Sousvide cūkgaļas kāts (Steba SV50)

[garšvielas]

Sousvide cūkgaļas kāts (Steba SV50)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
dūres	1 dators
nitrīta sāls	18g uz 1 kg gaļas
garšvielas	šķipsnu no katras
baltie pipari
muskatrieksts
karsti sarkanie pipari
piparu sajauc
gaļas marinēšanas maisījums (ar kūpinātu sarkano papriku)

Gatavošanas metode

• Laba diena!
• Es ierosinu sagatavot kātu, izmantojot suvid tehnoloģiju. Process ir garš, bet tā vērts.
• Mēs ņemam dūri, kas sver vairāk nekā kilogramu, man bija 1 kg 300-500g, es precīzi neatceros;
• Labi nomazgājiet, nokasiet ādu ar nazi.
• mēs paņemam asu nazi un sagriežam gareniski līdz kaulam un uzmanīgi atdalām gaļu no kaula, mums tas nav vajadzīgs, jo tas tikai traucēs un pagarinās gatavošanas laiku.
• 
• kauls noņemts
• 
• Es šajā receptē izmantoju šīs garšvielas
• 
• 
• mēs paņemam trauku un tur šķipsnu katras garšvielas un nitrīta sāli proporcijā 18 grami uz 1 kg gaļas.
• visu samaisa
• 
• Ar šo maisījumu mēs labi pārklājam gaļu no abām pusēm.
• 
• ritiniet gaļu rullī
• 
• mēs paņemam šauru iepakojumu vai izgatavojam paši.
• ielieciet pirkstu maisiņā un nosūciet to
• 
• ielieciet to ledusskapī vismaz divas nedēļas.
• Man bija mēnesis.
• labāk taisīt divus vai trīs kāšus uzreiz)
• Pēc šī laika mēs izņemam dūri no ledusskapja un vāriet 7 stundas 65 g temperatūrā
• Pēc vārīšanas laika beigām kāts ātri jāatdzesē!
• Es to daru, izņemu sasaldētos blokus no viņu saldētavas un ievietoju lielā traukā, un tur gaļa.
• Apmēram 20 minūtes, un gaļa ir atdzisusi. Tad mēs to ievietojam ledusskapī uz piecām stundām.
• 
• Kājas izrādās nesalīdzināmas! āda ir kļuvusi gandrīz caurspīdīga, gaļa ir elastīga, to lieliski sagriež plānās šķēlēs, tā ir ļoti garšīga un skaista, lai pasniegtu kā uzkodu!
• 
• 
• 
• 
• Labu apetīti visiem!
• Patīk gatavot! Visam dzīvē vajadzētu radīt tikai pozitīvas emocijas!

Laiks sagatavošanai:

mēnesī

Gatavošanas programma:

suvid,

[Maša,]

Mmmm, Maša, un kāda veida želeja izveidojās. Es to mīlu vairāk nekā kāts.
Šiks un dūres! Paldies !

Maša, dūrīte ir brīnišķīga
Bet gatavošanas laiks

[Natālija K.]

daiļavas

Mash, es arī atdalu dūri no kaula un vairāk nogriezu no šauras malas, tur gandrīz nav vēnu.

Natālija K., mēnesi nav jātur ledusskapī, Maša rakstīja - 2 nedēļas.
Un kas melo, tas gaida

[Irša]

kāda veida želeja izveidojās

želeja, stāvot labi
Es arī mīlu šādu kāroto vielu))
Paldies !!

Bet gatavošanas laiks

Kāpēc, jūs izdarījāt trīs lietas vienlaikus un izvelciet pēc kārtas)
pirmais divās nedēļās, otrais trijās utt.))


Irša, Irin, paldies !!
Es nevaru nekādā veidā pakļaut šo recepti, ne visu laiku, bet tas notika))
Paldies!!

[Irša]

jums tas mēnesi nav jātur ledusskapī,

Irša, Irina, ja Maša viņu turēja mēnesi, tad izrādās labāk.

izdarīja trīs lietas vienlaikus

Hospad, šeit ir vismaz viens, kas jādara, un viņa man uzreiz iesaka trīs

forša recepte, Maša
nevis pie grāmatzīmēm, bet uzreiz izdrukāja recepti
Liels paldies par

[Natālija K.]

Natālija K., Nataša, tas ir iespējams divas nedēļas, bet tas ir labāk ilgāk))

forša recepte, Maša
nevis pie grāmatzīmēm, bet uzreiz izdrukāja recepti
Liels paldies par

Pavārs ar prieku!

Es arī izdarīju sous izskatu bez kaula, bet es to nevarēju izturēt 2 nedēļas. Es to nemēģināju, jo tas bija domāts manam dēlam, bet viņam tas ļoti patika. Būs jāizdara šāda iespēja, lai viņš varētu salīdzināt.

Maša, neparasts skaistums un gardums! Paldies par brīnišķīgo recepti!

[Anna1957]

Anna1957, divas nedēļas ir minimums, bet labāk turēties līdz trim.
Bez iedarbības tas būs nedaudz atšķirīgs.
Nez, mēģiniet salīdzināšanas labad

lu_estrada, Ludmila, liels paldies !!
Jūs nekad nepalaidat garām manas receptes

[Masinens]

"ielieciet to ledusskapī vismaz divas nedēļas." Masinens, un kādā temperatūrā? Un tomēr mans multivarkas katls izdod 70 grādus, vai pietiks ar 6 stundām? Liels paldies par recepti

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, savā ledusskapī plus 4 grami, es to ievietoju vidējā plauktā.

Pie 70 gramiem jūs varat ievietot sešus, varbūt piecus ar pusi.
Viss ir atkarīgs no kāta lieluma.

divas nedēļas ir minimums, bet labāk turēties līdz trim.

Tas ir skaidrs, kad, gatavojot krūtis, ziemā divas nedēļas man tas bija arī uz balkona ... tāpēc es ziemā darīšu dūri ... tagad ledusskapī nav vietas ... Maša , dūrīte, vienkārši ŠIKS !!!!!

[Masinens]

Masinens, Marija, Paldies. Un piedodiet man importam, es nekur neatrodu somas sousvide, derēs vienkārši gofrētie?

vienkāršs gofrēts fit?

Jūs domājat par evakuāciju?
Ja jā, viņi ies)

Maša, dūrīt, vienkārši ŠIKI !!!!!

Lena

[Masinens]

Masinens, paldies, man tie bija prātā!

Masinen, un speķa sous izskatās garšīgi? Jūsu rokā tas ir skaidri redzams. Es jautāju, jo es pats nevaru mēģināt uztura dēļ.

[Anna]

Anna, tauki izrādījās nesalīdzināmi !!
Ļoti garšīgs!
Vienkārši, lietojot suvid, es ļoti kritiski vērtēju tauku problēmu.
Dažreiz es to nevaru ēst, bet šajā versijā tas nav pēc bekona garšas)
Es arī gatavoju krūtis pēc tāda paša principa.
Tad es ievietošu fotoattēlu.
Es nezinu, vai ir vērts pagatavot atsevišķu recepti.
Ir tikai viena tehnoloģija, tikai mazāk laika.

[Masinens]

Masinens, Es domāju, ka tas ir tā vērts.

[Anna]

Anna, Mēģināšu darīt)
Krūtis ir pārsteidzoša

Maša, šeit ir mana krūtis ...

Krūtis ir pārsteidzoša

Maša, mums nav šaubu, ka krūtis ir pārsteidzoša.
Atklāsim to kā atsevišķu recepti.
Un tad parādiet mums viņu. Un tad šķiet, ka tēma ir par pirkstu, bet mēs runājam par tajā esošo krūtiņu

[Helēna]

Helēnajā, sanāca labi)

Un tad šķiet, ka tēma ir par pirkstu, bet mēs runājam par tajā esošo krūtiņu

Pareizi !!
Mēs apspriedīsim tikai dūri

Mēs apspriedīsim tikai dūri

Un nekas cits kā dūrīte

Nu, principā ir svarīga tikai gabala biezums un liela kaula klātbūtne vai neesamība. Visam pārējam vajadzētu būt līdzīgam. Bet tomēr atsevišķa recepte ir jaukāka.

un šodien es nopirku divus dūres, knapi saģērbu kaulu, naži ir tuuupye, tas aizņēma daudz laika. iesaiņots maisā un divas nedēļas nostādināts ledusskapī)

divas nedēļas nosēdās ledusskapī)

Ja jūs varat, labāk turiet to trīs nedēļas))
Labi darīts, ātri !!

labāk turiet to trīs nedēļas

kā jūs sakāt

Un tas noteikti neizdzisīs šajā laikā? Sāls nav daudz.

[Anna]

Anna, labi, es neesmu izbalējis

Jūs, tāpat kā mans vīrs, un viņš līdz galam neticējāt, ka tas būs garšīgi, nevis sapuvis dūris

Bet, kad es to izmēģināju, man bija kultūras šoks, ka tas izrādījās tik garšīgs)
Tas neizbalē, tikai tāpēc, ka mēs izmantojam nitrīta sāli, jo tas ir konservants, un es uzrakstīju sāls daudzumu uz 1 kg, tiem kātiem ir vairāk svara un ir nepieciešams vairāk sāls))

Man labi padodas nitrīta sāls. Man rūp tikai tāda iespēja, ka uz laiku pakete tiks samazināta. Es esmu ventilators, kas izmanto paketi vairākas reizes. Man noteikti būs jāuzņem jauns

[Anna]

Anna, nē, labāk ir ņemt jaunu, nav nepieciešams ietaupīt, citādi nedod Dievs, kāpēc, tā joprojām ir gaļa))

Ak, Maša, cik garšīgi! Un es joprojām gaidu jūsu "Turpinās ..." Instā, bet izrādās, ka tās jau ir zīdkoks. Es jau ilgu laiku un regulāri daru jūsu krūtis, es ārstēju visus savus radiniekus - no visiem, paldies Rulyka grāmatzīmēs nepārprotami)))

[notka_notka]

notka_notka, Nataša, es šodien to grasījos likt uz Inst, bet man nebija laika
Jā, Instagramā ir krūtis)))
ES aizmirsu

Tas bija ekskluzīvs maniem abonentiem
Un jums ir nepieciešams dūris Inst, pretējā gadījumā ir sākums, bet turpinājums ir iestrēdzis

[Maša]

Maša, tur jums joprojām ir ekskluzīvs veikals - es to jau esmu atzīmējis ar grāmatzīmi
Vēlreiz paldies par brīnišķīgajām receptēm.

[Natālija]

Natālija,

Ūsas, dūrīte jau ir Insta))
Paldies, ka atgādinājāt

krūtis ir Instagram

Maša, uzraksti savu segvārdu

Jūs nekad nepalaidat garām manas receptes

Nē, nē, Mašenka! Es jums garām neeju, es sekoju jums kā savai vadošajai zvaigznei! Paldies, dārgā zinātne!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, rakstīja

lu_estrada, Ludmila

[Maša,]

Maša, knuckle ir vienkārši foršs puisis. Gatavot vajag pašiem. Man nav sous-vide. Varbūt krāsnī? Mash, nedaudz sāls? Vai arī tas, ka vakuumā tas ir labāk sālīts?

[Maša]

Maša, tev super pirksts! Mani pārsteidza tas, ka šodien es uzgāju "Clear Dawns" kātu, kas sver 1,6 kg., Parasti tie ir līdz 1,3 ... Es tikai gribu pievienot garšvielai sausu ķiploku un nostāvēt mēnesi ... Paldies !!!

[ang-kay]

ang-kay, Eņģel, tas ir iespējams arī krāsnī, ja tas spēj uzturēt temperatūru ap 65, lai gan jūs varat mēģināt par 70, samaziniet laiku.
Sāls ir pietiekami daudz, es tur aprēķināju, es precīzi neatceros, cik daudz tas iznāca, bet tas bija ļoti labi sālīts un neiznāca pārāk sāļš,
Tur es esmu norādījis 18 gramus uz 1 kg, bet jūs varat padarīt normu par 20 gramiem.
Vakuumā tas labāk siekalojas un garšvielas labāk iekļūst gaļā, tāpēc galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā tas būs pārāk smaržīgs))
Paldies!!
GuGu, Nataša, tas ir svars ar kauliem, es domāju. Jūs noņemat kaulu un suspensiju no tā un laukiem)

Tur es esmu norādījis 18 gramus uz 1 kg, bet jūs varat padarīt normu par 20 gramiem.

Tad es likšu 20, kā parasti.

samaziniet laiku, ja viņa var uzturēt temperatūru ap 65, lai gan jūs varat izmēģināt 70.

Viņa mani turēja kopš 40. gada. Karikatūra ar šefpavāru 60 un 80. 20. solis. Es turēju liellopa gaļu sous-vid 60. Tas šķiet normāli. Bet 65 un 70 nebūs. Paldies.

Tad dari to par 60 gramiem, godīgi sakot, neesmu mēģinājis, bet domāju, ka tam vajadzētu izrādīties labi, varbūt 80 grami ir daudz.
Es parasti daru 63-65.

Jā, svars ar kaulu .. protams, es to izgriezīšu .. tikai pirmo reizi, kad es saņēmu tik lielu pirkstu, tieši pie šīs receptes

[Natālija]

Natālija, jā, liels))
Būs ko ēst un baudīt ilgāk
Manējais ar fotogrāfiju tika ātri apēsts

tik liela dūrīte

Es uzdrošinos pieņemt, ka tas ir apakšstilbs (aizmugurējā kāja), un kāts ir priekšējā kāja. Šeit tas ir, un kauls tur ir lielāks.

Manya, kas par skaistumu!

Šeit ŠO es atkārtoju ar visiem līdzekļiem !!!! Paldies par ideju un par tik gardām bildēm !!