Bezglutēna / bezglutēna cepšana Panasonic maizes ražotājos.

Labvakar !
Palīdziet konsultēties par cepēju)

Nesen mēs nopirkām 2512, cepot bezglutēna maizi pēc standarta receptes no instrukcijām (ūdens - 430 ml., Augu eļļa - 1 ēd.k. L, maisījums - 500 g, raugs - 4 tējk.) Izrādījās kā bildes: apakšējā puse - normāla, augšējā - bagija. Viņi to izdarīja 2 reizes, rezultāts ir tāds pats.
Ko tas nozīmē ? ))

[raugs - 4 tējk]

(ūdens - 430 ml., augu eļļa - 1 ēdamk. l, maisījums - 500 g., raugs - 4 tējk.)

Daudz rauga !!! Samaziniet līdz 2 tējk.
Un esiet uzmanīgi - jūsu lāpstiņa ir iestrēdzis maizē, kas izvilkta pirms maizes sagriešanas.

Daudz rauga !!! Samaziniet līdz 2 tējk.
Un esiet uzmanīgi - jūsu lāpstiņa ir iestrēdzis maizē, kas izvilkta pirms maizes sagriešanas.

Atvainojiet, nepareizi, viņi pievienoja 1 tējk. (kā instrukcijā).
Jā, lāpstiņa šajā gadījumā iestrēgst, bet ne parastajā maizē.

[timča]

timča, Un kādā režīmā jūs cepāt?
Instrukcijās (manai krāsnij) ir recepte maizei bez lipekļa, kas paredzēta cepšanai 1. režīmā "Basic" (4 stundas), un ar 1 tējkaroti rauga. Un pārējās īpašā režīma "Bez lipekļa" receptes.

Rūpīgi apskatiet savus norādījumus. Gatavošanas režīms ir norādīts virs katras receptes.

[Viduklis]

Viduklis, ja jūs domājat izvēlnes numuru, tad - 11 (bez lipekļa).

Damn saiti uz instrukciju nevar ievietot.
Parasti ēdienkartes “11” gatavošanas laiks ir 1,50–1,55 stundas.

Vai jums ir arī 2512?

[timča]

timča, Es paskatījos uz jūsu krāsns instrukcijām.
Man arī ir 2512, bet Eiropai. Ir arī citas receptes, kas paredzētas citiem maisījumiem.

Apskatiet maisījuma ražotāja ieteikumu paketi (tas ir ieteicams arī instrukcijās), cik daudz ūdens nepieciešams 500 gramiem? Ja viss tiek ievērots (proporcijas un cepšanas režīms), tad mīkla bija bieza, tas ir, ir nepieciešams palielināt ūdeni par 1-2 ēdamkarotēm (15-30 ml). Sildot, raugam nebija pietiekami daudz spēka, lai izstieptu / paceltu mīklu, tāpēc, paaugstinoties temperatūrai cepšanas sākumā, nepabeigtais raugs sāka strādāt vairāk un rezultātā lauza klaipu. Tas ir, līdz cepšanas brīdim mīkla nesasniedza vajadzīgo tilpumu, raugs neizdevās, jo viņiem bija grūti ciešā mīklā

HP mīklai jābūt nedaudz mīkstākai / plānākai nekā maizei, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsnī.

[Viduklis]

Viduklis, uz iepakojuma maizes automāta sastāvdaļas: maisījums - 300 g, sāls - 1 tējkarote, cukurs - 2 tējk, raugs - 1,5 tējk, sviests - 2 ēdamk. l., ūdens - 225 ml.
Mēs to izdarījām vienu reizi, tas izrādījās kaut kā bezveidīgs: sānos - maize, vidū ir gandrīz tukšums vai neveiksme (atvainojiet, es aizmirsu nofotografēt).

nepabeigtais raugs sāka strādāt vairāk un rezultātā tā salauza klaipu.

Tas ir, un tāpēc augšējā puse izrādījās nepilnīga? Tur ir skaidri redzama pāreja no maizes uz nepietiekamu maizi.

[timča]

timča, ja recepte uz maisa ar maisījumu ir dota tieši HP, tad tā jāpārrēķina par 500 g maisījuma, kā norādīts pašas HP receptē, jo instrukcijās iekļautā recepte ir paredzēta automātiskai programmai .

Jebkuras sastāvdaļas receptes pārrēķins:

Recepte no instrukcijām par 500 g maisījuma nozīmē, ka viss pārējais ir jāpārrēķina par šiem 500 g

Lai iegūtu faktoru, vienmēr ņemiet pieejamo vienas konkrētās sastāvdaļas daudzumu un daliet to ar receptē norādīto daudzumu.

Tādējādi: mums ir 500 g sajauc / ieslēgts 300 gr receptē uz iepakojuma = noapaļots 1,67... to koeficients pārrēķināt šo recepti no 300 līdz 500!

sāls: 1 tējkarote = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 tējk
cukurs: 2 tējk = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 ēd.k.
raugs: 1,5 tējk = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 tējk
eļļa: 2 ēd.k. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 ēd.k. +1 tējk vai ~ 45 g eļļa)
ūdens: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Izmēģiniet atstāstīto recepti.

Pievienots trešdien, 2017. gada 29. martā plkst. 21:20

Noteikti vēlreiz izlasiet visus norādījumus par maizes bez lipekļa pagatavošanu. Viss ir svarīgi!

dzēsts

[Viduklis]

Jebkuras sastāvdaļas jebkuras receptes pārrēķins

Viduklis Jā, es tikai gribēju to darīt nākamreiz)
Vienīgais, kas jūs traucē, ir tas, ka, skaitot ūdeni, tas izrādās 375 ml, kas ir mazāk nekā instrukcijās 430 ml.
Lai gan, kā jūs rakstījāt un fffuntic, gluži pretēji, nepieciešams vairāk ūdens.

jums ir jāizvēlas ūdens temperatūra saskaņā ar instrukcijām

fffuntic, ūdens temperatūra instrukcijās nav norādīta.
Patiesībā maizes bez lipekļa pagatavošanas instrukcijās ir tikai divas atšķirības:
- 5-10 minūtes pēc sajaukšanas sākuma ar lāpstiņu jānotīra iestrēgušie milti pelējuma iekšpusē
- sastāvdaļu secība: ūdens, sāls, cukurs - bez lipekļa maisījums - sausais raugs
Arī tur ir jāievieto raugs, tas ir jautājums, mēs to ievietojām dozatorā.

Ja jūs spītīgi uzstājat uz šo ūdens daudzumu

Nē-nē-nē, ne pēc manām zināšanām ir spītīgi uzstāt

Piparkūku vīrietim un bez lipekļa jābūt dzīvam.

Starp citu, tur nebija koloboka, piemēram, ar parasto maizi. Ir kaut kas pusšķidrs, daļēji ciets, sadalīts pa visu dibenu.
Paldies par palīdzību !!!!!!!!!!!!!

[timča]

Vienīgais, kas jūs traucē, ir tas, ka, pārrēķinot ūdeni, jūs saņemat 375 ml, kas instrukcijās ir mazāks par 430 ml.
Lai gan, kā jūs rakstījāt un fffuntic, gluži pretēji, ir nepieciešams vairāk ūdens.

Tāpēc tas mani samulsināja. Kā sauc maisījumu? Varbūt es kaut ko meklēšu un meklēšu / atņemšu

ūdens temperatūra instrukcijās nav norādīta.

Manas plīts receptēs tas ir norādīts dažādām receptēm: verdošs ūdens + no krāna / tikai ūdens / silts ūdens. Arī maisījumiem bez lipekļa ar šķiedrvielām nepieciešams vairāk ūdens.

Starp citu, tur nebija koloboka, piemēram, ar parasto maizi. Ir kaut kas pusšķidrs, daļēji ciets, sadalīts pa visu dibenu.

Iepriekš esmu cepis maizi bez lipekļa, bet ne pēc īpašas programmas, ne pēc receptes, kas sniegta instrukcijās, ne no gatavā maisījuma. Tātad arī koloboks nekad nav bijis tur, jo bez lipekļa būtībā ir cietes maisījums, pievienojot gumiju vai psiliju, kas uzbriest, veidojot gļotas, kas aizstāj lipekli, tā ka maizē ir vismaz kaut kāda gumija, citādi būs esi kūka vai biskvīts. Es tā domāju. Bet tas pats: daudz ūdens neizdosies, nedaudz ūdens izplīsīs vidusdaļu, piemēram, jūsu.

Turklāt .. raugs un raugs ir atšķirīgi.

Viņas acis. Kāds tu esi raugs, timčalietots?

**************

Ko es varu teikt, automātiskais HP ir precīza ierīce, kurai jums jāpielāgo un jāpielāgo receptes. Ja jums patīk šī maize, tad varat to pabeigt. Ja jums tas nepatīk, gadās, ka ķermenis vienkārši nepieņem dažas garšas, tad jūs varat meklēt citu recepti - cept un pielāgoties programmai. Tagad labi ir tas, ka ir parādījušies daudzi specifiski produkti un rezultātā jaunas receptes.

[timča]

ziņa jaunākā izdevumā
timča
atkāpsimies no instrukcijām un maizes ražotāja.
Pieņemsim, ka maizi gatavojat ar rokām. Jūs apsvērtu visus faktorus. Piemēram, ja ūdens nokļūs uz sausā rauga, viņi nomirs. Piemēram, ja tas nokļūst uz sausā rauga - ledus ūdens -, tie nomirs divas reizes. Ja mīcāt vēsu mīklu, raugs ilgi gulēs, viņiem nepatīk kustēties aukstumā
Tad jūs mīciet šo maisījumu ar rokturiem. Atšķaida ar nedaudz ūdens, lai viss būtu sajaukts, ar rokturiem visu labi sajauc ar raugu.

Tātad mašīna ir dzelzs rokturi.
Ir nepieciešams arī ielej maisījumu, lai dzelzs rokturi varētu pareizi sajaukt un maisīt.
Es izskaidroju par ūdeni burtiski programmai Bez glutēna
"paņemiet siltu ūdeni aukstā telpā " Tas nozīmē, ka programma šajā programmā vispār nesasilst. Ja ielej aukstu ūdeni, jums būs tikai. Tas ir, jo telpā ir vēsāks, jo siltākam jābūt maisīšanas ūdenim. Ne no krāna aukstā telpā.
Minimālais ūdenim jābūt 40 grādiem istabas temperatūrā līdz 24 grādiem. Raugiem patīk 32 grādu temperatūra. Tāpēc mēģiniet mīcīt mīklu sākotnēji 20–24 grādi, lai sakarstu beigas mīcīšana līdz 30-33 ... Pretējā gadījumā raugs gulēs.
Jums pašam jāpielāgo mīklas temperatūra ar siltu ūdeni līdz fermentācijas sākumam
Maisījumā iemaisa raugu. Nepieļaujiet tiešu saskari ar ūdeni.
Berezheniy ... jūs zināt. Ja raugam nepatīk kontakts ar ūdeni, tas, neskatoties uz visiem jūsu iemesliem, nepatīk. Nu paņemiet pārtraukumu, nepiekrītot jums

Nākamais skaties šeit
Maize bez lipekļa

ja jums ir līdzīgs maisījums, jūs nekad mums neteicāt sastāvu, tad jūs vadīsit koloboku un tā tālāk. Pamēģiniet forumā, jūs varat atrast vairāk attēlu. Vai arī uzrakstiet kompozīciju šeit, mēs novērtēsim, cik tā ir mitra.

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 30. martā 02:27

un .. ja saskaita ūdeni saskaņā ar instrukcijām, ielej raugu no dozatora ūdenī, tad, tici man, mums šeit būs gara un neauglīga saruna par to, kāpēc maize šodien ir greiza.

Jums nav nepieciešams skaitīt, bet pievienojiet ūdeni, it kā jūs to darītu ar pildspalvām. Pieskarieties mīklai tā, lai tā būtu silta un necaurlaidīga. Parasti ne iepakošanai, bet ar degunu HP.
Jums ir nepieciešams iegūt optimālu maisījuma konsistenci atkarībā no tā sastāva. Un silts ... raugs nav pingvīns, lai kā viņi to gribētu, viņi var dzīvot tikai siltumā.
Palīdzības saite. Tur pat sīki izlasiet komentārus

[Viduklis]

Viduklis, fffuntic, vēlreiz paldies, mēs eksperimentēsim

Kā sauc maisījumu?

Sasodīts, saiti nevar ievietot.

Granāti. Bezglutēna maisījums "Pelēkā maize"

Kādu raugu jūs izmantojāt?

Sausa, ātri iedarbojoša

[timča]

timča, Jūs esat iesācējs. Forumā ir ierasts atļaut ievietot saites un fotoattēlus pēc noteikta ziņojumu skaita. Tā ir aizsardzība pret troļļiem un surogātpastu. Neuztraucieties, drīz jūs varēsiet ievietot fotoattēlus un saites.

[Produkta sastāvs]

Granāti. Bezglutēna maisījums "Pelēkā maize"

Paldies, es mazliet paskatījos un lasīju. Šis maisījums ir ļoti slavēts, viņi raksta, ka izrādās garšīga maize.

Produkta sastāvs : rīsu milti, nevārīti griķu milti, kukurūzas ciete, tapiokas ciete, kartupeļu ciete, amaranta milti, baltie linsēklu milti.

Uz iepakojuma sagatavošanai HP, 300 g maisījuma ir norādīts 250 ml (250 g) ūdens, un 230 ir krāsns. Es neiesaku palielināt ūdeni, jo es redzēju, ka cilvēki ar 250 ml ūdens gatavo labu maizi. Tagad, ja atkal ir izciļņa, tad noregulējiet.

Pēc defekta:
1) Vispirms izcep labu maize no 300 gr maisījuma, un pēc tam pamazām mēģiniet to palielināt līdz 500
2) ūdens mīcīšanai vajadzētu būt siltai +30-35*... Tas ir svarīgi raugam un maisījuma pietūkumam. Ar aukstu ūdeni tiek iegūtas lielas plaisas un izciļņi.
3) Raugs Jūs varat arī izmēģināt samazināt uz pusēm, tas ir - 1/2 tējk 300 gr maisījuma... Ir arī labs rezultāts.
4) Es pats varu ieteikt pirms cepšanas no augšas izsmidzināt pudeli ar ūdeni, lai garoza ilgāk paliktu mitra un ar mazākām plaisām varētu ilgāk izstiepties.
5) Maizei pirms sagriešanas pilnībā jāatdziest.

Esiet gatavs tam, lai augšējā garoza būtu gaiša, tas ir normāli cepšanai HP; plakana vai nedaudz izliekta - tas ir normāli maizei bez lipekļa. Bet, ja jumts ir sabrucis vai tāds, kā jūs to darījāt - tie ir defekti, bet tie tiek "apstrādāti"

Lai gan viņi raksta receptes uz iepakojumiem, ikvienam tomēr jāpielāgojas saviem apstākļiem: temperatūrai, ūdenim, raugam.

Lūdzu, nākamreiz parādiet klaipa un griezuma skatu - tas ir ļoti svarīgi, lai analizētu iemeslus, kāpēc tas strādāja / neizdevās.

[timča]

pievērsiet uzmanību ražotāja grādiem - 37 grādiem. Tas ir, mīcīšanas laikā ūdenim jābūt 37 grādiem, tas ir nepieciešams cietes pietūkumam un intensīvam rauga darbam.

Lena, ražotājs uz iepakojuma norāda: 37 * rauga atšķaidīšanai ar ūdeni, tas ir - 37 * rauga aktivizēšanai. Turpmāk par ūdens temperatūru nekas nav norādīts, pat banālā "telpa T vai no krāna" nav norādīts. Spriežot pēc foruma, kur lasīju un skatījos par cepumiem no šī maisījuma, pat ražotājs nezina par "visu virtuvi" ar cieti un raugu. Protams, jums ir jālasa vairāk, taču pirmais iespaids ir tāds, ka tur ir "bakstīšana ar pirkstu debesīs", un tikai, pamatojoties uz praktiskiem rezultātiem, viņi izdara secinājumus, tas ir, "pēc tam". nevis "pirms".

Pie 20 grādiem jūs izskatīsities kā mitra mīkla, un tad tā karsējot sacietēs.

Bet varbūt tieši tas notika. Galu galā demonstrētais klaips izskatās sacietējis, bet tajā pašā vietā raugs tika izvilkts, kur tas vēl nav izcepts.

Vispirms sajauciet raugu ar maisījumu un nemetiet to tieši ūdenī. Un visam vajadzētu izdoties.

Es arī ieleju raugu maisījumā, nevis dozatorā un ne tikai tāpat, un izsijāju to vairākas reizes kopā. Skābekļa padeve ir laba cēlonis.

Ja vēlaties samazināt rauga daudzumu, jums ir jāpagarina režīms.

Es neesmu pārliecināts, vai temperatūras bilance ir pietiekama.

Tāpēc bez mīklas pirms mīcīšanas var būt karsta mīkla !!!

Bet šis brīdis! Iepakojuma recepte satur 1 ēdamkaroti cukura uz 300 g maisījuma un 1 ēdamkaroti rauga. Raugs ar cukuru darbojas jautrāk. Tad ir iespējama rauga samazināšana.

Tas viss jāpārbauda praksē. Cepiet ar temperatūras izmaiņām un rauga pildījumu, un tad jums vajadzētu vadīties pēc rezultāta. Es joprojām esmu par šādu rīcību, lai viss būtu piemērots mašīnai, ievērojot procesa konsekvenci un pieaugumu, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši cept cepeškrāsnī un ievietot HP skapī vai pārdot

Ražotāja recepte netika pilnībā ievērota. Ražotājs nerakstīja cietes maisījumu cepšanas smalkumus ... Rezultāts - mēs visi esam redzējuši

timča, Lena mums paskaidroja par cieti, par raugu ... mēs visu to sakošļājām ... tagad jūsu gājiens ir izcepts ar izmaiņām un ziņojumu. Tātad kopā mēs nogādāsim jūsu maizi līdz vēlamajam
Lai "attēls" būtu pilnīgs, tagad es to darbināšu dīkstāvē un anulēšu abonēšanu, lai jau precīzi zinātu, ko krāsns dara un kas mums jādara.

[gļotas veidojošas]

Raugu nelieto smalkmaizītēs vai cietes saturošos cepumos, jo tajos nav nekā, kas saturētu rauga gāzi

Lai to izdarītu, maisījumos bez lipekļa un izmantojiet arī smaganas gļotas veidojošas... Apspriežamajā maisījumā - tie ir linšķiedru milti un zaļie griķu milti... Tieši šīs gļotas izstiepj raugu, veidojot porainību.
Ko miltu ražotāji nav iedomājušies, to ir izdomājuši Panpasonik izgudrotāji
Mīcīšana tiek veikta vidēji T temperatūrā + 37 *, vidēji koriģējot pie 36 *

Gāze noturēs gļotas un atlaidīs un pacels.

Šādos apstākļos parasti tiek izmantota soda. Šis tikai sāk darboties paralēli apkurei, un tāpēc tā gāzes tiek uzglabātas. Maizē visa uzkrātā gāze tiks izspiesta, un paliks tikai neliela daļa rauga, kas īsā laikā, strauji sakarsējot cepšanu, darbosies kā soda.

Nē, cepamā soda garšos un garšos pēc kūkas. Un ar raugu garša un konsistence kaut kā mainās maizes virzienā.

Raugi nav ļoti iecienījuši tīru cukuru. Viņi grimasē un grauž to no ciešanām... Īpaši šāds cukurs tajos neizraisa vardarbīgu darbību.

Len, vai tu kādreiz esi ēdis zaļos griķus? Es diedzēju un gatavoju miltus, un tie garšo maigi, neitrālāk nekā tvaicēti / cepti padomju milti. Saskaroties ar ūdeni, tas veido DAUDZ gļotu.

nē ... Man nav absolūti nekādu darījumu ar lipekli. Tādēļ papildus tam, ka gumija ir glutēna glutēna un olas ir arī glutēna aizstājējs - tiešām slikti, es vispār nezinu.
Tāpēc es stulbi skatos uz maisījuma sastāvu un cenšos saprast, kā ir iespējams turēt gāzi, ar kādiem nosacījumiem. Gļotām jābūt stingrām. Ciete ir blīva. Mēs to parasti izmantojam tējkannās kā ļoti stingru apvalku. Vienkārši pietūkušā ciete noteikti ir caurlaidīgāka.
Tajā pašā laikā maisījumā ir daudz tā, tāpēc maizei cepšanas laikā jābūt ļoti sabiezētai.
Gļotu loma maisījumā - es nespēju pilnībā novērtēt. Internetā ir maz infu, bet patiesībā es tos neredzēju. Es nezinu, cik caurlaidīgi tie ir kādā temperatūrā.
Bet paskatieties ... pieņemsim, ka labas kvalitātes gļotas var būt pat zemā temperatūrā. Bet ciete zemā temperatūrā ir maldinoši šķidra. Tas ir, zemā temperatūrā ir grūtāk uzminēt konsistenci, vai ne?
Jebkurā gadījumā karstā fermentācija būs labāka, ja vien tā nepasliktina nevienas gļotas kvalitāti.Linu sēklu miltiem - tas tikai padarīs želejas blīvumu tikai labāku, un kas tur ir griķiem ... vīģe zina. Apskatiet griķu želejas stiprumu ar sildīšanu un bez tās.

[14. režīms: "Bez lipekļa"]

Gatavs pro režīmā HP 2512 ! Visi temperatūras mērījumi tika veikti kausa apakšā, izmantojot digitālo virtuves termometru un cepeškrāsni.

14. režīms: "Bez lipekļa",
Izmērs nav noteikts (instrukcijās ir receptes 500 g maisījuma), bet patiesībā cilvēki pat cep normāli no 300 tonnām.
garoza ir iespējama vidēja un cepta.
Mīcīšana: 15-20 min.
korektūra: 40-45 min.
Cepšana: 50-55 min.

Es atmaskoju vidēja garoza... Virtuve bija + 20 *.
Mīcīšana: Sajauciet 2 minūtes bez karsēšanas, tāpat kā T virtuvē.
Pauze - 3. minūtē - rauga dozators darbojās.
Turpmāka mīcīšana pie + 37 *. Fiksēts maksimums 37,9 *.
Pierādīšana pirmās 10 minūtes vidēji + 39 *, līdz beigām vidēji + 36 *.
Maizes izstrādājumi Silda un cep 15 minūtes pie + 140 *. Līdz beigām = 150 *.

Tagad ir skaidrs, kāpēc tik garš konditorejas izstrādājums - T nav augsts. Ražotājs iesaka cepšanu cepeškrāsnī 180 * - 25-30 minūtes.

Nu? kas notika? paņēmi siltu ūdeni vai nē? kādu konsekvenci jūs izdarījāt?

Kā tas viss tur uzbriest? uzrakstiet sīkāk visu informāciju

Uz iepakojuma, lai pagatavotu HP, 300 g maisījuma ir norādīts 250 ml (250 g) ūdens, bet 230 - krāsns.

hmm, nez vai manējais ir mazliet savādāks

[Natālija un Timča]

Sveiki, Natālija un Timča, Es noņemu savus iepriekšējos ierakstus, jo ir pilnīgi nepareizas domas.
Es pētīju uztura šķiedrvielu īpašības, kas maisījumos bez lipekļa spēlē lipekļa lomu maizē bez lipekļa.

Tātad pirmā lieta, ko uzzināju. Kā nepārspēt pasterizēto, pietūkušo cieti - tas ir kaut kas smags un bezveidīgs - nekas nepalīdzēs. Mēģinājums pacelt cieti ar raugu ir miris.
Lai ciete nepārvērstos par cietu vienreizēju izstrādājumu, ir nepieciešams stingrāks rāmis.
Sastatnes spēlē lipeklis vai nešķīstošās (parasti) uztura šķiedras.

Šīs uztura šķiedras uzbriest ūdenī un veido 3D struktūru. Viņi saista ūdeni ar adsorbciju saskaņā ar kapilāru parādību principu. Parasti viņi spēj absorbēt ūdeni trīs reizes virs svara.
kas nozīmē adsorbējošu - tas nozīmē, ka lipeklis ķīmiski saistās stingrāk, šķiedras atbrīvos ūdeni vieglāk.
Kad cep maizi bez lipekļa, lipeklis pamazām sabiezē, izdalot ūdeni, ko ciete pamazām ēd. Tajā pašā laikā ir mazāk ūdens, ko tas spēj absorbēt, un notiek daļēja cietes želatinizācija.
Šeit ir svarīgi, ka: mēs uzreiz redzam, kad mīklā ir vairāk ūdens, nekā glutēns var absorbēt, un tad šo ūdens pārpalikumu absorbē ciete, maize kļūst smagāka un lipeklis to neiztur - jumta bojājumi.

Gandrīz tas pats ir maizē bez lipekļa. Sildot, šķiedras daļēji atsakās no ūdens, un vieglāk nekā lipeklis un ciete tās bez kavēšanās sāk želatinēt vēl ātrāk.
Tāpēc cepšanas laikā tām nav īpaši augsta temperatūra, lai ūdens izdalīšanās notiktu pēc iespējas vienmērīgāk un pakāpeniskāk un lai daļa ūdens paliktu pašās šķiedrās.
Tagad, ja tiek dots tikai ūdens, kas bija šķiedrās, tad ciete to saņems devās un šķiedrās - rāmis izturēs pietūkušās cietes svaru. Bet, ja mēs mīklu padarīsim pārāk mitru, ja ūdens ir vairāk nekā rāmis - šķiedras - var absorbēt, izrādās, ka ciete sasmalcinās maizi.
Tajā pašā laikā sajaukšanas laikā šķiedras uzglabā gaisu un ūdeni, tieši šķiedrās ir rauga gāze. Pilnīga līdzība ar lipekli rauga maizē.

Tātad ... bezglutēna maizes gadījumā dīvainā kārtā ūdens pārpalikums ir vairāk kaitīgs nekā ūdens trūkums.

Pārskatu situāciju fotoattēlā burtiski diametrāli. Man šķiet, ka bija pārpalikums ūdens. Pārāk daudz brīva ūdens. Sildot, tas izraisīja intensīvu smagās cietes pietūkumu, un maize sabruka zem tā svara, šķiedras neturēja savu formu. Tajā pašā laikā rauga gāzi no šķiedrām izspieda oksidētā ciete kā ļoti smaga viela.

Tomēr es turu secinājumus par mīklas silto mīcīšanu.
Tā kā šķiedru pietūkums var būt atkarīgs no temperatūras. Tas nav atkarīgs no sveķiem; no liniem - jo siltāks, jo labāk redzamais uzbriest. Siltā variantā, piemēram, linu miltiem, ir vieglāk nejaukt pietūkumu ar vienkāršu risinājumu. Un mūsu uzdevums nav ielej ūdeni, Mitrina maisījumu līdz blīvai želejai un pietiekami.

Tā es tagad redzu procesus cepšanā bez lipekļa.
Mani secinājumi ir šādi: ļoti silta mīcīšana ar mīklas temperatūru mīcīšanas beigās 37 grādi (līdz 40 grādiem, lai nenogalinātu raugu) nekādā gadījumā nekaitēs, bet tas var būt daudz noderīgāks nekā auksts, pateicoties vizuālākam maisījuma stāvokļa novērojumam.
Un maisījuma konsistence ir labāka nekā plānāka. Skābs krējums, bieza želeja. Ka nebija brīva ūdens.
Pēc mīcīšanas ir nepieciešams labi sajaukt ar gaisa iesprūšanu šķiedrās, tas dos labu porainību, jo darbības laikā raugs izplešas tikai iepriekš iesprostotie gaisa burbuļi.
Raugs jāsajauc maisījumā, izvairoties no tiešas saskares ar ūdeni.

Maizes bez lipekļa režīms jāizvēlas atkarībā no rauga daudzuma. Mēs gribam mazāk .. ļaujiet tam ilgāk klīst. Mēs to drīzāk vēlamies - režīms ir karstāks. Svarīga ir tikai cepšanas intensitāte. Pārāk liels karstums var sabojāt maizi, kāpēc? jau norādīts iepriekš.

Kritizēt.

Kritizēt.

Man HP ir otrais bez lipekļa, tas būs gatavs aptuveni 1:20. Bet salīdzināt un aprakstīt varēšu tikai rīt. Sori

hmm, nez vai manējais ir mazliet savādāks

Jā, interesanti. Varbūt maisījumiem ir atšķirīgs sastāvs ... varbūt viņi joprojām eksperimentē un strādā ...

[Nataša]

Nataša, Timči loģika ir pareizāka. Pārmērīgais mitrums ir vissliktākā lieta. Krāsnī liekais mitrums var iztvaikot, un HP tas maizi sabojā. Ciete to paņems un hana maizi.

[Lena]

Lena, Es vakar noturējos un augšupielādēju ne fotoattēlu, bet šodien mana planšetdators aizgāja uz remontu, visas fotogrāfijas ir tur, Memori nedomāja izvilkt karti.

Vienu lietu es varu pateikt droši: daudz kas ir atkarīgs no maisījuma, jums jāstrādā ar katru maisījumu, ņemot vērā tā sastāvu un attiecīgi arī īpašības, kas uz to attiecas.
Mīklai nevajadzētu palielināties vairāk kā 2 reizes, karsējot neiztur. Labāk ir palielinājums 1,5 reizes, un cepšanas sākumā tas nedaudz palielināsies.

Pat uz iepakojumiem šķiet, ka ar to pašu maisījumu - receptes ir dažādas. Un kas ir iekšā, to zina tikai divi - Dievs un ražotājs. Uz iepakojuma var ierakstīt jebko, kā arī NEVIS to pievienot.

Jums jāieņem noteikts maisījums un jāizstrādā tā sagatavošana īpašos apstākļos. Pretējā gadījumā - pirksts uz debesīm. Es nomainīju cieti - viena lieta, nobīdījušās gļotas - citas, nobīdītas eļļas - trešā, neziņoju - ...

[Nataša]

Nataša... Bet jūs redzat. esmu pie Timči parasti ir ūdens pārpalikums.
Saskaņā ar manu argumentāciju maizē bez lipekļa, procesiem jābūt ļoti atšķirīgiem. Un maizes galvas sprādziena ietekme nav saistīta ar trūkumu, bet ar mitruma pārmērību, atšķirībā no maizes bez lipekļa.

Maisījumu sastāvs būs atšķirīgs, taču mums vispār nav skaidra priekšstata par to, kā šīs atsevišķās bezglutēna sastāvdaļas ietekmē rezultātu.

Es izdarīju pieņēmumus par temperatūras sajaukšanu un tā tālāk. Bet tā ir tikai teorija.

Informācijas trūkums par glutēnu ir pilnīgs

[1.]

Nataša. Bet jūs redzat. Tagad Timči man šķiet ūdens pārpalikums.

Lena, pat ja ūdens ir mazāk, maizīte tur nesavācas, jo nav ... lipekļa vai gumijas aizstājēja, un gļotas neuztur maisījumu, lai to savītu bulciņā. Tātad foruma receptes piemērs no gatavā maisījuma nav risinājums. Katram maisījumam ir savs sastāvs un līdzsvars, kas nozīmē, ka atšķirība var būt +/- bezdibenis.

Nu? kas notika? paņēmi siltu ūdeni vai nē? kādu konsekvenci jūs izdarījāt?

Kā tas viss tur uzbriest? uzrakstiet sīkāk visu informāciju

Es cepu 2. Man vajadzēja vēl vienu, bet man beidzās rīsu milti.
Es atvainojos par fotoattēlu, es fotografēju dažādos dienas laikos: pirmais saulrietā, pārējais naktī ar zibspuldzi, tāpēc krāsa visās fotogrāfijās ir sagrozīta.

1. Gatavo maisījumu:

1 ēdamkarote zaļo griķu miltu (samalta kafijas dzirnaviņās)
2/3 glāzes rīsu miltu
1 ēdamkarote amaranta sēklu (samalta kafijas dzirnaviņās)
2 ēdamkarotes linu sēklu (samaltas kafijas dzirnaviņās)
2 ēdamkarotes kukurūzas, kartupeļu un tapiokas cietes.

+ lai pabeigtu recepti
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sausa ātras iedarbības rauga
1 ēdamkarote augu eļļas (man ir olīveļļa)
250 ml ūdens.

Rezultātā mīkla sanāca kā māla, nemaz negribējās jaukt. Pievienoju ūdeni, pievienoju vēl, vēl ... Kopā pievienoju apmēram 50 ml.
Šeit procesā un partijas beigās



Mīkla palika pie šīs jauktās bedrītes, tā pat neizklīda. Es to kaut kā izlīdzināju ar lāpstiņu un atstāju to pārbaudei. Pārbaudes laiks ir beidzies, bet mīkla pat nav uzrūgusi uz pusi. Viņa to izslēdza, 40 minūtes ieslēdza siltu pārbaudi. Vēl nedaudz pieauga. Bet es vairs negaidīju - ieslēdzu cepšanu kā krāsnī un cepu, neatceros cik ilgi, nepierakstīju

šī ir augšējā garoza.

Lai kas tas būtu, bet garša principā bija laba, mēs ar meitām ar prieku ēdām svaigu griķu-rīsu maizi.

2.
Es nomainīju maisījumu, paņēmu 1 ēdamkaroti rīsu miltu un 2/3 griķu, pārējo tāpat kā pirmajā.
Pēc receptes es eļļu nepievienoju, jo svaigi malti linšķiedras satur apmēram 48% linšķiedru eļļas. Tāpēc es to ņēmu vērā kā 1 ēdamkaroti linu miltu + 1 ēdamkarote linu eļļas. Ūdeni ielej 300 ml.
Mīcīšanas beigās mīkla pati izlīdzinājās



Tas ir pārspīlēts programmas ietvaros, mīkla ir palielinājusies 2,5 reizes, kas ir DAUDZ



Es neuzkāpu un neko neizlaboju, es gribēju šādos apstākļos redzēt konkrētu rezultātu. Nu dabūju



Pirmā maize garšoja labāk !!!
Pirmajam maisījumam nebija pietiekami daudz ūdens, lai gan kopumā tā bija tikpat daudz kā otrajam - tas norāda, cik svarīgs ir maisījuma sastāvs un mīklas blīvums.
Otrajā maizē maisījumam bija par daudz ūdens, un tāpēc mīkla karsēja pārāk daudz un sabruka.

Mana pirmā maize bez lipekļa Panaconic 2512