Mana augļu un ogu vīna darīšana

Pēc mūsu izcilo kolēģu lūguma es šeit sniegšu vispārīgus vīna darīšanas principus un atbildēšu uz visiem jautājumiem, ja tādi ir.

Tātad sāksim ar izejvielām. Tūlīt es izdarīšu atrunu, ka es negatavoju vīnu no visa, kas aug mūsu valstī. Bija arī slikti varianti. Ābolu izrādījās bez garšas, un tas negribēja izgaismoties. Nu nevajag, Kalvadoss to izdarīja.

Galvenā izejviela man ir ķirsis. Tad dilstošā secībā: plūmes, jāņogas, avenes un kazenes. Tehnoloģija ir vienāda, tā atšķiras tikai ar niansēm. Es ogas ņemu tīras, nogatavojušās, bez puves. Nemazgājiet, īpaši, ja to raudzē ar savvaļas raugu. Man tas ir īsti vienalga, es sarkano vīnogu vīniem izmantoju CKD. Paredzot iebildumus, es paskaidrošu. Raugs nav aktīvs visām ogām, pēc lietus to gandrīz nav, kopā ar tiem obligāti ir arī nevēlami, pat ļoti kaitīgi mikroorganismi. Laboratorijas raugs uzvar visus un padara rezultātu paredzamu.

Pirmkārt, ogas vajadzētu sasmalcināt. Es neuztraucos ar kauliem, velns nav tik biedējošs. Īsā laikā, kad notiek macerācija, nevienam nebūs laika pārvērsties misā. Es veicu skābuma pārbaudi no ogu biezeni. Tas ir ļoti svarīgi, jo tas jā normalizē līdz 6-8 g uz litru topošā vīna. Es normēju pēc celulozes sasprindzināšanas. Pa to laiku es pievienoju rauga atšķaidījumu ar ātrumu apmēram 5 g sausā rauga uz 20 litriem topošā vīna. Misa fermentējas uz celulozes 5-7 dienas. Ja vēlaties vairāk pīrāgu, tad jūs varat aizņemt vairāk laika.

Tagad par ūdeni. Ūdens daudzumu es nosaka, pamatojoties uz skābumu. Tad es ņemu misas paraugu un atšķaidu to pēc aprēķina. Ja esat apmierināts ar misas bagātību, tad noskalojiet mīkstumu ar aprēķināto daudzumu un sajauciet abas plūmes. Ja atšķaidītajai misai ir ūdeņaina, nepiesātināta garša, tad es skābes pārpalikumu daļēji veldzēju ar ūdeni, bet pārējo neitralizēju ar krītu. Tīra celtniecības krīta neietekmē citas reakcijas ar vīna sastāvdaļām un neietekmē garšu. Bet krīta daudzums ir precīzi jāaprēķina. Visas šīs formulas ir vīndaru titrēšanas komplektā. Šis posms beidzas ar ūdens blīvējuma uzstādīšanu.

Tad soli pa solim pievieno cukuru. Lai vīns gūtu labus panākumus un saglabātu labu un nobriedušu, litrā nepieciešams apmēram 200–250 g cukura. Es pievienoju cukuru 4-5 devās. Tātad jūs to varat noķert, kad raugs vairs nedarbojas un vīns tiek iegūts sausā veidā.

Pēc tam es sāku notecēt no nogulsnēm, izmantojot sifonu. Šajā gadījumā ir nepieciešams turēt pilnus traukus ar vīnu, pēc vajadzības tos uzpildot. Kad vīns ir pietiekami iztīrījies (man tas ir pēc 4–7 pārplūdēm), es piepildu pudeles pēc iespējas pilnīgāk, cieši aizveru ar vāku, un labāk ir atstāt zem ūdens plombas un ievietot pagrabs. Pudelēs var ievietot pēc dažiem mēnešiem. Es mēdzu izmantot degvīna pudeles, satinot skrūvējamus vāciņus, bet korķa vāciņus lietoju apmēram 10 gadus. Pēc savas pieredzes un lasītās literatūras ogu vīns ir mazāk stabils nekā vīnogu vīns. Tāpēc es to pasterizēju pudelēs. Ūdens vannā es uzkarsēju pudeles ar vīnu līdz 60 * un turu 20-30 minūtes. Tad es to pudelēs.

Viss. Atliek tikai uzlīmēt etiķetes un ar prieku dzert labā kompānijā. Pasterizēts jāņogu vīns tika turēts ne ilgāk kā 5 gadus, tad tas tikko beidzās, un ķiršu vīns stāv jau 7 gadus. Diemžēl pastāvīgi nav iespējams pagatavot ogu vīnu. Mūsu pašu dārza nav, taču to ir dārgi iegādāties. Mūsu reģiona vīnogas ir daudz pieejamākas, un vīns ir labāks. Bet, lai mainītos, dažreiz es gatavoju arī ogas.
Labi vīni un patīkams dzēriens labā kompānijā.

Paldies, ka veltījāt laiku informācijas apmaiņai ar mums! :)Ļoti interesanti!
Es grāmatzīmi, es gaidīšu ogu un augļu ražu.

Pirms vairākiem gadiem bija neliela dažādu vīnu partiju (upeņu, sarkano vīnogu, plūmju, balto vīnogu, ābolu) pasterizācijas pieredze. Temperatūra 60 gr., Laiks 20-25 minūtes. Sarkanvīni ir ievērojami samazinājuši to garšu, baltumi praktiski kļuvuši bezpersoniski. Un pasterizācija un dabiskie dzirkstošie vīni parasti nav savienojami.

Mīļā Vita. Nav nepieciešams žonglēt. Es neko nerakstīju par padomju pļāpātājiem un par dzirkstošo, ko es pats neveidoju. Ja kaut kas jums neizdevās, tad tas nenozīmē, ka metode ir slikta. Es rakstu tikai par atkārtoti pārbaudīto.

Leonīds, es nekad neuzrāvos. Galu galā tas esat jūs, manā tēmā par vīna tehnoloģiju jūs atteicāties, ka vīns ir jāpasterizē, un tieši tur tika dota dzirkstošo jāņogu vīna tehnoloģija. Tāpēc jūsu tēmā es tikai precizēju brīdi. Un par pasterizāciju es vienkārši paudu savu viedokli. Un tas nenozīmēja, ka eksperiments nebija veiksmīgs, bet tikai tas, ka šī vīna apstrādes metode man neder, tā neatbilst manai gaumei. Šis forums ir tik labs, ka varat dalīties niansēs. Un cilvēki, jau zinot visas nianses, izvēlas to, kas viņiem patīk. Jebkurā receptes tēmā ir diskusija. Un ne mans, ne tavs viedoklis nav galvenā patiesība. Mēs visi esam atšķirīgi - tāpēc mēs esam labi.

Tagad viss nostājās savās vietās. Jūs to nelasījāt no manis, es nelasīju no jums, tāpēc radās pārpratums. Atvainojiet.