Skāba mīkla uz zaļās tējas

Skāba mīkla uz zaļās tējas

Kategorija: Veselīga ēšana

Sastāvdaļas
* Zaļā tēja (sausa)	2 tējk
* Silts ūdens	1 ēd.k. (200 ml.)
* Cukurs (medus ir labāks)	1 tējk
* Rudzu milti	līdz bieza krējuma

Gatavošanas metode

• Ielej sausas tējas lapas ar siltu ūdeni.
• Ļaujiet tai uzvārīties pāris stundas.
• Iztukšojiet infūziju burkā, kur tiks sajaukta nākotnes skābe.
• Pievienojiet cukuru un rudzu miltus tik daudz, lai pagatavotu tādu mīklu kā bieza skāba krējuma.
• Aizveriet vāku (man ir skrūve) un ielieciet siltā vietā audzēšanai.
• Pēc 20 stundām raugs ir gatavs.
• Izrādās ļoti reaktīvs produkts.
• Kad esat gatavs, jums jāatdala 3-4 ēdamk. l. tīrā burkā. Barojiet ar ūdens un miltu maisījumu (1: 1).
• Aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī. Satur tāpat kā citas starta kultūras (barojot ūdeni + miltus attiecībās 1: 1). Katru otro reizi ūdens vietā varat izmantot jaunu zaļās tējas infūziju.

Piezīme

Es to izdarīju eksperimenta nolūkos no mājās gatavotas Koporye tējas un no veikala zaļās. Abas skujas izturējās vienādi. BET ... man raugs no mājās gatavotas tējas ir kaut kā patīkamāks un dvēseliskāks.

Tiem, kuri nav pazīstami ar iesācēju kultūru pasauli, bet vēlas iepazīties:
Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Nataša, šķiet, ka esmu pirmā, kas izlēma par šo raugu. Es dzīvoju ciematā, mans rudzu raugs ir licis man dzīvot laimīgi. Un es ļoti vēlos saldskābmaizi .... Tātad zaļā tēja jau ir piepildīta ar siltu ūdeni. Par laimi ir arī rudzu milti un cukurs. Medus ir patiešām tumšs un ļoti biezs pirms 2 gadiem.

[Nataša]

Nataša, ļoti priecājos par jums !!!
Jā, es pats negaidīju, kas notiks. Noskatījos Vjazemska video (viņš to liek uz ugunsgrēka, bet mazliet savādāk). Un tā viņa jokojot izteica. Un viņa to paņem un izaug))) Daļa, kā rakstīts receptē, to baroja un ievietoja ledusskapī (augšējā plauktā). Un pārējā daļā es mīcīju un cepu pankūkas ar velmētām auzām. Es biju ļoti apmierināta ar to. Lai gan mana rozīne izturas jauki, rezerves, ātrās uguns versija nekaitēs.

Nataša, es jums ļoti uzticos, un tāpēc es ieliku raugu.

Nataša pieaugs. Nekur netiks.
Pārdienas laikā es uz tā arī cepšu maizi. Es jums parādīšu vēlāk.




Un šeit ir tas, kā Vjazemskis uz tējas audzē saldskābi

Es ņēmu viņa ideju par pamatu.

Interesanti! ES gaidīšu.

ES gaidīšu.

Es to ceptu rīt, bet šodien es pagatavoju kokosriekstu, tāpēc pagaidiet)))

Vai tas ir iespējams ar kviešu miltiem? 1 pakāpe?

[Spīdēt]

Spīdēt, teorētiski jūs varat. Es to neesmu izmēģinājis, jo man patīk augt uz rudziem (tas ir stiprāks un uzticamāks tādā ziņā, ka atšķirībā no kviešiem tas nemaldās patogēnās mikroflorās)
Pamēģini. Pēc tam dalieties ar rezultātu.
Vjazemskis, manuprāt, to audzē uz kviešiem.

[Nataša]

Nataša, paņēma grāmatzīmes. Man tas joprojām ir, bet es nezinu, kādā formā tas būs pēc manām atvaļinājumiem. Tāpēc ir iespējams, ka tas būs steidzami vajadzīgs.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, tieši no monitora var redzēt, kāda ir kvalitatīva un smaržīga rauga kultūra! Jāmēģina!

Nataša, šodien ir trešā rauga diena. Abas reizes viņa uzkāpa perfekti. Es redzēšu, kas ar viņu notiks šodien. Pārējos es baroju kā pašu starteri. Šodien es vēlos uz tā pagatavot rudzu kūkas.

[Nataša]

Nataša, un jūs viņu uzaudzinājāt trīs dienas?

Nu jā. Es domāju, ka viņu audzināt vismaz 5 dienas. Varbūt es daru kaut ko nepareizi?

Nataša, es neaugu. Tiklīdz tas ir nogatavojies pēc 20-24 stundām, es nekavējoties atlicinu nepieciešamo daudzumu starterim, baroju un noņemu. un no pārējā es kaut ko sajaucu, lai tas nepazustu. Es daru to pašu ar rozīņu skābi.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, man ir jautājums, vai es varu no zaļās tējas maisos pagatavot skābeni, arī uzstāt vai labāk ņemt lapas?

[Ir]

Ir, Es neesmu mēģinājis no maisiņiem ... Patiesībā maisiņos tējas putekļi (vismaz cienīgi tējas maisiņi, es neesmu ticis)) Ja tikai jums nav žēl par produktiem, varat eksperimentēt)) Mani arī interesē - vai tas darbosies vai nē))

Bet augšanas reaktivitāte uz lapu zaļās tējas mani iepriecināja. Es vēlos savā brīvajā laikā izmēģināt Koporskas zaļo tēju.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, es mēģināšu, mani interesēja jūsu startera kultūras reaktivitāte un tās likvidēšanas ātrums - no manis ir pazudušas visas startera kultūras, es cepu ar presētu raugu, es to izmēģināšu pēc 3 dienām, novērošu un anulēt abonementu

[Ir]

Ir, arī NG priekšā, rozīņu skābene pēkšņi sāka nīkuļot ... Viņa sāka atkāpties jaunā veidā. Un nekādā gadījumā. Kopš piektās reizes to izvedu ārā ... Un visu šo laiku viņi ēda neraudzētu maizi ar soda. Par presētu raugu nebija ne runas - mana mājsaimniecība bija naidīga pret šo sastāvdaļu (un pareizi !!!)
Bet es vienmēr paturu prātā tējas raugu, tikai ugunsgrēka gadījumā, kad man tas ir ļoti vajadzīgs))

Nataša, es pati neesmu sajūsmā par raugu, bet jums ir jācep maize; raugs ir kaprīza lieta, ar to jāturpina ...

bet vajag cept maizi

Tāpēc cepām īru tipa maizi. Diezgan pienācīgs variants.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, , šeit ir mans rezultāts no rīta, kad es baroju 1/3 kannas, jau pulksten 12, sakiet man, cik daudz to izmantot, kā mūžīgu, es domāju maizei

[Ir,]

Ir, izmantojiet to kā mūžīgu.

Vai jūs to darījāt iepakotā veidā?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairākNataša, jā, viņa uzvārīja vienu tējas maisiņu "Tess Flirt" tējas, uzstāja 2 stundas un mīcīja pēc tavas metodes.

Skaistums)))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, man ir daudz jautājumu: kā raugs tiek uzglabāts ledusskapī (es domāju tā darbību); cik bieži jūs viņu barojat; Vai rudzu kviešu maize labi paceļas; kādā daudzumā jūs to izmantojat starterim; cik ilgi viņa ir dzīvojusi ar tevi? Es ļoti mīlu saldskābmaizi, un man bija daudz dažādu raugu, mans mīļākais ir tas, ka es nesen nomiru no vīnogām no sava dārza, es to nejauši iesaldēju, bet es to nevarēju atdzīvināt, tāpēc jūsu skābene man ir ļoti laba. interesē. Vissvarīgākais ir tas, ka to var turēt ledusskapī. Manas raudzenes, kas droši dzīvoja rudenī, ziemā un pavasarī, priekšlaicīgi nomira līdz ar vasaras iestāšanos, jo es nevarēju tām izveidot komfortablu temperatūru 12-15 grādu temperatūrā. C, un katru dienu barojiet - jūs varat nošaut sevi. Kaporsky tēja ir tur, medus ir tur, jums tas jādara!

[Svetlana]

Svetlana, Es, raugiem, neradu tik kunga apstākļus. Es tos uzglabāju ledusskapja augšējā plauktā un baroju reizi 3-4 dienās.
Par starteri - jūs droši vien domājāt "mīklai" (tā kā ledusskapī ir starteris). Mīklai es ņemu pēc nejaušības principa)) Ir iespējams audzēt burkas no "skalošanas". Un pašas mīklas pagatavošanai man ir (plus / mīnus) 200 g mīklas 500 g miltu.
Es bieži audzēju mīklu pēc šī parauga - 1: 1: 1 (starteris: milti: ūdens)
Ar raugu es draudzējos jau ceturto gadu. Šajā stiepšanās laikā sākumā bija mūžīgie rudzi, tad tam pievienoja, atdzima no tā kviešus. Viņi dzīvoja ilgi, apmēram trīs gadus. Tad es atstāju vienu un pārgāju uz kviešu pilngraudu barošanu .. Paralēli šīm skābēm es eksperimentēju ar tējas namiņu. Pagājušajā gadā es sāku rozīnīti, no kuras es to joprojām mīlu. Es neizmantoju tējnīcu, bet atceros par to tikai "ugunsgrēka gadījumā".

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, es no rīta un tagad vakarā pabaroju saldskābi, smarža joprojām ir drausmīga, es barošu to, līdz parādās normāls rauga aromāts, lai gan jūs rakstījāt, ka jūs to uzreiz izmantojat cepšanai

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, es gribēju teikt, cik daudz startera tu ņem, lai turētu ledusskapī. Tā kā maizi es cepu reti (reizi nedēļā), man nav nepieciešama papildus skābe, tāpēc, kad skābene ir stipra, es atstāju ne vairāk kā tējkaroti un baroju pēc tās pašas shēmas kā jūs (1.1.1.) Un Man tā pietiek ... Es to nevaru izmest, bet nav kur citur to pielietot - mēs neēdam miltus. Un vēl viens jautājums, kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra? Un kā tējas raugs paaugstina rupjmaizi? Un jūs arī turat rozīnes ledusskapī. Vienkārši mana temperatūra ir 4-5 grādi, un pie nulles tā dabiski ir vēl zemāka.

[Svetlana]

Svetlana, Es atstāju starteri 50 g.(Es ieleju 25 ml ūdens un 25 g miltu burkā ar atlikumiem uz sienām)
Ledusskapī 5 * C.
Šīs vairākas reizes, kad lietoja šo raugu, tā tika galā ar rudzu maizi tieši tāpat kā mūžīgā.
Jebkuru skābu mīklu es glabāju ledusskapī.
Es plānoju mēģināt to pagatavot no dzīvām vīnogām.




Ira, sākotnējais raugs nekad nesmaržo ļoti labi.
Un vēl viena nianse - ir tādas zaļās tējas šķirnes, kas sākotnēji smaržo pēc tabakas. Es pat teiktu - viņi smird)). Es neiesaku tos audzēt. Neatbrīvojieties no smaržas ar jebkuru mērci.
Mana zaļā tēja smaržoja garšīgi, lai gan es vairs neatceros zīmolu.
No Koporsky es domāju, ka smarža būs normāla.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, protams, bet es gatavoju 20g saldskābes + 20g ūdens + 20g miltu. Es gatavoju saldskābi no savām Isabella vīnogām, tās, kuras nogalināju. Es to izmēģināju no saldētas - ne tas, es gribu izmēģināt no žāvētām, pievienojot rozīnes. Es nezinu, kas notiks. Tagad mīcīšu raudzētā ugunskurā, sākumā gribēju uzvārīt Uulonu, bet izlēmu pats.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, ja manējais ir tik smirdošs, lietas vairs nav, īsi sakot, es skatīšos

[Svetlana]

brūvēt

Svetlana, nesapratu .... ko nozīmē vārīt? ...... jums jālej sausas tējas lapas ar siltu ūdeni, nevis jāvāra.

lietas vairs nav

Ira, Es joprojām tā domāju - galu galā ir svarīgi AUGT startera kultūru, un tad, barojot, jo tālāk no avota, jo mazāk izejmateriāla tas satur. Tātad šeit, tad jūs atšķaidīsit ar ūdeni, barojot ... Varbūt šī smarža izzudīs?!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairākNataša, es to vienkārši tā uzrakstīju, bet patiesībā tas notika. Ielēju tējas lapas burkā, uzvārīju tējkannu un izgāju no virtuves gaidīt, kamēr tā atdzisīs. Šajā laikā dzīvesbiedrs ienāk virtuvē, redz - tējas lapas, karstu tējkannu ... Pēc kāda laika es nāku, un kura jau ir izlieta tasītēs! Es domāju, ka jūs nevarat rakstīt tālāk. Man bija jāatliek process līdz rītam, tikai tagad es tikai sildīju ūdeni un ielēju tēju. Pulksten 11 pievienoju medu un miltus, skābene izauga par 1 cm, bet burbuļu vēl nebija.

[Svetlana]

Svetlana, pieaugs, neuztraucieties))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairākNataša, viņa ir izaugusi! Izskatās, ka fotoattēlā esat ievietojis burciņā. Es cepu maizi, kurā vajag ņemt tikai 8g startera skābmaizei, kur es likšu pārējo, ko jūs iesakāt? Es nefotografēju raugu, ja dabūju maizi, ziņošu. Nataša, paldies.

[Spīdēt]

Spīdēt, Es esmu iesācējs, dažreiz es ievietoju vairāk nekā recepte. Tā daudzums neietekmē, it īpaši atšķirībā no rauga, kuru nevajadzētu likt pārmērīgi.
Es būtu darījis tāpat - mīcījis maizi un ielicis pankūkas. Pankūkas, ja tās neēd, ir sasaldētas. Es to regulāri praktizēju.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Natashechka, FSE, ir par vēlu dzert barjomi, kad aknas sabruka ...
Es mīcīju kviešu-rudzu maizi ar sēklām un liniem - tas ir tā vērts KhP, tas der. Es turpināju gaidīt, gaidīt, bet jūs joprojām nestaigājāt un nestaigājāt, un tad es nolēmu - nāc, kas var būt. Es paņēmu 310 g saldskābes (noliku malā 20g, pabaroju un noliku siltā vietā, ļāvu stiprināties). Es saskaitīju šī rauga daudzuma recepti un samīcīju. Kas aug, tas augs - mēs redzēsim. Vispār man nepatīk viņu HP maize, parasti krāsnī cepu pavardu, bet redzēsim ...

Man parasti nepatīk viņu HP maize,

Un man nepatika maize HP. Es cepu rudzus lēnā plītī, bet kviešus cepeškrāsnī.
Nu ... mēs gaidām tavu maizi ...

[ANGELīna BVAIRĀK]

ANGELīna BVAIRĀK, Nataša, tas atkal esmu es. Maize tika cepta, bet es uzrakstīju, ka man tā nepatīk no HP. Foto, piedodiet otrādi, nepārvēršas. Es ar raugu baroju vēl divas dienas, smarža ir ļoti laba. jauks un skats arī. Cepšu vēl maizi, ziņošu vēlāk.

ko tēja pievieno raugam - to pašu ūdeni un miltus? un tad zaļā tēja ir sava veida antiseptisks līdzeklis

[Jauniņais]

Jauniņais, apiņi ir arī antiseptiski. Skābie mīklas, kuru pamatā ir apiņu buljons, ir lieliski noņemtas. Es domāju, ka tas nomāc floru, kas mums nav vajadzīga.

[Jauniņais]

Jauniņais, apiņi ir arī antiseptiski. Skābie mīklas, kuru pamatā ir apiņu buljons, ir lieliski noņemtas. Es domāju, ka tas nomāc floru, kas mums nav vajadzīga.

Anyut, es atbalstu!

Raugs brīnišķīgi aug uz tējas. Un ātri.

Raugs brīnišķīgi aug uz tējas. Un ātri.

vai jums ir ar ko salīdzināt? Es tikai mēģinu saprast - jūs sākat ar tēju un barojat ar ūdeni, no sākotnējās "vākšanas" skābā mīkla vairs nav nekas, jēga ir periodiski "atsvaidzināt" ar tēju, ko tā dod, izņemot antiseptiska iedarbība, ja mikroflora jau ir nosēdusies, kāda jēga ...
Tās ir domas skaļi

[Jauniņais]

Jauniņais, ja kaut kas jūs sajauc vai nepatīk, tad varat droši pāriet uz citu tēmu.
Personīgi es izmantoju šo raugu, kad tas man steidzami nepieciešams, bet startera nav.

Es apstiprinu, ka raugs ir reaktīvs. Kādu dienu uzcēlies un maizi jau izcepis. Es nolēmu to nebarot vienu reizi nedēļā cik dienas, bet mēģināt izturēties ar viņu kā ar vienkāršu apiņu. Es veikšu eksperimentu. Ja tas izliekas, izveidojiet jaunu. Galvenais ir tas, ka nav nepieciešamas dejas ar tamburīniem.

[Jauniņais]

Jauniņais, ja kaut kas jūs sajauc vai nepatīk, tad varat droši pāriet uz citu tēmu.
Personīgi es izmantoju šo raugu, kad tas man steidzami nepieciešams, bet startera nav.

Es ar prieku lasu tēmas par skābēm un mani interesē arī atbildes uz Iesācēja jautājumiem!
Un arī tas ir interesanti - kurš vai kas audzē raugu, un kādi patogēni raugs no kviešu miltiem "dzīvo"?

[Jurijs198]

Jurijs198, patogēni nedzīvo kviešu skābā, bet drīzāk sākas, tiklīdz attīstās pareizie apstākļi. Baltie kviešu milti, atšķirībā no c / z, savā ziņā ir arī sterili, tīri no labajām baktērijām graudu vai augļu virsmā. Tāpēc, lai ātri nogatavotos kviešu raugs, miltiem jāpievieno klijas vai c / z milti, līdz paši patogēni ir parādījušies un savairojušies. :-)
Lietojot zaļo tēju, tas joprojām ir vieglāk, pirmkārt, tās antiseptiskās īpašības ir nedaudz pārspīlētas, otrkārt, visas labvēlīgās īpašības tiek pagatavotas ūdenī (vēlams 80 grādu temperatūrā), un raugu sāk siltās tējas uzlējumā, un, treškārt, , uz tējas lapu virsmas, kā arī uz graudiem un vīnogām dzīvo savvaļas rauga sporas. Šīs sporas sāk aktīvi vairoties, vienreiz siltā barības vielu vidē. Viņi konkurē ar visdažādākajiem dažādiem patogēniem un neļauj viņiem sagrābt viņu "pārtikas vietu" - džungļu likumu. :-) Vai arī patogēni uzvar, un tad raugs ir jāizmet. :-(
)))

[Gaļina]

Gaļinacik labi tu visu izskaidroji. Ļoti skaidrs un kompetents. Paldies.

Kas attiecas uz tēju ... Pareizai, vietējai, ugunskurai, kuru ar prieku novācu, ir pat nosacījums - pēc lietus nav ieteicams to savākt - lapotne izrādās "mazgāta", šīs tie paši "mežonīgie" (un viņi tur aug ļoti labi)) tiek izskaloti no lapu virsmas, un gaidāmā fermentācija vairs nebūs tādas pašas kvalitātes.