Sousvide cūkgaļas kāts (Steba SV50)

[Andžela]

Es uzdrošinos pieņemt, ka tas ir apakšstilbs (aizmugurējā kāja), un kāts ir priekšējā kāja. Šeit tas ir, un kauls tur ir lielāks.

Andžela, tas ir pilnīgi pareizi, ir tāds kauls no kopējā svara 1,6 kg. izrādījās tikai 1.063 bez kaula. Ar grūtībām es to izsūcu maisiņā, es to nevarēju cieši iesaiņot, man bija jāpievelk ar diegu, kamēr ārējā kaisīšana "rāpoja" uz priekšu un atpakaļ, es ceru, ka tā tika absorbēta un viss pēc mēneša tiks sālīts.

Un ja ņem divus mazus un uzliek virsū ar domkratu? Tas ir, pievienojiet apakšējo plāno augšējai biezajai daļai. Šādai veiklai lietai vajadzētu izrādīties. Līdz šim es esmu nosūtījis vienu nobriest.

[GuGu]

GuGu, Nataša, es domāju, ka viss tiks sālīts, tajā pašā vietā nokrita līdz nullei)

Žannptika, Žanna,

Anna1957, Nu, labāk pa vienam, varbūt viens atvērts, bet šeit jums ir jāatver divi, bet jūs neēdīsit divus soase)

[Mashun]

Un ja ņem divus mazus un uzliek virsū ar domkratu? Tas ir, pievienojiet apakšējo plāno augšējai biezajai daļai.

Es arī domāju, ka tā darīt nākamo, mazajā nav nekā
Mashun, un krūšu receptes izklāstiet, lūdzu

Mashun, un, lūdzu, izklājiet krūšu receptes

Ak, man tas jādara))
Tas ir tikai tur, viss notiek pēc viena principa, tikai gatavošanas laiks ir atšķirīgs))

Maša, dūrīte ir vienkārši lieliska. Gatavot vajag pašiem. Man nav sous-vide. Varbūt krāsnī?

Mēs izgatavojam sous-vide 3 litru termo-katlā, - tur 60, 80, 90 un 98 Celsija. Cūkgaļai 80C ir tieši tāds ... Ierobežots ir tikai termopota iekšējais tilpums ... Bet vajadzētu piestiprināties mazam dūrītim bez kaula.
Es noteikti izmēģināšu šo recepti. Bet viens receptē esošais nitrīta sāls, IMHO, ir par daudz. Es sadalīšu nitrītu un lielāko kristālisko pusi - tā, lai tas būtu sālīts lēni un vienmērīgi ...
Paldies autoram! Recepte ir garšīga!

Bet viens receptē esošais nitrīta sāls, IMHO, ir par daudz

kā daļa no * nitrīta sāls *. pārdots tālāk mājas gatavošana 0,6% NaNO2, pārējais ir galda sāls

[Irša]

Irša,

Sāls nitrītu lieto šādās devās:

sausā veidā sālītiem un nevārītiem kūpinātiem produktiem (desas un šķiņķis): 20-22 g nitrīta sāls uz 1 kg izejvielas;

priekš vārīts un smēķēja vesela muskuļa šķiņķa nitrīta sāls sajauc 50/50 ar galda sāli... Pievieno sāļu maisījumu tādās pašās devās: 20-25g uz 1 kg izejvielas.

Avots:

🔗

Kaitējums no nitrīta sāls pēc lietošanas.
Kā nitrīta sāls var ietekmēt veselību? No šī produkta var nodarīt kaitējumu tikai tad, ja garšvielā nātrija nitrīts ir lielāks par 0,5–0,65%. Galu galā šāda ķīmiska viela lielā koncentrācijā ir spēcīga inde. Tomēr nitrīta sāls, ko pavāri izmanto kā nelielu piedevu galda sālim, negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni. Turklāt tas ir apstiprināts lietošanai, un tāpēc prezentētā garšviela tiek diezgan plaši izmantota dažādu pārtikas produktu ražošanā.

Avots:

🔗

[Marija]

Marija, pārsteidza tieši ar recepti. Īpaši nogatavošanās periods. Esmu domājis par recepti vairākas dienas.

[Konstantīns]

KonstantīnsEs minu piemēru nevis rūpnieciskajam nitrīta sālim, bet gan * virtuvei *, piemēram, tai, ko es ēdu. desas pārdod

Šo sāli es sajaucu ne vairāk kā 50:50 ar vārāmo sāli, mēs pietiekami garšojam * šķiņķi *

[Irša]

Irša, jā, - ar šo sāli ir jābūt kaut kā piesardzīgākam devās ... Daudz informācijas sniedz Google, pēc pieprasījuma "nitrīta sāls dozēšana".

[Konstantīns]

Konstantīns, sāls satur 0,6 nātrija nitrītu uz 1 kg sāls.
Jūs esat nedaudz sajaukt))
Tāpēc jums nav nepieciešams sajaukt, vienkārši pievienojiet galda sāli, un viss.
Drošs slaukšanas preparāts ir tieši nātrija nitrīta deva 0,6 uz 1 kg galda sāls, ko pārdod īpašos veikalos)
Kas tiek izmantots ražošanā, es nezinu, varbūt viņiem ir lielāka deva, es nevaru pateikt.

Saskaitiet pats, cik daudz nātrija nitrīta mēs pievienojam 1 kg gaļas, ja ņemam tikai 20 gramus)
Ja 0,6 nātrija nitrīts iet uz 1 kg sāls, tad cik tas ir 20 g sāls?

Paldies

Es saskaitīju 0,00012 g nitrīta 20 g sāls)
Zars, tad ko domāt, darīsim to))

Kad ieraudzīšu kārtīgu dūrīti, nopirkšu un aizmirst marinēt.
Viņi slēdza netālu esošo tirgu, ak, mēdza tirgot tik kārtīgus stūres, kauls ir tik nogriezts, ka gaļas ir daudz, kaulu maz.

[Veta]

Veta, Es pērku vakuumā, labi apakšstilbi, labi, es izvēlos, lai man būtu vairāk gaļas)
Nekas, tie ir garšīgi, pēc izmēra nav īpaši lieli, bet, kā Angela rakstīja, ka ir lieli, tās ir aizmugurējās kājas.
Un es izlasīju, ka priekšējās kājas ir labākas ēdiena gatavošanai.

Un es izlasīju, ka priekšējās kājas ir labākas ēdiena gatavošanai.

Es arī to izlasīju. Turklāt izskaidrojums bija šāds: atgremotāji nav apmācīti skaistās manierēs - viņi mīza un kakā uz aizmugurējām kājām, kam teorētiski vajadzētu noteikt priekšējo un aizmugurējo kāju smaržas atšķirību. Vai tā ir taisnība, vai atkritumi augu eļļā, es neteikšu, es nezinu ... Es godīgi sakot, es vēl neesmu noķēris smaržas atšķirību ...

Kas ir atkritumi, tad atkritumi. Vienkārši priekšējā kājā ir vairāk gaļas un mazāk kaulu. Kauls ir taisns, salīdzinot ar aizmugurējo kāju. Mūsu priekšējās kājas vienmēr ir nedaudz dārgākas nekā tirgū esošās aizmugurējās.

Vienkārši priekšējā kājā ir vairāk gaļas un mazāk kaulu.

Ja mēs runājam par apakšstilbiem, tad priekškājās kauls ir plānāks un gaļas ir mazāk. Vismaz tā ir ar govīm, cūkām, jēriem ...

Shl. Un, ja jūs strīdaties, es tūlīt nofotografēšu un pieliku roku pie elkoņa un kāju līdz celim ...

[Konstantīns]

Konstantīns, tu esi nepanesams! Gaļa priekšējā kāta daļā, nevis kātiņa, ir vairāk saistīta ar aizmugurējo kāju (kātu), jo tajā ir mazāk tauku un mazāk kaulu.

... Un, ja jūs strīdaties, es tūlīt nofotografēšu un pieliku roku pie elkoņa un kāju līdz celim ...

Neko citu es negaidīju. Es nevēlos ar jums runāt nekāda iemesla dēļ. Pievienojiet riebuma piezīmi jebkuras citas receptes.

[ang-kay]

ang-kay, tas ir patiešām grūts gadījums ... Kā jūs varat izskaidrot vai parādīt, ka artiodaktilu aizmugurējo kāju muskuļotā daļa vienmēr ir lielāka nekā priekšējās, jo viņiem ir lielāka slodze?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ne zvēru un nestrīdaties))

Atvainojiet, kundze! Un manās domās tas nebija ... Kā Višņevskis rakstīja: "Tātad es nodevu, bet domās - nekad!" Priekšējais, aizmugurējais - ja recepte, tāpat kā šeit, ir laba, tad uz spuldzi, kurā pusē olu salauzt ...

Shl. "Un šeit daži sāka atļauties uzšūt plākstera kabatas un sašaurināt piedurknes, mēs to nepieļausim!"

[Masinens]

Masinens, Aiznesu līdz grāmatzīmēm, noteikti to arī izdarīšu, ļoti super-duper gaļa

Es izgatavoju dūri, lai gan es to nepietiekami eksponēju līdz 2 nedēļām. Ievietoju 20 g nitrīta sāls uz kg - tas likās daudz, es ievietošu 18. Un, iespējams, es neturēšu to 7 stundas, bet nākamreiz mēģināšu ilgāk (kas noteikti būs). Foto tikai sagriezts un iesaiņots 5 gabalos manam dēlam, lai viņš varētu tikai izstiept roku

Anh, izrādījās skaists dūris, un kāpēc tu takā būsi ilgāk. turēt laiku? Man ledusskapī ir arī sagatave, bet šodien ir tikai 8 dienas. Es to darīšu nedēļas nogalē. Tiesa, man nav dūres, bet gan vēders. Maša teica, ka tas ir iespējams un agri. Tas tiek sālīts ātrāk. Jā, Mashun?

kāpēc tu takā būsi ilgāk. turēt laiku?

Man šķiet, ka tas joprojām būs mīkstāks. Arī šis normāli košļājas. bet agrāk, saskaņā ar citu recepti, es to turēju 10 stundas 80 grādos - tas šķita mīkstāks. Bet mani var sajaukt, jo es neēdu, es vienkārši izmēģinu nelielu gabaliņu.

[Anna1957]

Anna1957, ēstgribu dūres un daudz gaļas. Eksperimenta dēļ es izturēšu savējo

[Natālija]

Natālija, jā, es izvēlējos ātrāko, kur speķa ir mazāk, lai arī sanāca garšīgi. Man ir viens liels, un nākamajai porcijai kopā nogatavojas vēl divi mazi.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, es aizmirsu par savējo, kalendārā atzīmēju trīs nedēļas, es gaidu, un jūs tikko pagatavojāt garšīgu cienastu

Maša, pasaki man plizu. Man ir krūtis un kāts. Krūtis nav saritināta, bet vienkārši dubultota. Kā es varu aprēķināt laiku? Ko ņemt vērā diametram, platumam vai augstumam? Es vēl nedarīšu dūres. Es gribu gulēt mierīgi.

[Andžela]

Andžela, saskaita krūtis pēc biezuma, tie ir augstums, un kāts ir diametrs no malas līdz malai.

Jā, es to saprotu. Un tu mani)))

Ir palikušas kādas 3 dienas, līdz X stunda gatavosies 27 ... un vai kāds jau ir gatavojis trīs nedēļu ilgu iedarbību?

Es to pagatavoju pēc 10 dienām un pēc 20. Es nekādā veidā neatnesīšu ziņojumu. Trešais iepakojums ir izmantots 24 dienas.

Es gatavoju pēc 10 dienām un pēc 20

Vai ir kāda garšas atšķirība?

Es jau esmu aizmirsis Aromatniju, iespējams, to, kas vairāk melo. Man galvenais ir tas, ka viņa nav pazudusi. Nav pilnīgi nekādu pazīmju.

Otrais iepakojums gulstas uz 5. nedēļu))) Es pirmo pagatavoju trīs nedēļu laikā

Man ir viena soma, ko izlasīt, un, ja jums tas patīk, tad es daudz sagatavos un ļaus viņiem gulēt skaustā un marinēt

Aromātiskāks, iespējams, tas, kas vairāk melo

Jā, jā, smaržīgāks un blīvāks un garšīgāks

Maša, es atnesīšu dažas bildes! Nevar būt. Un man bija vairāki jautājumi. Vai esmu redzējis vai redzējis otro reizi mūžā?

Es rakstītu "suvidila". Su skats tiek rakstīts atsevišķi, un suvid - nez kāpēc, kopā))). Es jau izdomāju šo jautājumu))). Un tam nav nekāda sakara ar krievu darbības vārdu "redzēt".

[Andžela]

Andžela, jā, nāc pie bildēm, tās ir krāšņas !!
Kopumā mēs paši izveidojām darbības vārdu, tad rakstām redzēt
Tehnoloģija Suvid mēs rakstām kopā
Sousvide, vai tas ir arī rakstīts kopā vai ??))

Citāta avots Atsevišķi un bez defises: sous vide (no franču valodas sous vide).
Es patiešām uzticos avotam franču valodā. Bet es paskatījos (tomēr krievu valodā internetā - un viņi raksta latīņu burtiem ar defisi). Kas ir tik daudz)))

[Anna]

Anna, jā, labi, tas nozīmē atsevišķi))
Bet krievu valodā tas izskatās kopā, kaut kā harmoniskāk.

Saprata! Rakstiet, kā vēlaties

Mans eksperiments ar mēneša novecošanos neizdevās .. tas sapuvis ... Kad to vārīju, mani sasprindzināja nepatīkama ūdens smaka un, atverot maisu, viss kļuva skaidrs .. pašas sapuvušās gaļas smaržai bija skaists izskats, tas bija labi saspiests, bet smarža brrr .. izmeta to ārā .. es, protams, joprojām to darīšu, paņemšu mazāku dūrīti un marinēšu ne ilgāk kā divas nedēļas ...

[GuGu]

GuGu, vai tas bija sālīts ar nitrīta sāli, vai parasts?

Sālīts tikai ar nitrīta sāli ..

Vakar uztaisīju dūrīti. Sālīts 30 dienas. Viss ir kārtībā. Nav sapuvis. Kad es atnesīšu ziņojumu?

[Andžela]

Andžela, bet man nepaveicās, varbūt skaustā nebija pietiekami daudz aukstuma, vai varbūt kāja bija smirdoša cūka

Nataša, bet sīkā bedre kaut kur nevarēja atrasties, vai arī kauls palika. Un 4 grādu temperatūrai vajadzētu būt, manuprāt.