūsu miltu autolīzei) un novērojiet procesu. Var būt pat nepieciešams pārtraukt režīmu un cept to "manuāli". Es sākšu garīgi gatavoties eksperimentam.

[TaņjaKotja]

režīms tiek saasināts stipriem ievestajiem miltiem ar augstu lipekļa saturu, kurus var uzreiz intensīvi mīcīt, nedodot laiku uzbriest, un iegūt labu rezultātu.

Es nestrīdos, man ir maza pieredze kā maizniekam))) Es tikai dalos savā pieredzē. Lai gan esmu dāma un "ārzemniece", bet šeit es izmantoju lētākos miltus, jo tie, kas ir ļoti dārgi cepšanai, ir 3 reizes dārgāki nekā parasti.Es vienmēr divreiz izsijāju savus lētos miltus un esmu laimīgs))) Starp citu, kad sāku cept maizes gatavotājā, mani ļoti satrauca milti, bet jau vairāk nekā ducis dažādu ceptu ruļļu un viss ar labu rezultātu . Es joprojām gribu nopirkt maizes miltus un salīdzināt, tāpēc es gaidu, varbūt kādas atlaides būs



TaņjaKotja, labi, jūs attīstāt tik grūtu ceļu. Esmu slinks cilvēks, iesācējiem pamēģinātu Basic ar rozīnēm. Tas izdosies tik labi, bet neizdosies, tāpēc arī tam nav nozīmes - mēs izmēģināsim citu režīmu

Es joprojām gribu nopirkt maizes miltus un salīdzināt,

Pats maizi cepu jau 7 gadus, bet vispār neuzskatu sevi par speciālistu maiznieku. Un es neredzu atšķirību starp vienkāršiem miltiem un maizes miltiem.
Mums tas ir arī ļoti dārgs un tiek pārdots lielos iepakojumos, un man vienkārši nav kur piestiprināt tik milzīgu miltu maisu. Un pārāk negribīgi liet.
Pērciet salīdzināšanai. manuprāt ... atkal mainīt uz vienkāršu.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Secinājumus es izdarīju galvenokārt no eksperimentiem ar krievu miltiem. Tas var būt ļoti atšķirīgs, ar dažiem - pat ja jūs ielauzāties kūkā - jūs nevarat izdarīt neko vērtīgu ... Jūs varat mīcīt stundu, un mīkla paliks vienreizēja un saplēsta
Bet itāļu un somu, pat pilnīgi nevis maizes ceptuve, Es biju perfekti (un ātri) samīcīts līdz plāno elastīgo plēvju stāvoklim un devu smalku plānsienu šķiedru drupatu. Tāpēc es secināju, ka ievestie milti kopumā ir stabilāki. Galvenais ir tas, ka viņi nespiež nevienu uzlabotāju un balinātājus ... Tāpēc varbūt jūs rīkojaties pareizi, ja neņemat pārāk dārgu ...
Tagad ir grūti un dārgi atrast importa miltus pie mums, tāpēc mēs pielāgojamies savējiem
Vienkārši, balstoties uz to, ka Brioche pēc definīcijas ir pūkaina bulciņa ar ļoti smalku drupatu, es gribēju sasniegt tieši šo pūkaino drupatu

[Irina]

Taņjakotija, labi, jūs attīstāt tik sarežģītu ceļu kā varonis. Esmu slinks cilvēks, iesācējiem pamēģinātu Basic ar rozīnēm. Tas izdosies tik labi, bet neizdosies, tāpēc arī tam nav nozīmes - mēs izmēģināsim citu režīmu

Irina, Es neesmu varonis, esmu topošais cepējs. Es tikai gribu, lai tā būtu brioche, nevis kaut kas nesaprotams. Un "galvenais" no "galvenā ar rozīnēm" atšķiras tikai ar izsmidzinātāja iedarbināšanu brīdī, kad rozīnes pievieno mīcītajai mīklai, tāpēc, manuprāt, nav atšķirības, kuru mēģināt izcept brioche.
Es cepu uz pirmās šķiras Altaja miltiem, kamēr nebija nevienas punkcijas, pat ar Lieldienu kūkām. Tomēr šim rullim, lai iegūtu vēlamo drupu, domāju iegādāties augstāku.

[Gibus]

Bet itāļu un somu valodas, pat nemaz necepot, tika perfekti (un ātri) mīcītas līdz plāno elastīgo plēvju stāvoklim un deva smalku plānu sienu šķiedru drupatu. Tāpēc es secināju, ka ievestie milti kopumā ir stabilāki. Galvenais ir tas, ka viņi nespiež nevienu uzlabotāju un balinātājus ...

Gibus, Paldies par precizējumu. Jā, visticamāk, ka tā ir. Es atceros, kā es vairākkārt nopirku krievu miltus, vēl dzīvojot Baltkrievijā, un pat pankūkas neizdevās, tās bija kaut kā lipīgas. Bet šeit es pamanīju, ka, ja jūs esat pārāk slinks un nesijāiet miltus, tad arī rezultāts ir uzreiz sliktāks. Es pat neeksperimentēju ar maizi, bet es redzu atšķirību ar tām pašām pankūkām. Tagad es vienmēr sēju divas reizes, lai gan paši milti saka, ka tie jau ir izsijāti trīs reizes.

[Irina]

Irina, Liels paldies! Lieliski brioche !!! klāt!

Meitenes! Ja kāds cepa šo maizi, pasakiet, kādā režīmā!

... ar krievu miltiem. ... bet itāļu un somu valodā,

Spriežot pēc mediju gada informācijas, gandrīz visi cieto cieto šķirņu kvieši tiek sūtīti no Krievijas uz ārzemēm. Tātad, visticamāk, t.s. Itāļu-somu ir tas pats, kas mūsējais. Tikai tas nav priecīgāk.