Sousvide cūkgaļas kāts (Steba SV50)

[Andžela]

Andžela, caurums tika izslēgts, tas bija pilnīgā vakuumā, filma bija izstiepta, un es izgriezu visu kaulu .. visticamāk, ka tā bija aukstā temperatūra ..

[Mashun]

Arī šī smarža man nepatika, un mana ģimene ...

Es domāju, ka viss ir saistīts ar personīgo izvēli. Pirms tam es pagatavoju kātu sousu, bet pēc tam ātri to grilēju cepeškrāsnī - tas bija taisni tumši zeltains, un garša izrādījās spilgti cepta, acc. smarža arī ir mainījusies. Un vispirms, kad es izkļuvu no vakuuma, vismaz iesprādzējiet degunu (bet tas nav puves !!!! tieši tā smaržo cūku kājas).
Un šeit nav turpmākas apstrādes, tāpēc, ko jūs ieguvāt, tad ēdiet.
Un šī kāta liktenis ir šāds - mans priekšnieks darbā ēda to abiem vaigiem un teica, ka garšīgums ir neticami un ka mana mājsaimniecība bieži atsakās no šādām delikatesēm. Es esmu neticami priecīgs, ka mans darbs nebija veltīgs! Tātad, viss domāts amatieriem.
Mashun, Paldies! Mans boss tagad ir jūsu receptes cienītājs
Es atnesīšu fotoattēlu vēlāk)

[notka_notka]

notka_notka, Man bija ideja, ka šī ir specifiska smarža, un man tā ir jācep zem grila ..

Es to uzreiz neizmetu, bet šorīt apēdu sviestmaizi ar plānu šī šķiņķa šķēli, iesmērējot to ar sinepēm, lai aizsprostotu smaržu .. stundu vēlāk es “gāju cauri”, un šī smarža smaržoja visu auksti caur divām folijas kārtām, un es atstāju ideju par cepšanu un ievietoju atkritumos

Man nepatīk arī želejas gaļa ar cūkgaļas kājām, es to gatavoju ar liellopa nagiem .. varbūt tā nav mana, es mēģināšu vēlreiz, pievienoju nitrītam mazliet kūpinātas sāls

Nē, pazudušās meitenes nevar salīdzināt ar specifiku. Un, kad es skrēju ātri, ātri, tā noteikti nebija.

[GuGu]

GuGu, Natālija, tu nevari cept zem grila ar nitrītu. Es to redzēju bez nitrīta sāls un pēc tam zem grila. Bet šī ir pilnīgi atšķirīga recepte)))
Un kāda veida kūpināts sāls un kur to nopirkt? Šeit ir Maša garšvielas ar kūpinātu garšu. Bet es nekad tādu neesmu sastapis

Es nopirku kūpinātu sāli Tallinā, veikalā iepretim prāmju terminālim, tur teikts, ka dabiski, es vēl neesmu atvēris burku .. kad pievienoju to mērces marinādei, pastāstīšu par gaļas garšu, bet ne tuvākajā nākotnē ..

Tāda bija dūrīte.

[notka_notka]

notka_notka, skaisti, cik daudz jūs to marinējāt? Skaidras ādas, speķa un gaļas robežas .. un manā "neveiksmē" āda šķita šķīstoša ..

[GuGu]

GuGuNataša, varbūt pati kāta no sākuma nebija svaiga?
Viņa nevarēja noiet slikti vakuumā un nitrīta sāls (tas ir konservants)
Vai jūs precīzi izmērījāt 18 gramus uz 1 gk? Ja vairāk par 1 kg, tad sāls bija jāpalielina.

Jūs rakstāt uz lentes, vai tas ir vakuuma maiss?

notka_notka, murrr ..... dūrīte ir skaista

Mashun, es paņēmu pat nedaudz vairāk sāls un ar ātrumu 20 grami. par 1 kg., bet, kad es mēģināju to sarullēt un iebāzt maisā un pat ievietoju citā maisiņā, tad varbūt daļa sāls bija pazudusi, un plēve ... es, protams, domāju vakuuma maiss. "Clear Dawns" apakšstilbs vakuumā un termins bija kā vakar, un nebija ne smakas

[Natālija]

Natālija, jā, ļoti dīvaini (

Es zinu, ka garšvielas ar kūpinātām sastāvdaļām var dot specifisku smaržu, es tā izmetu kaklu, kusmans 1 kg ir neskarts, varbūt mans vīrs teica, ka tas ir sapuvis.
Mēs ar māti no visām pusēm sajutām kakla smaržu, pat ēdām bufeti un secinājām, ka gaļa ir normāla.
Un mans vīrs spītīgi un tas arī viss, un man izmazgāja visas smadzenes, ka viņa ir tā ..
Īsāk sakot, es vēlāk nevarēju ēst gaļu.
Un tad es atcerējos, ka pievienoju savas kūpinātās garšvielas, un deglis deva savu un parādījās specifiska smarža, bet garša bija normāla.

Šodien es sagriezu dūri, kuru 2 nedēļas turēju ar 18 g nitrīta sāls. Es to redzēju 7 stundas 65 grādu temperatūrā. Sāls man ir tieši piemērots, bet āda man izrādījās skarba (man ir pilns zobu komplekts). Tagad domāju: varbūt sagrieztos gabaliņus var atkal putekļsūcināt un nosūtīt vēl 3 stundas uz to pašu temperatūru? Apakšstilbs bija diezgan mazs. Kādi ir viedokļi par šo jautājumu?
Smarža, starp citu, ir lieliska, lai gan vakuums bija acīmredzami nepietiekams. Bet arī iepriekšējam bija dīvaina smaka, bet es tur nometu nedaudz šķidru dūmu un tos izsūcu, un puiši mežā visu ēda, sūdzību nebija. Un viņu uzņēmumā viņiem ir šefpavārs no restorāna
Varbūt ar nepatīkamu smaku - tas ir mežacūks? Mana kaimiņiene, pērkot tirgū cūkgaļu, vienmēr precizē un brīdina, ka, ja sajutīs smirdoņu (tas ir, ieslīdis kuilis), viņa to atgriezīs. Un veikalā tas, iespējams, nedos braukšanu

[Anna1957]

Anna1957, mēģiniet izārstēt un pagatavot vēl nedaudz

[Marija]

Marija, tāpēc jūs piekrītat man. Labi, es mēģināšu, tad es aprakstīšu rezultātu.

[Anna]

Anna, nu jā)
Uz receptes apakšstilba āda izrādījās caurspīdīga, jūs varat redzēt, kā sāls to iemērc tā, ka struktūra mainījās un nebija cieta, bet vairāk kā cietā želeja))

āda izrādījās caurspīdīga, jūs varat redzēt, kā sāls to iemērc tā, ka struktūra mainījās un nebija izturīga, bet vairāk kā cieta želeja))

Manā "neveiksmē" tieši tā tas bija, skaista un saspiesta gaļa ... ja ne smarža, visticamāk, tā bija smirdoša kuiļa kāja .. šodien es redzēju skaistu dūrīti, bet es nepirku aprikožu ievārījums un es vienkārši nevaru apstāties no 16.07 šodien es atkal nopirku aprikožu .. kamēr zālē pirms dūres tam nav vietas

Pēc papildu 3 stundu sašūšanas āda mīkstinājās. Tāpēc nākotnē to uzvilkšu uzreiz uz 10 stundām.

tieši tā smaržo cūku kājas

Lai apkarotu šo smaržu, es vienu dienu iemērcu dunci tekošā ūdenī, tas ir, es ievietoju trauku izlietnē, ieslēdzu nelielu spiedienu un turu to dienu, iemērc. Tad ar nazi es uzmanīgi nokasu ādu un bez smakas. Varbūt tas kādam palīdzēs.
Šoreiz redzēju, ka arī nakti ūdenī stāvēju bez kaula. Tas bija brīnišķīgi, bet tikai nedēļu turēja to vakuumā, kā rezultātā kāts nebija pilnībā piesātināts ar garšvielām (es izgatavoju sausu vēstnieku bez nitrīta, viņi to neuztver manējam, tāpēc es baidījos atstājiet to uz ilgu laiku). Starp citu, kad es izņēmu dūri, tas viss bija garšīgi smaržīgs, tas ir, es to paturēšu vēl ilgāk. Es mēģināju salabot jau gatavo, apklāju ar ķiploku un pipariem pa virsu, iesaiņoju folijā un ieliku dziļi ledusskapī. Bet mans dēls to atrada un aprija, vaicājot, no kā es slēpju tik garšīgu cienastu.
Marija, paldies par recepti.

Savu dzimšanas dienu arī iesēju kāju. Paskatīsimies, kas notiks ...

[Lyi]

Lyi, paldies par padomu, tagad es arī iepriekš iemērcšu

[Nataša]

tagad es arī iepriekš iemērcšu

Nataša! Es būtu priecīgs, ja tas palīdzētu. Tad, kad pērku, es noteikti to šņaucu.

Es to vienmēr nopūtu, pērkot

Es nevarēšu šņaukt, es pērku vakuuma iepakojumā, es to iemērcšu. Un tāpēc es domāju, ja bez nitrīta, tad, iespējams, ilgs nogatavošanās nedarbosies

[Lyi]

Lyi, un es arī pamanīju, ka, ja jūs iesaldējat krūtis vai kātu vakuumā, labi, oriģinālā iepakojumā, tad pēc atkausēšanas tas arī sāk smaržot.
Un pati gaļa ir normāla, bet ir smarža, es to labi mazgāju, vairākas reizes.
Īsāk sakot, viņi joprojām pārdod gaļu (

[Lyi]

Es nevarēšu šņaukt, es pērku vakuuma iepakojumā, es to iemērcšu. Un tāpēc es domāju, ja bez nitrīta, tad, iespējams, ilgs nogatavošanās nedarbosies

Tāpēc es arī mērcēšanas laiku nosaku ar zinātnisko kule metodi. Stāvēja nevainojami nedēļu. Tagad es palielināšu laiku. Es domāju, ka tas ilgs 2 nedēļas. Bet mans vakuums bija izcils, gaiss tika pilnībā noņemts un pat pats dūres punkts labi uzvilkās.Bet es marinēju ar sauso vēstnieku skaidri pēc Marijas receptes, tikai bez nitrītiem, un tad es pats to velmēju vakuumā. Manējā kategoriski atteicās no nitrīta.

Es pērku vakuuma iepakojumā, es iemērcšu.

Tad mērcēt nedarbosies, ir jāatver vakuums un pēc tam vēlreiz jāevakuējas. Turklāt nav zināms, kāda veida marināde. Es pērku tieši no tirgus. Un es arī redzu, ka viņa tika dziedāta. Joprojām labāk pirkt bez putekļsūcēja. Tas ir arī daudz lētāk.

Lyi, un es arī pamanīju, ka, ja jūs iesaldējat krūtis vai kātu vakuumā, labi, oriģinālā iepakojumā, tad pēc atkausēšanas tas arī sāk smaržot.
Un pati gaļa ir normāla, bet ir smarža, es to labi mazgāju, vairākas reizes.
Īsāk sakot, viņi joprojām pārdod gaļu (

Tāpēc es nekad neuzņemu gaļu, kas jau ir putekļsūcēja, un pat tad, ja to nekavējoties putekļsūcina ar garšvielām. Bija gadījums, kad es paņēmu vistas tabaku. Es gribēju paātrināt vakariņas, bet tad bija problēmas ar kuņģi. Es nekad neņemu šķēles (desu utt.). Man ir sajūta, ka tad, kad pārtika sāk sabojāties, viņi to sagriež vai marinē ar garšvielām. Varbūt es kļūdos.

Galu galā ir nepieciešams atvērt vakuumu un pēc tam atkal evakuēties. Turklāt nav zināms, kāda veida marināde

Tam nav marinādes .. vienkārši iesaiņots vakuumā.

Tas ir arī daudz lētāk.

Mūsu veikalā YES dūres 119 rubļi. uz kg. Un jūs varat to sadedzināt ar degli.

Tam nav marinādes .. vienkārši iesaiņots vakuumā.

Vispār "cūka kakā". Tad mēģiniet iesniegt prasību. Bet tas ir labi vismaz bez marinādes, tas ir, jūs varat vismaz pirms turpmākas vārīšanas šņaukt un mēģināt to salabot, iemērcot. Tad vēlams, lai dūris būtu apdedzināts, tas dod lielu plusu pēc garšas, labāk to vēlāk nokasīt.

Tad mēģiniet iesniegt prasību

Es vienmēr veicu pārbaudes, un vēl jo vairāk attiecībā uz vistu un gaļu, un, ja tūlīt pēc iepakojuma atvēršanas kaut kas nav kārtībā, tad atgriešana nav problēma

[Masinens]

Masinens, Mash, es jums vēl vienu paldies. Izrādījās izcils kāts.

[Manya]

Manya, Manechka, labi, rulechka, ah, ah

Meitenes, drīz būs video recepte ar krūtīm

Ak ... ielieciet dūri uz nakti. Paskatīsimies ... Meitenes, es iesaku nedaudz uzlauzt dzīvību, kam ir iegremdējams aparāts, lai ūdens nevārītos, es iesaku ūdens virsmu pārklāt ar pārtikas plēvi, piemēram, šo

[nu_sya]

nu_sya, paldies par dzīves uzlaušanu))

Un šeit ir solītā krūšu receptes

Cūkgaļas krūtis Sous Vide (Caso SV-200) (Masinens)

[Marija]

Es nolēmu pagatavot kātu.
Bija saldētavā 2 gab., Atkausēts, iemērc.
Es palūdzu vīram rūpīgi atdalīt kaulu ..., bet nepaskaidroju, ka visa āda paliks, bet es domāju. Un kad es ieraudzīju ...
Man vajadzēja to sarullēt cepšanas plēvē, un tad viņi uz augšu izvilka veidojošo sietu. Tas izskatās glīti, visiem vienāda platuma. Biezumu izmēru vakuuma maisiņā, sanāca 7cm.
Marija, kādā temperatūrā labāk gatavot un cik ilgi.
Es to izdarīju ar nitrīta sāli, es gatavošu divas nedēļas.

[Alla]

Alla, vāriet 65 gramus 7 stundas un papildus sildīšanas laiku 30 minūtes, jūs varat ievietot visus 8, tas nepasliktināsies))

[Marija]

Marija, Paldies. Es arī tā domāju.

Vakuuma marinēšana ir obligāta. Vai es to saprotu pareizi?

[tati-ana]

tati-ana, pareizi. Divas nedēļas tiks marinētas vakuuma maisiņā ledusskapī.
Es nevaru parādīt fotoattēlu, neļauj man iekļūt galerijā.

Es uztaisīju dūrīti. Liels paldies Mašai par recepti. Man ir atskaite. Fotoattēlā ir dūrīte un šķiņķis. Es gatavoju 10 stundas 61 grādu temperatūrā.

[tati-ana]

tati-anajā, vakuums ir nepieciešams)

nu_sya, Anja, skaistule !!!
Jūs to varat izdarīt par 63, varbūt cūkgaļu))
izcils rezultāts

[Masinens]

MasinensMaša to nolika, kad vārīja ar šķiņķi, un baidījās, ka tas iznāks sauss. Un tik ļoti steidzama gaļa.

vārīts ar šķiņķi, baidījās, ka tas iznāks sauss.

AAA, labi, jā, karbonāde un šķiņķis var būt nedaudz sausi)

[tati-ana]

tati-ana, pareizi. Divas nedēļas tiks marinētas vakuuma maisiņā ledusskapī.
Es nevaru parādīt fotoattēlu, neļauj man iekļūt galerijā.

Šeit ir Allochkino fotogrāfija.

Es domāju, ka tam vajadzētu izrādīties lieliski))

Gatavs kāts, 2gab.
Marinēta divas nedēļas. Gatavo + 65 ° 7h 30min temperatūrā. ņemot vērā apkuri.
Ārēji tas izskatās labi, vīram patika kāts ...
Man tā ir sāļa, gaļa ir sausāka, nekā šķiņķis iznāk, un āda man ir raupja.
Ar vienu nitrītu vairāk negatavošu, parasti pievienoju sāli.

Gatavs kāts, 2gab.
Marinēta divas nedēļas. Gatavo + 65 ° 7h 30min temperatūrā. ņemot vērā apkuri.
Ārēji tas izskatās labi, vīram patika kāts ...

Un šeit ir dūres foto!

[alba et atra]

alba et atra, Helēna, paldies par palīdzību

Un šeit ir dūres foto!

Taisns skaistums!

Es marinēju.
Izņemu, mazliet poshupayu un pēc tam lieku marinēties. Uz iepakojuma datumu uzrakstīju marķierī, lai neaizmirstu.
Arī liellopu gaļas kusmančiks tiek marinēts, kādā temperatūrā to vajadzētu nogaršot? Un arī izturēt vismaz pāris nedēļas?
Gaļa kļuva blīvāka, krāsa mainījās uz sarkanu.

[francevna]

francevna, Žanna, tas sanāca tik lieliski!
Un nekas nav saistīts ar nitrītu, samaziniet sāls daudzumu.

nitrīta sāls ir parasts sāls, pievienojot nātrija nitrītu 0,6 procentu (vai pat mazāk) daudzumā uz 1 kg parastā sāls.
Kāpēc visi domā, ka tas ir tīrs nātrija nitrīts.

Vajadzēja to turēt ilgāk, trīs nedēļas, es to turu mēnesi, meitenes Meistarklasē ieraudzīja mēnesi vecu krūtiņu, āda ir maiga, caurspīdīga.
Ar divām nedēļām nepietiek !!!!

Un nebūt ne sāļš, visi to izmēģināja))

[Marija]

Marija, Es zinu, kas ir nitrīta sāls.

Vīriešiem sāls der, bet man tas ir sāļš. Pats galvenais, ka ēdājiem tas patīk.

[Alla]

Alla, vienkārši samaziniet to un viss)
Ievietojiet 16 g uz 1 kg gaļas.
Ja jūs to nomainīsit ar parasto, tas joprojām būs sāļš

Bunkurs izrādījās izcils !!




Vetajo ilgāk to turēsiet, jo garšīgāk tas būs, tas nogatavojas.