Maize no bērnības

Sveiki. Bērnībā, kad es apmetos pie vectēva Volgogradas apgabalā Kikvidzē un Stephā (70-80), maiznīcā tika pārdota balta, pārsteidzoši garšīga pelēka maize. Skaidri izgatavots saskaņā ar GOST. Tas ir gaiši pelēks, tumšāks par baltu, bet nav brūnā krāsā. Tumši kraukšķīgs. Rudzu miltiem nebija garšas. Es domāju, ka varbūt tā bija maize, kas pagatavota no otrās šķiras miltiem vai dažādu šķirņu maisījumiem ... Tad šī maize vairs netika pārdota ... Kurš palīdzēs atjaunot recepti? Maize bija patiešām garšīga, garšīgāka par parasto baltmaizi, lai gan arī tā bija laba.

Katram ir sava bērnības garša.
Sāciet izvēlēties savu maizes recepti, apvienojot kviešu un rudzu miltu daudzumu.
Forumā ir pietiekami daudz receptes "pelēkajai" maizei šādā kombinācijā Kviešu-rudzu rauga maize jums vienkārši nepieciešams tos rediģēt pēc savas gaumes.

[asija7195]

Jā, es arī atceros šīs maizes garšu no bērnības! Mēs devāmies kopā ar draugu astoņdesmitajos gados uz Volgogradas apgabalu, uz attālāku fermu, tāpēc tur divas vai trīs reizes nedēļā veikalā ienāca veikals, un tad vecmāmiņa mūs sūtīja pēc maizes! Tikai tam, kuru aprakstījuasija7195!
Mēs vienmēr daudz vervējām! Viņi vilka apmēram piecus vai septiņus katrs, jo šī maize tika dota arī lopiem, labi, es, šķiet, to atceros.
Un cik garšīgi bija atdalīt veselīgu kraukšķīgu garoziņu ar mīkstu drupu un apēst to, iemērcot medū, tikko apsteigta (es nezinu, cik pareizi es lietoju šo terminu)
Nekad citur tādu maizi neesmu ēdusi ...

Viss ir tieši tā, kā jūs aprakstījāt)) Un viņi paņēma daudz, un ēda ar medu un garoziņu ... Un kā atjaunot recepti (((

Kas palīdzēs atjaunot recepti?

Izmēģiniet šo recepti: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Ja nu šī ir tieši tā pati maize ...

Ziniet, jā, es biju viens no pirmajiem, kas to pieņēma zināšanai no gatavās maizes nosmeltajām fotogrāfijām, es to izmēģināšu vakarā. Bet vietējie iedzīvotāji runāja par miltiem, kas nebija visaugstākās pakāpes. Jebkurā gadījumā ir sākums meklēt, paldies!

Būtu vieglāk meklēt, ja kāds atcerētos / ieteiktu vārdu.

Vietējie viņu sauca par pelēku un viss



Un, tā kā to pārdeva maiznīcā, bija precīza recepte, bet es kā bērns veikalā neskatījos nosaukumu, ja tāds bija ...

Jā, es arī atceros no bērnības "Pelēko maizi", un man arī bija vienalga, kas rakstīts uz etiķetēm. Un parastā valodā viņi vienmēr teica "Pelēko maizi", pat lielajās pilsētās. Kurš zināja, ka mēs dzīvosim, lai redzētu laiku, kad mēs vēlētos "dienā ar uguni" meklēt receptes, lai atkārtotu bērnības garšu.
Piemēram, grāmatā "365 maizes izstrādājumu šķirnes" es neredzēju "Pelēko" maizi, tās visas kaut kā īpaši sauc

Saite uz satura rādītāja lapas attēlu

🔗

Varbūt kāds cits var pateikt konkrētāk.

Tagad principā patiešām ir iespējams atrast GOST recepti, galvenais ir zināt, KĀ to sauc.

Paldies par palīdzību) noderīga informācija!

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, paldies par padomu grāmatai

asija7195, lejupielādēja grāmatu no sakņu izsekotāja

[Andžela]

Andžela, esat laipni gaidīti!

Šo grāmatu es lejupielādēju jau sen, bet atvēru tikai vakar. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks

asija7195, vai atceraties, cik maksāja šī maize? Es nejokoju. Pat šāda "detaļa" var palīdzēt atrast recepti.

[Viduklis]

ViduklisMums tāda maize maksā 16 kapeikas. Man tā ir arī bērnības garša un smarža, bet ne pie vecmāmiņas ciematā, viņiem tā bija vieglāka, bet gluži pretēji, Taganrogā.

[maize "Kišiņeva"]

Varbūt dažādās vietās bija atšķirīga maize, ko sauc par "pelēko", bet, tā kā maizes GOST standarti bija vienādi, maizes ceptuvju sortiments nebija pārāk atšķirīgs. Es precīzi atceros, ka manā bērnībā "pelēko kārtu" sauca par pavardu maize "Kišiņeva"... Maize bija mana mīļākā, tāpēc atceros! Un tie nebija rudzu kvieši. Recepte satur 1. un 2. pakāpes kviešu miltu maisījumu. Es atradu vienu no viņa iespējām:

🔗

Mūsu maize maksāja 16 kapeikas

Jā, tas maksāja 16 kapeikas. Un "pelēkais ķieģelis" arī maksāja 16 kapeikas, bet tas bija rudzu-kviešu ukraiņu! Celuloze bija tumšāka nekā apaļa.

[Pelēka maize ar kraukšķīgu garoziņu.]

Kaut kas mani veda uz pilngraudu miltiem ... Nu, lai tā būtu, Un pēkšņi ...

Mūsu maize maksāja 16 kapeikas.

Par 16 kapeikām internetā atradu šo "Pelēko maizi ar kraukšķīgu garoziņu"

Pelēka maize ar kraukšķīgu garoziņu.

Publicēts 2011. gada 22. novembrī sadaļā "Sāļie konditorejas izstrādājumi"

Porcijas: 1
Sastāvdaļas:
2,5 glāzes balto miltu un nedaudz vairāk dēlim
0,5 glāzes pilngraudu miltu (šis pelēks, nedaudz raupjš)
1 glāze silta ūdens
1 tējkarote sausā granulu rauga
1 tējkarote cukura
1 tējkarote sāls

Sagatavošana:
Raugu izšķīdina glāzē silta ūdens, pievieno cukuru. Baltos miltus un sāli iesijā dziļā traukā, pievieno pelēkos miltus un sajauc ar karoti. Pa vidu izveidojiet padziļinājumu, ielejiet ūdens un rauga maisījumu, visu kārtīgi samaisiet ar karoti, kad izveidojas lieli gabaliņi, mīciet mīklu ar rokām, pievienojot nedaudz baltu miltu (ne vairāk kā 0,5 glāzes!), mīkla būs nedaudz lipīga. Mīca 7 līdz 10 minūtes. Izgatavo bulciņu un ievieto ietaukotā rastā. dziļa bļoda ar sviestu, mīkla ir ļoti piemērota - 3-4 reizes., smērē maizīti no visām pusēm ar sviestu, cieši pārklāj trauku ar pārtikas plēvi vai eļļas audumu, liec siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5 - 2 stundas, vai līdz mīkla nedarbosies 2 - 3 reizes. Pirmajā stundā mīklas tilpums gandrīz nepalielinās, bet pēc stundas tas sāk pienācīgi pieaugt. Rūgto mīklu labi mīca, enerģiski maisot ar dūri 2-3 minūtes. Uz miltu dēļa viegli izvelciet apmēram 2 cm biezu mīklu, sarullējiet un ielieciet ar ietaukotu ķieģeļu formu (derēs parasts mafinu cepšanai), apsmērējiet ar pienu un pārkaisa ar pelēkiem miltiem. Iestatīts nākt klajā 45 minūtes vai stundu. Uzkarsē krāsni līdz 210 ° C. Vāriet 3 glāzes ūdens, ielejiet to zemā traukā un ielieciet uz krāsns dibena, tas maizei dos kraukšķīgu garoziņu. Ielieciet formu ar maizi uz režģa cepeškrāsnī, cepiet 15 minūtes 210 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet uguni par 180 ºС un cepiet līdz mīkstumam, es cepu 40 - 45 minūtes, bet mūsu augstumā tas aizņem nedaudz ilgāk gatavot.
Gatavo maizi izņem no cepeškrāsns, ļauj tam nostāvēties 10 minūtes bez pārklājuma un pēc tam izņem no formas. Ja jūs to cepat bez formas, tad tas netur savu formu - izrādās kūka apmēram 3 centimetrus augsta, tad tā ir arī ļoti garšīga.

Avots: 🔗

Cena parādījās receptes komentāros

...
un maize ir tīri kā padomju laikos, tik pelēka pie 16 kapeikām. Es vienkārši sajutu garšu!

Iepriekšminētajai grāmatai ir 17. recepte "Pilngraudu kviešu maize"

🔗
🔗
🔗

Lūdzu, ņemiet vērā, ka grāmatā ir norādītas iespējas pavardam un veidņi maizes.
Kura no receptēm ir piemērota un mūsdienu apstākļos sniegs vismaz aptuveni TO garšu, protams, tas ir jāpārbauda praksē.
Jāatceras arī tas, ka tagad ir pilnīgi atšķirīgi milti un pilnīgi cits raugs, kas neapšaubāmi ietekmēs visu, jo īpaši - garšu un tekstūru.

Nez, kāda būs galīgā recepte. Es abonēšu. Es arī gribu to izmēģināt. Es pats to neēdu, bet dzirdēju par maizi, kas tika cepta Kostromas reģionā. Arī bērnības atmiņa. Viņi cepa vietējā mazajā ceptuvē.

Un es abonēšu, nez vai ...

Un tie nebija rudzu kvieši. Recepte satur 1. un 2. pakāpes kviešu miltu maisījumu. [/ Citāts
Arī man šķiet - tur nebija rudzu miltu. Bet es varētu kļūdīties

Iepriekšminētajai grāmatai ir 17. recepte "Pilngraudu kviešu maize"
Lūdzu, ņemiet vērā, ka grāmatā ir norādītas pavarda un pannas maizes iespējas.
Kura no receptēm ir piemērota un mūsdienu apstākļos sniegs vismaz aptuveni TO garšu, protams, tas ir jāpārbauda praksē.
Jāatceras arī tas, ka tagad pavisam citi milti un pilnīgi cits raugs, kas neapšaubāmi ietekmēs visu, jo īpaši - garšu un tekstūru.

Es arī izlasīju recepti, es to mēdzu izmēģināt kā veidni




Es esmu ļoti priecīga, ka saņēmu atsauksmes, jo 1 prāts ir labs, un daži vispār noteikti novedīs pie panākumiem!
Tas mani mulsināja - karuseļā atradu pirmās šķiras kviešu miltus, un kur es varu dabūt otro vai tapetes? (((

[asija7195]

asija7195, Asja (?), Pievienojieties HB Panasonic īpašniekiem Temko. Tur viņi drīzāk pamudinās jūs par miltiem un, iespējams, par maizes recepti.
Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administrators]

un kur dabūt otro vai fonu? (((

Kur dabūt, maskavieši - maskavieši jums pateiks labāk
Bet, ja vēlaties vakar cik ātri vien iespējams, tad jūs varat mēģināt to izdarīt pats, kā aprakstīja Tatjana - Administrators

Mēs paši gatavojam kviešu pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus

Šis ir maskavietis - maskavieši jums pateiks labāk

Erin Go Bragh)) Es neredzēju, no kurienes jūs ieradāties))
Jā, liels paldies par idejām!

Asja (?), Pievienojieties HB Panasonic īpašniekiem Temko.

Ideāli, paldies tev! Protams

asya7195, lejupielādēja grāmatu no sakņu izsekotāja

Es arī to lejupielādēju, es mācos. Tiesa, izglītojoša grāmata

Un es atceros tādu maizi kā bērns! Tas bija ļoti garšīgi.

Un es atceros tādu maizi kā bērns! Tas bija ļoti garšīgi.

Pievienojieties diskusijai)) Kas, jūsuprāt, ir sastāvā?

Meitenes, mūsu Maize maksāja 13 kapeikas. Viņi mani vienmēr sūtīja pēc 3 maizes klaipiem. Viņi iedeva 20 + 20 kapeikas. Bija maza meitene un domās skaitījās ... 13x3 = 39. Un penss pārmaiņu!
Blakus balts par 20 kapeikām. Bet mēs vienmēr ņēmām šo. Un tas ~ jā ~ ir tīri kvieši.
Tajā nav rudzu miltu. Pēc manām pašreizējām "maiznieka" jūtām ...
ES tev saku kā mākslinieks māksliniekam (ar)
tāpat kā maiznieks maizniekiem, ka milti noteikti NAV augstākās klases. Drīzāk 2. pakāpe vai pirmās un otrās sajaukums. Tas ir gandrīz balts, bet ne balts ... Tā sauca pelēko maizi.

[asija7195]

asija7195varbūt šeit?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, es arī skrēju un skatījos, drupa izskatās pēc manas "Maizes no bērnības". Es mēģināšu cept.
Paldies par saiti!

Kas seko Gaļinas saitei un sanāk kopā, lai kaut ko uzceptu, OBLIGĀTI izlasiet komentārus, tur ir daudz tieši receptes un vispār noderīga.

VIENMĒR lasiet komentārus

Jā, komentāri ir jāizlasa. Eh, žēl, ka viņa izdzēsa savu žurnālu, ka tas ir piliens jūrā ..

Maizes drupa uz saites ir līdzīga, bet ārpuses un garozas krāsa ir atšķirīga ... Šodien es maizes ražotājam dodu atpūtu, no rīta maizi ar pilngraudu miltu maisījumu un 1. klase bija veiksmīga, kaut arī pilnīgi tālu no "pelēkā"))) Es studēšu nedaudz 360 receptes, lai kaut kas iederētos manā galvā un nedarbotos pēc principa - ko domāt - jums ir jālec. Tad eksperimenta negatīvais rezultāts tiks apzināti uztverts kā solis mērķa sasniegšanai ...

un krāsa ārpusē un garoza ir atšķirīga.

Nu mēģiniet to izdarīt. Luda ir maizes ceptuves guru.

[asija7195]

asija7195,
Acīmredzot mēs runājam par jauktu kviešu un rudzu maizi ar attiecību 2: 1.

Interesanti, ka notikumi attīstās)
Izrādās, ka ir daudzi, kas atceras šo maizi.
Es droši varu teikt vienu lietu - mūsu Maskavas reģionā es nekad neesmu redzējis šādu maizi mūsu veikalos! Un arī Maskavas veikalos. Viņš bija tik īpašs, ārkārtējs! Un ciema iedzīvotāji par mums pasmējās: kāda ir pelēkā maize, jums ir pārdošanā maza balta! Un mēs klusējām, jo ​​kā lai viņiem nepierāda, ka pelēkā maize ir visgardākā !!! Un mēs gaidījām tikšanos ar viņu veselu gadu), kad vecmāmiņa mūs sūta uz ciema veikalu un tur mēs sagrābsim lolotās maizes)
Jaunava, manuprāt, tur nebija rudzu miltu!
Bet Luda maize ir līdzīga, bet krāsa mani nedaudz mulsināja, viņas dzeltenīgākas, un manējās no bērnības drīzāk bija pelēcīgas!

[asija7195]

asija7195, šeit ir vēl viena ..

🔗

[asija7195]

asija7195, mēs esam vienoti par maizes krāsu!



Un tomēr, manuprāt, lai panāktu kaut nelielu līdzību, maize ir jācep krāsnī.

Bet Luda maize ir līdzīga, bet krāsa mani nedaudz mulsināja, viņas dzeltenīgākas, un manējās no bērnības drīzāk bija pelēcīgas!

Nu viņa cep no Kanādas miltiem ..

Es droši varu teikt vienu lietu - mūsu Maskavas reģionā es nekad neesmu redzējis šādu maizi mūsu veikalos!

Es arī neatceros tādu maizi. Anapā p / l bija tikai pelēks, to atceros ..otra tur nebija ..

Es to izdarīju šādā proporcijā. Ne tas ((Rudzu milti ir jūtami un pavisam cita garša. Godīgi sakot, es joprojām esmu strupceļā. Pat no attāluma līdzīgi neizdevās pat vienu reizi, lai gan paši produkti iznāca labi

Bet Luda maize ir līdzīga, bet krāsa mani nedaudz mulsināja, viņas dzeltenīgākas, un manējās no bērnības drīzāk bija pelēcīgas!

Tieši tā, arī mana bērnības atmiņa fotografēja

Un tomēr, manuprāt, lai panāktu kaut nelielu līdzību, maize ir jācep krāsnī.

Man arī ir aizdomas ...

mūsu Maize maksāja 13 kapeikas

Wow, bet es domāju, ka tad visur maizes cenas bija vienādas ... Un mums bija 14 kapeikas par melno klaipu, un par 13 kapeikām tas bija pilnīgi melns un melns, mana māte to nopirka tikai par kvasu ...

[gawala]

gawala, Galja, ir skaidrs, ka tas ir no dažādiem miltiem, un patiešām viss ir atšķirīgs, bet šķiet, ka ...
asija7195, jā, mēs jau nonācām pie secinājuma, ka pelēkā maize nesatur rudzu miltus!
Paldies, ka atgādinājāt par to, es arī meklēšu iespējas.
Garoza bija vienkārša, un drupa bija tik chuuut gumijota.

Garoza bija vienkārša, un drupa bija tik chuuut gumijota.

Varbūt ļoti precīza īpašība. Lai zaudētu 30 gadus, ieskatoties garozā un drupās caur meitenes acīm ar pigtailiem, jūs arī jauki piekritīsit))

Meitenes, es domāju, ka jums nevajadzētu īpaši skatīties uz krāsu nokrāsu, jo fotografēšana var neizdoties, un krāsu pārsūtīšana ar datoru ... Šeit ir kompozīcija, drupa, tekstūra ... - iespējams, vairāk piemērota salīdzināšanai.

Un tas ir patiešām patīkami atcerēties

Tas mani mulsināja - karuseļā atradu pirmās šķiras kviešu miltus, un kur es varu dabūt otro vai tapetes? (((

Paskaties Pekisam veikalos un 108 garšvielās, tur noteikti ir otrā pakāpe.

Paldies!

Un šeit ir vēl viena līdzīga jūsu versijai 🔗

[Jariks]

Jariks, Jaroslavna, bet interesants variants! Varbūt es mēģināšu.
Paldies)

Meitenes, pieredze maiznīcas mākslā nav liela (rezultāts ir arī nuna, un durvju ailes, diemžēl, nav gumijas), bet es vienu vai divas reizes es saņēmu maizi tieši tāpat kā 16 kapeikas.
Kāpēc 1-2 reizes - jo arvien vairāk es ķepojos tīros kviešos vai kviešu-rudzos ar iesalu. Es pārāk neuztraucos ar receptēm: es izlasīju iespējas, salīdzinu, aptvēru principa būtību un pēc tam iztēles lidojumu. Tātad, es dejoju klaipu no pamata receptes par 700 g:
420g miltu (+ pāris ēdamkarotes / l, vadoties pēc bulciņas)
260g šķidruma
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote cukura
1 h / l raugs
30g augu / eļļas

Attiecībā uz miltiem: 50-100-120 g pilngraudu (ups, es domāju, es domāju, un eksperimentiem pēc tam tikko tika piesaistīti nevis rudzi), pārējais ir balts augstākās klases (tikai ar c / z ceptiem 3 - 3 4-5 reizes, un es precīzi neatceros, cik reizes tas bija šajos 16 kapeiku laikos)

Attiecībā uz šķidrumu: tās bija sūkalas + ūdens (parasti es sāli un cukuru izšķīdinu 50-100 g verdoša ūdens, lai mīcot tie nesaskrāpētu spaini), un sūkalas izturēja 2-3 dienas

Programma c / n: vai nu pamata, vai saldie konditorejas izstrādājumi (precīzi neatceros, bet biežāk programmu izmantoju saldajiem konditorejas izstrādājumiem, jo ​​maize ir gara un sausa)

No visām šīm atmiņām dzima doma: sūkalas gandrīz neizmantoja, cepot 16 kapeiku maizi, taču bija kaut kāda skābe. Varbūt ūdens + etiķis? 90. gados viena omīte steigā diktēja šo recepti
ūdens - 1l
raugs - 60g
sāls - 1/2 ēd.k. / l
cukurs - 1 ēdamkarote / l
etiķis - 1-2 ēdamkarotes / l
rast / eļļa - 2st / l
jebkuri milti - 2 kg (mīkla ir stingra, bet mīkstāka nekā pelmeņiem)
Mīca, kārto veidnēs, 40 minūtes pārbauda, ​​cep.

Bija arī līdzīga recepte, bet bija 1 ēdamkarote / l etiķa + 1 ēdamkarote / l degvīna, 1. pakāpes milti un nedaudz atšķirīgas attiecības.
_________________
Es domāju, ka būtu jāspēlē ar miltu attiecību / s - c / s vai in / s-rudzos, šķidrie varianti

Paldies, tas ir interesanti par skābi. Pamēģināsim!

Un šeit ir vēl viena līdzīga jūsu versijai

Interesanti, ka detalizēti un ar paskaidrojumiem ... varbūt krāsa atkal nav mana, bet Talijai bija taisnība, šī joprojām ir fotogrāfija. Man vajadzētu nogaršot garšu




Un kur kāds var dabūt balto iesalu? ((

ūdens - 1l
raugs - 60g
sāls - 1/2 ēd.k. / l
cukurs - 1 ēdamkarote / l
etiķis - 1-2 ēdamkarotes / l
rast / eļļa - 2st / l
jebkuri milti - 2 kg (mīkla ir stingra, bet mīkstāka nekā pelmeņiem)

Un ar cukuru nepietiek tik daudz rauga?
Vai jums izdevās?

[asija7195]

asija7195, labi, es domāju, ka problēma! Šī maize neiziet no manas galvas! Es pārlapoju grāmatu, rakņājos internetā, rakņājos atmiņā un atcerējos, ka es tikko sāku strādāt ar rudzu miltiem, un mani kviešu-rudzu milti uz sūkalām un galvenā programma izrādījās šāda. Varbūt dažādos reģionos pelēko maizi cepa pēc viņu pašu receptēm, un katrai no 16 kapeikām bija sava garša.
Es arī atradu pelēkās maizes recepti (pēc pavārs bia46) Viņa cep savu 16 kapeiku uz mīklas no 2. klases miltiem

Wow, bet es domāju, ka tad visur maizes cenas bija vienādas ...

Tā tas nevarētu būt, lai gan daudzi šeit rakstīja šādas lietas. Maize pa reģioniem bija atšķirīga. Es devos uz Maskavu 1981. gadā un tur nevarēju ēst maizi. Man tur bija tikai "klaipi" un slapja rupjmaize. Mūsu Kuban maize nebija ne cenu, ne garšas, ne izskata ziņā. Kādas cenas var būt vienādas
Pat mums tuvākā Rostova piedāvāja pilnīgi DAŽĀDU maizes klāstu.
... Un šeit ir vēl viena lieta ... Mēs visi rakstām par bērnību, bet mums visiem tā bija dažādiem gadiem. Manējā 70. gadu sākumā.
Tomēr šāda veida maizi (par kuru es rakstu) mēs ēdām līdz 1995. gadam, tieši mūsu pilsētā. Mūsu maiznīca ir brīnišķīga. Maizes zīmoli ir vienādi. Mainījās tikai cenas. Bet tad viņi pārtrauca to cepties. Daudz dažādu un ļoti garšīgu, bet tā vēl nav. Un es atceros, ka mana māte teica, ka tie bija kvieši un tajā bija 2. pakāpes milti.

[asija7195]

asija7195, 90. gadu recepte mani nepaķēra, es neatceros, kāpēc, bet es to cepu citādi (arī ar degvīnu). Tas bija garšīgs, bet tam nebija nekāda sakara ar veikalu, un milti bija augstākās klases. Bet, kas attiecas uz skābi, es domāju, ka būtība joprojām ir pienskābes baktērijas, nevis tikai skābe. Vienā no šīm dienām es mēģināšu atkārtot notikušo nejauši

Arī šādu maizi Magņitogorskā tirgojām par 16 kapeikām. Sauc par "pelēko" vai "2. pakāpi". Neteikšu pēc savas gaumes, pie mums mājās bija tikai baltā pavarda ("apaļa") un "ārsta" cienītāji.