Roll "Austrumu"

[Tumšs slānis:]

Roll "Austrumu"

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Tumšs slānis:
Liellopu gaļa (sasmalcināta masa)	500 g
Nitrīta sāls	4 g
Galda sāls	4-5 gr
Malti melnie pipari	1 g
Malti ķiploki	1 g
Ūdens ir auksts	50-70 ml
Gaismas slānis:
Vistas fileja ar ādu (maltās gaļas svars)	500 g
Nitrīta sāls	4 g
Galda sāls	4-5 gr
Malti sarkanie pipari	1 g
Ķiploki	1 g
Ūdens ir auksts	50 ml
Papildus:
Strukturālais garšvielu maisījums *
Garšvielu maisījums **
Kolagēna plēve ruļļiem
Veidojošais tīkls ruļļiem

Gatavošanas metode

• Lieciet liellopu gaļu (liesu) caur gaļas mašīnā ar 5 mm režģi. Maltai gaļai pievieno abu veidu sāli, ķiplokus un melnos piparus. Mīciet malto gaļu, pievienojot ūdeni, līdz malta gaļa pilnībā absorbē mitrumu un balto olbaltumvielu pavedienu veidošanos. Es mīcīju ar mikseri ar mīklas āķiem 8-10 minūtes. Ielieciet malto gaļu ledusskapī.

• Vistas krūtiņa (nedaudz sasalusi) kopā ar ādu arī ieslēdz gaļas mašīnā ar 5 mm stiepli. Maltai gaļai pievieno sāli, sarkanos piparus un ķiplokus, sajauc ar ūdeni 5-7 minūtes, līdz izveidojas olbaltumvielu pavedieni.

• Nogrieziet nepieciešamo kolagēna plēves gabalu. Izklājiet to uz tīra, sausa galda. Viegli samitriniet plēvi ar mitru roku. 2/3 filmas apkaisa ar teksturētām garšvielām (pēc izvēles).

• Virs garšvielām uzmanīgi izklājiet maltu liellopu gaļu, uzmanīgi sablīvējiet to ar 0,5 cm biezu slāni.

• Virs zemes maltu liellopu gaļu pievienojiet Golden Blend (pēc izvēles).

• Lieciet liellopu gaļai virsū malto vistu, nedaudz atkāpjoties no tumšās maltās malas. Tad uz griezuma izveidojas spirāle.

• Pagrieziet stingru ruļļu, sākot no malas, kas jums vistuvāk.

• Izmantojot pudeli bez apakšas, caurules gabalu, velciet veidojošo sietu uz ruļļa.

• Sasien galus ar diegu. Atstājiet rullīti sālīšanai ledusskapī vismaz 6 stundas.

• Šāds rullis, tāpat kā iepriekšējā fotoattēlā, cepeškrāsnī tiks cepts 25-30 cm garš. Piemēram, ēdiena gatavošanai katliņā vai cepšanai gaisa žāvētājā ruļļa garums būs 18-20 cm.

• Pēc sālīšanas rullis stundu jāuzsilda istabas temperatūrā un jāvāra jebkurā ērtā veidā (vārot ūdenī, cepot cepeškrāsnī) 80 ° C temperatūrā.parC, līdz temperatūra ruļļa iekšienē sasniedz 72 ° CparAR.

• Es cepu mazus ruļļus gaisa žāvētājā ar obligātu temperatūras kontroli kolbā un ruļļu iekšpusē saskaņā ar šādu shēmu:

• 1. stunda - 60 ° С ātrums 3 (augsts)
• 2. stunda - 70 ° ātrums 3 (liels)
• 3. stunda - 80 ° С ātrums 3 (augsts)
• 4. stunda - 80 ° С ātrums 2 (vidēji) līdz 72 ° ruļļu iekšpusē.
• Kad tas ir gatavs, atdzesējiet ruļļu istabas temperatūrā, izmantojot ledus ūdeni vai ledu, un atstājiet to nogatavoties ledusskapī 6-8 stundas.
• Elegants uzkodu rullītis ir gatavs
• 
• 
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

* Strukturālo garšvielu maisījums "Austrumu" sastāvs: sarkanie pipari, baziliks, ķiploki, burkāni, pētersīļi - viss pārslās.
** Garšvielu maisījums "Golden" sastāvs: sezama sēklas, sarkanie pipari, kurkuma, karijs, oregano, majorāns - malts.

Skaists vīrietis, pati Nikada par tādu skaistumu neizlems, vismaz es laizīšu ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vai kaut kas sarežģīts. Es tagad rakstīju 40 minūtes un kopā izveidoju rullīti 20 minūtes. Turklāt cepšanas laiks jau ir automātiska mašīna. Tāpēc uzdrīksties. Ceļu apgūs ejošais. Un liels paldies!

Tāpēc uzdrīksties.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenijakāds tu esi labs vīrs ... nu, bez vārdiem .. papildini savas grāmatzīmes .. paldies .. es te laizu lūpas ..

Skaists vīrietis, pati Nikada par tādu skaistumu neizlems, vismaz es laizīšu ...

Ienākošā. skaistums 🔗

[kristina1]

kristina1, Albīna, Liels paldies .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, izrādījās ļoti jauks un apetīti rosinošs rullītis.

[Anya,]

Anya, Liels paldies ! Es mēģināju.

Ksyushenka, cik jauks rullītis! Žēl, ka nav sietu, tas ir elastīgs.

[Jekaterina]

Jekaterina, Paldies . Ja nav tīkla, bet jūs patiešām vēlaties rullīti, varat to stingrāk sasiet ar džutu. Izrādīsies tas pats.

jūs varat to sasiet ar džutu

Ksenichka, es domāju par kolagēna desu apvalku, bet tas ir pārāk mazs diametrā ... īsi sakot, es domāju, varbūt es domāju par to, es negribu cept šķiņķī, tas ir interesantāk cept

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Garšīga recepte! Kas ir strukturālās garšvielas? Ar ko tie atšķiras no parastajiem un ko tie piešķir struktūrai?
Un Golden, vai tas ir tikai vārds?

[Elena]

Elena, Paldies .
Strukturāli - tās ir garšvielas gabalos, kas nav sasmalcinātas pulverī.
Zelts ir konkrēta garšvielu maisījuma tirdzniecības nosaukums. Kompozīciju esmu devis pielikumā.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Liels paldies par precizējumu. Man ir pietiekami daudz šādu garšvielu, es nezināju nosaukumu. Tas ir, jūs varat droši gatavot.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kas par skaistumu, tagad mēģināt gatavot nav absolūti laika, bet es to aiznesu līdz urnām!

Skaistums! Kad es nopirkšu nitrītu ...

[Ilmira]

Ilmira, Veročka, liels paldies par labajiem vārdiem

Ksyusha, labi, tikai desu dieviete !!! Un kā AG vadīja 4 stundas pastāvīga darba?

[Elena]

ElenaLiels paldies, protams, par dievieti. Un gaisa fēns iztur T - T - T. Temperatūra ir lielāka par 80 gr. nepaceļas.